阿瑪迪斯咖啡...
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冷門異國料理4／美食背後蘊藏的歷史故事 在「阿瑪迪斯咖啡館」進行奧地利人文之旅
平日下午不到5點走進位於SOGO復興館10樓的「Kaffee Amadeus阿瑪迪斯咖啡館」，沒想到人聲鼎沸、幾近客滿，有些人延續午茶時光的餘韻，與友人熱切地聊著天，亦有長輩提早進來卡位準備享受一頓晚餐。開店十多年的阿瑪迪斯少見地以奧地利餐點為主打，其名更來自家喻戶曉的奧地利音樂家沃爾夫岡·阿瑪迪斯·莫札特（Wolfgang Amadeus Mozart）。原來創辦人代理奧地利葡萄酒30餘年，旅居奧地利時特別鍾愛巴洛克建築，加上與其交好的奧地利友人在當地經營咖啡館，遂生了在台復刻奧地利風情的念頭。而充滿藝術氣息、彷彿優雅代名詞的奧地利，有不少經典料理的誕生都與皇室貴族息息相關，其中尤以甜點聞名。「奧地利經典凱薩煎餅」通常會切成小塊並加入果乾，又名「皇帝的雜燴」，原味煎餅會搭配李子醬，亦可加價選擇季節風味的栗子煎餅搭配栗子醬。（原味520元，圖／趙文彬攝）像是風行歐洲一百多年的「沙河蛋糕」，傳統作法是以巧克力蛋糕包夾杏桃果醬，最初可回溯至1832年，當時的奧地利首相兼外交大臣克萊門斯·文策爾·馮·梅特涅（Wenzel Clemens Furst Metternich），原需一道特殊甜點宴客，但主廚剛好生病，於是年輕助手沙河（Franz Sacher）臨危受命，未料做出這款蛋糕後一鳴驚人，從此成為政商名流宴會必備甜點；另外在阿瑪迪斯也能嘗到熱甜點，例如自19世紀奧匈帝國時期流傳至今的「凱薩煎餅」，蛋香濃郁、外酥內軟，相傳茜茜皇后十分注重身材管理，當御廚送上這份甜點時被原封不動地撤出，節儉的皇帝法蘭茲·約瑟夫一世（Franz Joseph）看到之下好奇品嘗，卻愛上了其中的焦糖香氣。這款煎餅吃起來有著介於雞蛋糕與鬆餅之間的鬆軟口感，奧地利吃法喜歡搭配香甜果醬，例如李子醬、紅莓醬或杏桃果醬等。「奧地利傳統清煮牛排佐辣根奶油醬」因醬汁帶來如同芥末的微微刺激感，為相對清爽的風味增添亮點，搭配蘋果片更是爽口。（980元，圖／趙文彬攝）「維也納炸雞佐莓果醬」將溫體雞胸肉以牛奶醃過一晚再酥炸，可選搭最具維也納風味的莓果醬或南瓜籽油。（560元，圖／趙文彬攝）「瑪莉泰瑞莎」較一般飲品口感厚實，是以加厚黑咖啡搭配白蘭地、白柑橘酒，再擠上大量鮮奶油而成，既苦醇又香甜。（295元，圖／趙文彬攝）除了甜點，位於中歐的奧地利由於是地形多山的內陸國，加上冬季氣候寒冷，因此當地人較為偏愛肉類料理。例如同樣與法蘭茲·約瑟夫一世有關的菜色還包括「奧地利傳統清煮牛排」，據傳他最愛吃以高湯燉煮數小時的牛肉，通常會再搭配時蔬、馬鈴薯泥以及辣根醬一起品嘗；另外亦有受到其他國家影響而生的菜色，例如國民美食「維也納炸肉排」，據傳可能是19世紀時奧地利陸軍元帥約瑟夫·拉德茨基在義大利發現的配方，特色是將牛排或豬排裹上麵包粉酥炸，但亦有些奧地利人會改以雞胸肉代替，經典搭配是將肉排蘸取可解膩的酸甜莓果醬。另外店內也有多款充滿典故的咖啡飲品，例如加了白蘭地、柑橘酒的「瑪莉泰瑞莎」咖啡，據了解此飲品的誕生是來自18世紀，瑪莉泰瑞莎皇后將原本開咖啡館所需的專業執照標準降低，緩和了私下偷偷賣咖啡的酒館與咖啡館之間的衝突，因此後來便有人將新發想的酒香咖啡以皇后之名命名，藉此向她致意。座位區以質感紅色沙發椅搭配白色桌布，呈現優雅歐洲氛圍。（圖／趙文彬攝）DATA電話：（02）8772-8679地址：台北市大安區忠孝東路三段300號10F（SOGO復興館10F）營業時間：週日～週四11：00～21：30，最後點餐20：30，週五、六11：00～22：00，最後點餐21：00網址：https://www.facebook.com/KaffeeAmadeus.MainTaiwan備註：每人低消一份商品，內用需加收10%；通常每個月其中兩個週三晚上有鋼琴家表演，表演日程會提前公布於FB、IG，亦歡迎喜愛彈奏鋼琴的客人事先報名素人彈奏，表演獎品為500元餐券1張，表演當日內用客人低消一份套餐；目前在SOGO復興館、統一時代百貨、台北101亦設有甜點專賣外帶櫃※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
國王派大戰開打 八強選手共12顆國王派即日起開放預約
從108層到192層外皮、從傳統杏仁餡、玫瑰內餡、芋頭鹹蛋黃餡到紅心芭樂內餡…這些在第二屆國王派大賽時選手們的心思與巧手，在大賽後各方訂購電話不絕，最高紀錄接到三百多通預定電話，選手所屬的各店鋪因此決定，將比賽作品正式商品化，做限量的預購販售，即日起正式對外接受預約，預計將掀起再一波國王派風潮。國王派要美味，除了麵包師傅的手藝是關鍵之外，使用的奶油品質與等級也至關重要。此次國王派比賽，選手們使用的奶油是法國AOP產區認證、乳脂肪含量84%的萊思克冬天採收的冬乳發酵奶油。第二屆國王派冠軍得主台北文華東方酒店烘焙主廚康豐柚。選手們的口味也各具巧思，冠軍「台北文華東方酒店」麵包主廚康豐柚今年會推出添加萊姆酒與香草的傳統口味、加入大甲芋頭的芋頭鹹蛋黃口味以及以鳳梨作內餡的金鑽旺來等三款國王派、亞軍「拾穗」周俊宏德推出擁有192層酥皮的傳統國王派。季軍「侯布雄法式甜點沙龍」李聖傑推出的是玫瑰草莓內餡、添加蘭姆酒的傳統國王派。拾穗Bakery190層派皮國王派（圖／德麥食品提供）此次比賽中，被大家譽為明日之星的「吉可頌丹麥專門店」麵包師傅劉彥漢，今年才剛滿21歲，初次參加國王派比賽便從一百多位參賽者中入選前八強，實力相當堅強。另外，從醫院理療所轉職、來自雲林的「櫻桃屋CHERYIA」方柏舜、以及嘉義「萊德生活烘焙」的宋昶毅、麵包世家二代「優仕紳烘焙館」陳建宇、以及台灣唯一製作奧地利甜點的「阿瑪迪斯咖啡館」張雅蕙也都有得獎國王派推出，今年冬天會有更多親友相聚時，有溫暖甜美的國王派可享用了。
獎金十六萬再飛法國學習 誰能登上國王寶座！國王派大賽比賽揭曉
國王派（galette des Rois）是法國每年1月6日天主教主顯節前後會推出的甜點，以千層派皮製成，中間夾著杏仁奶油餡(la Frangipane)，口感酥脆，洋溢淡淡杏仁香氣，一直以來都是相當受到喜愛的甜點，每年也是法國麵包師傅們一展身手、盡心雕琢的傳統甜點之一。台灣這兩年冬天開始流行國王派，去年甚至在南投舉辦「德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽」，引起國內甜點市場一陣騷動，各家麵包師傅們紛紛推出自家配方，讓冬天的甜點市場熱鬧非凡。評比內容嚴格，八位選手誰能勝出今日揭曉（圖／高靜玉攝）今年的「第二屆德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽」初賽有兩百多位麵包師傅報名，從中嚴選出八位，並於展前一個月前通知讓選手準備，今日(11/22)於台灣穀物研究所展開，是一場長達兩天一夜的比賽，比賽內容除針對外型、剖面、口感進行評比外，開酥是否完整、切開後內餡有沒有熟，包括餅面雕花、內餡比例、剩餘材料重量、工作檯面是否整潔等也列入評分範圍。今年入圍決賽的選手有櫻桃屋CHERYIA的方柏舜、侯布雄法式甜點沙龍的李聖傑、萊德生活烘焙的宋昶毅、拾穗的周俊宏、優仕紳烘焙館的陳建宇、台北文華東方酒店的康豐柚、阿瑪迪斯咖啡館的張雅蕙與吉可頌丹麥專門店的劉彥漢等八位。除傳統國王派外，今年也新增創意國王派冠軍獎項，首度將創意與傳統國王派一起納入評分項目，創意主題計有芋頭、金鑽鳳梨、玫瑰草莓、紅心芭樂等4種台灣在地食材，每位選手的指定主題都在比賽當天才從神秘箱中抽出，完成作品後尚需親自向評審團說明創作理念。台南晶英酒店行政主廚Laurent Delcourt今年擔任評審（圖／德麥食品提供）冠軍由台北文東方酒店麵包主廚康豐柚獲得（圖／高靜玉攝）傳統國王派優勝由台北文華東方酒店的康豐柚獲得，同時獲得獎金十六萬元，並獲得法國進修之旅來回機票、亞軍由麵包師傅出身的拾穗周俊宏獲得，第三名由侯布雄法式甜點沙龍的李聖傑，創意國王派的最高分最後由侯布雄法式甜點沙龍的李聖傑以玫瑰為內餡為主題的作品拿下。 康豐柚表示：「我之前在法國斐杭廸進修並工作時，對國王派便不陌生，此次比賽也有找其他參賽選手討論，能一起得獎是很榮幸的事。」 評審之一、Lescure萊思克品牌大使的Joaquin Soriano對選手們在創意國王派部分的作品也表示肯定，並期許明年能有更熱鬧的成果。