餐旅系
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休假警用餐遇糾紛上前制止卻遭毆打 頭部慘縫5針鬧事者遭移送偵辦
新莊1名廖姓員警於16日休假時前往餐酒館用餐，卻遇上2名男子疑似酒後情緒失控，竟開始大鬧餐酒館，店內物品也被亂摔在地；廖姓員警見狀，便上前欲制止2人的脫序行為，卻反被持酒杯攻擊、毆打頭部，造成其頭部撕裂傷，慘縫5針。事後餐酒館及廖姓員警對2男提告毀損、傷害，2男被依法送辦。據悉，事發地點位於新莊區福營路某餐酒館，當天適逢輔仁大學餐旅系舉辦餐會，其中外校的33歲許姓男子、23歲廖姓男子受邀參加聚會，未料這2人卻在酒足飯飽之後大鬧餐酒館，疑似幾杯黃湯下肚後情緒失控，竟隨手亂摔店內物品，造成現場一片混亂。從曝光的監視器畫面可見，其中1名黑衣男子走上前，順手拿起桌上的杯子猛砸，甚至連桌上的菜也都遭殃，畫面上原本坐在沙發上的男子，則是看見什麼摔什麼；當時休假的廖姓員警戴著鴨舌帽，直接上前要壓制鬧事的男子，沒想到卻反被惡煞圍毆，持酒杯從後方直往頭部打，造成其頭部撕裂傷，經送醫治療慘縫5針後已無大礙。警方獲報趕抵後，將滋事的2名男子壓制上銬帶回派出所保護管束，2人則稱「當時喝醉了，忘記發生什麼事」；事後餐酒館負責人陳老闆對許、廖2嫌提告毀損，而廖姓員警對2人提出傷害告訴，警方詢後依傷害、毀損等罪嫌將2人移送地檢署偵辦。
疫後國旅爆發 餐旅實習生嚴重短缺…飯店餐飲業人力荒
疫情解封後餐飲旅宿業卻嚴重缺工，許多業者紛紛祭出高薪吸引相關科系學生。在萬能科技大學餐飲管理系的教室內，學生正在練習餐飲服務技巧。（圖／中國時報范揚光攝）享沐時光莊園渡假酒店受到疫情、少子化影響，近幾年飯店坊實習生永遠招不滿，平均每年約少5成實習生，讓早已人力不足的窘境雪上加霜。（圖／享沐時光提供）大專院校旅館及餐飲系人數疫後國旅大爆發，不過疫情期間暫停餐旅科系學生校外實習，加上學生普遍認為投入外送或其他工讀選項待遇更為優渥，導致業界實習生嚴重短缺。桃園喜來登酒店執行長李弘信直言解封後學生都不願回到職場實習，飯店、餐飲業能調度的人力直接腰斬。李弘信發現，過去餐旅系學生都要到職場實習，疫情期間改為在校實習，現在業界是不缺主管缺基層。福容飯店桃園店駐店總經理董愛珠指出，過去開放10個實習缺至少來8個，今年只來5個，感嘆疫情飯店停招，去年下半年回到正軌，反而找不到實習生，直言學生選擇性變多元，疫後人力轉到服務業上班，加上少子化等影響，加劇飯店餐飲業人力短缺。苗栗享沐時光莊園渡假酒店行銷公關部經理郭仲紋也說，近年雖然有跟高中建教班、大學配合，但實習生永遠招不滿，以今年來說，原本要5人，結果只來1人，讓他苦笑「只要有人來就不錯了」，估計業界平均每年約少5成實習生。由於學生實習意願不高，桃園南亞技術學院甚至把校外實習從必修改為選修科目。南亞主祕黃富昌說，2020年有55人、2021年有61人參與，去年改為選修僅15人參加；他分析，一般餐飲業工時長、薪資未成正比，實習生視同廉價勞工已久，歷經疫情2至3年，學生自知冷暖，已開始習慣工時、排班較彈性自由的打工工作，薪資甚至更多而拒絕職場實習。明新科大旅館管理與廚藝創意系助理教授蔡柏旻指出，實習仍列必修，人數沒有下降，只是教育部視餐旅為大學限制招生科系，每年規定減招5％，10年下來，各校都少了1個班以上，以明新科大來說，最初2班約有110名學生，如今只剩1班60名學生，實習人數當然下降。萬能科大觀管學院副院長兼餐飲系系主任廖成文表示，最近教育部來文，要求對於實作老師認定要趨嚴，顯見教育部也發現問題。他職場觀察發現，某些學校老師毫無專業，可能在高職「混一混」就到大學教書，教出來的學生連摺棉被都不會，到旅館實習整天給人「吼來吼去」，做沒幾天就離開，學長姐口耳相傳當然不願再到職場實習。國立高雄餐旅大學指出，2020年因疫情而採不足實習月數可改修其他課程以補足學分，或全校暫緩海外實習，以國內實習單位為主；疫情趨緩後，恢復原本運作，每年約有1000位學生到國內外知名企業實習1年，學生可自行選擇實習單位，並通過書面及面試後進到自己心儀單位實習，學習職場實務能力，不過每家企業的薪資條件不一，加上實習高壓環境及出國所費不貲，有企業另祭出提供住宿、含餐等誘因吸引實習生。
主任挨轟1／空降老婆當助理教授 教課全靠播影片 學生：不如在家看YT
東海大學驚傳系主任霸凌事件？本刊接獲爆料指出，東海大學餐飲系的林姓系主任今年2月上任後以權威欺凌學生和系上專案老師，更將沒有調酒專業背景的老婆安插在系內當助理教授，儘管有不少老師和學生向校方檢舉，卻都被無故壓下。系主任對相關指控均予以否認，並表示等招生季結束後會有進一步反擊的動作。有知情人士指出，最扯的是，林姓系主任疑似為安插自己妻子，在系務會議上不顧學生受教權，強行否決一名廣受學生好評的專案教師續聘案，更在聽聞該名老師和其他老師討論此事時竟當眾在系辦飆罵。林姓系主任今年61歲，輔仁大學食品營養所博士，曾留美於佛羅里達州立國際大學取得餐旅管理碩士，曾任遠東航空餐飲部經理、台北凱悅中餐廳代經理等多項職位，在順利升等為教授後於今年2月出任東海大學餐旅系系主任。系主任老婆今年44歲，彰化師範大學財務金融技術學系博士、輔仁大學生活應用科學系餐飲管理組碩士，曾任稻江管理學院與育達商業科大餐旅管理系講師，目前在東海主要教授餐旅行銷管理研究、飲料調製、調酒學。據了解，林姓系主任娶了小自己17歲的老婆且老來得子，在兒子可以上學後，為讓因照顧兒子而待業在家的老婆重返職場，竟利用系主任職權讓老婆取得助理教授的資格。林姓系主任的老婆被指控，僅有一張飲調丙級證照，卻可以授課調酒學，上課更是僅靠「放影片」。（圖／翻攝畫面）據悉，林姓系主任不顧老婆並未有相關背景，先將本該由專業人士授課的飲料調製與調酒課程收回改由自己上課，再利用其「身體不適」原因，和老婆共同教課，以取得教育部規定之必須連續6學期，每學期2學分之助理教授資格。B姓人士爆料，林姓系主任強行安插老婆進系內授課，若她能好好授課，本也不會起太多波瀾，不料這學期的「餐旅行銷管理」課程因人數不足無法順利開班授課，系主任為讓老婆可以順利取得學分，竟直接讓僅有飲料調製丙級證照的老婆全面授課。而最令學生不滿的是，林姓系主任竟以先前要學生工讀製作的飲料調製數位媒材影片作為老婆的教材，上課時僅播放相關影片，讓學生自行操作，若學生對相關步驟有不解之處，系主任老婆還會指責學生未認真觀看影片，再將影片重新播放一次，「要學生好好觀看」，讓學生痛斥「不如在家看YouTube學就好」。此外，林姓系主任疑似為替擁有咖啡師證照的老婆鋪路，不顧系上並未開設任何與咖啡有關課程，要求審理預算的委員同意其購買一台要價31萬元的烘豆機。如此誇張行徑被看不下去的學生Po上社群平台Dcard上後，也驚動到農學院院長下令徹查，卻再被學生指控，院長和該名系主任根本是打著成立專案的名義，卻私下詢問學生欲抓出原Po，更指責學生為何不用校內管道申訴，一定要走到公審地步，事後卻又以找不到原Po而無法處理，草草結案。林姓系主任老婆在調酒學授課時播放的相關影片，全是系主任要求工讀學生拍攝的。（圖／翻攝畫面）對此，林姓系主任也回應表示，調酒課聘用其伴侶一事，並未違法，且他今年2月才剛當上系主任，而他老婆早就在系上擔任兼任教師3年多，利用影音上課也只是為了要讓學生可以重複觀看練習考證照。至於購買31萬元的烘豆機是為了要配合農學院各系資源統合，並不是要為自己老婆鋪路。他強調，在匿名平台上的留言大概是2名遭學校處分的老師煽惑學生發文，為了顧全大局和保護師生他選擇全數隱忍，「但5/20招生季過後，就是我個人的意願了」。針對農學院院長是否有包庇系主任之嫌？東海大學公關室回應表示，院長在貼文露出後找來學生訪查，被指控是找學生麻煩一事，應該只是師生溝通上的誤會，目前相關狀況已經上呈公文至副校長室，這禮拜就會成立委員會進行審查，後續也將視審查結果依法處理，不會因為招生季就有所耽擱延誤，且若真的有包庇狀況，院方就不會將公文上呈至副校長室。
痛批國產豆10%淪口號 民眾黨：缺蛋才想到豆奶
民眾黨立院黨團今（23）日舉行記者會指出，農委會主委陳吉仲在台灣缺蛋危機中，突然靈光一閃要促銷國產豆奶，讓國軍弟兄「額外」補充營養，然然農委會喊出將大豆自給率提升至10%，但實際上只有1.9%，質疑政府除了補貼種植或是把國產豆奶送入校園和軍營之外，應該有更積極的作為，否則陳吉仲承諾的10%，又將淪為口號。立委陳琬惠、台灣民眾黨團副主任兼發言人楊寶楨與冬山鄉農會總幹事黃志耀今天舉行「缺蛋想到豆奶了？國產豆10%淪為口號？」記者會，質疑農委會只把豆奶推給小學生和國軍，不見其他積極作為，農委會喊出擴大國產大豆市佔率，目標在2027達到一成，但除了補貼種植、技術輔導、設備補助、辦推廣會或是把國產豆奶送入校園和軍營之外，似乎看不到更積極的作為，農委會的承諾看來又會跳票。陳琬惠表示，早在2016年的「大糧倉計畫」就預計將國產雜糧種植面積增加到10萬公頃，至今卻只有7萬公頃，地方也有人反映，農委會的「綠色環境給付計畫」一分地可以補助6000元，有些農民種植大豆領取補助，大豆品質就會出現參差不齊的狀況；另外，不少南部大豆產區的農民改種植有加碼補助的玉米和高粱等作物，甚至爆出「農電搶地」和「農工搶水」的問題，都直接或間接影響到南部地區的大豆種植面積。陳琬惠指出，國產豆奶現在僅有23家，但政府的推廣策略還在當「撒幣國家隊」，補貼學校午餐費用，讓學童喝豆奶；不免讓人質疑，農委會是不是要讓學童及國軍們消化大量撒幣契作的豆奶。楊寶楨表示，豆漿豆奶是補充蛋白質的好夥伴，農委會應加強推廣國產的優點，也可透過「食農教育」深入校園，宣傳非基改且可溯源、在地生產新鮮、產銷履歷驗證更安全，而且低碳足跡兼顧環保，以吸引國人對本土大豆的興趣與需求。另外也可輔導學校餐旅系跟進，和市集、小農合作，建立品牌和認證制度，把銷售方式多元且精緻化，比如做成健身食品或零食，提升國人對於國產豆製品的熟悉度和支持度。黃志耀指出，目前台灣的黃豆種植面積嚴重不足，希望能夠增加種植面積，或是加碼補助，讓更多的農民主動栽植。從地方創生的角度，也希望所有辦理地方創生的單位都能同時行銷國產大豆製品，並藉此機會創新台灣農村的價值。
飯店勞力荒2／大學普及釀缺工20年 飯店跨科技業薪水長7成人才bye
全台百年大缺工慘況也在星級飯店裡上演，尤其疫情爆發後飯店被視為高風險工作環境，讓缺工問題雪上加霜。鄉林集團董事長賴正鎰率先戳破外界對飯店的美麗幻想，「估計每家飯店缺工30%，不管是櫃台服務員還是後場的清潔人員，都很難請到人。」一位資深飯店業者向CTWANT記者透露，「北市某家大型飯店，15年前正職房務員還有80人規模，如今剩不到10人，不少阿姨從年輕做到退休，但卻沒有年輕人願意投入，人力斷層嚴重，除了短期實習生和PT，其餘只好靠外包清潔公司。」「不只房務員，櫃台、餐飲、業務都缺，尤其飯店需要多國語言人才，這種特別難找。」一間北投飯店業者表示，人力銀行上的職缺招募已經掛很久，一個投履歷的人也沒有，「求職者少到，附近同業還能針對某個房務面試者打聽他最後選擇去哪。」還有業者透露，「相較飯店業內憂外患，有不少轉房仲跟直銷，現在科技業大舉徵才，好幾個在飯店業待超過10年的同行都轉去科技業，其中還有人跨行後薪資成長了7成！」不少飯店、旅館在人力銀行刊登徵才，以最缺的房務員來說，學經歷不拘，月薪3萬起跳，也不見得有人願意投遞履歷。（圖／翻攝自104人力銀行網站）入行超過30年的圓山飯店總經理楊守毅參與台灣飯店發展歷程，他點出，與20年前人力落差主要因為90年代大學普及後，年輕人高中畢業不再投入職場，都去念大學，市場少了很多勞動力，同時也吸走了部分業界人士到學校任教；後來大陸開放發展觀光，不少中、基層幹部到對岸工作，加上國內渡假飯店業蓬勃發展，使得人力一再被稀釋。「缺工問題不只十年了，台灣旅館業最前線的基層同仁相當一部分都是依賴大專院校和高職的實習生，由於畢業前要有1、2年的實習學分，恰好相當大程度彌補這行業缺工問題。」不過楊守毅也說，有很多就讀餐旅系的學生是因為這個科系能邊打工邊完成學業，畢業後要不要做這行，真的是大問號。長期人力不足、招不到員工，再加上培養專業人才的隱形成本過高，飯店開始將工作委外發包，像是安全部、洗衣房、房務整理等工作，都可由專業保全、洗衣、清潔公司承攬業務。據傳，北市還有五星飯店的員工餐廳、麵包房等，也都在疫情間這兩年從原本的飯店自營轉為委外發包。這幾年飯店業者也想過從歇業的老牌飯店招攬人才無縫接軌，但礙於餐旅業易受疫情影響，有減班、裁員，甚至染疫風險，願意繼續留在產業的人並不是相當多。（圖／黃耀徵攝）不過這樣就解決缺工問題了嗎？楊守毅無奈給出否定答案，「就算外包房務也不足以解決問題，生意好時要多給外包2個樓層，照理講他們應該要很開心，但是他們也不願意，因為他們也找不到人。」這幾年，陸續有老牌飯店熄燈改建，眾業者不是沒想過從關門的同業中招攬人才，包括圓山、晶華，也都會明查暗訪詢問有沒有意願無縫接軌。「幾乎還是找不到人！」楊守毅驚訝地說，疫情影響，大家都覺得這行業沒有保障，寧願去離家近的便利商店打工，有的到市場賣菜或跑外送，但就是不願意留在飯店業，讓他非常擔憂。
飯店勞力荒3／餐旅系7成畢業「不務本業」 老總出招提升PT即戰力
儘管國境解封時間尚未確定，CTWANT記者調查，各大飯店業已默默上演「搶人大作戰」，包括晶華、寒舍、君悅等北市3大龍頭飯店，以及即將北上拓點的漢來，都有大舉徵才規劃。一名業者賣關子說，「大家是極盡所能，趕在畢業季即將到來，為了國境解封提早儲備人力。」義联集團旗下義守大學和高雄萬豪酒店才剛於3月中簽訂「產學策略聯盟合約」，觀光餐旅學院的大一新生就能進入萬豪酒店見習，還有獎助學金等補助，可提早熟悉職場，畢業後更能無縫接軌順利就業。高雄萬豪酒店董事長張天吉特別為義大實習生準備「員工姓名牌」，以完整訓練強化理論與實務來吸引學子。但並非每間飯店都有集團資源可用，台北晶華酒店董事總經理吳偉正近期就為了產學合作事宜，親自拜訪了10間學校，下個月還將舉辦大型徵才活動。走過一輪搶人戰，吳偉正回頭想，還是實習過的學生最了解公司環境與文化，是最具即戰力的新血，因此晶華還祭出「回娘家專案」，「實習生若願意回來，可以延續之前年資，滿1年再發1萬元獎金，職務表現好的，職稱、薪資也會有提升。」他話鋒一轉，「挖東牆補西牆是永遠補不齊，徵才前先留才，留下一個舊員工好過找新員工還須重新訓練。」晶華酒店總經理吳偉正表示，晶華疫情期間不裁員都已感到人力吃緊，更不用說這段期間人力精簡的飯店，面對國旅熱潮人潮更是出現調度困難。（圖／晶華酒店提供、方萬民攝）根據教育部統計，餐旅科系約2萬名應屆畢業生，高達7成多畢業後未實際投入餐旅產業。究竟飯店實習生畢業後有多少會留在產業？圓山飯店總經理楊守毅含蓄地說，「10個裡1個…都不一定有。」另一家五星飯店人資長則估算，大約20%，「很多學生讀餐旅系是因為對這個產業存有美好想像，例如喜歡精緻漂亮小點心，因此進入點心房，或是覺得飯店能接觸到不同人甚至明星，最後都會發現實際工作與想像有落差。」為拉近想像與實務的距離，義守大學觀光餐旅學院院長林皆興表示，過去大一大二偏重理論學習，現在提早讓學生進入職場體驗企業文化與了解不同工作性質，等到大三大四再針對喜歡的職務進一步訓練工作技能，減少進入職場不適應情況，增加未來留職率。「不過這兩年餐旅業受到疫情衝擊，學生及家長也會看產業前景選填科系，如果政策持續朝防疫經濟，招生就學量提不高，未來缺工問題只會更嚴重。」林皆興提出警訊。面對疫情變化，假日滿房、平日嘸人，餐廳關門、外帶爆量，餐飲熱銷、住房滯銷等等，人力需求同時集中在某一個作業或時間點的情況變得更加明顯，新手如何火速上陣支援？吳偉正傳授心法，「將工作拆解再重新組裝，還組了一個救火小組，專門支援與時間賽跑的工作。」他舉例，原本進入餐廳工作，新人都需先背桌號、餐單，還要訓練客人應對，常見作法是一個人負責一區客人；現在將工作全拆解，一個人負責收東西、一人負責擦隔板，一個人補餐具，當客人有問題再由資深同仁解答。「工作內容簡化，大家各司其職，主管更能依照現場人力狀況調度支援，房務工作也是如此，不熟悉業務的PT新手也都能即刻上工。」義联集團旗下事業體，觀光與教育產業聯手，不僅能縮短產學落差，學生還能畢業直接接軌職場。圖為高雄萬豪酒店董事長張天吉（左1）和義守大學校長陳振遠（右1）簽約。（圖／高雄萬豪酒店提供）