鍾欽智
」 鍾欽智 豆腐 日紳 林妤亭
【日紳豆腐6】豆腐廢水傷透腦筋 「自己放的屎要自己處理！」
【記者／蔡碧月】要圓夢蓋一個現代化的豆腐工廠這樣辛苦，鍾欽智說早知道的話，他可能會不做了。「別人只打4根地基，四四方方，這塊土地要打18根，比秘雕還要難搞！」他憶起2008年土地重劃必須遷廠，為了重新規劃他心中理想的豆腐工廠，重新找地，沒買過土地的夫妻倆，自以為在后里撿到便宜土地，怎知卻是麻煩的開始。舊廠原本在豐原，土地一坪4萬多，后里這裡一坪只要1萬2，當初來看地時，被農田包圍的土地乍看四四方方，交易完成後才知是一塊不規則土地，為此必須申請工廠臨時登記、跑流程變更地目，前後花了50多萬。更麻煩的是工廠蓋在農地，所面臨的環保問題。「自己放的屎要自己處理！」鍾欽智個性土直，說話也直接。以前在豐原舊廠時，廢水直接排入自家農田沒人抗議，鍾欽智遷廠後第一步就依環保局建議做廢水處理，後來又拉好幾公里到從工廠到大排的管路。為了做好廢水處理，他不惜花廢上百萬元，因為一開始用環保局建議的淨水化工材料，廢水臭不可聞，遠方的鄰居也跑出來抗議，當他將處理過的廢水拿去澆菜園的菜瓜，菜瓜馬上死掉，他嚇得四處向專家請教，漸漸研究出一套用黑糖養細菌的廢水活化處理辦法。為了證明他的豆腐廢水不會污染環境，如今在廢水處理廠旁有一小塊田地種菜養雞鴨，「這塊開心農場的菜就是用『黃金水』澆出來的。」鍾欽智當著記者的面，從淨水池裡舀了一勺水出來聞，經過處理的水真的沒什麼臭味，而且顏色不那麼黃濁，還可以用來澆菜，「這就是我的黃金水。」他驕傲的說。看更多↓↓【日紳豆腐1】販仔交代「藥放重一點」 他拒賺黑心大訂單【日紳豆腐2】寧做黑手不接家業 打下批發市場卻誤踩地雷
【日紳豆腐5】九二一震垮工廠 自找麻煩生產鹽滷豆腐
【記者／蔡碧月】日紳豆腐以無防腐豆腐打出名氣，豆干技術更是傑出，豆干產品多樣，其中專利的知心干外皮是豆干、內裡是豆腐，顛覆傳統口感。這個知心干誕生的背後，卻是因為1999年九二一地震震垮了工廠。「我印象深刻，那晚凌晨1點45分我在做豆腐，聽見山在呼呼的叫，下一秒天搖地動，我趕快叫大家快跑！」鍾欽智逃出外面時，突然感覺屁股濕濕的，手一摸全是血，發現是切油豆腐的工人，匆忙之間忘了把刀子放下劃傷了他；在確認全員平安後，他不捨浪費剛做好的豆漿、豆干，趕忙分發救災，清晨忙完後才想起工廠倒了，悲慟不已，失神呆坐3天。「你怎麼坐在這裡！還不趕快振作！」在朋友斥喝下，他才終於回神，發奮花3個月完成工廠重建，賠了好幾百萬，有些盤商已經跑掉，鍾欽智與太太只得重新再去拜託。為了讓生意早日有起色，夫妻倆想破頭開發新商品，知心干就是在此時發明的。舊工廠在地震中倒了一次，在2008年因為土地重劃必須搬遷，又再重建一次，但這一次，夫妻倆堅持建置現代機械化的豆腐廠，改變傳統豆腐行深夜開工、工時過長的問題。如今周間清晨6點，鍾欽智到工廠開火煮豆後，出去晨跑，回來再磨漿做豆腐，午後結束再清洗3、4小時，日做9小時，比起以前14小時，更能兼顧健康，但現在最大煩惱就是如何穩定鹽滷豆腐的品質。同樣是凝固劑，用鹽滷做的豆腐就是比石膏做的豆腐，滋味更清甜，鍾欽智每天拿湯匙看豆腐腦微調，苦惱各時節的黃豆品質不一，鹽滷難掌控，豆腐不是太硬就是太軟，氣得他一度想只用石膏就好。「不行放棄！看能不能哪天試到全部都是鹽滷做的！」林妤亭激勵先生：「我們是愈來愈精進不是愈來愈退步。」「她只要一聲令下，我就要變出來給她，唉！」鍾欽智眼露無奈的對記者說。林妤亭看老公時，眼神盡是崇拜：「豆腐在他手會彈跳，很Q，放我手上就會破掉，他粗活細工都做得很好。」日紳這條食安之路，就像鹽滷又苦又鹹，個性雖然難捉摸，只要不畏艱難，終能將豆子最甜美的滋味勾引出來，得到最美回報。看更多↓↓【日紳豆腐1】販仔交代「藥放重一點」 他拒賺黑心大訂單【日紳豆腐2】寧做黑手不接家業 打下批發市場卻誤踩地雷
【日紳豆腐1】販仔交代「藥放重一點」 他拒賺黑心大訂單
【記者／蔡碧月】如果實現夢想，代價是生意一落千丈，你還願意嗎？走過半個多世紀的「日紳豆腐」（日紳），日銷豆干、豆腐上千斤，曾是中部豆製品上游製造商；2008年，第二代鍾欽智夫妻為了實現零防腐劑的食安夢想，打破豆腐行的「傳統配方」與行規，推出「非基改冰豆腐」，卻被盤商拒賣，菜市場通路一夕化烏有，他問太太林妤亭：「妳要顧肚子還是顧佛祖？」林妤亭回一句「你顧佛祖，門市我來打。」「以前販仔都叫我藥放重一點，我說這個豆腐做出來我都不敢吃，別人敢吃嗎？」鍾欽智說的藥，就是豆腐行的「傳統配方」：防腐劑，也是這個行業不可告人的痛苦，為此他推掉不少代工大訂單。事實上每年夏天，各地衛生局都會不定期抽驗市場或賣場的豆製品，仍不時傳出防腐劑殘留、危害健康的違規事件。豆腐、豆干屬於高水活性產品，常溫下存放不當，容易酸壞，為延長保存期限，有些業者鋌而走險。依規定，豆干製程中可加苯甲酸，不得超過0.6g/kg；豆腐製程中不得添加苯甲酸、不得殘留過氧化氫（俗稱雙氧水），其中後面「不得殘留」這四個字，像魔鬼的誘惑，引誘業者心存僥倖。其實，深夜做豆腐是傳統豆腐行的常態，為了在一大早前，將豆腐送到各市場，傳統豆腐行多在半夜開工，做好後再分送到各批發商盤手上，豆腐實際送到消費者手上至少經過6小時，全程都在室溫下、細菌容易滋生，日紳豆腐也曾經是如此，為了讓豆腐在賣出去前不要那麼快壞，大家只能各憑本事和運氣。 更多精采內容，詳見最新出刊275期《周刊王》和2161期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/07/17全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤周刊王最勁爆消息，請進最新臉書：https://www.facebook.com/119wantweekly想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚時報周刊粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/
【日紳豆腐2】寧做黑手不接家業 打下批發市場卻誤踩地雷
【記者／蔡碧月】清晨，比太陽還早起的豆腐小貨車，穿街過鎮，俐落地將豆腐一板板送到菜市場，這些豆腐與早晨的空氣一樣，應該是最新鮮的，因為深夜做豆腐是傳統豆腐行的常態。採訪「日紳豆腐」卻顛覆記者想像，炎夏早上8點，本刊記者抵達日紳工廠，洗豆煮漿機器高速運轉，廠內還比室外還涼，師傅們穿戴整齊動作迅速，新鮮出爐的豆腐直送冷氣房降溫，廠房明亮開闊，完全看不出是有54年歷史的豆腐老字號。「這道疤就是豆腐汁燙的。」56歲的鍾欽智掀衣露出側腹，4歲被豆腐花燙的痕跡仍在。父親經營豆腐行，半夜11、12點起床做豆腐，做到清晨5點送去菜市場，他小學時得幫忙騎腳踏車送豆腐到雜貨店，才能去上課，長大後寧願做黑手也不願繼承，「我結婚時還跟太太承諾不做豆腐，由弟弟去接，但他當兵回來精神分裂，一切就變了。」1991年，鍾欽智接下豆腐行後，第一件事就是改良豆腐品質，「『多水多豆腐，多囝多媳婦』，水加多些，就會多一板豆腐，我爸做的板豆腐送到菜市場時常『崩山』。」鍾欽智於是不稀釋豆汁，堅持用紮實有豆味的豆腐來贏得口碑。「老一輩沒去外面看，不知道外面變化。」鍾欽智觀摩同業作法，發現冷豆干（豆干做好過冷水，口感Q彈有利保存）是趨勢，一開始客人不習慣，銷量差，太太林妤亭親自到菜市場求販仔捧場，「拿5斤賣賣看，賣不掉算我的。」漸漸從一天5斤賣到上千斤，夫妻倆打下台中豐原批發市場。但困擾夫妻倆的是傳統豆腐行不可告人的痛苦，不少販仔來找日紳代工，上千斤的大訂單要求「藥仔放多一點」，這樣才能在室溫甚至戶外保存久一點，但鍾欽智很掙扎，「這個豆腐做出來我都不敢吃，別人敢吃嗎？」他不敢接。然而，據相關食安法規定，豆腐不得殘留過氧化氫（俗稱雙氧水），「意思就是可以加、但不得殘留」。「不得殘留」這四個字，像魔鬼的誘惑，讓業者心存僥倖，日紳在酷暑的季節偶爾也會加這個「傳統配方」。林妤亭說：「已經加很少了，每次衛生局來查，販仔就把我們的豆腐送檢，十幾年來被驗出3次殘留雙氧水，一次罰3萬。」因為法規模糊曖昧不清、一不小心就會踩到地雷，鍾欽智這對夫妻感到很困擾，終於在2008年，舊工廠因為重劃必須遷廠，兩人做了重大決定，想要蓋一個現代機械化的豆腐工廠、賣無防腐劑的豆腐，怎料一做下去，生意淒慘跌停板。 更多精采內容，詳見最新出刊275期《周刊王》和2161期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/07/17全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤周刊王最勁爆消息，請進最新臉書：https://www.facebook.com/119wantweekly想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚時報周刊粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/
【日紳豆腐3】顧佛祖做零防腐豆腐 被譏：看你什麼時候關！
【記者／蔡碧月】2008年，是中部豆腐批發大廠日紳食品命運大轉折的一年，舊工廠因土地重劃被徵收。舊工廠的土地是父親的，鍾欽智心中一直有一個自建工廠的夢想，他將廠房從豐原搬到后里，貸款3千萬蓋一座機器化工廠，但太太林妤亭不支持。「靠機器做豆腐，人才會快活！我跟太太說，再困難也要買地自建，父親的地是父親的，我們的地是我們的，才踩得安穩。」林妤亭被說服了，也提出她的夢想：「既然要做，那就做無防腐劑的非基改豆腐，你是理事長，應該做表率！」在良心與生意之間拉扯，「我問太太，妳要顧肚子還是顧佛祖？」鍾欽智發出質疑，林妤亭努力安撫：「你做零防腐的豆腐，是替佛祖在做好事。」實際上，無防腐劑的非基改豆腐比起一般有加「防腐劑傳統配方」的豆腐，保存期更短、很容易壞，盤商販仔因此拒絕販賣，就怕婆婆媽媽抗議：「這豆腐怎麼這麼快就壞了！」這樣高理想的零防腐豆腐，才剛推出就跌停板，傳統市場通路化為烏有。鍾欽智信心全無，「我太太很堅持，她說你顧佛祖，門市我來打。」沒有回頭路了，儘管被同業譏諷：看你什麼時候倒！林妤亭不認輸，自己跑傳統市場、開后里第一家門市，發明不同的豆腐吃法，向婆婆媽媽推銷解說，才拉回一些銷量。自產自銷的路才剛開始，怎料鍾欽智身染重病，日做14小時的後遺症出現……。 更多精采內容，詳見最新出刊275期《周刊王》和2161期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/07/17全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤周刊王最勁爆消息，請進最新臉書：https://www.facebook.com/119wantweekly想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚時報周刊粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/
【日紳豆腐4】冰豆腐是賣剩的？ 太太吞淚推銷10年打下6門市
【記者／蔡碧月】「十幾年前一個豆腐師傅月薪3萬5，很多人來應徵，都留不住，甚至3小時就跑了！」有54年歷史的日紳豆腐第二代鍾欽智講起冷笑話，有好幾個阿明來應徵，但都做不久，他每天只好自我安慰「明天會更好」！傳統豆腐行悶熱、潮濕，工時一天14小時，「以前我做豆腐都打赤膊、穿內褲，汗水加豆腐水做出來的豆腐才會好吃！」他直率的說，讓記者聽了噗哧一笑。「這是事實啊，現在應該還有人沒穿衣服做豆腐。」56歲的他曾任台中市、台中縣豆腐商業同業公會理事長16年，深知箇中辛酸，為此，他2008年貸款建置機器化廠房，讓機器取代部分勞動力，工時縮短一些，「買機器，工作才會輕鬆，工人才留得住」。但在深夜做豆腐的行規還是沒有變。為了賣零防腐劑的豆腐，他丟掉了傳統菜市場大部分的生意，銷量跌停板。太太林妤亭勤跑傳統市場向販仔說明，多數並不領情，最後只好自己開門市，第一間后里門市就在黃昏市場外面，漸漸拉回一些生意。「那幾年真的很痛苦很辛苦。」想起為了圓夢，夫妻倆卻丟掉了辛苦打拼多年的批發生意，林妤亭不禁眼眶含淚。情況看似好轉時，鍾欽智卻在一次健檢中，意外發現血糖值高達380mg/dl，是長年過勞的後遺症。「太太問我，你要錢還是要命？」林妤亭要先生改變工作型態，從晚上生產改成白天生產，建立冷藏鍊，全程低溫保鮮，光水電費一個月又多花7萬，加上全面採用美國SB&B、加拿大的非基改豆子，成本一公斤多8元以上，利潤剩兩成。但是，百般費心沒有用，婆婆媽媽不接受冷豆腐，以為是賣剩的存貨。夫妻倆至此磨擦更深，「好，我就當你最大下游廠商！」林妤亭氣魄地對先生說，全面衝刺門市。「一顆黃豆可以變出30幾種產品。我們有中華干、小干、四分干、千禧干、發干、芝心干、千層干；豆腐有芝麻豆腐、粗豆腐、細豆腐；另外還有豆漿、豆花、豆包、薏仁漿等。」林妤亭像繞口令的說：「每一種原漿要配水的比例不同，我們師傅很厲害，什麼都會做！」一般豆製廠頂多做6、7樣產品，大廠更是只做一兩種產品，但日紳為了經營門市，產品必須多元化，同時林妤亭努力宣傳豆腐的好處、以及各種豆腐吃法，盼客人了解零防腐豆腐的好處。食安風暴後，零防腐非基改的豆製品成了趨勢，日紳門市愈做愈穩，10年開了6間，成了中部唯一自產自銷的豆腐品牌，寫下「冰的啦！豆腐奇蹟」！ 更多精采內容，詳見最新出刊275期《周刊王》和2161期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/07/17全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤周刊王最勁爆消息，請進最新臉書：https://www.facebook.com/119wantweekly想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚時報周刊粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/