關大哥
」
警所私房牛肉麵2／門外漢淬鍊出「南海牛肉麵」 湯鮮肉美擄獲同仁的心
不讓台北警信義分局專美於前，中正二分局的團膳美食「南海牛肉麵」急起直追「信義紅燒牛肉麵」。南海牛肉麵是由是50歲的「關老闆」掌廚，他從一個料理門外漢到成為料理狂熱者，邊吃邊做邊學，累積失敗經驗淬鍊出這碗牛肉麵，不但以一餐60元的美味料理培養出忠實顧客，也成為中正二分局擄獲同仁向心力的秘密法寶之一。平頭、一身黑衣穿著圍裙，眼神銳利環顧廚房的正是分局餐廳團膳伙頭、人稱「老闆」的關大哥，他念書時學的是美工設計，後來從警，待過保大、霹靂小組又調到警備隊，6年前臨危受命接下伙頭廚師工作，「我一開始甚麼都不會，連多少人買多少菜都莫宰羊，幸好有工友大姊幫忙，帶我2年才熟習廚房作業，最近1年潛心製作『南海牛肉麵』，主打家常眷村味，湯頭、品質日趨穩定。」主廚「關老闆」從警以來待過保大、霹靂小組，臨危受命當起團膳伙頭管理分局百人用餐，南海牛肉麵是他淬煉6年的心血結晶。（圖／侯世駿攝）中正二分局的「南海牛肉麵」因分局地處南海路而得名，除了有善心人士如常捐贈上好牛腱心肉幫人民保母們加菜，菜單從牛肉、麵條、醃蘿蔔小菜、滷蛋、蘿蔔牛肉湯都任取任吃。正值天冷，飯點一到，同仁們排起隊來，先打白麵，放上滷好的腱子心，再淋上兩大匙熱騰騰香噴噴、色澤金黃的牛肉湯，撒上蔥花挾點配菜，同仁一口麵一口肉大快朵頤，肉嫩、湯鮮加上蘿蔔入味軟爛。員警們邊吃邊說「這是眷村同學家的牛肉麵味道、牛肉湯不油感覺比較健康、肉很大塊很好吃、用甚麼材料看的到，吃起來卡安心」。副分局長李瑞泰也笑稱「要抓住男人的心就要抓住男人的胃，我們用這碗南海牛肉麵，希望拴住員警們的向心力」。 廚房工作告一段落後關老闆也出來「看頭看尾」，一會要二廚幫忙補麵條，一下喊要加熱湯，打菜的檯子上也裝設了叫人鈴，歡迎同事針對菜色面對面「指教」。中正二分局的南海牛肉麵是近年新菜品，跟紅燒牛肉麵馳名的信義分局一樣，在每月最後一個周五推出，只是，煮牛肉麵是門學問，有長官曾被邀請去吃了知名的信義分局牛肉麵，回來還找了關老闆閉門分析如何烹製。關老闆坦言自己是料理門外漢，但有滿滿興趣和熱情，「小時候我家都是我爸做菜，我常跟在他旁邊問東問西，沒想到有天自己變廚師！」轉換身分後他求知若渴，包括應酬、上館子吃飯到家人煮菜、上Google查資料，自己摸索感覺做味道比例調整，學會了上百道料理，不過飲食文化之精深，關老闆直言「火侯最重要，但這得自己親自站在火爐前感受才知道」。由於使用的部位不同，牛肉前一天得先過血水，炒過後整鍋隔水降溫，另一個大鍋則是熬製蔬菜骨湯，過程工序繁複。（圖／侯世駿攝）他說煮牛肉麵工序其實大同小異，講究的人會熬2鍋，一鍋骨湯，另外一鍋則是牛肉炒過燉煮，最後再混和成一鍋，如同簡單的武學招式，各家演譯後大不同。關老闆也曾毀了一鍋肉「學到血淚教訓」，他回憶當時把牛肉過血水後拿出來放涼，風一吹，肉的表面就黑掉、肉質也老了，牛肉麵當然差強人意，後來換了方法，整鍋煮好拿到旁邊水槽隔水降溫，水一熱就換掉，才成就了如今牛肉麵軟嫩肉質，「看飯菜吃光光或是同仁直接誇『今天菜很好吃』，是我最開心的事。」
老婆圍浴巾關大哥房間…尪下班見「她在吃雞」大崩潰 反遭岳母嗆小心眼
「真的是我小心眼嗎？」一名男網友抱怨，老婆跟她的2個哥哥感情很好，「前陣子明明就是要慶祝結婚週年，想跟老婆獨處約會吃好料，她兩個哥哥知道了還跟出來當電燈泡」。更誇張的是，人夫最近回家，發現妻子只圍著浴巾和哥哥一起吃鹹酥雞，他實在忍無可忍，當場開始發脾氣，不料竟被岳母認為是大驚小怪。原PO在「爆料公社APP－匿名公社」發文，「老婆跟她兩個哥哥感情很好，婚前她哥就沒給我好臉色看，婚後以為會變好，結果也沒有，前陣子明明就是要慶祝結婚週年，想跟老婆獨處約會吃好料，她兩個哥哥知道了，還跟出來當電燈泡，老婆覺得沒關係，可是他們三個走一起，把我丟在後面，讓我很不爽」。男網友提到，「婚後住她娘家已經沒什麼獨處的時間了，想單獨約會也不行，但讓我抓狂的是昨天下班，我一到家就看到我老婆只圍個浴巾，就在她大哥房間裡吃鹹酥雞，我沒忍住發脾氣，結果連我岳母都覺得我大驚小怪。我知道他們從小一塊長大，但現在他們都是成年人了，而且我跟老婆也結婚了，不是應該要尊重我嗎？」貼文曝光後，網友紛紛留言「感同身受，要嘛搬出去要嘛離婚，價值觀不同真的很難相處，而且你老婆也不尊重你」、「SOD都是真的」、「老婆這樣很不ok」、「圍個浴巾吃雞的確很奇怪」、「有些家庭是真的沒在對性上面有什麼顧慮，所以也有可能是真的很開放囉」、「搬走吧」。