重金屬溶出
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天氣漸涼「使用保溫瓶有禁忌」 專家提醒「2種飲品」裝不得
冬天的腳步近了，越來越多人將保溫瓶拿出來用，裝飲品不僅可以長時間保溫又環保，不過就有醫師提醒，保溫瓶裝錯東西，可能反而會影響健康，甚至曾有人使用保溫瓶不慎，導致發生爆炸傷及右眼案例。市面上最常見的保溫瓶材質為不鏽鋼，優點為耐熱度、穩定度較高，拿來裝咖啡、茶水都可以，不過有「毒物教母」之稱的林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師譚敦慈曾指出，保溫瓶內的塗層拿來裝熱飲都是安全的，但盡量不要裝「冰塊」、「酸性飲料」，因為冰塊和柳橙汁、可樂等酸性飲品都可能導致塗層被破壞，造成重金屬溶出；同時還有藥性的飲品也不宜長時間封閉在保溫瓶中，豆漿、牛奶等蛋白質飲品，也要注意不可放太久，以免細菌快速生長。此外，在保溫瓶內裝氣泡性飲料，或將飲品裝入後「遺忘太久」，也可能導致危險發生。《三立新聞》報導，中國大陸就有一名女子用保溫瓶泡了紅棗水後，忘了飲用，沒想到隔了十多天使勁扭開瓶蓋，竟發生爆炸，導至該名女子右眼破裂；物理老師許傑表示，中藥等植物性食材富含纖維素，加熱後會加速發酵，在保溫瓶裡產生二氧化碳，若忘了飲用加上瓶蓋緊扣，將造成保溫瓶內壓力增加，如果此時強行打開蓋子，就會在瞬間釋放壓力產生爆炸。
中秋健康烤1／電烤盤大賣！毒理專家示警「不沾材質」 3錯誤恐中毒
由於Delta病毒攻入台灣境內，今年各縣市紛紛禁止公共場合烤肉，為了滿足中秋烤肉的渴望，民眾紛紛搶購適合居家烤肉的電烤盤，帶動電商業者電烤盤業績大爆發，與往年相比出現5倍業績成長。觀察銷量前幾名的電烤盤，大多屬於不沾材質的鐵盤，中原大學生物科技學系副教授、美國羅格斯大學毒理學博士招名威提醒，「並非所有金屬材質都能安全加熱！」招名威說，以現今的廚具材質來說，不鏽鋼是其中較安全的選擇，適合作為食物的媒介，吃下肚之後比較不會有重金屬中毒的疑慮，相反來說，一般的不沾材質的廚具並不算非常安全，尤其是犯下以下3種錯誤，更容易危害健康，甚至增加失智症風險。第一，使用頻率過高。招名威說，所有的金屬鍋具、廚具都是合金材質，也就是由許多種金屬如鎳、鉻、錳等組合而成，只是其中的比例有高有低，其中不鏽鋼溶出重金屬的機率較低，所以相對來說比較安全，其他以外的廚具包含不沾材質，都不適合經常使用，否則可能會頻繁吸收有毒物質。第二，搭配金屬餐具。中秋烤肉時，許多人習慣用鐵夾拿取食材、肉片，但如果是使用電烤盤，切記更換為木頭或塑膠材質，以免刮傷烤盤表面，增加重金屬溶出的風險。第三，捨不得更換。招名威說，這些不沾材質的塗料會逐漸脫落，但肉眼不見得能發現，所以建議不要使用超過8~10年以上，許多節儉的婆婆媽媽往往會捨不得更換，反而讓全家人健康陷入危機之中。由於Delta病毒在台灣出現案例，今年各縣市都禁止公共場所烤肉，圖為台中市南屯區區長掃街呼籲不要在戶外烤肉。（圖／報系資料庫）最近剛購入電烤盤的夏子雯營養師，則建議使用上要有技巧，「電烤盤的火不能過大，否則一樣會烤焦產生致癌物！」夏子雯建議中火烹調，不須加油，稍微烤一下肉片，將肉片本身的油脂逼出來即可，另外也建議搭配桌上型除油煙機，避免吸入過多油煙。電烤盤業者提醒，挑選電烤盤，首先要注意是否有經濟部標準檢驗局BSMI認證，確保產品的安全性，其次就要注意電烤盤的耗電功率，功率愈大吃電愈凶。另外，烤盤的面積及功率都會影響使用的狀況，挑選時先評估自己的需求，使用時還是要放置在平坦通風處、注意機體高溫，要使用烹調手套、勿讓電源與水接觸發生短路、集油盒中液體不要過滿以致取出時發生燙傷。
中秋健康烤2／木炭燻烤才美味？ 毒理專家：這比疫苗副作用危險數百倍！
今年受到疫情影響，各縣市都規定不可在公共場合烤肉，許多人因此打消使用木炭烤肉的念頭，但仍有部分人堅持「炭烤才美味」。對此，中原大學生物科技學系副教授、美國羅格斯大學毒理學博士招名威提醒，「千萬不要在室內燒炭，實在太危險了！」招名威坦言，自己已經想不起來上一次烤肉的時間，因為他認為烤肉本身就是一件「危險」的事，尤其台灣人非常喜歡使用木炭烤肉，更讓他不解，曾在美國求學的招名威說，美國人也非常喜歡烤肉，但會非常注意環境、空汙等等，所以一定是在烤爐、烤架上烤肉，不會直接在地上用石頭堆著烤，同時也不會使用木炭，而是大多使用瓦斯爐，同時多數烤爐會搭配排煙設備。招名威說，炭烤的煙霧本身就是一種致癌物，本來就要避免，如果還堅持在室內使用，那實在是令人匪夷所思，他開玩笑地說：「很多人擔心疫苗的副作用，卻完全無視這些食安問題，或者是一邊吃著塑化劑，一邊擔心疫苗不安全，在我看來，炭烤這件事比打疫苗危險幾百倍！」就算是使用電烤盤，招名威建議也要注意通風，除了門窗都要打開之外，也可以使用桌上型的排煙機、或空氣清淨機。無論是傳統炭烤、或使用電烤盤，專家建議一定要搭配排煙設備，才不會吸入有害物質。（圖／報系資料庫）另外，烤肉常常搭配使用的鋁箔紙，招名威建議購買市售品牌較安全，由於鋁的活性高，所以一般看到的鋁都是電解出來的，電解出來的鋁遇到酸性物質如檸檬汁就會被溶出，沾黏在食物上再吃下肚就有害健康，所以鋁箔紙最好別和酸類調味醬放在一起，同時也不要一片鋁箔紙重頭用到尾，因為若是鋁箔紙表面刮傷，同樣會有重金屬溶出的風險。