食品安全管制
」 HACCP
基隆為加強午餐食安 優秀廚工寒暑假加領半薪
為進一步強化學校午餐衛生、安全及品質，基隆市政府8日舉行廚工衛生講習與廚藝精進課程，基隆市長謝國樑到場與廚工一起學習料理新菜色，他並宣布，為讓優秀的廚工能夠留任，自8月起學校廚工即使在寒暑假學生沒有上課期間也能領取半薪，甚至有年終獎金，讓廚工能夠安心工作。謝國樑昨表示，基隆市政府為了強化學校午餐食品安全，今年4月推出「食安三箭」政策，除提高學子每人每餐費用20元、引進食品安全管制系統HACCP專家入校輔導，及提升營養午餐工作者待遇外，自今年8月1日起，更補助學校廚工寒暑假半薪及年終獎金，解決以往廚工寒暑假沒有薪水的困境，全方位推動學校午餐安全、衛生向上提升。謝國樑指出，市府對於學生午餐，除希望品質提升外，更注重食安，他也特別感謝全國餐盒食品同業公會及HACCP等單位協助，共同探討和提升學校午餐的質、量與食品衛生，相信各界都能看到市府的努力。基市教育處在暑假期間，針對營養午餐的營養師、午餐祕書及廚工舉行衛生講習課程，包含8場衛生講習及2場廚藝精進課程，達600人次參與。市府在昨天上午的講習，邀請全國餐盒食品同業公會舉辦廚藝課程，公會理事長陳明信說，校園午餐要好，食材和廚工非常重要，很開心基市府在今年初加碼午餐食材經費，現在又為第一線的廚工加薪，對校園廚房運作是非常大的支持。教育處表示，8月底還有幼兒園及國中小兩場講習，能夠讓第一線廚工學習更多烹調技巧，把學校午餐變得更好吃。
「易鼎活蝦」製造廠被查使用非法蘇打粉…重罰144萬 餐廳發聲明道歉了
消費者注意！衛福部食藥署今（19日）公布，台灣知名連鎖餐廳「易鼎活蝦」的製造廠，「大鼎活蝦餐廳股份有限公司」被查出使用未經許可的添加物，加上「HACCP」複驗未通過，總共被罰新台幣144萬元。對此，大鼎活蝦餐廳也發表聲明道歉了。食藥署公布「112年乾製水產食品製造業稽查專案執行結果」，「易鼎活蝦」的製造廠「大鼎活蝦餐廳股份有限公司」，被查獲使用未經許可的添加物「蘇打粉」，並用於大鼎蝦餅、調味蝦仁包及蝦捲炸粉等，現場封存相關產品，責令業者下架回收，同時開罰。「大鼎活蝦餐廳股份有限公司」被依違反食安法第15條第1項第10款規定，裁處新台幣96萬元。此外，餐飲業食品安全管制系統（HACCP）也被查獲不合格，經複查仍有部分不符合規定，被依食安法第8條第2項規定，裁處新台幣48萬元，兩者相加共裁罰新台幣144萬元。針對此事，大鼎活蝦餐廳解釋，店內的「油炸蝦餅」製造過程使用「鐵鎚牌小蘇打粉」品項，但餐廳不知道蘇打粉的進口商是以非食品級申報蘇打粉，造成疑慮深感遺憾，也向消費者致歉。大鼎活蝦強調，油炸蝦餅並非店內熱銷菜品，事件發生後，已配合主管機關指示，當下回收銷毀，也不再使用小蘇打粉在食品中。
澳底漁港漁獲爆倉 擬建560噸凍儲
新北市農業局推動「嗨漁港」計畫，依據漁港特性、漁民需求，與周邊景點進行漁港轉型，除了澳底漁港今年漁獲量破萬噸，產值達3.9億元，2024年需原地增建560噸凍儲空間因應外，深澳漁港也作為試驗示範基地，逐步導入智能化設備，未來透過AI攝影機，就可以監視港邊是否有違規行為發生。農業局長李玟15日在市政會議上指出，漁港翻轉計畫目前已完成22處，包含深澳漁港等5處漁港獲得全國性「金鑑漁港」評鑑肯定，澳底漁港更獲得2次最高榮耀三星。李玟說，澳底漁港是東北角最大漁業生產基地，今年漁獲量1萬2139噸，產值高達3.9億，目前正在增建的魚貨直銷中心今年底完工後，將有小漁市集、遊客用餐空間與海景餐廳，人數將從原先可容納的3萬人增加至6萬人。另外考量當地冷凍設備不足，預計明年將在原地重建冷凍廠，設置漁獲初級處理空間及冷凍設備，導入HACCP食品安全管制系統，增加560噸凍儲空間，有助於調節漁汛期大量漁獲冷凍貯藏產銷。深澳漁港則是逐步導入智能化設備，包含具報修功能的智慧路燈、建置船流系統即時掌握漁船進出港狀況，以及AI攝影機連動廣播器，未來只要民眾在港邊做出違規行為，都可以透過AI攝影機鑑定違規態樣，再連動廣播器提醒民眾。新北市副市長劉和然表示，漁港對於新北市很重要，28座漁港2026年前要全部翻新，包含漁港觀光、漁港美景、漁港美食、漁港智能，每個漁港都要建立自己的特色，這幾年新北做得不錯，希望持續努力。
嘉義超商驚傳食安問題！沙拉驗出「李斯特菌」 衛生局：已要求回收改正
嘉義縣衛生局在2家全家便利商店抽驗效期到4月11日的「桂花油醋雞肉沙拉」，經檢驗檢出「單核球增多性李斯特菌」陽性，檢核與規定不符，查出該產品來自新竹縣內食品公司所製，新竹縣衛生局已要求該公司回收，限12日前改正。新竹縣衛生局表示，該局5月4日函文給該食品公司，依據食品安全衛生管理法第17條「販賣之食品應符合衛生安全及品質之標準；其標準由中央主管機關定之」。及第48條命其限期改正，屆期不改正者，處3萬元以上300萬元以下罰鍰。另依同法第52條應有違規產品後續收回銷毀之機制，以保障消費者權益。同時責令該公司應自主管理廠區內食品良好衛生規範準則及食品安全管制系統之各項規定，於5月12日前改正完竣，將擇期複驗。
傳統豬瘟明年元旦拔針 農委會：生鮮豬肉可進軍國際
台灣在繼努力24年從口蹄疫疫區拔針後，明年元旦起傳統豬瘟也針對肉豬及初生仔豬拔針，7月起養豬場將全面拔針，屆時台灣將成為亞洲唯一的非傳統豬瘟疫區。農委會表示，雖然拔針後具備出口國際市場的資格，但考量豬肉自給率和偏高的生產成本，出口量相當有限，出口效益也要再評估。在台灣持續施打豬瘟疫苗下，已10多年沒有發生豬瘟案例，為讓台灣生鮮豬肉打進國際市場，農委會規劃2023年1月起，全國所有肉豬及初生仔豬將停止施打豬瘟疫苗；7月起養豬場全面拔針，預計於2024年正式向世界動物衛生組織（WOAH）申請成為傳統豬瘟非疫區。根據農委會統計，2021年和2022年國內各縣市進行「哨兵豬監測計畫」，目前已完成600多場的養豬場監測工作，豬瘟監測結果均為陰性，也未監測到豬瘟擴散到野外的情況。農委會副主委黃金城表示，傳統豬瘟拔針後進軍國際市場沒問題，但因為國內豬肉自給供應量只有90％，有10％要靠進口補足，但目前並沒有針對出口的擴養計畫，也沒有太多的量可以讓廠商出口，目前僅針對部分廠商如台畜、嘉一香等輔導出口，除了要進口國家會派員查廠，也一定要有食品安全管制系統（HACCP）認證才行。黃金城解釋，並不是說拔針之後就要大舉進軍國際市場，目前菲律賓、越南等國都有進口台灣種豬，日本也讓我國數家廠商的加工肉品進去，但因為台灣養豬的飼料都是靠國外進口，生產成本無法和美國、加拿大等養豬大國比，所以不可能毫無條件的出口大量生鮮豬肉。至於可能的市場有哪些？黃金城說，台灣的豬肉不會有像國外豬肉的腥味，未來華人地區、日本等國比較有機會接受。
日本最高等級A5「黑樺牛」 杉本光士郎社長來台宣示進軍台灣市場
愛吃牛肉的肉食主義者們你們有福了！台灣又要好肉要進來啦！日本杉本本店公司11/15杉本光士郎社長與日本Bright International公司及熊本縣地域振興機構的常務董事本島知明先生，帶著最高等級的A5 BMS 12的「黑樺牛」登台宣示正式進軍台灣市場，小編已經準備要衝去買爆了，大家趕快跟上！ 已經有75年歷史的日本杉本本店公司，目前由杉本光士郎社長領軍，希望將日本黑毛和牛的美味讓世人知悉、讓全世界都吃得到。11/15杉本光士郎社長與日本Bright International公司(晶曜國際株式會社)及熊本縣地域振興機構(Kumamoto DMC) 的常務董事本島知明先生，帶著最高等級的A5 BMS 12的「黑樺牛」登台宣示正式進軍台灣市場。以豐富香氣、甘美滋味及柔嫩質地著稱的「黑樺牛」，則是從繁殖飼育到加工販售呈現完整「一條龍」的產銷模式。 以豐富香氣、甘美滋味及柔嫩質地著稱的「黑樺牛」，則是從繁殖飼育到加工販售呈現完整「一條龍」的產銷模式。「黑」是因為牠是「黑毛和種」的和牛，「樺」則有多重意義，除了油花如「白樺樹根」般擁有大理石紋路，味道「華麗」也是其特點。 而且黑樺牛的油花分佈均勻，各個部位的口感各異：牛小排較重油香、牛頸脊肉味醇濃、千本筋厚實彈牙，一口咬下，油脂慢慢在嘴中化開，香氣久久不散，每一口都吃得出甘甜，而且首發登台的黑樺牛是最高等級的A5 BMS 12，無論在「精肉率」、「油花交雜（BMS）」、「肉質組成」、「色澤（BCS）」及「脂肪顏色與質量（BFS）」上， 都是上上之選。 杉本光士郎社長致詞表示，公司的願景是 "通過黑樺牛的好味道為世界帶來和平"。日本杉本本店公司，在日本已經有75年的歷史，希望將日本黑毛和牛的美味讓世人知悉、全世界都吃得到。而公司光在九州熊本就擁有52公頃、約11個東京巨蛋大小的牧場，另外還有50幾個牧場分佈在鹿兒島縣、宮崎縣、大分縣及佐賀縣等水質優良、土壤肥沃的地區，目前擁有超過2萬頭以上的黑毛和牛，除了獲得HACCP（食品安全管制系統）及JGAP（日本良好農業規範）的認證外，在統一繁殖及飼育上，每一隻牛都有專屬的編號，追溯其生長履歷。而屠宰及加工等程序，都由公司專門管理，符合食物安全管理國際規格「FSSC22000」，加工廠亦獲得台灣衛生福利部的認可，每一步驟只求盡善盡美，希望讓消費者感受到肉質優良、加工控管安全有保障，進而安心消費。 最高等級的A5 BMS 12的「黑樺牛」，目前已經透過日本Bright International公司(晶曜國際株式會社)正式進軍台灣，相信在業者的努力下，不久之後國人就有機會大飽口福，一啖極緻和牛的美味！而且黑樺牛的油花分佈均勻，各個部位的口感各異。以豐富香氣、甘美滋味及柔嫩質地著稱的「黑樺牛」，則是從繁殖飼育到加工販售呈現完整「一條龍」的產銷模式，「黑」是因為牠是「黑毛和種」的和牛，「樺」則有多重意義，除了油花如「白樺樹根」般擁有大理石紋路，味道「華麗」也是其特點，這麼別具意義的牛肉怎麼吃都很有儀式感。而且黑樺牛的油花分佈均勻，各個部位的口感各異：牛小排較重油香、牛頸脊肉味醇濃、千本筋厚實彈牙，一口咬下，油脂慢慢在嘴中化開，香氣久久不散，每一口都吃得出甘甜，而且首發登台的黑樺牛是最高等級的A5 BMS 12，無論在「精肉率」、「油花交雜（BMS）」、「肉質組成」、「色澤（BCS）」及「脂肪顏色與質量（BFS）」上， 都是上上之選，看來要去約會或是慶祝紀念日，在家裡親自用這麼讚的牛肉下廚給愛人吃，感覺更有心意！最高等級的A5 BMS 12的「黑樺牛」，目前已經透過日本Bright International公司正式進軍台灣，大家趕快去買這超美味的牛肉，在家也能吃到高級的美味！
台豬外銷卡關2／農委會畫虎爛 砸百億基金推國際認證未達標
去年政府同意萊豬進口，並宣布投入「百億養豬基金」照顧豬農，讓台灣豬進軍國際。其中，布建冷鏈系統與提升屠宰場現代化等項目，就佔了近一半的經費，當時中央宣示一年內將輔導10家業者拿到HACCP國際認證，不過本刊調查，去年僅6家業者達標；立委更批評，政府砸百億養豬基金安撫農民，不僅執行率不佳，預算還縮水，根本是先天不良，後天失調。因應去年元旦開放萊豬進口，農委會宣示四年將投入128.3億元，推動八大輔導措施，協助養豬產業全面轉型升級。其中，經費比例最高前三名分別為「推動屠宰場現代化及肉品冷鏈升級」，總經費達40.16億元，其次是輔導養豬場現代化轉型升級的34.81億元，以及保障豬農收益、穩定產銷的33億元。本刊調查，「推動屠宰場現代化及肉品冷鏈升級」主要重點目標就是輔導全台58場豬隻屠宰場導入HACCP，同時宣示110年度將達到10家屠宰場通過HACCP驗證的目標，不過截至同年12月31日止，僅6家家畜屠宰場取得認證，顯然與中央政策還有一段差距。所謂的HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point，危害分析關鍵控制點）是目前世界各國普遍認可最佳的食品安全控制方法，我國前年配合口蹄疫拔針成功，同年12月15日正式公告推動屠宰場HACCP制度，去年日本也宣布輸入該國所有食品都要符合HACCP的認證，因此政府結合百億養豬基金全面推行該認證。國內電宰豬肉業龍頭「嘉一香食品股份有限公司」每日屠宰1000頭豬，每年逾二十萬頭屠宰規模，在台灣共有兩千多家客戶，占全台豬肉冷藏及冷凍市場達三成，去年四月率先取得全台第一張HACCP認證。包括麥當勞與新東陽等知名企業都是他們的客戶，嘉一香董事長陳國訓透露，正是因為這些客戶對於屠宰場的要求條件極高，他們為了與國際食品安全管制接軌，當然得超前部署相關認證程序，因而在短時間內就能通過認證。不過，陳國訓也坦言說，「1997年口蹄疫爆發前，外銷日本的豬肉廠商有20家，台灣豬肉外銷因口蹄疫停滯超過20年，轉為內銷後要求沒那麼高，因此現在要拿到HACCP應該不到十家。」嘉一香的屠宰場分別在新北肉品市場及屏東縣，目前僅屏東廠獲HACCP認證，就連經常跟外商打交道的他，也沒把握新北場能取得認證。嘉一香董事長陳國訓指出，HACCP認證十分嚴謹，以傳統的屠宰場來看，不只軟硬體設備升級，還包括屠宰方式與人員訓練等，都必須符合國際規範。（圖／周志龍攝）「從動線一進一出、員工清消後換上防塵服，再到豬肉吊掛位置不得低於地面以上50公分及人道屠宰等，HACCP規範十分繁瑣、嚴謹。」陳國訓進一步說，光是動線一進一出，在新北廠就有技術上的困難，更別說是豬肉吊掛位置，部分屠宰場為RC結構，若要調高吊掛位置就必須要把整面天花板拆掉，但有多少小廠禁得起「砍掉重練」？他笑說「以前在香蕉樹下就能殺豬，現在要出口符合國際規範，就算政府有補助一張證3000萬元，也要業者肯投資才行。」「外銷成績可以怪疫情，但政府砸大錢誇口為國內產業升級，僅六成的執行率真的說不過去。」立委邱臣遠以餐飲業淡旺季為例指出，農曆七月通常是餐廳淡季，也是裝潢、設備翻新的最佳時機，但農委會在輔導養豬場和屠宰場現代化等工作進度落後，卻拿疫情影響作為理由，合理嗎？反而應該在這段期間指導業者，盤點國內養豬場升級現代化設備及取得HACCP認證，尤其目前匡列十家目標取得HACCP的廠商，大多是指標性廠商，但國內還有很多中小型養豬場和屠宰場，若跟不上轉型，恐怕就等著被市場淘汰。立委邱臣遠批評，農委會編列大筆預算後，先是經費縮水，如今執行率沒達標，根本是欺騙農民。（圖／馬景平攝、本刊資料室）這筆百億養豬基金不僅「後天失調」，去年也面臨「先天不良」的窘境。邱臣遠指出，百億養豬基金四年編列128.3億元，去年為第一年執行，原訂28.27億元來源，分別由「農產品受進口損害救助基金」、「農村再生基金」及「農業發展基金」支應，但「農產品受進口損害基金」剩餘經費不足，導致百億養豬基金首年經費就大幅減至17億萬元，縮水11億餘元。也因此「推動屠宰場現代化及肉品冷鏈升級」，第一年原經費為6.04億，調整後為3.5億，縮水近一半。邱臣遠抨擊，政府宣示養豬產業要加強外銷與國際競爭力，應該在國內產業升級加緊腳步，擴大外銷的相關補貼也要更貼近產業，例如補貼運費；若因萊豬進口的政治性考量，要以內銷為主，就不要畫大餅欺騙農民打造「養豬國家隊」，應清楚區隔台豬的市場定位。
美食文創拼商機4／只做有fu的商品 要求品質認證顧食安
黃哲誠挑上的店家，其實都經過一番嚴選，「合作店家的中央廚房，一定都要有HACCP（食品安全管制系統）及ISO（食品安全）的認證，做吃的要很小心，因為只要出事一次，品牌就可能結束。」 創業初期，黃哲誠可說是順風順水，兩年內業績就衝到1.5億元，卻一度迷失了自我，「2015年起，廠商一個帶一個找上門來，我不懂得拒絕，也有點貪心，結果品質下降，業績跟著受到影響。」黃哲誠坦言，當時為產品寫文案，連自己都無法被感動，加上不太會訂價，3成利潤扣掉給物流、平台及人事的費用，最後落得「毛3到4」（毛利率剩下3％至4％）的下場，獲利少得可憐，讓他決定打掉重練，只做有初衷的商品，而能快速進電商的商品他也不要，因為容易被複製。從網路走向實體店面的「良品開飯」，落腳於迪化街一段最熱鬧的地方。（圖／張文玠攝）2016年，黃哲誠打造專賣農漁產品的新平台「產地咬一口」，2年後，實體店面「良品開飯」落腳迪化街，「消費者終究喜歡看得到、吃得到，電商的信賴度還是比較低。」他像個「食物傳教士」般地說：「不論是牛肉麵或獅子頭，每樣菜都有它的故事、時間、感情及技藝，而你在時間面前，什麼都不是。」「良品開飯」和許多南門市場的攤商合作，推廣老師傅的手藝及傳統味。（圖／翻攝自臉書）去年良品嚴選的營業額，已高達約6千萬元，今年有望破億。黃哲誠透露，目前旗下的商品也進駐誠品的松菸店及南西店，「我想要繼續結合在地食材及老師傅的手藝，留住老味道，做食物的文創。」為什麼能夠這麼執著於替食物說故事？他笑笑地說「就因為愛吃啊！」對食物之愛，溢於言表。
7月新制懶人包 三倍券、安心旅遊補助報你知
疫情影響產業受到衝擊，為了刺激消費政府7月推出振興方案，包括振興三倍券、安心旅遊補助、文化部推出藝FUN券。不僅如此7月還有許多新制上路，如交通、醫藥新措施、各類保單調漲、實價登錄新制、食品新制等，一併統整分享給大家。●振興三倍券自7月1日起開始預購振興三倍券，民眾付1000元政府給你2000元，合加後共有3000元；政府推出多項管道供民眾使用，有紙本、行動支付、電子票證、信用卡。針對低收入戶、中低收入戶等對象帳戶，政府主動匯1000元，可用於紙本三倍券。●安心旅遊補助7月1日至10月31日實施，平假日均可使用。團體旅遊：每人每天補助700元，每團至少10人（2天1夜），離島每人每天補助1200元，每團至少15人；自由行住宿每房補助1000元，離島住宿加碼多補助1次；高中生以下國民觀光遊樂園入場免費及台灣觀光巴士優惠。振興三倍券將於7月15路上路。（圖／報系資料照）●藝FUN券7月22日起至12月31日實施，預計發放200份，每份600元每人限購1份；可用於藝文消費相關店家，包括博物館、演藝廳、書店、唱片行、電影院、Live House等等。●交通客貨運業駕照持照年齡有條件放寬：7月1日起實施，大型車職業駕駛人持照年齡延至68歲。放寬原則限制該等駕駛人僅於上午6時至下午6時行駛。適用對象貨運三業、遊覽車客運業、市區及一般公路客運業、國道客運業。開放各車種越區辦理公路監理業務：7月1日起除了原有自用小型車外，營業車及自用大型車輛等所有車種，均可越區辦理牌照、檢驗及其他異動登記作業。安心旅遊補助。（圖／翻攝自觀光局臉書）●醫藥新措施口罩進口新規定：7月1日起進口醫療口罩應檢附位服部核發的醫療器材許可證影本或同意文件。醫護人員出國禁令解除：醫護人員及社工若要出國報告所屬醫院同意，依各醫院人事規定辦理。非本國籍人士來台就醫：衛福部預計7月上旬訂定發布「嚴重特殊傳染性肺炎疫情期間醫療機構辦理非本國籍人士來台就醫申請管理要點」，國際醫療機構可為非本國籍人士入台就醫入境申請，通過申請者必須進行採檢、進行14天居家檢疫，採檢結果呈陰性，就能接受醫療服務。●各類保單調漲保單責任準備金利率將調降，7月1日起保費上漲，終身醫療險漲幅約5%~10%，長照險、失能補助、實支實付等漲幅20%~25%不等。房屋實價登錄新制。（圖／翻攝自高雄市地政局）●實價登錄新制 防止房屋買賣亂報價7月1日上路，由買賣雙方在申請買賣轉移時一併申報登錄，若交易申報的成交價格有誤時，直接向雙方開罰3萬~15萬元；如有藏匿頂樓加蓋或增建等價格以外資訊，則開罰6千~3萬元。●食品新制增加「應實施食品安全管制系統(HACCP)」的食品製造業別外，一氧化二氮使用的食品範圍及規格標準的規定，7月1日起嚴加管理；食品中常見6項過品源增加至11項，包含甲殼類、芒果、花生、牛奶或羊奶、蛋、堅果類、芝麻、含麩質之穀物、大豆、魚類及其製品等，食品包裝應清楚標示，違者廠商最高開罰300萬元。
懶人包在這裡！「12大新制」上路 三倍券、安心旅遊補助上路
7月開始有多項民生新制上路，包括民眾期待已久的振興三倍券、安心旅遊國旅補助計畫，以及各類保單調漲、實價登錄新制和食品新制，共有12項新制即將上路，以下是《CTWANT》的統整。振興三倍券為了疫情過後振興台灣各地經濟，行政院發放振興三倍券，每人支付1000元可換3000元的三倍券，民眾自7月1日起可開始預購，規劃自7月15日起開放使用至12月底。民眾可依自己的使用習慣，選擇紙本、行動支付、電子票證或信用卡，到全國店家使用。針對弱勢族群，直接匯1000元到中低收入戶者的帳戶，用來買三倍券，不過振興三倍券無法在電商消費，也不能拿來囤積民生物資。安心旅遊國旅補助計畫因應國內新冠肺炎疫情趨緩，交通部推出安心旅遊方案，時間自7月1日至10月31日，平假日均可使用，補助包括，自由行住宿每房折抵1000元，離島住宿加碼多折抵1次；團體行每人每日補助700元，離島加碼1200元；以及高中以下國民暑假觀光遊樂園入園免費、台灣觀光巴士優惠。安心國旅補助上路，自由行不分平假日每房補助1000元。（圖／開達休閒開發提供）保險新制保險新制與調降責任準備金利率將在7月1日上路，漲最多的是終身醫療險漲幅5%到10%，尤其是長照險、失能扶助險、實支實付險等，漲幅最多20%到25%不等。另外，壽險新制有一、死亡門檻法則，依不同年齡必須買足一定的壽險保障，即保額必須是保價金至少100%以上，最高則有190%，會拉低保單儲蓄功能；二是宣告利率平穩機制，即宣告利率要考量區隔帳戶內的債券收益率，且要扣必要費用及利潤，年終帳戶內若利潤大於準備金，要提20%特別盈餘公積；三是合約服務邊際（CSM）不得為負。新實價登錄新制實價登錄相較以往地政士、仲介業等角色吃重，修改後責任不僅回到「買賣雙方」身上，也讓申報時「逾期」和「資訊不實」罰則更明確，意即當交易申報的成交價格有誤時，便是直接向雙方開罰3萬到15萬元不等，如果有隱匿頂樓加蓋或是增建等以外資訊，也同樣開罰6千到3萬元不等。未來食品過敏資訊也必須完整揭露。（圖／報系資料照）食品新制食藥署四大食品新制，除了擴增「應實施食品安全管制系統(HACCP)」的食品製造業別、並要求「資本額少於3000萬元的食品工廠」設置衛生管理人員，俗稱笑氣的「一氧化二氮」嚴加管理，另外食品常見的6項過敏原擴增至11項，包含甲殼類、芒果、花生、牛奶或羊奶、蛋、堅果類、芝麻、含麩質之穀物、大豆、魚類及其製品以及使用亞硫酸鹽，7月起凡是未標示者開罰最高300萬元
【從負分開始2】與第一線員工深談 品牌復活每3分鐘賣一個
「在哪邊跌倒，就在哪邊站起來！」3年前金色三麥入主BAC，在總經理葉淑芬的救援下，BAC敗部復活，業績翻漲逾2倍，如今一天可以賣出220個蛋糕，如以每天營業11小時計算，大約3分鐘就賣出一個！「第一次被告知要接手BAC時，我心中一直很猶豫。」葉淑芬在新北市三重區的金色三麥集團「生鮮鏈中心」接受本刊專訪時坦言，「我不是巧克力愛好者，對BAC有距離感，加上金色三麥持續發展，已經夠忙，不確定有多少時間及人力來做這個負分品牌。」葉淑芬還深入分析BAC手上9個門市的經營情況，並站到第一線與員工一一面談。「當時恰好是五月母親節旺季，復興店有3位員工竟同時請休假，要一起去旅遊。對於不能同心的員工，不需要強留。」葉淑芬堅定地說，她接手3年來，BAC大換血三分之二的員工。在門市的空間設計上，BAC以大量白色為底色，凸顯代表巧克力的黑色。（圖／王永泰攝）「員工選擇離開，企業也有責任。」葉淑芬發現，「過去BAC的資訊不夠透明，甚至連區經理都不知道自己管轄的9家店，一個月業績共多少？」她認為，沒有什麼資訊是總經理獨享，而不能讓同仁知道的。此外，葉淑芬更勤於上網做功課，了解消費者對BAC的想法。在啤酒餐飲業身經百戰的她，最後找出「產品與工廠是品牌心臟」的「對策」，「既然要做，自然就要做對！」有別於傳統糕餅烤房中師傅揮汗如雨的景象，金色三麥的生鮮鏈中心採恆溫管理，相當舒適。（圖／王永泰攝）破釜沉舟的葉淑芬，接著將金色三麥集團三重總部切出一半空間，花費上億元打造「生鮮鏈中心」，通過ISO認證及國際級觀光飯店才會做的HACCP（食品安全管制），除了供應啤酒餐廳的食材，並將BAC原本位於台北市內湖區的工廠遷回三重。金色三麥創辦人葉榮發、林舜蕊夫婦，對葉淑芬挽救BAC的措施全力支持。（圖／金色三麥提供）