家常小館3／温暖好家 白切雞好滋味
一入店，便見老闆剁白切雞的手幾乎沒停過，熟客都知道要一次拿下招牌菜，就得點盤「白切雞、松阪肉雙拼」，白煮的雞肉僅簡單以鹽與米酒調味，松阪肉更使用煮雞後的水燙熟，吸收了雞汁鮮美，盤上酸菜也是老闆一早到店，親自手切、濾洗再壓乾水分製成，口感爽脆帶辣，無怪乎被美食作家韓良憶評為「有誠意的家常小館」。「金鯧芋頭米粉」放入三層肉提升油脂香氣，讓米粉更為滑口。（850元）（圖／于魯光攝）位於台北市東區的「温暖好家」由李家姊弟所開設，大姊招呼外場，曾待過台式老店「伍佰雞屋」20多年的弟弟，則掌控廚房細節。菜單中有不少兩人想呈現的兒時老味道，一道暖胃的「金鯧芋頭米粉」，鋪滿切塊油炸的金鯧魚，精挑過的芋頭口感鬆軟，再以白胡椒提味添香，讓人忍不住喝上好幾碗。「金沙蝦仁」的鹹蛋黃均勻沾附在蝦仁與杏鮑菇上，鹹香酥脆。（325元）（圖／于魯光攝）「金沙蝦仁」則將鹹蛋黃打碎之後，再在熱油中打泡，把蝦仁與杏鮑菇裹薄粉後和鹹蛋黃拌炒，一道菜可以吃到兩種彈、脆口感。有些人曾在阿嬤家嘗過的「刈菜飯」，這裡也吃得到，將生的刈菜與用雞油爆香後的蝦米，一起鋪在生米上煮熟，就是記憶中的清香。古早味的「蔭豉子排」，甘甜醬汁深得長輩喜愛。（295元）（圖／于魯光攝）溫暖好家電話：（02）8771-6565地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷40弄11號營業時間：10：00至14：00，17：00至21：00「温暖好家」雖走樸實路線，菜色卻充滿許多細節。（圖／于魯光攝）
