千元板前宴4／米匠 雙品壽司再升級
入行33年的洪慶同人稱「阿同師」，曾打造政商名人喜愛的「同壽司」、「同28」日式料理，他一直想打破美味壽司非高價不可得的迷思，於是另開了「米匠」，不到半年就成了人氣名店。由於價格平實、菜色超乎期待，帶給不少客人「物超所值」的壽司體驗。洪慶同主廚擅長以台灣四季特產與洋食概念呈現日式料理。（圖／焦正德攝）店裡的鮮魚產地不侷限於日本或台灣，以當季、應時、肥美為首要考量，對季節食材熟稔的他，擅長以台灣四季特產在洋食架構下推出新品，從開胃小品、壽司、手捲、蒸蛋、烤物、湯品、甜點等，道道出色。把不同食材結合在同一貫握壽司的「雙品壽司」，更是他的自信之作，他強調：「對各種魚料的風味與口感夠熟悉，才能做出最恰當的搭配，而非隨興任意組合。」這回更提升至2.0版本，味濃的馬糞海膽與鮭魚卵當中，加入了脂豐的黑鮪魚碎末，清爽生菜齊入口，層次更加提升。比目魚鰭邊肉炙燒後，覆蓋滿滿的現刨松露起司，滋味濃郁、相互交融。（圖／焦正德攝）比目魚鰭邊肉炙燒後，覆蓋滿滿的現刨松露起司，滋味濃郁、相互交融。（圖／焦正德攝）創意靈感總是來自生活，因為小孩愛吃起司而誕生的「比目魚松露起司握壽司」，將比目魚鰭邊肉炙燒後，如雪花般落下的現刨松露起司覆蓋，入口即化，且交融出另一種風味；就連甜點「手打蕨餅」也不馬虎，灑上熟香黃豆粉、並以自煉黑糖蜜提味，甘潤不膩口。肥厚嫩白、細緻多汁的白蘆筍，佐其高湯製作的晶凍，是道清爽又甜美的前菜。（圖／焦正德攝）米匠（大直店）地址：104台北市中山區敬業一路128巷45號電話：0906-555-800價位：每人1,200 元，另+10%位在大直的「米匠」店鋪小巧雅致，開幕至今一直擁有高人氣。（圖／焦正德攝）
