養蚵
」 台南 張麗善 外傘頂洲 風電 復育沙洲
康芮颱風重創南部養殖業 東石烤蚵價格瘋漲恐「有錢也買不到」
康芮颱風重創台灣南部養殖業，造成南部地區蚵農損失慘重，嘉義東石在地知名的「200元烤蚵吃到飽」業者面對不斷上升的成本，正陷入漲價或停賣的兩難，據悉，目前消費者享用的生蚵都是颱風來襲前所採收，但未來供應量堪憂，可能有錢也難買到新鮮蚵。康芮颱風來襲，造成南部地區蚵農損失慘重，據台南市漁港及近海管理所初步估計，整體損失金額約達2.6億元。台南市區漁會總幹事林鈺昕指出，10月至次年6月為蚵的主要放養期，過去罕見颱風在10月襲台。然而蚵農年初才經歷一場病害危機，重新開始放養後，卻又遭遇颱風打擊，損失更是無法估量。林鈺昕表示，由於養蚵業目前尚不符合天然災害補助的規範，區漁會已爭取漁業權長達3年，希望能順利通過相關法案，建立完善的漁業災後補償制度，讓漁民在面臨災害時能獲得應有的賠償。她呼籲農業部及漁業署盡快提供協助，幫助蚵農度過此次難關。根據《三立新聞網》的報導，嘉義東石有業者透露，隨著中南部蚵棚嚴重受損，未來的新鮮蚵供應量極具不確定性，預計價格將持續上升。一位在地青蚵嫂表示，目前是蚵最缺的時候，即便遊客到東石，也未必能買到生蚵。而烤蚵業者則透露，目前最大問題並非漲價，而是無蚵可賣。由於外海蚵架損壞情況尚不明朗，未來蚵的價格可能會大幅飆升，甚至可能暫停銷售烤蚵。目前東石蚵的產地價格已攀升，帶殼蚵每台斤價格在60到80元之間，蚵肉價格更達到每台斤190到210元。由於養殖數量的不確定性，業者擔心未來生蚵價格將進一步上漲。部分「烤蚵吃到飽」業者表示，暫時將自行吸收成本調漲，以免對消費者造成影響。但隨著生蚵供應的未知，業者也在颱風後進行店面清潔，等待蚵農出海確認損失情況後，再評估是否調整價格或暫時停賣。
金鐘視帝李程彬兒時惡作劇嚇豬 遭村長廣播點名「李家的又是你」
以《她和她的她》奪下第58屆金鐘獎迷你劇集視帝的李程彬，日前回到家鄉雲林辦流水席慶功感謝鄉親。回到出生長大的故鄉不僅讓李程彬備感懷念，還透露自己兒時是孩子王，會帶著同齡的孩子們到處搗蛋，像是以前村長家有種木瓜，但木瓜太多，熟成後就都掉下來壞掉了，他就帶著其他小朋友去把木瓜打下來，大家一起偷吃。還曾去鬧豬圈裡的豬，嚇得所有豬都跑出來，滿村子裡亂竄，最後出動全村幫忙抓豬，氣得村長廣播罵他：「李家的又是你！又在那邊惡作劇！」讓所有人哭笑不得。李程彬（中）日前回到家鄉雲林辦流水席慶功感謝鄉親，與阿嬤（左）、媽媽（右）合照。（圖／東旭九翔娛樂）此外，李程彬還指著許多家戶門前，擺著的一桶桶曬乾的蚵殼，表示在村里長大的小孩從小都會幫忙做零工賺錢貼補家用，「從我阿嬤、媽媽到我這一代，只要是村里的小孩都會。我們會把蚵仔肉從殼裡挖出來，再把殼曬乾後串成一串，再把蚵串再放回養殖池裡養蚵。一串賺兩毛錢當作賺零用錢或補貼家裡，一天可以賺個幾十塊，最多的時候可以到一百塊。」李程彬曾串蚵殼貼補家用。（圖／東旭九翔娛樂）李程彬透露他的父母也都是在此出生長大，自己更從小就在村里的魚塭間穿梭玩耍，他坦言以前村裡的生活很簡樸，也可以說是不太富裕，自己父母的小時候，全村只有村長家有電視機，時間一到大家就會擠到村長家門口看電視，當時連尿布都是用政府發的奶粉袋縫成的。他父母那一代還深受海水倒灌之苦，全村都被海水淹沒，只要一聽到廣播就要往二樓跑，但過去村裡許多都是只有一層的房子，居民就要往村里高處的宮廟去避難。李程彬笑說：「每天漁民補回來有多的魚，就會分散給每戶人家吃，也不會覺得吃海鮮很膩，因為我小時候吃的都是這些東西，也從未去過村里以外的地方，根本不知道什麼是可樂、布丁或蛋糕，就覺得這裡就是我生活的全部。」他還回憶到小時候常跟著大人們出海，大人們在忙著補魚工作，他們小孩就在船上玩，「以前沒有什麼污染的時候，海面上非常漂亮，有時候還會看到有海豚跳出來，但因為海風的鹽分太高了，所以只要出海，身上就會有一層的鹽，手一搓就是，全身上下會超級癢。」
越南蚵數量逐年增衝擊大！防混充國產...「台南蚵標章」3月問世
台南養蚵面積2340公頃，年平均產量約6000公噸，居全台前3名，鑒於本土蚵近年飽受進口蚵數量暴增，衝擊蚵農生計甚鉅，又進口蚵、本土蚵外觀分辨不易，台南市政府農業局努力半年，3月將發表「台南蚵」標章，除協助農民申請標章也將推廣消費者認明「台南蚵」選購。農業局漁業科指出，台南養蚵業年產值約8、9億元，去年著手推動「台南蚵」品牌標章，歷經半年努力，與南市區漁會、南縣區漁會多次開會討論、整合意見，3月將正式發表「台南蚵」品牌，屆時配合蚵農申報放養量，將委託南市、南縣2個區漁會協助蚵農申請「台南蚵」標章，後續也會擴大行銷推廣，強化品牌意象。漁業科指出，溪南養蚵集中在安南、安平與南區，養殖戶約200戶，產期集中在每年3到5月，溪北集中在七股、北門共百餘戶，則是一年四季都有蚵仔。過去溪南、溪北各自發展，此次整合2個漁會，未來一起打造「台南蚵」品牌，跟進口蚵做出區隔，提高本土蚵競爭力。漁業科提到，進口蚵近年衝擊本土蚵產業，這幾年鼓勵蚵農溯源認證，透過產銷履歷可避免與進口蚵混淆，南市區漁會超過9成蚵農申請，未來「台南蚵」標章問世，可讓消費者一眼辨識，蚵農申請意願都很高，另，漁業署也將透過產地標示、定期抽驗等機制，從源頭把關。立委林俊憲4日表示，上月底接到台南蚵農陳情越南蚵近月進口量暴增，由於越南蚵過去有多次驗出重金屬殘留紀錄，在市場上難以從外觀與台灣蚵分辨，有混充國產、傷害本土蚵產業之虞，更可能造成食安問題。他邀集關務署、漁業署、食藥署及南市府等單位共商對策，祭出包括產地標示、提高抽驗比例及每年定期開專案會議檢討等3項措施因應。
台南漁電共生犧牲養蚵漁民 柯文哲：錯誤的政策比貪污更嚴重
民眾黨總統參選人柯文哲今（28）日走訪台南漁電共生案場，柯文哲表示，能理解政府想拚非核家園的決心，但錯誤的政策比貪汙更嚴重。明知道政策是錯的，還硬要做，「不要為了緊抱反核神主牌，放任光電亂蓋。」柯文哲在臉書發文，到台南的漁電共生案場，看到文蛤養殖地上蓋滿光電板。文蛤養殖業者告訴他，濕地照不到陽光，小魚小蝦難以長大。業者擔心拆除後，回不去原先的環境。有人說，拆除之後重新養育文蛤，卻大量暴斃，請政府查原因，而結果當然跟光電板毫無關係。柯文哲表示，他理解政府拚非核家園的決心，但非要毀掉魚米之鄉嗎？一群養殖蚵棚的漁民，養了五十年，無法取得水面使用權，但光電業者一申請，使用權立刻到手，要漁民相信沒有官商勾結嗎。有農民感嘆，年輕人決定回鄉了，但農田被拿去種電，斷了青年返鄉的機會，青年被迫離開。柯文哲批評，「錯誤的政策比貪污更嚴重」，農漁民用這句話形容政府。他認為，最嚴重的不是犯錯，是明明知道政策是錯的，還硬要去做。「務實，理性，科學」是他的主張，做不到的政策不要再自欺欺人，不要為了緊抱反核神主牌，放任光電亂蓋。
必比登推介名單今公布 首次有2家西式甜點獲肯定 台南新入選店家數10家最多
在迎接8/31《台北、台中、台南＆高雄米其林指南2023》摘星名單公布前，米其林今日（23）率先公布必比登推介名單。所謂的必比登推介店家意即提供「物有所值」的美食，意味著在評選城市中，消費者能以新台幣1千元以下的價位，吃到有水準的三道菜（不含飲料）。今年總入選必比登推介的店家數共有139 家，包括台北45家、台中31家、台南36家，以及高雄27家。台北3家新入選店家中，分別為西式甜點、素食與台菜類型。在這些店家中，共有26家是在今年新獲得必比登推介肯定，有不少是料理及在地小吃，還首次有西式甜點店家入選《台灣米其林指南》必比登推介，一家在台北，另一家在台中；而在台北新入選的必比登推介店家中，有一家提供素食料理，這也讓《台灣米其林指南》必比登推介名單的素食料理店家總數來到了4家。新入選必比登店家中，台北有3家獲得肯定，包括素食餐廳「季風」，主廚以家鄉食材製作純素料理，重新闡述客家飲食文化；另外還有首間西式甜點餐廳「HUGH dessert dining」，提供6～7道甜點的套餐，食材依四季變更，各道甜點皆宛如藝術品；另一間新入選必比登店家則是「小酌之家」，選用新鮮海釣漁獲還有滋味出色的台式佳餚，其中「鮑魚燉烏骨雞湯」以中藥材慢火燉煮2小時，是必點菜色。台中共有31家入選，其中有4家是在今年新獲得必比登推介肯定。台中則有4家新入選必比登推介，其中「沙卡」是一間屹立40餘年的台菜餐廳，「招牌燒酒雞」熱湯鮮甜、雞胸肉軟嫩，蘸上店家特製的辣椒醬油與胡椒粉，別有一番風味；「MINIMAL」則是另一家以西式甜點新入選今年必比登推介名單的店家，店內把冰淇淋視作料理主素材，透過7道冰品一一闡述，透過多層次堆疊變化，大大提升味覺、視覺與用餐感受；另外還有「老士官擀麵」，老闆父親曾擔任士官長，並於眷村習得擀麵手藝，在老闆自立門戶後，沿用該手法至今，其麵條帶嚼勁，搭配秘製麻醬與肉燥滋味鹹香；最後一間台中店家則是「夜間部爌肉飯」，招牌爌肉飯的彈嫩五花肉呈現誘人琥珀色，適合搭配酸菜或辣菜脯入口，滋味肥而不膩。台南共有36個店家入選必比登推介名單，其中10家是新入選。台南則有10家新入選必比登推介，也是擁有最多新入選必比登推介的城市。其中有7家以小吃入選，像「阿文米粿」會挑選兩年的舊在來米製作米漿，加入3種不同比例的地瓜粉，最後混以肉燥，先蒸再煎至金黃酥脆，推薦搭配筍絲肉醬汁的招牌米粿，還可以添加店家特製的辣椒醬；「七股養蚵園家」家族經營養蚵事業，能入手品質最好的鮮蚵，店裡以現剖的鮮蚵入饌，招牌菜包括酥炸的蚵酥、以高麗菜、韭菜和鮮蚵製成的蚵嗲，及用魚湯為底的蛤蜊湯等；「好農家米糕」則以充滿彈性與濕潤度的米糕配上肉燥、魚鬆與小黃瓜與花生，深受在地人喜愛。名店「西羅殿牛肉湯」的牛肉湯則以牛大骨、牛腩、牛油、洋蔥等食材熬煮，搭配薄切牛肉，還可淋上少許米酒提鮮，嗜辣者亦不妨蘸取店家自製的辣椒醬；創立超過一甲子的「黃家蝦捲」，蝦捲內餡包含火燒蝦和高麗菜，店家使用以特殊比例調配的太白粉漿，現點現炸，外皮輕薄酥脆；「三好一公道當歸鴨」是家族事業，現交由第二代經營，以當歸製成的當歸鴨麵線，吸引一群忠實粉絲；「謝掌櫃」以現點現做的新鮮海鮮聞名，像是「虱目魚海鮮總匯粥」便是招牌，加入虱目魚魚皮、魚肉、魚丸、鮮蝦、蛤蜊和花枝等，鮮味無窮。台南是四座指南評選城市中擁有最多新入選必比登推介的地方。另一家以海鮮為特色新入選台南必比登推介的是「黑琵食堂」，餐廳以此命名是因店址擁有絕佳觀鳥位置，能在每年9月到隔年5月看到瀕危的黑面琵鷺，店內提供海鮮經典菜色，包括使用如永續養殖的虱目魚及自家魚塭的文蛤等；台南另外兩家獲得必比登推介的店家都以「麵食」入選，其中「誠實鍋燒意麵」以昆布熬湯，顏色清澈、口味清爽，蛤蜊鍋燒用料十足；「吃麵吧」以台式麵攤概念，融合歐陸料理技法，提供如「炙燒牛舌松露醬拌麵」等美味。今年高雄共有9家新入選必比登推介，讓高雄必比登推介整體店家數量來到27間。新入選家數僅次於台南的高雄，共有9家新入選必比登推介，其中「昭明海產家庭料理」以道地家常菜聞名，招牌菜包括蒜仔肉與蛤蜊銀芽；「貳哥食堂」提供口味健康的台式家常菜，招牌菜為「化骨醬燒秋刀魚」，將魚骨燉煮至軟綿可食；還有提供原民美食的「阿香的廚房」，布農族主廚選用家鄉藤枝山的食材入菜。阿香的廚房也是《台灣米其林指南》中第二家提供原住民料理的餐廳，另一家是台中必比登推介料理餐廳「咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳」。還有5家高雄店家則以其小吃入選，包括「前金肉燥飯」的招牌肉燥飯、「侯記鴨肉飯」香氣濃郁的當歸鴨肉湯及招牌鴨肉飯、「老爺美食館」（鳳山）的焦糖燻鴨與香茅煎肉，還有佐以肉燥醬汁、肉鬆與醬黃瓜的「廖記米糕」，以及「米院子油飯」的鴨肉油飯；最後一家新入選高雄必比登推介的是「Apis Grill」，店內從蔬食、海鮮乃至肉品，均以炭火烹調。完整《台灣米其林指南 2023》餐廳入選名單將於8月31日的實體發布會公布，入選名單這次將以數位形式同日發布於米其林指南的官方網站以及米其林指南App（iOS 及 Android）上。
海警不夠精準蚵農搶收失敗 嘉縣蚵農怨損失慘重
杜蘇芮颱風強風大浪，重創嘉義縣沿海牡蠣產業，嘉義縣政府偕農委會漁業署官員30日初步勘災時，預估逾4成牡蠣受損，災損上修至7000萬元以上。有蚵農抱怨颱風前風浪不大，卻受限於海上警報不能出海搶收，造成損失慘重。蚵農指出，嘉義沿海地區26日僅有3、4級風，原本打算當天清晨出海搶收蚵棚，但中央氣象局發布南區海上警報，導致無法出海搶收，隔天風勢漸強，他們眼睜睜看著蚵棚被沖得七零八落，蚵條掉光光，牡蠣都泡到海水裡。立委蔡易餘認為，雲嘉南地區沿海臨台灣海峽海域，但中央氣象局仍採用大範圍的天氣預報，將嘉義納入屏東以北至嘉義的南部區域，對漁民而言不夠細緻，氣象預報應該更「因地制宜」，讓漁民能因應天氣變化採取應變措施。嘉義縣長翁章梁表示，颱風造成嘉義養蚵產業重大傷害，全台最大養蚵產業及最肥美的蚵仔就在嘉義，縣府將立即啟動相關救助作業程序，盡速安排勘災，協助漁民盡早復養、重振產業。縣府農業處表示，嘉義縣是全國最大牡蠣養殖地，養殖規模浮筏式約1萬棚、平掛式約650公頃，年產量8521公噸，占全國47.5％；此次颱風蚵棚被打到岸邊、堆疊、流失，初步估算損失逾4成，總金額約7000萬元以上，31日將出海勘災判定。漁業署長張致盛指出，因應此次颱風造成的牡蠣災損，該署會與縣府啟動救助程序，依《農業天然災害救助辦法》規定，除救助金額浮筏式每棚6000元、平掛式每公頃3萬3000元外，也將研議低利率貸款，協助漁民及重振牡蠣產業。
載客海釣規定團進團出 執行有困難漁民籲鬆綁
雲林縣部分漁民兼營娛樂船筏載客海釣，以船筏將釣客載至近海蚵棚上垂釣，但漁民認為依規定海釣須「團進團出」，釣客垂釣時間不一，盼能鬆綁「團進團出」規定。縣府農業處則表示，基於安全，規定乘客離船垂釣時，應將船筏停泊於旁不得駛離，返航時，除有特殊事故，應將乘客全數載回。雲林沿海漁民大多從事養蚵工作，但部分漁民為增加收入，依《雲林縣舢舨漁筏兼營娛樂漁業管理自治條例》，申請兼營娛樂漁業執照並依規定改裝船筏，載送釣客到近海蚵棚海釣，釣客須依規定穿著救生衣並投保個人傷害保險。雲林縣淺海養殖協會理事長林進郎表示，雲林沿海目前約有10餘艘娛樂船筏，他本身也是其中1員，釣客出海垂釣的時間不一，船筏要多次出航、返航，陸續將釣客載至蚵棚上，與觀光遊客同船「團進團出」性質不同，因此希望雲林縣政府能取消海釣「團進團出」規定。林進郎提到，觀光客同船出海參觀屬於專營事業，載客海釣則屬於兼營，兩者並不相同，希望縣府能體恤漁民賺錢不易的辛苦，設法修改法條。縣府農業處指出，為有效管理舢舨及漁筏在轄區內類似潟湖等具天然屏障的一定水深沿岸海域，以及河口水域感潮區內兼營娛樂漁業，依據《娛樂漁業管理辦法》第5條第2項但書規定，制定自治條例，主要目的是希望確保出海遊客安全。對於「團進團出」規定，農業處說，乘客離船從事娛樂漁業活動時，除經縣府同意外，應將兼營娛樂漁業舢舨漁筏停泊於旁不得駛離，返航時，除有特殊事故或經縣府同意外，應將乘客全數載回；漁民希望取消「團進團出」規定，基於安全考量，須再進一步研議。
過鹹水 嚼蘆筍 啖芒果 一嚐台南產地驚喜
台灣在地食材近年越來愈受矚目，有越來越多民眾開始關心，並希望多方認識這些在鄉鎮裡默默努力的生產者，餐飲業者也不例外，由過去大多由盤商提供菜色，到現在業者開始積極造訪產地，期待在菜色發想上獲得更多的靈感。自今年夏季起，行政院農委會水土保持局台南分局便精選台南地區優秀生產者，在農產品盛產時，邀請各地餐飲業者走訪產地，期待業者們踏上產地土壤、深呼吸田間空氣、感受周遭環境後，藉由當地物產與生產者交流，並帶來更多料理發想的靈感。台南與屏東兩地為首批造訪鄉鎮，台南地區主要造訪台南將軍蘆筍、台南七股蚵棚與台南玉井水果加工等等。 青農黃柏恩將竹筏開進潟湖，現場解說蚵的生長過程，並直接打撈上岸開殼嘗鮮。海上現開生蚵立吞七股以純海水養殖為主，在此以蚵為業的生產者大多已傳至第三代，養殖業者利用曾文溪多次改道後，形成的「內海」--潟湖為生產基地，利用潟湖內的平靜風浪串好蚵殼，在海上插竿養蚵，並隨時注意海水溫度，以及照顧蚵的養分與健康，是相對友善環境的養殖方式。此外，位於學甲的一夫水產，跳脫了大家的既定印象，在溫室內養出了有著漂亮透藍色的生食級草蝦，一尾尾活跳跳的草蝦甘甜鮮美，讓餐飲業者直呼不可思議。全身透藍、尾端有鮮黃色蝦尾的一夫水產室內養殖草蝦。 有雞栽培蘆筍園 農業新生代黃尉閔對務農很有想法。 多樣化發展與生產 企圖進軍國際位於將軍鄉的相交蘆筍，採用網室無農藥栽培，以蘇力菌取代化學農藥，園裡養了一群日本雞幫忙除蟲，亦不時有八哥飛來掠食昆蟲，讓園內蘆筍免於病蟲害，生長出來的蘆筍自然鮮甜可口。過去台灣曾有高達八成的蘆筍產自將軍，因著需求變少，將軍種蘆筍的生產者越來越少，青農黃尉閔兄弟想要把握消費者開始重視台灣食材的的契機，回來接手阿公荒廢的田地，精心打造出高標準蘆筍園，園內有綠、白、紫等不同品種，也有與業者合作生產罐頭、蘆筍凍等延伸產品，品質相當不錯。位於玉井的聯興農產加工場，是產地相當大的加工業者，不僅僅做芒果相關代工，同時也有各類果乾的製作，目前由第一代與第二代共同經營，進軍國際的企圖心相當強烈。嶄新落成的加工廠，是達到外銷國際的高標準工廠，品質與水準相當穩定。
綿延4公里！台南出現牡蠣海灘奇景 台江國家公園1周內清除
台南市安南區四草大橋下，往大員港方向的鹽水溪出海口旁綿延4公里海岸線，遭人發現大片活牡蠣堆積在沙灘，24日已有民眾在沙灘上撿拾，居民擔心牡蠣死亡將飄散惡臭籠罩小漁村，台江國家公園表示，已會同第六河川局處理，預計1周內清除。台南市鹽水溪出海口到鹿耳門溪出海口共有5公里長海岸線，是天然的淺灘養蚵場域，沙岸外海遍布蚵架，台南市紅樹林保護協會祕書李進添22日發現沙灘上堆滿活牡蠣，不停被浪沖上岸堆疊，估計綿延4公里遠。每年3月到6月是牡蠣成熟季節，往年不免有零星蚵串掉落，被沖上岸邊，居民發現，今年被沖上岸的牡蠣是往年的5、6倍。李進添說，日前一波春雨鋒面帶入西南氣流，造成台灣海峽海象惡劣，海浪對淺灘養殖的蚵架破壞力更大，蚵架綁住的蚵串承受不住大浪搖晃，綁繩斷裂，牡蠣紛紛掉落海中，再被海浪沖上岸邊，形成牡蠣海灘，在附近搶收的蚵農大嘆損失約2到3成。這些沙灘上的牡蠣受陽光曝曬與浪花翻打，殼內蚵肉幾乎都已吐漿消退變小，若能即時再浸泡在海水中養殖數日，又會肥美起來，24日一早已有民眾到沙灘撿拾成堆的牡蠣。不過，若搶收不及，被沖上岸的牡蠣數日後即會死亡，居民擔心造成整條海岸線臭味四溢，臭味恐隨風吹拂飄散到附近漁村。台江國家公園表示，已會同管轄的第六河川局介入，25日找大型機具進駐清理，預計1周內清除。
米其林必比登推薦 台南再添4店家
去年國際美食評鑑雜誌《米其林指南》首度納入台南進行評鑑，並公布44家必比登推薦餐廳及店家後，今年至今公布新入選4店家，讓台南獲推薦的店家總數達48家，涵蓋全市11個行政區，但仍以中西區26家最多。市長黃偉哲13日表示，期待今年8月台南有店家能夠摘星。市府觀光旅遊局代理局長林國華表示，去年米其林必比登宣布，將固定於每個月第2個星期三公布「新入選」名單後，台南從今年起也納入新評鑑規定。今年1月及3月，必比登公布新入選的店家，包括：中西區吃麵吧、阿文米粿、誠實鍋燒意麵及仁德區七股養蚵園家等。其中，新入選的七股養蚵園家，老闆養蚵近50年，新鮮海產現點現做，以大型鮮蚵酥炸的蚵酥更獲得美食專家青睞，該店人氣商品蚵嗲及蛤蠣湯也獲推薦，讓不論想吃海鮮或點心小吃的民眾，都能獲得大大滿足。市府昨舉辦宣傳記者會，邀請14家入選店家端出招牌料理，瞄準8月舉辦2023米其林年度發表，希望能有餐廳「摘星」。市長黃偉哲強調，市府將與店家密切配合，將米其林的規則、規定與評審重視項目，事先做好準備，以達到全方位備戰，不僅要注重食物的美味程度，餐廳擺盤、服務、整潔度與印象等，更是不可或缺的元素，希望透過辦理各項特訓與講習，讓台南店家今年8月能摘星。至於去年獲推薦的店家，希望今年都能再度連莊；至於今年新入選的店家，也能夠繼續維持，並期待未來能有更多店家上榜，讓台南更多美味餐廳被發現。
綠土深掘1／是誰推動大潮溝光電？ 台南市府甩鍋市議會
來自台南市七股區的200多位居民上周前往總統府及行政院抗議，不滿政府違背承諾在當地超量設置光電場，讓業者在規劃好的「示範區」以外申辦光電場。雖然七股大潮溝光電案已由中央退件，但居民擔心未來業者將捲土重來，立委郭國文、陳亭妃與洪申翰3日為此舉行座談會，邀集相關單位與七股居民面對面溝通。不過，當初到底是誰帶頭打破承諾，允許業者在有爭議的地點申設光電場，市府官員與市議員則各說各話，互指對方是始作俑者。根據七股區公所統計，七股目前漁業養殖面積廣達4500餘公頃，為全台之冠。七股養殖漁民說，一旦大潮溝設立水面型光電場，不僅現今在大潮溝架蚵棚的100戶養蚵戶被斷生計，附近還有2000公頃的魚塭引用大潮溝乾淨的水養殖，如果當初光電場案沒被擋下，太陽光電板會造成底下的水優氧化，將影響鄰近超過200名養殖戶。出席座談會的台南市府經發局長陳凱凌說，市府也認為大潮溝光電案有疑慮，但因為台南市議會新增該地為示範區，因此依照決議核轉業者的申請案；但與會的無黨籍台南市議員陳昆和則表示，市議會早有決議，只准「台61線以東」(靠山)設光電場，質疑是市府主動提出位在「台61線以西」(靠海)的光電示範區，試圖為業者闖關。七股居民指出，除了在大潮溝架蚵棚的養蚵戶外，附近還有2000公頃的魚塭引用大潮溝乾淨的水養殖（圖／翻攝自七股監督光電青年聯盟臉書）陳亭妃說，雖然大潮溝場案已經退回，但未來台南市府的態度很重要，本來七股居民完全不接受漁電共生，是經過溝通後，居民才讓步答應在台61線以東先行示範，但現在居民的疑慮還沒解除，竟然又在台61線以西出現光電申請案，怎麼能讓漁民安心？北上抗議的七股鄉親指出，大潮溝是七股歷代養殖戶開墾出來的海埔新生地，長年以來都在這片開放水域放養蚵田，用天然的方式以潮水帶動乾淨的海水養殖，經過世代傳承也並未登記，直到1990年當地被國有財產署登記為國有財產，蚵農曾多次向國產署請求租地，但是都被以水利地為由拒絕，沒想到卻在2020年8月租給了光電業者種電，令他們感到不平；況且早在2018年經漁民抗議後，政府已答應包含大潮溝在內的台61線以西不允許設置光電場，出爾反爾的作法讓居民感到憤怒，擔心未來生計與生活會進一步受到影響。陳凱凌說，台南市議會要求經發局，針對在台61線以西設置光電場示範區進行專案報告，並經台南市議會2021年9月17日第3屆第9次臨時會第2次會決議，將大潮溝列為示範案場；隨後業者就在2022年7月提出在大潮溝光電場申請案，經市府核轉中央審查。陳昆和在座談會上聽到陳凱凌指「是市議會同意在台61線以西設置光電場」，當場大表不滿，認為市府的說法讓包括他在內的議員揹黑鍋，站起來大聲反駁說，市議會早在2019年10月就與市府協議，允許在台61線以東，找一塊24公頃以上的場域做為光電示範區，經過營運一段時間，若認定沒問題，才考慮是否繼續發展光電，不要把公文中的「以東」誤植成「以西」，「議會從來沒說過在台61線以西可以做光電」。對此，陳凱凌則表示，議會17日決議時陳昆和正好不在，因此不知情。台南市經發局長陳凱凌指出，台南市議會2021年9月17日第3屆第9次臨時會第2次會決議，將大潮溝列為示範案場。（圖／黃鵬杰攝）但經查台南市議會公開資料，當天並無會議紀錄，而根據2021年9月10日的會議紀錄，台南市政府8月31日發文市議會，表示市府接到兩件位在台61線以西的光電場申請案，其中一處是位在北門的室內養殖屋頂型光電、另一處就是位在大潮溝的水面型光電場，議會在10日做出決議，要求「市政府針對設置太陽能專區一定要嚴加規定儘量於兩年內完成，且勿重複蘆竹溝衝突事件，並隨時向本會提報進度。」「市議會的決議不能更改，當時允許設立光電場的範圍就是61線以東。」陳亭妃說，市議會之前有決議，僅能在先行開放的地區做為光電的示範區，所以當有人向市政府申請二個位在七股台61線以西的光電場，市政府才必須要送到議會再做審核，有意替業者解套，難怪陳昆和要跳出來說「這很有問題」。陳亭妃說，漁電共生要先在示範區試行，才能讓七股等地沿海的鄉親安心，當初市府允諾不會在示範區以外放行，但漁民卻聽說有業者已租好地，並向市府申請，將要由中央通過，認為政府說話不算話，因此才會有很大的反彈。她說，當初劃定示範區的目的，就是讓行政單位能有所依據，駁回在規定範圍外的申請案，民眾要的是安心，行政單位要檢討，為什麼漁民再次走上街頭。
《美麗人生》四月上檔 方馨、王樂妍、邱琦雯女神同台拚演技
台視60週年台慶大戲《美麗人生》，集結方馨、王樂妍及邱琦雯三大本土劇女神同台，令人期待。故事背景設定在60年代的高雄旗津，養蚵、造船拆船產業及美軍文化興盛，方馨飾演的酒吧老闆娘「許勉」氣勢十足、王樂妍飾演「王樂仙」天性樂觀開朗，而邱琦雯所飾演的「張玉琴」是認命的童養媳，三個女人將發展出她們的故事。方馨飾演豪爽的酒店老闆娘「許勉」。（圖／台視）她們三人在劇中各自命運不同，但眼神同樣的堅定又充滿希望，期盼能闖出自己的一片天。方馨在劇中為人個性豪爽，對於王樂妍和邱琦雯遇到困難，也毫不考慮的伸出援手，讓三人自此成為分不開的好姊妹。方馨透露，自己很喜歡這個角色，義氣與勇氣兼具，為了家計、為了生活，獨立自主打拼，也認為自己頗有相像的地方，她笑著說：「許勉為家人朋友可以兩肋插刀！很多事喜歡自己扛，不喜歡拖累別人，我的個性也是這樣。」王樂妍飾演樂觀開朗的「王樂仙」。（圖／台視）王樂妍劇裡因為父親的關係，父女倆常常陷入「跑路人生」，同時也是她首度接演台語劇，並透露因此壓力大到失眠、大哭。王樂妍當初拿到劇本就心想：「哇！台詞怎麼這麼多，還全都是台語，結果那天壓力好大回家大哭了一場。」連原本要跟方馨約吃晚餐都臨時爽約不去。王樂妍表示，自己是會講台語，只是許久沒有使用，或多或少會有些生疏，因此在得知新的角色後，就天天拿著劇本找導演練習，好在導演也花了很多時間在特訓台語。邱琦雯飾演苦情童養媳「張玉琴」。（圖／台視）而邱琦雯劇中從小被當作童養媳，以夫為天的她一肩扛起家中所有大小事物，在進棚拍攝主視覺照片時，也數度入戲紅了眼眶。邱琦雯成為劇中苦旦代表，她透露對於角色是既心疼又同情，不僅要侍奉婆婆、老公，連小姑也要一起服侍，她心疼表示：「張玉琴背負著許多悲苦的事件與經歷，這些人生遭遇到的種種，也讓我替她感到委屈，讀本的時候都會忍不住掉淚。」台視60週年台慶大戲《美麗人生》即將在4月份隆重推出。
雲嘉爭國土1／雲林爭外傘頂洲開發風力 嘉義斥割稻尾宣示開戰
2022地方縣市長選戰提名時程迫近，新竹市長林智堅9月拋出大新竹合併計畫，10月基隆市長林右昌緊接倡議北台灣部分行政區合併成「北海市」，國土整併一時之間成為台灣政壇熱議題材。這股風潮最近吹向中南部，日前雲林縣一場「外傘頂洲開發風力發電計畫」記者會，引爆嘉義縣立委揚言要帶漁民到雲林縣府抗議，並向中央力爭將外傘頂洲的行政管轄權由雲林縣改為嘉義縣。被稱為「移動國土」的外傘頂洲是由濁水溪出海口的泥沙沖積而成，因原靠近雲林縣台西鄉外海，行政區劃歸雲林縣。隨著島內河川陸續建設攔河堰、水庫等，沖積的沙量逐漸減少，及至六輕麥寮港建立，阻斷大部分濁水溪沙源，導致外傘頂洲現存面積縮減為1000多公頃；加上受到海流影響，每年都會往西南飄移約60公尺，至今絕大部分的沙洲都「漂移」到嘉義東石鄉外海約10公里處，成為當地養蚵人家最佳的天然屏障。「移動國土」外傘頂洲今位於嘉義縣東石鄉外海，為當地養蚵業者的天然屏障。（圖／報系資料庫）10月25日，雲林縣長張麗善舉行記者會指出，雲林縣日照時間長、風場穩定，吸引不少綠能業者進駐雲林沿海，但開發過程常發生陳抗，在尊重民意及保護縣民的前提下，縣府提出外傘頂洲離岸風機設置開發計畫，希望能充分利用外傘頂洲土地，帶動觀光休閒漁業發展，讓產業與綠能齊頭並進。張麗善強調，若綠能業者到外傘頂洲設立綠電裝置，一來可有效利用外傘頂洲閒置土地，二來可藉由綠電裝置達到固砂效果，節省公有預算，未來甚至可借風力發電發展觀光，完全符合縣府一地兩用、地盡其利的推動綠能原則。對於雲林縣府的大肆宣傳，嘉義縣政壇則反彈激烈。今年才剛為外傘頂洲爭取到7億多元拋砂固砂計畫的立委蔡易餘表示，過去每次開會，雲林縣政府都沒當一回事，頂多派一個代表，也沒說要做什麼，現在卻突然說要蓋風電工程，還說能以基礎建設固砂，「這完全沒道理呀！」蔡易餘說，外傘頂洲在東石外海保護眾多養蚵人家，他從上屆擔任立委以來，就大力爭取，希望經濟部、交通部、海委會和農委會等機關投入預算復育沙洲，保護這塊消失中的國土。今年能爭取到7.72億元固砂預算，是幾年前當面向行政院長蘇貞昌請求幫忙，最後院長指示行政院政務委員吳澤成統籌跨部會，歷經數次會議協調，才有階段性成果，努力過程中，沒看到雲林縣府出力，現在突然要蓋風電、建設大型工程，讓人不得不生氣。嘉義縣立委蔡易餘成功向行政院長蘇貞昌爭取固砂預算，盼能搶救不斷流失的外傘頂洲。（圖／翻攝蔡易餘臉書）蔡易餘不滿地說，「這塊移動國土跟嘉義緊密關聯，這幾年都是我們嘉義人在努力保護，風電工程會影響在地漁民作業，張麗善若執意要進行，我一定會帶漁民進行抗爭。」雲林縣府建設處長李俊興表示，因開發陸域風電頻遭地方陳情抗議，縣長看到離岸風電發展現狀，認為基礎建設若可以固定在岩盤上，應該有一定程度的固砂效果，因此才希望有業者共襄盛舉。他也澄清說，嘉義方面弄錯雲林縣府的意思，風機不是要設置在靠嘉義的沙洲上，而是要位於早期外傘頂洲的位置，地理上靠北邊，希望藉此讓外傘頂洲回到原本樣貌，想法很單純。
雲嘉爭國土2／兩縣爭搶移動的國土 戰火延燒70年
「移動的國土」外傘頂洲近20年來，因濁水溪出海口的沙源被麥寮港阻斷，面積不斷縮小，擔憂失去天然屏障的嘉義縣養蚵業者積極向立委陳情，盼設法復育沙洲，而行政院政務委員吳澤成跨部會統籌，今年年中終於拍板7.72億元預算展開固砂計畫，然而10月底卻殺出「程咬金」雲林縣政府，稱要在沙洲上開發風電，讓嘉義政壇憤慨不已。其實，雲嘉之間的外傘頂洲管轄權，爭議已經超過70年之久。嘉義縣東石鄉鄉民代表會主席黃東岳說，民國41年東石鄉長李春生向台灣省政府提出申請，要求裁判外傘頂洲的管轄權歸屬，中央以日本時代的判例，將行政歸屬權歸給雲林縣，漁權則是由雲嘉兩縣共治。他指出，日本時代之所以認為外傘頂洲歸屬雲林，是由於過去科技沒那麼發達，漁民出海常碰到颱風發生意外，水流屍會飄到外傘頂洲，嘉義當地警察局獲報處理後，卻發現多是雲林口湖鄉人，由此認定該沙洲歸雲林管轄。外傘頂洲生態和物種豐富多樣，除了孕育肥美的東石牡蠣，也常有觀光客搭乘船筏遊覽。（圖／宋岱融攝）然而，隨著濁水溪沙源被阻斷、地層下陷和海平面上升等生態環境的變化，外傘頂洲不但面積縮小，也漂流得更靠近嘉義，黃東岳因而呼籲內政部出面處理，重新「正名」外傘頂洲的歸屬權為嘉義縣政府。黃東岳表示，自己從小到大眼睜睜看著沙洲逐漸縮小，難免憂心，外傘頂洲若消失，養蚵人家的財產無法受到天然屏障保護，當地民眾的生計就會受到影響；海岸線缺乏緩衝區抵擋風浪，沿岸居民生活也勢必受到挑戰，而若有外傘頂洲和蚵棚，對岸軍隊要登陸台灣本島會比較困難，外傘頂洲是間接的國防要塞，政府必須重視。立委蔡易餘嘉義辦公室主任王宣貿表示，外傘頂洲管轄權變更屬於縣市邊界的調整，依《地方制度法》規定，縣市之新設、廢止或調整，應該「依法律規定行之」，但現行法律沒有相關規範，必須透過修法才有辦法解套。他說，目前行政院已提出《行政區劃程序法》草案，蔡易餘也提出《行政區域劃分法》草案，希望透過修法調整外傘頂洲的管轄歸屬，讓早已不在雲林外海的外傘頂洲，劃歸嘉義縣管轄的行政區。關於外傘頂洲歸屬權，以及政院提倡制定《行政區劃程序法》等議題，雲林縣政府新聞處長羅楚東表示，我們態度一直都很清楚，外傘頂洲本來就是屬於雲林的土地，這是雲林朝野共識，包含無黨籍和民進黨籍議員皆是同樣態度。他指出，有綠營議員甚至在質詢時，指稱其他縣市太鴨霸，外傘頂洲管轄權歸屬雲林縣，這是完全沒有異議的。外傘頂洲持續流失，讓養蚵業者少了天然屏障，影響蚵的發育，恐重創當地經濟。（圖／宋岱融攝）
雲嘉爭國土4／外傘頂洲景觀鉅變 學者：順應大自然達動態平衡
「移動的國土」外傘頂洲近一世紀來，受到沙源量、洋流和海平面上升等因素影響，沙洲面積和地理位置大幅改變，且因為濁水溪出海口的沙源大量減少，使得外傘頂洲面積大幅縮小，政府認為若沒有加以整治，最快2060年將成為潛沒沙洲；但另有學者指出，外傘頂洲的變化是自然現象，應順應動態平衡。嘉義縣養蚵業者依靠外傘頂洲為天然屏障，數十年來盼政府設法復育這片消失中的沙洲，行政院政務委員吳澤成跨部會統籌，今年年中終於拍板7.72億元預算展開固砂計畫。根據眾多學者研究指出，外傘頂洲是由濁水溪出海口的泥沙經由洋流和潮汐推移牽引而成，沙洲面積會隨海水漲退潮改變，退潮時露出面積可達上千公頃，漲潮時則可能縮至4、5百公頃；然而一世紀以來的島內河川整治、海平面上升，以及溪流出海口沙源大減下，導致外傘頂洲呈現萎縮趨勢。此外，文化大學地理系教授雷鴻飛指出，外傘頂洲一定會飄移、變小，若只是單純種樹可能也沒有辦法復育沙洲，隨著海平面上升，沙洲本身露出面積當然會變小，且所謂往內陸飄移是因為是外面侵蝕，裏面堆積的結果。他也指出，沙洲改變的主因為一面侵蝕、一面堆積的飄沙過程，自然調整的動力是不可改變，推估外傘頂洲最後會與鰲鼓溼地相連形成一個潟湖。雷鴻飛建議，可以透過將蚵仔殼以自然方式堆積在嘉義縣外海，一邊豐富海產，一方面穩定沙洲，生態環境中要長樹自然會長，政府的資源則挹注在培養漁業資源，海岸有自然的藻類和生物，經過大自然侵蝕後又能成為沙源，自然工法處理比較好。雷鴻飛認為，外傘頂洲不可依照政治經濟習慣以專家、工程改造，否則會虛擲資本、浪費資源，而無法維穩環境。他表示，此一地景生態動力系統應該透過四周漁村社區的權益關係者平台，藉由生活實驗室，零敲碎打出來一套社會生態系統框架，重建人與自然關係，以回應全球環境變遷的挑戰，不應該以7億土木工程或綠工程，強行改造一個持續改變的地景生態動力系統。外傘頂洲主要是由濁水溪出海口的泥沙經由洋流和潮汐推移牽引而成。（圖／周刊王繪製）
準備好了沒2／CPTPP衝擊本土農業 蔡易餘呼籲設「聖域」
我國緊接在中國大陸之後，也於9月22日提出申請加入「跨太平洋夥伴全面進步協定」（CPTPP），雖然政府近日一再強調，輪值主席國的日本十分歡迎台灣參與CPTPP，不過一旦進入談判，除了馬上要面對進口日本福島五縣「核能污染」的農產品之外，台灣還必須開放市場，接受來自東南亞與紐澳的低價農產品。民進黨立委蔡易餘認為，中國大陸與CPTPP成員國存在重大歧見，目前仍禁止澳洲煤碳進口，要加入的機會微乎其微，因此對台灣申請加入的結果相當樂觀；但嘉義縣為農業大縣，其中海線的蚵與山線的茶都可能面臨來自東南亞的低價競爭，因此他呼籲政府要評估，考量在談判時加入相關保護條款。蔡易餘指出，日本在2013年加入CPTPP的前身TPP就進行評估，發現若完全取消農產品關稅，將使日本農業產值降低30%，價值約3兆日元，因此「超前部署」規劃相關談判；2015年日本在TPP農產品市場開放談判時，提出稻米、麥類、糖、豬肉及乳製品等五大「聖域」產品關稅減免幅度降低，談判結果讓農產品產值只降低1300至2100億日元，約占日本農業總產值1.6%至2.5%。立委蔡易餘擔心未來國外農產品輸入，越南等地的低價蚵仔會對本地蚵農造成衝擊。（圖／翻攝蔡易餘家己人臉書）蔡易餘說，雖然台灣茶在中、高端市場上遠勝越南茶葉，但越南茶每台斤有30到70元的成本優勢，在低價茶市場上大勝台灣茶葉；另外，我國每年進口冷藏蚵肉1100餘噸，冷凍蚵肉800多噸，進口越南蚵價格約為每公斤125到135元，台灣蚵光是盤商收購價就要160元，進口蚵很容易就對台灣養蚵產業造成威脅。因此他建議，未來政府在進行CPTPP關稅談判時，也可比照日本規劃「聖域」來保護部分台灣農產品。民進黨立委林岱樺說，她的選區內出產的稻米走精緻路線，也屢次得獎，面對國外進口稻米相對具有優勢，一旦台灣加入CPTPP，高雄出產稻米與紅豆等農產品勢必要面對東南亞產品的價格競爭，她建議農委會應該詳細評估，並擬定開放市場後農產品受到衝擊的因應措施，不能過度樂觀，更不可以報喜不報憂。她舉例說，農委宣稱加入CPTPP後，五年台灣的農產品出口總額將可達到新台幣500億元規模，但那只是純出口的部分，事實上，開放台灣市場後，農產品必然會受到進口產品競爭影響，提醒政府不僅要樂觀看待「增加」的部分，也必須審慎因應「減少」的衝擊。綠委鍾佳濱說，從屏東角度來看，加入CPTPP是利大於弊，以屏東生產的毛豆而言，每年對CPTPP國家出口值約20億元，若加入CPTPP，日本取消對台關稅後，將可讓毛豆這項「台灣綠金」再創外銷奇蹟；而前些時候遭受中國大陸阻撓的釋迦、蓮霧，也可藉此開拓澳洲、日本等外銷市場。加入CPTPP對於台灣農業而言，是全面轉型升級的最好機會，未來應著眼建構完整冷鏈系統、強化農產品檢疫體系、發展消費者可辨識及信賴的農產品標章制度等，都是加入跨國貿易協定後，台灣必須面對與處理的議題。立委林岱華建議農委會應仔細評估進入CPTPP的衝擊，對台灣本地農業的影響。（圖／翻攝自林岱樺臉書）
與姚愛甯墓園談情 邱志宇求白光保庇
台日合製電影《戀愛好好說》改編自日本傳奇女作家岡本加乃子的短篇小說《過年》和《家靈》，全片跨越日本、台灣、馬來西亞3地拍攝，劇情以「說不出口的愛情」為主軸，描述一個不平靜的跨年夜裡，跨越了3地的愛情追逐，以3個篇章、描寫3對男女在跨年時發生的趣味際遇。第一篇「越年」，由獲得金馬新演員入圍肯定的邱志宇，與「精靈系女神」姚愛甯展開了一場「不打不相愛」、從台北一路追逐到吉隆坡的另類愛情，特別的是，兩人有場戲在已故「一代妖姬」白光的墓園取景，哲學系畢業的邱志宇，相信科學無法解釋的靈異現象，開拍時他已細心查過白光的資料，知道白光不喜歡被叫阿姨，所以團拜時他心中默許：「求白光姊姊可以保佑我們演出順利。」結果真的1小時就拍完收工。吳宏修（右）在片中的暖男舉動讓余佩真動心。（圖／海鵬提供）姚愛甯和邱志宇片中有3場打巴掌戲，該戲靈感其實來自「一代妖姬」白光和「千面小生」嚴俊71年前的經典電影《血染海棠紅》，飾演電影修復師的邱志宇，更和姚愛甯在白光墓園跳起探戈表達致意。吳宏修擁吻余佩真第二篇「山形」，則找來日本青春搖滾男星峯田和伸與「國民情人」橋本愛實主演，片中兩人是昔日青梅竹馬，如今久別重逢，愛情果然在冰天雪地裡綻放。而橋本愛實是山形市土生土長的美麗女星，在高收視率的電視綜藝節目中擔任山形縣民文化的代言人，被山形縣民視為「山形之光」。姚愛甯（左）和邱志宇特別來到墓園拍戲。（圖／海鵬提供）最後一段「撩亂」，由北影新人余佩真和桃影影帝吳宏修搭配主演，余佩真回憶今年初為電影赴彰化海濱拍攝，一場與吳宏修相擁接吻的戲，她表示能從對方眼神看到「純真和善良」，使兩人當下的交流十分真實，同時余佩真能演能唱能創作，日前才在金曲獎拿下最佳作曲人獎，率先為電影博好采頭。而吳宏修演出養蚵人家兼職修水電，他幫余佩真修理舊家，裝修兼修家電，用比買一送一更划算的消費方式，加上貼心暖男舉動，恰好屋外又風雨交加，孤男寡女被鎖在1家海濱餐廳，竟讓女方瞬間情欲高漲，主動出擊，兩人就展開一陣激烈熱吻，意外燃起奇幻的愛情火苗。電影23日在台上映。
健康與飲食的純粹初心
傾聽水土之音──健康與飲食的純粹初心風土的吟唱，在乾淨的地光水色中彈奏出悅耳的和弦在受到無情的侵擾後，亦只能無聲悲鳴溫柔而靜默地，等待被伸出援手這些年我們所在意的食安問題，除了加工問題與塑化劑等，其實還可以追溯到更關鍵的源頭：人吃五穀雜糧，奠定食物安全的基底在於水土資源。台灣的水土條件優渥，地下水資源得以飲用、灌澆、洗濯，實用範圍廣泛，而當資源的運用的方式不得不被時代的科技巨輪推著走：開挖、傾倒、酸性洗滌……等不利因子排山倒海而來，水土受到欺凌，當地下水被污染，農地與海岸自然也被長驅直入，與民眾生活圈息息相關的水土品質就受到考驗。像是底泥這個有點陌生的詞彙，是沉降在水體底層的軟質混合物，與我們常吃到的海產：魚、蝦、貝類產生親密接觸，當污染物進入底泥中，就會透過食物鏈影響人體、健康與生態。蚵農手中的牡蠣變得沉重。我們都需要健康的食物，從中得到充沛的能量，但當水土失衡時，食物的源頭出問題，一切就會變得心有餘而力不足，產地到餐桌的距離不過咫尺，要掌握得是什麼呢？舉例來說，像是戴奧辛這個常常活躍於媒體播放的世紀毒物，在高溫燃燒後散布於空氣，也存在於河川與土壤中，最惡毒的地方在於它無色無味且不溶於水，安定於脂肪中，可以透過食物鏈，持續累積毒性在我們可能吃到的食物中，尤其是高脂肪的魚、牛肉、豬肉等，試想，當我們作息規律，為了健康開始調整飲食佐以嚴苛的運動，甚至開始降低自己的口腹之慾，吃原型食物、水煮菜肉，尋求有機蔬菜，各種街談巷議的生酮，斷食法都來了，只為了那個更好的自己，都嚷著要吃好油，卻發現那些高脂魚肉、種植在土中的亞麻仁、核桃、奇亞籽都存於被玷污的水土中，那些對身體好的附加價值彷彿化為烏有，飢餓的努力也白費了，因此，即使是自私也好，大愛也罷，愛護周遭的水土，就是照顧好自己與周遭人的一種最直接的方式。對土地的眷戀──農民辛勤耕種。土壤及地下水污染整治法從千禧年施行至今，這20年國人對於環境與環保的意識鮮明，也能逐漸取得共識，即使如此，那些沉痛的水土歷史事件還是不能忘懷，70年代的水土出了兩件大事，其一是鎘米事件，源自工業廢水未經妥善處理排入灌溉渠道，被污染的農地種出含有鎘的稻米，攝取之後會累積於肝腎，促使蛋白質、胺基酸及醣類吸收不良，造成軟骨與骨質疏鬆症，更甚者關節變形，全身抽痛夜不成眠；沿海近百年的養蚵史，由於廢水污染也中斷了，爆發綠牡蠣事件，牡蠣吸收到水中的銅而變成綠色，原本蚵農引以為豪的海洋牛奶，高營養的肥美牡蠣變成致癌物，蚵殼下的滲綠怵目驚心，蚵農頓時陷入困頓，縱使安排轉職猶不能排解錯愕與愁容，原本生機蓬勃又高生產力的海岸轉瞬間，人人自危。遙想當時農民與蚵農的慘澹面容，無法相信自己一輩子賴以為生的農作物及漁產會測出大量的重金屬物質；以往收割是農民最珍視的時節，只要辛苦耕種，必能歡欣鼓舞地秋收，在鎘米出現後盡數銷毀的那個被顛覆的認知，農民與漁民對土地的堅持與眷戀，是一種太過沉痛的體會，如果這是高度工業化必然的代價，在地球身心俱疲之後，我們依然可以找回水土原本漂亮的皮膚，讓土壤與地下水互相羈絆制約，以乾淨的水源為土壤增添肥力，今日的耕種，明日的復育，後日的茁壯，都深植在我們那純粹的初心中。
玩家帶路／嘉義東石．布袋 海風的歌唱乎日頭聽
吹海風、看蚵棚、晃魚塭，曬鹽田，在歌手嚴詠能〈海風的歌唱乎日頭聽〉，唱給布袋溫柔的情歌聲中逛小鎮，夜晚再到夜市搶幾個烏魚子、蛋黃酥入手，心情與美味都滿載。嘉義布袋，一年有兩百八十天全日日照，有著全台知名的蚵棚與鹽業，走在小鎮，便置身於陽光、海風與淡淡鹹味的空氣之中。布袋從荷蘭時期，便被繪至在地圖上；明清時期，也有漁港貿易；到六十、七十年前也依舊是貿易興盛的港口，且因位於台灣正西方，夕陽西沉時，總能擁有無限美景，有時霞光萬丈，有時粉紫脂紅，一句早年俗諺「日出阿里山，日落布袋港」，便能說明布袋夕陽的迷人與絕美壯闊。民眾體驗曬鹽過程中，撈完表層鹽花後，沉底的便是粗鹽，要用竹箕鏟起堆疊曬乾。（圖／高靜玉攝）從結晶池上的薄膜撈起的，便是珍貴的「鹽之花」。（圖／高靜玉攝）謝鹽祭 凝聚在地情感過去嘉義沿海處處可見鹽田，因時代變遷，約二十年前起陸續廢曬，「洲南鹽場」便是其中之一。闢建於一八二四年的洲南鹽場，在二○○一年廢曬，七年後，當地的文化協會想重啟昔日曬鹽光景，便號召一群老鹽工重回鹽田，拿起鋤頭、鐵鏟，堆築土堤、修整結晶池，展開一場文化復甦行動，還請嚴詠能為鹽場做了一首歌〈海風的歌唱乎日頭聽〉作為鹽場重生的祝福。鹽池內划獨木舟的「鹽田划爾滋」，是「謝鹽祭」的重頭戲之一。（圖／洲南鹽場提供）協會總幹事蔡炅樵說，洲南鹽場共二十公頃，目前恢復二公頃做為曬鹽之用，其餘作為生態溼地，平日會進行預約式的生態導覽與ＤＩＹ課程，每年秋末進入產曬季之前，會舉辦「謝鹽祭」，除了迎請鹽村眾神前來祈佑豐收，還有兼具知性與趣味的各種活動，並結合在地小農、各地使用「洲南海鹽」特色商家前來擺攤，今年邀請到蜷尾家來販售「海鹽霜淇淋」。洲南鹽場每年都會舉辦「謝鹽祭」，依照民俗禮儀謝神，當地國小也會組隊前往參與活動。（圖／洲南鹽場提供）遊沙灘 嘗鮮蚵啖肉嗲布袋到東石濱海一帶，烈日強風，沙洲遍布又多沙帶鹹，雖然不利於商賈貿易，卻是最好的養殖環境，其中最出名的便是「白水湖」，同時也是金馬得獎電影《大佛普拉斯》的拍攝場景。通往「壽島」的連外道路，在漲潮時會被海水淹沒。（圖／高靜玉攝）從白水湖外的堤防向外望，可以看見沙灘，沙灘旁有座屹立在沙丘上的小屋，那裡便是「壽島」。這裡在日治時曾是海水浴場，而通往壽島的路會在漲潮時被海水淹沒，退潮時又露出地面，甚是有趣。蚵農陳長花堅持以傳統串繩「站棚」養殖的蚵仔，肉質彈Q具咬勁。（圖／洲南鹽場提供）蚵農陳長花堅持以傳統串繩「站棚」養殖的蚵仔，肉質彈Q具咬勁。（圖／高靜玉攝）來到這裡，當然要品嘗最出名的鮮蚵，在地「白水湖蚵學家」堅持以傳統的立桿站棚養蚵，而不用新進的浮棚式，蚵仔曬到太陽，雖然比較小顆但是肉會比較Ｑ彈。」蚵農陳長花說。事先預約的遊客可以在現場品嘗新鮮肥美的「清蒸鮮蚵」，跟蚵仔幾乎滿過麵線的「蚵仔拌麵線」，吃進食物的滋味鮮甜。需事先預約的「蚵仔拌麵線」，料多實在、滋味鮮甜。（圖／高靜玉攝）離開白水湖，慢慢往布袋鎮前進，經過當地最知名的「古早味阿嬤ㄟ肉嗲蚵嗲」可別錯過，最人氣的「肉嗲」裡包著以中藥醃製過的溫體豬肉、韭菜、芹菜、高麗菜與薑末等，一口咬開湯汁直流，肉香菜香四溢，再擠些特製醬油膏，超滿足。一口咬開「肉嗲」，青菜香伴著肉香撲鼻而來，讓人欲罷不能。（30元／份）（圖／高靜玉攝）逛夜市 搶隱藏版麵包令人最期待的黃昏來臨時，海邊處處是美景，油亮的夕陽與周遭的雲霧會隨著季節與溫度改變顏色，有時候淡紫、有時嫣紅、有時遍地橘黃，人們笑著、抱著並拍照著，是既魔幻又幸福的時刻。等月亮升起，就是該去夜市找「村上桃貴」搶麵包的時刻。夜幕低垂，鎮上的夜市也漸漸聚集人氣。（圖／村上桃貴提供）「烏魚子蛋黃酥」外皮層次分明、烏魚子鹹香鬆爽，襯托豆沙恰到好處。（720元／4入，須預訂）（圖／村上桃貴提供）「村上桃貴」由甜點烘焙夫妻郭明昌與蔡孟芬返鄉開店，他們決心以當地食材為主角，做出美味的麵包以及甜點，並選擇在流動夜市擺攤販售；他們創意十足，「虱目魚鬆麵包」、「烏魚子蛋黃酥」、「伯爵桑葚」等麵包或甜點，無一不是巧思，是布袋的美食新亮點，也為這次旅程畫下完美句號。郭明昌夫妻以當地食材做出美味麵包及甜點，並選擇流動夜市擺攤，幾年下來獲得不少忠實顧客。（圖／村上桃貴提供）
【台北無菜單料理始祖3】海鮮蔬果分公母 挑新鮮也有「求學過程」
【記者／朱晨寧】「分辨海鮮公母不稀奇，我連青菜都能分！像蘋果也有公母之分，蒂頭附近比較寬闊的就是『母』的，會比較甜。」王棠鉒接著拿出各種山葵，用木製及鐵製研磨器現磨，「阿里山與日本靜岡的山葵風味各異，而且研磨器不同，辣度也差很多。」本刊記者一試，木板磨出來的味道果然最嗆辣，「大陸人最喜歡這個辣度！」王棠鉒笑說。「小時候清晨天空未亮就要幫忙養蚵，阿公說，這是要給有錢人吃的。」王棠鉒是彰化縣伸港鄉人，家裡務農及養蚵，他的日本料理之路，從國中畢業開始，「當時親戚家開日本料理，錢多到每天無法一次拿回家。」這是王家兒孫們共同的美好記憶，「45個堂兄弟姐妹中，有23個在做日本料理。」簡直是日本料理之家。從小幫忙家務的王棠鉒，常和媽媽一起處理蚵殼。 堂兄弟姊妹多留在中部，只有王棠鉒上台北打天下。「當時月薪4000元，客人一頓就吃了6000元。」他先在台北市忠孝東路4段巷弄當紅的日本料理店「寶船」工作，那時連SOGO百貨都還沒開。7年後，王棠鉒跑到台中「台南擔擔麵」分店工作，從煎煮炒炸開始「學料理」，做到進貨便「學海鮮」。這才發現，原來料理學問這麼大！「不懂食材怎麼做得好？」王棠鉒每周末開車去台中梧棲港「閒晃」。「那些下棋的老伯都是退休的漁夫，找他們聊天認識魚蝦貝類，所以我連蝦子尿尿的位置都知道。」突然間，王棠鉒隨口一問：「魚肚或魚下巴最好吃嗎？」本刊記者趕緊點頭回答，「錯！其實胸鰭附近最好吃，因為它要負責讓魚轉向，活動量最大。」王棠鉒講解魚經，連壓箱寶的漫畫都翻出來當佐證，「我從沒被客人考倒過！」王棠鉒拿起金目鯛，講解魚的哪個部位肉質最好。 MARU 丸壽司電話：（02）2711-1988地址：台北市光復南路290巷3號年營業額：1,200萬元以上營業時間：11:30～14:00，17:30～22:00，周日公休（採預約制）午餐套餐：1,000元起，晚間餐間：2,000元起（可依客戶要求金額配菜）官網：maru-japanese-restaurant.business.site/ 3種「米其林」報你知摘星：料理、服務上乘，價格較高。餐盤：食材新鮮、細心準備，價格中等。必比登：平價餐館、夜市小吃 更多精采內容，詳見最新出刊277期《周刊王》和2163期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/07/31起全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤周刊王最勁爆消息、想掌握時報周刊最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/