養生術
」 張金堅 咖啡 養生術 乳癌權威
「國際討厭香菜日」！ 整株都是寶的「最佳解毒劑」超狂營養曝光
2月24日是一年一度的「國際討厭香菜日」，香菜就跟哈密瓜一樣，其特殊的香氣，有的人喜歡，也有一派則避之唯恐不及，但其實香菜富含豐富的營養價值，營養師及中醫師更大讚「整株都是寶」，還有醫師將其譽為「最棒解毒劑」，甚至還有助平衡血糖、提升食慾、對抗細菌和解決腦霧等效果，好處多多。在許多台灣經典小吃中，常可看到香菜的蹤影，有人認為香菜可以幫助提味，但也有人特別厭惡，根據研究員Nicholas Eriksson在《自然》雜誌上發表的研究，他們從3萬名受測者中做基因掃描，發現用來感受氣味的基因OR6A2，對醛類物質十分敏感，而香菜就含有大量這類物質，所以遺傳這種基因的人就特別厭惡香菜，約有1至2成人食用香菜時，吃到的是「肥皂、蟲、泥土」的味道。但其實香菜富含豐富的營養價值，營養師宋明樺表示，香菜所含的維生素C比番茄多3倍，超過桃子、梨子和蘋果，維生素C在很多蔬果中都有，一碰高溫就被破壞，但因為香菜通常「最後才放上去」，甚至搭配涼拌菜，因此維生素C能完整保留。此外，胡蘿蔔素更是比番茄、菜豆、黃瓜等高出10倍之多；還富含維生素B1、B2、礦物質鈣、鐵、磷、鎂、鉀等等。此外，中醫師鄒瑋倫則說，香菜從種子、根到莖、葉子都可入藥，甚至整株都可以拿來啃，尤其葉子很特別，當出現胃虛寒、飽脹不適者，取香菜葉拌入湯或飯中，對胃中不和或消除飽脹感會有效果，可說是「整株都是寶」。最後，洛桑加參醫師曾在《不生病的藏傳養生術》一書中提到，攝取香菜一段時間後，能夠清除心、肝、肺、腎及消化道裡的重金屬，稱之為「最棒解毒劑」；此外，還有助平衡血糖、提升食慾、對抗細菌，和解決腦霧等效果。
南京玄奘寺供奉日本戰犯牌位…住持被撤職 「曾籌拍抗日電影」背景曝
大陸江蘇省南京市九華山公園玄奘寺地藏殿內，近日被網友發現一排長生牌位中，竟供奉著侵華日軍戰犯，引發外界關注。對此，南京市當局回應，已迅速成立工作專班進行調查處置。據悉，寺廟住持已被撤換，並有一眾官員被處以免職或其它處罰。值得注意的是，被撤換的住持傳真，此前曾先後籌拍兩部抗日電影。《極目新聞》報導，一名網友日前爆料，在南京九華山公園玄奘寺地藏殿內，一排長生牌位竟然供奉著侵華日軍戰犯。7月22日淩晨，南京玄武區民族宗教事務局回應表示，將對傷害民族感情的行為一查到底。事發後，南京市政府迅速成立工作專班進行調查，並決定責成玄武區民族宗教事務局撤換傳真（俗名李義將）玄奘寺主要負責人職務；責令玄奘寺停止日常活動，並會同相關部門立即對其進行整頓。另外，宗教事務局局長胡圓圓遭免職，對市民族宗教事務局局長蘇宇紅予以誡勉，副局長紀勤也予以停職檢查。公開資料顯示，傳真法師，安徽潁上人，1968年5月出生，法號正宏，俗名李義將，1987年9月在棲霞寺出家，1990年10月在常州天寧寺受戒。現為南京玄奘寺、溧水無想寺、泗陽天後宮住持，南京市政協委員、江蘇省佛教協會理事、南京市青聯常委、南京市佛教協會副會長。傳真法師曾籌拍抗日電影。據了解，傳真法師1988年在中國佛學院棲霞山分院讀書，此後又在南京大學歷史系、中文系、宗教學系研修歷史、中文、佛學、外文等科目，是改革開放後中國第一位上大學的僧人，也是中國進行電影創作的第一位僧人。傳真法師還曾主編《綠窗吟詩》、《玄奘與南京玄奘寺》、《從心開始》、《佛陀養生術》、《聖地之旅：祈福奧運》等書籍。值得注意的是，1942年初冬，日軍在雨花台大報恩寺三藏塔遺址挖到一石函，函內供奉有玄奘大師的頂骨舍利，並記載了唐代高僧玄奘頂骨舍利來南京安葬的經過。日軍妄想占為己有，在南京人民的抗議下，日軍將玄奘大師部分頂骨舍利歸還給南京人民。2003年，南京市玄武區政府及區建設局在小九華山重修寺廟，即為玄奘寺，由棲霞古寺監院傳真法師住持管理。對上述歷史事件，2005年傳真法師擔任製片人、編劇，將其改編成了電影《棲霞寺1937》，還籌拍了電影《三藏塔1942》等愛國電影。諷刺的是，傳真法師擔任主持的寺院，卻供奉著侵華日軍戰犯牌位，其行為如此「分裂」，令人不解。
【名醫咖啡秘笈1】原本只喝茶 8年前搭高鐵後移情別戀
西雅圖極品咖啡日前遭踢爆混入廉價的羅布斯塔咖啡豆，引起軒然大波，士林地檢署也著手偵辦中，乳癌名醫、同時也是咖啡達人的張金堅表示，羅布斯塔咖啡豆較苦澀，可能會改變咖啡風味，但對健康沒有影響，主要還是誠信問題。73歲的張金堅聊咖啡非常專業，其實他是乳癌防治基金會董事長，更是國內知名的乳癌權威，雖然已屆退休年齡，但張金堅仍然堅守醫師崗位，每周門診排隊上百位患者，也經常忙於手術台上開刀，周末還要穿梭於乳癌相關活動之中。從事乳癌防治工作超過40年的張金堅，治療過上萬名乳癌患者，備受患者信賴。（圖／張金堅醫師提供）「說實在，我真的很忙啊，但還是要偷閒研究咖啡！」其實張金堅本來完全不喝咖啡，因為30多歲時喝即溶咖啡鬧肚子痛，從此就對咖啡敬謝不敏，覺得咖啡似乎不健康。但命運就是如此奇妙。「8年前坐高鐵時，聞到濃濃的咖啡香，忍不住就點一杯來喝。」當時張金堅覺得咖啡不但好喝，而且身體也很舒服，這下勾起他的好奇心，從此就一頭栽入咖啡的世界中，正如同鑽研醫術一般地把咖啡了解通透徹底。「閱讀500多篇論文之後，我發現咖啡對健康有許多好處。」其中最重要的就是抗癌，根據一個全球性的研究顯示，追蹤兩百多萬人近14.3年之後，結果發現喝咖啡者的癌症風險下降13%，整體來說，每增加一杯咖啡，可降低癌症風險3%。發現咖啡的好，也讓張金堅也發展出一套「咖啡養生」方法，以醫師的身分推廣咖啡的諸多優點。張金堅笑說，自從開始喝咖啡之後，就比較少喝茶了，「現在回頭來想，當初那杯高鐵咖啡真是好喝！」肯定好喝，才能讓張醫師從茶葉移情別戀到咖啡。
【名醫咖啡秘笈2】喝3杯降死亡率 2時段品嘗最精準
全世界每天大約喝掉20億杯咖啡。但咖啡健康嗎？曾經，這也是台大乳癌權威張金堅醫師心中的疑問，8年前意外品嘗咖啡後，他便鑽研500多篇論文研究，而得出日喝3杯咖啡的養生之道。張金堅說，一杯咖啡的咖啡因實在難以估計，含量從60~125毫克都有可能，目前美國已經將每日的咖啡因含量上限調整至400毫克(目前歐盟及台灣食藥署仍以300毫克為上限)，考量到咖啡品種、沖泡方式太多，難以估算，所以他得出「3杯咖啡養生法」的結論。美國曾針對近20萬位各國家種族民眾進行研究，排除吸菸因素之後，經過平均16.2年的追踪過程後發現，與不喝咖啡的人相比，喝咖啡的人有更低的總死亡率。另外，研究顯示，每天1杯咖啡總死亡率下降12％，每天2～3杯咖啡下降18％，每天≥4杯咖啡同樣也下降18％。張金堅說，「考量到不要攝取過多咖啡因，以免過度刺激中樞神經，所以我認為一天喝3杯咖啡最為適當。」「我覺得不必計較大杯、小杯，一律都以3杯來計算，大概就接近300毫克的咖啡因上限。」張金堅最推薦早上9~10點、下午3~4點喝咖啡，因為這時候精神最容易渙散，補充咖啡因的cp值最高，如果擔心影響睡眠，過中午就不要再喝。張金堅通常早上喝2杯咖啡，下午再喝1杯，而且偏愛淺烘焙的黑咖啡。「咖啡分成淺、中、重烘焙，不管是哪一種烘焙方式，咖啡因含量都不會改變，但綠原酸卻會減少，所以淺烘焙的咖啡相較之下含有較多抗氧化物。」
【名醫咖啡秘笈3】淺烘焙保留抗氧化力 有助抗癌延壽命
根據一個全球性的研究顯示，追蹤兩百多萬人近14.3年之後，結果發現喝咖啡者的癌症風險下降13%，整體來說，每增加一杯咖啡，可降低癌症風險3%。張金堅說，其中又以肝癌、大腸癌效果最好，許多研究都顯示，咖啡不僅能預防癌症，就算罹患肝癌、大腸癌，喝咖啡也能減少復發，降低死亡率。「最關鍵就在於咖啡擁有豐富的抗氧化物如綠原酸等，可以幫助清除自由基，降低身體不好的發炎反應。」國際權威醫學期刊《自然醫學》也發表研究，證明咖啡能延緩老化、降低失智與各種慢性病風險。「人體中有一個發炎因子，會隨年齡增長而增多，這個研究顯示，年長者每天喝4杯咖啡，就能使發炎因子下降，減少各種疾病發生。」這些也許都是咖啡中含抗氧化的神奇之處。張金堅通常早上喝2杯咖啡，下午再喝1杯，而且偏愛淺烘焙的黑咖啡。「咖啡分成淺、中、重烘焙，不管是哪一種烘焙方式，咖啡因含量都不會改變，但綠原酸卻會減少，所以淺烘焙的咖啡相較之下含有較多抗氧化物。」咖啡中富含多酚類，包括類黃酮、酚酸、本酚素等。其中綠原酸是由酚酸代謝出的咖啡酸及阿魏酸，混合奎寧酸而成，具有抗氧化、降血糖作用，且綠原酸的降解產物可提高胰島素敏感性，減少胰島素阻抗。而胰島素阻抗正是許多癌症的危險因子之一，所以喝咖啡能降低3％罹癌風險，尤其對肝癌、大腸癌有明確效果，不過，肺癌和兒童白血病則不在咖啡保護範圍內，至於乳癌則尚無定論。綠原酸降癌症風險。
【名醫咖啡秘笈4】不能當水喝 再喝兩種飲品才重要
張金堅醫師閱讀500多篇論文後，發現咖啡許多有助於健康的證據，他也提到，台大公共衛生陳秀熙副院長長年以來在基隆、台南、彰化、台東的社區調查追蹤，發現喝咖啡的民眾，對於第二型糖尿病、高血壓及減少大腸癌發生率有幫助，對壽命亦有增加。其中黑咖啡是張金堅最愛的種類，他認為最能喝到純粹的風味，也是淺烘焙咖啡最適合的形式，但其他如拿鐵咖啡、卡布奇諾等，也可依個人喜好飲用，冲泡方式也因個人喜好而不同，不必堅持一定要使用何方式。咖啡種類、沖泡方式相當多，張金堅認為只要多注意賞味期限，其他就選擇自己方便且喜愛即可。（圖／王永泰攝）「很多人會執著濾紙、塑膠容器等是否健康，我覺得以現在食品管制衛生嚴格，只要挑選合格品牌的商品就不必擔心。」唯一張金堅認為要注意的，就是咖啡的保存期限，畢竟過期反而會產生有害成份或失去原有的香氣，而咖啡的保存期約半年，所以最好要格外注意。除此之外，張金堅喝完一杯咖啡、就會再喝一杯水。「很多人把咖啡當成水喝，這是不正確的，因為咖啡會有利尿作用，會加速身體水分流失，所以應該額外補充水分。」喝完咖啡的一小時後，張金堅建議也可考慮再喝一杯牛奶補充鈣質。「咖啡除了利尿，也會使鈣質從尿液中排出，但由於咖啡含有草酸，所以咖啡、牛奶同時喝不利於鈣質吸收，所以喝拿鐵咖啡較無助於補充鈣質。」
【名醫咖啡秘笈5】就是不能喝 這5類人少碰為妙
張金堅醫師說，咖啡雖然優點很多，但也並非無所不能，例如雖然可降整體癌症風險，但肺癌與小孩白血病卻仍然屬於例外，咖啡不但無法預防，這類患者也建議少喝咖啡。「到底原因為何？還是個謎，但研究文獻報告較持負面的結果。」不只如此，張金堅也提醒，「12歲以前的孩童、懷孕婦女不適合喝咖啡。」太小的孩子因為骨骼尚未發育完全，最好不要喝咖啡，此外，研究顯示，孕婦喝咖啡可能使嬰兒體重減低，如果不想冒險，最好在孕期中還是忌口比較好。另骨質疏鬆的人喝咖啡要減量，而且要補充鈣質。那喝咖啡到底會不會傷胃？「沒有研究能證實，喝咖啡會導致胃部疾病。」所以張金堅認為空腹喝咖啡如果很舒服，未嘗不可？「但是如果有胃食道逆流或潰瘍疾病，最好還是吃飯後再喝咖啡，以免咖啡刺激胃酸分泌，會讓病況更惡化。」經過8年的研究，張金堅除了專研醫術之外，現在也儼然成為咖啡達人，原本有痛風宿疾的他，現在居然也不再發作，體會咖啡的好，他笑說「再忙也要喝一杯咖啡，希望大家能一起喝出健康。」名醫咖啡養生法：1. 每天喝3杯黑咖啡2. 選擇淺烘焙咖啡豆，保留最多抗氧化物3. 早上9~10點、下午3~4點，喝咖啡CP值最高。4. 一杯咖啡搭配一杯開水，補充身體水分。5. 喝咖啡1小時後喝牛奶，補充鈣質。6. 無論哪種咖啡，最重要是注意保存期限。7. 胃有宿疾，飯後再喝咖啡。身為乳癌防治基金會董事長，張金堅連假日都忙於服務病友。（圖／張金堅醫師提供）