雲吞
」 香港
店內吃水餃見蚯蚓！ 網曝：還曾看過蟑螂、塑膠片
大陸一名消費者日前到當地一家連鎖餃子店吃飯時，發現自己點的鮮肉雲吞麵裡出現一條黑紫色、長約3公分的蚯蚓。消息一出也引起來許多網友透露，自己也曾在該店吃到異物，包括蟑螂、石子、小塑膠片等。根據陸媒綜合報導，大陸北京一名焦姓男子近日爆料，指出自己11月19日到當地的連鎖餃子店袁記雲餃點了一碗鮮肉雲吞面。沒想到，在食用過程中，竟吃到一條長約3公分的黑色蚯蚓。焦男表示「因為當天沒有戴眼鏡，點餐後上餐很慢，我很著急，就沒有意識到是個什麼。」只有當下拍照跟店家反映，店家也主動將餐點全額退費。但焦男透露，自己回家後仔細看發現，那個不明物體居然是一條蚯蚓，讓他覺得相當噁心，於是就和同行的朋友回到該店內與負責人協商賠償，卻遭到拒絕。後續，焦男向消保委以及袁記雲餃消費者投訴熱線進行了投訴。對此消保委回覆「已完成店內調查，後續會進行立案。」最終，焦男在11月27日指出，袁記雲餃願意賠償500元人民幣（約新台幣2200元）作為賠償。事實上，根據投訴平台顯示，有多名網友反應，自己在袁記雲餃吃出異物，包括蟑螂、石子、小塑膠片等。其中，一名消費者在社群媒體中發文稱，11月27日，她透過點餐平台在袁記雲餃點餐後，發現生菜中夾帶一條完整的紅褐色蚯蚓。
逾400家餐廳、酒吧限時折扣 香港「品味全城」嘗遍美食好時機
近期香港可以說活動盛事不斷，一年一度的「香港美酒佳餚巡禮」甫於10月底結束、讓人意猶未盡，香港旅遊發展局（以下簡稱旅發局）即日起至11/30又推出「品味全城」活動，形式與「台北餐廳週」相仿，是旅發局聯同全港近400間餐廳及酒吧推出限時折扣、獨家主題菜單和香港特色雞尾酒，攜手送上各項餐飲禮遇，包括提供低至7折的優惠及半價菜單等。若11月正好會前往香港旅遊的人，除了原定計畫要朝聖的小吃店家之外，也不妨上旅發局官網查詢「品味全城」有哪些餐廳、酒吧參與，趁著優惠期間安排一兩個餐期前往，利用時機好好品嘗精緻佳餚。無論是坐在雞尾酒吧、舒適用餐區或是奢華包廂，客人都可透過環繞八十里餐廳的落地玻璃窗欣賞擁有180度視野的維多利亞港景致。八十里為品味全城活動推出優惠午間套餐，圖為主菜選擇之一「紅燒黑毛豬肉」。此次品味全城活動可以分為4大主軸，1.「Chill E.A.T.品味香港」：與香港300多間餐廳合作，推廣獨特香港滋味、環球美食和星級餐飲；2.「牛滋盛宴」：呈現香港水準一流的牛肉菜式，同時提供參與餐廳的驚喜折扣；3.「飲吧！香港」：帶酒客穿梭70多間香港頂級酒吧，品嘗獨特的「迷之特飲」，只要收集徽章、完成神秘任務，便可獲得額外獎勵；4.「細味蘭桂坊」：無論你是美食或葡萄酒愛好者，還是雞尾酒迷，都別錯過24間蘭桂坊餐廳及酒吧提供的精選菜單85折優惠，還可以半價優惠探索美味佳餚、精釀葡萄酒和精心調製的雞尾酒。此次活動都需透過官網特定頁面進行預訂。記者先前曾造訪參與此次「Chill E.A.T.品味香港」活動、位於尖沙咀海港城海運大廈2樓的餐廳「八十里」，這間可飽覽維多利亞港海景的餐廳集結了上海及四川風味，有經典菜色也有現代元素，而且未入店便可透過玻璃窗看見在巨大水族箱內飼養的頂級進口龍蝦，頗具視覺效果。八十里其實是香港主要為中高端顧客群提供越式、日式、中式及西式等各式料理的餐飲集團「嚐‧高美集團」旗下餐廳之一，靈魂人物為兩位中菜名廚陳啟德、劉永元，前者曾在雅加達、吉隆坡、曼谷、新加坡和加拿大等地工作，並擔任過上海麗思卡爾頓酒店和米其林指南推薦餐廳「雲陽」的主廚；後者則是嚐‧高美集團中菜線總廚。擺盤加入巧思的特色前菜「蒜泥白肉」。（158港幣）平均客單價均消400～700港幣的八十里，此次也為品味全城推出278港幣+10%起的午間優惠套餐（雙人起訂），可以吃到集結櫻桃鴨肝、陳醋一口海蜇花、宇治蘿蔔絲酥餅的前菜拼盤，以及雲吞雞湯或海鮮酸辣湯任選，還有宮保雞丁、四川回鍋肉、紅燒黑毛豬肉、蔥爆安格斯牛肉等多款濃郁下飯的主菜可擇一，再搭配主食絲苗米飯、甜品椰汁燉蛋白小湯圓，十分飽足；若同行人數較多想加點餐廳特色菜餚，記者也推薦優雅香濃的前菜「茉莉花茶煙燻白鯧魚」、將經典菜創意新詮的「蒜泥白肉」，澎湃大器的主菜「波士頓龍蝦歌樂山辣子龍鳳呈祥」、「糖醋松子魚」，或是嗜辣者最愛的「百年毛血旺」等。The Aubrey有三種不同風格的空間，圖中具有復古摩登風情的座位區特別受到女性顧客歡迎。The Aubrey副總經理及香港文華東方酒店酒吧總監Devender Kumar（左）喜歡以日式燒酎入雞尾酒，右為其創調「In Between the Line」。（170港幣）另外香港的酒吧亦不會讓人失望，同樣參加此次活動的還有位於香港文華東方酒店25樓的日式居酒屋「The Aubrey」，它可是名列2024年亞洲50大酒吧第10名，結合日式居酒屋氛圍與創意調酒，裝潢上也以流行於19世紀的日本藝術及設計元素為發想。The Aubrey由熱愛日本燒酎的調酒師Devender Kumar領軍，他曾受邀造訪日本九州酒造獲得不少啟發，因此特別精選日本長崎、熊本、沖繩和鹿兒島等地出產的燒酎來創作調酒。特色雞尾酒包括使用了薑、墨西哥辣椒、日本薩摩芋燒酎與琴酒等的「In Between the Line」，不僅氣泡綿密，尾韻辣感更是充滿記憶點；另外還有使用杜松子酒、金巴利酒等的「Noble Man」，透過微妙調整以甜酒替代苦艾酒，是對1920年起源於巴黎的經典雞尾酒「Boulevardier」的新詮；重新演繹經典的還有「Twenty Twenty-Four Fashion」，以桶陳燒酎代替威士忌，並加入雪莉酒令味道更柔和，是對經典雞尾酒「Old Fashioned」的致敬。同時擔任「The Aubrey」副總經理及香港文華東方酒店酒吧總監的Devender Kumar表示，以燒酎作為主角的雞尾酒單極具挑戰性，即便在日本當地於雞尾酒中運用燒酎的情況亦不算常見。但他覺得燒酎能為雞尾酒帶來獨特的風味，並認為燒酎具有絕佳的味道和精湛的釀製工藝，假以時日在高級酒吧中獲得的關注及認可將會愈來愈多。在The Aubrey以創意調酒搭配精緻化後的日式居酒屋料理。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
外帶年菜戰鼓敲響 台北福華豪抽120天吃到飽 圓山亞太金獎主廚合推手路菜
距離2025年1月28日的除夕圍爐還有兩個多月，但各家飯店年菜戰鼓已提前敲響，為了吸引新舊客群，有的祭出奢華好禮、有的則以現代趨勢的小家庭年菜搶攻市場。像是台北福華大飯店2025外帶年菜自即日起至2025年1月24日開放銷售，集結江南春、蓬萊邨、珍珠坊、麗香苑及點心坊5大館內餐廳，協力推出多達70道結合經典與異國口味的年菜。此外，往年限量販售的常賣冠軍「紹興醉雞腿」今年更首次開放無限量供應。但最大亮點在於首次推出「福華百萬福星」抽獎活動，凡於銷售期間內訂購年菜，不限消費金額即可參加抽獎，有機會一人獨享彩虹座自助餐120天吃到飽，以及獲得10張台北福華尊爵豪華套房住宿券，總價值達百萬元，適用期限至2025年5月31日止，將於2025年1月28日年菜外帶提領現場抽出幸運兒！江南春「鴻運套餐」。（19,888元，圖／魏妤靜攝）蓬萊邨「富貴套餐」。（16,888元，圖／台北福華大飯店提供）其中以江浙料理聞名的「江南春」，今年主打匯聚珍饈海鮮和澎湃肉品的19,888元「鴻運套餐」，包含鴻運八寶福拼盤、蟹黃蒸龍蝦、干貝黃金雞燉翅、紅燒鮮鮑魚等8道菜品。新品「虎掌花膠燒烏參」將有「海中人蔘」美稱的烏參和頂級花膠一同燉煮，搭配傳統江浙手法製作的東坡肉，有滿滿膠質在口中迸發；另外還有適合小家庭的8,888元「賜福套餐」，特色菜在於放滿6顆鮮美鮑魚的「干貝鮑魚燉黃金雞」，選用有金黃油脂、Q彈鮮嫩的台東黃金雞，加入北海道干貝、金華火腿和豬腳等食材熬煮濃郁湯頭，每口都充滿精華。粵菜餐廳「珍珠坊」今年則主推15,888元的「高陞套餐」，內含福祿壽五福大拼盤、蒜香樹子蒸龍蝦、御品珍膳雞燉翅、清蒸龍虎斑、珍鮑扒虎掌等8道海味山珍，另有老饕必買的「步步高升吉祥禮盒」，採純手工製作的臘味蘿蔔糕，加入高比例的港式肝腸和臘腸，油煎或清蒸適合；喜歡懷舊台灣料理的建議選購台菜餐廳「蓬萊邨」推出的「富貴套餐」，集結五福拼盤、蓬萊排翅佛跳牆、黑蒜鮑魚封雞等多款好料，另推以經典的「懷舊菜尾一品鍋」、「蓬萊排翅佛跳牆」、「紅蟳米糕」、「鳳眼栗子高昇排骨」和「干貝蟹肉長年菜」等14品單點菜色。麗香苑除了南洋風味年菜套餐，也推出「大蒜香草烤羊排」等單品菜色。（1,888元／8支，圖／魏妤靜攝）想選購伴手禮的人可考慮珍珠坊的「花開富貴臘味禮盒」（左圖前， 1,588元）、「步步高升吉祥禮盒」（左圖後，1,288元），及點心坊的糕點禮盒。（圖／台北福華大飯店提供、魏妤靜攝）福華西餐廳「麗香苑」則帶來以東南亞創意料理為主題的「吉利套餐」，包含馬來西亞過年必吃的「仁當烤全雞」、以新加坡菜式改良的「香蒜鮑魚牛奶排骨湯」和「金沙奶油龍蝦」等，讓想要味蕾嘗鮮的人體驗不一樣的年味。最後還有點心坊多款年節禮盒，「迎春納福牛軋糖禮盒」中的新口味「芝麻松子果仁」以高單價的松子和綜合穀物低溫烤焙，散發堅果清香；「法式禮盒」則主推「紅絲絨草莓蛋糕」和「焦糖海鹽芒果蛋糕」兩款新品，使用7成的台灣食材，並以日、法手法烘焙，呈現獨特「混血」風情。「羊肚菌花膠雞湯」富含膠質與細嫩肉質。（4,666元／6人份，圖／圓山大飯店提供）適合小家庭的「五福臨門年菜套組」。（優惠價9,888元，圖／圓山大飯店提供）圓山大飯店則由3位亞太金獎主廚領軍的國宴主廚團隊，聯手設計5款單品手工菜，包含榮獲2024亞太年度十大名菜的「羊肚菌花膠雞湯」與「農家老罈酸菜魚」，以及「秘製鎮江元蹄」、宮廷料理「九環醬珍珠糯米飯」與「羅漢珍珠糯米飯」（素食），每款1,088元起。其中如今年新科亞太十大名廚金獎金龍餐廳副主廚劉遠奕帶來粵菜經典「羊肚菌花膠雞湯」，選用台灣放山土雞加上羊肚菌及松茸，細火熬煮8小時，再放入螺頭、花膠、火腿等煨煮2小時，烹調出海味獨具的精華鮮湯；還有圓苑餐廳主廚戴立承獻上獲得2024亞太年度十大名菜的「農家老罈酸菜魚」，嚴選屏東海水放養的龍膽石斑，搭配來自苗栗銅鑼的小農自製客家酸菜，再加入主廚秘製天然發酵的四川泡椒與嫩薑，既酸爽又微帶麻感。此次更首次推出限量500套的小家庭年菜組合「五福臨門年菜套組」，內含九環醬珍珠糯米飯、羊肚菌花膠雞湯、秘製鎮江元蹄、農家老罈酸菜魚及蔣夫人最愛的紅豆鬆糕禮盒。即日起至2024年12月31日前訂購完成付款，可享8.8折優惠，每套9,888元，再加贈無添加拌麵醬乙罐、無添加調味珍鮮乙包、無添加純釀梅子醋乙瓶，總價值1,350元。粵亮常溫年菜「金蛇開泰宴」。（圖／六福旅遊集團提供）搶攻農曆春節圍爐商機，六福旅遊集團旗下六福萬怡酒店粵亮廣式料理推出6人份「金蛇開泰宴」常溫外帶年菜，包含：開味前菜拼盤、蟲草花膠雲吞雞、牛肝菌松露奶油燜龍蝦、八寶紅燴金元蹄、貝酥上湯瑤柱浸虎斑、粵式五福蒸盅飯、廣式臘味蘿蔔糕，共計7道年節必備料理，每套售價10,888元，再加贈六福永續環保保溫提袋大小各乙個；凡於2024年12月31日前預訂，再享早鳥優惠9折，年菜單品亦可單獨購買、同享早鳥優惠，民眾可電洽餐廳訂購或至粵亮官網線上購買。「花開富貴團圓宴」外帶年菜套餐。（9,888元，圖／台北花園大酒店提供）台北花園大酒店則將自2024年12月1日至2025年1月20日止，推出除夕當日常溫外帶的「花開富貴團圓宴年菜」，6人份8道菜每套9,888元。菜色包含：鴻圖大展五福拼、南洋咖哩大蝦窩窩頭、御品上湯佛跳牆、香橙焗烤聖路排腿等，單點1,088元起；另有頂級限量「鳳燉金銀鮑魚翅」，每盅8,888元，消費滿額可再獲得蛋糕兌換券、餐券等好禮。凡於2025年1月6日前預訂套餐且完成付款，可享9折優惠及精選紅酒一瓶。同時，特別回饋台北市中正區與萬華區居民，出示身分證件亦享9折優惠。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
新加坡港味品牌首進台灣、插旗大巨蛋美食街 人氣點心開幕首3日買一送一
近期討論度最高的美食新聚落之一便是位於大巨蛋B2的「遠東Garden City花園綠廊」，多家名店進駐美食街，方便周邊上班族覓食、球迷看球時品嘗美味。其中新加坡樂天餐飲集團首次引進台灣的品牌「樂天小香港」也插旗花園綠廊B2，將於10/29起試賣、11/6壓軸開幕。台版「樂天小香港」擷取新加坡樂天小香港、小香港粥麵家雙品牌特色，全天供應點心、粥麵與小吃等香港常民美食，主打餐點包括蒸籠點心、現拉腸粉、生滾粥、廣東麵等，都強調手工製作，曾被新加坡媒體評為最美味的流沙包「球來必中」與網羅6款人氣點心的「一籠大滿足」皆為推薦必點。為歡慶開幕，11/6起開幕首3日也推出 「一籠大滿足」買一送一活動，每日限量50份。每日限量供應、複刻3種球類造型的「球來必中」3款流沙包（左，188元），以及專為選擇困難症者推出的「一籠大滿足」（288元）都是主打品項。空間以知名動作電影打造主題牆，並搭配羅列港式俚語的樹牆裝置，不僅有趣還很適合社群打卡。創立於2010年的「樂天小香港」，目前在新加坡及海外共有16間分店，台灣「樂天小香港」為第全球第17家，籌劃品牌的台灣樂天餐飲集團執行董事劉素華與團隊，為了帶給消費者更深刻的用餐印象，從裝潢開始便發揮創意。劉素華提到，輝煌一時的電影產業是台灣人對香港最熟悉的印象之一，因此希望在台灣開設的各分店能配合進駐區域特色打造不同電影主題，例如在有諸多賽事的大巨蛋首店便搭配血脈賁張的動作片，牆上可見《少林足球》、《功夫》、《葉問》與《一代宗師》等電影的經典畫面與對白，結合招牌菜色影像後重新詮釋輸出，品牌方並表示依照規劃雙北未來至少展店10家。這次配合進駐大巨蛋，也推出當店限定的「球來必中」流沙包，以南瓜粉染色的「籃球」是芋泥口味，用竹炭粉繪製的「足球」則包有香濃黑巧克力，而以紅麴描繪縫線的「棒球」則包入品牌最經典的鹹蛋黃流沙，還曾被新加坡媒體譽為「最美味的流沙包」；而記者尤為推薦港點系列，像是以紫地瓜染色的三角形「松露菌菇水晶餃」，一口咬下便有馥郁松露香氣在口中迸發；喜歡海味的人則推薦能嘗到脆嫩鮮筍與飽滿白蝦的「筍尖鮮蝦餃」，以及包成球形的「鮮蝦菠菜水晶餃」。若有選擇困難則建議直接點「一籠大滿足」，一次能嘗到「潮州粉粿」、「韭菜鳳眼餃」、「金黃奶皇壽桃」、「筍尖鮮蝦餃」、「松露菌菇水晶餃」、「鮮蝦菠菜水晶餃」共6款人氣點心。以天然食材染色的「網皮叉燒腸粉」建議先試原味再搭佐芝麻醬或腸粉醬汁品嘗，各具香濃厚實與鹹香入味等特色。（188元）鹹甜交織、雪白鬆軟的「脆皮叉燒包」（前，168元／3粒），吃完一顆還有點意猶未盡，前左、後右分別為「黑金焗蛋撻」（118元／3粒）、「香港車仔街邊腸粉」。（98元）此外，顏色豔麗、以純白米漿加上甜菜根渲染成飽和粉紅色的「網皮叉燒腸粉」，可是品牌現拉腸粉系列的人氣之冠！其須先攤平蒸熟再鋪上酥炸米網和叉燒丁捲起、切段，香氣四溢又兼具脆度，除了挺立的網皮叉燒版本，現拉腸粉還有裹入炸兩（油條）、鮮蝦、叉燒等較軟的傳統白皮款，以及台灣較少見、不包餡但淋上胡麻醬與腸粉醬汁的「香港車仔街邊腸粉」，也是涮嘴點心。「荔灣艇仔粥」。（168元）。飲料提供茶味濃郁的「至尊奶茶」（128元／冷、98元／熱）、吸得到鹽漬老檸檬果肉的「鹹檸檬七喜」（98元）等選擇，充滿港式風情。除了港點，店內也提供不少主食類選擇，像是廣東麵系列招牌的「鮮蝦雲吞麵」、「牛腩牛筋麵」，還提供相當多選擇的生滾粥，不只可任選配料雙拼或三拼，還有台灣相對少見的廣東漁家風味「荔灣艇仔粥」，結合白粥與魷魚、肉絲、炸豬皮、油條、花生等多重口感配料，熱燙綿滑。而且師傅也下足工夫，例如廣東麵麵湯得用老母雞、赤肉、扁魚和草果熬煮一上午，生滾粥粥底則混合花蓮富里米、富里香米，以生米旺火邊煮邊攪拌，再加入些許豆漿，熬足3小時待米粒開花方可享用。烙印「勝」字的「勝・巨蛋漢堡」，是勝勢與知名烘焙坊「吳寶春麥方店」獨家合作，以口感鬆軟的布里歐麵包搭配豪邁的究好豬酥炸腰內豬排。（260元／個）10/30至11/1「里肌豬排套餐」（310元／小份）買一送一，每日限量30份，另外10/30～11/24，首次Google評論五星即送腰內豬排一塊。另外來自日本三重縣的名店「伊勢路-勝勢日式豬排」，全台第5家店也進駐遠東Garden City B2花園綠廊，將於10/30正式開幕。10/30～11/1開幕首3日推出每日限量30份的「里肌豬排套餐（小份）」買一送一；此外，針對大巨蛋球賽、演唱會等活動，還開發全新外帶商品「勝・巨蛋漢堡」，直徑14公分大的「勝・巨蛋漢堡」同步於10/30起每日限量開賣，並於11/13起的「2024世界棒球12強賽」期間推出加碼送活動，只要購買「勝・巨蛋漢堡」即送市價150元、澳洲最受歡迎的康普茶「Remedy澳式精釀康普茶」，共有水蜜桃、萊姆薄荷、檸檬覆盆子3種風味隨機贈送（送完為止）。為了讓「勝・巨蛋漢堡」兼具氣勢與美味，料理長將三塊腰內豬排的份量堆疊再敲打成一個14公分的超大豬排，刷上以甘口豬排醬為基底的特製醬汁，搭配自製塔塔醬、高麗菜絲等層層堆疊，不僅視覺搶眼，還很具飽足感；由於天氣逐漸轉涼，勝勢也推出暖呼呼的「里肌豬排鍋膳套餐」，將油脂分布均勻的熟成里肌豬排裹上日本進口酥炸粉酥炸，搭配特調日式醬汁、蘿蔔泥、蔥花等配料慢煮，讓豬排吸附了醬汁的濃郁風味，吃起來口感更為柔嫩，溫潤鹹甜的滋味更是下飯。「里肌豬排鍋膳套餐」。（350元）
來一碗有鑊氣的拉麵 新加坡「樂蝦拉麵」落腳微風南山 12/15起連續5日買一送一
許多人熱愛中菜，都因主廚一手好功夫炒出鑊氣十足的料理，當這鑊氣與北海道香濃的蝦味拉麵高湯相遇，會碰撞出什麼火花？新加坡知名樂天餐飲集團旗下人氣品牌「樂蝦拉麵」近日登台，台灣首店進駐台北市信義區的微風南山B2，將於12/15正式開幕。樂蝦拉麵以獨創有「鑊氣」的蝦湯拉麵為特色，將新加坡華人喜愛的鍋香氣結合北海道蝦味拉麵的鮮醇，目前全球共11家店、版圖拓展至新、馬、美、中等國，台灣首店則為第12家門市。主打菜色除了以蝦湯為底的「招牌三寶蝦湯拉麵」，還有鮮野香氣明顯的「松露乾拌麵」，以及台灣搶先全球開賣的「酸菜金黃魚片雞白湯麵」。為歡慶開幕，從12/15～12/19享全麵品買一送一（以價高者計算，小菜等其他品項不在優惠之列），再送「套餐升級券」，下次到店憑券點麵即免費升級享有飲品與涼菜的套餐組合，數量有限、送完為止。「酸菜金黃魚片雞白湯拉麵」會搭配一盤外脆內嫩的炸魚片。（288元）每碗蝦湯拉麵現點現煮，會先炒香高麗菜再加入蝦湯煮滾，增加香氣。新加坡樂天餐飲集團創辦人蔡智勇於2018年發想品牌定位時，便以創造一碗滋味鮮美、放諸四海皆準的拉麵為目標。台灣樂天皇朝執行董事劉素華表示，樂蝦拉麵湯頭香濃的秘訣是熬煉蝦湯時加入整隻老母雞及雞腳強化膠質，另外還加入用整尾東南亞頂級老虎蝦烘烤8小時後研磨的蝦粉提味，鮮美之外更增添火烤韻味；而且出餐時還會先炒香高麗菜再加入蝦湯煮滾，讓麵條未入口便先聞到香氣。台灣樂蝦拉麵菜單有蝦湯系列、雞白湯系列、乾拌麵系列共18款麵，價格區間帶為238元～358元，若想加湯、加麵，加雞白湯50元、加蝦湯60元，份量皆為300ml；加麵則為30元。「招牌三寶蝦湯拉麵」以蝦皇高湯打底，融入季節高麗菜的爽脆甘甜，配料則有尺寸驚人、以白灼凸顯鮮甜的大白蝦，還有紮實彈牙、蝦肉用量高達9成的蝦滑，沾裹上粒粒分明的飛魚卵後口感倍增，蝦肉雲吞則是集團的招牌小點、滋味鮮美。另外，招牌三寶還可個別與舒肥雞、炸多利魚片、溫泉溏心蛋等組成不同口味的蝦湯拉麵。極細拉麵麵體紮實滑順、硬中帶Q，可與蝦湯鮮味融合。除了湯頭和配料，麵條口感也是關鍵，劉素華表示，他們共試吃超過50種麵條，最後選定兩款極細拉麵和手工寬麵，可依個人不同喜好選擇麵體。兩款手工麵條均針對湯頭特製，以極細拉麵來說，就選用了上等加拿大小麥粉混合雞蛋與少許水，經10道混合揉壓、靜置熟成，待麵團充分鬆弛後再以日本規格26番切齒分割成細緻麵體，燙煮50秒即可起鍋。拌勻後成油亮琥珀色的「松露乾拌麵套餐」，松露香氣鮮明又不致太過頭，搭配爽口小菜正好平衡解膩。（288元）若想嘗試其他選擇，菜單上除了招牌蝦湯麵系列，還有雞白湯麵系列，首推的「酸菜金黃魚片雞白湯拉麵」以老母雞、肉桂、丁香、白胡椒等多種香料熬製而成的雞白湯為基底，加入客家風味酸菜煮出鮮酸，再以香辣油、花椒提味，喝來醇厚不膩。台灣樂蝦拉麵還以裹上麵衣酥炸的多利魚片取代汆燙魚片，做法異於全球其他分店，魚片可單吃也可放入湯中和麵條同食；另外還有淋上香辣醬汁的香辣拌麵系列，有大蝦、鮮蝦雲吞、魚子蝦滑和酥肉等配料組合，而品牌特別研發的「松露乾拌麵」，台灣也搶先推出搭配三款小菜與雞白湯的套餐組合，趁熱將滑Ｑ麵條與特調松露醬、蒜油拌勻，松露香氣隨熱氣飄來，讓人食指大動。「桂花冰釀豆乾」（前起順時針）、「涼拌小黃瓜」、「柚香蘿蔔」、「黑金雲耳」。（均一價68元）「里肌酥肉」（左，128元）、「蒜味雞絲香米飯」。（58元）吃麵當然還要搭配小菜，特色小菜包括添加日本香柚皮醃漬的「柚香蘿蔔」，嘗過濃郁蝦湯後嚼上幾片，酸甜滋味還有清口作用；「桂花冰釀豆乾」則以特調的桂花梅汁醃泡入味，風味清爽；「里肌酥肉」是將肥少瘦多的豬大里肌切條，醃漬後裹麵衣油炸，酥脆香美，可單吃亦可加入湯麵；還有援引日式拉麵文化補充澱粉質的人氣單品「蒜味雞絲香米飯」，粒粒分明的香米飯淋上自煉蒜酥與蒜油，再鋪上手切舒肥雞絲，香氣與口感層層堆疊。雖然才剛要展首店，台灣樂天皇朝執行董事劉素華已表示：「台灣樂天餐飲除了明年舊曆年前即將於新北市開設樂天皇朝與樂蝦拉麵分店之外，預計在明年再拓店5家，達成全台共10家店舖的展店目標。」樂蝦拉麵．微風南山店12/13起展開試營運，12/15起推開幕優惠，店內客席數共40席。
第十三屆中華美食文化國際高峰論壇今登場 表揚亞太年度餐飲金獎、新生代廚神出爐
第十三屆中華美食文化高峰論壇於今（11）日登場，今年以「逆轉來臨、展現永續食力」為主題，除了多場重點主題論壇，主辦單位中華海峽兩岸餐飲連鎖經營協會也於開幕式上宣布2023年亞太年度餐飲金獎的各項得獎名單，同時宣布第五屆環太平洋國際廚藝大賽得獎者。經過激烈競賽，最終由与玥樓頂級粵菜餐廳的顏立勳奪下社會組特金獎，登上「新生代廚神」寶座。獲得「名菜名點」的凱達大飯店家宴餐廳「絕代雙椒魚頭」（左上起順時針）、土牛客家小吃「客家五寶飯」、新加坡同樂海鮮餐廳「同樂辣椒螃蟹」、龍軒傳承「砂鍋雲吞雞湯」。（圖／魏妤靜攝）台北新板希爾頓酒店青雅中餐廳的「嫣紅燒鵝」獲得「名菜名點」，最近青雅品鵝宴因頗受好評，可能續推至明年中。（圖／魏妤靜攝）亞太年度餐飲金獎在2023年報名參賽的企業中，破格遴選出17道經典菜餚，其中「名菜名點」獎項除了具象表現傳承一代又一代的美食特色，也象徵餐飲品牌的精神。本屆獲獎的名菜名點如下：土牛客家小吃的客家五寶飯、一肥仔麵店的老艋舺蘿蔔排骨湯、88樂章婚宴會館的海鮮干貝糕渣、聚豐園江浙美食專門店的銷魂東坡肉菜飯、台北圓山大飯店圓苑餐廳的東坡醬手肘、凱達大飯店家宴餐廳的絕代雙椒魚頭、東東宴會式場永大幸福館的金汁玉盞鑲蟹鉗、榮門國際有限公司的龍門控肉+鐵觀音刈包、龍軒傳承的砂鍋雲吞雞湯、台北新板希爾頓酒店青雅中餐廳的嫣紅燒鵝、大地酒店奇岩一號旗艦店的天府冒鴨鍋、晶粵軒烤鴨餐廳的晶選片皮鴨、頂鮮台南擔仔麵的頂鮮翡翠鮮蝦卷、晶宴會館的麻油松阪豬糯米飯、新加坡／同樂海鮮餐廳的同樂辣椒螃蟹和同樂北京烤鴨、日本銀座「百菜百味」的四川よだれ鶏，每道菜都有背後特殊的故事與滋味。丸莊醬油是「亞太年度優質食品供應商品牌」之一。（圖／魏妤靜攝）除了名菜名點，另外還有「亞太年度十大名店」獎項，入選的包括蔣府宴、稻香村懷舊料理等餐廳；以及「亞太年度名廚」獎項有圓山大飯店圓苑餐廳主廚戴立承、晶宴會館民權館主廚劉書豪等11人獲獎；「亞太年度青年菁英名廚」則有包括台北新板希爾頓酒店代理主廚劉桂山、台南富信大飯店主廚吳俊傑等10人；「亞太年度十大伴手禮」獎項則有統一滿漢御品（火巴）燒牛肉麵、御頂國際首創零碳禮盒：采月綜合禮盒等，雀屏入選；另外還有「亞太年度傑出餐旅名師」、「亞太年度優質餐飲連鎖品牌」、「亞太年度優質食品供應商品牌」、「推廣中華美食文化世界傑出華人貢獻獎」等獎項。本屆環太平洋國際廚藝大賽一共吸引48組106位餐飲高手報名角逐，戰況激烈。（圖／中華海峽兩岸餐飲連鎖經營協會提供）另外說到邁入第五屆的環太平洋國際廚藝大賽，學生組的特金獎由崑山科技大學的周佳怡、楊羽晴、邱頂愷獲得，而社會組則有4位選手晉級決賽，分別為：与玥樓頂級粵菜餐廳的顏立勳、桃園福容大飯店的高子恒、新東南海鮮餐廳松山館的應雅棠、老私房牛肉麵餐館的宋致緯。最特別的考驗是在決賽現場揭露「神秘食材箱」：貢寮鮮凍九孔鮑、透抽、牛肋條、統一肉燥風味醬、統一好勁道麵條、金目鱸魚，和丸莊醬油，選手必須使用這些食材做出特色菜餚，十分考驗臨場反應與廚藝實力。今天在論壇開幕式上宣布最終結果，由顏立勳拿下特金獎，另外3位則皆為金獎。第五屆環太平洋國際廚藝大賽最終由与玥樓頂級粵菜餐廳的顏立勳（中）奪下社會組特金獎。（圖／中華海峽兩岸餐飲連鎖經營協會提供）中華美食文化國際交流論壇自從2011年開辦以來，已成為全世界華人地區餐飲業界與飯店業的年度盛會，多年來成功整合台灣與國際華人觀光餐飲的資源平台及活絡產業鏈的交流合作。今年以「逆轉來臨、展現永續食力」為主題，深入探討觀光餐飲行業面對疫情後的挑戰與未來發展趨勢。論壇發起人梁幼祥表示，當年成立論壇的目的是要引領台灣餐旅行業、接軌國際，甚而領先國際主題，因此每年都精心規畫內容。今年第一場論壇主題，由主持人梁幼祥和與談人林慧懿（李安導演首席美食顧問、洛杉機華人中餐協會理事主席），一同探討「從台灣飲食發展的沿革探討文化深耕的重要」；第二場邀請李鴻源教授探討「飲食與地球永續的新思維」；第三場則邀請台灣餐飲聯盟理事長李日東，與談「國際食力永續趨勢洞察」。黃銘波以退役汰換的餐具創作成「刀光見影．魅力四射」。（圖／魏妤靜攝）而為了呼應大會的「永續」主題，活動現場也特別邀請台灣食藝大師黃銘波到場，帶來其作品「刀光見影．魅力四射」首度全球展示。黃銘波指出，湯匙、叉子、湯勺等營業用的不鏽鋼餐具，因頻繁使用致使外觀產生刮痕或凹陷，平均每3～5年便需汰換更新，為了倡導ESG循環經濟，他特別將這些退役餐具創作成獨具一格的作品，也成為全場注目焦點。
冰球樂團34天衝6城市 靠弄夥伴排解寂寞
冰球樂團推出全新EP《Boyz on Top》，一連舉辦台北、高雄、台中、香港、新加坡、吉隆坡6個城市專場演出，其中香港、馬來西亞接連兩次遇到飛機大延誤，問及如何排解這當中寂寞，他們打趣說：「把睡著的夥伴們弄醒，叫他們來一起聊天。一度思考要不要在飛機上開唱。」冰球樂團在短短34天內，一口氣征戰了6站城市演出，終於完美落幕，體力上是否還撐得住？鍵盤手蒙直呼：「超級興奮！每站都有完全不同的風景與熱情！體力就不管它了！」每場粉絲用不同熱情回饋，有超級鐵粉更是場場報到零缺席，至於哪座城市有自己印象深刻的事情？鼓手士捷指出：「高雄場結束後的簽售，看到小可愛簽完名後開心跳著步伐離開，原來我們可以帶給大家如此的快樂。」冰球樂團感受到粉絲們的熱情。（圖／何樂音樂提供）每個城市樂迷對於音樂的感受，貝斯手Nelson笑說：「香港的小可愛在開演前就在大合唱，我在後台整個超震撼。」主唱王則稱讚：「第一次在陌生的城市演出，馬來西亞整齊宏亮的大合唱帶來十足的安全感。」蒙誇讚台中首次嘗試了團康遊戲帶動，本來還有點擔心，想不到大家表現得超好！有趣的是，台北場時團員興起與歌迷一起乾杯慶祝，蒙甚至走到台下一個一個與粉絲敲杯，被團員譏笑：「是婚禮在敬酒嗎？」難得到海外演出時，團員們把握機會觀光吃美食，Nelson難忘吉隆坡的肉骨茶、新加坡的海南雞飯，士捷點評新加坡跟香港都有吃到螃蟹，調味各有所長，唯一相同的是都新鮮到爆，超好吃。王選擇宅在室內：「大部分的時間都在飯店休息，有時間頂多玩一下Pokemon Go。」蒙簡直胃口大開，笑說：「Nasi Lemak、Kaya Toast、Satay、肉骨茶、奶皇包、杏仁露、雲吞麵...我還有漏什麼嗎？」至於下次想開唱的城市，他們好默契直指謎片重鎮日本：「可以的話，返場東京。」
遊澳門全新玩法！下榻澳門葡京人LINE FRIENDS超萌主題房 高空飛索、室內跳傘挑戰心臟強度
如果說以往對澳門的鮮明印象除了紙醉金迷便是美食探索，那麼現在還有全新玩法！疫情期間才開設的新酒店「澳門葡京人」是首座以「澳門」為主題的旅遊主題景點，除了斥資逾百億台幣建造，也重塑澳門人回憶中的代表性地標，打造出「懷舊澳門區」及「未來澳門區」兩個主題區域，讓旅客猶如穿越時光隧道，從澳門1960年代一路穿梭至現在與未來。葡京人酒店更有3個不同主題住宿，包括葡京人主題住宿、LINE FRIENDS PRESENTS CASA DE AMIGO主題住宿及歐舒丹Maison L’OCCITANE主題住宿，另有相當豐富的娛樂設施，例如世界第三長的沉浸式高空飛索「澳門飛索」、澳門首個室內跳傘場地「GoaAirborne 室內跳傘」等，可以說從親子客群到熱愛刺激的年輕族群，都能在此找到心頭好。懷舊澳門區的「澳門皇宮」建築概念參考澳門經典建物「皇宮娛樂場」。「澳門飛索」設有日間和夜間的飛行體驗，日間可以在高空飽覽澳門葡京人的壯麗景色，夜間則可享受多重視覺聲光效果的感官視聽娛樂。先從整體設計來說，位於澳門東亞運動會體育館旁的澳門葡京人，自開幕以來迅即成為旅遊打卡熱點，兩大主題區域之一的「懷舊澳門區」，在人工湖泊上參考澳門經典建築物「皇宮娛樂場」打造出「澳門皇宮」，皇宮娛樂場便是經典的007系列電影《金鎗人》1974年的取景拍攝地，以精雕細琢、光彩奪目的宮廷式奢華風格吸引目光；在「懷舊澳門區」還有樓高60公尺的「澳門飛索」大樓，外觀參照新中央酒店，擁有華麗拱形樓頂，並於外牆復刻經典馬賽克壁畫，紀念澳門首座現代風格博弈度假村「愛都酒店」。「澳門飛索」是世界第三長、亞太區首座沉浸式高空飛索，滑索逾388公尺長，並擁有5條滑索能讓5名乘客同時飛行，也就是一家大小或同行好友可一起感受時速高達55公里的滑行快感。「GoAirborne室内跳傘」讓遊客身處全天候監控及四季恆溫的室內風洞中，由專業國際認證教練指導，只需年滿4歲（含）以上即可暢玩。「未來澳門區」則是澳門葡京人H853 FUN FACTORY 娛樂廠的所在地，H853 FUN FACTORY娛樂廠是結合時尚購物、各式餐飲、運動休閒及文化藝術等綜合元素的一站式遊樂空間，提供旅客全方位的購物娛樂體驗。例如澳門首家室內跳傘中心「GoAirborne 室内跳傘」便設立於此，無論是初學者或職業跳傘運動員，都能感受猶如從12,000英呎高空躍下、直衝至3,000英呎時所帶來的超刺激真實快感；另外這裡也引進澳門首家IMAX 電影院「英皇戲院」，為觀眾帶來最新的IMAX® with Laser高畫質放映技術、12.0 聲道音響；另外酒店更預告「東望洋電動卡丁車」即將在此開幕，卡丁車賽場採用義大利專業賽車品牌OTL Electro Kart設備打造，並有親子卡丁車結合賽車主題輕食，加上「H853戶外活動空間」不定期會舉辦音樂節、市集、嘉年華會等活動，相信能吸引喜歡嘗鮮的旅客。LINE FRIENDS高級露台客房除了以BROWN及 CONY 作客房主題外，還配備了特大露台、增加了室外活動空間。「LINE FRIENDS PRESENTS CASA DE AMIGO」共有82間客房及套房，圖為LINE FRIENDS高級露台客房陽台一景。再說到住宿，整座澳門葡京人酒店樓高共12層，提供旅客共820間客房、3大主題住宿，包括現代風格與懷舊元素並具的「葡京人」主題區，客房設計充滿摩登美學，兼容澳門懷舊風情；還有全球首家LINE FRIENDS主題住宿「LINE FRIENDS PRESENTS CASA DE AMIGO」，由LINE官方授權設計，整座酒店裡隨處可見熊大、兔兔的身影，共規劃有「熊大BROWN主題房」、「兔兔CONY主題房」和「LINE FRIENDS主題房」3大主題房型，以簡約東方之美及葡萄牙建築的繽紛色彩做為設計靈感，同時融入LINE FRIENDS時尚可愛的活潑特色，讓遊客在充滿異國情調的客房中與LINE FRIENDS一同留下難忘時刻。酒店第三大主題住宿則是設有全球首家歐舒丹 L’OCCITANE主題住宿客房，房間以其品牌發源地「南法普羅旺斯」為設計概念，並以歐舒丹 L’OCCITANE 最具代表性的天然植物成分為靈感，發想出蠟菊、馬鞭草、櫻花及乳木果共4種時尚雅致的房型，展現普羅旺斯的獨特魅力和現代法國風情。「Maison L’OCCITANE高級客房」以歐舒丹最知名的植物成分為設計重心，圖為蠟菊主題房。入夜後的大堂酒廊散發出浪漫懷舊的澳門風情。當然酒店也少不了美食佳餚與風格不同的餐廳任君挑選，像是「皇宮海鮮舫」嚴選新鮮時令食材，主打經典粵菜、傳統點心及風味小炒；「燊哥冰室」以懷舊霓虹燈牌、天花板吊扇、舊式紅色皮革沙發雅座等，呈現出6、70年代的設計風格，主打經典冰室美食，輕食小點、炒粉麵飯、明爐燒味、咖啡奶茶等，並有主推限定特色澳葡菜；「招牌麵」則以60年代街頭車仔麵情境做為設計發想，提供每日現做手工麵條及雲吞，餐廳壁畫由澳門在地畫家創作，具體闡述澳門古早麵食餐飲日常及麵食文化情懷，更設有開放式廚房讓前來旅遊的大廚們小試身手，體驗料理樂趣；「大堂酒廊」室內設計則參照5、60年代老澳門風格擺設，主打三明治、咖啡和茶飲，客人可從自選菜單中自由搭配特色三明治、內餡、醬料及配菜，創作出獨一無二的DIY特色三明治。
遊港好時機1／國泰航空再加碼、機票買一送一 香港自由行只要7,888元起
疫後旅遊市場逐漸活絡，各地入境限制也紛紛解除，以香港而言，今年1～4月共有約731萬人次旅客訪港，4月訪港旅客數字為289萬人次，較上個月增加約18%，而且光4月份台灣訪港旅客就超過62,000人次，已恢復到疫情前同月份的40%。睽違3年，香港旅遊發展局表示將重返大型旅展，在5/26～5/29的「台北國際觀光博覽會」中，「香港館」再次加碼推出「國泰航空機票買一送一」大促銷，同時結合6家旅遊業者推出香港自由行套裝3天2夜或4天3夜只要7,888元起（未稅），以及香港迪士尼樂園3天2夜專案（含主題酒店住宿及樂園門票）只要9,888元起（未稅）的超級優惠，台灣旅客不妨把握旅展機會，精打細算省荷包！香港迪士尼樂園與多家業者推出套裝行程，4人成行、未稅價最低每人只要9,888元起。（圖／魏妤靜攝）此次香港館特別與五福旅遊、可樂旅遊、吉帝旅遊、易遊網、東南旅遊、雄獅旅遊合作，加碼提供旅展限時限量的國泰航空機票買一送一優惠，像易遊網每人7,888元起就可選擇灣仔全新開幕、具英倫時尚紳士風格的夏利酒店；雄獅旅遊則包裝地點超方便的油麻地逸東酒店3晚，4天3夜每人只要7,888元起；五福旅遊安排入住北角的維港凱悅尚萃酒店，不但平日可升等全海景房，還贈迎賓飲料、港鐵全日通及香港上網卡，每人8,888元起；若是親子客群，則可考慮可樂旅遊的香港迪士尼樂園專案，含主題酒店、2日門票、每人一次酒店早餐、迪士尼尊享卡（快速通行證），最特別的還包含參加迪士尼氣球魔法班，4人一室，原價16,888元起，旅展每人更現折3,000元，只要13,888元起；吉帝旅遊則有香港雙樂園專案，4人一室入住沙田麗豪酒店，含香港迪士尼樂園及香港海洋公園門票，每人9,888元起；香港迪士尼樂園也與多家業者推出含主題酒店住宿2晚及2日樂園門票的套裝行程，4人成行原價每人13,500元起，旅展每人只要9,888元起。以上價格皆為未稅價，每人售價已含機票買一送一的優惠。另外，東南旅遊鎖定雙十連假特別推出雙十限定出發、保證有位，4人一室入住荃灣西如心酒店，每人12,888元起（未稅）；而雄獅旅遊看準今年香港跨年熱潮，提早在旅展搶先推出12/30連假出發，3天2夜早去晚回，入住香港都會海逸酒店，並安排在酒店行政貴賓酒廊欣賞跨年煙火，每人搶先預購價16,999元起（未稅）。而旅展期間，包括大巴士的敞篷雙層巴士九龍夜遊行程、昂坪360來回纜車票、K11集團的沉浸式數碼藝術博物館ARTE MUSEUM也有提供門票買一送一優惠。各式點心（左）雞蛋仔是香港市民最愛的美食前5名之一。（圖／香港旅遊發展局提供）麥理浩徑萬宜水庫的六角形火山岩柱群獲選為首百個國際地質科學聯合會地質遺產地。（圖／香港旅遊發展局提供）港旅局也提到，日前曾邀請香港市民票選出最希望分享給旅客的香港道地旅遊體驗，共有超過3萬名香港市民響應，在「最強推薦清單」出爐後，點心當選推薦美食之最，而國際馳名的絲襪奶茶、香滑的蛋撻或脆軟兼具的雞蛋仔，以及香港人外出返港後一定要吃一碗的雲吞麵，也名列2～5名；而在「自然美景」5強推薦部分，前5名分別為離島大澳漁村、元朗下白泥、屯門千島湖、西貢萬宜地質步道、大帽山，皆能展現香港的不同純樸郊野風貌。而「鬧市一隅」的5強推薦則包括欣賞維多利亞港美景絕佳位置的「尖沙咀星光大道」，以及大型燈光音樂匯演「幻彩詠香江」，另外還有能體驗道地街區生活感的黃大仙祠、旺角女人街／金魚街、中環石板街和佐敦廟街等；除了上述幾類，許多香港市民還提出其他私房推薦，像是M+、香港故宮文化博物館及香港藝術館等藝文景點，或是乘坐傳統電車、雙層巴士穿梭在香港街道，均是香港市民推薦旅客的必遊體驗。「張國榮紀念展」回顧張國榮在音樂、電影等方面的傑出成就。（圖／香港文化博物館提供）另外香港也陸續舉辦一些大型活動，例如首屆「香港流行文化節」（https://www.pcf.gov.hk/tc/）已經展開，超過20個活動貫穿全年。像是由香港文化博物館舉辦的「繼續寵愛・張國榮紀念展」，展出張國榮多個經典演唱會服飾，包括紅色斗篷、閃石西裝及紅色高跟鞋等，其他展品還包括黑膠唱片、獎座及寫真相集；香港電影資料館則將於年底舉辦「更衣記―香港電影旗袍戲服秀」展覽，展出30多套橫跨不同時代的旗袍戲服，當中更有張曼玉、林青霞穿過的戲服；2023「亞洲50最佳酒吧」頒獎典禮更將於今年7月首次選在香港舉辦，屆時全亞洲最優秀的酒吧業界精英也將雲集香港。
華航航班回復八成 三條航線上網預選可嘗君品「強哥」食藝
華航（2610）總經理高星潢今天（19日）表示，目前動態性調整航班，已回到疫情前2019年的八成，而這三年疫情期間雖無法出國，消費者的品味也沒有停歇，更是向上提升層次，因此身為台灣航空業龍頭更是要創新服務，在「機上餐」更是卯足全力從甜品、蔬食、日式會席料理再到米其林三星。華航今年前三月累積營收達426.91億元，較去年同期成長14.64％，單看3月合併營收150.42億元，月增18.71％、年增22.26％，居近6年同期新高。華航積極布建綿密航網，自3月復飛台北-羅馬航線後，歐洲飛航航點已恢復至疫前規模，並將在7月開航布拉格，長程航線直飛歐美共計11個航點，每週提供近 60 班次往返。華航總經理高星潢今天與雲品國際董事長盛治仁共同主持4月21日上線的「高空三星私房食藝」機上餐記者會，將君品酒店頤宮中餐廳、台灣第一位米其林主廚「強哥」陳偉強拿手菜發想料理推到歐洲、美加航線的全艙等，高星潢特別提醒說，「旅客要先上網預選喔，就可以嘗到頤宮米其林三星餐」。不過，根據華航目前規劃，「預選三星餐點」僅開放給商務艙旅客，並未提供經濟艙旅客預選，但在提供經濟艙的數量上，華航會預備較多量供乘客選用，高星潢也提到之後會試航點需求開放。多家航空業者透過「機上餐」提出吸睛料理，圖為華航與頤宮中餐廳合作的高空三星私房食藝。（圖／李蕙璇攝）根據華航的統計，今年3月客運收入84.58億元，月增19.39％、年增逾11倍，受惠東北亞、東南亞客運需求暢旺，東南亞全線載客人次成長最顯著，曼谷、河內及新開航點宿霧、清邁都是主力，3月較前月為成長幅度最多區域；另，獨家羅馬航線復飛也助攻整體營收表現。3月貨運收入55.9億元，月增15.57％，受到工廠有序復工、復產及季末效應，整體貨運市場些許回溫，惟全球政經局勢動盪不穩，訂單需求尚未完全恢復，全月概況延續保守氛圍。華航機上餐創新部分，2023年1月15日起，在日本航線推出豪華商務艙/商務艙推出以「自然流」著稱的東京名店「燈燈庵」餐廳專屬餐點，並搭配全新日式餐具；2022年12月1日起則與米其林綠星的陽明春天餐飲品牌合作，攜手打造全新「空中旅人純淨蔬食」機上餐點；2022年11、12 月還有於日本航線飛往東京成田、大阪、名古屋、福岡航班的豪華商務艙/商務艙，限定推出素有甜點界香奈兒之稱的法朋烘焙甜點坊「栗子蒙布朗」。今年4月21日頤宮中餐廳設計的豪華商務艙主菜會分期上線，有芋頭鴨絲米粉、蝦籽雲吞撈麵，前菜糖芋頭、口水雞、香滷蓮藕、陳醋蘿蔔，甜品腐竹薏米糖水，點心酥皮焗叉燒包；豪華經濟艙主菜荷葉臘味蒸雞飯，經濟艙主菜為薑蔥滑雞煲飯。
米其林三星餐點機上也吃得到！華航攜手頤宮高空上菜 4/21起歐美航線率先嘗
現在機上體驗可謂愈加升級，尤其機上餐逐漸受到關注，最近中華航空就與台灣唯一五度蟬連米其林三星的頤宮中餐廳攜手，從4/21起華航於台灣出發的歐洲、美加長程航班率先推出三星機上餐，全艙等旅客都能嘗到由頤宮行政主廚陳偉強操刀設計的「高空三星私房食藝」餐點。華航總經理高星潢也表示，華航自3月復飛台北－羅馬航線後，歐洲飛航航點已恢復至疫前規模，並將於7月開航布拉格，長程航線直飛歐美共計11個航點，每週提供近60班次往返，現在再加上三星餐點加持，讓飛行體驗更加完善。華航總經理高星潢（左三）、雲品國際董事長盛治仁（右三）與君品酒店頤宮中餐廳行政主廚陳偉強（右二）等人宣告推出米其林三星機上餐。（圖／魏妤靜攝）提供給豪經艙旅客的主菜「荷葉臘味蒸雞飯」。（圖／魏妤靜攝）此次由君品酒店頤宮中餐廳行政主廚陳偉強率領廚藝團隊打造的「高空三星私房食藝」餐點，包括精緻前菜、主食、甜品到點心共十款經典美味，除了有頤宮深受常客青睞的私房粵菜，也有主廚兒時記憶的好味道。例如提供給經濟艙乘客的主菜「薑蔥雞煲飯」便是道雞滑味濃的廣東佳餚；提供給豪華經濟艙的主菜則為「荷葉臘味蒸雞飯」，將香氣四溢的臘肉與多汁的雞肉、彈牙糯米飯與冬菇等包進清香荷葉中，米粒浸潤著臘味的香氣與油脂，甘香味美。豪華商務艙餐點「芋頭鴨絲米粉」與四款精緻小菜。（圖／魏妤靜攝）04圖說：05圖說：華航空服員於現場走秀展示三星機上餐，圖為展示豪華商務艙的「腐竹薏米糖水」與「酥皮焗叉燒包」。（圖／魏妤靜攝）將於第二波推出的豪華商務艙主菜「蝦籽雲吞撈麵」。（圖／魏妤靜攝）而豪華商務艙餐點則以四款精緻前菜作為序曲，包括綿密又慢火蜜製入味的「糖芋頭」、以辣椒紅油為醬汁基底的「口水雞」，還有滋味甜脆清爽的「香滷蓮藕」與「陳醋蘿蔔」，都是看似簡單、實則費工的功夫小菜；豪華商務艙主菜則將分批供應兩款暖心暖胃的廣式湯麵「芋頭鴨絲米粉」、「蝦籽雲吞撈麵」，前者以芋頭創意取代原有的雪菜，並以鴨骨架熬煮鮮甜高湯；後者則於每顆餛飩內紮實放入甜美蝦仁，雖然皮薄卻能鎖住內餡湯汁精華。最後再以廣式經典甜品「腐竹薏米糖水」與點心「酥皮焗叉燒包」做結尾，一款口感清香滑嫩，另一款則鹹甜交織，讓人念念不忘。記者也提醒，豪華商務艙及豪華經濟艙旅客都可於出發前透過華航網站的網路獨享餐預選餐點。由SUNFRIEND MOUTH操刀設計、星宇航空監製的「星宇航空凍乾冷萃咖啡迷你杯」、「星宇航空蜂蜜鬆餅餅乾」及「星宇航空抹茶拿鐵」。（圖／SUNFRIEND MOUTH提供）星宇航空蜂蜜鬆餅餅乾。（79元，圖／SUNFRIEND MOUTH提供）另外星宇航空也與SUNFRIEND MOUTH聯手推出全新企劃，把飛行時的感受變成三款充滿趣味的食品，包括「星宇航空凍乾冷萃咖啡迷你杯」、「星宇航空蜂蜜鬆餅餅乾」及「星宇航空抹茶拿鐵」，在全台7-ELEVEN 獨家販售，即日起～5/30還有「星宇航空蜂蜜鬆餅餅乾」及「星宇航空抹茶拿鐵」第2件6折、「星宇航空凍乾冷萃咖啡迷你杯」優惠價189元（原價250元／5入）等好康。其中「星宇航空凍乾冷萃咖啡迷你杯」以飛翔時看著窗外景色，邊細細品嘗一杯咖啡為概念，將咖啡新鮮萃取後，以零下40度的低溫凍乾，鎖住咖啡香氣，只要將迷你杯加入冷、熱水，三秒就能還原一杯現磨咖啡；而隨著星宇航空美國線即將開航，「星宇航空蜂蜜鬆餅餅乾」以美式早午餐代表的「鬆餅」為發想，將之轉換成小巧精緻的蜂蜜鬆餅餅乾，讓濃郁的蜂蜜、新鮮牛奶和雞蛋香味在口中酥脆化開；「星宇航空抹茶拿鐵」則想帶給消費者兼具航太科技與日式傳統的感受，只要加入80cc熱水或熱牛奶沖泡，便能品嘗一杯日式風味。
到香港當一日文青6／老市場變身休閒據點 漫遊「中環街市」挖掘老香港意象
若是熟悉香港電影或曾訪港多次的人，提到「中環」，腦海中勢必會浮現金融商廈林立、異國餐廳與老牌美食夾雜的繁華印象，但這裡其實還藏著一幢超過80年歷史、在60年代更是東南亞最大規模肉類市場的三級歷史建築「中環街市」，而這個曾為在地街坊選購新鮮菜、肉，煮出餐桌佳餚的室內市場，在2003年停止營運後便閒置多時，後由市區重建局（簡稱市建局）與華懋集團共同管理和營運，從2021年8月起，搖身一變為聚集街頭小吃、特色食肆、在地品牌、文青小店，以及生活雜貨等進駐，不時舉辦藝文展演的新興景點。室內仍保留一面有著早期砌法的紅磚牆，也會於牆面投影街市相關歷史。（圖／魏妤靜攝）現在走逛各攤位，還可見到保留下來的舊時攤位號碼。（圖／魏妤靜攝）其實現在的中環街市建築雖是1939年落成，但已屬第四代街市，第一代約可追溯至1842年，當時選址於現在街市的南面；之後歷經太平天國之亂，許多逃避戰火的華人湧入香港，又促成遷至現址、第二代中環街市的出現；再來是第三代的紅磚與花崗岩建築，而到了第四代再次重建，成為香港現存罕見的包浩斯（Bauhaus）風格建築。建築設計注重實用性、沒有多餘裝飾，像外牆、橫向窗戶、水磨石樓梯等都被保留下來，而中環街市亦連接了域多利皇后街及租庇利街，兩面都設有全開放式折疊門，貫穿整個街市，開放式設計讓民眾可以自由貫穿中庭，同時各處也設有約100個座位，讓大家可小憩、工作或享受美食。曾經的肉類卸貨區現也成為藝文工作坊的活動場所。（圖／魏妤靜攝）連接中環半山自動扶梯的美食街，到了午餐時段總是湧進許多上班族前來覓食。（圖／魏妤靜攝）活化後的中環街市希望能保留曾經的集體回憶，同時傳承文化及創新，因此使用早期市場常見的雞蛋燈燈具照明，重現昔日氛圍，一些攤位號碼與辦公部門指示牌遺跡也就地保留，而早期攤檔的特殊陳列，例如吊掛豬肉、牛肉的鐵鉤，或是蔬菜攤階梯式的陳列方式，現在也在新的文創品牌進駐後，改為吊掛商品或裝飾用。喜歡買些伴手禮的人可以在推廣漁業文化的「漁民辦館」買到融入蝦醬製作的酥餅，或在「祐興粉麵」選購手工製作的蝦籽麵、雲吞麵麵條，還能到「叮叮老香港辦館」買到電車模型玩具。如果餓了，因為中環街市也連接王家衛電影《重慶森林》中出現的半山自動扶梯，常有不少上班族與遊客途經，因此也設置了方便外帶餐點的美食街，與在地美食、異國餐廳區域。金源白米進駐原本的雞鴨攤打造復古米行。（圖／魏妤靜攝）營運單位亦特別保留13個各具特色的不同類型攤位，部分出租給香港老字號品牌，例如在港扎根超過70年的金源米行，就將其中一個雞鴨攤變成宣傳打卡點，現場並不販售商品，反而是以不同品種白米、堆疊的米袋，以及舊時常和米一同販售的油品等布置成老米行意象區，也讓中環街市成為探索香港歷史的一個特殊所在。當然來此可別忘了一定要到標誌性的樓梯前拍照，香港攝影名家何藩曾多次以黑白底片在此記錄下老香港鮮活的市井意象，其於1950-1960年間拍攝的〈三點九 中環街市〉等作品，至今仍為許多攝影迷與香港人所津津樂道。在香港已相當少見的雙排水磨石樓梯，是中環街市最鮮明的標誌與打卡點。（圖／魏妤靜攝）DATA中環街市地址：香港中環皇后大道中93號及德輔道中80號開放時間：10：00～22：00網址：https://www.centralmarket.hk/tc
黃金雞湯搭萬元花膠入鍋 頂級鍋物店新開幕 消費再送鮮活九孔鮑
若要說邁入冬天後最受大家歡迎的餐點，火鍋一定被列在首選清單中，最近在台北捷運中山國中站周邊，又有一家新的鍋物店「如嬌花膠雞鍋物」開幕，以香港常見的經典花膠雞鍋底為靈感，將珍稀「花膠」入饌並結合在地食材，主打香醇濃郁的「黃金花膠雞湯鍋」，光鍋底便要價3,200元！再搭配鮮活海鮮、手工鍋料以及日本A5和牛等精選食材，想必能滿足饕客們的味蕾。為慶祝開幕，即日起至12/31，到店消費即送每人「鮮活九孔鮑魚乙隻」。在客人用餐前店家會先展示「花膠乾貨」。（圖／魏妤靜攝）經過一個月試營運，從12月9日起正式開幕的如嬌，由曾長期在香港從事餐飲業的許益豪創辦，他提到「花膠」為中菜四大珍稀海味之一，即是俗稱「鮑、參、肚、翅」中的「肚」，也就是海魚魚鰾，其味道鮮美且營養價值高，主要成分為高級膠原蛋白，還有多種維生素與微量元素，蛋白質含量更高達76%，是珍貴的養生食材。花膠也受到講究養生滋補的港人所推崇，許益豪過去長期在香港工作，有次嘗到以花膠雞湯做為鍋底的美味後驚為天人，便下定決心將這樣的風味帶回台灣，經過不斷測試，再集結王家揚、陳勁維、邱泓傑等一眾好友助力，才共同創辦了「如嬌」。有趣店名除了與花膠的「膠」字連結，也因花膠頗受女性客群青睞，因而有了這樣的延伸。「剝皮辣椒酸白菜雞湯鍋」。（1,300元，圖／如嬌花膠雞鍋物提供）店家招牌的「黃金花膠雞湯鍋」，以一斤要價上萬元的高級野生鱸魚花膠入菜，並選用在阿里山山腳下放牧飼養的「玉米雞」、帶骨金華火腿與北海道干貝等食材，歷時3天慢工熬製，所有原料精華都融進金黃色湯頭裡，因充滿膠原蛋白而使湯底更顯濃稠；而鮮嫩的玉米雞肥美彈牙、肉質香甜，再蘸上店家特製的松露蔥油醬或獨門胡椒粉入口，更加鹹香開胃；另一款鍋底「剝皮辣椒酸白菜雞湯鍋」同樣以招牌黃金雞湯為基底，再加入秘製的手工剝皮辣椒、酸白菜、枸杞、紅棗、杏鮑菇等，辣椒汁與濃厚雞湯的結合帶出了剝皮辣椒的鮮、甜、辣，再綜合酸白菜的鹹酸滋味，將美味又提升了一個新的層次。「雙龍戲珠御用海陸套餐」所附的豪華海鮮拼盤。（不單售，圖／魏妤靜攝）有爆漿口感的「鮮雞佛」（左，單點價320元）與柔嫩的「美國Prime無骨牛小排」（右上，單點價950元）都是雙龍戲珠御用海陸套餐配料，「手工鍋料拼盤」亦值得一點。（280元，圖／魏妤靜攝）當然好的火鍋也少不了靈魂配料，最豪華的可說是須提前預訂、要價8,380元的「雙龍戲珠御用海陸套餐」，特選日本A5和牛、無骨牛小排或伊比利豬、鮮雞佛，以及鮮活波士頓龍蝦、鮮活紅蟳、九孔鮑魚、台灣文蛤、生凍泰國蝦、生食級干貝、現流龍膽石斑等多樣海鮮組成。同樣不可錯過的還有「手工鍋料拼盤」，是由許益豪親自走訪市場，精選純手工製作的真材實料，一次網羅芋頭貢丸、芹菜貢丸、雲吞和手工蛋餃等必吃配料，紮實口感也讓人印象深刻。可兩吃的「剝皮辣椒鮮活醬蟹」，微辣調味提升了鮮美。（550元，圖／魏妤靜攝）「柴魚紅蔥雞油飯」（左圖前，80元）與「海膽XO醬乾拌麵」（280元）都是特色主食，「如癡如醉如嬌醉雞卷」也是爽口小點。（128元，圖／魏妤靜攝）另外共同創辦人兼行政主廚邱泓傑，也為顧客研發新穎菜色，像是融合中韓元素的「剝皮辣椒鮮活醬蟹」，可以將蟹黃放上白飯再以海苔包覆入口，或直接把飯拌進醬蟹裡，兩種吃法都能感受滿滿鮮甜海味，因螃蟹屬性較寒，店員還會貼心送上熱薑茶。說到貼心，店家另還提供剝蝦、分雞肉、協助包醬蟹等桌邊服務。而客人若想吃點特色主食，這裡也提供融合台日風味的「柴魚紅蔥雞油飯」，以及淋上特製XO醬、鋪上日本新鮮海膽的「海膽XO醬乾拌麵」，特選易吸附醬汁又有Q彈口感的粗麵，讓美味更加分。用餐區以東方水墨與萬川海棠屏風做為主軸。（圖／如嬌花膠雞鍋物提供）空間雖僅設44席（含可容6人、8人各一包廂），但商請「元盛室內裝修設計」與「原季室內設計」強強聯手，在現代摩登中又結合優雅的東方水墨、桃花元素，在入口處也設置古典風燈籠打卡牆，呈現出東、西方文化共容之美。
三星餐廳頤宮復刻《花樣年華》經典料理 跨界攜手頂級影廳 穿旗袍體驗沉浸式晚宴
「如果有多一張船票，你會不會跟我一起走？」這句經典台詞於2000年《花樣年華》上映後，便留在許多影迷心中，最近名導王家衛經典鉅作《花樣年華》4K修復版即將重返大銀幕，MUVIE CINEMAS台北松仁威秀影城的MUCROWN奢華影廳特別與今年甫拿下蟬聯5年《台北米其林指南》三星的君品酒店「頤宮」中餐廳跨界合作，將於9/20、9/21兩天推出結合電影觀影、旗袍穿搭與復刻料理的體驗，包含「頤宮」帶來的奢華晚宴套餐10道菜餚，即日起已於威秀影城官網獨家開賣，雙人售價15,980元。名導王家衛經典作品《花樣年華》4K修復版將重返大銀幕。影迷可品嘗頤宮推出的杏仁茶。君品酒店過去曾多次與澳門新葡京8餐廳、港澳4家百年小吃、香港隱世廚神鄭錦富、添好運麥桂培主廚等米其林星級餐廳客座交流，對港澳料理背後所隱喻的故事寓意加以內化，並呈現於餐飲體驗中並不陌生，本次適逢《花樣年華》4K數位修復重新上映，君品酒店也運用「頤宮」米其林廚藝團隊，針對劇情發想與威秀影城聯手打造沉浸式觀影的餐飲體驗。由於電影是王家衛以1962年的香港為背景拍攝的浪漫故事，而片中的美食小巧思更別具意涵，如象徵因為不想面對而選擇逃避的「雲吞麵」，米其林廚藝團隊也特別量身客製，打造出相同料理，此外，素有「玫瑰夫人」之稱的4吋旗袍蛋糕，也獨家限定上桌。其他特色料理包括花雕雞、鱈魚相思、野菜盤、雞粥燉活鮑、金沙明蝦佐蒸螺絲捲等，飯後也有招牌甜點炸豆腐奶及酥皮焗叉燒包，並附上杏仁茶與老饕一同分享電影中的酸甜苦澀。頤宮中餐廳招牌甜點「炸豆腐奶」。MUCROWN╳頤宮╳《花樣年華》推出的沉浸式饗宴內容。此次活動將於MUVIE CINEMAS台北松仁威秀影城的MUCROWN奢華影廳舉辦，現場將設置雍容典雅的絲綢旗袍及復古髮型換裝體驗，席間更提供貴妃茶或龍眼花茶，讓賓客入座影廳時，就能先感受到電影的箇中滋味；另外，此套票除了有美味佳餚、電影交換券、大稻埕碼頭「觀夕航班」船票外，更可獲得兩場次電影周邊不同限定禮，如A3電影海報、電影明信片組、旗袍濾片卡書籤等品項，透過沉浸式體驗讓每位影迷回「味」無窮，兩場次僅開放各48位觀眾，售完為止，更多詳情請上官網（https://www.vscinemas.com.tw/vsweb/brand/editor.aspx?A=13&B=262）查詢。MUCROWN影廳空間。
系出名門3／新式中菜「樓上見」餐酒館 大膽翻玩經典菜
近幾年的台北不缺時髦餐酒館，中菜西吃有些陳腔濫調，但開幕不到一年的「樓上見」，用港式菜色搭配台灣食材，加入些許粵式經典、中式調味，演繹現代中菜，熟悉又新奇的滋味，令人驚喜連連。鮑魚砂鍋飯可淋上店家自製鮑魚肝醬油，增添另一種風味。（680元）（圖／于魯光攝）掌杓的是中餐出身的年輕主廚Robert，曾歷練於澳洲二帽粵菜Mr. Wong，回台後進到MUME砍掉重練，西式技法從零學起，跟著主廚Richie跑產地、找食材，不斷思索食材表現的可能性，五年間一路升上副主廚的位置，始終不忘心中那從未消逝的中菜魂。適合二至四人分享的炭烤豆鼓牛小排。（1180元）（圖／于魯光攝）冷前菜「雲吞鹹魚起司」一入口迸發的濃郁內餡，是自製瑞可達起司裹入鹹魚與蔥，薄透外皮是醃漬蘿蔔片，酸鹹香交融，很是開胃；發想自西式溫沙拉的XO醬時蔬，加入鳳尾蝦後成為升級版，孢子甘藍、花椰菜、玉米筍分別先煎後炒，藉由水波蛋滑潤特性扒住醬料，辣勁十足卻潤口下飯。酸甜漬蘿蔔薄片作外皮的雲吞，恰好平衡鹹魚起司的鹹香。（180元）（圖／于魯光攝）靈感來自港式煲仔飯的「鮑魚砂鍋飯」，用雪菜注入上海菜飯精神，南門市場老舖的臘腸、鮑魚用清酒蒸煮，和白米和糙米一起蒸製，酥炸椰米取代鍋巴，口感加乘；帶骨牛小排先用紹興酒悶煮再炭烤，不嫌工序繁複，最後炒上豆豉，醬香嫩口，別有風味。菠蘿泡芙夾著冰淇淋的「菠蘿包」，以香港八珍甜醋代替巴薩米克醋，帶有獨特煙燻烏梅香。（320元/一份兩顆）（圖／于魯光攝）樓上見地址：台北市中山區中山北路一段79號電話：（02）2100-1260有著扎實中菜底子的年輕主廚Robert，過去曾在國內外多間名店歷練。（圖／于魯光攝）
居家找樂子！ 用水果刨冰DIY調酒 八色小籠包自己捏
最近因為疫情，大家待在家的時間變長，styletc記者發現，餐飲品牌除了推出特殊外帶包裝或菜單，甚至還設計出可以居家DIY的組合，讓人宅在家也不無聊。在台北有永康店及東門店兩家門市的「金雞母」，主打刨冰與甜品，最近因應疫情推出了「宅刨冰」組合，共有六種口味，包含大人系的「小山園抹茶」，加了脆梅、烏梅等的「信義梅」，還有混合有機玫瑰花與荔枝果肉的「玫瑰覆盆子荔枝」，及加了茶莊紅茶醬、茉莉茶凍的「茶莊紅茶」口味，還有特別受歡迎、以當季水果製成的「芒果青紅燈」與「黃檸檬」，前者加入愛文芒果與屏東三地門的芒果青，後者則以糖漬黃檸檬、柚子、愛文芒果帶出酸香風味，也是目前訂購的第一名。「宅刨冰」可以搭配基酒與其他材料自製調酒。（圖／金雞母提供）店家也不藏私分享特色吃法，建議大家除了回溫10分鐘直接享用刨冰之外，還可以吃一半後，待剩下的另一半稍微融化，適量加入伏特加、琴酒等基酒與氣泡水，或是牛奶、優格、養樂多等，自製調酒或冰沙，一冰二吃。除了提供永康店到店自取，也可宅配外送，自取或外送還有「買10送1」優惠，相關訂購可加官方Line:@jingimoo詢問。「八色小籠包手作套組」。（588元，圖／樂天皇朝提供）除了網美冰店推出適合夏天吃的刨冰，樂天皇朝也首推「八色小籠包手作套組」，把有招牌原味、蒜香、糟溜絲瓜、鵝肝、川味、起司、蟹粉、黑松露八種口味的經典小籠包，變成適合親子一起DIY的美食玩樂組合，讓大人與小孩這段共同防疫的相處時光，營造出更多有趣回憶。整套禮盒內含蒸籠、蒸籠紙、皇朝特製豬肉內餡、免洗一次性手套、八色小籠包皮（每色各 2片），首波限量100組，可透過門市與樂天oddle外送平台訂購。餐廳也提供「鮮蝦雲吞」等菜色的真空包。（圖／樂天皇朝提供）此外，即日起至6月14日，也推出包含開胃冷盤與手作點心等菜色真空包，限時第二件半價的優惠，須提前兩天預訂；而在疫情降回第二級前，透過門市電話訂餐，可享外帶自取全單75折優惠，並提供一樓取餐點，讓民眾免下車、更安心；於樂天外送平台（Oddle）單筆消費折扣後滿1000元即現抵100元，依不同滿額再享雙北地區15公里內免運外送（外送範圍15公里：三重、蘆洲、永和及板橋、新莊、中和部分地區，實際仍依外送平台為準；免運滿額依照不同公里數有不同金額）。◎喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
港人百味2／大膽牛腩麵 湯鮮料扎實
在台北開店3年的「大膽牛腩麵」，擁有一批死忠熟客，在非正餐的下午時段，只見他們走進店裡，抬頭說：「和上次一樣。」就揀了位子坐下，不一會兒，散發香氣的「清湯牛腩麵」、「雲吞麵」隨之上桌。花名「大膽」的老闆忙著在廚房切牛腩、掀鍋蓋煮麵。麵條選的是香港生麵，下鍋5秒便得起鍋，接著泡冷水、再過熱水，難怪入口仍保持Q度。「XO干貝醬雲吞拌麵」的雲吞口感扎實、蝦仁富彈性，香港生麵的鹼水味已減淡，更貼近台灣人口味。（130元）（圖／焦正德攝）老闆原從事珠寶生意，近年孩子大了，與老婆終於有些空閒，兩人商量不如開家餐館。「我們發現台灣滿街都是紅燒牛肉麵，但找不到香港牛腩麵。」於是老闆決定挽袖煮麵，首先用牛大骨熬湯5至6小時，帶筋牛腩則煮3小時便得撈起，「這樣才能保持嫩度，又不會讓油花跑掉。」「蒸排骨」以特調醬油將排骨醃漬隔夜，排骨表面滑口，咬下去卻是緊實又帶有豆豉香氣。（140元）（圖／焦正德攝）另一味「XO干貝醬雲吞拌麵」除了自製醬料，並選用來自嘉義的去殼蝦仁、和有嚼勁的黑豬絞肉手工包製雲吞，「蒸排骨」也是自調老抽、生抽和糖做出特調醬油，對美味固執的老闆娘甚至用辣椒與蒜自炒辣椒醬，香氣與後勁兼具，隨意蘸都好吃。清湯牛腩麵／170元（圖／焦正德攝）大膽牛腩麵電話：（02）2518-2699地址：台北市中山區遼寧街222號從中午營業到晚上的「大膽牛腩麵」，讓客人隨時想吃都能上門。（圖／焦正德攝）
萬里蟹搶「鮮」嘗！ 主廚巧手端出鮮腴粵式蟹料理
當濃濃秋意襲來，表示新北萬里蟹季即將來到囉！新北市農業局規劃了一系列的活動，從中秋連假10月1日開始，除了與總舖師「阿益師」合作「鱻蟹宴」，還有聯合望月樓、台北凱撒大飯店王朝餐廳等9家餐廳推出的「品蟹饕客餐」，以及啤酒三輪車蟹島巡迴、99隻萬里蟹裝置藝術「9吧！蟹島山海線找蟹趣」、獨木舟體驗、娛樂漁船賞景與捕蟹體驗等，有吃又有玩，就是要把美味的花蟹、三點蟹及石蟳等萬里蟹推薦給大家。其中來自香港的蘇權暉主廚，將萬里蟹做出6道料理，首推「梅子檸檬蒸花蟹」是老菜「梅子蒸蟹」的升級版，先將醃青梅去核剁碎，加上用仙渣餅、紅白砂糖(紅糖香而白糖甜)、白醋、番茄醬煮成的醬汁，拌勻成為私房梅子醬備用；選用殼薄容易入味、肉質飽滿鮮甜的花蟹當主角，去內臟洗淨，留蟹蓋、蟹身切塊，與前述梅子醬拌勻；再切檸檬片舖盤底，上置以梅醬裹身的花蟹，加上蟹蓋，以沸水大火蒸熟後取出，撒上蔥花，再燒熱自煉蔥油淋上而成。吃起來滋味酸甜，令人吮指回味。燕窩蟹肉炒蛋白。(圖／望月樓提供)工序費時的「燕窩蟹肉炒蛋白」是雍容華貴的雋永粵菜，主廚先將價格不菲的乾燕窩，花一天時間泡發，再將之浸潤在老母雞與火腿慢熬的高檔上湯中入味；鮮拆萬里蟹肉也用自煉雞油炒香；再以低油溫、細膩手法炒出有如絲絲白雪的蛋白，隨即快速過熱水去油瀝乾。最後再起鍋放入鮮濃上湯，擱鹽調味勾芡，便加入前述蟹肉和蛋白炒勻炒乾，仔細盛入蛋殼容器裡，頂端也鋪上燕窩，蟹肉蛋白的濃淡有致，上湯燕窩的鮮味飽足，滋味清雅。泡菜乾煎三點蟹。(圖／望月樓提供)「泡菜乾煎三點蟹」的靈感來自經典粵菜「乾煎茄汁蝦」，乾煎手法是關鍵。主廚將三點蟹切塊後，拍了生粉，先煎再泡熟，瀝油後再次下鍋，淋上調和了韓國味噌辣椒醬、OK酸甜調味醬、番茄汁、喼汁(辣醬油)、香油和砂糖的醬汁，煮至收汁，再下稍加烤熱的韓國泡菜炒乾，這時螃蟹吸飽了醬汁，又有爽口泡菜加分，鹹香有味，十分開胃。蝦籽蟹肉大雲吞。(圖／望月樓提供)於午餐供應的「蝦籽蟹肉大雲吞」先將老母雞火腿熬的上湯，加上南瓜泥，把湯底備好；然後用份量十足的鮮拆萬里蟹肉，搭配蝦肉、豬絞肉調餡，包成拳頭大的雲吞，煮熟後，安頓在金黃上湯中，撒上先經蒜頭炒過的蝦籽，吃來滿口鮮香。
頂級和牛竟拿來做「牛排雲吞」 期間限定用餐享禮盒9折
頂級和牛料理品牌「樂軒」最近又有新開店，結合日本精肉舖與高級水果專賣店的概念，打造新的「樂軒PREMIUM」和牛果物嚴選店，不只可以用餐，還可以將日本A5和牛、日本靜岡皇冠哈密瓜及麝香葡萄等頂級水果、竹東不催生土雞蛋、彰化黃豆屋有機豆腐、松露、魚子醬等高級食材買回家。在用餐區的部分，提供多道使用日本A5和牛入菜的料理，「A5和牛壽喜燒」以關西風壽喜燒方式呈現，特別選用日本進口，專做高級和果子的「和三盆糖」灑在A5和牛紐約克薄片，淋上融合日本醬油、清酒、味醂的壽喜燒醬，燒煮約五分熟，沾佐特選不催生土雞蛋，牛肉香氣濃郁、溫潤化口。鍋中融合香甜肉汁，加入日本大蔥、珍珠洋蔥、地瓜葉等蔬菜，及蒟蒻絲、鱈魚豆腐、有機豆皮等燒煮，吸附鹹甜醬汁，搭配日本新潟越光米飯享用最是滿足。紅燒A5和牛牛肉麵。（圖／樂軒PREMIUM提供）「紅燒A5和牛牛肉麵」是選用日本A5和牛紐約客薄片與手工稻庭烏龍麵，湯頭則以老母雞高湯混合牛骨、新鮮蔬果、陳年黑豆瓣、乾辣椒小火慢燉8小時而成，滋味濃郁、微辣鹹香，麵條香Q富嚼勁，搭配彩色蘿蔔與日本大蔥。（亦有清燉A5和牛牛肉麵）A5牛排松露雲吞。（圖／樂軒PREMIUM提供）最有創意的「A5牛排松露雲吞」，內餡是用日本A5和牛紐約客部位條狀厚切，搭配黑松露、洋蔥、宜蘭三星蔥製成，薄透外皮包裹飽滿內餡，現刨新鮮黑松露片，帶有嚼勁的紐約克豐美油脂香氣與松露特有風味於口中交融，滋味甘美鹹香。喜歡甜點的人，絕對不能錯過使用「樂軒PREMIUM」販售的日本進口果物如靜岡皇冠哈密瓜、長野麝香葡萄、山形水蜜桃等當令新鮮水果製作而成的奶酪、果凍、蛋糕等甜點，看起來就像珠寶般呈現繽紛多彩光澤，馥郁的香甜超誘人的。●樂軒PREMIUM開幕優惠於10/17~11/11新光三越台北信義新天地週年慶期間，用餐即享有水果禮盒/和牛禮盒9折；水果禮盒、和牛禮盒消費滿NT$3000送和牛牛肉麵一碗。樂軒PREMIUM地址：台北市松高路19號B1 （新光三越台北信義新天地A4館）
【舌尖遊港澳4】正宗雲吞 皮薄餡多味鮮
開店25年的「強記港式小館」用餐時間還沒到，就有客人在外頭探頭張望，等著搶吃一天只賣20隻的燒鴨。位子還沒坐熱，此起彼落的點菜聲、電話響鈴，伴隨著砧板上節奏如擊鼓般的剁刀聲，開張不到15分鐘，老闆娘就喊著：「燒鴨腿已經賣完囉！」鴨腿飯-燒鴨腿可搭配飯、青菜和自製辣蘿蔔，也能配港式撈麵及油芥菜成一餐。（120元）（攝影／官其蓁）來自香港的老師傅曾是大飯店的行政主廚，一整排金黃油亮的燒鴨，光是鴨皮色澤就夠銷魂，皮薄帶著油脂卻不油膩，鴨肉香嫩多汁，油豐的燒鴨腿更是店裡的搶手貨。另一道拿手菜「鮮蝦雲吞」內餡則大有學問，豬後腿肉與現宰溫體雞肉，先靠著手工拍打、甩肉，待絞肉有著黏稠感後，再加入整隻草蝦仁，拌入蝦卵、魚粉增添鮮味，才夠道地。以雞蛋加麵粉製作的麵皮，讓雲吞皮薄又滑口，一口咬下，豬肉鹹香、雞肉甘甜、草蝦鮮味一一釋出，層層滋味與飽足感讓人不自覺勾起嘴角。人氣菜色「脆皮燒肉」的脆皮與瘦肉間，夾帶一層肥肉，油軟滑膩的鹹香滋味，任誰也無法抵抗。（半份110元）（攝影／官其蓁）港式餐廳獨有的卡式座位，散客通常都是大家擠擠，拼成一桌。當天對座搭檯的剛好就是老香港人，豎起大拇指直說，「吃了十幾年，雖然我退休後搬走，但有空就會回來。」店址位在一級戰區，小館子依舊維持簡樸裝潢，口耳相傳的老口碑就是最好的宣傳。不起眼的簡樸小館，卻擁有一票死忠顧客。（攝影／官其蓁）DATA強記港式小館地址：台北市大安區大安路1段203號電話：（02）2701-0830