餃當家
」
西洋古典餃子舖1／坐在眷村風裝潢內吃水餃聽古典樂 餃當家「畫風」就是不一樣
位於天母德行東路的餃當家，門是顯眼的大洋綠色，再搭配灰色水泥牆及木製桌椅，非常有眷村味，但播放的卻是古典音樂，門口和店內還有大、小提琴做裝飾，對店主陳定國、陳昇浩父子檔來說，眷村和古典樂都是他們人生軌跡不可或缺的一部分。店面在改裝後變得亮眼許多，樂器和眷村老照片的擺設，象徵著一路走來的軌跡。（圖／馬景平攝）店裡會走眷村風，和陳昇浩的爺爺陳武功有關。陳昇浩說：「1949年時，爺爺隨著國民政府來台，在高雄大寮干城七村落戶。陸軍官校退伍後，決定做小生意，燒餅油條、豆漿都賣過，甚至在賣豆腐時曾有不慎把眷村整排房子燒掉的過往。奶奶則是賣過菜、開過美容院。1964年時，倆人一起在民生市場開始賣豬肉為生，就是為了要把3個孩子養大，沒賣完的豬肉則做成高粱香腸、臘肉及餃子販售，在眷村也頗獲好評」。而陳昇浩的童年，有一半的時間都在眷村裡度過，直到小學4年級眷村被拆遷、搬到國民住宅為止。他分享當時的點點滴滴：「除了每個月回去，寒暑假也全都待在高雄，鄰居們看到我，都會關心『浩浩回來了、最近好不好』，非常有人情味，而且三餐都在市場裡解決，我最喜歡和玩伴們在市場裡跑來跑去、買小零食。」對他來說，眷村時光充滿美好的回憶。至於古典樂則是和父親陳定國有著意外的緣份。陳定國分享：「我是老夭，19歲來台北謀生，賣過布、水龍頭及事務機器，2005年公司倒閉，我就到賣樂器的公司上班，才待一年，在學過小提琴的二哥建議下，倆人就合夥成立『米奧提琴』的工作室，專賣國外古琴，我就積極跑音樂教室、找認識的音樂老師增加客源，現在則主要在網路上銷售。」受到少子化、政府不重視音樂讓學校裁撤音樂班的影響下，2012年，陳定國決定開始新事業。「我租店面賣羊肉爐，偏偏那年是暖冬，撐5個月就關門大吉，想了很久，最後決定用父親傳承下來的手藝，改在蘭州市場租攤位賣水餃。」餃當家創辦人：陳定國（父）、陳昇浩（子）註：2017年成立https://www.facebook.com/Go.Dumpling.Chen/
西洋古典餃子舖2／月營收從20萬到80萬 注重產銷履歷增添餃子特色
帶有眷村味的裝潢，搭配著古典音樂的「餃當家」，是陳定國、陳昇浩父子檔人生的縮影，原本在市場擺攤做到開館子，一路上有著不為人知的辛苦。才19歲、唸台北大學經濟系的陳昇浩，覺得爺爺的豬肉攤、父親的羊肉爐都叫「陳記」，沒有識別性，要取讓客人記得住的名字，最後決定叫「餃當家」。剛開始生意不佳，最差時一天只賺200元，但陳定國很在乎用料，堅持用偏嫩的小里肌肉，而且瘦肥比為6：4。在調味上，陳定國也有撇步：「小時候待在南部，口味偏甜；台北的味道則較清淡。我每天在市場聽客人反饋，真正確定口味已經是3年後了。」隨著口味定調，生意也愈做愈好，2017年陳昇浩退伍後，兩人就決定合開餐館，以拿手的餃子及麵點為主，搭配湯類及小菜。剛開餐廳時，還不懂成本分析、行銷及營運管理，每月營收20萬，父子自己連薪水都沒有，但陳昇浩很努力在網路上學習相關知識，並充實臉書、IG，請部落客寫文，慢慢地生意就有了起色，一路做到目前每月有80萬的收入。水餃的特色是不需要沾醬就很美味，再搭配一碗熱呼呼的酸辣湯，就能讓身體暖和起來。（圖／馬景平攝）2020年雖然有新冠肺炎，疫情期間的來店人數有下滑，但陳昇浩靠著外送及宅配，業績還是比前一年上升3成以上：「餃子的利潤有限，我就配湯做成套餐來提高毛利，宅配則搭配line@推播的方式，讓內用過的客戶可以透過線上訂購。」對陳定國、陳昇浩來說，2020做了大轉型。3月時，他們參加「台北造起來」店家再造計畫，從討論新的店面設計開始，到9月時關門整修20天才完成新裝潢；另外為因應美豬開放的問題、想讓民眾更放心，陳昇浩乾脆找有產銷履歷的供應商合作：「販售果汁的友人都用有產銷履歷的蔬果，在他和星級溯源餐廳評鑑幫忙介紹下，我們目前用究好豬、芸彰牧場牛、梨山高麗菜及花蓮韭菜，品項就超過菜單的半數以上。」對於未來，陳昇浩信心滿滿，除了想加強經營電商外，也希望除了父親做的醬料外，還能增加滷味等品項，最好做到能「寄包」、先儲值後取貨，想法很多的他，正一步步地向實現之路邁進！餃當家創辦人：陳定國（父）、陳昇浩（子）註：2017年成立https://www.facebook.com/Go.Dumpling.Chen/