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台灣精品豬做的超美味熟成豬排蓋飯 排隊名店插旗台北仁愛圓環 雙拼套餐限時限量開搶
只要能專心做好一件事，不須倚靠相當多菜色也能吸引客人上門，例如曾經菜單上只有一道熟成豬排飯的「KATSU 鑫」，就以精選食材搭配厚切本土豬肉的美味，被許多日式豬排愛好者視為必吃排隊名店。而於雙北分別開設中山店、四號公園店後，再於台北仁愛圓環周邊開設「安和店」，預計於11月11日正式開幕。延續品牌支持本土豬肉小農的理念，安和店特別導入台灣豬肉界精品品牌「1983神農黑豚」，打造當店限定的「1983神農黑豚熟成豬排蓋飯」，以及限時限量推出的「1983神農黑豚極享雙拼套餐」。為慶祝新店開幕，11月11日至11月30日期間，凡前往KATSU 鑫安和店點購套餐，即贈送「日式可樂餅」1份，讓用餐體驗再升級！11月11日至11月30日凡到店點購套餐，即贈送由日本北海道男爵馬鈴薯製成、價值50元的超綿密「日式可樂餅」1份。（圖／魏妤靜攝）「KATSU 鑫」這家店的起源，來自台北預約困難店「阿鑫小料理」，由阿鑫師傅（本名游承鑫）坐鎮。阿鑫小料理主打高品質的日式無菜單料理，儘管曾更換店址，又常需等上超過半年的預約等候期，但仍讓老饕們趨之若騖。而在店內多樣精緻料理中，蘊含著不簡單心意的「豬排蓋飯」更是備受熟客青睞。2021年時，阿鑫師傅與錸德集團共同籌備創立了「KATSU 鑫」，創始店位於台北捷運中山站商圈，一開幕就吸引許多豬排丼愛好者，動輒就要排隊一小時；接著，品牌再於新北市中和區開設四號公園店，同樣快速累積在地粉絲。歷經2個月試營運、即將正式開幕的「KATSU 鑫 安和店」，更是阿鑫小料理搬遷前、最初起家的店址，具有回歸初心的歷史傳承意義。品牌也預告，明年預計於台北及台中各展一家分店，並打算推出專攻外帶的副品牌、初步規劃先開兩家店。靈魂醬汁以關原溜醬油、湯淺手工濁醬油為基底，搭配厚實豬排、滑嫩雞蛋與甜香白飯，看似樸實又平衡講究。（圖／KATSU 鑫提供、魏妤靜攝）「KATSU 鑫」以日式豬排專門店的講究精神出發，做為丼飯基石的白米飯嚴選「陳協和池上米－月光下的醜美人」，具有絕佳彈性與甜感，散發出優雅天然米香；炸油則選用非基改芥花籽製成的高品質「澳廚芥花油」，油炸過程中可與肉排中的油脂產生良好交換率，為豬排保留更多水分。同時還選用生食等級的「瑞福農場鮮蛋」、「良食禾蛋」，製作成「香煎半熟雙蛋」鋪在每碗蓋飯上，帶來滑順香醇的滋味。豬排醬汁調配更是下重本，以來自日本的關原溜醬油、湯淺手工濁醬油、三州三河本味醂調和出香醇風味。品牌為支持本土養豬小農，特別在每間分店選用不同的台灣豬肉品牌，而且每日限量100份維持最佳供餐品質。其中，中山店選用的「花田喜彘」，因豬隻與大地共生、吃胡蘿蔔長大，所以味道純淨、肉質紮實；四號公園店選用的「農場晃晃」，豬隻飼料以亞麻籽為主，肉質甜嫩無腥味，多汁不肥膩。全新開幕的安和店則一次供應「農場晃晃」與「1983神農黑豚」兩種品牌，「1983神農黑豚」孕育於彰化濱海、傳承三代的「增豐牧場」，是由擁有台灣古老黑豬血統的「畜試黑豬一號」、「高畜黑豬」和「杜洛克」混種而成的優良品種。飼養過程嚴選歐盟及FDA認可之非基改原料作為飼料配方，並添加有機硒元素、啤酒酵母基，肉質鮮甜又富有彈性，還有著豐潤飽滿的油花。安和店限定「1983神農黑豚熟成豬排蓋飯」油花不僅宛若和牛般細緻，尾韻更帶有優雅的堅果香氣。（380元，圖／KATSU 鑫提供）憑藉「兩種品牌肉」優勢，安和店以「農場晃晃」的頂級肉品，供應超人氣的「熟成豬排蓋飯」等多款明星餐點，嚴選2公分厚切豬里肌，並特別保留0.5公分厚的表層油脂以增添香氣與口感；為打造更奢華的體驗，安和店還以「1983神農黑豚」推出升級版的「1983神農黑豚熟成豬排蓋飯」，選用歷經7日濕式熟成的豬里肌，油炸後外酥內嫩，柔和中帶著清甜。外帶限定的「豬排三明治」將炸豬排沾裹招牌醬汁後，夾入烘焙名店「法朋」特製、烤至表面微焦的專屬生吐司中，並以特調黃芥末胡麻醬、七味粉、九鬼金芝麻調味增香。（圖／魏妤靜攝）用餐區僅15席，空間保留阿鑫小料理過去使用的工作檯、大門骨幹、盆景、板前高腳椅等物件。（圖／KATSU 鑫提供）同樣頗具人氣的「滑蛋豬排蓋飯」，則將金黃炸豬排搭配以日式柴魚高湯、醬油、味醂、洋蔥調製的醬汁共同熬煮，起鍋前淋上生食級蛋液，呈半熟狀態時再澆至白飯上。安和店還特別推出當店限定的「1983神農黑豚極享雙拼套餐」，讓人一次體驗有著不同調味的「1983神農黑豚滑蛋豬排」＋「KATSU 鑫特製醬汁1983神農黑豚炸豬排」，帶來總肉量重達280公克的豪華饗宴，僅於11月11日至11月30日期間限時供應，每日限量10份。以職人精神打造的「KATSU 鑫」再展安和店。（圖／魏妤靜攝）
30年老牌怡客咖啡變臉「港灣渡假風」 錸德砸3000萬重新出發
老牌咖啡「怡客咖啡」，去年底被全台最大光碟製造廠錸德集團入主後，新團隊喊出打造「全台最好吃連鎖咖啡品牌」，預計將花3000萬元全面改革品牌識別、裝潢風格及菜單結構。第一間全新型態概念門市已於林口開幕，下半年起將對全台近30間的門市陸續改裝。怡客發表全新裝潢風格，大膽嘗試舒適簡約港灣度假風格，菜單結構也會有所調整。（圖／林榮芳）怡客30年來首度大幅翻動品牌識別，以藍色為品牌主色調，呼應ikari的日譯「錨」帶出的海洋意象，而3個圓圈形成的Logo，代表著餐點、輕食及咖啡3個盤子擺放在桌上的俯視圖意象，呼應現在年輕人拍攝餐點習慣。裝潢風格也揮別過去咖啡廳昏黃柔和印象，以白色中性調為主，搭配選用水抿石、不鏽鋼及淺色木質等材質，凸顯全新品牌主色的藍色，呈現明亮舒適簡約的港灣度假風格。「過去常提到星巴克綠、路易莎橘、CAMA黃，期盼未來大家也能嚷嚷上口『怡客藍』作為重要的品牌識別。」怡客咖啡總經理劉人豪表示，怡客於全台共29家門市，其中18家為直營店，預計每間店投入100~200萬元，於下半年起陸續改裝；另外11間為加盟店，需再和加盟主溝通，近期將邀請加盟主前往林口全新概念店參觀了解，可能不會這麼快，不過8月15日全門市菜單會先做調整，包括之前菜單消失的明星商品「義式香飯糰」重磅回歸，另外再推正宗比利時鬆餅「布魯塞爾鬆餅」等。錸德集團旗下子公司大樂司於去年入股怡客咖啡，據了解，起因錸德董事長夫人楊慰芬年輕時經常在怡客談生意，對怡客品牌好感度非常高，5年前就曾接洽入股意願，直到這兩年疫情對餐飲業造成衝擊，讓內用營收占比達8成的怡客年營業額從疫情前的3億元，掉到1億多元，才促成雙方合作意願。「尤其怡客去年5、6月營收，只剩1成，很慘！」劉人豪表示，餐飲業真的相當不好，去年合作消息一出，已有不少餐飲品牌也來洽詢合作意願。去年第四季錸德入股怡客將近6成，直到今年7月已經達9成，希望品牌識別與裝潢重新調整後，年營業額可以回到疫情前水準。怡客新形態概念店在功能性上作了優化，林口門市不但於2樓客席區規劃了2個會議空間，呼應現代行動辦公室潮流，更在座位區內大幅增設插座，平均每兩個位置就有一個插座，供應近50組插座，滿足辦公人士的需求，另外也增加了外帶窗口。林口門市開幕優惠活動，7月15~16日推出追蹤怡客IG享開幕限定冰美式1元優惠，每日限量50名共計100名；7月15日當日，全台門市享全飲品買一送一優惠；7月16~28日單筆消費滿300元，即贈150元抵用券等等。