金龍廳
」 圓山飯店
圓山大飯店再推文化新景點 重現臺灣神社神龍風采
圓山大飯店於11月28日上午10：00舉行「穿越百年時空‧圓山雙龍巡禮」揭幕儀式，再次推出文化新景點，向國人重現臺灣神社神龍的風采。葉菊蘭董事長表示，復刻金龍代表著圓山大飯店的「傳承」與「創新」，傳承自1919年的一百零五年以來，從當時位階最高的神社，曾是中華民國重要國賓接待的首站，到如今多元民主開放的時代，先後俯瞰見證我們的島嶼及人民休戚與共的風風雨雨。特別感謝財團法人薇閣文教公益基金會、日商富地滋(股)公司的慷慨捐助，順利完成復刻工程，還原其昔日歷史風貌，讓我們一起「神龍昂首，萬象皆新」。圓山大飯店再推文化新景點 重現臺灣神社神龍風采-「穿越百年時空‧圓山雙龍巡禮」揭幕儀式(左起、潘怡伶博士、蒲子超工程師、蒲浩明雕塑家、林育生董事長、李傳洪董事長、葉菊蘭董事長、和田社長、幸田社長、王佐榮老師、郭啟炫總經理)。（圖片／圓山大飯店提供）位於圓山大飯店花園廣場的臺灣神社神龍噴泉是百年金龍的前身，為日本商人於1919年11月28日獻上的奉納品，圓山大飯店在今天舉行神龍復刻揭幕儀式，更別具意義。直到1956年圓山大飯店金龍餐廳與客房落成啟用，神龍才隨之遷移於金龍廳內；1987年金龍廳改裝，為彰顯神龍的歷史意義、重要性及價值，特意將其外觀貼上一層光彩耀眼的24K金箔，形成現今百年金龍的樣貌。臺灣神社神龍噴泉復刻工程源於去年6月22日天花板藻井意外掉落造成百年金龍損傷，修復過程發現有多次人為改造情形，為了善盡保存與還原文史之責，組成「圓山百年金龍前身-日本神龍」復刻小組；復刻小組召集人、圓山大飯店前董事長林育生指出，由於百年金龍的樣貌呈現年代已久，在兼顧國人情感與還原歷史的考量下，決定保留室內「百年金龍」，選擇在飯店廣場復刻神龍噴泉，以還原其歷史風貌。圓山大飯店再推文化新景點，重現臺灣神社神龍風采。（圖片／圓山大飯店提供）本次復刻工程由復刻小組成員之一、國內雕塑名家蒲浩明老師製作，其父親是臺灣著名雕塑家蒲添生，外祖父為臺灣近代畫家陳澄波先生，本身是脫蠟精密鑄銅工法專家，此一工法在台灣屬於精密且複雜度極高的鑄造方式，成功保留了神龍噴泉當初在臺灣神社時期的經典造型和獨特的文化意涵。其他小組成員包括日本東京大學綜合文化研究科鈴木惠可博士、國立臺灣師範大學文物保存維護研究發展中心張元鳳教授、潘怡伶及王瓊霞資深修復師、日治史研究專家王佐榮老師及蒲子超工程師，歷經一年多的研討與考究，完成臺灣神社神龍復刻工程。葉菊蘭董事長進一步強調，景觀建築是一個國家文化的表徵，更代表著一段歷史縮影，復刻金龍是傳承前人的甘苦辛酸及心願的同時，不會拘泥於過去，心願一貫，但未來的挑戰與使命是新的。百年圓山，必須與時俱進，邁向創新的服務與硬體設備，打造創新的圓山，溫暖的笑容及喜悅的心，也是圓山全體同仁共同的新願景，讓圓山成為國人情感寄託的文化瑰寶，吸引更多國際旅客造訪，讓圓山故事成為世界旅人來台的動力。臺灣神社神龍噴泉已納入東密道導覽文化行程，與百年金龍一起帶領民眾跨越古今，感受更多精彩的歷史故事與文化體驗，歡迎預約申請導覽服務；行程結束後可以前往商品部門購買雙龍系列紀念品，包括雙龍紀念酒、小飛龍DIY吊飾鑰匙圈、雙龍骨瓷馬克杯及雙龍紅酒杯，與外界分享喜悅與留念。歡迎來趟穿越百年時空的感動，見證臺灣神社神龍與圓山百年金龍的前世與今生！
憂心美食技藝斷層 台灣名厨們發起薪傳運動
由美食家梁幼祥發起的「台灣名廚委員會」，23日中午在台北市凱達飯店舉行第一次籌備會，出席成員包括出身台菜世家的新北青青餐廳老闆施建發(阿發師)、台中頂級粵菜餐廳与玥樓行政總主廚許文光、台南福爾摩沙遊艇酒店餐飲總監楊福強、台北圓山飯店金龍廳主廚許耀光及凱達飯店行政主廚戴于益等人。梁幼祥指出，中華美食文化的傳承及發揚、有賴廚藝大師的傑作與研發，數十年來，他在致力推動台灣美食國際化的同時，發現太多廚藝工作者華而不實，馬步尚未穩練就浮誇行走，例如學習西方的漂亮擺盤，卻連菜如何做到香、入味都不行，讓外來的專業人士竊笑。他因而欲集聚臺灣當代名廚，成立一個與時俱進、謙卑能容且無私傳承的菁英社團，對悠久的中華飲食文化做理論及道統的宣揚。他認為，台灣早年的經濟奇蹟，財富帶來的華麗，最先呈現的即是美食。但隨著時間推移與政經環境的變化，台灣餐飲行業開始劣幣逐良幣，原來亮麗的八大菜系，逐一凋零。現在餐飲學校林立，表面上看起來是植樹遍佈，實際上教學的品質淪落至通過庸俗的證照考試即可，讓台灣餐飲業難以進步。許文光也同意，台灣美食技藝出現斷層，學校教學以輔導學生考照、比賽為主，實務界依然缺乏人才。家族從事餐廚已四代的阿發師則說，台灣餐飲業有許多社團，但大家各自為政，甚至不相往來，他希望業界的青壯輩能整合、團結，多多交流參訪，才能不斷創新、永續傳承。未來名廚委員會將強化廚師培訓，開設高端技職專班，讓現任廚師能再學習、提升，並透過影音與文字，有系統地整理紀錄當代名廚的手藝，同時推廣飲食禮儀、文化、歷史與美學。在場大廚們都對這項計畫興致勃勃，表示不像以前的師傅會留一手，現在只要有人肯學，他們一定傾囊相授。
圓山飯店百年金龍「斷頭」 命理師示警影響風水：輕則傷重則亡
圓山飯店擁有百年歷史的「三爪金龍噴泉」，昨（23日）晚因天花板上的天井掉落，正好砸毀龍頭，幸好狀況不太嚴重，業者已找工藝師進行修復。針對金龍毀壞，命理師表示這是一個警訊，恐怕會影響龍穴風水，輕則傷、重則亡，不可輕忽。圓山飯店在1952年成立，是全台第1間五星級飯店，也坐擁好風水，位置突出於台北盆地，被稱為「龍尾穴」，飯店採用許多龍形雕刻，因此也有「龍宮」的美名。追溯飯店前身，是日治時代時的台灣神社，二戰結束後拆除，由蔣家接手，在蔣宋美齡的建議下，興建了有軍政色彩的圓山大飯店。 圓山飯店指出，金龍廳建築完工於1956年，維護工作相對不易，雖然同仁平日嚴於檢查，但仍發生天井天花板掉落事件，所幸金龍狀況損壞尚不嚴重。而金龍的頭部是由黃銅製作，其中一爪則由鑄鐵製作，在上述2部位和龍身銜接處，乃用水泥等及鐵條連接，因年久腐蝕，此次天花板掉落碰撞，產生斷裂，目前已經會同工藝師在進行修復的作業，預計在1星期內可以完成。命理師楊登嵙向《三立新聞網》透露，金龍毀壞恐影響龍穴風水，圓山飯店及附近地區恐發生不平靜憾事，輕則傷、重則亡，建議飯店應盡早修復，擇日再請高工大法師開光。◎民俗說法，僅供參考。
圓山「百年金龍」遭重砸斷頭…修復要一週 他曝驚人警訊：輕則傷重則亡
擁有軍政地位的圓山大飯店，也坐擁著好風水，圓山大飯店的位置突出於台北盆地，被稱為龍尾穴，飯店採用中國宮廷式建築，到處可以看見龍形雕刻，金龍廳的三爪金龍，擁有百年歷史。追溯飯店前身，是日治時代時的台灣神社，二戰結束後拆除，由蔣家接手，在蔣宋美齡的建議下，興建了有軍政色彩的圓山飯店。劍潭山為一條隱龍，龍頭為木柵指南宮的猴山，龍尾則在劍潭山，飯店金龍廳入口的金龍噴泉，則是龍尾穴的穴眼，而金龍噴泉上的百年銅龍，為少見的三爪金龍，是從日治時期，日本神社內所留下來的遺物。回朔120年前，日本天皇就在現在的圓山飯店所在地，興建神社，來紀念在台病逝的親王，山腳下的圓山聯誼會，前身則是日本神宮的所在地，日本天皇原本要在這邊，建一座日本神宮，來祭祀他的祖先天照大神，但就在舉行儀式的前幾天，有一輛日本軍機，就失事墜毀在這邊，使得神宮全毀，有外界揣測，因為飛機墜毀，毀了龍脈運勢，也隱約象徵著，台灣日治時期將走到尾聲。圓山大飯店這尊鑲上二十四K金的百年金龍，不僅是當年日本政府征服中國的政治圖騰，也是蔣氏家族的鎮家寶，在老圓山人的眼裡是福地的象徵，被部分圓山飯店員工視為浴火重生、再出發的護身符。6月22日圓山飯店發生天花板坍塌的事故，金龍噴泉的天井天花板疑似遭到白蟻蛀蝕掉落，天花板掉落直接砸中龍身，龍頭整個斷裂，而天花板的木板和電線全都裸露在外，殘骸散落一地，可見當時掉落的力道有多大。這條百年金龍護衛圓山飯店及附近地區，如今損壞，這是一個警訊，建議盡快修復，再擇日請高工大法師開光金龍，以免圓山飯店及附近地區發生不平靜憾事，輕則傷，重則亡。
圓山飯店天花板崩坍砸金龍噴泉 事故原因曝光竟和白蟻有關
台北市圓山飯店今（23）日晚間，傳出金龍廳的天花板因白蟻腐蝕崩塌，直接壓在金龍噴水池上。圓山飯店表示，由於金龍的頭部由黃銅製作，其中1爪是由鑄鐵製作，2部位和龍身用水泥等及鐵條連接，因天花板掉落碰撞產生斷裂，已會同工藝師進行修復作業，預計在一週內可以完成修復，重現百年金龍的原有風貌。圓山飯店回應全文如下：感謝各界關心金龍噴水池天井天花板掉落事件，金龍廳這棟建築於1956年興建完 工，已經68年，維護工作相對不 易，雖然同仁平日嚴於檢查，仍發生這次天井天花板掉落事件， 正好壓在金龍的噴泉上，所幸損壞尚不嚴重，金龍的頭部是由黃銅製作及其中一爪是由鑄鐵製作，在上述二部位和龍身銜接處乃用水泥等及鐵條連接，因年久腐蝕，此次天花板掉落碰撞，產生斷裂。我們已經會同工藝師在進行修復的作業，預計在一星期內可以完成。同時，在事件發生前，由龍尾通往龍身直到龍頭口部之噴泉管道早已有阻塞情事發生，飯店多次討論維修事宜，也利用此次整修，一併修復完成。另外有多位文史專家對於圓山百年金龍也提出其金身顏色的問題，飯店未來將基於文史資源的保存，邀請各界專家進一步研究未來「修舊如舊」的方案，期待恢復百年金龍的原有風貌。
飯店粽大盤點1／廣式裹蒸粽飄香 海陸食材澎湃、豪奢拚重量
今年端午節將於6/22到來，各家飯店已開始搶攻粽禮商機，紛紛推出早鳥預購活動，其中料足味美的廣式裹蒸粽依然是不少飯店的主打。像是台北圓山大飯店推出強調全天然調味、主廚群親製的不同口味粽禮，即日起至5/15，凡購買「金牌裹蒸粽」、「紅豆鬆糕粽」、「珍菇八寶粽」與「湖州粽」並完成結帳，不限金額皆享早鳥9折，同時一組粽子即贈一組「獨家限量終極好禮」，含「圓山御廚無添加純釀醬油」及「獨家限量設計款時尚保冷袋」（共計價值820元），數量有限，贈完即止。「珍菇八寶粽」6入1,380元，亦有與其他口味搭配的組合。（圖／圓山大飯店提供）其中由圓山金龍廳主廚許耀光親製的「金牌裹蒸粽」重逾1斤，包裹嚴選的五花肉、鮑魚、鹹蛋黃、花菇、干貝、櫻桃鴨、栗子、黑松露醬，遵循嶺南肇慶古法，將餡料與粽葉緊緊相覆，以溫火熬煮4小時才完成；今年初亮相的新口味「珍菇八寶粽」則為圓苑主廚戴立承研發，內含洋菇、鴻禧菇、美白菇、猴頭菇、花菇、黃金蟲草，均勻拌入麻油與薑，一口咬下，麻油香與粽葉香氣在口中迅速擴散開來，相信能討好素食者另外由圓苑主廚戴立承轉化的「紅豆鬆糕粽」，不僅新添清香，且比平時所售更具份量；高雄圓山主廚曹明德親製的湖州粽，選用台灣優質豬五花和圓糯米，飽含油脂香氣，也是銷售冠軍。「八寶福袋粽」單顆重達1公斤。（2,288元／顆，圖／台北萬豪酒店提供）「冠軍犇牛粽」。（980元，圖／台北萬豪酒店提供）台北萬豪酒店則於即日起至6/25推出多樣豪華粽禮，包括年年熱銷的「萬豪經典粽禮」5入裝每組1,580元，內含豪華牛肝蕈鮑魚粽、紅麴葛瑪蘭東坡肉粽、羊肚蕈紅藜麥養生粽、人蔘雞粽及百合紫米粽；多次榮獲評比冠軍的「冠軍犇牛粽」以和牛入粽香氣誘人，每顆980元；外型霸氣的豪奢款「八寶福袋粽」每顆2,288元；小巧討喜的「手工冰心甜粽禮」6入裝每組980元。凡於6/11前預購即可享9折優惠。其中一大亮點是霸氣的「八寶福袋粽」，曾獲端午粽評比總冠軍，源自雲南彝族「五月端午吃豬肚」習俗，結合高鋼輝主廚家鄉味的港式裹蒸粽做法，嚴選台灣黑毛豬豬肚，將糯米飯加入爆香廣東肝腸、臘腸、花菇、紅蔥酥等配料，與南非活鮑魚、瑤柱、火腿、花菇、栗子、鹹蛋黃等一同填入豬肚中，油炸後外覆清香竹葉及荷葉，再以極致上湯蒸煮而成，吃來口口過癮；「冠軍犇牛粽」則以數種香料爆香後加入和牛腮肉、牛筋，滷製得軟嫩可口，滷汁濃縮後拌入以和牛油花煉製的香濃和牛油，以及牛肉丁、蒸熟的長糯米飯，再鋪上滷製好的和牛腮及牛筋，掀開粽葉香氣撲鼻，皆含精美保冷袋。皇豪中餐廳「粽豪千里端午禮盒」，內含鮑魚干貝裹蒸粽1顆（如圖）、黃金子銀東坡粽2顆、珍味松露猴菇粽2顆、紫薯桂花西米粽1顆。（1,588元，圖／高雄萬豪酒店提供）而高雄萬豪酒店館內以功夫菜聞名的「皇豪中餐廳」，則推出「粽豪千里端午禮盒」及素食口味的「粽情粽意端午禮盒」，分別內含具廣式底蘊的「鮑魚干貝裹蒸粽」、鮮嫩肥美的「黃金子銀東坡粽」、以山珍之王入餡的「珍味松露猴菇粽」、層次豐富的「御品佛跳牆粽」以及香甜的「紫薯桂花西米粽」，由餐廳主廚池一明率領團隊手工限量製作，每款禮盒皆贈精美保溫袋一只，5/31前預購享95折，大宗採購另有優惠。其中單顆重達450公克的「鮑魚干貝裹蒸粽」製程繁瑣，將老母雞、金華火腿、陳皮等食材慢火細熬成高湯，煨煮一整顆南非活鮑魚，再以冰糖、生抽與辛香料燉滷8小時，使其入味呈現琥珀色澤；糯米豪邁包入彈牙的北海道干貝、軟嫩東坡肉、廣式臘腸、甘栗、北菇等內餡，又遵循古法加入獨家廣式叉燒醬與鬆香綠豆仁，保留老廣東的傳統風味。即日起～6/17限定販售，下單後5天即可取貨。「雅閣限量裹蒸粽禮盒」限量800組，每組2,880元。（圖／台北文華東方酒店提供）台北文華東方酒店搶攻金字塔頂端商機，推出「雅閣限量裹蒸粽禮盒」，由米其林一星中餐廳雅閣廚藝團隊精心製作，內含「松茸瑤柱鵝肉糙米粽」與「鮑魚花膠裹蒸粽」各一顆，並附贈雅閣經典招牌X.O.醬，即日起接受預訂。5/19至6/21每日12點～20點可至雅閣中餐廳取貨。其中「鮑魚花膠裹蒸粽」嚴選澳洲六頭鮮鮑、花膠、日本北海道干貝、雅閣經典秘製烤鴨、老虎蝦乾、五花腩肉等頂級食材製成，鮑魚以老雞架、豬骨與金華火腿等熬製的高湯燜煮後滷製4小時，花膠亦費工地在熱水泡開、煮滾後浸泡一晚，再放入雞湯中燉煮，並將烤鴨與醃製五花腩肉等內餡以竹葉與荷葉仔細包覆。綁製後還得入鍋煮滾，再轉小火續煮6小時，讓海味精華與香黏糯米飯完美結合；而「松茸瑤柱鵝肉糙米粽」則以日本松茸與潮州鹵水鵝為主角，先將松茸烤出香氣，並精選4至5公斤的肥鵝與鵪鶉蛋以秘製潮州鹵水滷製3小時，連同焗香後鎖住鮮甜的北海道干貝，加上養生紅糙米飯與菜脯及鷹嘴豆等包覆蒸熟，滋味鮮美。
安妮戀愛ing男友家拜年 焦志方挺好友曾國城拒吃雞排
焦志方主持年代MUCH《美味SO MUCH》，今（23）日年後首次開棚錄影邀來頂鮮台南擔仔麵台北101店主廚陳明相、圓山飯店金龍廳主廚許耀光、青青餐廳營運長施捷夫，一同在節目大展廚藝。施捷夫日前被本刊直擊和伊林名模安妮戀愛ING，受訪時他大方透露農曆新年安妮有來拜年見長輩，笑說：「我們開餐廳的，當然不能拒絕客人上門。」 施捷夫日前被本刊直擊和伊林名模安妮戀愛ING，受訪時他大方透露農曆新年安妮有來拜年見長輩。（圖／彭子桓攝） 主持人焦志方表示自己主持美食節目20多年，「願意讓我這樣的老將回鍋，非常開心」。他透露過年有傳訊給好友曾國城拜年，對於前陣子曾國城先後傳出雞排妹和導演馮云性騷擾風暴，焦志方表示：「我有跟他說新年快樂，也覺得他遇到這樣的事情是無妄之災。」更打趣自己現在都不吃那個什麼排了，明顯表態挺好友曾國城。對於雞排妹控訴出席尾牙被翁立友性騷，焦志方說尾牙舞台眾目睽睽，任何度做大家都會看到，表示不相信翁立友有「刷卡」動作，如果是扶著背往舞台前移動就有可能。焦志方也補充以前的秀場文化本來就不同，表示馮云如果當下沒有講出來就「不算數」，並明白表示：「不曾、不會、也不再會有這樣，她不會做菜，不會來上節目。」表示以後不會跟雞排妹同台。