食材混放
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南港安親班爆疑似食物中毒！32人發燒噁心腹瀉 衛生局查出3缺失
台北市南港區一家安親班發生疑似食物中毒，孩童吃了附近的便當後，陸續出現不適。衛生局累計接獲32人通報，前往餐點供應場所複查，發現許多不合格，若複查仍有缺失，最重可處新台幣2億元罰緩。有媽媽在臉書《我是南港人》社團提醒家長注意，因為最近有補習班的小朋友吃了合作便當店的餐點後，出現發燒、腹瀉、腹痛、噁心等症狀，陸續有孩童就醫，並透露餐點業者已被要求暫停作業，檢體已送驗，等待結果確認是否為食物中毒。台北市衛生局食品藥物管理科長林冠蓁指出，從20日晚上起陸續接獲醫院及診所通報疑似食物中毒案件。初步調查發現，這家安親班在19日晚上食用附近便當店供應餐點，共61人用餐，累計32人因發燒、噁心、腹痛及腹瀉等症狀就醫。林冠蓁表示，接獲通報時業者已沒有營業，隔天前往稽查，發現多項缺失，包括無法提供員工體檢資料、冰箱冷凍溫度不足、食材混放未區隔等，要求限期改善，同時因就醫人數眾多，先祭出停業處分，避免風險擴大。稽查人員今天再度前往複查，若缺失皆已改善將核准復業，否則將處新台幣6萬至2億元罰緩。至於是否為食物中毒，要等檢驗結果出爐才能判定。
人氣美式餐廳驚見「毛毛蟲披薩」！北市衛生局揪出6缺失 業者致歉了
食安危機爆不停！位於台北市中山區的知名美式餐廳「Little New York 小紐約」近日遭控訴，指披薩吃到一半竟驚見1隻毛毛蟲。對此，台北市衛生局獲報後已立即派員前往現場稽查，並揪出6大衛生缺失。一名消費者在該間披薩店的Google Map評論區投訴，表示當時一行人吃到最後一片披薩時才發現，上面竟有一隻毛毛蟲，當下他們立刻向店員反映，怎料對方僅補償一份巧克力球，卻沒有說聲道歉，讓他們感受相當差，「從頭到尾都沒有半句道歉，處理過程也完全沒有誠意，讓人感覺根本不被尊重。」對此，業者也留言致歉了，「我們再次誠摯的與您致歉，對不起造成您有不好的用餐體驗和服務感受，本次事件第一時間我們的處理方式並不恰當，造成您有不好的用餐體驗，經過這次的經驗，我們將會更加注重餐點品質的管控及外場服務人員的危機處理方式，同時再次感謝您的蒞臨與指教，我們會記取這次的經驗，虛心接受錯誤並加強改善，避免未來再次發生類似的事件，謝謝您。」針對該起食安事件，台北市衛生局昨（21日）獲報後，已立即派員前往現場稽查，現場並未發現病媒或異物，不過卻查獲6大衛生缺失，包括業者未能出具從業人員健康檢查報告、垃圾桶未加蓋、食材未架高存放、冰箱內食材未覆蓋、員工物品與食材混放、清潔劑未與食材分區存放，已責令限期改善，若複查不合格，將依違反《食品衛生管理法》第8條及第44條規定，裁罰6萬元至2億元以下罰鍰。
天熱小強超活躍！北市餐廳病媒出沒「半年187件」 衛生局加強稽查
近期新聞報導多起餐飲業者食品變質（發霉）及病媒出沒事件。根據交通部中央氣象署資料顯示，臺北市1月至6月平均月均溫逐年上升，已較前年上升0.72℃，隨著夏季來臨氣溫逐步上升，7月月均溫將超過30℃，而最常見的病媒（蟑螂），於氣溫24至32℃時最為活躍，分析同期民眾陳情病媒出沒案件數也逐年增加（111年41件、112年76件、113年187件）。臺北市政府衛生局將針對食品業者病媒防治及食材保存2大重點加強稽查，若違反食品安全衛生管理法規定，即依法裁處，並於衛生講習中加強向業者宣導防治及查核重點如下：一、病媒防治：1、定期清理食品殘渣和垃圾，廚餘桶、垃圾桶是否加蓋且避免堆積，不成為病媒的食物來源。2、廚房及垃圾處理區是否定期清潔和消毒，是否有實施病媒防治的紀錄，不出現病媒出沒痕跡。3、出入口、門窗、各式孔道是否有防止病媒侵入設施，尤其是排水孔(溝)，不讓病媒趁機潛入。二、食材保存：1、存放生鮮食材的冰箱溫度是否符合規定（冷藏0~7℃及冷凍-18℃以下），熱藏溫度應高於60℃。2、食材運送過程中是否使用保冰箱或保冷袋等措施，避免太陽直射及運送時間過久，使食材溫度上升。3、工作場所內的食材是否妥善覆蓋或密封，避免病媒和灰塵的污染。4、廚餘是否存放在密封且防蟲的容器中，避免孳生細菌，如無法當日將廚餘丟棄，可冷藏存放避免變質發生異味，但需落實分區管理，不得與食材混放以避免誤用或交叉污染。5、是否隨時檢查食材品質，並掌握「先進先出」原則，不使用變質或過期之食材。衛生局再次提醒食品業者，台灣夏季氣候潮溼炎熱，適合病媒及細菌滋生，業者於夏季應更積極落實病媒防治措施，不得有病媒或其出沒之痕跡，同時避免食品在高溫下保存不良導致變質，以提供市民安心的用餐環境。臺北市政府衛生局呼籲民眾，夏季保存食品要特別注意「溫度」及「時間」，攝氏7℃~60℃為危險溫度帶，易使微生物生長繁殖，切記不要讓食品在此溫度範圍中放置太久，調製食品後勿放置於室溫下超過2小時，若室溫超過30℃時更不要放置超過1小時。若在外用餐可至「臺北市政府衛生局食藥粧網路地圖（iMAP）」查詢臺北市餐飲業者歷次稽查結果及場所相關資訊，即時掌握餐廳食安情報，並作為選擇餐飲店家的參考。
寶林案不只A13？王必勝留伏筆 廚房管理鬆散是主因「沒食材進出SOP」
台北市遠百A13寶林茶室中毒案延燒，北市府今（2）日公布最新環境檢體檢驗，負責檢驗的台大法醫研究所所長翁德怡出面透露，確定廚師的手驗出米酵菌酸毒素，這代表可以知道當天案發時毒素在寶林A13，而衛福部次長王必勝表示，3月30日疾管署與食藥署配合檢警前往「某處」做環境採檢。但強調該地點為非A13，且採檢14個檢體，似乎為調查留下伏筆。王必勝說明採檢時序，並表示3月30日疾管署與食藥署配合檢警前往「某處」做環境採檢14檢體，但強調該地點為非A13。（圖／衛福部提供）《三立新聞網》報導，翁德怡表示，3月28日採集到首位死者身上有米酵菌酸毒素後，就開始從環境中尋找哪裡還可採集到米酵菌酸毒素，但食藥署採集3月26日的東西都是陰性，無法直接證據該家店有測到毒素，此案無法成立，「台北市衛生局長陳彥元很聰明，想到3月24日採集、用來培養細菌的檢體，搞不好可以來檢驗」，因此也將檢驗靈敏度提高，最後才從廚師的手上驗出米酵菌酸毒素，證實米酵菌酸毒素曾經出現在寶林A13店。另外，王必勝被問到3月30日某處採檢一事是否為有突破性進展？王必勝僅說對檢警提議，但採檢不一定就能培養出來，因檢方辦案有其邏輯、人證物證有一套方法且案情進行中，要尊重檢方，目前不便進一步說明。不過，他也說到此環境採檢地點非A13、採檢14個檢體，這樣做是為了還原產生「米酵菌酸」毒素的來龍去脈。王必勝下午也在臉書發文，關於寶林案食材及環境檢驗做個說明，方便大家了解。以下為全文：3/24 台北市衛生局前往寶林A13店稽查，帶回菜刀、水果刀、砧板、及廚師手部的採樣拭子四件。該檢體由衛生局送台大驗米酵菌酸，北市今天已說明結果。3/26 食藥署會同北市衛生局再次前往寶林A13店稽查，帶回現場35樣食材，經檢驗皆未驗出米酵菌酸。3/28 因得知法醫解剖不幸病逝者時驗出米酵菌酸，疾管署立刻再前往寶林A13店做環境採樣，目的是做關鍵的唐菖蒲柏克氏菌培養，目前正進行中。4/1 食藥署收到台北市3/24採樣的四件拭子檢體，北市希望做唐菖蒲柏克氏菌培養，目前正進行中。同時食藥署也對該四件檢體做米酵菌酸檢驗，結果與台大相符，僅廚師手部檢體陽性，其他三件陰性。另3/30，疾管署與食藥署配合檢警前往某處做環境採檢，因案件偵辦中，暫不便說明。台北市衛生局局長陳彥元。（圖／三立新聞網）除此之外，北市衛生局上午舉行記者會，台北市長蔣萬安說3月24日北市衛生局接獲新北市通報第一時間前往寶林A13店採集，採集內容包含食材、刀具、砧板及相關人員的生物及環境跡證，昨晚獲知台大法醫所檢驗的跡證中有米酵菌酸陽性，因此第一時間告知警察局，也向地檢署通報。雖然目前食材檢驗結果都是陰性，但檢警調查認為是廚房管理沒有標準的SOP，疑似有新舊食材混放問題，所以讓代班廚師用了有毒食材。北市衛生局也強調，在現場稽查時，確實有發現標示問題以及新舊食材混放，還有放在常溫的粿條，現在都是檢警追查重點。至於外界擔心這起案件會變成懸案，薛瑞元強調，一定會從現有證據推出一個結論，作為後續預防的依據。寶林案胡姓代班廚師和周姓主廚，全都列為被告，現在檢警調查認為，廚房管理鬆散是問題主因，研判寶林因為租約在3月31日到期，即將結束營業，加上廚房沒有標準作業流程SOP，要求食材「先進先出」。甚至周姓主廚將新舊食材混放問題，導致代班廚師誤用已經出現毒素的待銷毀食材，才會釀禍。根據台北市衛生局局長陳彥元表示，「第一線稽查人員的回報，就已經有跟我提到這樣子的情況，產品的一些標示，雖然有標示，但是據說稽查人員抹了一下，那個標示的漆就掉了。所以稽查人員的回報是，看起來它的食物的保存等等不是很完善，所以在這方面也有限它限期改善，而且的確當下也有看到一些粿仔條，它是放在室溫之下的」。薛瑞元強調，一定會有結論，給大眾一個交代。（圖／三立新聞網）另外，衛福部長薛瑞元也指出，「判斷起來，可能是這個已經用完的粿粉 ，或者其它物質啦，這是主要的元凶。所以，再過來的話就是要去瞭解說，整個烹調跟貯存的過程當中，是否有比較不一樣的，就是說比較異常的現象」。他並表示，代班廚師誤煮過期，或是粿條退冰放太久，都是檢警追查方向，「這個老實講，到目前為止來看的話，我們並沒有把握說，直接去做這方面的證明，但是不管怎麼樣，還是可做一個推論就是，可能的狀況是怎麼樣」，擔心寶林中毒案演變「食安懸案」，薛瑞元強調，一定會有結論，給大眾一個交代。