野生烏魚子
」 烏魚子 野生烏魚子 台南
舌尖上的門道1／酒樓宴席料理、特色地方小吃 「山海樓」手工菜傳承台灣飲食文化
這幾年在台灣興起一股「老菜復興」風潮，這些料理的背後承載了不同歷史與情懷，不如讓我們透過三家持續推出老菜的餐廳、三位不同菜系的師傅之口，了解藏在老菜背後的哲學與小故事。「台灣料理」一名源自日治時期，當時日本人將在台嘗到的本地食物稱為「台灣料理」，其中多數為酒樓宴席菜。日治時期在大稻埕一帶先後有四大酒樓：東薈芳、春風得意樓、江山樓與蓬萊閣，既是仕紳富商宴客場所，亦是文人雅士高談闊論之地，戰後因大環境因素，酒樓陸續歇業，大家更熟悉的反而是1960年代左右興起的大稻埕、北投酒家菜。開設至今已十年、獲得米其林一星與綠星殊榮的知名台菜餐廳「山海樓」，不僅空間上營造1930年代的台式復古風華，就連菜色上也與日治時期盛行的酒樓文化脫不了關係。山海樓做掛爐燒雞的雞種特選「放山古早雞」，皮下脂肪層薄、口感紮實，接近早期台灣的放山雞。（圖／趙文彬攝）掛爐燒雞會在桌邊進行片皮、分肉動作，不時可見雞汁流入底下的酸菜與筍絲中。（圖／趙文彬攝）餐廳成立之初便執掌菜色風味的山海樓行政主廚蔡瑞郎，為了復刻台灣早期酒樓料理及傳承台灣飲食文化，除了與團隊翻找大量文獻，還四處尋找老菜譜，向台北、台南、宜蘭等地的酒樓師傅與辦桌總舖師求教，其中包括曾在蓬萊閣當小學徒、見證酒樓風華的黃德興師傅。蔡瑞郎憶起，在他們拜訪前，由於曾有幾位廚師央請黃師傅傳授菜色作法，但只學半套便沒有下文，讓黃師傅一度不願再教授。直至他們多次上門、闡述理念，讓黃德興逐漸卸下心防，「他拿出一本昭和6年（1931年）的老菜譜，裡頭記錄了粵、閩、川菜不同菜系的料理，我們主要挑閩菜來做。」而出身雲林的蔡瑞郎，為了奮力拆解黃德興的北投台語腔調，更是吃盡苦頭。目前山海樓有不少特色菜出自蓬萊閣，其中「掛爐燒雞」尤為一絕。酒樓時期的小師傅常要在後花園用炭火烤雞，當時多使用放山雞，但現在的雞種因較缺乏運動量，皮下組織都有一層油，「如果油太多容易焦化，也不易保持皮的脆度。」他們多次嘗試後選擇了接近台灣原生種的「放山古早雞」，並與雞農固定契作；還有一道「扁魚春捲」，則是宴席主客間的小暗號，原來蓬萊閣會在酒席的第四或第五道菜序出這道鹹點，客人看到此菜一出，便知道吃完後可以中場休息，趁機上廁所或透透氣，廚師也會放緩下一道菜的出菜時間、稍作停頓。「扁魚春捲」內餡為炒過的扁魚、銀芽與蝦仁，沾醬則是將黑糖、桂圓與冬瓜熬醬後再兌雞湯，帶有淡淡的鹹甜風味可以平衡扁魚的濃郁，亦可稍微減低燙口度。（880元，圖／趙文彬攝）寶美樓老師傅口述傳授的「萬兵圍城－烏參」，是以雞高湯、青蔥等小火煨烏參約70分鐘，再將醬汁收乾，可感受到烏參的彈滑與包裹的蝦泥鮮甜。 （2,980元，需2天前預訂，圖／趙文彬攝）「山海潤餅宴」集結了台灣各地「家」的滋味，北部的紅麴燒肉、南部的季節海鮮都能包入一卷之中。（16,800元／6人份，需於3天前預訂，圖／山海樓提供）亦是預訂菜之一的「萬兵圍城－烏參」，則來自日治時期在台南開設的寶美樓，其實與坊間宴席菜「一品參」差異不大，透顯出的卻是老師傅與客人間的互動。據了解，以前的賓客喜歡考驗師傅的功力，希望能做出一道有「萬兵圍城」形貌的菜餚，於是老師傅便發想出將烏參作為城堡、芡湯做護城河，再於外圈「撒豆成兵」。除了經典酒樓菜備受好評，這兩年山海樓也著重關注台灣小吃與節慶料理，去年推出的「潤餅宴」更是大受歡迎。蔡瑞郎提到，他們翻找漳州和台灣北中南各地資料，在宴席上可以吃到代表府城的蟳丸、高雄梓官野生烏魚子、象徵北部的紅麴燒肉等，並將蝦子升級為用澎湖活龍蝦浸泡陳年紹興製成的「醉龍蝦」，除了帶出台菜的「融合」特色，也讓小吃華麗變身。山海樓行政主廚蔡瑞郎入行超過30年、專攻台菜，自蓬萊閣師傅黃德興之手傳承1930年代的台菜可達數十道以上。（圖／趙文彬攝）山海樓於2018年離開原本的日式老洋房、移到仁愛路現址，建築風格採明治大正時期的浪漫風格。（圖／趙文彬攝）DATA電話：（02）2351-3345地址：台北市中正區仁愛路二段94號營業時間：12：00～14：30、18：00～22：00網址：https://www.mountain-n-seahouse.com/zh-hant/備註：用餐茶水資及一成服務費另計※喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
都靠這張嘴 王傳一喜曝新身份
王傳一因《請問 今晚住誰家》，拜訪各地美食、農產、物產職人，眼見許多台灣優質產品只在當地產銷，王傳一將這些好食、好物介紹給選物團隊，他也宣布擔任代言人，推廣農漁產品走出在地，身為金牛座的他一向講究錢要花在刀口上，網購下單的標準就是「實用、實惠、實在」。平台的第一波選物有烏魚子、高山茶、苦茶油、手工蔬果五色麵，都是他精挑細選，親自走訪職人所在地的心得。烏魚子是他親自和團隊到雲林口湖鄉現場觀察烏魚子的處理過程，「我與團隊謹慎評估及試吃，找出品質好且實惠的野生烏魚子」，4兩、6兩、頂級8兩的整片烏魚子或是方便隨時享用的一口烏魚子，全都是產地直送。王傳一親自到產地雲林口湖挑野生烏魚子。（圖／壹之選）對食物很要求挑剔的王傳一，因為自己喜歡吃所以會花心思研究食材，他說，「記得有一次我從外景回到家，當時我買了一瓶苦茶油回去，我岳母一直放著沒用，我很好奇地問她，你不喜歡苦茶油嗎？她說『不是，好的苦茶油不好買，我也捨不得用』。所以我更確定了這個想法，我要把小農們好的產品推薦給大家。」王傳一透過外景節目也有不小收穫，他分享，有次去花蓮，幫小農的兩甲農地種植高麗菜苗，那時夏天正中午氣溫大概35度，全程花了快三小時，彎著腰一株一株地種，「當時我們覺得腰快斷了，但他說他都是一個人完成，從不假手他人，心裡油然的很佩服這位小農達人。」之後對於眼前的所有一切，都格外珍惜，也會同樣的教導自己的小孩，對於能吃的東西，想吃多少拿多少絕對不能浪費。跨出偶像劇，王傳一主持外景節目有不少收穫。（圖／壹之選）
寒流過境！漁民冒寒風搏巨浪 滿載肥美烏魚歸
拚了！寒流過境，彰化縣線西鄉漁民趁著海象較前幾日穩定後出海捕撈烏魚，並傳回好消息，其中有1艘漁船捕獲逾4000尾烏魚，是今年入冬以來捕獲最多的一批，進帳豐厚的年終獎金。26日中午漁船回到線西塭仔漁港，不少民眾已在等候選購剛入港的新鮮漁獲。彰化縣議員賴清美（中）26日到塭仔漁港選購剛入港的新鮮烏魚。（圖／彰化縣議員賴清美提供／孫英哲彰化傳真）每年冬至前後都是漁民捕撈烏魚最佳時期，不過近來因寒流過境，加上東北季風強勁，海象不佳，漁民望著滔天巨浪，只能焦急等待，直到26日海面風浪較先前平穩後，線西鄉漁民才紛紛集結出海捕魚。昨天線西鄉先是傳出漁民李文龍中午前在彰化外海捕獲500尾肥美的洄游烏，他在今年11月間先後捕獲約3000尾烏魚，這次再捕獲的500尾烏魚較先前更為肥美；接著又傳出漁民黃智仁一口氣捕獲逾4000尾烏魚，這是今年塭仔漁港漁民迄今捕獲烏魚最多的一批，滿載的漁獲讓他笑得合不攏嘴。傳出喜訊的2艘漁船昨天中午左右進港後，漁民隨即卸下滿船的烏魚，現場販售。今年溼的野生烏魚子價格每台斤約為1200元到1800元，烏魚膘每台斤約為500元，烏魚腱每台斤約800元，烏魚殼則是每台斤120元到150元之間。「好肥美！」到塭仔漁港採買漁獲的民眾說，這批進港的烏魚看起來特別肥美，又很新鮮，品質相當好。彰化縣議員賴清美指出，塭仔漁港的漁獲很新鮮，得知有漁船捕獲大批烏魚，她除替漁民感到開心，也趕緊到塭仔漁港採買剛進港的漁獲，這批烏魚真的很大、很肥美。尚有數艘漁船還在彰化外海作業，聽說捕撈狀況也不錯。
歲末送禮新清單 烏魚子煎餅、掌心玫瑰、九宮格戳戳樂 製造話題不踩雷
進入年末送禮旺季，記者可是發現不少有意思的別緻小禮，交換禮物時或送給親友時一定會掀起話題。像是SUNFRIEND MOUTH推出的全新企劃「蠟筆小新烏魚子脆煎餅禮盒」，就把年節時家家戶戶必吃的烏魚子結合日式煎餅，片片保留鮮味及脆度，禮盒包裝選用奢華金色系搭配武士造型蠟筆小新，可愛又精緻；想要浪漫傳情的人，則可考慮哈根達斯Häagen-Dazs以擬真小巧玫瑰，再加上綻放多層次口感的草莓冰淇淋，所獻上的「掌心玫瑰」；喜歡趣味互動的人還可瞧瞧瓶裝雞尾酒品牌WAT針對耶誕推出的「聖誕限定！敲敲門驚喜禮盒」，將去年一推出就秒售罄的九宮格戳戳樂再升級，把經典方瓶放大、結合好玩小遊戲，讓大家用爬格子決一勝負！年末最閃亮送禮選擇之一「蠟筆小新烏魚子脆煎餅禮盒」，以台灣烏魚子加上日系煎餅工法，迸發出全新台味。（圖／SUNFRIEND MOUTH提供）先來說說以台式傳統美食結合日系傳承工藝，創意激盪出的「蠟筆小新烏魚子脆煎餅禮盒」，脆口煎餅體採用獨特「米燒工法」，使用水磨蓬萊米粉拌入新鮮蘋果泥，因此本身可以吃到米香及蘋果清甜香氣，再融入藍紋乳酪提升口感層次，也帶來淡淡乳酪香；表層則撒上台灣野生烏魚子及微量芥末粉，以此中和烏魚子的腥味並提升鮮味，每片煎至0.1～0.2cm的極致輕薄度，酥脆度令人無法抵擋！即日起在SUNFRIEND MOUTH官網（https://reurl.cc/o5aLlM）限量販售，每個精緻禮盒有烏魚子脆煎餅10入及專屬提袋，每盒699元、滿3件即享免運費，數量有限、售完為止。「掌心玫瑰」以透明花罩保護搭配金線勾勒的玫瑰提盒。（圖／哈根達斯提供）另外哈根達斯Häagen-Dazs推出的絕美冬季獻禮「掌心玫瑰」，延續品牌一貫的極致冰淇淋工藝，以紅玫瑰為靈感，將檸檬乳酪巧克力甘納許化作絲滑花瓣，層層包裹酸甜的草莓冰淇淋，四周佐以抹茶海綿蛋糕與點綴少許新鮮草莓切片，營造以掌心玫瑰為中心的花園意象，一匙入口，交織濃郁香氣與鮮甜滋味，在味蕾逐層綻放，由外到內的甜蜜讓人沉迷，捧在手心的意象更適合獻給心中呵護的對象。即日起，掌心玫瑰於哈根達斯全台直營門市、線上官方商店、LINE禮物販售，原價429元，冬日嘗鮮體驗價399元，線上官方商店亦推出兩入組合798元；此外，自12/5起，哈根達斯更於台北敦南旗艦店打造一面浪漫應景的愛心玫瑰櫥窗，將門市化作最美街頭打卡熱點。WAT今年帶來九宮格戳戳樂2.0版的「聖誕限定！敲敲門驚喜禮盒」，有季節限定小SHOTS與品牌大獎隨機加碼送。（圖／WAT提供）而WAT推出的「聖誕限定！敲敲門驚喜禮盒」，藏有5款風味各異的小SHOTS （30ml）、1個SHOT杯及3款耶誕驚喜小物，除了有節慶氣氛滿滿的特殊風味調酒，還挑選WAT經典口味、廣獲消費者好評的調酒。另外，今年搭配的5款小SHOTS，上面的酒標各有不同意境，有代表「幸運」的耶穌、「愛情的祝福」的Love、「友誼的祝福」的Friend、「有夢最美」的Dream及「驚喜連連」的Lucky。禮盒內隨機放入的驚喜小物更增添互動樂趣，敲敲門、看誰會是那個幸運兒，讓大家在把酒言歡的同時還能會心一笑。此外，WAT為回饋粉絲再加碼送出驚喜大禮，禮盒裡有機會隨機戳出品牌大獎，分別有知本金聯世紀酒店住宿券、這一鍋雙人套餐券、雙層餐車餐券、Second Floor Cafe 貳樓餐飲餐券等獎品。禮盒即日起於WAT全台直營門市開賣，售價899元，數量有限、售完為止。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
辦年貨不苦惱 新東陽推一站式購足 Lalamove年節也能當日配達
春節將近，辦年貨已是必備行程之一，以往為了滿足全家人的需求，時常要跑好幾家店才可以買齊，但現在可以不用這麼辛苦了！像老品牌新東陽強調可以一趟式全面購足，從基本的過年零食、肉乾、堅果到年節餐桌必備的肝、臘腸、烏魚子等皆有；另一邊即時快遞Lalamove則打破傳統物流的配送限制，年節前仍保證「當日配」，並維持24小時隨叫隨送、同城1小時送達的服務品質。先說說新東陽食尚年貨大街有哪些年貨，包括過年應景零食麻荖、春棗、娃娃酥、南棗核桃糕等；還有大人小孩都喜歡的綜合堅果、雪花餅，跟吃了會好運「長長久久」的香腸及「步步糕升」的蘿蔔糕，加上經典的肉乾，甚至肝、臘腸、臘肉及頂級食材烏魚子全都有！其中像「新東陽娃娃酥」是嚴選台灣在地花生製成，包裹著薄透的白色糖衣，酥而不黏牙，是過年不能錯過的好滋味；「微藻蘿蔔糕」則添加獨家科技微藻植物肉，微藻的淡淡鮮甜更提升了整體口感，素食族群也能安心食用；「新東陽烏魚子」則是嚴選海捕天然烏魚子，極品頂級食材，過年送禮必備。「錢兔似錦禮盒」兔瓷器造型討喜，送禮自用兩相宜。（2,880元，圖／新東陽提供）另外延續第四年廣受好評的生肖瓷器禮盒，新東陽今年推出兔年限定瓷器「錢兔似錦禮盒」，一樣與擁有達人技術、曾與國立故宮博物院南部院區（故宮南院）禮品委託設計生產的瓷林公司合作，將傳統十二生肖文化結合精緻瓷器工藝，兔型瓷器身上鑲有施華洛世奇水鑽與藝術錢幣真金貼花錦簇，象徵發財及穩賺，尾巴做一圓團造型，意謂萬事圓滿。禮盒內還有「XO烏金黑豬肉乾」，是嚴選台灣黑豬肉的細嫩少筋豬後腿肉，並以野生烏魚子特製而成的烏金XO醬搭配獨家秘製醬汁低溫醃漬，高溫烘烤更入味，可說是兔年應景伴手禮。文華餅房、上海鄉村年菜年貨與Lalamove合作即時送，辦年貨強調當日配達。（圖／Lalamove提供）另一邊物流媒合平台Lalamove，可於旺季時加速司機與用戶的訂單媒合，即便是年節大檔也能解決物流塞車、無法準時送達的問題，讓業者與消費者不需再擔心包裹因物流延遲配送，造成產品品質受損或需延後交貨。迎戰新年旺季，Lalamove推出新用戶快遞運費5折優惠（https://www.lalamove.com/zh-tw/pricecut），即日起至1/21，只要輸入優惠碼LACNY，即可享機車、貨／廂型車5折優惠，最高可折480元！而像台北文華東方酒店「文華餅房」、經典年菜餐廳「上海鄉村」、晶華酒店等知名業者，皆在年節期間選擇與Lalamove合作配送年菜、年貨與禮盒。Lalamove台灣總經理丁彥宇預估，年節大檔整體訂單量將成長6成。他也表示，Lalamove具備3大優勢。一、「年節不打烊！」：每單皆24小時隨叫隨送，全年無休，解決物流塞車、無法準時送達等問題；二、「快速、即時、彈性」：物流大檔依舊保證當日配，同城1小時送達，跨縣市也能當日配達；三、「貨車快遞也OK！」：中小企業貨車需求顯著提升，讓即時快遞不是僅限於小貨量且短距離的機車，更可以是貨車快遞，例如出貨／調貨、年節送禮、年貨年菜配送、年底收納搬運等，大量大件也可送。即時快遞Lalamove攜北台中家扶中心，配送美食給弱勢家庭。（圖／Lalamove提供）另外台北年貨大街今年也再度攜手Lalamove，將於1/7在迪化商圈永樂廣場「開運紅包牆」旁舉辦「辦年貨叫Lalamove送回家！」活動，現場下載Lalamove App，註冊成為用戶後，即可以抽紅包乙次，最高可獲得1折優惠券，人人有獎；企業用戶現場首次儲值還可額外享5%回饋。此外，Lalamove持續耕耘「幸福快送」，今年農曆年前協助北台中家扶中心，支援配送春節美味年菜以及生活物資，讓經濟弱勢家庭可及時在農曆過年前獲得美味年菜及生活用品，安心、開心過新年。
年禮推薦清單6／烏魚子有新意 獨家川麻、焦糖口味擄獲饕客 搭配多肉植栽延續祝福
農曆年即將到來，台灣代表性年節食品之一絕對少不了烏魚子，來自海鮮漁獲量富饒的南台灣，以顛覆傳統飲食聞名的生鮮食品品牌「老饕鮮生」，特別嚴選台灣純正野生烏魚子，手工日曬製成厚實鮮美的「一口烏」春節禮盒，相信會納入許多人的贈禮清單中。而且此次特別推出秘製的獨家口味：川麻烏辣辣、焦糖烏魚瑪奇朵，還有經典薄鹽炙燒口味，老饕鮮生兔年限定一口烏禮盒即將在12月12日推出網路預䐟活動，並於2022年12月29日至2023年1月15日獨家在台中新光三越B2舉辦快閃實體販售服務，感興趣的人快準備手刀搶購。兔年腰封禮盒相當時髦，同時還推出袋裝獨享包。（圖／老饕鮮生提供）老饕鮮生多年來堅守傳統，以契作收購野生烏魚子並古法醃曬，讓鹹香適中的「經典薄鹽炙燒」一口烏廣受歡迎，其低鈉、少鹽，除了能搭配水果品嘗，也能使用在義大利麵或堅果上，做出多種創意吃法。同時品牌積極開發獨家口味，「焦糖烏魚瑪奇朵」一口烏，看似簡單卻極為費工，每一塊完美晶透的琥珀色焦糖都是親自手工熬煮而成，過程中要特別注意火候與糖漿色澤，極其限量；「川麻烏辣辣」一口烏則運用三種不同辣椒：滿天星椒、子彈椒、燈籠椒，以小火慢炒而成，並以手工磨碎呈現粗細顆粒，保留辣椒原有香氣、甜度與辣度，讓麻、香、辣等風味伴隨烏魚子的鹹香直擊味蕾。老饕鮮生將於台中新光三越舉辦快閃販售。（圖／老饕鮮生提供）包裝設計也是一大亮點，以高雅的勃根地紅搭配象徵豐收的魚群，以及兔年腰封禮盒設計讓整體具有喜氣年節感，並以精品巧克力包裝盒為發想，讓烏魚子禮盒呈現簡約又時髦的包裝。今年有別於以往的原味大禮盒組，特別推出以炙燒原味搭配川麻辣味的混搭大禮盒，售價1,880元，也有單一口小禮盒，售價650～750元，同時也新增袋裝獨享包，除了送禮需求之外也方便自己品嘗。兔年限定一口烏禮盒將在12月12日推出預䐟活動，只要於官網（https://lihi1.com/YxDoy）訂購大禮盒或小禮盒3盒，設定台中新光三越快閃櫃位取貨，即贈獨享包乙包（6片裝）。2023「瑞獸挽香」春節聯名禮盒內含有肉「匯春盆多肉植栽組」、海濤客「一口吃烏魚子」10片裝。（1,690元／組，圖／有肉SUCCULAND提供）此外，向來以創意著稱的多肉植栽品牌「有肉 SUCCULAND」，春節禮盒又一發力作，以年獸為題，與深耕屏東小琉球40年的生鮮品牌「海濤客」合作，推出結合野生烏魚子與多肉植物的雙品禮盒「瑞獸挽香」。每年過年都很熱銷的「野生烏魚子」，採厚切真空包裝，保存酒香中的台灣鮮甜，加上海濤客獨家烘烤、低油去腥的手藝，帶來純手工的南國香氣。禮盒細節不少，包括皮製提把、野生烏魚子與蘊藏干支紀年特色的盆器設計。（圖／有肉SUCCULAND提供）雙品禮盒另一特色即是以兔為年獸意涵的「匯春盆」，集結各色葉片飽滿的多肉植物，外形如花盛開，生命週期遠比切花長久。合掌的植栽尺寸，讓植物更容易進入城市生活空間，而盆器如絲面的混凝土質地，搭配微穹狀的底部設計，則確保著植物根系能自由舒展、自在透氣，讓新手也能簡易照顧植栽。而且雙套式精裝抽屜提盒還蘊藏三道貼心設計：1.東方窗花口讓植栽維持通風、2.焦糖色皮把銜著金扣穩定提帶韌性、3.隔間確保內容物抗震持形，可說內外層都展現考究與細膩。每組1,690元，50組以上享企業訂購專屬優惠。
中秋晚鳥精選1／環保概念融入月餅禮盒包裝 創意牛軋餅、皎月對影杯好文青
中秋節剩下不到一個月，有些需要送禮但還沒選定禮盒的人，styletc記者又再幫忙整理出一些特色秋禮，包含月餅類、創意類等各色禮盒，不妨把握最後時機。像標榜全台食品業唯一取得綠工廠標章的新東陽，延續去年受到好評的月餅結合茶葉的禮盒，今年推出環保友善概念禮盒「朗月詠茗」，禮盒上蓋可再利用做為茶托盤，禮盒外盒可拿來收納茶具或小物。盒內放入新東陽獨家開發的「廣式香菇微藻月餅」，經典廣式餅皮一口咬下後有微藻清爽香氣，又能展現豆沙甜味，是獨特的植物肉月餅，另外還有豆沙蛋黃酥、廣式酒釀桂圓小月餅等多種口味。除了月餅還搭配「日月潭紅玉紅茶」、「東方美人烏龍茶」兩款台灣茗茶，「日月潭紅玉紅茶」來自南投魚池鄉，茶香具有天然肉桂香以及淡雅薄荷香，久泡也不苦澀；「東方美人烏龍茶」又名白毫烏龍茶，琥珀色茶湯帶有獨特熟果香和蜂蜜香氣，適合搭配月餅一起品嘗。「千江月禮盒」以台灣黑豬肉系列搭配蜂蠟保鮮布。（1,490元，圖／新東陽提供）品牌經典肉製品禮盒「千江月」，同樣納入環保概念，加入「超好蓋蜂蠟布」，主要原料為蜂蠟與有機棉布，相比保鮮膜製程更加低碳、減塑。蜂蠟布可以為食材保濕、保鮮，使用後只要以冷水洗淨，便能多次使用。禮盒內容物以黑豬系列為主，嚴選國產優良黑毛豬肉為食材，脂肪分布均勻，肉質Q嫩有彈性，其中「XO烏金黑豬肉乾」以野生烏魚子特製而成的烏金XO醬搭配獨家秘製醬汁低溫醃漬，經過高溫烘烤後，吃起來唇齒留香、回味無窮。「牛奶莓莓香蔥蘇打牛軋餅」。（420元，圖／Bear Queen熊后提供）「蔓越莓恬心餅」推出隨手包。（240元，圖／Bear Queen熊后提供） 而做為2022年總統府訂購贈嘉賓伴手禮之一的文青系伴手禮品牌「Bear Queen熊后」，則推出最受歡迎的「牛奶莓莓香蔥蘇打牛軋餅」禮盒，其以純手工製作，具有甜而不膩、爽口不黏牙的口感，除了有宜蘭三星蔥香氣，還有職人手工烘焙出的酥脆蘇打餅，並夾入由日本海藻糖、酸甜Juice加州蔓越莓、濃醇奶香紐西蘭奶粉製作出的加倍內餡，牛軋糖黃金比例為2CM厚度，鹹甜滋味讓「熊粉」們欲罷不能地一片接一片。除了手提外盒具有文青質感，內裡採12片獨立牛軋餅包裝，每盒還內附一張動物朋友們的插畫貼紙驚喜。獨家吃法建議為撕開牛軋餅後，放入微波爐微波2～3秒，便能帶來輕柔棉花糖的口感，可於官網（https://www.bearqueen.com.tw）選購宅配。此外，近期新推出方便攜帶的「蔓越莓恬心餅」隨手包，滿足「熊粉」一口獨享滿滿的「熊后牛軋餅」美味。 「中秋翫月禮盒」。（圖／HOLA提供） 另外連家居品牌HOLA也特別推出「中秋翫月禮盒」，整體設計將與親友共聚賞月的心意做為貫穿，開盒運用了特別機關讓月光冉冉升起，無論在白天還是黑夜、室內或室外、晴天或雨天，都能與親友共同欣賞到月亮的圓缺變換，禮盒內的「皎月對影杯」茶杯組也採雙數，花瓣形狀設計寓意花好月圓，將茶湯倒入杯中，淋漓間彷若將月亮置於杯底，十分特別。茶飲則選用大稻埕百年歷史的有記名茶，其運用清源焙茶工法炭火慢焙，烘托出多層次的東方美人茶，具有蜂蜜與成熟果香；茶點挑選台東排隊名店青澤的包餡蛋捲，含經典的花生、芝麻、肉鬆、鹹蛋黃、巧克力共5款口味，獨具巧思。即日起至8/21可至HOLA購物平台（https://bit.ly/3bS7K6a）進行預購，原價1,200元、預購價999元。
走春伴手禮這樣挑 時尚禮籃藏祝福 虎年瓷器招財運
拜年除了準備伴手禮，送上吉祥話、新春祝福也是不可或缺的環節，styletc記者發現，就有肉乾老品牌以此為靈感推出不同於傳統禮盒的「豐禮籃」，除了以造型典雅的提籃代替禮盒，可以收納也能當野餐籃，增添實用性，還將六句吉祥話化做美味放進籃中，一籃送出滿滿祝福。此外，延續前兩年頗受好評的生肖瓷器禮盒，今年也推出「虎禮發財禮盒」，以百獸之王的老虎象徵霸氣直前、好運當「錢」，希望為大家帶來虎年好運與財運。「豐禮籃」裡的六種美食對應著不同的新春祝福，分別為有滿滿松露香氣的「松露黑豬肉乾（諸事平安）」；「XO烏金黑豬肉乾（滿堂富貴）」選用細嫩少筋的豬後腿肉，並以野生烏魚子製成的烏金XO醬低溫醃製，愈吃愈涮嘴；「長纖黑豬肉鬆（富貴長久）」選用國產豬，保留肉質纖維口感，絲絲香酥；「雞肉鬆（吉祥如意）」採用獨門炒鬆技術，在雞肉鬆顏色最黃金飽滿時迅速起鍋，吃來不乾、不油膩；「核家杏福（闔家幸福）」挑選皮薄果肉Q的椰棗，夾入以低溫烘烤的核桃、杏仁，吃來香甜可口；「貴妃金桔（大吉大利）」則將金桔以糖蜜漬，為過年討喜零食之一。 「虎禮發財禮盒」。今年推出的虎年限定瓷器「虎禮發財禮盒」，找來曾被故宮南院禮品委託設計生產的瓷林公司合作，將傳統十二生肖文化結合精緻瓷器工藝，呈現百獸之王雷霆萬鈞的姿態，雙目還鑲有施華洛世奇水鑽，搭配「招財黃」與虎型藝術錢幣貼花，有虎年財源滾滾的好意味。禮盒內放入「香草嫩雞肉乾」，是嚴選雞肉肉源，經除脂、剔膜等工序，保留肉質細嫩少脂的部位，搭配私房醬料長時間醃漬，再以炭火控溫烘烤6小時，肉質鮮甜不膩、Q彈有勁。「滿堂富貴禮盒1號」象徵富貴之家、福氣滿門。除了兩款特色年禮，品牌也推出其他春節禮盒與美食，例如「滿堂富貴禮盒1號」以金色盒面搭配牡丹設計，內含綜合纖果跟多款豬肉乾及肉鬆，適合喜歡傳統年味的人；此外，今年也特別將「微藻」元素添加至蘿蔔糕，其於無汙染的精密發酵槽設備製成，微藻的色彩點綴在蘿蔔糕中，淡淡鮮甜味也提升了整體口感，讓素食族群亦可安心食用。
新春獻禮3／皮革提袋裝年禮 打破傳統、增添實用性
今年農曆年假長達9天，送禮市場想必十分熱絡。styletc記者發現，餐飲集團漢來美食在包裝設計上打破傳統禮盒思維，改以皮革製成的「皮革提籃」、「皮革提袋」來盛裝伴手禮，既兼顧美觀也提高包裝使用率，同時增加了台灣野生烏魚子、手做花生醬和XO醬等新產品，品牌更樂觀預估春節禮盒銷售可上看1萬組。頂級款「丰尚禮盒」特選台灣野生烏魚子、極品XO醬、及多款漢來經典人氣點心。（2,680元）以往春節送禮若過度包裝容易衍生大量垃圾，品牌今年以強韌耐用的皮革為材質，打造出精美的「簡約萬用提籃」，與剪裁時尚的「雙色拼接托特包」2款包裝，搭配喜氣的紅色面料，繪上盛綻的桔梗花、木蘭花圖騰，有吉祥與花開富貴的寓意。這次「2022虎運」年節禮盒系列分為「丰尚禮盒」與「丰緻禮盒」，滿載多款經典人氣點心，包含榮獲高雄十大伴手禮殊榮的「國宴旺來酥」、製作費工的「南棗核桃糕」、低糖的「花生牛軋糖」、象徵富貴團圓的「黑糖桂圓富貴糕」，另外頂級款的丰尚禮盒內，還有今年新推出、來自高雄蚵仔寮的「炭烤台灣野生烏魚子」，香味濃郁、軟糯涮嘴；人氣款的丰緻禮盒則加入老少咸宜的「無糖花生醬」與「杏仁酥」。「炭烤台灣野生烏魚子」禮盒採方便食用的單片真空包裝，即拆即食。（1,680元／盒）此外，漢來美食旗下多品牌也推出年節禮盒，像位於漢來飯店9樓的福園，就針對今年特選的厚切烏魚子推出「炭烤野生烏魚子禮盒」，以日式仿木禮盒包裝，精緻高雅；10樓翠園持續推出長年熱賣禮盒，像嚴選干貝、家鄉肉、特選蝦米等多種食材加上祕法調配的「御膳XO醬禮盒」；匯集風味絕佳的廣式肝腸及臘腸的「極品臘味禮盒」；與象徵步步高升的「臘味蘿蔔糕禮盒」和「臘味芋頭糕禮盒」等。糕餅小舖的「國宴旺來酥禮盒」嚴選著名的車城鹹蛋黃、高樹鳳梨、義大利進口帕瑪森起司等食材製成，外皮酥香、餡料入口即化；特製的「心裡有嗜蛋捲禮盒」則以花生、黑芝麻、肉鬆3款經典風味，搭配金黃酥脆的蛋捲餅皮，料滿實在。來拌麵應景推出「虎運年節禮盒」，1/10前官網下單享早鳥8折等多重優惠。榮登泡麵達人2022台灣十大快煮麵排行的「來拌麵」，也推出「虎運年節禮盒」，其中「椒麻醬香」口味添加了豐富大豆蛋白製成的未來肉燥，曾有單月熱銷35萬包佳績，這次推出12入裝年節禮盒，提供胡麻椒香與椒麻醬香口味混搭選擇，官網也祭出好運新春多重送，1/10前訂購享早鳥8折，同步享有免運優惠、買一箱加碼送單袋胡麻椒香來拌麵、隨箱附贈特製紅包袋，以及下單免登錄抽漢來五星宅配年菜等優惠。
食在屏東2／漁港每日新鮮直送 麻辣鍋、酸菜鍋搭石斑魚最具人氣
氣溫驟降最適合大嗑鍋物了！styletc記者發現發跡於前屏東的「江山美人創始店」創始至今逾18年，三年前前進台南的「府城旗艦店」也因為食材新鮮、湯頭純正，而擄獲不少饕客，甚至打出火鍋南霸天的名號。鍋底主打四川傳統的麻辣以及天可汗酸菜鍋兩種吃法。私承四川傳統的麻辣鍋底，老闆自行搭配的四十幾種珍貴中藥材以及自行調配固定比例的辣椒和花椒，再遵循古法炒製麻辣底料，再結合老母雞和豬大骨熬煮的高湯，成為適合台灣人的口味；此外，還有嚴選高山大白菜，遵循古法天然發酵21天而成，含有豐富的鈣、磷、鐵、及有益腸道健康的乳酸菌，酸醇回甘恰到好處的天可汗酸菜鍋。老闆親自漁港挑選上等的魚貨及新鮮海鮮。而屏東是全國石斑魚養殖最多的縣市，這裡選用的石斑魚肉質鮮甜細緻，魚皮膠質厚、口感佳，牛園團隊堅持挑選漁港上等的魚貨及新鮮海鮮提供給客人品嚐。用餐空間設有獨立具隱密性的二樓包廂。除了老闆每日親自到漁港挑選最新鮮的魚貨，火鍋料都是由店家親自手作，像是「烏金通寶」是嚴選大塊野生烏魚子結合手打花枝漿，整體鮮味爆表，其他各式各樣的「手打丸」各個真材實料，而「香酥櫻花蝦天麩羅」是以東港三寶櫻花蝦手工製作，經低溫油炸，酥脆鹹香，不容錯過。
烏魚子口味的瑪德蓮是什麼味道？「open it」推虎年限定黑金瑪德蓮，這麼高級的口感不能只有我吃到！
買完了聖誕節禮物，接著就要開始準備明年1月的春節禮物了？這次Styletc小編不是要介紹什麼海苔、瓜子的普通食材，而是已經在美食版上引起熱烈話題討論的open it虎年限定黑金瑪德蓮！因為不管是視覺、味道全都好有梗，絕對是最適合送禮的No.1首選。作為品牌首次創作的年節禮盒，open it團隊特別選定以極奢華的黑金主題展現新年特有的豐收澎湃感，不僅在包裝上用黑金虎紋代表虎年的到來，更使用台灣年節極珍貴的代表性食物-野生烏魚子入甜點，推出烏魚子口味的「烏金酥苔」瑪德蓮，與金箔巧克力的「箔金醺巧」瑪德蓮，一鹹一甜共兩種年節限定口味，從裡到外的黑金主題更有富貴好運來的涵意。（圖／品牌提供）首先重磅登場的「烏金酥苔」口味瑪德蓮，直接以台灣純正野生烏魚子大手筆入甜點，在大膽的設計過程中，研發團隊發現將特定烤溫的烏魚子拌入麵粉，經過二次烘烤後，會跟瑪德蓮的蛋糕體產生絕妙的美味口感，再拌入海苔粉提味，最後將黑色蛋糕體賦予金粉點綴，open it的第一款鹹口味瑪德蓮就此誕生！（圖／品牌提供）新年禮盒的另一個新品，則是直接鎖定甜口味的「箔金醺巧」瑪德蓮，它是以滿版的法國食用金粉貝殼表面帶出搶眼度100%的黑金奢華感，並特選法國法芙娜阿拉瓜尼72%單一產地頂級巧克力創造驚喜風味，再以創意手法使用滴管注入日本崎威士忌，入口後芳香餘韻，飄散出滿滿高級感。（圖／品牌提供）open it 2022虎年限定黑金禮盒，一甜一鹹新潮創意組合共八入，售價880元，門市現場還可享第二件加價購600元優惠，即日起開放預購！想要準備年節送禮的大家，買這款禮盒保證一定最受好評喔！
饕家鮮野菜3／初聲怡 醋蘸山東餃
上月底收到一大袋台灣小農薺菜，初聲怡便邀約好友們齊聚喝春酒，張羅一場「春薺宴」，上桌的有薺菜餃、香煎野生烏魚子、滷牛肚與白花膠蟲草椰皇湯等，身為宴席主人的她分享起自家關於薺菜的飲食記憶，得從父親說起。殺青、擠乾水分的薺菜捆好，可冷凍起來方便保存。（圖／初聲怡提供）「我爸爸是山東人，包山東餃子是毫不猶豫的選擇。為了留住清中帶野的風味，以素為多，若是做葷的，也以菜多肉少，頂多菜肉再添些蝦皮，薑、蒜都不加。」初聲怡笑著說，家中煮餃子是很傳統的「點水三開」，餐桌上的佐料遵從山東傳統吃法，絕不見醬油身影，以家中30年醋麴子的自釀醋蘸著吃，隔日再將前一晚的熟餃子，小火慢煎至外皮酥脆，鑊氣十足、色香誘人，早餐吃煎餃子，成了隔餐必有的儀式。用薺菜搭上高麗菜、韭菜花與山茼蒿等7種蔬菜的「七草粥」，是日本新年應景料理。（圖／初聲怡提供）（圖／高靜玉攝）
【名廚年菜】台菜王子黃景龍、烹飪大師程安琪、廚皇金牌張克勤 陪你美味過好年
天氣冷颼颼，春節的歡喜氣氛開始轉濃，今年的年菜大戰也很熱鬧，大師級名廚紛紛推出澎湃年菜，在家就可以輕鬆享用美味料理，真是太幸福了。身為30年台菜老店儂來餐廳接班人，又是高雄餐旅大學科班出身，加上時常在美食節目中現身，黃景龍師傅的烹調手藝早就名聞遐邇。今年他首次投入冷凍年菜，不但親赴產地、從挑選新鮮優質的食材做起，還親自監督食材處理、用料配搭、調味濃淡、包裝入袋、食安檢驗等每一個技轉步驟。在全家便利商店獨家販售的「富貴金鯧香芋炊粉」、「如意紅燒燴虎掌」，其中「富貴金鯧香芋炊粉」拿下《蘋果日報》2021年菜評比超商通路冠軍，選用台灣在地金鯧魚每尾約500克，魚脂足夠、肉質不乾柴，經鹽、酒醃漬後，不拍粉，高溫油炸便急速冷凍。芋頭塊也不油炸，採蒸熟後急速冷凍，因此烹煮後，湯頭清鮮不混濁，且沒有油耗味，能感受到芋頭綿密鬆軟的口感。湯頭則是以洋蔥、柴魚片等熬煮而成的蔬菜湯底，能充分展現炊粉的甜度。並搭配特選虱目魚丸、蛋酥、紅蔥酥等，是最道地的台式風味。富貴金鯧香芋炊粉(左)、鮑魚花膠佛跳牆。(圖／黃景龍提供) 在全聯獨賣的「金牛賀年真情饗宴」，整套包含「一品人蔘雞湯」、「櫻花蝦米糕」、「御品紹興醉蝦」、「紫蘇梅香烤肋排」、「海皇時蔬燴鮮魚」、「迎春麻油猴頭菇」等6道料理。首推的「一品人蔘雞湯」選用每隻1.2公斤的雞隻，肉質夠嫩，加人蔘鬚、當歸、紅棗、甘草等燉煮而成，雖是藥膳風味，但強調喝來溫潤舒適，帶著恰到好處的藥材香，湯頭味道濃郁卻不油膩。另外，還有「鮑魚花膠佛跳牆」、「一口即食野生烏魚子」，則須在「姊妹一起購」網路上購買。程安琪與「家傳宴客年菜」。(圖／程安琪提供)過往以出版、教學為主的烹飪名家程安琪，去年年末首次推出快速上菜的「香菇蕃茄紹子」、「薑黃咖喱雞」、「雪菜肉末」冷凍調理包，在過年前夕，又推出5道「家傳宴客年菜」：「一品金華火腿湯鍋」、「上海雪菜燴鯧魚」、「三陽開泰獅子頭」、「家傳四喜燒烤麩」、「福運蓮年松坂米糕」。對於程安琪老師而言，母親傅培梅女士一生致力於中國菜的推廣，希望每一個家庭的餐桌上都能夠充滿溫暖，「三陽開泰獅子頭」正是延續程家家傳的味道，肥瘦比例均勻，獅子頭份量十足，豪邁又喜慶，搭配清爽的白菜，醬汁提升甘甜，傳統的美味經典再現。(那裡買：三友圖書、博客來、momo、Yamicook及數個電商平台等網站可訂購，實體通路則有全家便利商店)張克勤與「金牛迎新桌菜組」。(圖／芭達桑原住民主題餐廳提供) 2019年拿到「世界粵菜廚皇大賽」最高榮譽金牌主廚張克勤，為滿足不同的圍爐需求，有「金牛迎新桌菜組」及可冷凍宅配到家的「響味鮑魚佛跳牆」和「金撈茶樹菇老鴨煲」。「響味鮑魚佛跳牆」為粵式佛跳牆作法，帶有加入紅燒勾芡，用老母雞跟金華火腿以6小時的時間熬製成上湯，再將魚皮、豬腳、豬肚、豬腳、排骨等炸香，把鮑魚和其他食材放置中間煨煮，讓濃稠的湯汁慢慢滲透到鮑魚裡，湯頭鮮美馥郁、健康溫補，每種餡料一層層往上鋪，食材的鮮美能從最底層滲透至上，料多豐富，層層交疊。響味鮑魚佛跳牆(左)、金撈茶樹菇老鴨煲。(圖／芭達桑原住民主題餐廳提供) 隨著氣溫逐漸降低，張克勤也將最愛的湯膳呈現給大家，「金撈茶樹菇老鴨煲」食材淳樸、味道上乘，鴨肉和栗子先入蒸籠5小時，不加任何一滴水，接著倒進豬骨高湯再熬2小時，茶樹菇味道鮮美且有美容保健之功效，湯頭溫潤，濃郁不膩口。
新食感台菜1／豊賀大酒家 台菜魂混搭日法創意
透過日常吃食，是尋找老靈魂最好的方式之一。擁有日本料理廚藝資歷多年的「豊賀大酒家」老闆林敬堯，卻著迷古早味小吃，身為台南人的他熱愛逛市場，到處尋找記憶中的小攤所使用的瓶罐醬料，再將這些元素放進自己的料理中，「透過不同方式來演繹熟悉的味道，很多客人吃到都會說：『對對對，就是這個味道，又好像有點不一樣。』」林敬堯笑著說。「香腸熟肉」是老台南人的下午茶，盤內各式好料，洋溢古早好滋味。（380元）（圖／于魯光攝）例如就只在南台灣出現的「香腸熟肉」，據說最初是總舖師辦桌時，豬內臟捨不得丟而發展出的飲食文化。林敬堯版的香腸熟肉是用滷虱目魚肚的滷汁，讓水煮五花肉、粉腸和燉蘿蔔吃起來帶著鮮甜甘香，搭著脆瓜、或蘸點甜鹹油膏與嗆辣芥末就能提味；「花生辣醬腿庫封」是使用雲林北港的花生辣椒醬與醬油、油膏一起燉煮4小時，再放上杏鮑菇、炸蒜頭，凸顯口感反差。「大口鯊魚煙」 吃起來Q彈有嚼勁，搭配花生辣椒醬、客家桔醬和黃芥末，鹹鮮過癮。（480元）（圖／焦正德攝）此外，林敬堯還找來擁有豐富西餐資歷、曾任職於侯布雄法式餐廳的Ryan合作，不斷碰撞新火花、將台菜以Fine Dining（精緻餐飲）的手法呈現，兩人經常為了討論調味的細節，消耗不少腦力。餐廳裡的話題美食「鹹蛋花枝」在炙燒時，表面會噴點醬油製造鑊氣，一旁的沾醬竟然是鹹蛋黃加上地瓜、鮮奶油，用氮氣瓶打發製作的慕斯，再加上日本柚子胡椒及奈良漬，讓客人一次吃到3、4種風味層次，老味道在他們的詮釋下，變得更豐富有趣。「鹹蛋花枝」用法式料理手法製作鹹蛋黃鮮奶油慕斯，美味地令人想一直挖來吃。（320元）（圖／于魯光攝）「烏魚子棒棒糖」選用台南佳里的野生烏魚子，最近又推出搭配水果軟糖版本。（220元／支）（圖／于魯光攝）豊賀大酒家電話：（02）2393-0051地址：台北市大安區永康街34號「豊賀大酒家」2樓用餐區，藝術家好友特別在牆面畫上生動的鯉魚圖。（圖／焦正德攝）
【年菜情報】「牛」運當頭迎新春
春節除了上餐廳圍爐，購買外帶常溫年菜替年夜飯加菜的民眾也愈來愈多，往年國人更趁著春節連假期間安排出國旅遊，而今年更因國外疫情持續延燒，出國旅遊意願勢必受到影響，而飯店業者樂觀預期今年年菜外帶商機將突破往年銷售量，民眾選購年菜也勢必會提早預訂。為搶攻年菜市場50億元商機，今年台北福大飯店共推出61款年菜商品，包含53道常溫年菜單品、4組年菜套餐及4款年節禮盒。蓬萊邨台菜餐廳主廚王永宗以傳統手路菜風味，將製作繁複的五福拼盤和台式佛跳牆排翅等上等食材入饌，精心獻上6人份「富貴套餐」，江南春江浙餐廳主廚劉宜嘉，講究刀工的滬式料理，精細刀藝與燉、燜、煨等傳統料理手法，精心打造6人份「鴻運套餐」，珍珠坊主廚葉晉誠端上6人份「高陞套餐」，道道讓您唇齒留香，品嚐經典粵菜之美。另外，更為小家庭量身打造4人份「賜福套餐」。訂購付款全品項皆享9折優惠。另外，只要於線上商城訂購中式套餐，亦可享95折優惠再贈福華限定紅包袋(4款年菜套餐各限量40套)。台北福華大飯店外帶年菜，每年廣受消費者好評及熱烈支持，媒體年菜評比更屢獲殊榮。主廚團隊秉持著當日現做、絕對真材實料，加熱後口感不變的高品質，每道佳餚都是拿手招牌菜，讓您品嚐後新的一年好運旺旺來。今年江南春主廚劉宜嘉獻上「鴻運八寶福拼盤」（今年限量88套）其中曩括了餐廳超人氣的紹興醉鮮蝦、麻辣牛筋、涼拌花椒片、櫻桃鴨胸、魚子醬墨魚、五味九孔、烤野生烏魚子和鹽焗黃金雞8道，道道精彩，每一口都是頂級風味。此外，因應小家庭客群飲食習慣改變，首次推出4人份「賜福套餐」（限量88套）更寓意著雙喜臨門、六畜興旺，還有年年有餘的好兆頭。其中「紅燒金元寶」採用國產豬並精選2公斤重的豬前腳，『元蹄』具家人團圓之意。表皮炙燒後汆燙、燜煮，以陳皮、桂皮、甘草、花椒、八角、紅甘蔗頭、麥芽糖及冰糖提味，煮上2小時後，膠質軟爛入口即化，更肥而不膩，晶瑩飽滿、恢弘大氣！台北福華大飯店江南春 鴻運八寶福拼盤。 另一道功夫名菜「虎掌花膠烏參」豬蹄筋慢煨加入花膠並選用美國進口烏參，先以醬油、蠔油、高湯、米酒滷至入味，再油炸去除水分，最後使用老母雞加豬皮熬煮製成的精華醬汁煨煮提味，一口咬下膠質表面有一點酥脆口感，因先滷再炸，濃郁的香氣和Q彈口感包覆其中，入口軟爛富含膠質，絕對是家中長輩的心頭好。而每年媒體年菜評比常勝軍「紹興醉雞」絕對是熱銷必購年菜，精選國產紅羽土雞腿肉，冰鎮冷藏去骨後，再以紹興酒、枸杞等調味料浸泡約2天入味，皮肉之間的雞凍更是精華所在，酒香恰到好處。每年除夕當天，光是雞腿原料就進貨達2公噸，更為過年圍爐必吃美饌。考量到素食者常受限於食材，菜色選擇性偏少，江南春獻上「百果烤白菜」、「長年菜燴珍菇」、「彩椒烤鮮菇蔬」及「茶燻素鵝」等多款精緻素食年菜單品提供選擇，選用珍珠菇、杏鮑菇等各種菇類入料，再搭配百果、腐竹筍、長年菜等多種健康蔬食，養氣又健康。蓬萊邨台菜餐廳主廚王永宗將台菜料理中作為復刻經典開胃菜端上桌，「五福拼盤」由紅糟鵝肉、芹菜龍膜、蛋黃中卷、麻辣牛腱和孔雀烏魚子，五種菜色融合而成的手路菜料理。芹菜龍膜則是取用豬脊髓骨中的骨髓膜曬乾製作而成，由於耗時費力，因此難在宴席當中登場，龍膜吃起來口感類似海蜇皮，但卻更加的彈牙，市面上相當難取得，孔雀烏魚子以細火燒製清香淡雅的香氣，襯托出新鮮甜美的口感。此外，年節或辦桌必備的團圓桌菜可少不了一盅佛跳牆，蓬萊邨「台式佛跳牆排翅」，主廚選用鮑魚加入魚膠、魚皮、干貝、甜龍筍、雞腿、五花小排、豬腳筋、花菇、栗子、芋頭、鴿蛋等12種配料與主廚私房中藥熬製藥酒配方，將豐富食材排入佛跳牆甕內，再倒入事先熬煮的老母雞高湯，炊煮3小時，讓所有食材的風味融合成一體，展現出佛跳牆最佳的風味。主廚王永宗表示，穩定的高品質風味，是蓬萊邨佛跳牆多年來熱銷的最佳保證。蓬萊邨佛跳牆魚翅料多實在、湯頭鮮甜，主廚使用魚唇取代傳統的豬腳，讓整盅佛跳牆膠質豐富，呈現出道地台式佛跳牆的獨特滋味，此外考量保有湯頭的味道，食材也捨棄白菜，以免湯頭隔夜後會略帶酸味，影響了風味。今年主廚獻上新菜「蓬萊月桃紅糟綑蹄」（限量50套），選用重達2公斤的台灣國產豬前腳，川燙後去骨取肉，使用花椒、五香、胡椒、醬油等香料調味，反覆搓揉讓肉塊增加黏性使其入味後，再將肉塊回填並用月桃葉綑綁妥，月桃葉為台灣原生種薑科植物，主要添加香氣。再選用宜蘭紅糟、薑、白醬油、糖等香料調製滷汁後，慢火小滷2小時才完工的功夫菜。而去年一上市即預售完畢的「懷舊菜尾一品鍋」（今年限量50盅，）目前持續預購追加中，主廚選用頂級食材，如日本干貝、鮑魚、魚翅、加入綑肚、魷魚、馬蹄、菜丸、排骨酥、羊肚菌菇和蘿蔔等，食材各自處理好後用文火煨熟，並取其精華對湯放置蒸籠即成。此菜鄉土風味濃，味厚而鮮，誘人食慾，記憶裡的古早味台菜精選與主廚私房菜單的絕妙年菜組合，如今台北福華蓬萊邨一次讓大家重溫50～80年代吃辦桌的人情味與台菜味。台北福華大飯店珍珠坊 步步高升吉祥禮盒珍珠坊主廚葉晉城則推薦深受老饕喜愛的「玫瑰油雞」主廚特製滷水，用大量的醬油、冰糖調合，加入數十種香料，使其滷水香沉，挑選仿雞腿口感極佳，浸泡，使其入味香氣四溢，放涼後食用口感Q彈，越嚼越香。「上湯佛跳牆魚翅」嚴選頂級中排翅、五花小排、翅唇，加入豐富食材像是芋頭、栗子、角鮑、白蘿蔔、香菇、干貝、杏鮑菇等，長時間燉煮超過3小時，香味四溢、湯頭溫醇不油膩、膠質豐富。「金沙麥片軟殼蝦」鹹蛋黃壓碎後加入蒜末、蔥花及胡椒、鹽拌炒調味成金沙，選用軟殼蝦下鍋油炸至表面金黃酥脆後鋪上金沙醬，再灑上香濃酥脆麥片，食到鮮味又彈牙，鹹香下飯絕對好味！遵循古法手工製成的「臘味蘿蔔糕」使用白蘿蔔、古法在來米漿、獨家提煉豬油調配黃金比例製作而成，技巧在於，煎得火候拿捏得宜，將外皮的脆度與焦香度控制得剛剛好，內部維持著溫熱的蘿蔔絲香氣。一旁的蒜蓉醬味道超過預期的嗆，帶著點辛辣度，很夠味！不僅讓中菜料理專美於前，麗香苑亦提供像是經典西式年菜德國豬腳、美式燒烤豬肋排和迷迭香烤羊排等多樣佳餚，囊括了江浙料理、台菜、廣東菜及西餐，分別推出招牌菜式，用美味連結長輩的心。讓您輕鬆外帶，無需費心幫年菜解凍，提回家就能輕鬆圍爐立即享受「五星級年夜飯」，每道佳餚皆能以最完美的口感，伴大家度過春節團圓時刻。除了年菜套餐、單點，珍珠坊蔡清南行政總主廚誠意獻上兩款精緻高雅的賀年禮盒，嚴選上乘食材配以精湛廚藝製成「花開富貴臘味禮盒」港式肝腸、港式臘腸、金華火腿揉合矜貴、傳統與嶄新的口味。「步步高升吉祥禮盒」傳統富足的臘味蘿蔔糕及香甜味美的紅豆蜜年糕，遵循古法手工製成，嚐起來口感濃郁，絕對是賀年糕點中的寵兒，為您和您的摯愛親友送上新春祝福，亦盡顯濃情厚意。提貨地點：台北福華大飯店 台北市仁愛路3段160號B2宴會廳套餐及單點提貨：2021年2月11日（除夕當天）提貨時間：10:00~12:00、12:30~15:00各廳單點提貨：2021年2月9日(二) ~ 2月10日(三)、2月12日(五) ~2月13日(六) 提貨時間：11:30~12:30、17:30~18:00預購專線：022326 7423或02 2700 2323轉年菜外賣櫃檯信用卡折扣優惠：福華聯名卡9折、台北富邦銀行全卡友95折。網購優惠：凡於線上訂購套餐(各限量40套)可享95折優惠再贈送福華限定紅包袋6入。(早鳥、網購優惠不得與信用卡合併使用)
「烏金」不再！彰化烏魚少了近百倍 慘量讓漁民崩潰「油錢都不夠」
彰化烏魚季從每年10底，一直到隔年1月，但彰化沿海一帶漁民今年卻受到天候影響，出海機會不多，加上烏魚數量減少，與往年相比烏魚數量少了將近百倍，過去萬尾的榮景已經不再，有些漁民甚至只捕到百來尾，連出航的油錢都不夠，欲哭無淚。彰化沿海一帶漁民今年卻受到天候影響，出海機會不多，加上烏魚數量減少，與往年相比烏魚數量少了將近百倍。（圖／報系資料照）彰化烏魚一般從冬至前後往南游，經過彰化時剛好是旅程中途，烏魚體力與身上脂肪尚未消耗殆盡，因此彰化的烏魚品質可以說是最好的，線西塭仔漁港往年烏魚季都會有大量現撈烏魚交易，但今年卻是不見烏魚，有些漁民甚至要到台中、甚至新竹補魚，情況慘烈。彰化漁會總幹事陳諸讚表示，今年台中以南的烏魚量確實都少，捕獲量少了將近九成，烏魚隨著海流、溫度，集中在東北角，加上今年每2、3天就有一波鋒面，彰化沿海船隻又都較小，海象嚴峻根本無法出海，前兩天有漁民跑到馬祖撈捕，但也僅撈到4、5千尾，且品項也不佳。陳諸讚說，但目前烏魚價格部分還算穩定，彰化這邊野生烏魚子僅占少部分，多數還是以養殖為大宗，目前頂級禮盒2付1200元，10兩的1600，12兩2100，甚至還比過去便宜一點，目前已經接近尾聲，漁民若要在出海拉尾盤，不太容易。
櫻花與和牛、頂級海鮮激盪花漾美味 3/9~3/15揪伴品嘗四人同行兩人免費
春暖花開，粉嫩櫻花綻放之際，專營和牛割烹的餐廳以櫻花主題推出春季菜單，將日本A5和牛及澳洲9+和牛，搭配日本櫻鱒、北海道赤上海膽、干貝、毛蟹、富山灣白蝦等頂級海鮮，還有法國白蘆筍、台灣野生烏魚子與現流軟絲，搭配櫻花入饌，設計出花見、花月兩款套餐，在餐桌上呈現盎然粉嫩春意。和風盛合。(圖／樂軒和牛割烹提供)套餐包括先付、椀物、和風盛合、主廚私房、烤物、揚物、食事、甜點等等，其中「盛合」在日本料理中指的是綜合的意思，將各種精彩特殊的前菜集結起來，合成一款有滿滿心意的料理。在這裡有日本櫻鱒生魚片佐日本黃柚皮及鹽昆布呈現鹹鮮細緻、肉質滑潤的絕佳口感，以及油脂飽滿鮮美的醬油漬鮪魚腹壽司、台灣現流軟絲佐赤上海膽及蘭嶼飛魚卵，呈現多重甘鮮海味。花見糰子。(圖／樂軒和牛割烹提供)主廚私房是日本人賞櫻時一定會準備的點心「花見糰子」。一共有3種口味：以日本A5和牛紐約客湯霜佐北海道赤上海膽，油潤肉香與鮮甜綿密海膽的海陸珍味完美交融；北海道毛蟹肉、日本鯛魚漿製成的毛蟹丸，撒上海苔粉鮮味十足；日本和牛融合馬鈴薯製成酥香可樂餅，鹹香誘人。櫻花和牛舌。(圖／樂軒和牛割烹提供)烤物「櫻花和牛舌」是使用澳洲9+和牛牛舌2公分厚切，經備長炭窯烤爐的炭火洗禮，厚實多汁帶有Q度，搭配清甜多汁的法國白竹筍，撒上些許炒過的土雞蛋黃鹹香提味，些許櫻花鬆增添鹹香與粉嫩視覺。※春季菜單於即日起～5/31供應，而且在3/9~3/15這幾天特別推出「四人同行兩人免費」活動，揪伴賞味最划算！（活動期間四人限點相同菜單，須於訂位時確定/用餐限時二小時/須預付訂金/須另加收原價一成服務費）
最火餐廳來囉！江振誠徒弟開無菜單直火料理餐廳 「燒出極致創意」
近年來餐飲界流行直火烹調，像是日式稻草燒、炙燒牛排，連甜點也有火焰秀，在相機先食的時代吸睛效果十足。而台北最近出現了第一家以「直火」為西式套餐Tasting Menu概念而生 ， 但又充滿casual玩性的餐廳「FirePlay」，正是透過炭火或柴燒，以熟練的燒烤技術完成一道道料理。說到FirePlay的主廚蘇濟恒（Nick）來頭可不小，他來自新加坡，在江振誠於新加坡開設的星級餐廳Restaurant André工作，接著再參與籌備也是世界五十最佳餐廳的Burnt Ends開幕，在江振誠來台與赫士盟合作開設RAW時，Nick也跟隨來到台灣加入團隊。在Burnt Ends工作期間認識了教他「玩火」的大廚Dave Pynt，進而發現了火的魅力，因此決定以直火做為這次開設餐廳的重點。胭脂蝦、番茄烤飯、野生烏魚子。（圖／FirePlay提供）「胭脂蝦、番茄烤飯、野生烏魚子」是將胭脂蝦從上烤台到客人面前都被精準計算，以柴燒到介於烤蝦跟生魚片中間的生熟度，再使用西班牙燉飯專用的Bomba Rice 、 混和胭脂蝦膏萃取熬煮的番茄蝦高湯，米心硬度與鹹鮮味完全恰到好處，最後刨上台灣野生烏魚子，鮮甜海味全濃縮在這一盤。薩索雞與與芥末籽醬。（圖／FirePlay提供）法國種雲林玉米育養的「薩索雞」，富含油脂最豐美的雞腿，使用柴燒手法，讓木頭的火力與燻香透入烤得赤赤的雞皮中，烤雞心搭配法式芥末籽醬，雞肉與雞心兩種口感佐上醬汁讓人欲罷不能。焗火焰雪山。（圖／FirePlay提供）甜點是經典的Bombe Alaska(焗火焰雪山)變化版，用太妃糖、鮮奶油、馬斯卡椪起司做出雲朵系的輕慕斯，還加入少許堅果增添口感，火燒橙酒澆頭，豪邁地澆在白色刺蝟狀的甜點上，視覺感十足。FirePlay Taipei地址：台北市士林區福華路128巷6號（僅接受線上訂位：https://inline.app/booking/fireplay/fireplaytaipei）
【到府城吃辦桌4】烏魚子龍誕生始末
過去只在謝神或廟中慶祝神明誕辰時才看得到的烏魚子龍，一直是台南人膾炙人口傳聞、沒多少人見過的豪邁手筆。黏貼烏魚子並拼湊。（攝影／高靜玉）此次陳智文前一年入冬後便開始多方打聽、蒐集六兩以上的野生烏魚子，並親手畫草圖、打樣試做、甚至估算承重，拿出承接工程時的專業與專注。賓客爭相留念合影。（攝影／高靜玉）喜宴當日，250片的野生烏魚子被穩穩的紮在竹篾筒上，總重量超過60公斤，集結陳家五名壯漢才完成組裝任務，栩栩如生的龍頭配上祥雲，背上還有閃亮龍鰭，立馬成為賓客爭相拍照的焦點。
【到府城吃辦桌1】台南霸氣喜宴全揭露
古早有流傳一句話:「娶台南人，嫁妝非常的多，嫁台南人，習俗非常的多」，台南的嫁娶素來澎拜盛情，要讓賓客眼裡、嘴裡、心裡都滿載，才覺得盡了地主之誼。2日於台南起家的統將建設、得格工程董事陳智文長女陳儀玲出嫁，一家人上上下下從去年底便開始張羅，務必要讓將顧惜長大的女兒，如明珠般雙手捧著歡喜出嫁。大喜之日完美圓滿。陳智文笑說曾經答應會滿足女兒所有心願，因此當女兒許願想要一條烏魚子龍在喜宴現場、並請到南部辦桌名師汪義勇來掌爐時，陳智文毫不猶豫地應允下來。精心打造的烏魚子龍非常吸睛。（攝影／高靜玉）出嫁當天，傳統新娘車要以甘蔗掛一塊帶皮生豬肉在禮車上添吉辟邪，陳智文嫁女是以一整隻重達八公斤、要價十萬元的西班牙頂級伊比利火腿品牌5J做前導，禮車則是要價千萬的賓士頂級車Maybach，嫁粧之一是每粒直徑接近兩公分的天然南洋珠，私毫不手軟。至於烏魚子龍，出身養殖漁業家庭的陳智文堅持要六兩以上的野生烏魚子作龍身上的鱗片，並在喜宴上一一拆下贈送給與會親友，覺得如此才顯誠意，也讓親友沾點喜氣。晚上的喜宴請專業侍肉師在現場開腿，現切給賓客品嘗。酒水也毫不遜色，除了直接請一台台啤十八生的啤酒車駐在場外讓賓客喝飽喝滿、宴席上也有法國布根地紅酒、百富12年單一麥芽威士忌以及新鮮現打的果汁，從草莓果汁到金桔檸檬通通都有，供應源源不絕，誠意滿滿。