雅室牛排
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老牌牛排館喜迎30週年 各分店接力推限定餐點 點套餐享龍蝦7折
牛排與龍蝦都是國人喜歡的食材，更是享用大餐時的首選之一。台北東區老字號牛排名店「雅室牛排」歡度30週年慶，即日起11/14，以「懷舊與創新」作為週年慶限定餐點主題，分別於台北仁愛店、大直店、桃園藝文店接力推出精選限定餐點，並同步推出三大優惠活動，包括限量優惠購龍蝦抱枕娃娃、1994年出生顧客專屬贈酒及首次推出的加拿大波士頓龍蝦7折加購優惠，邀老顧客到各店打卡重溫舊夢，同時品嘗全新滋味。桃園藝文店限定推出「番茄油燜烤龍蝦與醬醪雞排」。（1,880元，圖／雅室牛排提供）雅室牛排30週年慶活動首發由今年新開幕的桃園藝文店即日起至10/5率先亮相，主廚曾信義以安和創始店為靈感，將安和店時期販售、現今已遺失的料理作為代表，把當年顧客必點的絕版經典餐點重新端上桌。包括復刻當年的「醬醪雞排」，雞排酥脆多汁又融入濃郁醬香，此外，也加碼推出全新的「番茄油燜烤波士頓龍蝦」，龍蝦肉質飽滿Q彈，搭配番茄熱燉後的迷人香氣，讓人垂涎欲滴！第二站為10/6至10/25登場的大直店，營運長羅嘉元特意擺脫傳統牛排料理，也避開常見的雞、豬、羊肉食材，首次以鴨肉作為主餐，將雅室的經典海陸套餐升級，研發出大直店限時獨有的「紅胡椒野莓鴨胸」。其選用法國精選鴨胸經舒肥後再以大火香煎，塗抹紅胡椒以提升香氣，搭配上鮮甜的干貝和新鮮淡菜，打造出「山珍海味」的意象。1994年粉絲預訂用餐可獲贈雅室相伴久酒（左），右為大直店限定餐點「紅胡椒野莓鴨胸」（1880元，圖／雅室牛排提供）最後由創始老店仁愛圓環店於10/26至11/14壓軸登場，主廚高政皓秉持「將最為人熟知的味道穿上新的外衣，讓舊有的美好昇華成更有趣的顧客體驗」理念，採用煙燻手法新詮招牌餐點「經典雅室牛排」，並淋上馬告蔥油醬汁，讓煙燻牛油與法式乾蔥結合，搭配傳統的「鯷魚蒜香辣椒義大利麵」，為經典料理注入全新靈魂。另外週年慶期間，三店也同步推出三大優惠，「優惠一、限定餐點優惠購」：凡於活動期間走訪三家店，並點購各店限定主餐，即可享300元加購「雅室限定龍蝦抱枕娃娃」，每店限量30隻，售完為止；「優惠二、1994年粉絲齊慶生」：凡於活動期間提前預訂並註記1994年出生者姓名，當日用餐出示證件，即可獲得「雅室相伴久酒」乙支（每一身分證字號僅限領乙支，需點購豪華套餐或分享套餐）；「優惠三、波士頓龍蝦7折」：每店每日推出限量30隻波士頓龍蝦可享7折加購優惠，每人須點購一份套餐、限量加購乙份（需提前訂位，並註記或提前告知人員加購數量，不得與其他優惠折扣併用）。青焰提供焰烤經典牛排、焰烤法式羊肋排和青焰豪野鴨胸、青焰焗烤龍蝦等主餐選擇，含自助吧最低698元起。（圖／青焰 炭火熟成牛排提供）自助吧有超過40道以上各國佳餚，飯後還提供含100%水果原汁打造的冰淇淋。（圖／青焰 炭火熟成牛排提供）另外原饗賓集團的朵頤餐廳從凱悅集團旗下嘉軒酒店退場後，近期由「青焰 炭火熟成牛排」正式進駐，並推出龍眼木直火炙烤牛排、整隻焗烤龍蝦與極焰老饕牛排等，外加西班牙海鮮燉飯、港式腸粉、泰式咖哩、中式酸菜蒸魚、馬來西亞肉骨茶等40道以上異國佳餚及鮮果冰淇淋自助吧，只要698元起。為歡慶開幕，即日起至9/20不限平、假日，推出4人同行、1人免費（4人均點主餐以最低價主餐為優惠）。「青焰 炭火熟成牛排」精選原塊牛肉以低溫濕式熟成，讓牛肉本身的天然酵素凝練出軟嫩多汁的口感，再於龍眼木炭烤爐台上以直火炙烤出誘人色澤，鎖住鮮甜肉汁，同時吸收龍眼木特有果香及煙燻香氣，一口咬下肉汁四溢；另有採用特選肋眼牛排頂級上蓋肉烹製的「極焰老饕牛排」，一頭700公斤的牛只有1公斤，經手工精修35％筋膜，肉質鮮甜軟嫩、散發明顯肉香，售價1,099元，饕客們不容錯過。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
台北老牌牛排插旗桃園 慶開幕滿千送百、台味西餐限店提供
在台北東區深耕30年的精品牛排館「雅室牛排」，一直都是老台北人的牛排口袋名單之一，而繼台北仁愛店與大直店之後，雅室牛排也於5月下旬首度跨出台北，插旗桃園藝文特區！桃園藝文店內以「台味西餐」作為菜單重點，融入主廚曾信義的懷舊辦桌風情及家鄉味，打造出多道當店限定美味。為慶祝桃園藝文店新開幕，即日起至6月30日止，於雅室牛排仁愛店、大直店消費滿千即贈桃園藝文店百元折價券；另桃園藝文店亦推出獨家開幕優惠，即日起至6月16日止，凡於google評論留下5星好評，即加贈迎賓酒1杯，數量有限、送完為止。雅室牛排鎖定吸引親子遊客與在地族群的美食戰區—桃園藝文特區展店。店內提供經典牛排與主廚私房菜，亦有可嘗到「蒸烤加拿大活龍蝦」搭配不同牛排部位的海陸雙饗雙人分享餐。雅室牛排在6年前由二代接班，挺過了疫情衝擊，為讓更多老饕能品嘗到雅室的獨特風味，新據點鎖定吸引親子客群、桃園在地遊客不少的美食戰區—藝文特區展店。桃園藝文店除了承襲雅室牛排「如家般親切」的特質，延續深受老饕們喜愛的經典風味，具有多年西餐料理經驗的主廚曾信義（Clark克拉克）曾為雅室牛排老班底，這次特別回歸雅室，透過食材選用、揉合中西料理手法及風味，打造獨特「中西合璧」的特色菜單。曾信義結合台灣在地食材、西式高雅風味與雅室牛排經典原味，混搭出獨特的創意料理。店內除了主打包括麵包、湯品、前菜、甜點與飲品的個人豪華套餐，也提供商業午餐、雙人與三人分享餐，不同於雅室牛排體系菜單，曾信義將台灣獨有的「辦桌文化」、「消夜必搭鹹酥雞風味」融入餐點中，推出桃園藝文店獨有的三人派對餐限定餐：大份量的「美國極黑牛戰斧牛排」佐以蒜片九層塔，藉此呈現「台味西餐」特色。使用炙燒小管、外澳海菜與鹹雞蛋的套餐前菜「主廚兒時回憶」。套餐湯品選擇之一「經典酥皮濃湯」，運用製作麵茶的手法降低濃稠度，讓風味更清爽。在宜蘭海濱長大的主廚還以「兒時回憶」為發想，延伸過去隨著漁船出海夜釣小管、吃雞蛋炒海菜的經驗，將以炙燒封住鮮味的小管搭佐清爽海菜，襯托著小管的新鮮美味；「龜山島炒大蝦」則運用分子料理手法，視覺化海浪拍打岸邊的泡沫，與新鮮帶有焦香的海大蝦交疊，帶來視覺、味覺的饗宴。而曾信義除了獨創菜色，還有首次將經典老味道重新升級的菜色，如「經典酥皮濃湯」一改過去以濃湯搭配起酥製作的方式，改採製作麵茶的手法降低濃稠度，使湯品更清爽；酥皮的部分則使用小火慢烤麵團、提升層次，讓大家熟悉的湯品呈現別樣風味。「高樹可可馬斯卡彭蛋糕」包裹馬斯卡彭起司與鮮奶油，是桃園店限定的濃郁美味。餐後甜點則有大家最愛的「經典昭和手工布丁」、台味十足的「土鳳梨舒芙蕾」，以及主廚特別設計、桃園藝文店獨有的「高樹可可馬斯卡彭蛋糕」。其使用法芙娜70％巧克力製作出特薄麵皮，包裹香滑細緻的馬斯卡彭起司與香濃鮮奶油，最後撒上頂級黑可可粉，輕盈柔順又不甜膩，層層堆疊的滋味讓人忍不住一口接一口。目前採預約制，可線上訂位（https://reurl.cc/xalZV4）。2F用餐區可容納76位客人。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
712餐飲業解封！指揮中心訂出2措施5原則 蘇貞昌：依此規則適度鬆綁
7月12日是降級、微解封或持續三級警戒，受到全國人民關注。行政院長蘇貞昌5日召開擴大防疫會議，針對712適度解封，交辦指揮中心訂出管制原則。據了解，在餐飲業部分，指揮中心訂出2大措施、5原則，餐廳只要有隔板、梅花座等，可適度開放，而各部會將就此規定與規則進行各項研擬。《ETtoday新聞雲》報導，蘇貞昌要求指揮中心訂出管理原則，並請各部會依照該原則進行規劃，就所屬行業的相關防疫指引，以此為配套。（圖／雅室牛排提供）在餐飲業方面，指揮中心訂出2大措施，分別是「餐飲業防疫管理措施」和「餐飲場所出現確診者之應變措施」，在「餐飲業防疫管理措施」部分還分5原則，包括人員健康管理、人員衛生行為、環境清潔消毒、顧客用餐管理和應變措施。在「人員健康管理」方面，要求人員造冊、分流上班、健康監測計畫、體溫量測、台灣社交距離APP。在「人員衛生行為」方面，包括：防疫教育訓練、外場人員口罩加面罩、內場人員口罩加帽子，以及用餐距離。（圖／報系資料照）另外，對於「環境清潔消毒」，會要求環境清消計畫、定時環境清消，以及增加廁所清消頻率。而「顧客用餐管理」則要求實聯制、顧客衛生防護，像是隔板、梅花座或用餐社交距離、調整供餐方式、管制人流、避免點餐和收付交叉感染；最後「應變措施」要求人員造冊、擴大風險管控、配合疫調並接受篩檢等。在「餐飲場所出現確診者之應變措施」部分，針對「餐飲從業人員確診」，將要求確定病例和可能接觸人員暫停工作，進行環境清消、暫停營業至少3天，而密切接觸病患者應居家隔離及採檢。在「顧客確診」應變方面，則會進行環境清消，以及暫停營業至少3天。指揮中心也要求在最後一名確診病例離開該場所後，次日起14天止，須依照衛生機關安排，非密切接觸者每3至7天進行篩檢，並增加環境清消頻率，以及加強人員健康監測；接著，在恢復營業後11天內，暫停內用，改為外帶。
賠也要拚1／疫情來勢洶洶不同於去年 王品火速應變老天爺有保庇！
疫情來襲，身處海嘯第一排的餐飲業，許多老闆帶著員工總動員，齊心逆境突圍。端午節是餐飲業的大假期，沒想到5月中旬疫情升溫，整個餐飲業營收及業績猶如坐『大怒神』、自由落體般直墜落下！」業者這樣形容，宛如瞬間被推入極地險境，生死一線間，只有快速應變作戰才能求存。本刊採訪了上市公司王品、連鎖品牌千葉火鍋、老字號雅室牛排與新展店肉老大涮涮鍋四家業者，不論是大集團或小餐廳，老闆為了保住同在一條船上的自己與員工，真的是拚了！王品牛排、陶板屋等品牌，排餐餐點下方均有暖暖包，確保送到消費者手中還是熱的。（圖／王品提供）餐飲業一哥「王品」集團去年在疫情中練功，切入冷凍食品，目前更有1,520道餐點可供外帶或外送。疫情來勢洶洶，餐飲業龍頭王品董事長陳正輝在第一時間，發信給旗下23個餐飲連鎖品牌員工，「深深了解這次疫情來勢洶洶，跟上一次完全不一樣。」年營收高達105億元的王品，自5五月19日起，全台273家門市全數改為外帶，端出「外帶自取滿599元，折100元」的無上限優惠。王品之所以能夠火速應變三級警戒，全歸功於未雨綢繆，「去年疫情爆發時，集團就開始調整策略。老天爺有保庇！」王品發言人朱文敏透露，「當時集團動員25個單位，投入近300人，以600小時馬拉松式會議、試做，從686道內用菜單中，挑選出260道菜，另外研發93道適合外送的菜色。」接著立刻進入「魔鬼測試」。「3周內，每道菜至少經過5輪以上的『壓力測試』，每輪試餐人數30到60人不等。」朱文敏舉例，外送的王品牛小排足足被陳正輝退回7次，「最大挑戰是如何讓外送與內用一樣美味，外送平台規定要在30到35分鐘內送達，為了保證消費者拿到餐點時，至少保有52到55度的溫度，我們依菜色採用紙盒、鋁箔盒不同包材，最後還加上暖暖包。」王品集團旗下的王品牛排等品牌273個門市，全部改推外帶、外賣。（圖／翻攝自王品官網）去年4月，王品一口氣端出353種菜色，全力轉攻外送，並與外送平台Uber Eats合作；今年加上甫試營運的「尬鍋」、「肉次方」，以及吃到飽的「和牛涮」，目前外帶、外送餐點已多達1520道。「冷凍食品」是王品成功抗疫的另一個利器。「我們從四個中餐品牌，挑出點菜率最高的餐點組成年菜套組，去年春節首度跨足冷凍年菜市場，就獲得逾4500萬元的佳績。」朱文敏說，王品接著打入超商、大賣場等通路，賣起「青花驕」的麻辣鍋底、「石二鍋」的丸子三兄弟等逾30個品項，更架起「瘋美食購物網」當電商。今年疫情升級後，瘋美食購物網的日營業額成長12倍，平均客單金額從2000元提升到2500元，前三名熱銷品項為獨家販售的黑椒牛小排、義式烤雞腿排、挪威極厚薄鹽鯖魚。
賠也要拚2／千葉火鍋直播模仿笑翻網友 老闆招財鯉魚1元起標豁出去
有26家分店的「千葉火鍋」，將總部改為攝影棚，主管、員工換裝上陣｢直播帶貨」。疫情來襲，身處海嘯第一排的餐飲業，許多老闆帶著員工總動員，齊心逆境突圍。5月中旬疫情升溫，整個餐飲業營收及業績猶如坐『大怒神』、自由落體般直墜落下！」業者這樣形容，宛如瞬間被推入極地險境，生死一線間，只有快速應變作戰才能求存。本刊採訪了上市公司王品、連鎖品牌千葉火鍋、老字號雅室牛排與新展店肉老大涮涮鍋四家業者，不論是大集團或小餐廳，老闆為了保住同在一條船上的自己與員工，真的是拚了！千葉火鍋副總呂秀春（右2）領軍，與行銷經理張妤綾（左2）等夥伴，實際到養殖鰻魚魚塭做直播推廣。（圖／千葉火鍋提供）自助式吃到飽的｢千葉火鍋」連鎖集團，靠「直播帶貨」突圍。千葉火鍋由原本經營超市的李昆霖和呂秀春夫妻倆所創立，從雲林斗六起家，迄今走過17年，共有26家分店，年營收一度超過20億元，寫下鄉下小孩變身餐飲大亨的傳奇；旗下還有義式料理「陽光皇后」及套式火鍋「新千葉」、「鼎盛十里」等品牌。「北部的疫情一升溫，我們全台900位員工就絞盡腦汁，思索如何把每家店內供應200多樣食材搬到『線上』或成為外帶商品，畢竟疫情期間大家很少出門。」呂秀春表示。千葉火鍋創辦人李昆霖、呂秀春夫婦就是開超市起家，沒想到今年疫情升溫，全台26個分店皆擺出冷凍火鍋料、醬料、飲料等商品架，讓民眾購買外帶，儼然成為千葉超市通路。（圖／千葉火鍋提供）目前千葉火鍋除了在臉書粉絲頁、分店與官網，賣起湯底、生鮮食材、飲料、蔬果等商品，儼然就是開啟超市，還做起線上直播，「5月28日起，我們把嘉義總部辦公室改成攝影棚，開線上『千葉火鍋直播商城』，有1元起標、破盤大拍賣的牛肉、魚蝦等，連總經理李昆霖養了多年的『招財鯉魚』和招財貓存錢筒都拿來賣。」千葉火鍋行銷經理張妤綾透露，招財鯉魚以225元賣給一位新北市民眾，招財貓存錢筒更賣了1800元。張妤綾說，「創辦人夫婦很早就知道要跟著大數據、網路化走，成立自家商城『千葉GO物網』，員工也是部落客寫手，累積了7、8萬名粉絲。」「5月首次開直播後，每次員工以藝名、男扮女裝，或出奇招模仿老闆娘、拍賣寵物魚，搞怪吸睛，笑翻一大票網友，讓客人上網買到超值好物，成功與粉絲互動。」張妤綾笑說。千葉火鍋員工直播拍賣商品，還包括總經理李昆霖飼養的招財鯉魚，惡搞到老闆身上讓粉絲笑翻。（圖／千葉火鍋提供）呂秀春補充，「直播商城除了賣招牌火鍋食材等，團隊還到處開發新商品，像是蒲燒鰻，就是員工聽到出口日本的雲林湖口鰻魚養殖戶，相當擔心魚貨滯銷，特地跑到現場撈活鰻魚開直播，邀請大家支持養殖戶。」最近由於宅配爆量，加上疫情影響，許多物流廠商都暫停運送冷凍食品到北部縣市，對此，呂秀春想出了應變方法，「我們原本就有物流車隊，每日配送食材到各分店，看來現在得把訂購的商品送到各據點，讓民眾到店頭取貨。」
賠也要拚3／雅室牛排兄妹檔拚唯二價位 客人雪中送炭爆單直呼溫馨
整個餐飲業營收及業績猶如坐『大怒神』、自由落體般直墜落下！瞬間被推入極地險境，生死一線間，只有快速應變作戰才能求存。本刊採訪了上市公司王品、連鎖品牌千葉火鍋、老字號雅室牛排與新展店肉老大涮涮鍋四家業者，不論是大集團或小餐廳，老闆為了保住同在一條船上的自己與員工，真的是拚了！台北市仁愛圓環老店「雅室」牛排兄妹檔，逆境求生存力拚行銷創商機。位在台北市仁愛路圓環旁的27年老店「雅室牛排」，第二代范哲維、范碩芬兄妹兩年前接手後，就是從逆境中再出發，先是租約到期搬家，接著去年又在疫情中，選在中山區大直創辦旗艦店。台北老字號雅室牛排二代經營者范哲維、范碩芬兄妹，疫情逆境求生，推出激省套餐，還開著轎車兼當送貨員。（圖／李蕙璇攝、雅室牛排提供）范哲維曾是生技公司營運長，范碩芬則待過香港私人銀行，兩人接棒後不久，就遇到新冠疫情，還好兄妹倆腦筋動得快，立刻在兒童節推出兒童免費用餐、學習西餐禮儀的活動，吸引許多父母買單，此外，還聘請專人經營官網，培養粉絲。政府月前宣布三級警戒、禁止內用後，范哲維立刻啟動應變模式，「一旦店休，恐怕會讓人才流失！我一聽到升到三級警戒，就趕緊帶著團隊一起發想，設計出招牌牛排、蒸烤活龍蝦、鮮魚等十種包含沙拉、例湯、甜點、飲料的外帶套餐，午餐、晚餐、假日全天候供應，價位只有500元和1千元兩種，不另收服務費。」當時范哲維一拍板定案後，員工很快就設計出電子廣告單，火速在官網及LINE群組打廣告，並透過合作年餘的Cutaway訂購平台外送。特別的是，范哲維還將私人轎車當成外送車，親自下海送餐。「很多人雪中送炭下單，好康道相報給自己的朋友，現在每天都爆單，我們真的覺得很溫馨。」「外賣雖然可以帶來現金流，但仍無法負擔整個成本，不過，我們仍會努力找尋出路。」范哲維感恩地說。
賠也要拚4／肉老大兄弟檔搏感情＋1元多1鍋 齊力撐下去只盼疫情過
疫情來襲，身處海嘯第一排的餐飲業，許多老闆帶著員工總動員，齊心逆境突圍。「肉老大」頂級肉品涮涮鍋兄弟檔，展新店走出舒適圈，並拚加1元多1鍋帶業績。本刊另也採訪了上市公司王品、連鎖品牌千葉火鍋、老字號雅室牛排與肉老大涮涮鍋等共四家業者，不論是大集團或小餐廳，老闆為了保住同在一條船上的自己與員工，真的是拚了！雙北「肉老大」頂級肉品涮涮鍋兄弟檔，疫情中展新店求生存。同樣為了保住員工的「肉老大頂級肉品涮涮鍋」（肉老大），5月18日起推出相當誘人的「加1元多1鍋」外帶防疫方案，只要到店購買外帶鍋物，不限金額，外帶1鍋只要多加1元，就會贈送一鍋295元的活菌豬套餐，外帶兩鍋只要加二元就贈送兩鍋活菌豬套餐，依此類推。「阿松師」梁培松與弟弟梁志隆，3年前一起創業經營肉老大，去年疫情爆發後還新開淡水分店。（圖／肉老大提供）肉老大是由人稱「阿松師」的梁培松找來弟弟梁志隆一起創業，梁志隆堪稱是科技新貴，曾在光寶、華碩等電子大廠擔任主管。去年面對疫情衝擊，兄弟倆逆勢在新北市淡水區開分店，同時加入兩大美食外送平台。去年四月起，梁志隆還加入月租699元的「啾咪ChuMe」線上點餐系統；為了打開知名度並觸及不同社群管道的客人，每月投入數十萬元的行銷費用，增加LINE、FB、Google在地商家與KLOOK、EASYTABLE、OpenRice等美食平台的曝光度。「逐漸地，來用餐的客人，從原本方圓不到3公里的社區，擴充到方圓10公里的民眾，愈來愈多人知道肉老大的品牌，特地前來品嘗，官網也增加了10萬名粉絲。」梁志隆說，去年的努力，在今年疫情升溫時有了回饋。「我們一推出『加一元多一鍋』生食材的優惠方案後，每天接單量都很大。」梁志隆坦言，這活動賺不賺錢已不重要，重要的是不讓員工放無薪假、甚至被迫失去任何一位員工。「這是一種『一起撐下去』的承諾與選擇，只要收入打平房租和人事費，就很感恩！一切只盼疫情過後。」餐飲業數位轉型利器 「陸角新零售股份有限公司」負責人鍾介凡開發的「啾咪ChuMe」線上點餐系統，目前已有逾千家中小型餐飲店採用，北市一家早餐店逾8成訂單都來自該系統。商家只要成為該公司合作夥伴，每月支付699元，就能擁有一台紅色的「物聯網智慧出單機」（下圖），民眾透過「啾咪ChuMe」網站平台點餐後，商家的出單機就會列印餐點內容、自取或外送等資訊。許多傳統市場也正進行「數位轉型」，例如台北市中山傳統市場的生鮮食材，已經可以透過UberEats購買；台北市萬華新富町文化市場，更集結商家打造「萬華線上菜市場」訂購平台。針對生鮮食材，全家便利商店在「全＋1行動購」平台推出「蔬菜箱」，7-11則主打「居家應援備糧箱」，民眾可以指定店面自取或宅配。（圖／李蕙璇攝）
「兒童免費太吸睛」老牌牛排館靠3招 強勢逆流回溫來客數
台北市餐廳現在皆是使出渾身解數吸引民眾上門消費的意願。老牌的雅室牛排憶起SARS期間經營辛苦，這一次不僅採取高規格的分流出勤、全面消毒等防疫措施，繼3月推出「吃商午半價」活動之後，連假4天期間還加碼應景推出「兒童免費吃牛排」家庭點餐優惠，已讓客人數回流穩定。雅室牛排創辦人范光勳是做貿易出身，曾在日本喜客來集團擔任執行副總，在全國拓展旗下的芳鄰餐廳達20多家分店。26年前范光勳創辦雅室牛排，並於2018年交棒給兒子范哲維與女兒范碩芬。這一對兄妹倆過去都是在金融產業圈的資歷，哥哥范哲維擅長財務與公司治理規劃，現在擔任雅室總經理負責營運管理。妹妹范碩芬在香港私人銀行多年，後來返台接觸烘焙，並赴海外學習傳統義大利料理，如今是雅室副總兼主廚。雅室牛排熱銷商品「老饕牛排」。（圖／雅室牛排提供）雅室牛排總經理范哲維表示，過去面對SARS的經驗驅使這次更是不敢大意，除了戴口罩、餐廳全面消毒、客人雙手酒精消毒、量體溫的防疫措施之外，更是將餐廳內外場的人員都採取「分流出勤，降低交互感染機率」。客人一入餐廳即在櫃檯前量測體溫。（圖／雅室牛排提供）由於雅室牛排一開始就是採取最高規格的防疫防範，並在3月期間推出「吃商業午餐送300」優惠活動，等於是「半價吃午餐」，已降低來客數流失情況，逐漸回籠。而連假期間的「兒童免費吃牛排」行銷活動，范哲維說4/2第一天的反應狀況「還不錯，看到父母會現場教小朋友怎麼切牛排，對客人來說應該是很棒的體驗」，「我們也有做到政府宣導的社交距離，座位都變得比較寬」。（圖／雅室牛排提供）「兒童免費吃牛排」即日起~4/5(日)，每點2份豪華套餐或任1套海陸分享餐，12歲以下的兒童就可以免費獲得1份小大人套餐；4份豪華套餐或1套4人份海陸分享餐即可獲得2份小大人套餐，以此類推。兒童專屬套餐：包含美國沙朗牛排、甜點、飲品等隱藏版註：小大人套餐僅贈送給12歲以下兒童。雅室牛排外觀。（圖／李蕙璇攝）雅室牛排 Steak Inn地址：台北市大安區仁愛路四段105巷1號電話：(02) 2775-3011交通：忠孝敦化站 5號、6號出口營業：11:30-15:00、17:30-22:00最後點餐時間：14:00、20:40雅室牛排引進加拿大波士頓龍蝦。（圖／雅室牛排提供）
【雅室牛排二代接班2】重新開幕期預約得等一個月 今年邁向第25年
「父親74歲了，房東說租約到不續租，老爸沒在意，想說調高租金都願意，沒想到最後仍得遷走情況之下，才警覺到雅室真的得搬家。」范哲維那時在生技公司當營運長。范哲維續說，那時他幫著父親找店面花了四個多月時間，一時很難給員工清楚交代未來經營動向，員工人心浮動，結果連同內外場主管等近8成的同事陸續離職，「是在這節骨眼，父親才讓我們接手。」雅室牛排既是范光勳一手打造孕育而生，其走勢竟也牽動著范哲維與范碩芬人生下半場的布局。雅室牛排第一代裝潢其實和范家內部陳設幾乎相同。（圖／雅室牛排提供）哥哥范哲維擅長財務與公司治理規劃，妹妹雖長期在香港私人銀行金融圈打拼到女強人氣勢與職位，卻賠了健康，返台養身走進烘焙美食天地，甚至還遠赴海外學習傳統義大利料理，純屬興趣使然，沒想到未來可用於接手雅室。「我本來完全是個不下廚的女生，煮飯的電鍋與電子鍋都分不清楚，學了西點、中餐、西餐還去考證照，做了和過去完全不同的工作，讓我感覺很享受也放鬆，氣色也愈好。」范碩芬還提到自己過去一待香港就是14年，長期與老公分隔兩地，個性是有些離經叛道。「老公很疼我，讓我自由發揮」，結果現在她回台接了雅室牛排，和小時找爸爸一般，現在是到雅室可以找著她與哥哥。」范碩芬又接著說，「接手開店一片混亂，從早做到晚以店為家，累到發高燒到攝氏39度都沒時間看醫生。爸爸硬是要我上車送我去醫院，還跟護士拜託到快要吵起來，就是想說能不能插隊先就診。」范哲維（右）與妹妹范碩芬臨危授命接下經營父親創辦的雅室牛排。（攝影／李蕙璇）范碩芬談起父親保護她模樣，和所知道斯文說話客氣的形象，感到不可思議地又氣又笑著說。范哲維接話著說，「父親天天到雅室巡店，我們三人常在店裡聊，讓退休當志工的母親嚷著說也要來上班，怎能三缺一少了她。」重新開幕那段期間舊客新人預約得等上一個月，讓他們不禁欣喜也深知任重道遠。雅室今年25年了，隨著第二代新舵手范哲維、范碩芬兄妹倆，加上老船長領航，繼續駛往美味世界新旅程中。雅室牛排經由范家二代接班後的新風貌。（攝影／李蕙璇）雅室牛排仍保有招牌酥皮濃湯。（圖／雅室牛排提供）雅室牛排台北市大安區仁愛路四段105巷1號(02)2775-3011營業時間：週一至週日 11:30-15:00、17:30–22:00用餐停車優惠時段：每日午晚餐
【雅室牛排二代接班1】范家兄妹臨危授命 挺過遷址員工大出走
「除非哥哥要接，我才回來。」人在義大利米其林一顆星餐廳工作的范碩芬，父親范光勳是台北25年老字號雅室牛排董事長暨創辦人，2018年4月房東收回店面前，才接到父親來電問是否願意臨危授命接下雅室的答話。同時，哥哥范哲維回覆父親竟也是「妹妹要一起做，我才接。」兩人其實都沒有先串通說法，而是「使命感」讓他們意識到兄妹倆與雅室牛排，是無法分開的生命共同體。范氏兄妹第一次對外聊起雅室牛排搬家、廚房內外場班底大流失的緊急接班過程，而父親范光勳總認為經營餐飲業辛勞，從未考量子女接班，多年來也未曾讓家人深入公司的事務。若不是危及歇業命運逼近，兄妹倆還是一個優游金融業與產業界，一個正在探索美食味蕾旅程中。雅室牛排新店址位於台北市仁愛路圓環附近。（攝影／李蕙璇）雅室牛排創辦人范光勳是做貿易出身，接受友人邀請到日本喜客來集團擔任執行副總，把旗下的芳鄰餐廳在全國拓展據點到20多家分店。25年前友人撤資之後，范光勳才自己出來創業，創始店設於台北市安和路巷內，如今則是遷至仁愛路圓環附近，招牌雖依舊綠底白色字樣，店內裝潢注入新風格及包廂空間。「當時國內專業牛排館少，父親就以此做為雅室的定位，並且用高標準採購食材，還將店內氣氛營造為『家』的感覺，木飾家具色澤裝潢得跟自己家裡幾乎一樣，連桌椅擺設位置都雷同，不同的是想看到父親得去雅室非回家。」范哲維回憶的說。隨時間累積打開雅室牛排名氣，除了使用美國USDA Prime級牛肉及美國安格斯（CAB）最高等級牛肉規格，很早就引進加拿大波士頓龍蝦，保有長紅菜單、傳統酥皮濃湯等，並依時代變化調整菜色。（待續）雅室牛排引進加拿大波士頓龍蝦。（圖／雅室牛排提供）雅室牛排台北市大安區仁愛路四段105巷1號(02)2775-3011營業時間：週一至週日 11:30-15:00、17:30–22:00用餐停車優惠時段：每日午晚餐