陳明信
」 營養午餐 蛋價
基隆為加強午餐食安 優秀廚工寒暑假加領半薪
為進一步強化學校午餐衛生、安全及品質，基隆市政府8日舉行廚工衛生講習與廚藝精進課程，基隆市長謝國樑到場與廚工一起學習料理新菜色，他並宣布，為讓優秀的廚工能夠留任，自8月起學校廚工即使在寒暑假學生沒有上課期間也能領取半薪，甚至有年終獎金，讓廚工能夠安心工作。謝國樑昨表示，基隆市政府為了強化學校午餐食品安全，今年4月推出「食安三箭」政策，除提高學子每人每餐費用20元、引進食品安全管制系統HACCP專家入校輔導，及提升營養午餐工作者待遇外，自今年8月1日起，更補助學校廚工寒暑假半薪及年終獎金，解決以往廚工寒暑假沒有薪水的困境，全方位推動學校午餐安全、衛生向上提升。謝國樑指出，市府對於學生午餐，除希望品質提升外，更注重食安，他也特別感謝全國餐盒食品同業公會及HACCP等單位協助，共同探討和提升學校午餐的質、量與食品衛生，相信各界都能看到市府的努力。基市教育處在暑假期間，針對營養午餐的營養師、午餐祕書及廚工舉行衛生講習課程，包含8場衛生講習及2場廚藝精進課程，達600人次參與。市府在昨天上午的講習，邀請全國餐盒食品同業公會舉辦廚藝課程，公會理事長陳明信說，校園午餐要好，食材和廚工非常重要，很開心基市府在今年初加碼午餐食材經費，現在又為第一線的廚工加薪，對校園廚房運作是非常大的支持。教育處表示，8月底還有幼兒園及國中小兩場講習，能夠讓第一線廚工學習更多烹調技巧，把學校午餐變得更好吃。
純譯名！米酵菌酸與米無直接相關 農業部：國產食材安心食用
寶林茶室食安事件後，多個縣市政府禁止疑似產生「米酵菌酸」的粿條至校園營養午餐中，也引發民眾人心惶惶，甚至對米製品產生憂慮，農業部指出，米酵菌酸僅為Bongkrekic Acid中譯名，與米並無直接相關，並強調台灣未曾有危害農作物的紀錄。但學者仍呼籲，一定要溯源，才能評估是否可以控制其擴散，並減低進入台灣植物生態的風險。農業部代理部長陳駿季30日受訪時表示，經農試所土壤專家瞭解，唐蒼蒲伯克氏菌共有4個亞種，僅有椰毒病原型會產生米酵菌酸，長期觀察台灣土壤並未發現該亞種，代表我國農產品相對安全，呼籲消費者可以安心食用國產食材。農業部提及，米酵菌酸是中譯名，其名稱與「米」並無直接相關，國內每年稻米產量約140萬公噸，收穫後會經過烘乾、碾製、包裝等步驟，到食米過程都沒有經過發酵的步驟，且市售食米多數於收穫後半年內售罄，受到汙染的可能性，相對較低。至於各縣市禁止營養午餐使用粿條料理一事，是否會影響糧價？陳駿季強調，會密切監控，而粿條等產品可能還會使用其他如玉米澱粉等進口產品加工製成，尊重各縣市政府及餐盒公會決定，政府會盡快釐清。中華民國餐盒食品商業同業公會全聯會理事長陳明信則認為，禁止粿條等米製品，對營養午餐影響應該不大，原本該類型產品就不會經常性供應。但他也說，任何食材都有風險，呼籲業者應做到源頭採購管理、驗收，及庫房的溫溼度控管，食材才能維持安全。對農業部的說法，中研院生醫所兼任研究員何美鄉認為，首個死亡病例的血液中，既然找到米酵菌酸，一定要溯源，找到產生此毒素的菌，藏在廚房裡的哪個食材中，唯有找到才能追尋食物的源頭，並評估是否可以控制其擴散，並減低此病原體進入台灣植物生態的風險。何美鄉提醒，歷經疫情階段，台灣已訓練出大量且專業有素的防疫醫師與疫調人員，因此呼籲農業部等中央單位，在調查上，不能留給台北市政府衛生局人員單獨操作，「不能丟給地方自治」，應全力投入協助。
蘇丹紅衝擊學校營養午餐「廚餘變多了」 學生抱怨難吃團膳公會盼滾動式解禁
學校營養午餐因為致癌物蘇丹紅衝擊，教育部要求學校午餐在4月7日前，全面暫緩使用辣椒粉、咖哩粉等調味品，也有部分縣市教育局宣布禁用胡椒粉，還有學校要求業者預防性停用沙茶醬、番茄醬等，讓近期第一線團膳人仰馬翻，也導致營養午餐菜色重覆性高、口味清淡、賣相變差，學生喊難吃，廚餘也變多了。團膳業者和營養師呼籲，希望中央和地方政府滾動式調整解禁。根據《ETtoday新聞雲》引述中華民國餐盒食品商業同業公會理事長陳明信說法，目前除了官方公布禁用的辣椒粉、咖哩粉外，部分學校也針對有疑慮的調味料，要求業者預防性暫緩使用，像是沙茶醬、番茄醬、韓式辣醬等，連帶衝擊營養午餐的菜色變化，導致重覆性高、口味較清淡、賣相也會變差，坦言有部分學生反映營養午餐變難吃了，廚餘也變多了。陳明信表示，目前對團膳業者忙著找替換調味品，像是買黑胡椒粒回來研磨或是改用月桂葉以及羅勒葉等香料調味，目前主要使用的調味品只剩蠔油、醬油、醋和鹽，的確會影響學生接受度，可說是大考驗，他呼籲，政府應在源頭把關，在抽驗過程中，除了公布不合格業者外，也可以正面表列合格業者，此外，部分縣市甚至一禁就是3個月，希望可以滾動式調整解禁。另外，有國中營養師指出，辣椒粉、胡椒粉存在各種調味料中，包括泡菜、沙茶、椒鹽、辣豆瓣、番茄醬等，政府僅表示暫緩使用，並未針對該調味粉範圍進行規範，校方為了避免家長誤解，造成這些調味料不能使用；而在食材處理上，胡椒粉經常用來進行肉品醃漬或去腥，如今改使用薑泥蒜泥調味，增加供餐成本。該名營養師盤點，在「禁粉令」下，包括咖哩雞、咖哩豬、咖哩炒麵、泡菜年糕、椒鹽排骨、義大利麵、番茄炒蛋、紅燒肉等熱門菜色，只能被迫暫停供應，學生吃不到喜歡菜色。呼籲應該由公正的驗證單位，以正面表列的方式，公告可以使用的辣椒粉、咖哩粉、胡椒粉等調味品。
小學生樂喊「草莓自由」 年後價格跌7成營養午餐吃得到
北市有多所國小的小學生可以樂喊「草莓自由」了，隨著國產草莓第3期花開，產量大增，產地價格直降，降幅達7成，市場上可以見到每盒百元的草莓，北市也有多所國小近日營養午餐的飯後水果供應草莓。國小營養午餐的飯後水果有草莓。 （圖／翻攝自教育部校園食材登錄平臺）近期包括台北市博愛國小、三興國小、銘傳國小和南門國小等學校營養午餐，飯後水果都供應草莓，每人可以吃到5顆左右，有小學生就表示，先前沒有在營養午餐吃到草莓，現在每人可以拿好多顆，真的實現「草莓自由」了。由於國產草莓在農曆年前受病蟲害影響，產量大減3成，導致價格大漲，每台斤飆破600元，年後隨著草莓第3期花開，產量大增，產地價格直降，據中華民國餐盒食品商業同業公會理事長陳明信指出，受限餐費限制，團膳業者在選擇水果時，通常會以價格為優先考量，年前草莓價高，根本不可能使用，現正值產季尾聲，部分賣相較差、較小顆的草莓就會供應團膳使用，學生也吃得很開心。根據台北農產運銷公司7日報價，草莓價格再下探，品質最好的草莓（上價）每公斤平均批發價180元、中價97元、下價34元，農曆年前相較，降幅達7成，像是在新北市板橋區就有水果行每天從苗栗大湖產地直送整籃販售的草莓，品質最好、最大顆的1號果，每台斤不到200元；市場上常見的2、3號果，每台斤也降至約100元至150元，至於小果更是降價至每台斤約40元至80元。台北市大安區光復市場也可買到只要120元的盒裝草莓。另外，農糧署副署長姚志旺也指出，前陣子因為天氣突然變熱，草莓紅得快，產量陸續出來，但進入第3、4期花，品質和大小都不如第1、2期，因此價格會再下修，年前因病蟲害影響產量，價格比往年還高，但年後價格則跟往年差不多，雖然草莓賣相比較差但甜度不錯，價格也較親民，由於產季僅剩不到一個月，消費者可以把握產季尾聲大享草莓。
學生飲食亂象叢生 立委催生學校午餐專法
立法委員蔡培慧、陳培瑜、中華民國餐盒食品商業同業公會全國聯合會理事長陳明信及營養師全國聯合會理事李哲佑、副秘書長尤宣文於今（16）日開「學校午餐問題亂象叢生、訂定專法刻不容緩」記者會，提出目前學校午餐並無中央法源依據，期盼儘速制定專法，並由中央統籌及補助各縣市政府，正視校園內學童的飲食健康與教育問題。蔡培慧表示，目前學校午餐之所以亂象叢生，即是因為沒有母法作為規範，尤其是偏鄉與都市學校有明顯落差。她認為，第一，學校飲食教育要立專法；第二，強化公共採購資訊平台，包含農產品在地化、食材的管理並簡化食物的里程，同時在營養師的配置上針對不同年齡層作相關營養制定；第三，應建立查核機制，包含食材的供應地、營養指標等。蔡培慧指出，目前學校午餐的食材經費中，有產銷履歷的由農業部補助10元，未來應該依據相關營養基準作為食材補助。她今年八月去韓國考察，看到他們在菜色、價格、營養健康上都做得非常好，台灣也應該跟進。立法院已有多位立委提出學校飲食教育專法，蔡培慧也呼籲教育部應積極聽取大家意見並制定專法，一同來守護下一代的健康。陳培瑜指出，在法律層級上目前僅有《學校衛生法》部分條文有相關規範，雖然行政部門對於營養午餐有制定行政命令，但許多事項仍應該以法律位階規範，才更能解決實務上面臨的問題，讓孩子們在學校能吃得好又吃得飽，是許多家長們最深刻的關心。陳明信表示，身為提供全國近140學校午餐的餐盒業者，自己深刻感受到午餐從業人員的努力及辛勞，堅持要把餐點做到最好是最重要的目標，然而台灣學校午餐22縣市有22個版本，欠缺完整規範造成一國多制的現象。日本、韓國分別在1954年和1981年就制定了《學校給食法》，台灣卻散落在各個法規及辦法當中。為確保午餐品質，應明確制定專法來規範學校午餐的價格級距和經費來源，共同維護學校午餐品質。李哲佑表示，目前在台灣學童肥胖盛行率高達三成，《學校衛生法》中針對營養師人力設置40班以上一位營養師，但達成率僅佔17%，跟日本、韓國的人力比500：1相較之下有很大的人力懸殊。他認為，未來在專法上除了營養師人力比要增加以外，人數較少的學校可以透過跨校聯合聘任營養師的方式進行，盼能儘速制訂專法才能讓人力明確化。
10月電價5產業擬補漲 團膳業喊苦
經濟部今將召開電價費率審議委員會，據了解，基於通膨壓力、燃料成本下降、用電量減少以及公務預算公平性四大理由，可望拍板凍漲，但百貨、大型餐飲、電影院、健身房、外燴團膳等五大高壓用戶，因巿場復甦，恐會取消之前凍漲優惠，補漲15％，中華民國餐盒同業公會理事長陳明信表示，團膳業是很敏感的產業，電價一漲就會牽動食材價格，影響真的很大。台電資料顯示，累計虧損已達3231億元，為了避免破產，去年臨時股東會已通過，將資本總額提升至6000億元，台電主管指出，目前實收資本約4811億，會再爭取增資1000億。其實台電現在發電成本雖從年初每度4.41元降至4.03元，但平均售電價格僅2.93元，可謂賣一度賠一度！據了解，這次電價凍漲主要考量四大原因，首先工商團體提出現在再漲電價，勢將拉高通膨壓力，其次燃料成本已較年初下降，第三、今年全年用電量將較年初預估少約50億度電，以及百貨、大型餐飲、電影院、健身房、外燴團膳等巿場復甦，使用公務預算增資台電，卻補貼了優勢產業，將有失公平性。預期今日會議可望做成電價凍漲決議，但百貨等五大高壓用戶、計880戶，將被取消之前電價凍漲優惠，補漲15％，台電將可多收16億元，但整體優惠減收數仍高達110億。築間餐飲集團公關部經理高林禎說，一旦電價凍漲的優惠取消，保守估計營運成本會多1到2個百分點，其實已有心理準備，也知道這天總會來臨，暫時不會轉嫁顧客，而是會從省電的方式著手，像是離峰餐期，集中在同個區域用餐，藉此省些電費。台灣本土最大健身品牌「健身工廠」柏文財務長繆尚志說，先前電價調整時，已有部分在賣場內的場館受影響，這次會影響的是面積較小的場館，不過水電占健身業營業成本不到5％，取消凍漲後，影響估計也不超過0.4個百分點，在可負擔的範圍。
擔憂學童營養午餐混入進口蛋液 全國餐盒公會揚言「查獲就封殺」
近期由於進口蛋接連出包，又傳出有蛋品工廠將進口蛋製作成蛋液後，竟然將產地標誌為台灣，這也引發各縣市衛生局開始稽查進口蛋的流向。由於外界擔憂進口蛋的蛋液恐會流向學校的營養午餐，中華民國餐盒同業公會理事長陳明信就表示將會就此事展開調查，如查獲有不肖業者使用進口蛋蛋液供應營養午餐的話，將會列入黑名單直接封殺。根據媒體報導指出，桃園市衛生局日前前往八德的仲毅蛋品工廠，從中發現廠商竟然將巴西等國的進口雞蛋製作成蛋液後，竟然在包裝上標誌產地為台灣。而這批蛋液已經批發給民間業者。與此同時，桃園市衛生局又發現，廠商將進口蛋進行洗選後，包裝成散裝箱蛋，並將這些散裝箱蛋販售給早餐店、雜貨店、市場攤販。為此，桃園市衛生局依法對廠商進行開罰。中華民國餐盒同業公會理事長陳明信表示，目前學校的營養午餐均是要求使用國產蛋品，但有部分縣市則是將CAS（台灣優良農產品標章）的蛋液納入其中。為避免進口蛋液流入營養午餐中，餐盒同業公會預計於18日與理監事開會，討論該如何查緝不肖廠商，更計畫如查獲廠商有不良行為，將會列入黑名單直接封殺，永遠沒有機會再次進入團膳市場。報導中也指出，北市教育局日前也表示，為防堵進口蛋液進入學校營養午餐內，將會與衛生局、產業局與動保處聯合辦理食安稽核，如查獲有營養午餐廠商使用進口蛋液，將會列入重大衛生缺失，依契約規範進行開罰，最重可直接終止合約。
20校採購100噸鳳梨！ 將實行班班吃鳳梨？農糧署做出回應
時序進入國內鳳梨產季，全台3600所學校中，農糧署輔導的鳳梨產業策略聯盟、全國餐盒公會等於推動本學期首波20間學校擴大採用優質鳳梨入菜，總採購量達100噸。至於是否繼「班班吃石斑」後成「班班吃鳳梨」，農糧署否認有此規劃。農糧署與鳳梨產業策略聯盟、全國餐盒公會等於今(18)日舉辦「鳳上美味-食在安心」台灣優質鳳梨進入校園午餐食材發表記者會。農糧署長胡忠一說，「食農教育法」通過滿周年，鳳梨、香蕉、紅豆、文旦等都有成立產銷聯盟，如果小農國家不團結，進口的農產品價低量多，國內農民很難與之競爭。至於是否要推「班班吃鳳梨」？胡忠一指出，去年12月就已經核定要在今年將鳳梨做為食農教育推廣的食材，強調沒有要推動班班吃鳳梨的政策。中華民國餐盒同業公會理事長陳明信表示，營養午餐使用鳳梨入菜已經行之有年，業者過去大多用進口的鳳梨罐頭，因為更好處理，這2年農糧署推廣使用國產食材後，餐盒公會也積極找代工廠協助前端的削皮和截切，讓規格化食材可以方便入菜。陳明信說，因為政府有補助使用國產食材的獎勵金，加上這幾年鳳梨價格相當實惠，水果也鼓勵使用國產鳳梨，目前看來成本尚可應付，不過目前鳳梨還是人工削皮，農糧署或許也能補助業者採購削皮機。鳳梨產業策略聯盟秘書長李翎竹受訪表示， 推廣鳳梨入菜一方面希望食農教育能扎根到校園，再者過去營養午餐大多使用進口鳳梨罐頭，因此有和全國與各縣市餐盒公會討論，很多問題也要溝通，例如鳳梨入菜的好處、會不會太甜等。李翎竹指出，雖然校園午餐的競賽每次都有鳳梨入選，可是發現午餐平台使用鳳梨的情形並不多，後來去了解後發現削鳳梨是團膳業者的一大支出，也影響員工的使用意願，目前新竹已有一家業者能協助削皮與截切，至少目前削皮上應有初步的解決方案。
產銷失衡 高麗菜每顆僅10元
近期因氣候回暖高麗菜盛產，但需求量減少導致產銷失衡，且因盤商沒有收購意願，不少農民開放供民眾下田自採，「自殺價」每顆僅10元，無法反映成本，雲林縣政府為協助農民銷售，媒合多方管道向產地農民採購，20日在雲林縣北港鎮產地集貨場舉行媒合採購記者會，希望透過各界踴躍採購，幫助農民穩定產銷。台南市白河區一名老婦人與兒子馬迎源種植6萬顆高麗菜遭棄單，其外孫女不忍阿嬤辛苦栽種的高麗菜無人收購，上周在臉書PO文「1顆10元」自救，引起網友熱烈響應，截至20日已賣出8成；雲林菜農民也說，目前傳統市場高麗菜3顆100元，若開放供民眾下田自採，每顆10元「自殺價」實在不敷成本，希望相關單位協助產銷調節，至少拍賣價格能維持在每公斤10元以上。雲林縣長張麗善表示，近期因氣候適宜蔬菜盛產，為協助農民紓緩產銷壓力，縣府積極與團膳業者接洽，媒合採購高麗菜供應給學校團膳，預計本月24日前出貨1700件（每件20公斤）高麗菜，後續每周將持續出貨1500至2000件，並請農委會協助推動媒合加工、通路促銷等方案。「中華民國餐盒食品商業同業公會全國聯合會」理事長陳明信說，目前正著手籌組「台灣農業運銷合作社」，將優質在地農產品推廣給國人，同時幫助農民穩定產銷，此次首度與雲林縣政府合作，希望藉由產銷試營建立示範模式，未來也將持續與地方政府協力，幫助國內農產品產銷調節。近日台北農產運銷公司每公斤高麗菜價格約為上價12元、下價7元；雲林西螺果菜市場上價約7元、下價3元，西螺果菜市場表示，主要是買氣不佳價格偏低，鼓勵大家踴躍購買，盼清明節吃春捲能帶動高麗菜買氣。雲林縣政府農業處指出，依據農糧署供苗預警資料，高麗菜盛產狀況至4月中左右可望緩解，今年雲林高麗菜種植面積約1000多公頃，比最佳種植面積多出3、400公頃，產量過剩約2000多公噸，目前透過團膳業者採購，1個月可消化約200公噸，希望國人一同「吃當季，食在地」，幫助菜農穩定收益。
蛋價驚驚漲！北市學校營養午餐撐不住了 開「漲價」第一槍
國內鬧起嚴重蛋荒，蛋價於近3周內，2度調漲價格，產地價已漲至每台斤45.5元、批發價更是漲到55元，價格飆上歷史新高就算了，現在很多人，就算有錢也買不到蛋。面對蛋荒越演越烈，台北市營養午餐現在也開出「漲價第一槍」。團膳業者對外透露，面對食材成本、人事開銷都大幅增加，112學年度營養午餐費，一定會有一波漲價潮，且不只雙北都會區，屆時全台營養午餐，預料都會掀起漲價潮。但根據《壹蘋新聞網》報導，北市教育局回應，學校每學年與廠商簽訂有午餐供應採購契約，下學年度午餐若要漲價，則需達7成問卷回收、6成家長同意，且單次調漲最高以10元為限。根據《ETtoday新聞雲》報導，北市三興國小午餐群組學校（博愛、福德）最近發下「學校午餐價格調整家長意見調查表」，說明學校營養午餐已有6年沒有調漲，近來因食材、水電、瓦斯等燃料費漲價，以及多次基本工資調整，擬將營養午餐價格從52元調漲至60元，等於一口氣就漲8元。中華民國餐盒同業公會理事長陳明信表示，近年來原物料高漲、基本薪資也年年調高，營養午餐業者幾乎都在苦撐，去年包括台北市、新北市、台中市等縣市，營養午餐價格，都已微調3至5元，但此波漲價潮來勢洶洶，去年已經漲價的縣市，今年可能還會再漲，至於去年沒漲的學校，今年大概也都撐不下去，預料都會跟進漲價。對於學校營養午餐費用持續飆高，台北市教育局體衛科長林奎宇指出，學校營養午餐餐費調價機制，主要是先經由各校午餐供應委員會提需求、廠商報價，再由委員會提成本分析，有漲價需求的，應先透過問卷等管道，調查全校家長意願，必須達7成問卷回收、6成家長同意，就可依調整價格辦理招標，且單次調漲以10元為上限。
今起每台斤漲2元！蛋價飆回歷史高點
今天是開學日，雞蛋每台斤調漲2元，產地價為每台斤42.5元，批發價為52元，均回到去年的歷史高點，超市洗選蛋每盒都要超過60元。中華民國餐盒食品商業同業公會全國聯合會理事長陳明信說，孩童的營養午餐1個月內不一定能吃到1次全蛋。行政院主計總處調查、編製的消費者物價指數（CPI），1月食物類年增率5.27％，其中蛋類年增率達15.74％，漲幅驚人。台北市蛋商公會理事長林天來說，禽流感影響雞蛋產量甚巨，導致缺蛋現象一直無法解決，國內每日用蛋缺口40多萬顆，再加上生產成本的增加，因此蛋價今起全面調漲2元，初估傳統市場的散裝蛋價每台斤為56元，超市的洗選蛋每盒則在60元以上。進出口業者指出，國內就是缺蛋，如果國內蛋農因虧本而不再飼養，雞蛋自給率下降，而進口蛋價格仍偏高，「便宜蛋價已經回不去了」。「高CP值的時代已經過去了」，陳明信表示，基本薪資在500天內，調漲了2次，飼料、人力成本等也一併增加，蛋價的調漲，就是反映成本，如果業者一直虧損，以營養午餐來說，都不會想投標了，何況是生產端的農民。物價上漲，團膳業者壓力不小。陳明信表示，前年雞蛋1台斤24元，短短半年內上漲至40、50元，讓業者花了一段時間應對。林明信以國中午餐為例表示，孩童愛吃蛋，每月營養午餐安排4至6次蛋料理，以往孩童每月可吃到1至2次茶葉蛋或滷蛋。去年雞蛋漲價後，去年蛋料理改為搭配時蔬，例如番茄炒蛋、洋蔥炒蛋，孩童1個月內不一定能吃到1次全蛋。農委會每周統計國內雞蛋供需狀況，農委會畜牧處副處長江文全表示，全國產蛋雞為3204萬隻，較上周少了近90萬隻，目前每日生產量約11萬4000箱，較上周少了約2000箱，主因在於春節後消費減少，部分蛋雞場循往年生產周期，調整雞群產能，進行換羽休產或更新雞群，農委會絕對尊重市場機制，不會干預價格。
新學期開學滿月+餐飲業買氣回升 業者憂再有漲價高峰
新學期開學剛滿一周，加上後疫情時期部分餐飲業買氣回升，有業者表示，目前影響成本較大的食材為雞蛋和沙拉油，除了雞蛋在今年的產地價與批發價雙創歷史高價外，目前每桶18公升的沙拉油也接近歷史高價，未來即使降價也難回過去水平。根據行政院主計總處統計，截至今年8月消費者物價指數(CPI)為2.66%，雖有下降但仍超過通膨警戒線2%；民生物資部分，尤其雞蛋較去年同期上漲33.29%，食用油則為8.45％。而今年蛋價持續上漲，受飼料價格上漲、禽流感、天氣炎熱影響，雞蛋產量目前仍跟不上整體需求，產地價每台斤已漲到42.5元，批發價每台斤達52元，雙創歷史高價。根據農委會統計，目前國內在養蛋雞約3350萬隻，每日產能約11萬6000箱，產蛋率為68%，若要滿足國人需求，產能須回升到75%至80%。中華民國餐盒同業公會理事長陳明信表示，目前蛋價還是沒有下降趨勢，後疫情時期民眾逐漸與病毒共存，市面雞蛋的需求大增，末端購買的價格完全沒有下來，加上團膳業者的合約規定須使用國產食材，但是國產玉米價格高且買不太到，這些因素都墊高了這學期額外支出的食材成本。陳明信表示，過去一桶18公升沙拉油均價約700多元，今年3月廠商報價已經到每桶900元，今年5月更來到最高1100元，目前有稍微回降，但末端售價仍超過1000元，雖然供應商說價格會持續下降，但未來每桶價格區間大概落在900-1000元之間，不可能再回到過去水平。早餐業者王先生說，沙拉油的價格漲太兇，很多同業為了成本改使用較便宜的油，但品質就會出現食安疑慮。另有餐飲業者指出，從疫情到烏俄戰爭持續影響通膨，戰爭期間疫情其實還是相對嚴峻的，然而後疫情時代已經要和病毒共存了，現在各地消費開始回升但是原物料和船運價格仍在高點，擔憂還有另一波漲價高峰。
通膨發威！學校營養午餐撐不住 每餐漲價4～10元
通膨連帶影響營養午餐漲價！新學期開始，國中小團膳業者統計，新學期營養午餐平均漲幅5％到10％，即每生每餐漲價4到10元。為減輕家長經濟負擔、把關學童餐食營養，有的學校輪流提供水果、保久乳或豆漿等副餐；堅持不漲價的學校只好取消部分菜色。中華民國餐盒同業公會理事長陳明信表示，新學期全國中小學營養午餐平均漲價5％到10％。以6都來看，台北市每人每餐漲5到10元；新北市約有1成學校漲價2到5元；桃園市雖未漲價，但透過調整供應規格來降低廠商成本壓力，例如取消水果、鮮奶等副餐；台中市由市府補助水果、蔬菜，因此自行漲價的學校不多；台南市統一調高每餐價格天花板，如每人每餐由38元變成40元，最多不能超過40元；高雄市由市政府吸收2元並調高價格天花板。團膳業者統計，食材以雞肉、蛋漲幅最高，雞蛋3月產地收購價每台斤32元，現在漲到52元；雞肉每台斤從約100元漲到120到130元，雞腿甚至飆到160到180元不等。陳明信說，團膳業者利潤僅約5％，如今「萬物齊漲」，今年廠商投標意願下降，因為對成本吃掉利潤的現象都怕了。通膨是否影響菜色？不具名業者透露，學校與廠商都有合約，菜色不至於不好，供餐絕不會偷工減料。台北市立懷生國中校長陳政翊提供該校營養午餐菜單，新學期仍維持3菜1湯，菜色每天不同，主菜包含韓風炒肉片、香料烤雞排、親子雞肉丼、左宗棠雞等，副菜也都有紅燒獅子頭、客家小炒或麻婆豆腐等。論及價格，陳政翊坦言，上個學期一餐60元，新學期漲價至1餐75元，其中台北市政府補助10元，因此學生自費65元。不過漲價前學校曾和家長與團膳業者討論，同步提出多項方案，包含輪流提供水果、保久乳或豆漿等副餐，或取消部分菜色；最後定案每日提供3菜1湯，並輪流供應副菜。
全台遠距教學「團膳業損失破4億」 立委籲納入新一波紓困補助
行政院近期提出新一波振興紓困方案，投入總金額345.6億，受惠產業包含餐飲業、觀光業、交通運輸業等，然而卻漏掉因為校園停課受到衝擊的團膳業，業者今（6日）齊聚立法院，盼教育部能將團膳業者納入本次紓困的名單。餐盒食品商業同業公會全國聯合會理事長陳明信表示，「今年影響比去年更大，4、5月營業收入影響已超過4億元！」無黨籍立委黃國書今（6日）邀集教育部國教署及團膳業者召開記者會，盼教育部能將團膳業者納入本次紓困的名單。黃國書表示，3月中因為國際原物料價格飆漲，使台灣物價漲聲不斷，團膳業者就受到一波衝擊，團膳業者面對物價飛揚，午餐價格仍須配合縣市政府，盡量使用國產食材，顧及學童的營養，在多重限制下營運本就困難，業者只能精打細算小朋友交的每一元營養午餐費。他說，疫情從4月逐步升溫，多所學校及幼兒園臨時停課，導致準備好的食材打水漂，到了6月已有6319校受影響採用遠距教學，近6成學校受到影響，業者配合政府防疫政策停餐，除了收益減少外，停餐期間業者還須負擔管銷費用，請領時薪、日薪的員工亦可能面臨到無收入的窘境，人員流失、業者不堪虧損退場都是團膳業可能受到的隱形傷害。黃國書表示，去年紓困4.0有針對業者已備食材的成本損失，及業者營運和薪資的補貼，今年業者所承受的虧損不亞於去年，不應將其排除於紓困名單之外。陳明信說，學校團膳午餐業者是專營事業，只能做學校，對於衛生環境、從業人員的要求都相當高，去年518大停課，餐飲業度過3個半月的最長暑假，今年影響比去年更大，4、5月營業收入影響已超過4億元；團膳業者每天供應171萬學生餐食，但因通膨、疫情這兩年已收掉10家左右，盼政府伸出援手。此外，團膳業者很多二度就業的廚房媽媽，若這段時間沒工作，可能開學後會找不到人，盼教育部給予幫助。陳明信提出2項訴求，首先是依照廠商和學校訂定的採購契約，機關要補償損失；其次，應訂定可長可久的制度避免爭議。教育部國教署學務校安組副組長陳錫鴻指出，學校辦理午餐，要保障學校也保障團膳業者，雙方有簽訂午餐採購契約，非歸責於廠商部分，學校應補償廠商增加的必要費用，視情形也可延長履約期限，教育部會督導地方政府協助學校依合約履行。
台北市1年廚餘量同3.5座101大樓 蔣萬安辦青年工作坊論政策
跨領域創新協會昨（23）日舉辦「2022食物循環設計一日工作坊」，共計16組、上百名青年朋友同時上線，為台灣食物的永續發展集思廣益；協會理事長、立委蔣萬安開幕致詞表示，這次的工作坊邀請與會者從日常的食物循環出發，藉由設計發想，打破既定框架、跳脫思考限制，希望可以找出創意、具體的行動方案，一同解決剩食問題，找到台北市永續發展的無限可能。「這次主題為『食物循環設計』，邀請社會大眾一同探討剩食、續食處理的問題。」蔣萬安指出，永續發展、2050淨零碳排等環境議題，對民眾可能感覺比較遙遠，但事實上這是每天都會碰到的問題。他以台北市舉例，每年會產生3.5座101大樓高度的廚餘量，非常驚人，因此不只是環保署、團膳業者或餐廳飯店都需要關心，每個人可以從日常生活中來思考這個問題，為環境盡一份心力。「食物循環設計工作坊」課程內容相當豐富，除了規劃設計思考工作坊，引導大家腦力激盪，找出問題痛點，也安排了Figma數位介面設計工具，教學員運用科技改善、解決問題。此外，這次活動業師、評審陣容相當堅強，邀請到「地表最強里長」方荷生、中華民國餐盒食品商業同業會全國聯合會理事長陳明信、大享食育協會秘書長黃嘉琳、開平餐飲學校主廚之家中餐組組長朱華慶，以及1919食物銀行總監張謙芳等人，與百餘位青年朋友一同參與。活動尾聲，順利評選出前3名組別，以及設計獎、創新獎、永續獎。蔣萬安頒獎時提到，感謝青年朋友們今天一同「奮鬥」了9個小時，16組的報告中，有非常多很有創意、很棒的方案，甚至部分方案有高度執行的可行性，希望將來有機會轉化成台北市城市治理的政策工具，而這也是協會特別舉辦工作坊的目的，藉此集結群眾智慧、創意和科技能量，一同解決台北市的公眾議題。蔣萬安最後說，再過兩年就是台北市建城140週年，正因為居住在一個發展超過100年的國際城市，未來市府的政策思考，不應該只是城市發展的問題，更該納入城市永續的方向。他表示，跨領域創新協會接下來將不定期針對各項議題，舉辦活動及工作坊，邀請所有的好朋友一同參與，透過市民朋友的力量讓台北市更好、讓台灣更好。
蛋源供傳統市場與超市 烘焙業：更難買到蛋
國內出現缺蛋危機，據農委會預估，雞蛋每日缺量上看約200萬顆。農委會主委陳吉仲昨日表示，日前已經和食品加工業者調度雞蛋到傳統市場與超市，2月底將有美國、澳洲、日本的進口雞蛋來補足缺口，將盡快在3月下旬來穩定雞蛋的供應。不過，烘焙業者直言，加工用的液蛋也是用殼蛋去打，關鍵是整體雞蛋的供應量就是不足，這樣調度的做法只是讓使用蛋原料的加工業者更難買到蛋而已。每日缺量上看200萬顆陳吉仲表示，國內雞蛋每日缺量約150到200萬顆，而國內每天雞蛋需求2400萬顆當中，約10到15％供食品加工，日前已經和食品加工業者、通路商、農民生產團體討論，將優先從食品加工調度雞蛋到傳統市場與超市，加上過年休市有6到8萬箱可以拿出來調度到2月底，2月底將有美國、澳洲、日本的進口雞蛋來補足缺口。另外，有許多農民表示飼料成本高漲、氣溫變化以及禽流感等複合因素導致生產成本提高，陳吉仲表示，除了獎勵蛋農每台斤3元措施外，也會思考如何用更好的方式，盡快在3月下旬穩定雞蛋的供應。團膳CAS液蛋每斤127元全國餐盒同業公會理事長陳明信表示，現在蛋價確實很貴，團膳公司廠使用的CAS液蛋現在每台斤報價高達127元，過去正常價格落在85到90元之間，落差已有30到40元，供應商也強調國內確實缺蛋，否則不會漲價，然而不只原物料價格上漲，基本工資調漲也是蛋價居高不下的因素之一。開學在即，雞蛋依然短缺，陳明信舉學校營養午餐為例，洋蔥炒蛋往常都是全部用蛋，蛋量不足下則會增加些豆腐，確保學生在蛋白質攝取上也能足夠，供應商說2月開學這兩周會先足量供應，3月後可能會減量供應，並視情況調整。
疫亂兩樣情6／停課8天損7.2億！ 營養午餐業者盼能成首要紓困對象
在三級防疫警戒下，最受衝擊無非就是營養午餐產業鏈上的各級廠商，中華民國餐盒食品商業同業公會全國聯合會理事長陳明信表示，營養午餐產業相當特殊，有相當嚴格的法令要求，「也就是規範比五星級飯店多，但是售價卻是比路邊攤還要低」他說。而且營養午餐營業天數與上課日相同，年營業日不到200天，供餐價格也無法隨物價波動進行實質反應，利潤非常低，若無預警停課，很可能會讓業者以及員工面臨相當大的困境。陳明信指出，目前統計聯合會中所有會員因疫情停課，8天所造成的總營業額損失高達7.2億元，且在營養午餐產業工作的夥伴們，幾乎都是二度就業或者勞動條件、經濟基礎較差的勞工，如果公司沒有正常營業就拿不到該有的全薪。由於學校停課，超過240萬名學生必須在家上網上課。（圖／李宗明攝）由於教育部在18日突然宣布19日起至28日全國各級學校停止到校上課，而營養午餐業者早在18日下午就將食材備妥，經向教育部反映後，正研議補償停課首日的食材損失，如今三級警戒延至6月14日，對於團膳業者的衝擊更是無法承受。「雖然很多產業都受這波疫情極大的衝擊，但仍希望紓困3.0能將團膳、營養午餐業者列入首要紓困對象，畢竟這個利潤極低的產業真的是在做善事」陳明信期盼道。
各級學校停課衝擊團膳 總營損達7.2億元
受到新冠肺炎疫情（Covid-19）影響，教育部宣布各級學校19日起全面停止到校上課，受影響的除了家長就是與學校息息相關的產業鍊，包括營養午餐、福利社等，希望政府能夠提出相關紓困、補償配套措施。中華民國餐盒食品商業同業公會全國聯合會指出，自從疫情爆發後，許多團膳業者都配合政府防疫政策，提升供餐流程的防疫水準，但此次停止到校上課，讓營養午餐業者首當其衝。營養午餐的利潤本相當微薄，許多團膳業者早已將食材備妥，無奈停課訊息宣布的太突然，讓業者食材無數可銷，理事長陳明信透露，光是總營業額損失就高達7.2億元，希望中央能針對營養午餐業者擬定相關補償配套，渡過難關。除此之外，公會內的會員幾乎都是專營營養午餐的廠商，此次突發性的停課，業者的人力成本負擔相當大，也希望相關單位能夠將產業列為首要紓困對象，給予相當的補助。
【豆子情報】首創國產大豆旅遊書 邀你相揪豆陣來企淘
為推廣國人認識國產大豆特色與優點，行政院農業委員會農糧署於市長官邸藝文沙龍表演廳舉辦「豆陣來企淘—大豆創意遊程暨新書發表會」，現場除公布國產大豆一日遊九大路線，以及介紹旅程中特色店家多樣美味大豆產品外，同時也推出精心設計的「豆智豆勇-國產大豆桌遊」，提供學校食農教育多元教材，期許消費者在日常生活中一起支持國產大豆。農糧署署長胡忠一帶領發表大豆桌遊食農教材。九大創意國旅路線 展現臺灣大豆農遊力農糧署說明，為復興國產大豆產業，自105年起推動「大糧倉計畫」輔導農民水稻轉作及擴大生產，大豆種植面積從104年1,652公頃，增加到108年3,405公頃，成長1.1倍，並且透過水（稻米）旱（大豆）輪作使得病蟲害減少、用藥與施肥減少，農民生產成本降低，同時也帶來省水、農地活化與環境保護等外部效益，讓推動國產大豆經濟效益更加顯著。為讓國人對國產大豆更加瞭解，該署出版「豆陣來企淘」專書，詳述臺灣大豆過去發展、式微歷史及現在復耕情形，並且借鏡鄰近國家日本推動大豆作法，以促進國產大豆產業發展。此外，該書亦向全民徵稿，藉由消費者於全國各縣市造訪大豆生產、體驗或美食之旅，集結成書讓國人能按圖索驥，前往雙北、新竹、雲彰、臺南、高屏及花蓮等地，體驗大豆從產地到餐桌的感動。新書發表會後，將捐贈500本給全國圖書館、學校等單位，以推廣地產地消理念。餐盒食品商業同業公會陳明信理事長一同體驗大豆桌遊樂去。推出國產大豆桌遊 寓教於樂提高學習興趣農糧署表示，為食農教育向下扎根，本（109）年度延續先前大受歡迎的「餐桌上的豆豆」童書繪本、「燒呼呼的甘藷」童書繪本及「國產雜糧大富翁」桌遊，再次創新推出「豆智豆勇」國產大豆桌遊，介紹國產大豆、黑豆的品種與特色，以及各項豆製加工品從產地到餐桌的生產過程，並且融入現實生活中良心商人與黑心商人相互攻防對戰，成為一套知識性、趣味性十足的國產大豆教材，吸引學童邊玩邊學，讓食農教育在校園生根，繪本與桌遊數量有限，歡迎各級學校單位前往「豆陣來企淘」官網踴躍索取使用！該署指出，今日發表會邀請大豆生產者、主婦聯盟、營養師公會及通路業者共襄盛舉，一同巡禮成果亮點「豆陣呷、豆陣遊、豆陣玩、豆陣買」等四大展區，帶領大家身歷其境走訪大豆國旅特色景點、品嚐豆製品美食，並體驗大豆桌遊從產地到餐桌齊心合力的生產樂趣，讓與會者充分感受國產大豆豐富魅力，進一步創造更多合作機會。
萊豬吃定了2／營養午餐成本高恐成缺口 業者：末端查驗不如源頭管制
多次參與進口萊豬相關會議，同樣也是營養午餐業者的中華民國餐盒食品商業同業公會全國聯合會理事長陳明信就直言，「無論後端如何檢驗，都不如源頭管制來的全面。」身為專業經理人的他，所管理的「食家安」，年營業額達2億元，但團膳產業利潤微薄，淨利僅1000多萬元，純利只有5%。全台營養午餐市場規模高達180億，但餐費相當少、食材成本又相對高。以台北市為例，營養午餐每人約42元至60元不等，中南部、東部的學校，許多地區餐費甚至只有台北市的一半，還要求使用「吉園圃」蔬菜及「CAS」、「三Q一章」、「國產金豬標章」等，一旦發現菜蟲或者疏失，一個缺失就會扣款1000至2000元不等。中華民國餐盒食品商業同業公會全國聯合會理事長陳明信認為，末端再怎麼檢驗都不如源頭管制有效。（圖／馬景平攝）陳明言道出團膳業者無奈，「做營養午餐是良心事業，做餐環境衛生要求很高，投入的資本也高，對食材都有要求，食材成本相當高。」「而萊豬及其加工食品相對便宜，難保不會有供應商將摻有萊豬的加工肉品送進校園，反正只需要標註產地就行，且食藥署人力不到600人難以在末端查驗，甚至可能出現人頭公司躲避查驗，被罰的只有下游廠商。」另名業者老實說。事實上，學校、政府等公家單位膳食規定相當嚴謹，廠商都不敢冒險，違規使用萊豬豬肉可能性不高。「尤其國產豬除了種豬外，幼豬出生後就會先去勢，避免發情時產生體味，台灣人已習慣吃沒有豬騷味的豬肉，而進口豬的豬騷味相當重，因此大多會用在肉製加工品。」