鐵盒餅乾
」 中秋節
中秋獻禮有新意 茶香甜點下午茶必備 韓式泡菜包進蛋捲裡
近年來，中秋禮盒從禮盒設計到點心風味都不斷更新，甚至有愈顯年輕化的趨勢，距離中秋倒數剩下不到一個月，打算入手有別於傳統月餅的新選擇嗎？英國皇室御用茶品牌「TWININGS唐寧茶」聯合4家網路人氣品牌，以「大人樣的童心中秋小時光」為主題，研發色彩繽紛、種類多樣的中秋禮盒。像是每年會撥出1%收益投入台灣森林保育及野生動物保育的「koti koti」，就與唐寧茶合作推出5款餅乾，以唐寧經典皇家伯爵茶製作餅乾體，再分別使用歐式大吉嶺、仕女伯爵茶、英倫早餐茶、極品錫蘭茶及經典皇家伯爵茶製作茶粉，烘焙出含獨特茶香的糖霜餅乾；時髦大人味法式甜點品牌「bloom花神」則善於運用茶葉、巧克力、堅果、醇酒等「成熟風」食材，此次與唐寧茶推出「熱戀紅鑽」禮盒，含有以經典唐寧皇家伯爵茶製作的磅蛋糕，搭配晨光草原甘菊花茶、胭脂莓果茶、琥珀焦糖博士茶、薄荷圓舞曲茶及薑芒綠茶狂想曲5款唐寧鉑金系列茶包，將時尚融入禮盒之中。koti koti推出「森月兔兔」鐵盒款（630元）、與「森月之歌」紙盒款禮盒。（750元，圖／TWININGS唐寧茶提供）「唐寧．仲秋茶菓禮盒」即日起～9/30販售，有可麗露5入與瑪德蓮夾心4入兩種禮盒選擇。（各430元，圖／TWININGS唐寧茶提供）還有嘉義可麗露專賣店「玖零製菓」以5種唐寧茶研製茶味可麗露與瑪德蓮，推出的「唐寧．仲秋茶菓禮盒」中，茶味可麗露品項包括以唐寧經典皇家伯爵茶為基底麵糊，填入栗子泥內餡的「栗．皇家伯爵茶」；使用仕女伯爵鮮奶茶麵糊搭配蜜漬柚子蜂蜜內餡的「柚．仕女伯爵茶」口味；以及茶香與肉桂風味疊加的「桂．琥珀焦糖博士茶」、香氣獨特的「芒．薑芒綠茶狂想曲」和迸發多重韻味的「奶．大吉嶺紅茶奶霜」口味。此外，玖零製菓也同時以皇家伯爵茶、仕女伯爵茶、琥珀焦糖博士茶、薑芒綠茶狂想曲研發同口味的雙層瑪德蓮。唐寧茶合作夥伴還有「Mon Dessert」，這次選用唐寧茶鉑金系列的胭脂莓果茶及經典系列的仕女伯爵茶進行創作，主廚將莓果茶調配成莓果奶霜，為可麗露注入莓果香氣，風味細膩；另外磅蛋糕則使用仕女伯爵茶，並在蛋糕體拌入新鮮香橙，享用時，檸檬與柑橘兩種風味會在嘴裡綻放，尾韻茶香悠長。另外唐寧茶還與礁溪長榮鳳凰酒店、全台首家圓可頌專賣店「獻．烘焙」、侯布雄法式茶點沙龍分別推出以茶包搭配月餅或點心的中秋禮盒，帶給大家更多選擇。「豆府X微笑天使中秋禮盒」。（預購優惠價588元，圖／豆府餐飲集團提供）「韓式BBQ萬用醬」禮盒原價336元，9/5前早鳥優惠價只要299元。（圖／豆府餐飲集團提供）豆府餐飲集團今年則首度攜手微笑天使烘焙坊推出聯名款「豆府X微笑天使中秋禮盒」，除了有微笑天使烘焙坊堅持以天然食材和手工原創的「波蘿蛋黃酥」，還集齊了四種韓系小點，像是有迷人柚香的「柚子波浪燒」，以及捲入韓式泡菜的「泡菜海苔蛋捲」，可嘗到酸、辣、鹹、香，再包上韓國海苔經過高溫手工烘烤；以及討好肉桂控的「黑糖肉桂杏仁薄餅」、復刻韓綜人氣甜點的「韓式堅果黑糖餅」，豐富口感與香氣讓人一吃上癮。禮盒也特別採牛皮紙材質製作，天然木纖維100%可回收利用，一體成形設計讓紙張使用量減少50%。9/5前，凡到豆府餐飲集團旗下各品牌門市預購，均可享85折優惠，每盒只要588元（原價688元）。此外，烤肉也是中秋具儀式感的活動，豆府旗下品牌「涓豆腐」將主廚研發的「韓式BBQ萬用醬」升級為兩罐組禮盒版，其嚴選食材經長時間恆溫發酵，除了散發濃郁黃豆和小麥香味，甘甜風味更適合拿來刷在魚、蝦、透抽等海鮮上。「月見茶裡 Charlie on the Moon」中秋禮盒即日起～9/17販售，原價800元，到8/21有早鳥價750元。（圖／永心鳳茶提供）另外訴求創新與暖心的永心鳳茶，嚴選台灣各地茶葉、自行研製，推出有9種口味的中秋餅乾禮盒「月見茶裡」。其中包含全新茶口味「金萱脆梅」餅乾，以帶有甘甜花香的阿里山金萱融合古早味脆梅，提亮尾韻；另一款新品「紅烏龍榛果」的茶葉選自台東鹿野鄉，加上榛果揉合明亮熟果香，讓人忍不住一口接一口；「茉莉綠茶」、「梨山檸檬」餅乾的茶葉則分別來自新北坪林與台中梨山茶莊，保留茶的奔放風味和優雅表現；「阿薩姆馬林糖」則使用南投魚池鄉阿薩姆茶，入口後甜而不膩地融化在舌尖。除了茶葉系列點心，另有起司白巧克力、洛神草莓等鹹甜餅乾，其中「柚子桂花」以日本梅園糖漬柚子皮丁結合桂花和少許海鹽，可體驗多層次清爽風味。「秋暮追月禮盒」可吃到3種口味方塊酥，原價350元、中秋限定價299元。（圖／老楊方塊酥提供）台灣知名伴手禮品牌「老楊方塊酥」今年也推出「秋暮追月禮盒」，內含「奶油松露風味方塊酥」、「鹹蛋黃夾心酥」、「柚香雪花酥」共3種口味，其中全新口味「奶油松露風味方塊酥」結合頂級松露獨特香氣，搭配香脆方塊酥口感，帶來獨特享受；「鹹蛋黃夾心酥」則融合鹹蛋黃餅與濃郁的牛軋夾心，滋味甜甜鹹鹹；「柚香雪花酥」精選在地清香文旦蜜漬，再加上香軟Q彈的棉花糖，更是討喜點心。此外，也提供「烏金禮盒」和人氣「立方罐2入禮盒」，前者攜手高雄梓官漁會嚴選新鮮肥美的烏魚，研製「烏魚鬆方塊酥」和「烏魚子夾心酥」，後者則有綿密香醇的「黑糖方塊酥」和「鹹蛋黃方塊酥」，一次品嘗兩種口味。
伴手禮抵「嘉」1／嘉義「金麥方獎」結果出爐 中秋送禮最時興吃餅呷甜
近幾年，嘉義市以各種文青、質感的新開店家吸引遊客相繼造訪，除了新元素注入，城市中也仍保留豐富多元的常民文化底蘊，並有為數不少的糕餅舖、烘焙坊值得探尋。繼評鑑餐飲業的金質獎、評鑑飲冰品業的金搖獎後，嘉義市政府衛生局也針對烘焙業委託國立高雄餐旅大學協助執行112年度興辦的「金（麥方：音ㄆㄤˋ）獎」評鑑認證制度，依「食品良好衛生規範準則（GHP）」現場審查，共有50家烘焙業者通過嚴格驗證、突破以往紀錄，獲獎名單更適合作為民眾購買中秋伴手禮的好選擇。嘉義市長黃敏惠（右2）在職人教導下試做冰心月餅。（圖／魏妤靜攝，以下同）「金麥方獎」頒獎典禮於今（28）日假嘉義耐斯王子大飯店阿里山宴會廳舉行，親臨頒獎的嘉義市長黃敏惠表示：「通過評鑑的業者都是經由層層評核後才順利過關，期望得獎業者能做為同業間的衛生安全管理種子向下扎根。」除了獎項授證儀式，主辦單位也於典禮現場規劃中秋烘焙展，邀請獲獎業者展示應景的中秋月餅及伴手禮。綜觀今年「金麥方獎」入選名單，不乏深受在地人喜愛的烘焙名店，相信全台甜點控按圖索驥都能找到心頭好。光正堂的傳統糕餅、麻糬壽桃很受喜愛。獲獎店家大致可分為4大類，1.「傳統漢餅」類：嘉義市是南台灣糕餅之鄉，根據日治時期的文獻《臺灣商工人名錄 》記載，當時南部地區由日本人經營的菓子商僅日向屋與臺嘉堂兩家，且都落腳嘉義，這些菓子屋在日本戰敗後由台籍員工承接收購，成為嘉義市老字號漢餅舖的前身，老店如今仍可見羊羹、大福、饅頭菓子、浮雪餅等和風基因的甜食。此次獲獎店家與推薦商品像是：「新台灣餅舖」的桃仔尾酥皮餅禮盒、浮雪餅，「光正堂」的傳統喜餅、手工麻糬，以及「南馨食品店」的雪花餅、檸檬餅、方塊酥等。04圖說：「品香蛋捲」。2.「手工蛋捲」類：約1970年代，嘉義福義軒製菓率先由香港引進製作蛋捲的機器與技術後，便以口感酥鬆、香氣濃郁的滋味深受歡迎，可謂台灣蛋捲大規模生產之濫觴。2002年後團購風氣盛行，嘉義手工蛋捲再度炙手可熱，市內專賣店亦如雨後春筍般開設，形成百家爭鳴、各自精采的盛況。推薦店家與品項像是「丹鳳蛋捲」的原味蛋捲、芝麻蛋捲，「品香蛋捲」的咖啡蛋捲、鳳凰卷，以及「黃金客手工蛋捲」的五福蛋捲、千層酥等。以Q餅聞名的聖保羅烘焙花園有多間分店都獲得金麥方獎。貓尾巴麵包店製作的泡芙口味相當多元，10月還將推出正流行的鐵盒餅乾。3.「烘焙師傅有巧思」類：像風行台灣的「Q餅」誕生地就在嘉義，由在雙北、台南、高雄都有分店的聖保羅烘焙花園行銷全台甚至海外，Q餅結合了紅豆沙、肉脯、鹹蛋黃、麻糬等經典漢餅內餡元素，再以法式派皮包製，創造了新奇食趣，曾獲台灣十大伴手禮與比利時ITQI國際風味評鑑所之風味絕佳獎章肯定，締造每10秒就賣出1個的銷售紀錄。到訪嘉義市必嘗的烘焙名物還有「泡芙」，除了有大、小不同尺寸，口味更是五花八門，鮮奶油、卡士達醬、當季水果、芋泥、珍珠、布丁、栗子等，通通可以填進泡芙裡！以最具人氣的貓尾巴麵包店為例，店內泡芙口味就有16種之多，甚至有店家把泡芙拿來當作蛋糕上的裝飾，嘉義人對泡芙的熱愛由此可見一斑。推薦店家與品項包括「聖保羅烘焙花園」的Q餅、紅土蛋黃酥，「貓尾巴麵包店」的、小泡芙，以及「歐蜜斯烘焙坊」的巧克力菠蘿泡芙、卡士達泡芙等，都是必買品項。嘉冠喜鈔票煎餅禮盒。4.嘉義限定的「個性小店」：本屆「金麥方獎」名單除了老字號、連鎖品牌，還有堅持職人精神，以口味、造型獨特商品打出一片天的個性小店。像舉債修復家傳80年古宅的芋沺菓子，靠著手工製作、依季節推出不同口味的軟Q大福讓粉絲們愛不釋口；平安京鯛魚燒則以特製剪刀狀單支烤具，特選萬丹紅豆、大甲芋頭和日本宇治抹茶等食材製作皮薄餡豐的東京風味鯛魚燒；嘉冠喜的煎餅不僅口味能夠客製化，連烙印、餅模都能客製，推出的鈔票煎餅禮盒更成為人見人愛的伴手禮。此類推薦店家、品項包括「芋沺菓子」的紅豆栗子日式大福、琥珀糖，「平安京鯛魚燒」的薄皮鯛魚燒、白Q鯛魚燒，還有「嘉冠喜」的原味牛奶煎餅、鈔票煎餅禮盒等。通過評鑑之業者除頒發烘焙「金麥方獎」獎座、布條、標章及桌旗，嘉義市衛生局亦製作象徵榮耀的金麥方獎貼紙，讓獲獎業者張貼於產品上，讓民眾買得開心、吃得安心，相關店家資訊可上「食安在嘉」網站（https://foodsafety.chiayi.gov.tw）查詢。
月餅大戰開打2／蛋黃酥、綠豆椪台味討喜 法朋7/24開放預購 後媽家餅皮再升級
中秋節除了廣式月餅之外，最受台灣人歡迎的還有蛋黃酥及綠豆椪，近年蛋黃酥更以橫掃之姿，造成全台搶購風潮。擁有「台灣甜點界香奈兒」美譽的「法朋烘焙甜點坊 Le Ruban Pâtisserie」，蛋黃酥銷量年年屢創新高，今年中秋佳節也將推出「經典蛋黃酥禮盒」、「欣葉聯名雙饗禮盒」，還有「法式果醬夾心酥禮盒」與「經典鐵盒餅乾禮盒」，將於7/24的中午12：00開放預購，8/25～9/25開放門市自取與宅配運送服務，9/26～10/1僅供現場自取，希望讓大家在月圓之日能與家人好好地歡聚品嘗。「欣葉聯名雙饗禮盒」內含蛋黃酥6入和綠豆椪3入。（920元，圖／法朋烘焙甜點坊提供）法朋的蛋黃酥黃金比例為40%酥皮、40%紅豆餡、20%蛋黃，嚴選來自屏東的鹹蛋黃、嘉義洲南鹽場海鹽、丹麥LURPAK的天然奶油製作，加上日本熊本麵粉烘烤出皮薄且層次分明的酥皮，與特別降低甜度以萬丹紅豆製作的內餡，整顆咬下可嘗到酥、鹹、甜的完美平衡。除了「經典蛋黃酥禮盒」，過往曾與法朋一起創作「干貝菜脯滷肉鹹蛋糕」的欣葉台菜餐廳，現也再度和法朋攜手創作「綠豆椪」品項，加入欣葉特製香濃滷肉餡、北海道干貝菜脯和精選綠豆，在綿密綠豆沙中帶入滷肉鹹香，鹹甜適中且不膩口。而想預購的消費者也請注意，有含蛋黃酥的這兩款禮盒單筆僅能限購5盒，數量有限可得仔細品嘗。「經典鐵盒餅乾禮盒」內裝分為16格共8款餅乾，整盒餅乾總數超過60片以上。（650 元，圖／法朋烘焙甜點坊提供）此外，今年法朋還推出「法式果醬夾心酥禮盒」與「經典鐵盒餅乾禮盒」，為中秋佳節送禮添增豐富性。其中「法式果醬夾心酥禮盒」是法朋主理人兼烘焙主廚李依錫與曾多次榮獲「世界柑橘果醬大賽」多項大獎的柯亞，經過無數次調整，最終選用「茉莉島嶼」與「琥珀夏柑」口味打造而成，果醬夾心酥餅內餡搭上「帕瑪森起士原味餅皮」與「法國巧克力餅皮」，濃郁的果醬香氣與兩種口味餅皮碰撞出令人驚喜的滋味；「經典鐵盒餅乾禮盒」則為法朋最經典暢銷的餅乾禮盒，裡面放入和三盆雪球、橙香沙布列、可可椰子奶滋、可可沙布列、核桃緹娜、帕瑪森起士、曼特寧咖啡和覆盆子香緹，每款餅乾質地皆香醇清脆。「香草和三盆蛋黃酥2.0版」餅皮以無水奶油製作，層次分明細緻，奶油紅豆和棗泥紅豆餡調入和三盆糖，使甜味更高雅。（6入原價690元、特價590元，圖／後媽家提供）另外去年以烘焙界頂尖食材、小批次手工製作的「和三盆蛋黃酥」打響名號的「後媽家Home Mom Bakery」，今年「和三盆蛋黃酥」又將配方升級至2.0版，「後媽家Home Mom Bakery」創辦人Amber倪淑敏不斷自我挑戰，歷經一年測試，將原本餅皮使用的荷蘭與法國兩種無水奶油調整配方，使其不僅酥脆且化口性強，能立即帶出奶油酥香感。最後刷在蛋黃酥餅皮上的奶油蛋液，也加入大量香草籽，除了讓餅皮更易上色，還增添了香草氣味。麵粉依然選用日本鳥越豎琴低筋麵粉，並使用湯種技法讓麵團經熱燙後更柔軟保水；內餡則以顆粒紅豆和奶油紅豆餡調和，並以日本最高級的和三盆糖調味，搭配屏東潘家醃漬足28日的鹹鴨蛋黃，做成奶油紅豆蛋黃酥；或者豆餡再加入棗泥調和，製成另一款具有鮮明辨識度的棗泥紅豆蛋黃酥。「月光寶盒」含蛋黃酥、月圓酥兒、綠豆椪各3入，3種口味一次滿足。（9入原價1,095元、特價990元，圖／後媽家提供）「鳳檸酥」以法式餅皮結合西西里檸檬醬，再加上甜酸恰如其分的開英二號、金鑽鳳梨混合內餡，多吃幾塊也不膩。（550元／10入，圖／後媽家提供）後媽家還推出可一次吃到3種私房風味的小批次手製「月光寶盒」，以和三盆棗泥紅豆蛋黃酥2.0、月圓酥兒和古早味滷肉綠豆椪組成，其中「滷肉綠豆椪」用的雖是傳統漢餅皮，卻以中筋混合低筋麵粉取代慣用的中筋粉，並提高油酥比例，讓外皮口感偏向酥脆而非軟綿，內餡滷肉則從炸豬油、炸油蔥酥做起，費時炒乾胛心肉丁並加入獨家中藥香料調味，搭配低糖綠豆餡，餅皮酥香不韌、滷肉餡鹹香甘醇；「月圓酥兒」同樣製程繁複，先以傳統冰沙餡混合低糖綠豆沙，再混合磨成細砂狀的鹹蛋黃，層層手工調整內餡質地，使外皮酥香、內餡幼細濕潤，風味誘人。以上僅接受預約至9/18，若8/15前預講於9/1～9/26期間出貨的中秋禮盒，單品5盒95折、單品10盒93折、單品20盒9折，購物滿萬元則享免運優惠，詳情可上官網（www.amberbakery.com.tw）查詢。
到烘焙名店吃最「台」的麵包 一嘗台灣首支本土乳源發酵奶油的美味
大家都說創業需要具備一定程度的傻勁，在高雄就有五個昔日同窗創立了台灣第一、也是唯一的本土自產奶油品牌「19號」，命名來自他們終於做出第一塊以本土乳源量產上市的發酵奶油日期，「那一天是12月19號，所以我們用『19號』紀念這個特別的日子和我們的友誼。」品牌共同創辦人林依寰如此說道。而最初他們創立「峻鼎食品」、研發19號天然發酵奶油前，原本並不打算投入這個陌生的領域，但因其中一人不捨家鄉酪農業面臨冬天剩乳嚴重、供過於求的困境，而高喊：「不如來做自己的奶油吧！」其他四人投身跟進，甚至辭去本業、拿出存款，還為增資而抵押不動產。19號軟質鮮奶油乳酪特點是不需退冰，即可直接用於烘焙。（270元，圖／峻鼎食品提供）天然發酵奶油的大概製程是得先將生乳分離成鮮奶油和脫脂牛乳，再將鮮奶油殺菌後投入乳酸菌，經過低溫20小時以上發酵，再進行攪打、擠壓、成型與包裝。風味上，發酵奶油比起未發酵奶油更清爽且香氣更佳，是佐食麵包、烘焙糕餅與烹調時不可或缺的乳製品。然而五人投入研發才發現，因為國內列管機關並無「奶油工廠」登記範本可參考，他們嘗試自行研發奶油製造機器但效果不彰，連續丟了好幾台不堪用的設備後才終於研發成功。目前「19號無鹽發酵奶油」台灣乳源系列，除了援引歐洲發酵奶油的傳統技術，還嚴選高雄橋頭等地農場24小時內產出的生乳製作，其所添加專屬配方的發酵菌種混合三種以上乳酸菌，長時間低溫醞釀出口感清爽、風味細緻，品質不輸歐日的發酵天然奶油；今年又推出最新力作「19號軟質鮮奶油乳酪」，其在生產過程中精準掌握發酵終點的酸性指數，創造了比進口奶油乳酪更軟滑、酸香輕盈的質地，不但獲得2022比利時ITI一星風味肯定，也通過中華穀類食品工業技術研究所認證，取得100%無添加雙潔淨標章。品牌也開發使用岡山蜂蜜製作的「蜂蜜發酵奶油抹醬」（左，190元／200g）與香甜的「黑糖發酵奶油」。（180元／200g，圖／峻鼎食品提供）根據進口統計數字，台灣近五年平均年進口天然奶油總量約1萬7,000公噸，峻鼎食品以「19號」投入創立品牌、自製奶油這片藍海，目前日產量雖僅約1公噸，但預計2024年新廠房完工後日產量可增3倍，預估可供應9%市場需求，甚至品牌希望可以外銷國外。目前「19號」系列產品主要可於家樂福、烘焙材料行等通路購買。柳川や招牌商品「星野菠蘿」（前，35元）、季節新品「有心機草莓菠蘿」（後左，90元）、「檸檬乳酪菠蘿」。（50元，圖／魏妤靜攝）而「19號無鹽發酵奶油」與「19號軟質鮮奶油乳酪」也受到台灣喜歡挖掘在地食材的烘焙師喜愛，像是台中人氣麵包店「柳川や」、台北精品甜點「Sweet Chen」和文青糕餅工作室「菓實日」，都選用「19號」相關產品開發出屬於自己的台灣味。其中以菠蘿麵包聞名的「柳川や」，店內產品皆以星野酵母、天然魯邦種與19號發酵奶油製作，店主Eric表示：「19號發酵奶油和奶油乳酪相較於歐洲製品，發酵味與乳酸味都比較清新不搶味，對我們希望呈現的風味和客人接受度都更適合。」店內招牌商品「星野菠蘿」以麵包體和菠蘿皮1：1的比例搭配，讓酥脆感更明顯，而19號發酵奶油清香不濃豔的特色，可以幫助麵包更有記憶度。最近柳川や也推出季節性產品「有心機草莓菠蘿」和「檸檬乳酪菠蘿」，前者以當季台灣草莓搭配以台灣19號奶油和北海道煉乳調配成的內餡，酸甜且奶香四溢；後者則充分掌握19號軟質鮮奶油乳酪柔滑細緻的特性，僅以新鮮檸檬汁調味，烘烤後宛如布丁，帶有酥脆與軟滑的對比口感，值得一嘗。19號巴斯克乳酪蛋糕共有北港花生、日本九鬼芝麻、京都小山園抹茶三種口味。（各980元／6吋，圖／魏妤靜攝）另一間以打造精品態度製作甜點的「Sweet Chen」，主理人Frankie以往慣用日本奶油乳酪製作巴斯克蛋糕，現也嘗試選用19號軟質鮮奶油乳酪製作期間限定的三款巴斯克乳酪蛋糕，包括北港花生、日本九鬼芝麻、京都小山園抹茶口味，奶油乳酪加入海藻糖、鮮奶油、大武山雞蛋攪拌、過篩後即為基底，其中Frankie最喜歡的是拌入北港花生糖老店自家研磨新鮮花生醬的口味，加上奶油乳酪意外合拍；芝麻口味則以台產芝麻粉混合日本九鬼芝麻醬，嘗得到濃郁芝麻香與細緻的芝麻粉顆粒；抹茶口味添加了京都小山園抹茶「若竹」這款抹茶粉，既有鮮奶油乳酪清新悠揚的乳酸香氣，又有抹茶深厚雅緻的底蘊。「動物森林鐵盒餅乾」。（1,180元，圖／魏妤靜攝）而曾受邀於國慶酒宴時，以一款動物森林鐵盒餅乾驚艷國內外賓客的「菓實日」，向來慎選食材凸顯台灣特有風味，鐵盒餅乾會依據口感，採不同比例使用19號發酵奶油，像是「窯烤地瓜奶油雪球」會在麵團中拌入大量窯烤地瓜，並使用19號發酵奶油營造鬆軟口感，讓人在濃濃窯烤香氣中，又嘗到19號發酵奶油帶來的一絲清香，風味難以忘懷。
療癒系甜點品牌CY.WPatisseries 百貨首櫃進駐京站
最近各家百貨進駐的美食店家可說是愈來愈有吸引力，像是要挑戰消費者能不能守住自己的荷包。Styletc記者注意到，原本位於新北、創立約3年的甜點品牌「CY.WPatisseries」，一路從個人工作室、小規模工作室到去年開設第一家實體店面板橋雙十門市，現在又將於7/1正式進駐京站時尚廣場B3食樂大道，也是品牌全台獨家百貨首櫃。京站店相較街邊店多了常溫蛋糕展示跟動物餅乾禮盒，同時也將提供顧客A門市訂貨，B門市取貨的便利性服務。「秋天」（左上起順時針，155元）、「果實」（160元）、「動物星球」（640元）、「海底世界」（640元）。品牌的CY來自於創辦人名，CY.W意指CY&We，表示致力讓每一位顧客感受到品牌隨時陪伴在生活中。創辦人CY從小開始就接觸烘焙，這幾年也曾到世界各地參與國際性比賽，並拿到無數獎牌，研發團隊從每個甜點的外觀發想到口味搭配都很講究，讓顧客不僅能滿足味蕾，在視覺上更是一大享受。全店使用天然食材，堅持不加化學添加物，而且隨著健康意識抬頭，也精心研發低糖低油且無負擔的甜點。「58%苦甜堅果黑巧克力」（310元）、「32％香橙果乾白巧克力」（340元）、「33％紅寶石莓果巧克力」（380元）。CY.W京站店獨家商品包括「手製巧克力」，以可可脂含量30%以上巧克力為原料，透過手工方式經過「調溫」製成，再搭配果乾、堅果等，讓巧克力增加了口感。另外還有造型討喜的彌月餅乾禮盒，有動物星球與海底世界兩款。而在推薦商品部分，有選用法國進口奶油製作、低糖低油的「手工餅乾」，品項包括法式布列塔尼酥餅、羅蜜雅餅乾、杏仁餅乾、巧克力沙布列、香草曲奇、抹茶曲奇、焦糖海鹽、帕瑪森餅乾，有單口味罐裝販售，亦有鐵盒餅乾禮盒，可將8種口味一次集齊。「巴斯克乳酪蛋糕」。（120元／片，390元／6吋）2020年父親節蛋糕銷售冠軍「工具蛋糕」也會在店內販售，是以古典巧克力蛋糕做為蛋糕主體，夾入蜂蜜黑啤酒甘納許提升整體層次感，柳橙百香果奶醬更讓濃郁的巧克力蛋糕多了份清爽；受到多人喜愛的「巴斯克乳酪蛋糕」，則在濃郁乳酪中加入焦糖醬，出爐後表面撒上海鹽，冷凍時食用像是冰淇淋，常溫時品嘗口感則像是布蕾，一款蛋糕多重口感；小蛋糕部分還有層次感豐富的「秋天」，以伯爵慕斯搭配新鮮青蘋果果餡，中間夾入手指蛋糕、牛奶巧克力脆餅，外層用焦糖淋面，層層堆疊的茶香口味與酸甜的青蘋果餡，讓人愛不釋「口」。「法式檸檬塔」。（125元）為歡慶京站店開幕也推出相關活動，7/1開幕當天13：00～16：00找來女藝人林莎擔任一日店長，客人來店消費滿600元送林莎簽名板+合照拍立得乙張（限量4名），消費滿500元送林莎合照拍立得乙張（限量10名）；另外7/1～7/10開幕期間，凡消費即可申辦「尊榮貴賓卡」（限量500張）；7/2～7/6凡消費即贈送「檸檬塔」兌換券乙張，下次消費滿200元即可兌換（限量100份）。
一人甜點室4／鐵盒藏驚喜 推疊餅乾作畫
喜愛甜點又愛攝影的愛然，大學時就常把自學甜點的心得和食譜分享在網路上，起初嘗試的類型多而雜，美術系背景使然，將製作過程視為雕塑創作，甜點成品化作藝術品，無論好看與否、最後都能入口的特質令她深深著迷，一鑽研就是6年，直到年初以自己的名字成立工作室，除了接受甜點訂單，偶爾也會開課分享食譜。最常製作的香蕉蛋糕，山形造型是專為市集而設計，平日以磅蛋糕為主。(300元/條)（圖／店家提供）她的代表甜品「鐵盒餅乾」，正是把鐵盒當作畫框，藉由奶油餅乾、佛羅斯汀、羅蜜雅、馬林糖、鹹脆餅等，各式各樣的餅乾堆疊排列，賦予不同主題。食材風味上，笑稱自己是新竹農家後代，和所有創作者一樣，靈感往往和自身有關，吃食從小跟著時令走，於是把盛產農作搭配各種不同特性的餅乾，甚至發揮在最拿手的顏色搭配上，像是將夏秋的紫蘇、洛神融合馬林糖，讓餅乾有著淡雅酸甜、帶天然粉紫色；鹹芝麻脆餅則壓印上九層塔葉增加美感，順帶把台灣風土都收進鐵盒裡！無專業烤箱可輕鬆完成，杏仁也能替換自己喜歡的堅果。（圖／店家提供）愛然工作室網址：https://www.instagram.com/aiai__studio/甜點師愛然除了製作甜點，社群平台上的甜點也都是由她自行拍攝。（圖／店家提供）甜點師私藏食譜▲經典義式脆餅（約50根）※材料：全蛋120g、砂糖180g、低筋麵粉250g、帕瑪森起司粉50g（可用杏仁粉/堅果粉代替）、泡打粉3g、腰果150g、杏仁150g※做法：1-將泡打粉與低筋麵粉混合過篩備用。2-依序將全蛋液、砂糖、帕瑪森起司粉拌勻，加入<步驟1>攪拌成團再加入堅果。3-麵糰分成兩份且塑形成約厚度2cm的長方形，放入烤箱以170度烤15分鐘。4-放涼後用鋸齒刀切約1cm厚度的薄片，再以150度烘烤15～20分鐘即可。核果香氣的義士脆餅，可單吃或沾咖啡都很合適。（圖／店家提供）