風味學
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當台灣茶遇見廣式料理 創新概念為中式餐點帶來新焦點
此次應台北君悅酒店邀請，於 12月10日舉辦僅有一場的茶香晚宴，藍大誠特別挑選中高海拔、以自然有機方式耕種的茶種，經特別烘焙及熟成的工序，個性及結構方能完整，搭配適合的食材佳餚也才能呈現最具記憶點的味覺交流。茶宴當天將準備葡萄酒杯佐餐，體驗另一種茶韻。（圖／瓦辛）餐點計有：暖胃湯「花旗蔘白玉燉竹絲雞湯」、雙主餐「扁尖筍雲腿蒸龍膽斑」與「吊燒金蒜雞」、兩款港式點心「鮑魚蒸燒賣」、「松露鮮蝦餃」與「燕窩雞蛋撻」等兩款甜品，其中又以搭配主菜「吊燒金蒜雞」的印度塔桑莊園的大吉嶺喜馬拉雅傳奇最令人驚艷。海拔2400公尺的年輕茶樹，洋溢著茶香飽滿又清幽的青麝香葡萄風味，雞肉的甜能完美凸顯茶湯入口的層次香氣、全然釋放其中的甘美精華。將傳統粵菜配以台灣茶，開拓另類局面。（圖／瓦辛）雙港點「鮑魚蒸燒賣」及「松露鮮蝦餃」則搭配日月潭紅玉紅茶，低溫長時間發酵，做出輕盈花蜜，類似乾燥玫瑰、成熟柿子再以肉桂與薄荷甜的茶湯相乘點綴，讓鮑魚燒賣的鮮、松露蝦餃的渾厚風味更甚誘人，值得一試。台北君悅酒店x冉冉茶事跨界合作 - 12月10日將於凱寓舉辦 識茶晚宴（圖／瓦辛）
打造質感生活！名人引路 共享充滿「食尚」的風格課程
2003年春天創立的生活風格品牌The One，在台北的中山北路上，打造了食藝‧中山概念店，致力推廣東方人文生活。今年，找來曾經在誠品書店Cooking Studio服務多年的李絲絲擔任文化長，成立「生活塾」，藉由她20多年沉浸在書香領域中的專業，開啟一堂又一堂的生活講堂。池宗憲的課程「品茶入菜引美味」。(圖／The One提供) 邀請各界對於食尚、藝文、文化、生活風格、風土餐桌有獨到見解的達人擔任老師，像是曾於瑞士皇室禮儀學校學習的余嘉方，要教你設計風格美學餐桌，國際侍茶師學院創辦人池宗憲，帶你一步步從認識茶到品茶，從茶的樸實到滋味的多元，再帶到目前流行的Tea Pairing概念，體驗用茶去引出湯品、餐點風味上的交融，在味蕾上的變化。徐仲的課程「徐仲風味學」。（圖／余玫鈴攝）才剛出新書《釀醬油》的飲食文化研究者徐仲，更要傳授「徐仲風味學」，他醞釀10年，在台灣各地匯集資訊與品嘗各地鄉鎮和醬油有關的家鄉味，也分析探討醬味的美好迷人之處。他與南霸天法餐大廚簡天才共同研發法式版「魷魚螺肉蒜」，就運用多款醬油，在細微的比例變化中，將醬油的鹹、香、甜、甘在湯頭中發揮至最迷人的滋味。自然甜蔬果蛋糕DIY。(圖／The One提供) 不只是讓學員乖乖上課，這裡也有很多需要自己動手做的課程，想要自己做美美的「自然甜蔬果蛋糕」的人，主廚手把手地指導如何一層一層地將水果堆疊上去，接著抹上奶油，最後裝飾外層的食用花朵，完成獨一無二的成品，在課程中學習體驗生活的美好。