銅盤烤肉
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築間瞄準百貨吸客潛力！第13個品牌「朴庶韓國銅盤烤肉」8/30開幕祭五折！
根據經濟部數據統計，112年全年度百貨業營業額高達4,427億元更創下近10年新高紀錄。其中，百貨商場中餐飲類別營收佔比高達30%。築間(7723)看好百貨商場的吸客潛力及消費力道。繼築間酸菜魚進駐高雄岡山樂購後打造出第一個百貨商場品牌聚落，創造品牌話題外品牌聚落所帶來的聚客效益更進一步直接帶動業績成長。築間今(8/26)宣布集團旗下第13個品牌也是旗下第4個韓國料理品牌「朴庶韓國銅盤烤肉」8月30日進駐秀泰生活樹林店，打造全台第二個百貨商場品牌餐飲聚落。全新品牌「朴庶韓國銅盤烤肉」預計8月30日開幕營運，當日推出開幕限定優惠整桌5折優惠，除此之外，凡於08/31(六)~09/06(五) 於店內用點用套餐，即可參加食材加碼刮刮卡活動，人人有獎。08/31(六)~09/13(五)期間填寫線上問卷還可參加套餐券抽獎活動。全力拚人氣。連鎖餐飲集團築間(7723)持續積極推動新品牌展店計畫，2024年上半年已開出25家門店，2024年底前預估將再開出10家以上的門店，並挑戰全球門店數突破200家。趁著中秋檔期前夕，推出全新品牌「朴庶韓國銅盤烤肉」以年輕、活潑的氛圍，延續獨食經濟特點。全台第一家就選擇在秀泰生活樹林店，預計8月30日開幕。朴庶韓國銅盤烤肉主打「個人套餐」用餐型態，套餐均附越光米飯、韓市銅盤季節配菜及韓食小菜，人均消費落在300元至400元之間，除此之外，菜單中更規畫了單點餐點加價購優惠，提供近25以上種季節配菜及海鮮最低只要30元。銅盤烤肉美味靈魂之一最關鍵的肉品除了選用濕式熟成肉品之外，醃醬則採用在韓國擁有80年歷史的始祖名店的配方經果改良、調整，將水梨、鳳梨、洋蔥等蔬果切碎成蓉，加上韓國芝麻油和甜醬油製作而成，肉品透過水果酵素自然嫩化並增添果香。當銅盤上的肉轉為粉紅肉色後，佐些韓式泡菜或涼拌黃豆芽，再澆上「韓國美食之魂」韓國辣醬和越光米飯一口塞入嘴裡，除了可以吃出肉片的鮮美，還能同時享受米飯獨特的清香！最後豐富肉汁順著銅盤流入清湯，轉變成另一道美味湯底時，讓築間經典的「招牌蛋餃」、「香菇貢丸」、「北海蟹腳」、「賽門甜不辣」和「軟骨魚丸」煮出新滋味！ 朴庶韓國銅盤烤肉除了推出7款套餐，更精選3款集團品牌「紫木槿韓餐酒館」人氣酒品：韓國Cass啤酒、木槿花燒啤、柚香綠茶燒啤，木槿花燒啤微微蜂蜜香氣搭上正宗韓國啤酒，兩者的搭配，上市之後廣獲好評，烤肉配燒啤，餐點好感度直線上升。正宗銅盤韓式烤肉，金黃銅盤滋滋作響，嚴選海物鮮蝦、蛤蜊、鮮蚵、鱸魚、鯛魚，更能以60元入手，不同於一般銅盤烤肉多以肉品做燒烤，築間引以為傲的海鮮品質，這次也將透過銅盤料理，呈現給顧客。 築間餐飲集團董事長 林楷傑指出，集團在國內、外共打造出10個品牌餐飲聚落，海外第1個品牌聚落也在香港旺角誕生。其中百貨商場餐飲聚落就佔了2個。下半年也將持續積極推動展店計畫，除街邊店之外，百貨商場店也積極佈局中，特別是今年10月起陸續將「築間酸菜魚」、「燒肉Smile」進駐至百貨龍頭新光三越的桃園、台南及高雄左營分店，持續擴大市占率，增添業績動能，期待再創佳績。
築間全台會員數破210萬 董座：目標今年上櫃、後年上市
築間（7723）今（17）日召開供應商年會，共邀請200多家供應商齊聚台中。築間董事長林楷傑表示，2023年底集團啟動海外展店計畫，最大考驗是如何把原汁原味的台灣味帶到海外，目前順利在香港銅鑼灣及旺角開出4個品牌、4家分店，更在香港旺角打造海外首個「築間餐飲聚落」。隨著築間集團事業版圖擴大，今年也加入更多電子支付、數位系統、國際化供應鏈的合作夥伴。林楷傑為強化總部後勤的倉儲、物流，除了建置完成的彰化埔心倉儲之外，基隆、台中及南區的倉儲建置也將陸續完工，台中最快明年7月啟用。築間指出，自2010年啟動的數位會員系統，到今年Q1會員數已突破210萬，平均每分鐘就會增加1名會員，等於台灣每10位中就有一位是集團會員。林楷傑表示，隨著台灣餐飲市場競爭激烈，以及消費者喜好追新求變，集團快速調整餐飲品牌結構，逐步擴大門市規模，增加品牌知名度，進而帶動門市營業額表現，期能推動集團營收增長；下半年築間將持續推動新品牌展店計畫，聚集於台灣北、中、南地區的集團品牌聚落，發揮「聚集經濟」的最大效益。海外部分則瞄準香港、日本及東南亞積極拓展版圖，香港旺角繼「築間幸福鍋物」、「築間台灣鹹酥雞」先後於6月開幕，燒肉品牌「燒肉Smile」將於7月進駐，形成海外第一個築間品牌聚落。集團也預計9月底在日本大阪市開出東北亞市場的首家分店，不過原本計畫開設的火鍋店轉為燒肉店；11月、12月也將在馬來西亞開設東南亞的首間燒肉店。林楷傑提到，「原物料會由台灣運送過去，不過如果是肉類、海鮮則是當地採購。」他也補充，未來也看好泰國市場，有望持續拓展。至於品牌旗下餐飲的拓展，林楷傑表示，今年酸菜魚半年開了14間，是營收主力；他也說「今年在樹林會開出韓式銅盤烤肉。」之後也計畫再挑戰牛排店，會以中低價位為主，不過能否在今年以前開出？他表示，「有點困難。」據了解，築間集團上半年營收28.56億元，年增1.51%，創同期新高，集團中「築間幸福鍋物」占營收7成。築間指出，集團中日式醬油均由健創國際企業研發製造，健創國際副總經理黃瑞蓬表示，「從築間首間店配合至今，原本月供應1至4噸原料，隨著築間擴大事業版圖，如今提升到2至7噸原料。」同時也將建置台灣及中國南通新廠因應；而菇類供應則透過洋果農產行，與萬生科技農業合作供應。林楷傑也表示，「今年目標上櫃以後再轉上市」，認為國內布局更完美、海外市場更完整以後，「後年會是一個上市的好時機。」
各界歡慶警察節！ 企業赴新莊警分局贈便當慰勞員警
今（15）日是一年一度的警察節，為了慰勞警察一年的辛勞，酒齡特厚高粱酒專賣店的執行長高建碩於今日中午11時許，特別致贈新莊警分局，韓式燒肉便當300個、芒果1000顆、飲料100杯，高建碩表示，謝謝警察勞心勞苦，在年度的警察節，我們除了贈送便當外，為了支持在地農產品，也和果農配合購買芒果慰勞辛苦員警。據了解，今日是一年一度的警察節，為了感謝所有警察過去一年的勞苦奉獻，不管刮風下雨，仍站在治安交通最前線，堅守著工作崗位，而今年更因為疫情嚴峻，更加重員警工作量。高建碩致贈新莊警分局韓式燒肉便當300個、芒果1000顆、飲料100杯。（圖／新莊分局提供）為了感謝辛勞的員警，酒齡特厚高粱酒專賣店的執行長高建碩特別致贈新莊警分局於今日中午11時許，「藍阿舍銅盤烤肉專賣店」的韓式燒肉便當300個、芒果1000顆、飲料100杯，除了新莊分局外，高建碩也贈送雙北各警局便當總數1200個、芒果1000顆、飲料500杯，以及新北客製化口罩25050個。高建碩表示，感謝警察們在疫情嚴峻的一年，仍努力維護著新莊地區的治安與交通，更冒著染疫的風險站在第一線協助防疫工作，謝謝警察勞心勞苦。對此，分局長林温柔表示，警察工作五花八門，又得24小時輪班，相當辛苦，因此十分感念同仁齊心打拚，共同守護這片土地，並期勉同仁在未來持續努力，捍衛治安平穩，提升市民幸福感。
【人生廚房】潘秉新：劉成玉 豪情快意
大口喝酒、開懷大笑，是個性爽朗的「木槿韓國御廚美饌」餐廳老闆劉成玉日常寫照。他和母親、弟弟以「長壽」、「長壽駅前」之名，在台首創無煙燒肉、烤肉吃到飽的經營型態，曾居韓式美食龍頭地位，全盛時期有10家分店，拔絲地瓜都是劉成玉帶動全台流行。祖籍山東、韓國第三代華僑，今年60歲的劉成玉，18歲來台開餐廳，歷經少年得志、日進斗金，欠債六千萬、中年跑路：「我的故事很刺激」。祖父母的不凡、母親的膽識、妻子的包容，讓他擁有冒險犯難的精神、獨到經商眼光和能屈能伸的韌力。把笑容掛在臉上的劉成玉，親和力十足。（攝影／王永泰）韓式傳統銅盤烤肉，有肉有菜有湯，經濟實惠歷久不衰。（攝影／王永泰）從谷底爬起，學會心存善念，人生起落中，不變的是他的豪情和快意。雖有疫情壓力，但劉成玉老師的烹飪課沒受影響，三月分經典韓式雞料理課程，十幾位學員戴著口罩上課。韓式炸雞、人參雞、春川辣雞、馬鈴薯燉雞，還加碼山東乾烹雞、大料雞，每一道都讓學員吃得開心不已。課程中，劉老師還不忘教防疫：「多吃蔥、薑、蒜準沒錯。」他則自我調侃：「我天天喝酒，酒精在我身體裡有防疫功能了。」此話一說，學員哈哈大笑。很多演藝界朋友是長壽的座上賓。年輕時的張學友剛在台灣歌壇崛起，就到長壽。（圖／劉成玉提供）眼光精準 美食街天王我是二十五年前剛當美食記者，第一次寫韓式料理訪問了劉成玉；那時，他開在台北敦化南路、和平東路口的「長壽」無煙燒烤，一、二樓占地三百坪的規模，一個月租金高達二十七萬。記得那時看到這位三十多歲年輕老闆，意氣風發、信心十足，除了介紹海鮮煎餅、辣炒年糕、人參雞、銅盤烤肉等韓式傳統美食，他最得意的是，曾到日本一年學會的日式燒烤，以上好肉質、果香醃法的烤肉，讓營業額大增。當時他還是百貨美食街的天王，一年內打進八家百貨公司的紀錄。劉成玉的生意頭腦還不只韓式料理，他看有消夜市場，就賣粥品，他看小蜜蜂電玩很流行，就在整條敦化南路的咖啡店放機台。日進斗金、走路有風、夜夜笙歌，交遊廣闊的劉成玉，最愛和客人續攤，政界、演藝圈、媒體圈、藝文界都有他的麻吉：「因為各行業的朋友續攤的店不一樣，一個晚上跑好幾攤！」天不亮不睡覺的他，被封為「敦化南路一匹狼」。16歲的劉成玉（左一）和父親（右一）及弟弟們攝於韓國光州家附近。（圖／劉成玉提供）在韓國電影、電視劇常出現的炸雞，是排名第一的當紅料理。（攝影／鄭清元）韓國賣座電影、在台也被廣泛討論，描述一九八○年韓國民主化運動光州事件的《我只是個計程車司機》，電影場景光州就是劉成玉生長的地方。當時二十歲的他，眼見光州事件後的慘絕人寰，更堅定帶領家族轉向台灣發展。聽劉成玉述說家族繁衍和人生起落，彷彿電影一幕幕，從記憶和感情深處浮現。「我爺爺是一九○○年、清光緒二十六年生，十五歲一個人從山東到韓國光州求生存。在一個語言不通的國家打零工餬口飯吃、到存錢買地種田、開布店當老闆，回山東娶親。」尋求生機、吃苦耐勞的典範，深深影響劉成玉：「我是長孫，從小被爺爺帶在身邊。」「我奶奶更是了不起，一個裹小腳的女人家，腦子轉得快，在老家一看情況不對，趕快賣地換美金，帶著我大姑姑逃難。」劉成玉說，奶奶先逃到上海，每天到港口打聽開船消息，歷經千辛萬苦上了船，如何從下船的仁川再到光州，若沒有堅強意志和應變能力，是不可能和祖父重逢的。夫妻在光州團聚，又產下一子一女，可是長子七個月早產，「幸好有我大姑姑替祖母照顧，我父親才能活下來。」成玉憶起祖母，總是躺在炕上無法起身，在他三歲病故了。聽劉成玉說爺爺奶奶的故事，就像是一部動盪大時代的悲喜劇。劉成玉和母親、女兒、女婿，兒子、外孫、外孫女，去年拍的三代同堂全家福。（圖／劉成玉提供）恬妞主持節目所需，請劉成玉教她韓語。綜藝大姐大張小燕也是常客。（圖／劉成玉提供）恬妞主持節目所需，請劉成玉教她韓語。綜藝大姐大張小燕也是常客。（圖／劉成玉提供）遷徙來台 餐飲打天下光州是鄉下地方，有幾家較富裕的華人開的布店，這幾個華人家族不但同行，住得又近，在傳統重男輕女的觀念下，最愛比較誰家媳婦會生兒子。「聽說我的出生，給已經生了四、五個女兒的家族媳婦，好大的壓力。沒有兒子的兩家，為了搶著跟我家結娃娃親，還鬧得不愉快！」劉成玉母親十八歲嫁進劉家，生了四個兒子，真是羨煞其他人家媳婦。「我外婆生了七個女兒，母親排行老三，被長輩安排嫁過來，是聰明能幹的掌門媳婦，是女中豪傑。」後來布店生意走下坡，母親就帶著他到仁川開餐廳賣中華料理。那時韓國政府對華人的種種打壓，讓華人家族都有遷徙的準備。十七歲的劉成玉第一次到台灣，參加救國團海外青年夏令營，此行他看到台灣的建設發展及生活水準，一回韓國鼓勵父母到台灣看看。父母聽他的話，參加當年的雙十國慶後，母親決定帶著他先來台灣打天下，民國六十八年，在台北最繁榮的頂好商圈開第一家「長壽」韓式餐廳，和商圈內頂好豆漿、主婦之店、羅丹咖啡館等同列名店。傳統的人蔘雞，溫潤滋養、補氣養生。（攝影／鄭清元）劉成玉拜師傅培梅老師，開始對廚藝有興趣。39年前的結業證書，他很珍惜收藏。（攝影／鄭清元）一年後劉成玉決定以台灣為重，先請爺爺到台灣玩，爺孫倆又到漢城看親戚，沒想到，這一趟卻讓他和爺爺天人永隔，爺爺搭親戚的車出遊發生了亡命車禍。帶著爺爺的遺體趕回光州辦後事，卻碰到光州事件封鎖，後來雖以喪家身分獲准進入，但他看到了滿目瘡痍、死傷無數的光州，這促使他們全家都搬到台灣來。本來跟著母親開餐廳只為了賺錢，對烹飪談不上有興趣，民國七○年陪著堂哥去傅培梅老師的烹飪補習班，上了三個月的課程，堂哥拿了英文證書辦美國簽證去了美國，他沒走這條路。看著保留近四十年的中英文證書，他很感謝傅老師把他對作菜的興趣帶出來了。有妻子的包容和支持，劉成玉家庭幸福，中年從谷底爬起來的精神，為子女表率。（圖／劉成玉提供）劉成玉的韓式料理廚藝課很精采，教飲食文化、做法訣竅、養生觀念。（攝影／鄭清元）負債轉行 重結台灣緣不過，餐飲事業達頂峰時，劉成玉的人生卻急轉直下，開始沉迷在炒股票、房地產的他，遭逢了台灣股災大崩跌，加上被朋友設計坑殺，最後落得斷頭傾家蕩產，負債高達六千萬，帶著妻兒逃到韓國。「還債我不怕，怎麼過日子才是難題。」其實劉成玉有準備一筆資金，想在首爾另起爐灶，開類似「我家牛排」，可惜半年就血本無歸：「當時發不出薪水，連給孩子買件厚衣服的錢都沒有。」好強的他堅持不讓母親知道窘境，還是妻子瞞著他私底下向婆婆求援。對於妻子的有難同當：「她是影響我最大的人。」為了養家活口，劉成玉在韓國轉入旅行業當導遊。「那時韓國旅遊蓬勃發展，但我只接香港團、大陸團，不接台灣團，很怕碰到熟人。」從來沒滑過雪、連雪橇長什麼樣子都不知道的他，竟然也接滑雪團：「我就邊看邊學、現學現賣！」如此機靈的劉成玉，在韓國五年成為很受歡迎的導遊，日子也算泰平，根本沒念頭回台灣，誰知當室內設計師的二弟頂了一個很便宜的店，問他能做什麼，他和台灣餐飲業的緣分又這麼給連結上了。「木槿」是許多韓星來台愛來的餐廳。（攝影／王永泰）春川辣雞有咖哩和起士的獨特風味。（攝影／鄭清元）二弟聽他的建議開烤肉吃到飽，不料，人氣暴紅大排長龍，招架不住只好向大哥求救。成玉本來只是以救火心態回台幫弟弟，可是看到了商機，怎能錯過，且結合四兄弟的力量，一起讓「長壽駅前炭燒」在餐飲界打下領導地位。而餐飲事業第二春，也讓劉成玉搬回台灣、把債還清。但五、六年的好光景，後因吃到飽型態太多、同行削價競爭，劉成玉決定畫下休止符，只留其中一家，他以韓國國花「木槿」為名，改為單點餐廳，讓長壽牛排等經典菜色，還是繼續飄香。過去種種、恩怨已過，心存善念、心境更寬；劉成玉以不一樣的心情，耳順之年，持續過著和客人把酒言歡的快意生活。
【東南亞鮮味4】泰式火烤鍋 邊吃邊玩做高湯
走在桃園市中壢區的元化路騎樓下，見到騎樓兩邊擺放著一張張矮桌，人們圍著不斷冒煙的火鍋，忙著烤肉添料，多數人經過時，心裡都想著：「哇！這是什麼店？客人滿到走廊上了！」「粿條羹」是泰國街邊小吃，炒香的粿條澆上雞湯羹與海鮮，美味滿點。（100元）（圖／于魯光）「邦泰泰式火鍋」是間「六日才營業」的泰式火鍋店。泰式火鍋像國人較熟悉的韓國銅盤烤肉，鍋具中有圓頂隆起，頂端放上一塊肉油，將肉油拭遍圓頂後，就可以開始烤肉，流出的肉汁會滑進湯裡變成高湯，此時再涮其他配料，好吃又好玩。「涼拌長豆」是泰國東北家常菜，搭配濃味臭魚醬極為開胃。（100元）（圖／于魯光）這裡精采的還有單點菜，少見的泰式街邊小吃「粿條羹」。將粿條混炒芥蘭菜，之後加入高湯與海鮮料，起鍋前再以太白粉勾芡，讓羹湯完美拴住粿條的焦香與Q勁，緩慢釋放香氣，彈牙海鮮與芥蘭極搭，真是好料。以綠咖哩與椰奶烹煮的「炒咖哩螃蟹」滋味溫潤香辣。（150元）圖／于魯光）「炒咖哩螃蟹」則是綠胡椒加上洋蔥與芹菜，搭配椰奶與蛋，強化綠咖哩的甜，最後撒上炸紅蔥頭添香。愛好重口味者可以挑戰「涼拌長豆」，生醃藍蟹搭配臭魚醬與魚露，再加入檸檬汁、辣椒與番茄，一開始氣味相當濃厚，隨著在口中時間增加則會奇妙地轉為鮮香，頗有意思。「邦泰泰式火鍋」僅有假日才開門營業，相當受移工歡迎。（圖／于魯光）邦泰泰式餐廳地址：桃園市桃園區元化路1-27號電話：無