飲食專家
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瞄準年輕群體！學校周邊速食店暴增42％ 英國政將限制展店
一項流行病學研究揭示，英國速食店近年如同雨後春筍般大規模湧入校園周邊，引發各界對青少年健康的廣泛擔憂。研究顯示，肯德基、達美樂和賽百味等知名連鎖品牌，已在中小學附近新增近1000家門市，明顯將目標瞄準年輕消費群體。自2014年以來，賽百味在英格蘭、蘇格蘭和威爾斯的「學校400公尺範圍」內新開420家門市，而達美樂和主要販售輕食及甜點的Greggs則分別新增354家和329家。研究發現，前10大受18歲以下青少年喜愛的速食連鎖店，例如漢堡王、星巴克和麥當勞等，距離學校400公尺內的據點數量從2014年的5202家大增至目前的7388家，成長幅度高達42％。其中，達美樂所有門市有76％位於學校400公尺內，賽百味和Greggs也分別有58％和56％的門市靠近學校。這一現象引起衛生大臣斯特雷廷（Wes Streeting）的關注，他批評速食業者「殘酷地針對兒童」，將商業利益置於學童健康之上。他表示，肥胖讓兒童失去健康成長的機會，並讓國民保健署（NHS）每年額外支出數十億英鎊。斯特雷廷承諾，政府將採取行動限制學校周邊速食店的爆炸性成長，包括修改規劃指南和加強垃圾食品廣告的管制。倫敦瑪麗女王大學飲食專家卡瑟·哈希姆博士認為，學校周邊速食店的激增標誌著“日益嚴重的健康危機”，尤其在經濟貧困地區，這種現象更為明顯，加劇了健康不平等。非營利組織「Bite Back」的調查進一步揭示速食業者驚人的擴張速度，目前超過7分之1的中小學在400公尺內有至少1間上述「10大連鎖店」的門市。執行長圖普（James Toop）表示，這些公司故意針對青少年，在校園和上學路線途中以不健康食品吸引「新一代顧客」。他強調，學校附近應該是健康安全的空間，而非充斥垃圾食物的轟炸區。英國食品業公會「UK Hospitality」執行長尼科爾斯（Kate Nicholls）則認為，這份報告過於片面，沒有充分考慮餐飲業對當地經濟和就業的貢獻。她指出，速食和咖啡店同樣提供健康選項，並為鄰近地區創造廣泛的經濟效益。在面對肥胖和健康不平等問題的壓力下，英國政府正在考慮修改規劃政策，以阻止學校周邊高密度速食店的進一步擴張。斯特里廷強調，政府將採取「大膽行動」，為下一代創造更健康的生活環境。隨著政府、公共健康專家和餐飲業之間的博弈不斷升級，英國學校周邊的速食店問題正成為全社會關注的焦點，這場關乎兒童健康的戰役或將迎來新的轉折點。
早餐常客「咖啡麵包」成腸胃隱藏殺手 日專家：最好來碗「湯」
許多人都知道，身為一天中第一次的進食，早餐對身體的重要性不言而喻。但現在就有日本媒體報導指出，常見的早餐常客「咖啡搭配麵包」，其不僅營養價值不足、無法讓身體獲得充分的能量，長久下來甚至會造成腸胃的問題。而就有專家建議，如果要讓早餐吃的營養健康，最好來碗「湯」。日本媒體《Cookpad News》報導指出，國際中醫藥飲食專家瀨戶佳子的著作《一週內胃腸必定重振的氣血湯》有提到，現代人時常出現一種「吃完早餐還是沒精神」、「沒吃早餐反而變胖」等情況，雖然多數人都認為可能是體質、年紀問題，但瀨戶佳子認為，其實大多是腸胃問題造成，而且是生活習慣影響的腸胃問題。瀨戶佳子曾就此前往針灸院詢問當中的患者，發現許多患者的早餐都是常見的「咖啡搭配麵包」，但瀨戶佳子認為，咖啡與麵包的營養價值，無法補充人類上午所需的能量，也對於喚醒身體、大腦沒有明顯幫助，甚至對腸胃也沒有幫助，這也是為何許多腸胃不好的人，在上午都會顯得十分痛苦。瀨戶佳子在書中解釋，吐司、麵包雖然能帶來飽足感，但其實際上能提供給身體的營養是相當的少，而且麵包的油脂、醬料中的糖、奶油、果醬，也只會明顯增加腸胃的負擔。除此之外，咖啡會破壞胃黏膜，從營養的角度來看的話，咖啡更是沒有任何價值。瀨戶佳子也提到「如果喝了咖啡之後，會感覺到有精神，那是假象」。根據中醫的理論，人體某些器官會在一天的特定時間中進行修復，其中腸胃的修復時間是早上7至9點，因此如果在這段時間食用一些能夠滋養腸胃的食物，將可以獲得很好的改善效果。至於到底要吃何物才能幫助到身體呢？瀨戶佳子就舉例，他十分推薦沖繩的傳統料理「かちゅー湯」，這是沖繩當地一種使用味噌製成湯品，當中還會添加鰹魚片，民眾也可以依照自己的喜好添加芝麻、昆布、海帶芽、小鰣魚、等食材，這種湯品十分的簡易製作，而且能提供足夠的能量給身體，發酵食品味噌也能對人體的腸胃發生益處。
空腹喝咖啡易使壓力飆升 專家：做完5事再喝更健康
許多民眾都有喝咖啡的習慣，幫助提振一天的精神。根據《Wales Online》報導，英國飲食專家莫斯里（Michael Mosley）提醒，空腹喝咖啡容易刺激腎上腺素、皮質醇等賀爾蒙，造成壓力反應，因此起床應先執行5件事再喝咖啡，才能有助身體健康。一、補充水分經過一夜睡眠，人體極需要一些水分。起床後可先喝一大杯常溫狀態下的水，且應避免冰水。二、攝取纖維和蛋白質由於空腹喝咖啡容易刺激皮質醇分泌，可能導致血糖升高。為了避免血糖迅速上升與下降，喝咖啡前先吃一頓營養早餐，內容應含堅果種子、燕麥和水果，以及具有豐富蛋白質的食物，幫助穩定、平衡血糖，預防不必要的發炎三、運動運動有助於喚醒身體，但在進行重量訓練之前最好別喝咖啡，其會導致運動期間顫抖或感到焦慮，因此健身完喝咖啡會是最佳選擇。四、起床90分鐘後起床後一個小時內，人體的皮質醇快速上升與下降，又稱皮質醇覺醒反應，此時立刻攝取咖啡因，就會阻礙身體自發性的平衡反應，應等至少90分鐘後再喝咖啡。五、走到戶外不要太過依賴咖啡提神，而是應讓身體暴露在陽光的光線當中，才能有效刺激荷爾蒙的分泌，幫助調節生理節奏。
這「12種食物」別放冰箱保存 生機飲食專家：周圍食材會一起爛
相信許多民眾都習慣，不管是哪種食物，都會一股腦地放到冰箱內進行保存。但現在生機飲食專家王明勇卻表示，其實有12種食物不適合放在冰箱內保存，長期保存後不僅會變得難吃，更有可能害的周遭的食材跟著腐爛。生機飲食專家王明勇日前在粉絲專業分享一篇貼文，指稱有12種食物其實非常不適合放在冰箱中。其中包含了十分常見的番茄、黃瓜、青紅椒、地瓜等物。而他也點名洋蔥，放入冰箱保存後不僅自己變質、變難吃，也有機會導致周邊食材一起腐爛。生機飲食專家王明勇建議不得保存冰箱的食材如下：1.番茄不耐寒，放冰箱久了表面會出現黑斑，肉會變軟爛影響口感，以及酶的活性被抑制，風味物質不能合成，就會變得淡而無味。2.黃瓜屬於冷敏性蔬菜，從失去脆脆的口感，三天之後黃瓜皮就會變又黃又爛，建議放冷藏後盡速吃完。3.青紅椒在8度以下就會變壞，放冰箱的話2~3天就會變軟，青紅椒的含水量很高，溫度過低會變成冰坨，化開之後口感不佳。4.地瓜最適合地瓜的溫度是10度到14度，放冰箱會導致地瓜變硬，但煮過的地瓜放冰箱沒問題，只要記得帶上保鮮袋。5.馬鈴薯在溫度低，濕度高的地方容易發芽，而發芽的馬鈴薯就不能吃了，甚至低溫環境下會使得馬鈴薯中的澱粉物質發生反應，在很大程度上會影響馬鈴薯口感。6.胡蘿蔔不耐寒，香味和口感容易消失，放冰箱一個禮拜容易變質，放在陰涼透氣地方，用報紙或廚房紙巾包起來即可。7.生薑在潮濕的環境長大，但不抗凍，保存溫度不要低於10度。8.洋蔥放冰箱不只會自己變質，也會導致周圍的食物變質，因洋蔥水分多腐爛速度快，而洋蔥內的澱粉也會在低溫轉化成糖影響口感。9.茄子放冰箱時間為3~4天，放冷藏太久外部容易發黑或內部變質。10.柑橘類水果柚子，檸檬，橘子，水果皮上有很多氣孔，會讓大量濕氣從氣孔進入，會讓果肉變爛，放在室溫下保存時間會更長。11.蜂蜜蜂蜜含有很多微量元素，這些物質在低溫下容易發生反應結晶變白，放在室溫就可以保存好幾個月不用擔心。12.奶粉奶粉類講求的就是乾燥，冰箱屬於潮濕的地方，容易發生受潮結塊。
專家曝「最佳晚餐時間」 錯了恐變胖又毀睡眠
晚餐也有黃金時間？美國健康飲食專家佩爾茲（Mindy Pelz）指出，晚餐最理想時間為「睡前3小時」，在這黃金時間進食不只能睡得好，更有助於減肥，因為太晚吃會導致褪黑激素與胰島素的分泌產生衝突，進而睡不好又容易累積脂肪。不過，另有專家認為，每天傍晚5點至晚間7點才是最佳晚餐時間。據《太陽報》報導，佩爾茲最近透過TikTok「再次建議」應該在睡前3小時用晚餐，以此讓身體從餐後的胰島素上升中回復到平穩，並讓對睡眠極為重要的褪黑激素發揮作用。反之，一旦晚餐時間過晚，褪黑激素、胰島素同時升高，身體會將攝入的能量存入脂肪，此時身體就像「我們要睡覺了，等等……為什麼胰島素在這裡，我們最好把它放到某個地方（脂肪）」。不過，佩爾茲雖出過多本相關書籍、拍攝YouTube和TikTok影片介紹飲食、排毒和斷食等知識，但並非所有專家都同意她的觀點。醫學博士科恩（Dana Cohen）認為「傍晚5點到晚間7點是理想晚餐時間」，且越晚吃的食物應越少；營養師卡納迪奧（CatherineCanadeo）則認為提早吃晚餐，可改善睡眠、血糖、血壓、消化、脂肪代謝與其他新陳代謝，並建議喝早茶有益健康。
爆米花會讓血糖飆升？ 醫師實測解答：其實相對健康
看電影除了是視聽的饗宴，也總會想搭配一包爆米花來解解饞，而近日家醫科醫師、生酮飲食專家李思賢就做了實驗，原以為這是相當不健康的食物，但在吃完一整包爆米花後，卻發現血糖只微微上升了10，讓他驚呼「我的宇宙觀崩塌了」。李思賢醫師在臉書粉專「思思醫師，陪你健康的好朋友」分享，他為了釐清不同食物對於血糖的影響力，自費購買了CGM血糖偵測儀來檢驗，吃的食物包括珍珠奶茶、鹹餅乾、碗粿、漢堡、蛋黃酥等等，觀察自己血糖隨著時間的變化。在日前，李思賢醫師決定來實測爆米花，沒想到的是，這個普遍以為會讓血糖飆升的零食，卻只讓他的血糖微微從110上升至120，而他也發文感嘆，「但就在剛剛，我的宇宙觀崩塌了，MUJI的爆米花整包吃完，我的血糖居然沒什麼波動。」不過，李思賢醫師也推測了幾項造成該結果的可能原因：首先，爆米花屬於密度較小的零食，即使整包吃完也只有57克；其次，他吃的是MUJI的鹽味起司爆米花，並沒有焦糖或是其他添加物；最後，他是於餐後才吃，並非直接空腹吃，對血糖的衝擊不會太迅速。對此，李思賢醫師稱讚道，MUJI的爆米花是用椰子油製作，而不是常見的芥花油或是葵花油，對身體來說是相對健康的，但各種裹著糖的爆米花就完全不是這麼一回事了。另外，他也提醒，他自己的血糖變化不代表所有人，爆米花偶爾吃是可以的，以後看電影時就能吃，但有血糖問題的民眾還是要注意一下個人的血糖變化。
憋尿憋太久恐傷腎！尿液「這顏色」要小心了
天冷時不想離開被窩只能憋著尿，或是工作忙碌沒時間上廁所，泌尿科醫師告訴你，尿液其實是可以用來自我檢查的。正常尿液通常是透明無色到略為金黃，但若出現其他狀況，可能就要特別小心臟器受損，更甚之有腫瘤的可能性。耕莘醫院泌尿科醫師歸家豪在《健康2.0》說道，可以藉由觀察早上起床的第一泡尿的顏色來自我檢查身體狀況，醫師也舉例5種顏色來說明：透明無色或略為金黃是屬於正常範圍；若是粉色尿液就是血尿，一般泌尿道感染會感到疼痛，無痛血尿的話則需考慮腫瘤的可能性；茶色尿在肝臟受損或橫紋肌溶解時會出現，但也有人跑完馬拉松後會這樣；如果有感染、結石或腎臟發炎等情況，尿液會呈現白著色，且有不少沉澱物質；尿液若出現緻密泡沫，且1分鐘都沒消，也就是出現蛋白尿，就要格外注意了。尿液顏色可供平時自我檢查身體狀況使用。（圖／翻攝自YT「健康2.0」）「尿尿有泡就慘了？」歸家豪表示不是這樣的，尿尿起泡的原因相當多，可能經過一晚上尿液雜質較多，或是馬桶不乾淨等都有可能產生。對此，生機飲食專家王明勇推薦2種飲品來幫助利尿以及時排毒，分別是薑黃檸檬水和肉桂檸檬水，而氣功名師彥寬也教授了「太極養元功」來幫助活絡五臟六腑，讓腎臟補氣的同時，也能夠緩解腰部痠痛。