酸種麵包
」 調酒 早午餐
冷門異國料理1／豪邁對摺披薩、撕開烤餅大口咬下 「Pizza Hamsa」呈現道地耶路撒冷風情
台灣是個兼容並蓄、百花齊放之地，民眾亦樂於嘗鮮各國料理，然而相較於常見的日、韓、東南亞等地菜系，有些冷門異國料理也很有意思，不如就跟著我們一起來瞧一瞧！義式披薩對大家來說想必十分熟悉，然而耶路撒冷披薩你吃過嗎？今年7月在台中PARK2草悟廣場開幕的「Pizza Hamsa 耶路撒冷披薩與葡萄酒苑」，是由以地中海餐廳起家、在台經營16年的TOASTERiA CAFÉ所創立的全新品牌，背後靈魂人物便來自品牌主廚Chef Tomer。出身於耶路撒冷的他，曾在紐約曼哈頓地中海餐廳擔任多年的行政主廚和麵包師，為了重現記憶中餐桌常見的美味，特別將在石磚聖城街邊，喝著葡萄酒配上一口口披薩的分享氣氛帶到台中。店內除了提供耶路撒冷橢圓披薩、Mezze（主要見於地中海、中東地區的小菜），還有耶路撒冷葡萄酒莊嚴選葡萄酒與特色調酒，加上PARK2現場的岩石美景，更營造一種置身耶路撒冷的錯覺。品嘗「中東茄子鷹嘴豆」時不妨將水煮蛋捏成碎塊灑在披薩各處，讓食材融合也讓口感更綿密潤滑。（390元，圖／記者侯世駿攝）Pizza Hamsa的麵團並非使用擀棍、而是得小心用手撐開，高含水量的麵團搭配高溫烘烤帶來輕盈酥脆的餅皮口感。（圖／記者侯世駿攝）「Mekupelet起司枕頭包」內含綿羊費達起司、在地小農切達起司，趁熱享用還可看到起司流出，加上烤榛果更添脆度。（350元，圖／記者侯世駿攝）據了解，麵包之於耶路撒冷人如同像米之於台灣人一樣重要，為了精準呈現想要的口感與風味，Chef Tomer嚴選頂級義大利麵粉、採長時間發酵自製麵團，而且麵團含水量高達75%，在發酵過程中，還會產生氣泡和類似酸種麵包的酸味，並且更容易消化。邊緣酥脆又不失嚼勁的披薩多以耶路撒冷的經典料理元素組成，例如人氣口味「TaLé塔萊」是將摩洛哥香料羊肉、新鮮薄荷、鹽膚木醃洋蔥等放上披薩，並用杏仁增添口感；「中東茄子鷹嘴豆」的主要元素則是烤茄子、鷹嘴豆與番茄紅醬，推薦試試蘸取另外提供的兩款醬料，尤其酸甜的中東青芒果醬更是畫龍點睛。「甜椒白鯷魚」（前，230元）、「耶路撒冷烤蛋」（中，135元）除了可單吃，亦推薦搭配口感鬆軟、直接手撕的「現烤中東拉法餅」一起享用。（70元，圖／記者侯世駿攝）「金巴利氣泡特調」以苦甜的金巴利酒搭配有果香尾韻的耶路撒冷酒莊王族系列白酒（左），「檸檬那娜西多」則以新鮮檸檬汁配上自製乳清和琴酒，兩者都有清爽氣泡感。（各250元，圖／記者侯世駿攝）此外，由於耶路撒冷向來是香料交易集散地，Chef Tomer為了呈現家鄉味，也大量使用中東混合香料，透過粉末或醬料讓餐點風味加乘。例如小菜「耶路撒冷烤蛋」以太陽蛋和用烤甜椒製成的哈里薩醬組成，點綴綿羊費達起司的香氣與新鮮奧勒岡香草醬；「中東地瓜盤」則以地瓜泥搭配用烤甜椒和堅果製成的穆罕瑪拉醬與自製香料，加上天然棗蜜增添柔和風味；「甜椒白鯷魚」除了使用較大條鹹度較低的鯷魚，也搭配帶梗酸豆、烤甜椒襯出鯷魚鮮甜，加上油封大蒜、綠橄欖、醃檸檬皮與濃縮石榴糖漿的酸味，既融合又提振味蕾。為了推廣耶路撒冷葡萄酒，服務人員也會在用餐前送上迎賓酒，除了感受有黑莓、香草風味的紅酒或有熱帶水果風味的白酒，亦可品飲以耶路撒冷葡萄酒為基酒的調酒，抑或當地人熱愛以整顆檸檬調製的飲品，讓夜晚用餐更加愜意。店內牆上可見多張帶有耶路撒冷風情的小巧照片，可透過店家提供的放大鏡觀察當地日常片段。（圖／記者侯世駿攝）在Pizza Hamsa店面上以手掌設計的Logo被稱為「法蒂瑪之手」或「幸運之手」，常被作為珠寶或家飾佩戴，代表阻擋邪惡及歡慶生命。（圖／記者侯世駿攝）DATA電話：(04) 2302-0633地址：台中市西區英才路534號1樓T103（台中PARK2內）營業時間：週日～週四17：00～24：00、週五～週六17：00～翌日02：00網址：https://www.instagram.com/pizza_hamsa/※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
烘焙新選1／全台首間艾許奶油授權專門店 深法新品牌「森夜Bread & Coffee」插旗台北東區
無論是三餐可充當主食或佐餐的麵包，抑或療癒身心的甜點，千變萬化的烘焙品項總能在生活中佔有一席之地。記者這次也蒐集了4家今年新開幕、各具特色的烘焙店家，不妨挑一天前往朝聖品嘗。8月下旬在熙來攘往的台北東區街頭，突然出現了一間彷彿北歐或法國鄉間常見的小木屋造型店面，門口圓滾滾的貓頭鷹logo討喜地歡迎來客，窗貼上還可見法國頂級ÉCHIRÉ艾許奶油品牌認證，原來這是自網路起家亦有實體店面的人氣品牌「深夜裡的法國手工甜點」（簡稱深法）最新力作「森夜Bread & Coffee」。由於全店奶油系列產品皆以ÉCHIRÉ艾許奶油製作，也成為全台首家「100%使用ÉCHIRÉ艾許奶油」同時取得商標使用授權的專門店。與只賣甜點的深法不同，森夜首度跨足麵包品項，加上咖啡、飲品超過5成占比，甜點提供則約3成以下，將來甚至還會提供麵包餐、開設餐會與香檳趴，讓麵包與飲品、食材搭配迸發出更多可能，創辦人Rick笑說：「我們想嘗試開發艾許奶油的100種吃法。」外酥內軟的「可頌」充滿細緻高雅的乳香與堅果香氣。（90元／個，圖／侯世駿攝）都屬於愈嚼愈香品項的「酸種麵包」（前，240元／個）、「巧巴達」（90元／個），適合做成開放式三明治或夾餡品嘗。（圖／侯世駿攝）法國ÉCHIRÉ艾許奶油為AOP法定產區管制認證的奶油品牌，其絕佳化口性和餘韻悠長的高雅香氣，讓Rick成為愛用者。他也提到艾許雖因對乳源和製程嚴謹加上產量較少，而成為頂級奶油代名詞，但「奶油其實是很貼近生活的東西，沒有那麼高不可攀。」因此他希望透過相對樸實不花俏的烘焙品項，突出艾許奶油的特色，並透過合理定價與氛圍輕鬆的空間，讓大眾都能輕易地走進來。森夜首發開出的6類麵包都是單吃富有香氣與獨特口感，但搭配任何東西亦適合的百搭款。例如奶油控不可錯過的酥脆「可頌」和綿細柔軟的「布里歐」，都是經過艾許奶油加持、風味香濃不膩的必買清單；此外，店內亦限量供應法棍、酸種麵包、牛奶吐司與巧巴達等品項，未來在正式營運後，這些原味麵包還會搭配歐陸料理名廚Fernando宋建良監製的西芹牛肉洋芋泥、雞肝醬與松露抹醬，或是湯品、燉肉等，組成豐儉由人的多款麵包餐。若再來杯經烘豆品牌、咖啡館設計的專屬配方豆咖啡，或是沁涼爽口的氣泡飲，更是一大享受。「費南雪」、「瑪德蓮」、「塔皮餅乾」、「艾許奶油千層酥」可單片購買，亦可選購牛奶盒禮盒款。（禮盒依點心種類180元～230元，圖／侯世駿攝）10月開幕後預計推出甜點販售，例如「艾許卡士達千層酥」（左上）、「艾許巴黎泡芙」（右上）、「艾許奶油夾心餅乾」。（價格未定、依現場為準，圖／侯世駿攝）適合單人的麵包餐預計於正式開幕後提供，價位預計落在300～400元間。（圖／侯世駿攝）當然原本深法的強項「甜點」亦沒有缺席，例如以可愛牛奶盒造型設計的限量小禮盒，便放入100% ÉCHIRÉ艾許奶油製成的塔皮餅乾、費南雪、瑪德蓮與千層酥。其中酥脆適中的「塔皮餅乾」，細品可感受奶油清香，也很適合搭配酸甜果醬；而為了突顯「費南雪」中的艾許奶油香氣，Rick調整比例以融化奶油取代部分焦化奶油和杏仁粉拌合，再加上些許蜂蜜提味，回烤再吃更能感受外酥內Ｑ的口感；「瑪德蓮」則加入檸檬汁和檸檬皮屑平衡甜度，與奶油融合後更清新優雅；而以反摺派皮方式製作的「千層酥」更是招牌小點，酥脆不黏牙而且層次分明，每口都充滿奶油芳香。此外，Rick也表示，森夜會推出專屬的當店甜點、而非將深法品項直接照搬，若迴響不錯，未來森夜的人氣甜點還有機會在深法登場。深法與森夜創辦人Rick（左）、ÉCHIRÉ艾許奶油亞洲區代表Marie Quenet。（圖／侯世駿攝）以歐風小木屋成為台北東區獨特風景的「森夜Bread & Coffee」，透過回收再利用的紫檀木、老柚木地板等，營造出像是到老奶奶家作客的溫馨感。（圖／侯世駿攝）DATA電話：（02）2775-2900地址：台北市大安區復興南路一段146號營業時間：試營運期間一天僅營運4小時，每日開放時間不同，會提前一週於社群和店面公告網址：https://www.facebook.com/profile.php?id=61564066434736備註：預計10月正式開幕，9月底前不接內用客、僅提供外帶，9月下旬可能會對一般客人開放收費餐會，有機會提早品嘗到麵包餐，內用全14席
台灣文博會開跑 來趟府城藝文2日遊、順路打卡「巷仔Niau」貓
今年適逢台南400年，1624年荷蘭人抵達台南安平後，讓台灣走進世界舞台，因此府城有不少活動盛大舉行，像是「台灣文化創意博覽會」於8/23～9/1首度移師台南舉辦，遍及大台南會展中心、台南文創園區、321巷藝術聚落、西竹圍之丘文創園區及藍晒圖文創園區等地。台南市政府觀旅局為迎接來自各地的文化人、文創愛好者及參展遊客，特別推出2日文博會快閃攻略建議遊程，讓大家輕鬆展開一趟府城小旅行。在321藝術聚落以捕鼠貓現身的「巷仔Niau」，高達10米。（圖／台南觀旅局提供）文博會有各項互動活動可讓親子同樂。（圖／台南觀旅局提供）今年文博會台南以「Lesson：D」為主題，「D」是台南現在的身分證開頭字母；「Lesson」則呈現以台南為名的課程，透過展間講述考試不會考的台灣必修課，除了讓民眾回溯大航海時期的台南，還有各式台灣文化元素。共規劃「校本部」、「漫畫校區」與「文創校區」等三大核心展區，分別坐落於321巷藝術聚落、西竹圍之丘文創園區及藍晒圖文創園區。文博會期間將辦理超過40場五感體驗、品牌小聚以及10條文化走讀活動，還有cosplay大遊行、大型戶外3D裸視裝置、夜間市集、音樂展演、變裝遊行、沉浸式展覽等輪番上陣；今年更首創親子館，方便親子族群參與。參觀時也別忘了尋找文博會吉祥物角色IP「巷仔Niau」，像是位於321巷藝術聚落的「巷仔Niau」，造型就是呼應大航海時代商船上不可或缺的捕鼠貓，牠們短圓尾巴上的折角，又被稱為「麒麟尾」，是擁有擅長抓捕老鼠基因的象徵。參觀文博會時還可前往台南的「畫我」工作室體驗有趣的噴畫藝術創作。（圖／台南觀旅局提供）海安街道美術館2024策展主題為「水」，展件依展場不同，展期將持續一至兩年。（圖／台南觀旅局提供）文博會展期為期一週，除了可以參與活動本身的文化走讀認識文博會及台南外，也可以參考觀旅局以文博會場域周邊建議的快閃2日遊遊程，走訪2主場及3大展區，步行或騎乘YouBike微笑單車方式走踏景點體驗在地風情，並入住周邊飯店體驗文博會「夜光台南」各項夜間活動，也可以進行藝術創作，帶回屬於自己的藝術作品。像是第一天建議搭車至台南火車站，步行前往台南文創園區、321藝術聚落、西竹圍之丘，再搭乘大台南公車前往藍晒圖文創園區，下榻周邊旅宿；第二天則可以從藍晒圖文創園區附近步行前往「Paint Me畫我」空間進行噴畫藝術創作，再步行前往海安路街道美術館、國華街與神農街，並搭乘高鐵快捷公車前往大台南會展中心。相關旅遊及文博會資訊可上台南旅遊網、台灣文化創意博覽會等網站查詢。台南晶英推出的「美國極黑牛小排三明治」。（1,580元，圖／台南晶英酒店提供）府城漢堡啤酒節現場將有迷你消防員體驗活動（左），也會舉辦親子五感體驗坊，帶領孩童認識美味漢堡。（圖／台南晶英酒店提供）文博會期間，台南晶英酒店也將於8/31～9/1舉辦第六屆「府城漢堡啤酒節」，連續兩天11點～21點帶來熱鬧活動。今年主題以「厚」為象徵，透過漢堡厚度詮釋台南「厚禮數」的人情傳統，集結46家漢堡職人、行動餐車、小吃甜點及精釀啤酒調飲，在新光三越台南新天地西門廣場打造草地野餐嘉年華。像是台南晶英酒店就推出南洋風味的「美國極黑牛小排三明治」，以酸種麵包襯托，選用頂級帶骨牛小排搭配慢燉香料蔬菜與越式酸甜辣椒醬，肉質軟嫩多汁；捷絲旅台南虎山館則推出特製「臭豆腐豐味堡」，以麻辣臭豆腐為主體，搭配肉末酸豆角、小黃瓜與台式泡菜，打造厚實麻香的創意美味。此外，現場還將規劃親子互動體驗坊、即興樂團表演、以及SOUL BEATS K-POP熱歌勁舞比賽，還有在地職棒球隊統一獅吉祥物萊恩與盈盈也將現身同樂。台南晶英也與「Aha親子五感探索派對」規劃與漢堡相關的「厚盛ㄟ」課程，引導孩子學習漢堡製作過程、認識在地食材與內餡配料，最後還能利用輕黏土做出漢堡迴力車同樂。另外還將與台南市政府警察局第二分局、台南市消防局第七大隊中正分隊合作，讓孩童們穿上迷你版制服，參與事故模擬情境，親身體驗人民保母的工作；再加上折氣球達人秀、復古童玩攤、紙飛機大賽等趣味活動，讓大人小孩共度美好週末時光。 ※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
小酌食趣2／紅磚老宅變身新型態社交沙龍 LAY LOW不只餐酒還有DJ表演
既是能讓人放鬆閒聊的咖啡館，又能品嘗早午餐、下酒菜並喝杯調酒小酌一番，不定期還會舉辦DJ活動或Jazz現場演出，位於台中西區美術園道一處紅磚老宅的「LAY LOW」，與其說是一間餐酒館，更像是新型態的社交沙龍空間（Social Club）。 原來背後團隊是由多位不同領域、經歷國外文化洗禮的海歸主理人所組成，他們將擅長的空間設計、飲食調酒、音樂文化與文藝交流匯聚一地，希望在此打造多元可能性。開幕近一年來，由於從中午到凌晨的彈性營業時段，加上略帶復古、每個角落皆別具韻味的空間特色，也成為不少年輕族群的新興聚會場所。 茶果酒系列之一「GUAVA GOODESS紅心芭樂白桃酒」（左，1,600元）融入高山烏龍茶香，還會隨附紅心芭樂果乾，右為「椒麻香滷炸牛肚」。（300元，圖／林士傑攝）「外婆辣菜脯起司」搭配具有濃郁乳香與辛香風味的乳酪，讓人忍不住想狠狠塗滿整片酸種麵包。（200元，圖／林士傑攝）走進店內，一整面的黑膠唱片、擺滿老式卡帶的收藏櫃成為最鮮明的視覺牆，除了在這裡度過的時光總有音樂相伴，連點餐也是掃瞄卡帶上的QRcode查看線上menu，可以說充滿儀式感。餐點精髓則是融合西式烹調手法與台灣小吃元素，例如帶有嚼勁卻不過韌的「椒麻香滷炸牛肚」，底部鋪上自製番茄紅醬、滴入熟悉的九層塔油添香，吃來略具脆口感的牛肚還以加了花椒的醬料先醃漬再炸過，最後再撒上帕瑪森起司，相當涮嘴；而國外下酒菜常見的起司盤，這裡則改為「外婆辣菜脯起司」，在乳酪中放入辣油、九層塔油與辣菜脯等，中西合壁卻十分契合；家常的辣菜脯食材還融入另一道以大量蔬果與超過10種辛香料熬煮的「微辣炸豬排咖哩」中，為原本酸中帶甜的風味增添一絲辛辣。調酒部分多採汲飲式，特色酒款如近期推出的「透明冰茶」，融入錫蘭紅茶、高山烏龍茶、茉莉綠茶以及四季青茶，還帶有一點芒果與檸檬的清爽風味；以及靈感來自鄧麗君經典曲目和1996年電影《甜蜜蜜》的同名調酒，融合了澄清後的森永牛奶糖與椰香奶酥蘭姆酒，以及澄清鳳梨汁與椰子水，以此呼應原本的甜美旋律與愛情苦樂掺雜的瞬間；另外還有由首席調酒師Connor特別調配，透過鳳梨、荔枝、金桔、紅心芭樂等台灣代表性果物加上精選台灣茶，以此呈現島嶼風土的茶果酒系列，與各式餐點都很百搭，目前採整瓶販售。此外，也有融合東泉辣椒醬與散發玉蘭花香的特色調酒，巧妙帶出台中這座城市的日常印象。「甜蜜蜜」特別放上一層鹹奶蓋與帶甜味的炙燒鳳梨，和苦甜融合的調酒交織更顯愛情的千滋百味。（350元，圖／林士傑攝）店內調酒多設計為汲飲式，方便快速出酒給客人。（圖／林士傑攝）一樓的黑膠唱片牆成為LAY LOW的鮮明標誌，這裡還時常邀請DJ營造氣氛。（圖／林士傑攝）無論一樓或二樓都擁有慵懶輕鬆的氛圍，溫暖陽光更時常透過大片玻璃灑入，LAY LOW的空間是由主理人之一、曾旅居紐約的設計師Jack，以「世紀中期現代主義」（Mid-century Modern）風格所設計，在時尚中又兼具實用與機能性，加上北歐經典的復古家具，營造出「家」一般的舒適感。而且店內的家具樣式各不相同，每次造訪不妨都選擇不同座位入座，感受不一樣的用餐體驗。LAY LOW每個角落的家具與裝飾都充滿設計感，圖為2樓一隅、後方為包廂。（圖／林士傑攝）DATA地址：台中市西區五權西四街108號營業時間：11：00～翌日01：00線上預約：https://reurl.cc/prG8bd官網：https://www.letslaylow.com/備註：以上拍攝三道餐點皆為晚餐時段17：30～22：00提供，低消一杯飲品，若當日有表演建議提前預約※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
雲品換新裝2／開箱全新「雲水」行政酒廊 在托斯卡尼花園內享用生蠔、香檳早午餐
此次雲品溫泉酒店大幅改裝，除了傳遞永續與生態理念而設計的藝術裝置與體驗，還有以義式托斯卡尼花園風格打造的全新「雲水」行政酒廊。一入內便見滿眼綠意，宛如置身托斯卡尼溫室花園，這裡透過落地窗引進自然光線和日月潭270度湖畔美景，植栽藝術更運用了「檸檬樹」與「橄欖樹」概念貫穿整體設計，具有濃厚的義大利風格。特別的是，「雲水」是全台唯一採用「點餐式」位上服務、全日開放的行政酒廊，也是唯一假日設有「香檳早午餐」的行政酒廊，再搭配管家式款待，可媲美頂級俱樂部。「週日香檳早午餐」特別供應法國生蠔、頂級魚子醬一份與香檳暢飲。雲水行政酒廊坐擁日月潭270度湖畔美景。Happy Hours時段會提供嚴選酒款讓賓客享用。「雲水」共設有72席座位，凡入住套房與尊榮樓層湖景房行共計54間客房的旅客，皆能憑專屬房卡全日自由進出，在酒廊內自在品嘗美酒，或享用由廚藝團隊精心炮製的全日餐飲服務、每日早餐、餐前雞尾酒、宵夜時段、假日香檳早午餐等不同餐飲類型選擇，為客人打造出「酒店中的酒店」尊榮體驗。除了提供全日菜單點餐外，更在傍晚Happy Hours時段供應嚴選義大利紅、白葡萄酒等飲品，亦有托斯卡尼佐酒開胃餐點。來自義大利的手繪感陶瓷桌板也帶出一種人的「溫度」。豐盛的沙拉吧會於週一～週六07：30～10：30、週日10：30～14：00時段供應。雲水以托斯卡尼料理風格為主軸，圖為以酪梨、綜合莓果與焦糖香蕉等搭配酸種麵包的托斯卡尼義式早午餐。雲水的餐點與空間設計皆帶有濃厚義大利托斯卡尼風格，托斯卡尼物產富饒，葡萄園、橄欖樹隨處可見，當地居民和土地有著根深柢固的聯結，餐桌上的菜餚更與大自然相互呼應；全日菜單從麵包、前菜、沙拉、湯、主菜到甜點等皆有，共有30多道義大利經典料理，其中像是「家鄉番茄麵包湯」、「托斯卡尼羽衣甘藍沙拉」、「佛羅倫斯牛肚包」、「托斯卡尼風味起司捲」等都值得一試，而早餐沙拉吧亦有不少以新鮮食材調味的繽紛菜餚。南投熱門早餐「埔里清寶鹹油條」在雲水也吃得到。每日精緻早餐更是雲水的一大特色，凡於週日至週五入住、入住特定房型的旅客，隔日一早除了有丹彤西餐廳的早餐可選擇外，亦可至雲水行政酒廊享用義式托斯卡尼早餐，更將南投在地熱門早餐「埔里清寶鹹油條」與「蘇媽媽扁食麵」也引進行政酒廊，可以省去特地尋訪的時間，在飯店就能享用傳統在地小吃風味。此外，針對週六入住的旅客，雲水行政酒廊更精心設計了「週日香檳早午餐」，供應時段為10：30～14：00，除了維持每日早餐的精選料理外，另提供法國生蠔與頂級魚子醬讓賓客享用，還能品嘗義大利紅白酒及氣泡酒、香檳等，為客人打造奢華餐飲體驗。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
當客家小炒變身歐陸料理 到松菸生態池旁一嘗時尚台魂美食
繼2022年進駐松山文創園區成立「欣講堂文創基地」和「光一 一個時間」後，雄獅集團旗下欣食旅「Island133」餐廳，也於今年春季在松菸的機器修理廠空間開幕。坐落於生態池旁的Island133，以城市綠洲以及中島生活為概念，提供多元策展和餐飲空間，連餐廳名稱也來自松菸門牌的「光復南路133號」。時序已入夏，餐廳即日起至9月17日推出「北緯23.5度 夏」夏季套餐，和穿越台灣的北回歸線做呼應，也透露出即便此次以熱情奔放的西班牙為靈感，同時結合主廚的法菜技法，但仍保有想透過料理呈現台灣風土的「時尚台魂歐陸美食」精神，像是主菜中的「伊比利豬菲力」就拆解「客家小炒」元素，可在醬汁與食材搭配中嘗到熟悉風味，5道式午間套餐880元+10%起、6道式晚間套餐1,380元+10%起。Island133空間以伸展台為靈感，還吸引不少精品品牌舉辦活動。「夏季開胃小點」中的「魚子醬舒芙蕾脆餅」（右）是中空酥脆的脆餅，讓人想起古早味的椪餅。輕挖「北海道炙燒干貝」的慕斯入口會感受到如同杏仁茶的香氣，是一道拆解經典冷湯再變化的有趣作品。Island133主廚林庭右表示，「北緯23.5度 夏」套餐以視覺鮮豔繽紛的西班牙料理為發想，利用大蒜、番茄及卡菲爾萊姆油，結合台灣金山地瓜、新社香菇、紅鳳菜等在地食材，融合西式魚子醬、初榨橄欖油等中西食材合併，讓民眾在松菸古蹟中感受濃厚異國風情，體驗橫跨緯度的風土滋味。以記者嘗試的晚間套餐菜色來說，揭開序幕的「夏季開胃小點」為一組兩品，可先品嘗充滿濃郁番茄、蒜味香氣的經典西班牙冷湯，再拿起以北歐魚子醬結合清爽牛番茄、馬札瑞拉起司與酢醬草點綴的「魚子醬舒芙蕾脆餅」，打造夏日森林感；接著試試搭配初榨橄欖油、有茴香氣息的寶島青醬、布列塔尼鹽之花與法國頂級發酵奶油的「手工酸種麵包」，嚼勁與濕潤度都恰好適中；再來是讓人驚豔的冷前菜「北海道炙燒干貝」，其致敬西班牙經典的「杏仁冷湯」，將冷湯做成慕斯狀，再結合炙燒干貝、醋漬白玉苦瓜與白花椰菜，並以少許青花椒提香；熱前菜「漫步生態池」同樣很有意思，躺在散發檸檬葉香氣的卡菲爾萊姆油底下的是鹹香烤布蕾，上桌時倒入爐烤南瓜濃湯，看著宛如池塘綠意的表面增添繽紛顏色，特別具有季節感。「漫步生態池」（左），右為「SRF極黑和牛翼板」。（1,480元+10%午間套餐主菜、1,980元+10%晚間套餐主菜）「北大西洋挪威鯖魚」。（880元+10%午間套餐主菜、1,380元+10%晚間套餐主菜）由於Island133菜色主打融入台魂精神，此次主廚林庭右特別著力的便在午、晚間套餐可3選1主菜中的「伊比利豬菲力」，他運用解構手法致敬台灣著名菜色「客家小炒」，並挑選西班牙伊比利豬口味最純淨的豬里肌，醬汁也融入台灣乾貨元素，且為顧及客家小炒的鹹香濃郁特色，搭配的乾魷魚及新社香菇的選用亦花費很多時間；另外兩道主菜選擇則分別為以低溫烹煮鎖住鯖魚鮮味的「北大西洋挪威鯖魚」，並以金山地瓜及山蘇搭佐阿根廷青醬；「SRF極黑和牛翼板」則以極黑和牛為主角，將台灣常見的紅鳳菜與甜菜根運用法式手法製成風味醬汁，再搭配龍鬚菜及舞菇，提升風味層次。「戀夏 七夕套餐」除了特色前菜與主菜之外，將可嘗到特製甜點「櫻桃白蘭地巧克力塔佐莓果Gelato」，前50組還可獲得浮游花。為迎接七夕倒來，Island133也將於8月18日至20日晚餐時段供應「戀夏 七夕套餐」，套餐價為1,980元、2,280元+10%，提供限定「Hiroshima mon amour廣島之戀」熱前菜，將廣島牡蠣融合蛤蜊味噌布蕾與法式奶油洋蔥根芹濃湯；甜點部分，則精選世界巧克力大賽精品「Yu Chocolatier畬室」&世界冰淇淋殊榮「DOUBLE V」義式手工冰淇淋聯手打造夢幻甜點「櫻桃白蘭地巧克力塔佐莓果Gelato」，並附上充滿戀愛氛圍的Chandon Rosé粉紅香檳酒每人一杯，前50組預約賓客，還可獲得手工特製的韓式花藝小禮「浮游花」（市價599元）。MIXPOP以夏日空港為為意象打造限定布置，未來預計每季都會換上不同主題新裝。現場做了打卡牆與打卡板讓民眾自由拍照。而與餐廳用餐區相鄰的策展空間「MIXPOP」也已換上新裝，以「ISLAND TO THE WORLD」為核心，創造集探索、體驗及旅遊於一處的據點，呈現「夏日空港」意象，店內除了販售旅行系列用品、台灣觀光列車系列商品及各地風土特產等，還將化身小島微醺冰菓室，將超台口味「肉紙」融入刨冰中，製作出特色刨冰及創意飲品，並設計涼夏風情打卡牆，讓人輕鬆拍出度假氛圍美照。在MIXPOP也可以買到藍皮解憂號上販售的啤酒。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
走進台中豪宅區吃早午餐 週末、假日限定供應 手打漢堡排搭調酒超Chill
週末除了睡到自然醒，最棒的還有吃上一頓豐富又精緻的早午餐！現在餐飲品牌不只翻玩店中店，還有更多依據時段開始切換模式，例如有的餐廳會從每天傍晚時分搖身一變為小酒館，也有像座落於台中七期豪宅區的「Chill Play去憂不累餐酒館」，從今年7月中起開始推出週末及假日限定的精緻早午餐「Chill Chill Brunch」。不只有多道創意料理，還可搭配獨特調酒帶來令人驚喜的美味體驗，讓人以超Chill狀態開啟一整天。置身於城市豪宅區的Chill Chill Brunch擁有大片落地窗、被綠意環繞。餐廳空間十分華麗，以舒適座椅加上大片植栽營造打卡點。主理人Allen表示，原本品牌僅於晚間經營餐酒館，但餐廳本身位於豪宅區、樓下就是TSUTAYA BOOKSTORE，又靠近台中歌劇院與綠地，步調相當悠閒，因此決定開闢質感早午餐，方便親子或是各族群串連成度假行程。負責開發菜單的主廚Austin曾於雲品、涵碧樓以及日月千禧飯店及大溪威斯汀任職，他巧妙地將經典早午餐重新演繹，例如早午餐常見的「培根」不做成薄切方式，Austin特選厚達一公分的培根，先搭配焦糖烹調再灑上杏仁角，讓它吃起來鹹中帶甜又有堅果口感與香氣，厚度更是讓人直呼滿足，也成為「Chill Chill滿足大拼盤」中的亮眼要角；說到此拼盤，像大家熟悉的漢堡肉排為了達到最佳肥瘦比例與口感，餐廳也自購絞肉機，先將牛胸瘦肉和肥肉用不同的孔洞分開處理，肥肉部分也與一般漢堡排採用牛背油不同，特選牛五花肉營造口感層次，此外還在漢堡肉中加入了少量麵包粉、牛奶和花椒油增添風味，讓其入口後還能在齒間散發獨特香氣。「燻鮭魚酪梨開放三明治」搭配特製酸種麵包與成排酪梨、燻鮭魚，既爽口又飽足。（360元）「田園義式番茄歐姆蛋」以松露醬和自熬番茄醬調味，還可以軟嫩滑蛋搭配帶有脆度的蔬菜丁。（280元）在食材上也講求鮮度與健康，Chill Chill Brunch嚴選產地直送的新鮮蔬菜，都是凌晨從溫室採摘，早上立刻送進廚房，確保每一口葉菜呈現最新鮮爽脆的口感，再搭配舒肥肉品與低溫製作的新鮮太陽蛋更顯完美。另外餐廳也自製口感綿滑的希臘優格，並融入新鮮季節水果。在多款早午餐搭配的麵包，也都與知名烘焙坊特別訂製，例如鮮奶吐司具有鮮明奶香，而酸種麵包也與烘焙業知名的活酵母專家維也納專業烘焙的呂師傅聯名，使用從北歐帶回的菌種特製酸種麵包，口感不會過乾、仍保有濕潤感。若想再吃更豐盛一點的早午餐，Chill Chill Brunch也提供原本僅於晚間餐酒館供應的威靈頓牛排，讓早午餐變得更奢華。「去憂威靈頓牛排」使用美國菲力搭配滑順的鴨肝慕斯，可搭佐紅酒肉汁。（820元）調酒「The One」（左圖左起，240元）、「艾普羅」（280元），右圖為以略帶辛辣感的醬汁搭配大量生菜的「田園野菜墨西哥風味骰子牛」，是近期人氣餐點。（430元）陽台區也做了部分調整，搬進舒適座位。由於餐廳平常是餐酒館，也特別在週末與假日限定的早午餐中緊貼歐美趨勢，推出含有果汁的4款輕調酒，例如以白酒為基底、又加入薄荷與迷迭香的「葡萄花園」；和有漂亮漸層且略帶甜感，以紅酒搭配雪碧氣泡的「The One」；還有以不甜氣泡酒搭配自製風乾葡萄柚的「艾普羅」，具有葡萄柚的酸香又有清涼暢快感；以及加入艾德懷斯啤酒，喝來有接骨木花香、柑橘果香的「仲夏夜之夢」，在9～17點的供餐時段中都可以點得到。若早晨喜歡來杯咖啡，Chill Chill Brunch也特別採用巴西精品咖啡協會創始會員Carvalho Dias家族的皇后莊園（Fazenda Rainha）得獎精品豆。皇后莊園的精品豆不只在被稱作「咖啡界奧斯卡」的COE卓越杯連年獲獎，更完全由人工摘採，並堅持保護環境與積極造林，擁有雨林認證、UTZ認證與巴西精品咖啡協會認證。同時店內請來澳洲歸國咖啡師進駐，讓顧客可以在咖啡甘醇香氣中品味早午餐。早午餐目前為試營運階段，預計8月中正式開幕，訂位可上粉專（https://reurl.cc/aVAqb3）洽詢。 由於「Chill Chill Brunch」夜間會變身Chill Play去憂不累餐酒館，因此視覺上顯得華麗搶眼。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
人氣店家擴點2／預約困難店PASTAIO首度進駐新北 推出獨家義式街頭小食
當代義式餐廳PASTAIO自2020年於台北東區開業後，便以自製的新鮮手工義大利麵及融合亞洲元素的義式美饌，擄獲消費者味蕾，也成為台北人氣預約困難店之一。而繼光復店、內湖店之後，PASTAIO第三家店於今年3月首度插旗新北市，進駐捷運新店區公所站1號出口正對面的「新店行政園區」。瞄準家庭客用餐需求，及想帶來新鮮用餐體驗，5/8起將推出全新菜單，包括牛肚包、各式拖鞋披薩等義大利街頭小食，還有佛羅倫斯燉牛肚、拿坡里燉牛頰、羅馬脆皮豬肉卷等經典義大利風味分享盤，及多款創意義大利麵，適合家庭歡聚分享。店家亦表示，若營運穩定，會將板橋、林口等地納入考量，考慮年底再於新北展店。PASTAIO新店限定的「牛肚包」（右，360元／1份2個）與「脆皮豬包」。（380元／1份2個，圖／PASTAIO提供）「牛肚醬麵疙瘩 」是將馬鈴薯與00號麵手工製成麵疙瘩，並以焦化奶油煎過增添微微焦脆與香氣，再拌炒慢燉牛肚醬，使麵疙瘩裹滿濃郁醬香。（420元，圖／魏妤靜攝）就如品牌名稱PASTAIO中文字義「製麵職人」，餐廳主打新鮮手工義大利麵，由製麵師使用杜蘭小麥粉、00號麵粉每日製作麵糰，加入雞蛋、牛肝菌、綠藻粉、番茄、墨魚汁等天然食材賦予色彩，並經手擀或製麵機製成如吉他麵、波浪麵、螺旋麵、貝殼麵、寬扁麵、百合麵等多樣麵體，及麵餃、麵疙瘩等，創造餐點變化度。加上自製牛肚醬、波特酒燉牛頰、松子青醬、風乾培根蛋黃等經典醬料搭配，或融入台式香腸、辣味牛肉、港式花膠等亞洲元素，烹製出融合亞義食趣的義大利麵食。「拿坡里燉牛頰 」選用一頭牛只有兩小塊的珍貴牛頰肉，以紅酒、波特酒、洋蔥、月桂葉、番茄紅醬、豬高湯等慢燉2小時至軟嫩，讓豐富膠質充分釋放，並搭配脆口的酸種麵包。（前，520元，圖／魏妤靜攝）「羅馬脆皮豬肉卷 」可搭佐濃郁肉汁享用，而豐富香料與檸檬皮還可消除膩口感。（620元，圖／魏妤靜攝）此次進駐新店，也有不少當店限定餐點，包括源於佛羅倫斯的平民美食牛肚包（panino con lampredotto）、脆皮豬包，和以拖鞋麵包演繹瑪格莉特、臘腸、開心果義式火腿三種口味的羅馬方形披薩（Pizza al Taglio）等街頭小食。其中像「牛肚包」選用外脆內Q的巧巴達拖鞋麵包，夾入慢燉2小時、濃郁柔軟的牛肚，搭佐香辣番茄紅醬與清新香草青醬，讓人彷彿置身佛羅倫斯街頭；「瑪格莉特拖鞋PIZZA」則選用巧巴達拖鞋麵包，搭配自家熬煮的番茄紅醬，鋪上莫札瑞拉起司香烤後灑上新鮮羅勒，造就底層香脆、麵包吸取酸香紅醬與起司奶香的經典組合。此外，歷史悠久的羅馬脆皮豬肉卷（Porchetta）、庶民美食燉牛肚、義大利媽媽家常菜燉牛頰等費工的義大利國民美食，也一一端上桌。像「羅馬脆皮豬肉卷 」是古羅馬重要節日或節慶必備料理，主廚取台灣豬帶皮五花肉，捲入蒔蘿、蒜頭、巴西里、檸檬皮醃漬風乾3日，先低溫慢烤再高溫烤至外皮金黃酥脆，帶領饕客舌尖暢遊義大利。「花膠蛤蜊百合麵 」輕盈爽口又養生。（680元，圖／魏妤靜攝）以流洩的奶油乳酪抹茶奶蓋帶來視覺震撼的「雪崩抹茶提拉米蘇 」。（220元，圖／PASTAIO提供）延續光復旗艦店當代輕奢風，新店店也以金色拱門窗格、大理石桌面、墨綠沙發與黑白圖騰花磚等，構築出時尚活力的氛圍。（圖／PASTAIO提供）除了新店店的獨家料理，新菜單也有三家分店同步推出的菜色，例如創意麵食「花膠蛤蜊百合麵 」就是融合港式花膠與義大利麵的混血創意美味，將珍貴花膠加入鮮魚高湯、香茅、薑煨煮1小時，以墨魚汁製成新鮮黑色百合麵，和充滿膠原蛋白的Ｑ彈花膠、鮮美蛤蜊、香嫩蕈菇拌炒，帶來不同層次的海洋鮮味。另外兩款甜點也不容錯過，像「雪崩抹茶提拉米蘇」內餡以馬斯卡彭起司拌入香橙干邑與柑橘果醬，手指餅乾也吸飽抹茶糖水，既清爽又綿密；「檸檬塔」則選用萊姆製作凝乳內餡，造就酸香清爽風味，很適合春夏享用。
高雄最新法式餐廳試營運 以主廚成長故事打造春季菜單
最近餐飲市場著實熱鬧，fine dining餐廳愈開愈多，像高雄近期又有一間法式料理餐廳「方蒔 the FRONT HOUSE」展開試營運，由擁有英國米其林星級餐廳The Greenhouse、Dinner by Heston Blumenthal、The Ledbury、澳洲頂級料理餐廳The Bathers' Pavilion、及台灣多家精緻法式料理餐廳紮實歷練的蔡中和掌廚，與妻子陳玉錡Kiky、同時也是前檯經理兼侍酒師攜手，共築夢想中的精緻餐飲之地。方蒔the FRONT HOUSE由主廚蔡中和（右）與妻子陳玉錡Kiky同時也是餐廳經理及侍酒師攜手創立。「海味春頌－生蠔／小黃瓜／奇異果／拇指檸檬」襯以蒔蘿、香葉芹等綠色香草，呈現盎然春意。首波春季菜單以蔡中和的成長故事出發，無論是兒時澎湖高麗菜的酸搭佐澎湃海味，或質樸焢窯烤地瓜的溫暖甜香；年少在高雄海港工業城打拚時，由楊桃湯、蜜餞、檳榔葉與汗水交織的深刻回憶；以及休假時偕家人到山產店大啖山林野味的自在暢快；或是旅居澳洲時期，體會當地精緻餐飲對亞洲風味包容及融合；抑或倫敦學藝時期受創新烹飪技法的啟發，皆化為主廚研發料理的養分。加上侍酒師Kiky陳玉錡專業選酒佐餐，讓味蕾留下更深刻印記。春季套餐2,950元起，共9道料理，另附精品茶或咖啡及小茶點；wine pairing則為1,650元／5杯。（需另收一成服務費）「時代蛻變－地瓜酸種麵包」（左）、「鄉村記憶－田雞腿／貝類／白蒜／綜合香草」。特色料理包括「時代蛻變－地瓜酸種麵包」，將主廚成長時吃的甘藷籤稀飯，與現在蔚為風潮的酸裸麥麵包結合，用以闡述時代蛻變歷程，溫熱麵包形色也激似烤番薯，上桌即傳來烤地瓜焦化甜香；「海味春頌－生蠔／小黃瓜／奇異果／拇指檸檬」則呼應高雄海港城市，選用日本宮城縣或熊本生蠔，風味渾厚、口感鮮甜，搭配清脆小黃瓜，堆疊奇異果與拇指檸檬等不同層次的酸度帶出生蠔甜韻；「鄉村記憶－田雞腿／貝類／白蒜／綜合香草」則讓人重回六零年代的台灣，當時田雞是清苦農家取代昂貴肉品的蛋白質來源，主廚以兒時外婆常煮的田雞蒜頭蛤蜊湯為靈感，用蒜頭風味茶碗蒸為基底，將田雞腿、綜合貝類與蛤蜊田雞湯同煮後鋪疊，淋上九層塔、巴西里製成之香草泥提香，最後綴以酥炸蒜片增添香氣及脆度。「海港印象－龍蝦／楊桃／番茄／檳榔葉」。「海港印象－龍蝦／楊桃／番茄／檳榔葉」則來自1980年代港都曾為世界主要拆船中心的歷史，早期碼頭工人以檳榔提神、楊桃湯消暑，成長於高雄鹽埕區的蔡中和以龍蝦結合楊桃、檳榔兩個街頭風味，詮釋逐漸消逝的海港印象。龍蝦以蔬菜高湯汆燙後搭配加入蘭姆酒熬煮的楊桃醬，淋上楊桃湯後滴入荖葉與綠豆蔻提煉的檳榔葉風味油，並有炒過的楊桃丁與新鮮楊桃果肉濃淡交織，讓人口齒留香；接續前菜後的湯品「山林滋味－茶燻雞生蠔／蕨菜／桂竹筍／炭焙烏龍雞湯」則以山產店特有的土雞、茶香與野菜詮釋台灣豐茂山林意象，視覺如森林小丘般蓊綠青翠，茶香雞湯入喉時還伴隨迷人的煙燻風味。「珍饈淬鍊－乾式熟成胭脂鴨／山蘇／鴨肝醬／寶來脆梅／葡萄柚柑橘汁」。（2,950元主菜）主菜部分則有「乾式熟成胭脂鴨／山蘇／鴨肝醬／寶來脆梅／葡萄柚柑橘汁」，選用彰化胭脂鴨，未放血帶骨乾式熟成10日再去骨自家乾熟2日，造就肉質更柔軟、風味愈發凝聚，先乾煎再烘烤使鴨皮香脆、香氣飽滿，沾佐果香醬汁、寶來脆梅等一起享用，脆口與清新更為鴨胸增添在地風韻；另有「乾式熟成美國極黑和牛菲力／春季蘆筍／巧克力黑蒜」可選擇，選用美國極黑和牛菲力部位，經精密恆溫控濕熟成櫃自家乾式熟成5日，肉質更為鮮甜出眾，搭佐屏東黑巧克力與雲林黑蒜製成的巧克力黑蒜醬及牛肉肉汁，搭配炭烤春季盛產的蘆筍與蘆筍花，及醃漬紫花椰菜、薑黃珍珠洋蔥瓣等享用，讓黑蒜發酵的酸香交織黑巧克力的濃郁，賦予菲力醇厚韻味。餐廳空間載入「海潮與島國之間」的設計概念，運用竹子與蚵殼粉末作為主要牆面材質，並以圓弧層疊呈現海潮意象。
這裡不只早午餐3／鹿角蕨秘境╳boven雜誌圖書館 「五方食藏大稻埕店」質感亮相
充滿歷史底蘊的大稻埕向來為人所著迷，長期關注友善土地與小農當季食材的「TAKE FIVE五方食藏」，在經歷一年的快閃計畫，每期與不同美食家、品牌推出主題合作之後，9月底換上新裝、正式開幕，初期選擇全日早午餐做為主打。走進延續老城區樣貌的磚牆入口，只見刻意保留杉木屋樑、磨石子地面，壁面上也裝設「真真鑲嵌玻璃研究所」以海棠花、十字星等花紋窗玻璃手工訂製的燈具；2樓還與boven雜誌圖書館合作，除了持續展出300多本以生活、飲食為主的雜誌刊物，還提供五方食藏所屬的華漾集團及兩位創辦人林淑真（Susan）、畢斐宓共近千冊專業飲食藏書，甚至會不時更新、替換，想必會讓飲食愛好者隨之瘋狂。2樓閱覽空間連家具設置都考量入座後的高度與視野，並設置老件沙發區可以悠然品味屬於自己的閱讀時光。（圖／魏妤靜攝）「好時好物大早餐」會搭配「珠寶盒」以嚴選法國麵粉、發酵奶油等製作的歐式麵包，而且麵包不定時輪替。（380元，圖／魏妤靜攝）接著坐下享用一頓以自然風味為核心的早午餐吧！若天氣好，可一定要選擇天井庭園處落座，這裡邀請了「回春植栽Vivify Plants」規劃以鹿角蕨為主的秘境，並隨季節搭配龜背芋、琴葉榕、觀音棕竹等數十種觀葉植物，再點上燈串，瞬間彷彿置身迷人小酒館。早午餐菜單結合了集團優勢，選用姊妹品牌「珠寶盒法式點心坊」麵包與「Wild Baker」的酸種麵包，及長期合作的台灣小農及在地職人，所提供的有機農場生菜、農場放牧蛋等，其中像「好時好物大早餐」搭配法式炒蛋、鯷魚蒜味白花椰、小農沙拉及「乾熟工廠」以五方食藏特製配方製作的手工義式香腸或培根，匯集了集團「好時好物」小農展的精選食材。「青醬野菇福卡加＆沙拉」將義大利代表性麵包福卡加（Focaccia）對切，抹上青醬後堆疊低溫烹調後的香煎洋蔥、蒜味蘑菇醬與起司，豐盛又不失爽口。（350元，圖／魏妤靜攝）「綜合莓果法式吐司」使用口感軟綿的布里歐，切片後沾裹蛋液再香煎，搭佐自製糖漬綜合莓果醬與糖霜核桃等，以香甜滋味開啟好心情。（280元，圖／魏妤靜攝）另外也推薦「火腿與絲綢乳酪酸麵包」，以Wild Baker酸種麵包製成的開放式三明治看似簡單卻暗藏細節，在酸種麵包上塗抹奶油後，先分切成3片方便享用，接著搭配「乾熟工廠」里肌火腿、「慢慢弄」的絲綢乳酪與新鮮芝麻葉等，可說集純粹、新鮮於一盤。來客亦可隨喜好選搭手工蔗糖拿鐵、麗采蝶精品茶館精選紅茶或小農鮮奶等，喜歡上麵包滋味的人，現場也提供可外帶的珠寶盒與WildBaker甜點及麵包。大稻埕店未來也將成為新銳料理人的創作發表平台，會與以廚師為核心的餐飲媒體社群「名廚MINGCHU」合作，企劃推出餐飲社群交流活動，例如「新銳料理人主題餐會」將邀請年輕廚師透過料理與觀點，展示青年世代的餐飲思維，並將結合飲食文化講座與主題選品，延展各種餐飲相關討論與可能。舊時大稻埕街屋呈長條形結構，中間留有兼具採光與保留隱私功能的天井，現已打造為鹿角蕨秘境。（圖／魏妤靜攝）店裝由「齊右設計」設計師任佳倫、鄭匡佑操刀，結合了街區時代感，入口處牆面挑選與隔鄰色澤、質感相近的仿舊火頭磚。（圖／TAKE FIVE五方食藏提供）TAKE FIVE五方食藏電話：（02）2550-8239地址：台北市大同區迪化街一段202號營業時間：平日10：00～19：00、假日及例假日09：00～19：00；2樓圖書館開放時間14：00～18：00，週一休備註：全日供餐，用餐限時2小時，用餐需加10%服務費，2樓圖書館空間僅供享用飲料及甜點，凡符合低消250元即可在此閱覽（於1樓消費滿低消，加入五方食藏會員留下個資及簽名使用規範，即可於2樓閱讀）
走進老宅嘗「家」的滋味 客家小炒揉入法式料理 鵪鶉派呈現秋季鮮野
秋日微涼，走入老宅享用一餐有「家」與「美學」的風味美饌，應當是非常美好的一件事。座落於林森北路的「CEO 1950總裁藝文空間」，原為第一任央行總裁徐柏園的官邸，現由製傘業起家的「話雨人文生活」負責人吳其峯、王卿夫妻所經營，他們將空間盡可能還原如初時模樣，綠意庭院、紅色鐵門、二樓牛眼窗，加上夫妻倆的各種老件、藝術品蒐藏，營造出舒適風雅的氛圍。近期主廚張億興更以「家的味道」為主題，將老宅歷任主人在宅邸曾度過的時光、現任主人對老家味道的念想，加上自身的客家背景，串聯成秋季新菜，連客家小炒等代表性菜餚，都能透過純熟手法毫不違和地轉化為法式料理，頗值玩味。超過70歲的老宅外觀（右）雅致還原，用餐區則放入不少現任主人的蒐藏，例如精緻的蝴蝶鐵件。前菜「南瓜｜海膽」。徐柏園的公子徐小波是「CEO1950 總裁藝文空間」的常客，雖年事已高，但對於在宅邸中度過的童年仍記憶猶新，尤其是聊起生性好客的父母在宅邸宴客時，家廚進進出出、滿桌好菜的場景，還有家人團聚時發生的趣事，每段回憶仍歷歷在目。現任老宅經營者吳其峯、王卿夫妻倆提到：「每次聽徐伯伯聊起老宅往事都很有意思，而他每回造訪，總是稱呼我們為老宅的『主人』，讓我感到傳承、維護這座宅邸的責任重大。」秋季套餐主要仍融合季節性食材，部分則畫龍點睛帶出客家款待心意。開啟套餐的前菜「南瓜｜海膽」，在自製鹹塔皮裡填入栗子南瓜泥與鮮奶油混合餡料，再覆以日本海膽及用柴魚、昆布高湯、野蕈製作的晶凍，並精巧點綴小菊花、四季紅；「玉米｜烏魚子」則取酸種麵包為基底，抹上玉米慕斯，加上蝦夷蔥、炙燒過的烏魚子，入口滿是鮮味；接續的「桔醬｜馬鈴薯｜青花魚」，使用客家飲食文化中代表性的桔醬入菜，主廚以甜度較低的桔醬、濃縮後的蔬菜高湯加上鮮奶油製醬，提升魚脂風味，搭配以日本柚子汁醃漬的青花魚，微酸開胃且溫和不膩。「桔醬｜馬鈴薯｜青花魚」。秋季菜單有三支帶有客家元素的無酒精調飲（左）、從客家小炒轉化的「蔥│透抽│豬」（中）、帶有清爽茶香與秋意的甜點「柿子｜核桃｜烏龍」。客家菜給人的印象，包括醃漬醬菜經歷時間催化後的「鹹」「香」，以及煸出食物油脂的「濃」「油」，時常是為了補充勞動所需能量。主廚是來自苗栗銅鑼的客家人，憶起家常菜，第一道就是「客家小炒」。他回憶起奶奶的版本：「我們家不用炒，而是用煨的。」奶奶做的客家小炒裡總有煸得乾香的乾魷魚、豬肉絲、蒜苗、芹菜等，重點是放入大量青蔥，加入40度米酒小火慢煨與收汁，整道菜煨出了食材的鹹香、大量青蔥焦化後的甜稠。主廚張億興是學習正統法菜出身，但解構客家菜元素上花了不少心思，巧妙取得平衡。主廚也由此延伸出「蔥│透抽│豬」這道菜，將屏東大麥豬五花肉以香料橄欖油低溫烹調，再不厭其煩地於豬皮上刷上白醋、風乾，反覆4次左右，為讓豬皮吃來香脆、豬肉依然油潤，出餐前還得先煎再烤，至少得花上兩天製作。搭配醬汁以雞汁為基底，加入魷魚乾、醬油跟宜蘭三星蔥濃縮熬煮，再以黑醋調味；還有將蒜白、蔥白與奶油一同炒軟，將蔥綠與蒜綠以鹽水燙過，分別處理再合體打製的三星蔥泥，意外減低青蔥嗆口滋味，而一旁切細的透抽以乾魷魚、蔥、醬油燒煮的醬汁大火快炒，風味齒頰留香。秋季套餐新菜「秋蟹｜松露｜麋」（左上起順時針）、「甘藍｜季節鮮魚」、「胡椒｜山藥｜白蝦」、「香草│肉鬆」。用餐區結合植物與藝術品，牆上影片還會播放與老宅過往相關的故事。主廚做菜喜歡將海鮮與禽類混搭，一道取自法式傳統派的雙人套餐主餐「胭脂蝦鵪鶉派」，使用胭脂蝦與鵪鶉胸肉以鹽、胡椒簡單調味，與香菇疊放後急速冷凍。出餐前再將餡料取出，包覆以山芹菜與自製千層派皮，烤至內部約3～5分熟，原以為這道「野味」對客人來說頗具挑戰，沒想到卻是換菜單後最受歡迎的主餐；特別的是，CEO1950侍酒師張世佑也以「客家風味」為題，創作出三支無酒精調飲來呼應菜色。第一款「桔香」以白葡萄汁搭配風味酸鹹的桔醬，適合搭配魚料理；「甘味」則以關西仙草為主角，結合接骨木糖漿獨有花香，與「蔥｜透抽｜豬」的烤製香氣相得益彰；「時光」則用上高、屏一帶以黃豆米趜醃漬的蔭鳳梨，搭配青森蘋果汁，襯托出「胭脂蝦鵪鶉派」的鮮甜。午餐套餐價格為1,280元起；晚餐、週末套餐為2,580元起（以上價格需加10%）。二樓藝文空間邀請花藝工作室「造境工作室」設計新作，以客家人常用的陶甕為花器，並選擇柳樹、文心蘭、芒草等植物，展現秋季蕭瑟又豐饒的意象。
到飯店歡度德國啤酒節 大啖德國豬腳、傳統糕餅 冠軍啤酒沁涼暢飲
停辦兩年的德國啤酒節，今年在慕尼黑迎來盛大回歸，台灣也有飯店特別響應，於館內同步打造啤酒節同歡。像位於台北的晶華酒店特別邀請德國百年啤酒品牌-HB慕尼黑皇家啤酒、歐嬤德式烘焙坊、聽見幸福音樂盒等品牌，在中庭呈現與德國零時差的「晶華德國啤酒節」，即日起至10/16，消費者可前往一樓azie餐廳與二樓上庭酒廊享用多款巴伐利亞正統佳餚與啤酒、同時選購各式節慶特色商品，每週二至週日晚間7點還將舉辦「Prost，乾杯嗨翻天！」啤酒贈飲活動，10/1及10/8晚間也將邀請德國樂團現場演出。客房亦推出「德國啤酒美食假期」住房專案，每房6,480元起即可4人入住擁有兩大床的17坪寰宇客房，大啖「巴伐利亞綜合肉盤」、暢飲HB慕尼黑皇家啤酒。相當豐盛的「巴伐利亞綜合肉盤」。（圖／晶華酒店提供）主廚精心打造德國黑森林蛋糕和秋日蘋果派。（圖／晶華酒店提供）位於酒店一樓azie餐廳的高台區在啤酒節期間將變身活動主場，設置大型德國生啤機、木製餐桌椅，並有身著德國傳統服飾的服務人員。高台前方則邀來多家德國品牌熱賣啤酒節相關美食及紀念品，包括由比利時皇室創建、德國百年啤酒品牌-HB慕尼黑皇家啤酒帶來的多款經典以及特釀啤酒，現場還銷售應景的HB靴子杯、陶杯及傳統啤酒節帽等限定商品。歐嬤德式烘培也帶來最具代表性的德國啤酒薑餅、德式洋蔥烤餅、酸種麵包等糕餅。主打客製化木製音樂盒的聽見幸福，則於現場展售充滿木製溫潤氣息的收藏型音樂盒和德國薰香木偶、水晶球、蛋雕音樂盒等，適合大小朋友一起同樂。「德式烤豬腳」（右）與「啤酒節烘烤春雞」都是必吃美食。（圖／晶華酒店提供）有了啤酒也少不了美食，在晶華主廚團隊打造的多款巴伐利亞佳餚中，首推由起司香腸、德國肉腸、德式圈腸、德國啤酒肉片、黑胡椒牛肉片、康門貝爾起司、醃漬黃瓜、法式芥末醬、四季百花蜜、季節綜合果乾以及德式扭結麵包等經典元素組成的巴伐利亞綜合肉盤，Q彈多汁的德式肉品與香滑起司搭配厚實的德式麵包，讓人大呼過癮。經典傳統美食還包括德式烤豬腳，主廚選擇台灣本地黑豬豬腳，先經滾水煮熟後撈起，去除多餘雜質血水，再與月桂葉、杜松、胡椒、洋蔥等調料一同以大火熬煮2小時，接著放入烤箱慢烤約1個半小時慢慢逼出油脂，當表皮漸成金黃色即可食用時，還可搭配自製酸菜一同入口。大口吃肉也少不了雞肉料理，啤酒節烘烤春雞選用台灣本地小春雞，洗淨後以甜椒粉、黑胡椒、鹽醃製約2至3小時，塞入巴西里等香料於腹中，以190度烘烤1小時而成，外皮香酥、肉質鮮嫩，造就讓人欲罷不能的好滋味。Cozzi Market逸．市集推出「開醺啤酒節」，可享道地德國料理、啤酒暢飲。（圖／國泰飯店觀光事業提供）另外像COZZI Blu和逸飯店．桃園館，也於即日起至10/16限期推出「開醺啤酒節」，由館內Cozzi Market逸．市集呈現道地德國美食和啤酒暢飲，除了有「德國脆皮豬腳」、「獵人酥炸豬排」、「香料馬鈴薯丸子」、「黑森林蛋糕」與「漩渦蘋果捲」等節慶必吃的經典佳餚，更有台灣少見的「菠菜乳酪菲力捲」、「俄力崗酥皮酸菜捲」等德國傳統功夫菜。週一至週四午餐每人1,080元+10%、國定假日及週五晚餐至週日每人1,480元+10%，單筆消費滿2,000元，再享扭蛋抽獎一次；為共同歡慶，位於飯店三樓的Blu Bar也推出活動期間啤酒買一送一優惠，以價低者贈送。Cozzi Market逸．市集與日本知名品牌Snow Peak合作，推出BBQ室內露營帳篷野餐區。（圖／國泰飯店觀光事業提供）Cozzi Market逸．市集更與在地品牌「DB BREWERY」合作，引進獲世界啤酒大賽金牌獎的「DB德式黑麥啤酒」和優勝獎的「DB德式小麥啤酒」，前者使用德國慕尼黑麥芽和皮爾森麥芽，酒韻柔和、香氣濃郁，後者是巴伐利亞代表性啤酒，泡沫細緻綿密、香味四溢，是各式肉類料理搭配良伴。為營造啤酒節歡樂氛圍，活動期間也重現經典藍白色調節慶布置，並設立拍照背板，同時和日本知名露營品牌Snow Peak合作，推出獨家「BBQ室內露營帳篷野餐區」，打造置身原野草地的用餐氛圍，工作人員也會身著德國傳統服飾迎賓，要讓消費者一秒飛德國。※喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
烘焙好滋味1／SOUSAN曾全穀物烘焙所 酸種麵包╳全麥點心回歸食材本質
無論是真材實料的麵包，或是柔滑細緻的小點，以職人心意與手藝成就的烘焙製品，總能在果腹之餘又療癒身心，此次精選都是4月剛開設的3家雙北烘焙新店，帶大家認識好滋味。首先介紹原本在宜蘭開工作室、以跑市集為主的「SOUSAN曾全穀物烘焙所」，主理人小鳳多年致力於製作全穀物酸種麵包，她在宜蘭一邊做烘焙、一邊陪伴母親，母親去年逝世後，小鳳與在台北的姊姊Joe決定將兩人合開一家店的夢想化為現實，在台北新開的實體小店除了推廣小鳳喜愛的「帶有個性與各種可能性」的酸種麵包，也借重Joe曾是咖啡吧檯手的長才，增加了飲品與全麥點心品項。「台灣小麥-鄉村原味巨人」以自磨有機台灣小麥、發芽台灣小麥製作，可以吃到濃郁的穀物香氣。（220元／顆、120元／半顆，圖／莊立人攝）小鳳說：「一般吃到的麵包常以餡料為重點，但我希望讓麵粉變成主角。」她除了選用來自台灣或進口的有機小麥與裸麥，還自養酵母、保留多種菌種，經低溫發酵12～18小時後，做出來的麵包酸度不會過於強烈，反而顯得柔和易接受。拍攝的品項中，記者尤愛「100%全裸麥。核桃無花果」，比起小麥麵包的紮實口感，裸麥款多了些黏性，堅果口感與無花果的酸甜更加深記憶點。喜歡小麥風味的則建議先試試店家經典款「台灣小麥-鄉村原味巨人」，它是無糖無油的仿窯烤麵包，很適合夾入生菜、火腿等製成清爽三明治。「皮夸爾橄欖油麵包（醃辣椒）」混入用米醋、大蒜、月桂葉醃製的辣椒，整體微酸又具鮮明辣度，愈嚼愈有味。（260元／顆、140元／半顆，圖／莊立人攝）頗具人氣的「胡蘿蔔蛋糕」偏向紮實口感，冰涼上桌時別急著吃，稍待回溫等奶油略微融化更美味。（130元／片，圖／莊立人攝）為了自我挑戰，還有在麵糰混入西班牙卡薩斯花都橄欖油的「皮夸爾橄欖油麵包」，放入的餡料可能是烘乾番茄或醃辣椒，麵包體因有油份滋潤顯得柔軟許多；當然除了全穀物酸種麵包外，也不妨試試Joe拿手的全麥點心，其中「胡蘿蔔蛋糕」與「黑芝麻戚風蛋糕」最具代表性，皆以台灣有機小麥製作、手工挑選雜質，香氣更飽合。小鳳要製作麵包前才會以德國小石磨機現磨全麥麵粉，以保持鮮度與香氣。（圖／SOUSAN曾全穀物烘焙所提供）店名中的「SOUSAN」來自日語中的「曾桑」稱呼，除了融入姊妹倆的姓，也是為紀念父親而命名。（圖／莊立人攝）SOUSAN曾全穀物烘焙所地址：台北市中山區新生北路一段9號 營業時間：11：00～19：00，週日休網址：https://www.instagram.com/sousansister備註：內用僅2座位，以外帶為主；酸種麵包僅於每週六供應，每週會於IG公告當週麵包菜單，酸種麵包與全麥點心提供台北實體店自取與低溫宅配。
外帶享美食6／開胃肉輕食、泰餐盒 個人獨享也方便
現在愈來愈多類型的店家、餐廳推出外帶美食，希望在疫情期間也能搶攻一波商機，除了較大份量的合菜之外，styletc記者還發現適合個人享用的輕食與泰菜個人餐，方便有需求的人參考。「爐烤手撕豬三明治」。（200元，圖／RÒUST BY T-HAM提供）像RÒU BY T-HAM精品肉舖旗下新型態肉料理外帶專門店RÒUST BY T-HAM，最近就加入野餐靈感，推出多款「肉輕食」，其中有兩款風味獨特的三明治，以精選麵包與獨家配料，搭配滿滿肉品，包括「RÒUST BY T-HAM脆皮豬肉捲三明治」，以義大利街頭常見的傳統小吃為靈感，選用口感酥脆的手工法國麵包，夾入RÒUST BY T-HAM歷時3天繁複工法製成的義式脆皮豬肉Porchetta，淋上義式青醬、夾入自製醃漬紫洋蔥，與肉品本身迷迭香、百里香的香氣交互融合，解膩又開胃；「RÒUST BY T-HAM爐烤手撕豬三明治」則選用手工黑麥酸種麵包，夾入以台東關山晶鑽豬梅花搭配柑橘與煙燻培根，歷經長時間醃漬成的爐烤手撕豬，再搭配墨西哥莎莎醬，佐上清爽芝麻葉生菜與新鮮的帕達諾起司，感受到屬於初夏的幸福感。 No Meating一植肉「鬆鬆奶油包」。（100元／2入裝，圖／RÒUST BY T-HAM提供）另外也研發了適合夏季、清爽開胃的椒麻雞，可搭配沙拉或Q彈的紅藜麥米飯，還有美味的植物肉「鬆鬆奶油包」可當做點心享用。「RÒUST BY T-HAM椒麻脆皮雞腿沙拉」採用厚實多汁的雞腿肉排，煎至表皮金黃酥脆，淋上開胃椒麻醬汁，加上奶油波菜、芝麻葉與京都水菜，也很適合喜好健康飲食的愛好者；除了正餐外，本次也打造一口吃的餐前小點，No Meating一植肉「鬆鬆奶油包」以充滿台灣人成長回憶的肉鬆麵包，結合港式菠蘿油的靈感改良，選用相對傳統肉鬆更低脂的蓬鬆酥脆No Meating一植肉海苔植物香鬆，搭配法國依思尼奶油，入口滑順的奶香與植物香鬆的香氣交織，讓宅家防疫的大家，也能透過外帶、外送服務，居家打造初夏野餐派對。外帶米其林泰式個人餐單點238元，搭配手標泰式奶茶288元。（圖／帕泰家提供）「手標泰式奶茶」原價98元，點個人餐可享優惠加購價。（圖／帕泰家提供）另外，以連續5年榮獲泰國米其林必比登推薦打響名號的帕泰家，從2021年8月引進台灣，為讓消費者在家也能享受米其林等級的泰國料理，現推出兩款外帶米其林個人餐，最低只要238元。此次個人餐共提供兩種主菜選擇，分別是泰式碳烤豬排、泰風醬烤雞腿，搭配四款配菜，像是開胃系「涼拌金沙青木瓜」、有白飯小偷之稱的「辣炒珍珠」、道地泰味「炸雞翅」、以及「蝦醬芥藍」，並附上清香的香茅飯。即日起還推出「泰好喝」優惠，點外帶個人餐再加50元即可加購「手標泰式奶茶」乙杯，直接省下48元。
名廚開店掀話題 現做義大利生麵是美味關鍵
繼推出義大利生麵冷凍宅配與快閃店後，在粉絲敲碗期待下，終於有了實體店面的PASTA & CO.，預計於5/24正式開幕。這間餐廳位於捷運松江南京站附近，是由待過紐約多家米其林星級餐廳的美籍台裔主廚Timothy（呂學明）所開設，主廚在義大利麵與義式料理中融入自己的創意與兒時回憶，試營運期間也獲得不少好評，當然新鮮製作的手工義大利麵尤為重要，而且除了可以現場品嘗、外帶美食，也可以購買生麵回家自己煮！可以看到麵條生成過程的製麵室，吸引大家好奇駐足。其實styletc記者尚未走進PASTA & CO.前，便透過玻璃窗看見裡頭師傅正在製麵的模樣，或從機器中接過麵條，或正在自製一顆顆「雞肉鴨肝慕斯餃」，經過手擀及製麵機製成的麵體目前共有八種，包括彎管、蜂巢、水管、雞冠、麵餃、吸管、圓粗、鳥巢寬麵等，不只顏色繽紛，也各具造型與風味。「酸種番茄麵」。（390元）以有Q彈口感與嚼勁的義大利生麵製成的特色餐點中，融合開心果與起司、堅果香氣的「開心果青醬蜂巢麵」讓人驚豔，其麵體因為加入菠菜及有機螺旋藻粉，為蜂巢麵帶來天然翠綠色；而以酸種麵包概念發酵麵糰製成的「酸種番茄麵」，除了為經典番茄義大利麵注入新意，也因上頭放了一整顆炸至金黃的布拉塔起司特別吸睛，吃的時候將起司切開，與義大利麵一同入口更是美味。「酸甜烤雞」（左上起順時針，750元）、「青花筍凱薩溫沙拉」（350元）、「莫扎瑞拉起司蛋糕」（250元）、「義式炸餡餅」（200元）。有140坪的餐廳明亮寬敞，除了製麵室之外，亦可透過玻璃看見料理製程。當然各式料理也值得品嘗，因為Chef Timothy從小在美國紐約成長，他也將多款義式美食融入兒時回憶。例如「義式炸餡餅」（Panzerotti）是義大利中南部庶民美食，也是主廚小時候媽媽上班前為他準備的美國微波食品HOT POCKET，彷彿一整個披薩翻轉對摺再酥炸，沾上特調辣蜂蜜醬甜辣夠味；經典美式義大利家常菜「酸甜烤雞」，則以微稠酸甜醬汁裹覆香嫩烤雞腿，並加入自家醃漬的香蕉辣椒帶來獨特酸辣。另外，記者也特別推薦一款「青花筍凱薩溫沙拉」，同樣加了醃漬的香蕉辣椒，經過炭烤的青花筍口感爽脆、洋溢煙燻香氣，還拌入凱薩醬、焦糖培根與酥脆麵包丁，交織多重燻香與口感。「FLORAL WHISPER」（左起）、「SMOKED FASHION」、「OLD PARR NEW TOWN」。（皆290元）目前PASTA & CO.也與人氣法式甜點1789 Café Pâtisserie，以及三屆世界調酒大賽冠軍及多次蟬聯世界、亞洲五十大酒吧Indulge創辦人王偉勳（Aki Wang）合作，在甜點部分，長得就像顆起司球、鹹甜有點捉摸不定的「莫扎瑞拉起司蛋糕」，使用奶油乳酪慕斯製作，內餡的紅心芭樂果凍為蛋糕帶出一絲清爽；佐餐調酒部分，使用麝香葡萄義式白蘭地融合柑橘油脂及茉莉花香氛，呈現酸爽滋味的「FLORAL WHISPER」；使用Liquid Art飲識液術的台灣五行瓶裝茶酒其中的「土」為基底，以龍舌蘭帶來迷人煙燻氣息的「SMOKED FASHION」；及以威士忌搭配希臘醃漬橄欖汁，呈現鹹甘平衡的「OLD PARR NEW TOWN」，都不妨一試。客人可以在市集購買各式食材、調味料，自己回家動手做。考量疫情，也提供餐點外帶，目前除了烤帕芙洛尼起司及BLT炸圓餅，其他餐點皆可點選，飲品外帶則限啤酒及FIZZY系列飲品。當然餐廳內的「義饗市集」也提供多款現做義大利生麵選購，另有麵包、起司、義大利進口橄欖油、酒醋、精選葡萄酒、新鮮黑松露、松露製品、臘腸、火腿、Liquid Art飲識液術的瓶裝調酒等，來客也可以買好所需食材，回家自己復刻美味。※喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
話題餐廳PASTA & CO.試營運 每日製作新鮮義大利麵 選物市集一站購足
近期台北最具話題的新餐廳可說非「PASTA & CO.」莫屬，這是由曾在紐約多家米其林星級餐廳修業的美籍台裔主廚Timothy（呂學明）所打造，座落於松江南京商圈的旗艦店占地共140坪，包含新美式風格義大利料理餐廳、義饗市集、咖啡館與製麵室四大特色場域，Timothy預計以此為全新品牌起點，將來也有計畫到外縣市展店。餐廳將於5/6起展開試營運，5/24正式開幕。美籍台裔主廚Timothy。 （圖／莊立人攝）據styletc記者了解，雖然Timothy已是星級主廚，但PASTA & CO.的核心理念卻是提供價格親民、美味優質的新美式義大利料理，希望透過運用麵粉、蛋、水這三種材料，並以當代料理手法結合義式料理元素，呈現多款風味義大利麵與菜餚。有趣的是，品牌還強強聯手，與三屆世界調酒大賽冠軍及多次蟬聯世界、亞洲50大酒吧的Indulge Bistro創辦人Aki合作，推出六款可單飲也能輕鬆佐餐的開胃調酒；此外，也與人氣法式甜點1789 Café Pâtisserie攜手，創辦人暨主廚Cyrille特別打造結合美義元素的視覺系甜點，讓享用美食更有趣。緊鄰人行道的製麵室可透過櫥窗看到製程，讓消費者吃得更安心。 （圖／莊立人攝）彷彿小型選物店的「義饗市集」，可以選購店家自製生麵與精選醬料，在家動手做美味餐點。 （圖／莊立人攝）因為品牌主打新鮮義大利麵，除了使用杜蘭小麥粉、00號麵粉、雞蛋、水揉製麵糰，使麵體帶有Q彈口感與嚼勁，還加入天然食材賦予繽紛色彩，並經手擀及製麵機製成如彎管、蜂巢、水管、雞冠、麵餃、吸管、圓粗、鳥巢寬麵等八款麵體；而「義饗市集」則提供每日製作的新鮮義大利麵，另有麵包、起司、義大利進口橄欖油、酒醋、精選葡萄酒、新鮮黑松露、臘腸、Liquid Art飲識液術的瓶裝調酒等，讓客人可以一站購足所需食材。「雞肉鴨肝慕斯餃」（左上起順時針，410元）、「焗烤宮保彎管麵」（360元）、「鮮蝦番紅花鳥巢麵」（390元）、「紹興酒香脆皮豬肉卷」（790元）、「烤帕芙洛尼起司」。（240元） （圖／莊立人攝）那麼有哪些特色義大利麵值得嘗鮮呢？像主廚從自己愛吃的宮保雞丁發想的「焗烤宮保彎管麵」，就融合花椒麵包粉、香脆辣椒、烤花生、蒜酥等「宮保」元素，呈現麻香酸辣的川菜滋味；「雞肉鴨肝慕斯餃」則解構美國家常菜「瑪沙拉雞肉」，在自製麵餃中包入雞肉慕斯及鴨肝，搭配以義大利瑪沙拉酒及乾香菇烹製的醬汁，洋溢果香與蕈菇香氣；而使用大量蝦高湯與香草的「鮮蝦番紅花鳥巢麵」，則用地中海辣甜椒醬增添微酸微辣的滋味。此外還有不少創意小食與風味菜，例如「紹興酒香脆皮豬肉卷」（Porchetta）為源自義大利中部的傳統節慶料理，主廚以紹興酒醃製豬五花及小里肌賦予它亞洲風味，經過四天醃漬風乾再慢烤至金黃酥香，搭佐焦糖魚露醬以平衡肉卷的豐腴口感；而「烤帕芙洛尼起司」則以牽絲的半融起司搭配酸種麵包，以及帶有甜辣煙燻風味的自製哈里薩辣醬，這可是義大利街頭小吃吊掛起司炭烤麵包的優雅版。「焦糖『炸雞』閃電泡芙」（左，230元）、「莫扎瑞拉起司蛋糕」（250元）。 （圖／莊立人攝）當然前面說到了強強聯手，就不得不提1789 Café Pâtisserie所設計的甜點，像激似酥炸雞腿的「焦糖『炸雞』閃電泡芙」，以1789招牌的「海鹽焦糖閃電泡芙」沾裹太妃巧克力，讓表面附著玉米片及烤麵包碎，入口香甜微鹹；而「莫扎瑞拉起司蛋糕」則使用奶油乳酪慕斯、羅勒葉等，打造宛如莫札瑞拉起司的外觀，內餡層次包含紅心芭樂果凍、草莓奶油、維也納海綿蛋糕，酸香不膩。「AURA OF SPRING」（左起，250元）、「AMBRA」（200元）、「VIOLA」。（200元） （圖／莊立人攝）而與Indulge創辦人王偉勳（Aki Wang），及旗下Liquid Art飲識液術調酒師Stanly Yang合作的開胃調酒，選用義大利酒融入在地香草、香料、水果風味，例如以單一莊園葡萄酒製成的香艾酒搭配檸檬香蜂草，調製清爽酸香的「VIOLA」；或以甘味香艾酒佐芳香萬壽菊，傳遞酸甜花果香的「AMBRA」；還有以琴酒為基底融合黑櫻桃、佛手柑、梔子花香氣與蝶豆花色彩的「AURA OF SPRING」。也藉此傳遞義大利餐酒文化的態度與生活體驗，讓用餐氛圍更愉悅放鬆。※喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
冬日暖滋味1／陽明山上日式老屋 細品藝伎咖啡香
寒冷冬日，讓人忍不住想來上一杯熱飲或一碗暖湯，最近不少餐飲品牌的冬季菜單也以此推出新品項。像styletc記者注意到，位於陽明山、在昭和12年日式老房裡的「CAMA COFFEE ROASTERS豆留森林」，近期推出的冬季菜單，除了7款私房自製早午餐、1款正宗牙買加藍山咖啡外，還有3款「藝伎」精品咖啡，尋豆師獻上來自巴拿馬、瓜地馬拉與哥倫比亞的3款頂級藝伎咖啡，搭配桌邊手沖服務，可以近距離感受咖啡襲來的陣陣香氣，並由咖啡師帶領風味品飲，細嘗藝伎品種特有的奔放花香。在建於昭和12年的日式老屋內品嘗咖啡，搭配庭院清風竹影，彷彿置身台版嵐山。3款咖啡中，「巴拿馬 阿布莊園 限量批次藝伎日曬」曾獲2017 C.O.E. 巴拿馬卓越杯第六名、2021年第五名的佳績，帶有茉莉花香、藍莓、水蜜桃、白柚與柑橘的清爽果香，還有焦糖回甘風味，每杯售價580元；「哥倫比亞 瑪麗亞莊園 精品藝伎日曬」則獲得頂級莊園國際評鑑獎2017 C.O.E. 哥倫比亞卓越杯第二名，帶有精緻的白葡萄、濃郁花香、紅酒、熱帶水果、鳳梨風味，每杯售價480元；「瓜地馬拉 La Bella莊園 藝伎日曬」則是2016 C.O.E. 瓜地馬拉卓越杯第五名，瓜地馬拉高海拔優質的精品咖啡，以其豐富性、酸甜的優良平衡、乾淨度、甜度為表彰，帶有鳳梨、百香果、荔枝、楊桃等水果風味，以及細緻的玫瑰與柳橙香氣，每杯售價380元。同場加映的還有經典款「牙買加Wallenford藍山No.1 水洗」，該莊園出產的藍山No.1 以強烈香氣和均衡口感聞名，帶有香料、烤榛果、奶油糖、蜜蘋果等風味，具有圓潤無暇、優雅綿長的餘韻，每杯售價480元。「森林國王盛宴」（右）、「北歐燻鮭魚奶油菠菜布里歐」。「西班牙鐵鍋蝦烘蛋」。餐點部分，餐廳選用Purebread Bakery歐式麵包及天然發酵酸種麵包，開發出適合搭配精品咖啡的早午餐，其中主打的「森林國王盛宴」，是店內國王早餐升級版，加入Purebread招牌的酸麵包，口感紮實有彈性，搭配牛肉排、帶骨香腸與鹹香培根，豐盛度和滿足感雙重升級；「法式松露蛋布里歐」則以奶油香煎布里歐麵包至表面金黃焦香，再夾入滿溢松露香氣的炒蛋，滋味純粹而美好，蛋奶素亦可食用；「西班牙鐵鍋蝦烘蛋」則以熱呼呼的烘蛋吸附了東港甜蝦鮮味，口感飽滿鬆軟，沾著布里歐麵包一起吃，讓美味程度更加分。
【義廚當家2】星級味覺天才 採預約制隨心做菜
義大利料理會讓你想到什麼畫面？熱情浪漫的義大利主廚？率性豪邁的料理？若是如此，請留點想像空間給今年二月開幕的ANiMA（義語：靈魂）吧！靦腆又性格的老闆暨主廚Marco Compagnin，在北義只有二十多萬人的低調小城帕多瓦（Padova）出生長大，接著到Pietro D'Abano學校學管理和廚藝，之後遠赴海外名廚餐廳實習修業。他的學藝背景和對味覺的敏銳，讓人想起「廚藝界莫札特」Massimiliano Alajmo，多年前來過台灣北投三二行館客座，他的三星餐廳Le Calan dre距離帕多瓦不遠。一口式前菜有：蘿蔔片搭鯖魚和豆腐乳、紫米片搭干貝、烏魚子搭玉米粒，碰撞出新奇美味。（圖／于魯光攝）話少做多的Marco，透過自創的跨界料理，和店裡播放的各類型音樂來和客人交流。他的廚藝實力一部份來自味覺天賦；一部份來自紐約三星餐廳「Per Se」、東京和台北「祥雲龍吟」的過往歷練。料理結合義式奔放與日式內斂懷石美學，Marco更從台灣食材中找靈感，凸顯甚至新創蘿蔔、地瓜葉、烏魚子等風味；招牌雞胸肉驚人的多汁，讓人捨不得沾醬，附的金桔醬又是神來之筆。據說開幕時，米其林密探曾來試菜。Marco常逛傳統市場、蔬果小攤，尋求新鮮或有機食材，菜肉、白米、醬料的來源都謹慎把關，也喜歡邊吃邊問店家滷肉飯、水餃、刈包等的好吃秘訣。酸種麵包、麵包棍附奶油、鯷魚、西班牙鹽之花等多種抹醬，讓人忍不住一口接著一口。（圖／于魯光攝）除了意外擁有掌握東方味老靈魂的天分外，Marco說，畢竟自己剛起步而已，與其說跟世界名廚共事的心得或追隨誰的腳步，他更想開一家隨心、溫暖、讓人可負擔的小店，播放自己喜歡的音樂。餐廳採每人一千五百元套餐預約制，沒有菜單，就座時，桌上只放著一張手寫英文單字，簡單列出本日套餐品項：「mussel、snapper、anchovies、chicken……」最後蓋一個咖啡和甜點的小圖章，上菜過程還有隱藏版的麵包搭配多種抹醬、烏魚子義大利麵或小菜。由服務生依序講解作法吃法、選用餐刀、佐餐酒，貼心地提醒餐盤有經加熱，保持食物熱度，亦有不少客人包場，賓主盡歡。杏仁蛋糕外薄脆、內香鬆，空氣感很爽口。（圖／于魯光攝）DATA 【ANiMA】地址：台北市中山區中原街40號電話：（02）2541-6901想追蹤最勁爆消息、想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊粉絲團按讚：https://www.facebook.com/want.ctw/YouTube訂閱：https://www.youtube.com/channel/UCZtUbkty-OfR4_AQ4B0GtQA