阿燦師
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禮客週年慶「城市樂活尋寶趣」EVOASIS電動車充電服務再加碼 吸客優惠活動齊發！
迎戰週年慶，時尚CEO禮客董事長溫筱鴻讓小而美的禮客商場蛻變為「時尚購物.精準健康.美食美饌.數位科技」大平台，同時打造LEECO Lounge&Bistro以消費者為體驗的互動場域、1館5F國際廳推出台灣國寶級辦桌總舖師阿燦師等辦桌師傅推出春酒尾牙辦桌宴，精準鎖定不同年齡層顧客，推出7大策略，3大購物攻略，在多項優惠與集客活動下，預期將帶動新一波人潮與買氣。時尚CEO禮客董事長溫筱鴻(左)與電動車充電服務領導品牌EVOASIS副董事長鄭旭捷(右)，為內2館1樓戶外廣場EVOASIS充電站服務剪綵（圖／禮客提供）。一、讓禮客成為消費者一站式購足的風格衣櫃。二、2館1F戶外廣場聯手電動車充電服務領導品牌EVOASIS（源點科技）合作推出電動車充電服務，提供電動車主補電需求，週年慶期間並有車友專屬優惠加碼200元抵用券及香氛貼片。三、與能火動畫合作注入新鮮活力，透過虛擬技術提供真人客服服務，透過實體店鋪互動式體驗，打開全新數位旅程，同時推出元宇宙，搶先進軍 Web3 虛實整合世界！週年慶期間推出「打開禮客尋寶圖，展開Outlet專櫃挖寶體驗」，用戶在禮客虛擬商店中探索禮客店內專櫃品牌，收集完成LEECO五個NFT硬幣並加入禮客會員，即可獲得週年慶200元抵用券。10/19下午2點邀請未來少女新女團「ELL&s」於內湖1館5F擔任演出嘉賓。四、內湖2館5F首創入「雷文虎克精準健康診所」提供獨家質譜儀精密檢驗，心血管風險、血液重金屬、腸道環境、排毒功能…等預防性醫學精準檢測、個人化健康服務。五、2館1F引進隨意鳥地方餐飲集團「隨意吧」推出義大利麵買1送1，6F漾客日料推出主廚私房料理「雙人份980元漾陶鍋」、在1館1F西雅圖咖啡廳用餐還有機會抽中「世界棒球12強錦標賽中華隊賽事門票」。六、打造2館6樓LEECOLounge&Bistro為秋冬服裝秀發表會場地、VIP星座派對以消費者為體驗的互動場域。七、讓1館5F變身為多功能會場，首創結合時尚T台、8米挑高採光氛圍與戶外花園，是大宴小酌、演唱會、社團商宴、春酒尾牙的好場所，今年首度推出結合，以「辦桌菜」聞名的台灣國寶級辦桌總舖師阿燦師等知名辦桌師傅桌菜料理，讓壯世代能重溫記憶裡的古早味，同時也讓年輕世代有機會品嚐傳統台菜與辦桌的人情味，讓消費者通通在禮客一次滿足多方需求，與其他業者做出市場區隔。全台百貨週年慶於9月中旬加入戰局，面臨高基期考驗加上出國潮，禮客消費族群以40歲以上為主要客群，雖面臨出國潮衝擊市場，但禮客打造消費者一日生活圈，並將商場塑造為消費者的生活穿搭衣櫥，深化顧客連結互動並推出相關活動，結合騰雲系統自動化後持續蒐集會員行為與消費軌跡，搭配大數據變現的相關應用，達到對每位顧客的個人化建議，讓消費者還是習慣到禮客商場挖寶。禮客週年慶 優惠拿不停 最高回饋16%禮客Outlet於10/18~11/4展開週年慶，除推出單筆5,000送500，買越多送越多，滿額送餐券、贈品、十足折抵購物券...等，最回饋超過16%優惠，會員紅利3倍送，內湖店全館滿8,000送西雅圖咖啡廳咖哩雞飯、森林野菇燉飯或義大利麵、奶油鮭魚燉飯或義大利麵餐點(3擇1)，滿12,000送「隨意吧義大利麵餐點」，滿15,000送「漾客日式料海陸定食」，公館獨享加碼贈活動，包含滿5,000送限量精美贈品，滿20,000送「禮客400元十足折抵購物金」，滿30,000送600元，等於累計消費滿30,000元最高可獲得4,800，回饋高達16%，單筆消費1,000元，有機會把半年份禮客5,000、3,000元購物金，2,000元、1,000元美食餐券帶回家。出國潮帶動禮客TUMI、Samsonite旅遊類行李箱、休閒包，Traveler機能外套、Palladium防水靴產品熱銷（圖／禮客提供）。「聰明消費」購物攻略 來自各國的百大品牌高CP值好物必買推薦今年禮客週年慶，消費者購物趨勢以集中消費目的型購物為主，以秋冬旅遊類行李箱、防風潑水、Gore-Tex外套、運動休閒服飾鞋款類商品為消費者購買首選，預估成長業種為精品、運動休閒、旅遊商品，週年慶期間業績預估目標成長8.7%，隨著東北季風來襲，保暖衣物銷量也隨之上升， AIGLE、Traveler、le coq sportif、adidas、PUMA、Palladium、MERRELL等品牌Gore-Tex防風防水機能型外套、旅遊休閒連帽上衣、防水靴…等商品成銷售熱門，Traveler推出Gore-Tex外套原價12,800元，特價7,680元，le coq sportif休閒連帽上衣，原價2,590元，特價1,554元，Palladium防水靴原價3,780元，特價1,899元。Samsonite、TUMI行李箱、休閒後背包在出國潮帶動下，同樣展現強勁業績表現。禮客週年慶，消費者購物趨勢以集中消費目的型購物為主，以秋冬旅遊類商品Gore-Tex防風防水機能型外套熱銷，Traveler推出Gore-Tex外套原價12,800元，特價7,680元（圖／禮客提供）。禮客週年慶推出le coq sportif休閒連帽上衣，原價2,590元，特價1,554元（圖／禮客提供）。美食餐飲活動助攻 「隨意鳥地方餐飲集團隨意吧」 、「西雅圖咖啡廳」、「漾客日料」漾陶鍋吸客另外，在餐食優惠、民以食為天的聚客下，週年慶期間，隨意鳥地方餐飲集團隨意吧推出義大利麵買1送1、到西雅圖咖啡廳用餐點購「古巴三明治套餐」、「韓式炸雞烏龍冷麵」、「日式咖哩雞飯」、還有機會抽中「世界棒球12強錦標賽中華隊賽事門票」人同步祭出週年慶吸客活動，義大利麵買1送12館6樓漾客日式料理推出秋冬旬味大賞，搶搭秋冬餐飲商機端出龍蝦熬煮數小時湯頭吸客，推出2人份980元伊比利豬、沙朗牛肉、海鮮漾陶鍋，入口細緻甘甜，襯托食材原汁原味。
私享旅遊玩文創慶5周年！3折入住泰式皇家經典旅宿 ，國寶級總鋪師辦桌 ，台式奢華迎賓！
迎接5周年，國內奢華旅遊品牌私享旅遊Curators of Travel，鎖定近150年歷史的曼谷文華東方，除訂房保證升等外，一晚85折、連續三晚即享3折的超值優惠，為品牌慶生揭開序幕；同時為迎接超過50位全球奢華酒店代表來台為品牌祝賀，力邀國寶級總鋪師阿燦師掌廚，於上周五（6月21日）在松山奉天宮，藉在地豪華辦桌，完美體現「台式奢華」！私享旅遊以「台式奢華」豪華辦桌，迎接來自全球54位奢華旅遊界貴賓，共同歡慶5周年。（圖／私享旅遊Curators of Travel提供）成立以來，即不斷在國內奢華旅遊界創造「傳奇」的私享旅遊，2024開年就氣勢如虹地獲得了「2024四季明日之星」、「Forbes富比士旅遊指南認證旅行社」等奢華旅遊界的殊榮。私享旅遊Curators of Travel執行長陳泓佐表示，深度文化體驗，是旅遊趨勢。這次特別以『奢華』為經，『文化』為緯，融合做為品牌歡慶5周年的溝通主軸。1876年即開幕曼谷文華東方，是奢華旅遊圈公認「此生必住」的旅宿之一。曾經接待過末代沙皇尼古拉二世、黛安娜王妃等皇室名流而有「王室招待所」美譽的曼谷文華東方，經營橫跨三個世紀，2016年起進行擴建翻修，呈現19世紀後期的經典設計。不僅在2022年拿下《Travel & Leisure》百大最佳酒店獎項，其中最推薦招牌的「國賓客房」，更是坐擁湄南河瑰麗景致的首選頂級旅宿。私享5周年慶首波精選，從即日起，透過私享官網訂房， 一晚即享保證升等和85折周年慶優惠；連訂三晚，則可獨享第三晚免費的專屬好康，價差達43折。即一晚要價 $58,000台幣的國賓客房，在私享優惠期間訂房，每晚只需 $19,000台幣。最後入住期限到 9/30止。實在是體驗泰式經典奢華的絕佳機會。私享旅遊5周年晚宴，於「廟界圓山飯店」松山奉天宮進行，可將台北101 與 Sky Taipei 等美景盡收眼底。（圖／私享旅遊Curators of Travel提供）以享宴 Pān-Toh with Curators為名的晚宴，更是這波五周年慶活動的高潮。包括Virtuoso 大中華區總經理Irene Lee 李瑾穎、Mandarin Oriental HotelGroup文華東方酒店集團球事業夥伴副總裁Celine Du 杜冰、及Four Seasons Hotels andResorts四季酒店集團大中華區銷售總監Cheryl Yue 庾少歡 等奢華旅遊界54位貴賓來台，極具文創巧思地以辦桌為形式，更史無前例地挑在有「廟界圓山飯店」之稱的松山奉天宮為宴客地點。今年恰逢70周年的松山奉天宮，坐落於虎豹獅象四獸山虎山麓中。遠眺大屯、七星、紗帽、觀音等諸山。不但是北臺灣規模最大的天公廟，更可以將地標101及2025年落成在即、被稱為Sky Taipei的台北柏悅與台北安達仕等奢華酒店的遠景盡收眼底。在「辦桌文化活字典」的「阿燦師」林明燦經典手路菜的飄香中，讓美景與美食相互輝映！也投射出私享旅遊這個品牌，正是源自這塊好客且充滿創意動能的土地。
超豪華便當2.0版 米其林星級台式餐廳將山珍海味裝進餐盒裡
2019年獲得米其林一星殊榮的台菜餐廳，今年在疫情期間將店內受歡迎的招牌菜全都放入餐盒菜單中，沒想到推出的餐盒竟然大受歡迎，所以最近又再度推出2.0版「山海珍寶盒」，視覺宛如藝術品，味覺也很講究。三層木盒分別盛裝「山」、「海」、「珍」為主題的料理，「山」裡放的是台菜宴席中的冷盤、炸物，包括台灣野生活龍蝦沙拉、正黑豬手工香腸、達那滷野生鮑、藥膳醉蝦、三色蛋中卷、甘蔗燻雞等，「海」則是內含滿滿海鮮的「紅蟳極品海鮮米糕」，蟹黃飽滿的野生活紅蟳、滷鮑魚、馬祖淡菜、鹽味中卷、蒜味海瓜子、日本鮭魚卵等，米香搭配鮮美海鮮滋味，非常誘人。「珍」則收納9款選用台灣當令季節食蔬與食材，以各種不同烹調手法呈現滋味繽紛盎然的小菜風味，像是綠竹筍沙拉、黑糖露秋葵、月見龍鬚菜、香豆美人筍丁、鹽漬胡瓜、醋漬紅心芭樂、起司紫地瓜球等季節食蔬及魩仔魚海菜煎餅、扁魚春卷，處處顯現台菜手路菜的精緻。虎掌燴鮑魚。（圖／山海樓提供）另外，餐廳還向台灣國寶級辦桌總舖師傳人林明燦請益，邀請人稱台灣傳統辦桌文化「活字典」阿燦師傳授「虎掌燴鮑魚」、「河鰻老油條」兩道夏季菜色，其中虎掌燴鮑魚是阿舍宴客中的大菜，俗稱豬蹄筋的「虎掌」需先炸後煨，技巧純熟的師傅才能虎掌處理得入味而不軟爛，滑嫩中保有Q感。再結合台灣九孔鮑魚，以酸香黑蒜醬提鮮，咀嚼中飽含爽脆彈牙口感與香氣，最後巧思點綴台灣紅椒、地瓜及山藥泥做成的造型蔬菜，創意沾佐芥藍菜醬汁，增添清雅風味。03圖說：河鰻老油條。（圖／山海樓提供）河鰻老油條則是林明燦之父、人稱「辦桌祖師爺」林添盛於40多年前所創辦桌名菜，將新鮮白鰻去刺後，以新鮮蒔蘿草賦香，裹粉酥炸，最後澆淋以雞高湯、鳳梨、糖、蕃茄慢煮調製的醬汁，酸甜果香襯托出鰻魚的清甜，熱氣衝出香菜的香氣，搭配自製酥脆油條、酥香米花，風味層次多變，引人上癮。
東南西北四大天王級總舖師八手聯彈！重現即將失傳的古早辦桌菜 經典菜單完整報你知
你有多久沒有吃辦桌了呢？隨著環境及飲食習慣改變，精緻宴會料理逐漸取代了在馬路旁搭棚的辦桌，而且很多古早味的菜色也越來越難吃得到。君品酒店特別在10/22~10/23兩天的晚餐時段，舉辦兩場「辦桌宴」，邀請到分別代表台灣東、南、西、北，四大天王級總舖師陳兆麟、黃宏銘、高景泉及林明燦，獻出史上第一次聯手合作。即將失傳的菜色、專業辦桌水腳阿姨，都在「辦桌宴」裡原汁原味呈現。五代秘製金雞。這次由四位天王級總舖師一同聯手設計菜單，特別推薦由陳兆麟師傅所帶來的「五代秘製金雞」，運用正宗宜蘭烹調手法，加入「冰糖」調味，使其帶出麻油雞的清甜順口；林明燦師傅則演繹「唯一傳承紅牛牛奶蹄筋」，這道台菜幾乎已經失傳，阿燦師將其重現，並使用也是古早品牌的紅牛奶粉，帶出湯頭的濃醇香。唯一傳承紅牛牛奶蹄筋。高景泉師傅將製作工序繁複的經典辦桌手路菜「八寶栗子鴨」，鴨肉劃開時，裡頭是滿滿的八種餡料，是道非常吉祥的菜餚；黃宏銘師傅帶來經典傳統台菜「乾坤四物肚」，先將豬肚翻面刮洗乾淨後，塞入排骨與四物，加入當歸、米酒及水燉煮約莫6小時，濃郁的湯頭搭配入口即化的豬肚，為一道溫潤補血的養氣湯。八寶栗子鴨。●辦桌宴菜單十全十美大拼盤（龍蝦火腿沙拉、螺肉罐頭、宜蘭膽肝、紅糟肉、五味九孔蘭陽鴨賞、生腸、滷香菇、粉腸、蟳粿）五代秘製金雞林家八十年河鰻老油條八寶栗子鴨現炸金桔大蝦唯一傳承紅牛牛奶蹄筋渡小月特製紅蟳米糕佐玲巄湯乾坤四物肚油炸拼盤(糕渣、芋泥捲、菊花酥)寶島水果塔乾坤四物肚。君品酒店宴會廳地址：台北市承德路一段3號5樓電話：（02）2181-9999轉宴會業務
【人生廚房】潘秉新：小林包子回家了
十年，有多長？足夠走出悲傷、找回力量嗎？今天我想推薦一本八月新書《小林村的這些人那些事：不能被遺忘的美好村落》。這本書的作者蔡松諭，不久前出現在電視螢光幕上，是為了小林村打國賠官司的事，接受記者採訪。從三十三歲到四十三歲，一場天災、一個要把小林村蓋回來的允諾，讓小林村子弟蔡松諭的人生藍圖大幅變動、重新描繪；書裡，他想把小林村消失前的人、事、物，說給您聽。而出書過程，在蔡松諭身上發生了一件神奇的事，這和四十年前讓村民們吃得很開心的包子有關，原以為失傳的小林包子，要「回家」了。蔡松諭一直很遺憾，小林村是因滅村而被大家記得，這種永別的壯烈，註定了未來五十年仍是一個災難的圖騰。十年了，他想把自己所熟悉的一個多麼純真美麗、族群融合、有情有愛的美好小林村寫出來。《小林村的這些人那些事》將在8月出版。（圖／四塊玉文創提供） 至情至深 投入災後重建 整個寫書的過程，有如一再於傷痛處撒鹽，但蔡松諭堅持要自己寫，因為再厲害的代筆，一定不了解每一個小林人對小林村的感情有多豐沛，濃烈到，開口講的每個字都會讓人窒息、眼淚不停地落。這些情感與眼淚，他如何奢求外人能懂，沒有別人的筆，能代替小林人說出對天上四百六十二位至親，來不及說出的愛。九年多來，我的朋友經常聽我述說，小林村的重建是如何如何的艱難，雖然永久屋蓋得不錯，有遮風避雨的住所，但想要在當地建立能提供就業機會的產業，是何等不易，我常絞盡腦汁，想盡辦法把資源帶進村裡。有些朋友對我如此把小林村的產業放在心尖上，感到不可思議。儘管我有「傅培梅公益信託執行長」的職務和角色，但需要這麼耗神投入、不離不棄嗎？這是有原因的。 十年前的滅村慘劇，留給小林村民無限的感傷；撫摸著紀念公園牆上逝去家人的名字來憑弔。 記得蔡松諭是在二○一○年、災後第一年，以自救會會長名義，帶領幾位村子的年輕人，北上來我經營的廚藝教室找我，尋求廚藝課程的安排和產品開發的協助。我當然二話不說一口答應，廚藝教室最大的資源就是廚藝老師，所以，不管是我請老師去村裡教學，或小林的種子學員北上來教室上課，我都義務贊助，但說真的，當時忙於創業的我，只是做了些行有餘力的付出罷了。後來我之所以變得這麼積極全心投入，是在二○一二年二月二十五日，參加小林二村120戶入住新穎永久屋，所舉辦的入厝辦桌感恩餐會。我本抱著輕鬆的心情，領重建會頒的感謝狀。當年關懷小林村重建、出錢出力的人士非常多，獲頒的單位也很多。待頒獎告一段落後，突然聽到站在台上主持的蔡松諭，語帶哽咽地說：「我們把小林村蓋回來了，我們也把小林人生回來了啦！」接著，一對對天災中失去孩子的夫妻，抱著他們的新生兒走上台，現場有三十多名災後出生的孩子，松諭仍激動地一直重覆著說：「生回來了！」「小林人生回來了。」看到這一幕，我瞬間完全無法控制地淚如雨下，內心激動不已，深深被這股生命的力量所撼動，淚眼矇矓地望著台上的松諭、年輕夫妻、新生幼兒。我內心深處發出了一個聲音、許下了一個願望：在我有生之年，我一定要盡心盡力，讓這個地方安居樂業，讓孩子們快樂成長。這麼多年過去了，儘管我已非常努力，總有遺憾之處，至今願望尚未成真！但從松諭的勇敢和堅持，我得到了鼓舞。書出版前，松諭就一直和我說小林包子的故事，原本，我們就想把小林包子包回來。蔡松諭〈中〉和惠如〈右〉、銀好姐一起努力找回小林包子的味道，也因此發現了小林包子的「身世」。 包子香味 村人共同記憶書裡描述的小林包子，是一位老兵二齒伯做出來的。當時的小林村，住有平埔族、河洛人、客家人、外省人，各家有各家的飲食習慣。民國七○年代，當二齒的包子蒸出來時，是當時小林村極大的盛事，因為很多人是第一次吃到包子。蔡松諭說，現在四十幾歲的年輕小林村民都還記得，小時候只要聞到傳出的蒸籠香氣，就能看到小林人一擁而上將包子一搶而空的畫面。許多小林人下工與學生下課後，都渴望吃到一個包子。為了增加產量，二齒請附近的小學生下課後來打工，幫忙揉麵糰，孩子們也樂得有賺五塊、十塊零用錢的機會。所以一顆好吃的包子不只提供村民美味的享受，還能提供小小的就業機會。等到二齒年紀更大後，就把做包子的技術與配方，無償教給了村裡建忠、惠如這對年輕夫妻，後來他們也在早餐時段賣包子，小林人很高興包子有了傳人，且早餐就有包子吃。 小林包子的內餡很獨特，要把蘿蔔乾炒得很香。 蔡松諭寫到這個章節時，小林包子的味道讓他魂縈夢牽，加上不久前又幸運地巧遇搬到外地的小林包子傳人惠如，大大興起了想把小林包子包回來的動力。當我看到由惠如口述、松諭記錄的配方，不得不佩服二齒伯的創意。二齒伯這位上海人，怎麼會想到以小林當地的特產蘿蔔乾為餡料主味，再加上北方麵食技巧，做出這獨一無二的小林包子。沒想到，傳奇的發展來了，而這是書裡來不及完整描述的轉折。因緣際會 輾轉重拾使命松諭說，為了找回小林包子的味道，特別邀請惠如、及親如家人的銀好姐一起試做，意外從銀好姐的敘述得知，原來小林包子的原創者是他自己的父親、村民口中的阿卿。父親先研發成功後，再教給二齒伯謀生，而父親的啟蒙老師竟是傅培梅老師，當年是看傅培梅食譜所學的。這也是為何，松諭父親來自廣東、二齒伯來自上海，卻做出了北方包子。而出版松諭這本書的出版社程顯灝社長，就是傅培梅老師的長子。 小林包子原創人蔡文卿是小林村首富、小林商店老闆，他的「隱形師傅」為美食家傅培梅老師。上圖為蔡文卿和蔡松諭的兄姊（左起大姊、三姊、二姊、大哥）合影。（圖／蔡松諭提供） 原來父親才是小林包子真正的創始人，二齒伯則是重要推手，傅培梅老師則是隱形導師，是這三個人聯手，為小林村留下了質樸的古早味「小林包子」，而蔡松諭竟在四十多年後，意外地讓小林包子回家了，這些連結，讓我們嘖嘖稱奇。為了謹慎，松諭又再跟自己二姊確認，「對，阿爸都熬夜在研究『傅培梅食譜』，阿爸好像是研究了傅培梅的食譜一陣子後，才開始製作包子饅頭，那時阿爸也常看傅老師的烹飪節目！」松諭二姊想起往事清楚描繪。除了老天爺，誰能寫得出這種劇本！松諭說：「那時，我已經懂了老天爺為什麼一定要讓我遇到惠如、又讓秉新姐、顯灝哥鼓勵我寫這本書，然後非得在今年八月八日前一定要學會這項技藝，因為這是阿爸傳下來的功夫、留給小林村的味道，而我，是阿爸欽點的接班人，他在我猶豫掙扎，要不要繼續返鄉服務的這一年，仍然為我安排了一樣最後留給我的禮物，讓我不再迷惘，原來他一直沒離開、還是一如既往地繼續…溺愛著我。」松諭已經毫無懸念了，要延續小林商號的共好精神，跟發揚小林包子的純樸美味。小林包子要「回家」了，屬於小林人共同美好的記憶和味道，不管是在天上或地上。災後出生的小林孩子，在新的家園開心地遊玩。 關於 潘秉新38年前成為記者，25年前成為美食記者，10年前，從一位主持美食報導的媒體人，轉為經營一家廚藝教室的創業人，有機會更近距離、以新面向觀察、了解廚師；發現味蕾記憶和人生歷程的連結，是一篇篇動人的詩篇。在「人生廚房」要述說的是關於廚師、美味和情感的故事。看更多↓↓《人生廚房》潘秉新：阿燦師 熬命傳百味（上）《人生廚房》潘秉新：阿燦師 熬命傳百味（下）更多精采內容，詳見最新出刊276期《周刊王》和2162期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/07/24全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤周刊王最勁爆消息、想掌握時報周刊最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/
【人生廚房】潘秉新：阿燦師 熬命傳百味（下）
快速爐的火熊熊地燒著，發出「唬唬唬」的聲響，放在火爐上的大燉鍋煮著四、五十隻雞，散發無比誘人的香氣。大廚林明燦辦桌時，總會先煮上一鍋雞湯，因為雞湯在很多菜餚都會用到。當切菜區響起此起彼落的砧板聲，蒸籠區飄散陣陣熱氣及白煙，辦桌現場霎時間人聲鼎沸、熱鬧滾滾，是他最鍾愛的場景。林明燦（阿燦師）的父親林添盛有「國寶級總鋪師」「台灣辦桌活字典」美譽，他從小喜歡打桌端菜，看著客人吃得開心就很歡喜。五十一歲接下父親的棒子，阿燦師不辭辛勞地堅守近半世紀的辦桌古早味，一心傳承珍貴的辦桌文化。開課 栽培新秀時空回到二○一八年九月，阿燦師出現在獲得米其林三星的台北君品酒店頤宮，為一場閃耀米其林、翻轉辦桌宴的美食活動做準備，這場「國寶總鋪師╳米其林主廚」的鑽石廚師陣容，空前熱烈。「你看，我和三星主廚的合照，這叫什麼？哈哈！這叫三星拱月啦！」阿燦師給我看照片時，感覺得出與有榮焉。我當然很替阿燦師高興，因為以台灣辦桌的形態、辦桌師傅的地位，難登米其林殿堂，但他傳承一甲子的古早味，若能藉由精緻又文雅的包裝賦予新生命，我真要為米其林、君品酒店大大給個讚。阿燦師教學前，必先確認菜刀的銳利度。上個月阿燦師很高興的告訴我，今年得到米其林一星的「山海樓」邀請他前去教學，能得到山海樓的邀約當然是個殊榮，而最令他開心的，則是有機會把他熱愛的古早味，傳承給認真用心的年輕一代廚師。山海樓開出來的教學菜單有：鳳眼鮑魚、八絲燴肝燉、白雪蝦、蝦棗，以及一道讓我大感意外、曾在課堂上讓學員們驚呼的湯品，在阿燦師辦的兩萬多場筵席中，客人們都沒喝過的「玲瓏湯」。玲瓏湯是什麼？為何從未列入辦桌菜單？其實說穿了，就是辦桌師傅們喝的員工湯，而會讓我喝到，要從三年前我力邀阿燦師來廚藝教室教菜說起。剛開始，阿燦師的課沒有太受學員青睞，開不太起來，一來可能是好多菜名連聽都沒聽過，二來辦桌都是大菜，在家裡不一定做得出來。但我一心想以傳承的使命和責任打動他，因為他當時還無法走出父親離世的悲傷，非常想退休的狀態下，卻完全後繼無人。「能教一個是一個！」我積極鼓勵他，不能就這麼眼睜睜地看這些菜失傳。起初在課堂上，「老師，這個要怎麼切？」學員問道，「啊！就隨便切！」阿燦師的隨意總讓學員嚇一跳，有些喜歡調味比例精準的學員，對於阿燦師隨手感放調味料的教法，感到無所適從。「辦桌菜沒有比例啦！是要試口味！」他一再向學員強調，看清楚流程、把味道記住。說真的，這真難為他了，因為要把習慣用大鍋大爐、一次煮上四、五十隻雞的阿燦師，到廚藝教室使用小鍋小灶，最多煮上三隻雞，怎麼做怎麼教才好呢？只能從可控制的冷盤菜，以及可單獨蒸出的雞料理著手。阿燦師接的喜宴辦桌愈來愈多，菜色品質和團隊效率都備受肯定。清湯 征服學員果然，隨著五味九孔、蒜蓉軟絲、涼拌海蜇花現身，這些經典台菜開始打動學員；撒嬌喜全雞、金包銀全雞、五絲金斬雞，這些奇怪菜名的雞料理，則以獨特的美味驚豔學員。再加上愈來愈了解阿燦師不拘小節、調皮又愛開玩笑的個性，後來每當阿燦師說「趕快做給你們吃，省得你們這麼囉嗦問這麼多啦！」學員便哄堂大笑。三年來，隨著一堂課一堂課、一道菜一道菜地教，阿燦師叫好叫座的辦桌菜幾乎都教過了。有一次和他討論菜單，他陷入苦思，「不然來教『玲瓏湯』好了？」我沒聽過也沒喝過，直覺認為菜名好聽，玲瓏之名感覺有奧妙之處。但當我看到食譜，驚訝地說「這不正是清湯嗎？何來玲瓏之有？」以大鍋煮的雞高湯，加了蔥絲、香菜及薑絲，以白胡椒粉、鹽調味。「就是湯勺在湯裡轉啊轉、撈不到東西，像人被帶著繞玲瓏（繞圈子）一樣，所以老師傅常說，煮一個玲瓏湯給你們配飯。」林明燦意猶未盡地解釋著。我擔心的是，學員是否會買單，會不會嫌太陽春了呢？但沒想到，這清湯有濃郁雞汁香氣，加上少許薑絲、蔥絲、香菜，清香雅緻，少許鹽巴提鮮、少許胡椒提味，喝來非常清爽，帶有意境深遠的感覺。「這是台灣的上湯呢！」阿燦師看學員頻呼好喝，便得意地說「知道厲害了吧！」不只教學帶給阿燦師成就感和樂趣，這些年，幫助他走出父親離世的孤寂無依感，全靠他的左右護法──阿斗師（劉東波）和阿成師（張振名）。他們看出阿燦師的痛苦，有一次辦桌結束後，阿斗師鼓勵阿燦師，「你就盡量做不要怕，你有兩個護法，怕什麼！」燦師似懂非懂地問「是誰？」「就我和阿成啊！」從此阿燦師知道自己不是孤軍奮鬥。阿燦師還把阿斗師帶來教室一起教學，課堂上時而鬥嘴、時而搶詞，學員們也覺得非常有趣。烹調辦桌料理時，顧蒸籠相當考驗廚師的功力。桌菜 名揚國際阿燦師的學生，很多是來尋找記憶中的味道。某次，他教正宗白菜滷，分給學員品嘗時，突然看到一位女學員鼻子紅通通、擦眼淚擤鼻涕，讓他嚇了一跳，一問之下，女學員輕輕地說：「我想到我阿嬤了！」接著有知名外商主管、日本廚藝教室團員、外國媒體團等特別來包班，連外籍人士都想了解台灣的辦桌文化，阿燦師感到前所未有的使命感和成就感，他決心讓辦桌的古早味源遠飄香。而到底什麼是辦桌的古早味？什麼味道是辦桌的靈魂？一個放了豬油的油鍋，油溫熱到一定程度，把青蔥切成三公分的寸蔥段，加入拍過的蒜粒油炸，炸到蒜粒、蔥段金黃皮縮，香氣四溢時取出，這就是「燒蔥」。把燒蔥、紅蔥酥和豬油一煮下去，就有辦桌的味道，造就辦桌菜的靈魂。運用寸蔥和蒜頭、以豬油炸香的燒蔥，是辦桌料理味道的靈魂。阿燦師把炸好的燒蔥，盛裝在鐵盆送到每位學員面前，他解釋，「很多辦桌料理大菜，如台式佛跳牆其實都放有燒蔥，把香氣煮進菜餚中，但事先會把燒蔥撈掉，所以大家都不知道有燒蔥存在。」學員低下頭聞著燒蔥，抬起頭那讚嘆的表情，似乎都懂了，這就是味道的力量，是當下的幸福。這位強調「良心比技術重要」的總鋪師，不管在米其林三星大飯店、在歷史宅邸精緻台菜餐廳、在廚藝教室，都努力不懈地傳承辦桌古早味。「我做到這樣，阿爸應該很高興吧！」說到父親仍然感傷的林明燦，已壯大了力量，繼續走在這條辦桌路上。（下）有辦桌伙伴的支持，阿燦師在辦桌現場不再有無依感了。關於 潘秉新38年前成為記者，25年前成為美食記者，10年前，從主持美食報導的媒體人，轉為經營一家廚藝教室的創業人，有機會更近距離、以新面向觀察、了解廚師，現任傅培梅飲食文化教育基金公益信託執行長、Yamicook廚藝教室負責人；發現味蕾記憶和人生歷程的連結，是一篇篇動人的詩篇。在「人生廚房」要述說的是關於廚師、美味和情感的故事。 更多精采內容，詳見最新出刊274期《周刊王》和2160期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/07/10全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。雜誌內附超商折價券，幫您激省997元，粉絲切勿錯過。想追蹤周刊王最勁爆消息，請進最新臉書: https://www.facebook.com/119wantweekly 想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚時報周刊粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/
新上架周刊王 274期 精彩搶先看
期數：2742019年07月10日———— 專欄王之道 ►只會公祭的官員們 03董哥真心話 ►館長打臉館長 04阿水講股 ►降息猜猜樂 當心股市利多出盡 06———— 時事一周一砲 ►互動圈粉煉金6億 這群少年董仔不一樣 10政治爆卦 ►三溫暖龍頭32度緩拆 揭 柯P查違建玩半套 24社會傳真 ►踢爆 圈地百公頃 五股鐵皮屋集團 養垃圾月撈7千萬 34政壇焦點 ►KMT總統民調決鬥 郭董豪洨掀分裂風暴 40火線追擊 ►露天拍賣也淪陷 最帥檢座智擒獵頭賊王 44調查實錄 ►摩鐵尋歡又送房 生機女王慘遭傳銷老董榨千萬 48———— 生活財經熱線 ►選舉行情加持 陸美大戰趨緩 台股蓄勢搶攻11,500點 52熱門車訊 ►新馬3越級大挑戰 56健康Online ►變美VS.灼傷 電波拉皮大解密 60人生廚房 ►阿燦師 熬命傳百味（下） 64寰宇捉影 ►法蘭克福晨曦 68更多精采內容，詳見最新出刊274期《周刊王》和2160期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/07/10全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。雜誌內附超商折價券，幫您激省997元，粉絲切勿錯過。想追蹤周刊王最勁爆消息，請進最新臉書: https://www.facebook.com/119wantweekly想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚時報周刊粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/
【人生廚房】潘秉新：阿燦師 熬命傳百味（上）
十年前，我從一位主持美食報導的媒體人，轉為經營一家廚藝教室的創業人，邀請一些廚師前來教學，這才有機會更近距離、以新面向觀察、了解廚師；因為美食報導的重點往往偏重於菜，廚師多半是呼應菜色的配角，而廚藝教學完全不同，站到台前獨當一面，嘴上要能說，手上不能停，那主角絕對是這位廚師。 他的人格特質呈現出他的教學風格，其中食譜配方、手法技巧、教學口條當然很重要，不過，最後打動學員、甚至讓學員掉下眼淚的，就是味道！味蕾記憶和人生歷程的聯結，不分時空對象，都是一篇篇動人的詩篇。我發現，味覺特別敏銳的廚師，對於自己喜愛的味道，是被哪種情感所牽動，說來絲絲入扣；對於走上廚師之路的因緣、在業界占一席之地的機緣，說來精彩動人；他們聊著聊著、我聽著聽著，在這個「人生廚房」所烹煮的，何止酸甜苦辣！在此，就讓我來述說，這些關於人、味道和情感的故事吧！一九八○年代，台灣辦桌文化受到重視、辦桌品質有所提升，在台北文化界、企業界都享有盛名的林添盛師傅，在業界也居領導地位。他率領的師傅之多，一天可辦上四、五場，他訓練的水腳（小工）之優，業界爭相延攬。天子宴 神奇不斷一流的清潔度、俐落度，表現在切菜區、煮菜區不潮溼、地上沒有菜渣、沿路不會有滴水，動線流暢井井有條，收拾迅速，所以備受好評。當年添盛師的團隊在台北南港、松山、汐止、內湖一帶，就有接不完的辦桌，可說是辦桌界的「天團」，添盛師也因此被封為「北部辦桌王」。這位辦桌王曾創下多項紀錄，其中最空前絕後且傳奇的，是在民國八十七年農曆四月二十四日，在二重埔五穀仙廟所辦的「天子宴」。天子宴是玉皇大帝宴請五穀仙帝及眾神的滿漢全席，五個長桌、每桌請五位神明，整個筵席進行長達八個小時，一桌費用十萬元。添盛師花了一個月籌畫，動員了二十位總鋪師，使用全新餐盤。據說，天子宴舉辦日期、菜色及掌杓師傅，都由神明指定，廟方尋覓三年總鋪師無著落，直到神明指示往南港方向找；神奇的是，廟方人員的車子行經添盛師家門口突然熄火，進門一問如獲至寶。師傅們更被交代，做菜時不能試吃，比神明先吃會身體不適，有兩位廚師不信邪，手抓了就吃，後來竟然上吐下瀉。添盛師的另一項辦桌紀錄，是東森集團有一年在華山辦尾牙，席開二百四十五桌之多，卻是一個無水可用的場地，是他第一次全靠水車運水來辦桌。重視古禮、祖制，了解典故的添盛師，還有「辦桌活字典」之稱，產官學界有任何以辦桌為主題的活動，都以他馬首是瞻，我因此採訪了添盛師好幾次，也因此認識了繼承他衣缽的次子林明燦。我習慣叫他「燦哪！」他人如其名，總是嘻嘻哈哈，笑得很燦爛。黝黑的皮膚，讓他笑起來顯得牙齒特別白。或許我們都是性情中人，所以能維持二十多年的情誼，尤其是在添盛師離世的四、五年，是他人生最低潮的時候，幾乎想要放棄辦桌，也是這個時候，我設計了「古早味辦桌菜」的主題課程，請他來教學。我當時一心想要阻止他退休，因我深知，林明燦傳承一甲子的辦桌料理，其深厚的底蘊和價值，也知道他辛辛苦苦的出師過程。沒有父親的辦桌現場，曾讓林明燦感到無依，更是懷念父親。基本功 打掉重練從小覺得辦桌像在玩，又有得吃，一直開開心心跟在父親身邊到處玩的阿燦，高職電工科畢業後，到一家機車公司當廠房電工。之所以沒進父親的班底，一來，父親的辦桌事業如日中天，人手充足不需要他；二來，父親本就不勉強孩子接棒、早早明說隨他們自由發展。所以，二十三歲之前的林明燦和辦桌的關係，就是休假時去打打雜，直到父親出了嚴重車禍，他辭掉工作回家幫忙，才真正以辦桌為業。儘管阿燦在打雜的十幾年，早已觀摩學會了很多菜，不過，以父親的標準，他的基本功要打掉重練，所以從打桌、洗菜、切菜、端盤子、洗碗等，每個環節都要達到專業標準。所謂辦桌專業就是充分掌握細節，每個流程的時間和人力分配，例如：多少桌要多少人手？再依照桌數算出各個環節的節奏，如果沒有親自經歷，根本無法精準的管理和進行。這樣磨到了三十歲，阿燦才正式上砧板、顧蒸籠，三十六歲才拿起鍋鏟，所以他經常自我解嘲是「史上基本功練最久」的辦桌師傅。添盛師六十五歲退休，正式對外宣布，由出師的林明燦接棒，後輩才開始稱他為「燦師」。我曾問阿燦，父親是「國寶級總鋪師」，他接棒有無壓力，他很直接回答：「無啊！」他不覺得有什麼壓力，主要是樂天知命的個性使然，再加上其實他當時只要待在後場煮菜就好，凡是接桌開菜單、準備材料、應付客人、現場發號司令，還是父親的事，他完全不必去面對繁雜的人情世事。天沒亮就整裝出發，分工合作、默契十足，從日出忙到日落，辛苦工作之餘，看阿叔仔、阿姨仔鬥嘴鼓，聽老師傅們說說有顏色的笑話，是阿燦非常喜歡的辦桌工作氣氛。就這樣，父子同進同出成為工作搭檔，一起工作了二十幾年，直到民國九十九年，添盛師被醫院宣布癌末。添盛師生病半年後離世，這段期間林明燦跑醫院、接辦桌兩頭忙。真正開始承擔重任。接手後的一件事，就是學習了解客人的需求，開出他們喜歡的菜單。記得第一次把菜單拿到醫院給父親看時，一向嚴肅從不誇獎人的父親，竟然露出笑容說：「這樣可以！」讓林明燦開心不已、信心大增，同時，他也看到父親很高興地跟家人說：「自己雖然住院還是能工作的。」林明燦從小就喜歡辦桌氣氛。父辭世 恐慌無援把所有親朋好友請到家裡吃辦桌，是父親知道自己時日不多後，以辦桌方式和大家道別。這場辦桌的每道料理都由林明燦親自烹煮和調味，他心裡明白，這是父親最後一次吃辦桌了。這天他做的全是父親愛吃的菜，其中，「富貴紅燒鰻」又是父親的最愛。這道菜在添盛師四十五年前發明時，叫做「鱸鰻老油條」，一直是他最得意最喜歡的一道菜，後來為了在婚宴上有個喜慶的菜名，改為富貴紅燒鰻；新鮮鰻魚處理好切大片，裹粉炸香，是整道菜的主角，而炸香鰻魚片裹著台式甜酸醬汁入口的滋味，則是驚喜與回味。以雞高湯、罐頭鳳梨汁、糖、番茄醬，小火慢煮約一小時，起初有微嗆的酸味，後來的變化，溫和的香、酸、甜味陸續出現，然後把這個熱醬汁淋入，逼出香菜的香氣，這是燦師口中「超級速配」的獨特味道，也是獨一無二的台式酸甜醬。阿燦記得，花了半年自己才體會出這個醬汁的香氣變化，也愈發佩服父親，怎麼會想出這個味道。整道菜以香菜鋪底，再把炸酥脆的老油條、和軟嫩有彈性的鰻魚片放在香菜上，最後淋上特調醬汁，是非常受歡迎的一道色香味美的大菜。添盛師走了之後，阿燦在熱鬧滾滾的辦桌現場，再也看不到父親熟悉的身影，「我感到很無伴」，內心深處的那個無助和孤寂感，竟然出現在夢中：「我夢到我爸爸穿著廚師服，在辦桌現場，沒跟我說話，背著我愈走愈遠。」往後，不知為何，阿燦經常一早起來會感到無比驚慌：「今天要辦桌？」每每要十幾分鐘才能安定回神，這種恐慌的情況長達兩年之久。對於接班辦桌，阿燦是有心理準備，但他心裡一直有個結，為什麼父親在醫院，唯一也是最後一次跟他談到辦桌，所說的話竟是：「燦哪！我看你以後麥擱辦桌啊！」父親為何叫他不要辦桌？當時沉默沒回話的阿燦，心想：「如果不辦桌，還能做什麼？我都五十歲出頭了。」而後他也沒再聽到父親說這句話，不過當所有的事情自己一肩扛，他愈來愈感到孤單：「阿爸，您為什麼要這麼早走？」已經疲備不堪的林明燦，此時興起了退休、放棄辦桌的念頭。（上） 關於 潘秉新38年前成為記者，25年前成為美食記者，10年前，從一位主持美食報導的媒體人，轉為經營一家廚藝教室的創業人，有機會更近距離、以新面向觀察、了解廚師；發現味蕾記憶和人生歷程的連結，是一篇篇動人的詩篇。在「人生廚房」要述說的是關於廚師、美味和情感的故事。更多精采內容，詳見最新出刊273期《周刊王》和2159期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/07/03全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。雜誌內附超商折價券，幫您激省889元，粉絲切勿錯過。想追蹤周刊王最勁爆消息，請進最新臉書: https://www.facebook.com/119wantweekly想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚時報周刊粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/
新上架周刊王 273期 精彩搶先看
期數：2732019年07月03日————專欄王之道 ►中華民國兩個地區 憲法定槌 03泰公開講 ►台灣要的是治國菁英 04阿水講股 ►讓子彈飛一會 06————時事一周一砲 ► 直擊四角戀 餓死幼子酒女小媽媽 不甩檢方北漂再懷孕 08火線追擊 ►愛兒協會學員成血汗勞工 天使媽媽魔化 暴打身障者 14政治爆卦 ►酸郭董強勢釀內鬨 專訪朱立倫：川普比較可愛 20政壇焦點 ►封關造勢火力全開 韓國瑜左批小英兩制 右轟郭董荒謬 28社會傳真 ►砸錢買通選手 賭博網站入侵電競打假賽 32————生活煉金術 ►一支股票抱5年 獲利280萬 孫悟天存股心法大公開 38百業解壓縮 ►白爛出頭天 新生代插畫家 耍LINE吸金 42新潮職人 ►失業OL袖珍藝術迷翻兩岸 她的潤餅只有米粒大 48瘋3C ►中階機王實拍鏡賽 52飲君子 ►小資族威一下 56健康Online ►工作倦怠也會過勞死 60人生廚房 ►阿燦師 熬命傳百味 64寰宇捉影 ►熱浪突襲西班牙 68知法不玩法 ►離婚前 小心財產被分走 70更多精采內容，詳見最新出刊273期《周刊王》和2159期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/07/03全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。雜誌內附超商折價券，幫您激省889元，粉絲切勿錯過。 想追蹤周刊王最勁爆消息，請進最新臉書：https://www.facebook.com/119wantweekly想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚時報周刊粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/