陳俞均
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豬肝是豬身上最毒器官？ 營養師：腰子風險才更大
網路瘋傳一部影片，指出豬肝是豬身上最毒器官，卻仍有許多人在吃。這樣的影片讓許多人嚇了一跳，畢竟豬肝通常認為補血，冬令進補更是會吃，這樣的傳聞就讓營養師認為，影片只說對了一半，並表示豬最毒的部分不是肝，而是豬的腎（俗稱腰子）。 網路影片表示肝臟是解毒器官，因此豬會有很多有毒物質殘留在豬肝中，MyGoPen事實查核網站就因此查證，找來臺安醫院營養師陳俞均表示，影片只說對了一半，肝臟確實是用來解毒，肝臟會將酒精、咖啡因、藥物等有毒物質分階段還原、分解成無害物質，水溶性就由腎臟、膀胱排出體外，非水溶性的就變成糞便的一部分、由腸道排出，但肝其實不會殘留有害物質，反而豬腎比豬肝的風險更大，民眾可選擇有CAS標章的豬肝產品。陳俞均也強調，豬肝是否有毒素殘留，重點應該放在重金屬鉛，重金屬確實會在肝臟儲積，因此食藥署依《食安法》訂有「牛羊豬及家禽可食性內臟重金屬限量標準」，豬肝濕重的重金屬公告限量標準為鉛含量為 0.5 ppm，傳言影片沒有說明是重金屬毒素、或是非重金屬毒素，只說肝臟用來解毒、毒素會留在肝臟是錯誤說法，會誤導大眾以為所有毒素都會儲積在肝臟。她也表示，豬肝有不少營養價值，包含蛋白質、鐵、B12，以及維生素A等，有助於術後、產後快速補充營養素，因此國健署也建議孕期婦女可以適量攝取豬肝以補充鐵質，不過食用的時候也要注意份量，每餐的份量大概就是一個掌心的大小和厚度，相當於60到90克，食用過量恐會增加體內膽固醇。
看雞蛋沉浮判斷新鮮度？專家這樣說 挑好蛋看「5點」
如何判斷雞蛋新不新鮮？網路上流傳一張圖，可以把雞蛋放入水中觀察。對此，營養師表示，這只能大概判斷，沒辦法精準知道新鮮度，而她也分享認明洗選蛋打印日期，和挑蛋殼粗硬等5點，可以買到新鮮雞蛋的方法。據《MyGoPen》報導，網路上流傳一張判「斷雞蛋是否新鮮」的圖片，可以分辨是新鮮、1周、2-3周，或是3周以上。專家認為，如果用60克食鹽調1000cc食鹽水，密度是1.03，可以用來鑑別密度1.08的雞蛋，但這也只能大概測試。臺安醫院營養師陳俞均表示，想判斷雞蛋是否新鮮，應該在購買時就要觀察，一是認明洗選蛋打印日期，不過如果是散裝蛋，就要問店家進貨日期；二是要挑蛋殼粗硬的蛋，因為蛋殼太細細菌容易入侵。網路上流傳判對雞蛋新鮮的方法。（圖／翻攝臉書）陳俞均說，三是如果蛋拿起來有沉重感，代表比較新鮮；四是搖晃雞蛋時，如果感覺有液體代表不新鮮，因為放越久蛋白蛋黃分界會不明顯；最後則是將雞蛋放在燈光前，有透明感的才是新鮮雞蛋。陳俞均說明，把雞蛋放入水中，只能大概判斷新鮮度，不能像網傳那樣分辨1周到3周。至於該如何保鮮，陳俞均指出，如果買洗選蛋，建議快速沖一次，洗掉蛋殼上的雞糞、沙門氏菌等，或是拿廚房紙巾擦乾，也可以把蛋的鈍端朝上，放入保鮮盒中，買回家時也可以標日期，先買的先吃。