來吃一碗麵3／「小膳小麵」以川味打底 融合系麵食鮮飄香
若在台北街頭突然路過「小膳小麵」，見到以白色混搭蘋果綠的清新風格，絕不會聯想到它是以四川風味出發的特色麵店，原來這是台北東區「小膳香成都麻辣火鍋」的新品牌。老闆Angus提到，先前為一解四川籍妻子的思鄉之情，特別引進她娘家所賣的火鍋風味，後又因疫情無法回四川，讓兩人十分懷念岳母在消夜時常煮的川味麵食，索性拜託岳母從四川寄香料過來，自己下廚滿足口腹之慾。「鑾金蟹黃麵」使用一整隻軟殼蟹，因為螃蟹偏寒性，還會提供黑糖薑茶讓客人搭配著吃。（450元，圖／侯世駿攝）中辣程度的「小膳香火冒肥腸麵」以套餐形式供應，可選搭溫潤的「招牌貢菜豬肉丸湯」平衡麻辣感。（260元，圖／侯世駿攝）從家鄉情懷延伸的麵食像是「小膳香火冒肥腸麵」，是以小膳香的火鍋底料滷製肥腸，底料中加了牛油、花椒、滿天星辣椒等，吃了真讓人有噴火之感。但與常見的重慶小麵店家不同，這裡雖以川式調味出發，卻更偏向融合系麵食，例如有改良自上海蟹黃麵的「鑾金蟹黃麵」，將新鮮松葉蟹肉和炒化的麵包蟹蟹黃做成蟹黃醬，以替代價高又有季節性的大閘蟹，再將蟹黃醬淋在炸至金黃的軟殼蟹上，視覺相當吸睛。海鮮撈可選類似泰式風味的酸辣撈汁，或香濃帶麻的藤椒撈汁，圖為「酸辣撈汁鮮蚵」（左）、「藤椒撈汁小鮑魚」。（各150元，圖／侯世駿攝）店裝由曾在法國讀設計的老闆娘發想，帶有歐式浪漫感。（圖／侯世駿攝）另外還有接近臉盆大小的「酸菜魚麵」，它原是小膳香的人氣預訂菜，除了以雞骨和魚骨熬湯，還混搭香、軟的四川酸菜與脆、鹹的台灣酸菜，酸香微辣之餘還有口感層次，並可搭配如鮮蚵、小卷、扇貝、小鮑魚等各式海鮮撈小菜，大大滿足味蕾。近期老闆又推出搭配美國帶骨牛小排的「川味牛小排麵」，以及「剁椒魚麵」新口味，預計又會吸引麵食族朝聖。因麵館評價不俗，還預計疫後在法國、新加坡開設分店。（圖／侯世駿攝）小膳小麵電話：（02）2721-5859地址：台北市大安區延吉街131巷7號1樓營業時間：11：30～22：00，週二休網址：https://reurl.cc/5GW0KG
