馬祖美味藏桃園5／鼎太公 釀紅麴滷味
民國五O至七O年代台灣經濟起飛，離島馬祖人為求工作機會陸續移居到桃園從事紡織業，其中以八德地區最為集中，許多馬祖家鄉味也開始在此發散，從陸光街、四維路至廣福路一帶的「大湳市場」，就此成為台灣本島的馬祖滋味集中地，隱藏不少美食。早期的馬祖人家家戶戶都會在冬天新釀一甕老酒，來年冬季開封品嘗，也是馬祖獨有的家釀文化。蒸煮糯米、攪拌紅麴的景色，當年戶戶可見，這世代相傳的釀酒祕方，也隨著老酒餘香從馬祖飄來台灣。以紅麴加中藥滷製雞爪、雞翅，有著獨特醇厚滋味。（滷雞爪145元、滷雞翅150元）（圖／于魯光攝）從小跟著長輩飄洋過海來台的陳云聆，曾當過護理師、開快餐店，一次將釀酒紅麴剩下的酒粕滷雞爪分送親友，廣受好評，十二年前決定把紅麴作為主角，成立「鼎太公」主打紅麴滷味。用獨家紅麴結合漢方藥材老滷，細火慢滷至雞爪滲透入味，甘醇香氣緊緊鎖在骨肉之間，每一口都吃得到豐富膠質；百頁豆腐因則一入口滷汁香氣迸發，搭配老闆娘自己最愛的昆布滷，口感爽脆、解膩，素食者也可食用。紅麴百頁凍豆腐和滷昆布，是老闆娘最愛。（昆布滷110元、百葉凍豆腐120元）（圖／于魯光攝）另外，最多人購買回去料理的還有「紅糟里肌燒肉」，選用當日溫體豬以紅麴醃料、小茴大茴等香料手工抓醃入味，自行煎烤就很美味；同樣用新鮮溫體豬後腿與豬前腿，以八比二的瘦肥比，外加膠原豬皮，大鍋慢火烹製的紅麴肉臊，用電鍋加熱或微波，就是一等一的白飯殺手。鼎太公地址：桃園市八德區廣隆街191巷13號電話：（03）218-0306鼎太公創辦人陳云聆以家傳紅麴，完全不加一滴水製作紅麴滷味。（圖／鼎太公提供）
