重組干貝
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臉書社團買「生食級干貝」 到貨發現進口標章消失了
有民眾投訴一間新北市的連鎖水產店，在臉書社團販售標榜「生食級干貝」，大顆且有進口標章，沒想到到貨後不只大小有差，就連進口標章也消失，對此業者回應強調絕對符合法規，並和販售資訊相同。據《三立新聞網》報導，一間位於新北市的連鎖水產店，在臉書社團賣海產，吸引不少民眾購買，便宜超值的海鮮讓不少人都相當喜愛，但就有民眾投訴，店家在臉書社團標榜，賣的是日本生食級干貝，只要499元。外盒還有認證標章，不過消費者實際拿到商品，卻發現不只包裝外的進口標章不見了，就連大小也和圖片差很大，並認為對方賣的干貝有退冰過又回冰，生食級成疑慮。同一間店家也有別的消費者購買標榜3顆99元的鮭魚頭，但取貨後卻發現鮭魚頭都是剖半的，投訴人表示鮭魚頭只有照正面，因此看起來就像一整顆頭，向業者反應後竟然還被踢出群組。水產業者回應，「我們有原裝進口的證明，至於鮭魚頭並沒有標榜整顆，只有標榜3顆，訂單上面也絕對會有註明是剖半的。」強調商品來源絕對合法合規，只是有先經過分裝，對於照片和實品不同，也認為分裝過後難免顧客會產生質疑。干貝也要注意，如果是重組干貝，製作過程中恐混入細菌，潛藏食物中毒的危險，得煮熟才能吃；在外觀上，生食級干貝呈現不規則裂痕，重組干貝則紋路工整，大小也幾乎一樣，且吃太多仿製干貝有可能還會影響鈣質吸收。
中秋假肉出沒2／一刮沒血就中鏢！「隨便烤」恐食物中毒 重組干貝熱量暴增6.2倍
秋節烤肉，重組肉、注脂肉及原肉，通通都是肉，有何不一樣？專家表示，「這些肉品（重組肉及注脂肉）乍看美味，但含有磷酸鹽添加物，容易藏細菌，一不小心就可能導致食物中毒，長期食用更會添加心血管猝死風險。」就連干貝也有注脂肉。如何挑選原肉？「秘訣就是觀察是否有『血水』、『油花分布』。食藥署規定今年7/1起若使用重組肉、注脂肉食品，應以中文於品名顯著標示「重組」、「注脂」或等同字義說明。「以外觀來說，重組肉看來十分一致，而注脂肉則是佈滿不自然且密集的油花。」營養師程涵宇說。兩者與原肉如何分辨？「100%的原肉，油花天然、每一塊肉都有些不同。若用湯匙去刮，原肉、重組肉都會出現血水，而注脂肉則會有乳白色膏狀油脂，且煎肉時會從肉的邊緣冒出油脂泡泡。」喜愛美食的她解釋。「以營養價值來說，重組肉、注脂肉由於多了許多添加物與澱粉，所以蛋白質含量會降低，而其中磷酸鹽類的添加物，若長期食用可能會導致骨質疏鬆與腎臟疾病，同時也會增加心血管疾病的風險。」程涵宇也提醒，若不慎吃下沒有全熟的重組肉、注脂肉，恐怕還可能導致食物中毒。「因為重組肉、注脂肉都是拼湊而成，加工過程中細菌已被混入，如果今天吃下五分熟的重組牛排，由於溫度僅約攝氏60度，若重組牛排藏有沙門氏菌，就會大幅提高細菌性食物中毒的機會。」程涵宇說。低價的吃到飽餐廳很容易出現重組肉或NG干貝，專家建議最好確認食材全熟後再吃下肚，避免食物中毒風險。（示意圖／非新聞餐廳，CTWANT資料室）同樣的道理，若是中秋節烤肉時不慎選到重組肉或注脂肉，若是沒有烤熟就吃下肚，也可能釀成食物中毒的慘劇，所以除了選肉時要謹慎之外，最好也要加熱至全熟充分殺菌。除了肉品外，海鮮也有重組肉？程涵宇說，最常見的就是重組干貝，「一般俗稱為NG干貝、調製干貝，除了扇貝之外，添加鹿角菜膠作為增稠劑或穩定劑，還有谷氨醯胺轉氨酶來增加口感，外觀上會呈現規則圓柱形狀、有小斑塊且顏色不均勻。在網購平台上搜尋「NG干貝」，以momo的「鮮Q超值NG干貝」60顆售價663元，但「日本北海道特級干貝」30顆售價999元，從價錢上立刻可以分辨真假，口感上，NG干貝比較類似軟一點的豆腐，而真干貝則有一絲絲的口感。「原型干貝的營養價值高，含有豐富的蛋白質、低脂肪、鋅、維生素B12，而且低膽固醇，重組干貝則另外添加分離牛奶蛋白、多磷酸鈉、二氧化矽等，兩者比一比，每100公克原形干貝熱量為57大卡、重組干貝是354大卡，竟暴增6.2倍。多吃不僅會發胖，重組干貝同樣也會容易藏有細菌，所以烹調時一定要全熟料理，有些人喜歡吃七分熟的干貝，就要特別當心，吃之前要先確認不是重組干貝，否則會增加食物中毒風險。