餐酒會
」 餐酒會
食材自己種、醬油親手釀 德國米其林二星餐廳讓「永續」變有趣
各國米其林餐廳主廚來台客座，除了可以讓老饕免跑國外就享用美食盛宴，還能從中看到名廚對於料理的態度以及新興趨勢。自己國家或鎮上沒有的水果或植物就親手種，想要什麼風味的牛肉便和畜牧業者溝通、使用特定飼料餵養，不從別的國家進口雪莉酒、乾脆自己釀製，甚至德國沒有的醬油也自行調配釀造，例如將青蒜透過煙燻等技法做出如同柴魚的香氣、將油炸堅果後的殘渣用來做醬油，共研發出70多種口味醬油，還能反過來供應給其他餐廳。這些聽來如同天方夜譚的故事，卻是蟬聯德國米其林二星5年、位於僅有2千人左右的維爾斯貝格小鎮的AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz餐廳，持續在實踐的各項計畫。AURA餐廳副主廚Sebastian Metzdorf（左起）、AURA餐廳主廚Tobias Bätz、漢來西餐行政主廚張駿霖、ANIMA實驗室副主廚兼食物偵查師Jörg Osswald。（圖／魏妤靜攝）從西班牙Tapas發想的前菜「魚子醬和榛果的圓舞曲」，品嘗時將榛果、蛋白、蛋黃絲與脆餅一起放入口中，鹹脆兼具。（圖／魏妤靜攝）每年都會邀請米其林名廚來台客座的漢來美食，今年特邀德國AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz餐廳主廚Tobias Bätz客座，11/22～11/24在位於高雄漢來大飯店45F的焰牛排館舉辦限時餐酒會，消息一出立即預約全滿。現年41歲的Tobias Bätz從事精緻餐飲業超過20年，除了備受米其林肯定，更名列2024年德國最佳廚師第6名，而在他與團隊夥伴的分享中，更讓我們看到永續餐飲的另一種有趣作法。原來AURA餐廳從2021年便設置未來創新實驗室「ANIMA」，堅持使用在地食材、縮短從產地到餐桌的距離，而當地不易取得的食材索性動手「創造」。例如在四季分明的德國，透過科學技術讓當令食材不受季節更迭影響，延長使用期限；實驗室還有專門四處尋找特殊食材的食物偵查師，並與超過80位農夫、畜牧業者及職人緊密合作，例如嘗試將玻璃瓶工廠的熱氣導入溫室，讓原本不易生長於歐洲的香蕉、檸檬、柑橘類果物得以生存。此次Tobias Bätz來台更為台灣的釋迦與小籠包所驚艷，已在考慮於小鎮種植釋迦的可能性，甚至不排斥日後在餐廳端出由漢來團隊傳授的小籠包變化版。「野菌清湯佐香草蒸蛋」將蘑菇浸泡於昆布水後以低於沸騰溫度的90度長時間燉煮成清湯，以免破壞湯中鮮味（左），右為「Aura主廚的鮪魚地瓜」。（圖／魏妤靜攝）份量豪邁的「北海道珍饈搭酸模、蕎麥白醬」具有強烈的香料氣息，也是主廚自己最愛的一道菜。（圖／魏妤靜攝）除了與團隊合力讓「整個小鎮都成為我們的料理實驗室」，身為JRE歐洲年輕廚師協會一員的Tobias Bätz，時常與協會成員交流廚藝，他提到自己最大的料理特色就是「融合」，因此在其料理中有德國家常菜的影子、日式調味的運用，亦有像印度綜合香料的濃烈風味，每道菜或鹹中帶酸、或綿密中夾雜脆度，可以說充滿食趣。例如此次餐酒會帶來的6道菜及1道甜點中，前菜「魚子醬和榛果的圓舞曲」，就將蛋黃鹽漬後刨絲，搭配與奶油融合的綿密蛋白，加上以昆布與乾香菇熬製的日式蔬菜高湯、奢華魚子醬，將常見的「蛋」食材拆解又重組。湯品「野菌清湯佐香草蒸蛋」則是來台後發現台灣人愛喝熱湯，將原本預設帶醬汁的開胃菜轉化為湯品，除了蒸蛋以柚子味噌提味，還融入德國菜以黑醋栗增添酸香的做法，在蕈菇類的野香中留下莓果餘韻；「北海道珍饈搭酸模、蕎麥白醬」則將鮭魚和干貝層疊後搭配香濃的蕎麥白醬，並以各種香料搭組出如印度瑪薩拉綜合香料的風味，再搭配鷹嘴豆泥、烤生菜，以及檸檬柑橘醬增添微酸風味，覆蓋上雪莉酒奶油泡沫，呈現又亞洲又義式的混合滋味。德國人喜歡在主菜後、甜點前插入一道起司小點，Tobias Bätz端出的「起司與蔓越莓的邂逅」結合了康堤乳酪、芥末醬、蔓越莓和馬鈴薯，濃郁中又以微酸平衡味覺。（圖／魏妤靜攝）而AURA餐廳經典的生鴨肉塔塔，考量台灣人接受度調整為「Aura主廚的鮪魚地瓜」，除了自行調配印度咖哩粉、以木槿花染成天然的紫色，醃漬過的鮪魚外圍還以地瓜絲及薑汁地瓜泥包覆，入口讓人覺得彷彿是將韓式常見的麻油拌菜，混搭了南部老冰果室會有的番茄切盤；主菜「美國金牌極黑和牛菲力佐黑蒜醬」則是餐廳原本以鹿肉搭配牛肝醬汁的變奏版，雖然少了野味的特殊性，然而覆蓋在牛排上的除了發酵大蒜，還有以米香裹上珍珠糖拌炒、加入黑胡椒粉與竹炭粉做成的黑胡椒粒，酥脆中又有多重香氣。甜點「櫻桃甘納許搭摩爾冰淇淋」的櫻桃以巴薩米克醋和櫻桃香膏調味，酸甜交織更襯出焦香的冰淇淋風味。（圖／魏妤靜攝）漢來餐酒會嚴選美國奧勒岡魂酒莊紅、白酒與匈牙利豚岩酒莊貴腐甜酒，搭配Tobias Bätz的星級餐點。（圖／魏妤靜攝）甜點「櫻桃甘納許搭摩爾冰淇淋」更是一絕，為了想在冰淇淋中呈現像咖啡的氣味，又不想使用德國當地沒有種植的咖啡，主廚在德國時是將小麥焙炒，在台灣則改為將米炒出香氣與奶油混合成冰淇淋基底。漢來美食亦為這次餐酒會搭配5款酒，其中4款使用美國奧勒岡魂酒莊紅、白酒，還有搭配起司鹹點的匈牙利豚岩酒莊貴腐甜酒，而以有豐沛果香與淡雅玫瑰香氣的「AVNI黑皮諾紅酒 2022」搭佐「Aura主廚的鮪魚地瓜」，更讓主廚Tobias Bätz認為是充滿創意的搭配。日本東京米其林一星餐廳Simplicité主廚相原薰（左）擅長熟成技術，右為「海之Charcuterie」。（圖／li teppanyaki提供）另外台北的「li teppanyaki」無菜單鐵板料理餐廳監製主廚稗田良平（Hieda Ryohe），日前也邀請日本東京米其林一星餐廳Simplicité主廚相原薰（Kaoru Aihara）來台客座，相原薰在水產料理上鑽研與施行在極短時間內將鮮魚完全放血的神經血締處理技術，希望保留魚的鮮度、延緩魚肉腐敗。另外相原薰亦擅長熟成技術，例如此次客座饗宴中的一道「海之Charcuterie」，他選用來自兵庫的鰆魚經過一個半月熟成，採用了義式熟成風乾牛肉（Bresaola）風乾鹽醃肉品的處理法；鮪魚赤身則採用西班牙製作香腸風乾熟成的方式；章魚經由鹽漬和煙燻以及一週的烘乾過程，不僅保留了濃郁的海洋氣息，亦增添迷人的煙燻風味：還有將干貝混合昆布漬，加上辣椒、甜椒粉的細緻調味，每一口都充滿豐富層次。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
名廚客座一饗老饕 川菜大廚來台獻上麻辣鮮香 德二星主廚結合科技打造味蕾新體驗
目前餐飲市場愈加活絡，名廚來台客座活動亦更為頻繁，由於期間限定時間通常不長，老饕們可得好好把握機會。像是台北喜來登大飯店館內米其林一星川揚餐廳「請客樓」，便將於11/22至11/24特邀坐擁「成都米其林一星」、擁有中國版米其林之稱的「黑珍珠一鑽」等殊榮的「許家菜」餐廳創辦人許凡主廚及其團隊，帶來僅有5個餐期的客座品鑑活動，並邀請四川揚琴現場演奏以及專業侍茶，每位售價8,800元+10%；這三天來不及朝聖的人也別擔心，客座結束後11/25至12/29期間，「許家菜」仍會以單點菜色形式持續於請客樓供應、共有28道菜色可選擇，每道280元+10%起。台北喜來登請客樓邀請「許家菜」主廚許凡客座。（圖／台北喜來登大飯店提供）許家菜名菜「陳皮燈影黃牛肉」（左）、「清湯仔雞豆花」（右上）與「麻婆豆腐」。（圖／台北喜來登大飯店提供）名廚許凡擁有「川菜30年傑出人物」、「中國頂尖明星廚師50人」等美名，他於2008年創立成都許家菜餐飲集團，其中「許家菜」餐廳更連續三年獲得「成都米其林一星」、連續六年榮獲「The best 50」中國最佳50餐廳、「黑珍珠餐廳指南」一鑽餐廳，以及橄欖中國年度人氣川湘餐廳等殊榮。許凡除了秉持「一菜一格，百菜百味」的川菜味型，也結合「順時而食、至臻真味、家的味道」三大理念，演繹出現代風格川菜。在11/22～24期間的5個餐期，許凡將與團隊帶來21道多變味型的套餐式客座品鑑活動，其中包括在許家菜本店招牌的「川菜二十四味型」當中，由許凡本人於2002年獨創的「青辣」味型，巧妙運用青花椒和藤椒油創造出獨特氣味的清香椒汁，並融入肉脂如白玉般細嫩的翹殼魚中。此外，請客樓主廚許宏德去年也專程前往四川成都向許凡學習，以探究正宗川菜本味及味型百態的奧秘，本次許家菜客座餐會前，亦曾再次帶領廚藝團隊前往成都，期待能將結合各色味型的菜色融合為套餐形式完美呈現。重慶麗晶酒店中餐廳「麗晶軒」主廚鄧建超（左）帶來其拿手菜「沸騰時令現撈魚」。（圖／台北晶華酒店提供）另外台北晶華酒店則於即日起至11/30，邀請重慶麗晶酒店知名中餐廳「麗晶軒」團隊來台客座，於館內21樓晶華國際聯誼會及北投晶泉丰旅3樓的泉源閣，推出「山城扛鼎．江湖美饌」，透過澎湃桌菜與單點佳餚展現渝派川菜麻、辣、香、鮮、油大、味厚的特色，桌菜每桌10人28,800元、單點每道280元起。位於重慶江北嘴的重慶麗晶酒店是當地代表性地標，招待過無數政商名流，酒店內中餐廳「麗晶軒」主打正宗渝派川菜，掌杓的靈魂人物主廚鄧建超入行21年，擅長各式川菜料理。首次來台客座的鄧建超表示，川菜分為「蓉派川菜」與「渝派川菜」兩大門派，前者是傳統官家川菜，後者則指從重慶地區發展出來的新式川菜，因重慶屬於四川省，且地處長江四川段下游，所以「渝派川菜」也被稱為「下河幫」，最早源於長江邊的碼頭縴夫、平民家庭廚房或路邊小店的料理，因為菜式粗獷、不拘泥於食材與形式，又被稱為「江湖菜」。「山城辣子雞」。（圖／台北晶華酒店提供）在其客座菜單中，首推「山城辣子雞」及「沸騰時令現撈魚」，其中「山城辣子雞」選用台灣在地玉米雞，將全雞以香料醃製後下油鍋炸，切成小塊後與新一代辣椒、燈籠辣椒、青紅花椒、藤椒油、酒鬼花生等香料一同入鍋翻炒，讓辛香料碰撞出鮮辣純香；「沸騰時令現撈魚」則將新鮮漁獲切成薄片，並加入花椒、燈籠椒等調料，上桌時澆淋由多種辛香料、薑及蔥泡發成的滾燙熱油，透過高溫油淋將麻辣鮮香等風味浸入魚肉中。蟬聯德國米其林二星五年的AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz餐廳主廚兼廚藝總監Tobias Bätz。（圖／漢來美食提供）另外每年皆會邀請米其林名廚來台客座的漢來美食，近日也邀請蟬聯德國米其林二星五年的AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz餐廳主廚兼廚藝總監Tobias Bätz來台，將於11/22至11/24限時三天客座位於高雄漢來大飯店的漢來焰牛排館。Tobias Bätz擅長利用當季與在地食材結合創意與科技製作料理，本次將獻上6道菜色及1道甜點，並搭配5款精選佐餐酒。餐價每人9,880元+10%，每餐期僅受理50位預訂，目前訂位已近9成滿。Tobias Bätz設計的主菜「美國金牌極黑和牛菲力佐黑蒜醬」融入分子料理技術，以糖炒上色的穀物球灑上胡椒細粉、竹炭粉，營造出仿胡椒的酥脆顆粒。（圖／漢來美食提供）將於漢來海港推出的「漁夫風味鮭魚佐香脆杏仁」，以鮭魚搭佐芹菜泥、奶油菠菜與酸甜檸檬醬、香脆杏仁，口感清爽、層次豐富。（圖／漢來美食提供）擁有超過20年國際高級餐飲經驗的Tobias Bätz，曾名列2023年德國最佳廚師前10名，擅長保存季節性食材與當地食材，創造出不受地域與季節限制的獨特料理，並以鮮明對比與豐富層次，為客人帶來全新的味蕾體驗。其所在的AURA餐廳也以對當地農產品的承諾聞名於德國甚至整個歐洲，他們與超過90位農夫緊密合作，並透過創新實驗室ANIMA全年使用古老技術保存當地食材，讓食材風味不受季節更迭影響，甚至做到讓食材更加昇華。在漢來餐酒會中Tobias Bätz將帶來以韓式魚露、日式昆布與乾香菇熬製的蔬菜高湯，形成富有層次的老虎奶醬汁做成的「魚子醬和榛果的圓舞曲」；以及直火煎烤、以天然發酵黑蒜與8年熟成義大利巴薩米克醋調味的主菜「美國金牌極黑和牛菲力佐黑蒜醬」。此外，延續往年作法，除了客座餐酒會，自11/22至12/6的午、晚餐時段在全台漢來海港7家分店，也會推出由Tobias Bätz設計的義式料理「漁夫風味鮭魚佐香脆杏仁」，讓顧客有機會在自助餐廳品嘗米其林名廚料理。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
「澳洲食品與葡萄酒聯盟」積極拓展台灣市場 屏東小農食材變身精緻餐飲主角
無論是進口食材或具有在地風土的小農食材，現在在台灣推廣優質食材的活動可以說愈來愈多，也顯現國人對食材品質的重視度。日前由澳洲乳業局（Dairy Australia）、澳洲肉類畜牧協會（Meat and Livestock Australia）、澳洲農業創新協會（Horticulture Innovation Australia）、澳洲葡萄酒協會（Wine Australia）和澳洲海鮮產業協會（Seafood Industry Australia）等5個協會組成的「澳洲食品與葡萄酒聯盟」（Australian Food and Wine Collaboration,AFWC），便在台北舉辦「Taste the Wonders of Australia」圓桌會議、工作坊以及晚宴活動，希望將更多優質澳洲食材與葡萄酒推介給台灣民眾。澳洲辦事處商業處（左起）、澳洲農業創新協會、澳洲海鮮產業協會、澳洲葡萄酒協會、澳洲乳業局、澳洲肉類畜牧協會皆派代表共同推廣澳洲食材。（圖／澳洲食品與葡萄酒聯盟提供）澳洲農業創新協會希望能增加台灣市場對健康、新鮮和安全的澳洲農產品的需求，同時建立雙方穩定的合作關係。（圖／魏妤靜攝）為突顯澳洲食品和葡萄酒的品質與多樣性，Taste the Wonders of Australia活動以精心策劃的美食與葡萄酒工作坊揭開序幕，包括邀請備受推崇的主廚邱兆毅（Thomas Chiu）以及The Studio共同創辦人林佳蓉（Jessica Lin）使用澳洲乳製品、龍蝦、蔬果等新鮮農產品和牛肉，示範一系列的菜餚烹煮；葡萄酒專家王鵬也為澳洲葡萄酒開設工作坊，除了餐酒搭教學也分享澳洲葡萄酒的多樣性。晚宴亦邀請超過100位台灣食品和貿易界的代表出席，這也是該聯盟繼泰國、越南、韓國和印尼之後，橫跨亞洲第五度舉辦盛大晚宴，在台灣充分展示澳洲的頂級物產。截至2024年9月的一年中，台灣進口了250萬公升的澳洲葡萄酒。（圖／魏妤靜攝）在這次活動推廣中，可觀察到對澳洲乳製品產業而言，台灣市場的價值目前已超過1億澳幣（折合台幣約21.5億元），未來乳製品領域不但具有潛在增長空間，高端產品的需求也充滿潛力；另外綜觀澳洲肉類市場，台灣是澳洲牛肉的第六大出口市場；另外台灣對優質澳洲海鮮的需求十分穩定，尤其活凍龍蝦、扇貝、鮑魚和章魚產品的市場需求增加，其中澳洲岩龍蝦是最大的出口海鮮之一，截至2023年6月，龍蝦出口價值達8,700萬澳幣（折合台幣約10億8,740萬元），比2022年增加了31%，出口量也增加了18%。針對蔬果等農業的貿易交流，台灣目前在澳洲出口價值上排名第16 位，主要產品包括櫻桃、馬鈴薯、洋蔥、柑橘和葡萄；台灣同樣是高價澳洲葡萄酒的新興舞台，儘管基數相對較小，但過去十年銷售額已翻倍，這一趨勢預計將持續增長。MMHG湘樂餐飲集團創辦人林泉（右2）與高雄餐旅大學老師一同探訪屏東幸福莊園民宿。（圖／MMHG提供）另外「從產地到餐桌」與「永續飲食」一直是近十年精緻餐飲的重心，適逢知名主廚林泉（Richie Lin）創立的MMHG湘樂餐飲集團旗下餐廳MUME邁入10週年，特地以屏東高樹鄉小農食材為重點，攜手國立高雄餐旅大學與西餐廚藝系40位學生於11/29舉辦「食藝綠境」餐酒會。團隊特地前往食材發源地，了解農作生長、產品製作過程與背後故事進而研發當季食材菜單，此次以屏東高樹產區為創作主題，將屏東的芋頭、無毒蝦、愛玉、可可豆等，搭配台灣在地發酵果汁、台灣巧克力一起上桌，精心打造6道式套餐，藉由菜色呈現屏東的故事。在這次餐會中屏東愛玉（左）、九如鄉泰國黃金蝦都是使用食材之一。（圖／MMHG提供）餐會地點選擇緊鄰大武山脈的屏東幸福莊園庭園民宿，11/29當天餐會開始前，賓客可提早到場享受由專業侍茶師推廣的屏東在地好茶。這次每道料理都帶入了「發酵」元素，利用豐富的風味變化及香氣轉變，賦予多元層次。例如第一道菜是清爽的「黃金蝦／紅心芭樂／蜜棗」，將紅心芭樂及當季水果製成發酵果醋淋於當地養殖的無毒蝦蝦身，再點綴蜜棗片，透過發酵酸度賦予蝦肉回甘的風味；主餐之一「黑豬梅花／鳳梨豆醬／季節蔬菜」則選用肉質緊實的台灣黑豬，舒肥至半熟後留住鮮美肉汁，再將表皮煎至金黃，達到外酥內軟，醬汁採用當地金鑽鳳梨經兩次發酵而成，當豬肉的油脂香氣配上鳳梨豆醬的甘鹹甜，滋味更加鮮明渾厚；另一道主餐則使用前菜剩餘的黃金蝦蝦殼熬煮醬汁，搭配在地五穀米翻玩傳統燉飯。甜點「可可／水果凍／蜂蜜蛋糕」靈感來自英式傳統甜點Triffle，原是一款由新鮮水果、鮮奶油、果凍與海綿蛋糕，層層堆疊而成的甜點，在主廚的巧思下，改以屏東產花蜜製作蛋糕體、疊上百香果丁，上桌前創意淋上可可豆製成的醬汁收尾。發酵的可可液香氣迷人，團隊將剩餘食材可可果肉循環再利用，配上蜂蜜帶出輕盈風味。每道菜色都包含了「屏東在地元素」、「發酵」與「西式手法」，為在地食材注入了現代感。MMHG湘樂餐飲集團更推派了3位高雄餐旅大學的畢業校友作為活動導師，由年輕廚師作為學生的領導者，除了在教學過程中傳承經驗，也同步給予新生代廚師發揮的空間。餐會每位售價1,980元，包含Tasting Menu與主廚特調pairing，即日起開放訂位。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
和風新提案2／鬧區中的新派清酒吧 「漾波酒食処 RippleSake」引你輕鬆走入清酒世界
看似清澈如水的清酒，其實帶有細緻風味層次與不同香氣，有的甚至微帶氣泡感宛如香檳。近年在台北街頭有愈來愈多新式清酒吧出現，喜歡清酒的族群年齡層也逐漸下修，像是今春開幕的「漾波酒食処 RippleSake」，便吸引許多25～30歲的年輕女性造訪，在有些微侘寂風格的空間內，每日都提供來自日本各地酒造近百款清酒可選擇。幕後團隊原本在南京三民站附近已開設一間特色調酒吧「台北酒驛」，疫情期間老闆David與團隊在規畫開設第二家店時，觀察到以清酒搭餐的趨勢，於是投入沒有接觸過的清酒領域，不僅夥伴們從零開始考取唎酒師證照，相較原本僅有簡單下酒菜的台北酒驛，也研發出更多特色餐食。採日式醬炒的「酒盜奶油麵」（前，280元）不走濃稠路線，也可試試搭配俐落辛口的「榮光富士 風刃」純米酒。（280元／單杯，圖／侯世駿攝）粉嫩香腴的「合鴨胸佐綠醋」是將鴨胸煎至5分熟，搭配以米醋為基底的主廚特製「小黃瓜三杯醋醬」，吃來酸香開胃。（320元，圖／侯世駿攝）來到漾波，即便是清酒初入門者也不用擔心，店內小黑板會寫上當日供應的單杯清酒，可依據喜好或餐點和店家討論搭配酒款，若想直接開瓶，每週也有不同酒款輪替，有時進了數量有限的特殊酒，店家還會事先在FB上公告，讓酒客得以訂位嘗鮮。在餐點部分，還帶有「日料西做」的特色，像是讓人聯想到日式炒麵與白醬義大利麵結合的「酒盜奶油麵」，「酒盜」指的是使用鰹魚、鮪魚或海鮮內臟製作的醃漬下酒菜，主廚將其打碎並與奶油融合，沒有腥味與過重鹹度，和半熟蛋和酥炸魩仔魚拌勻來吃，鹹香滑順讓人停不了口；還有宛如炸春捲的「牡蠣紫蘇奉書揚」，在日本飲食文化中，「奉書揚」意指將食材以薄紙包覆油炸，這道菜一口咬下會吃到噴汁的牡蠣，包覆在裡頭的紫蘇葉與cream cheese味噌醬又稍稍中和了牡蠣較為濃厚的氣味，也增加了滑順感。「笑四季Emishiki Sensation（White）」使用滋賀縣米釀造，口感圓潤、清爽順喉。（300元／單杯，圖／侯世駿攝）溫柔易飲的「春雪」酒感並不明顯，淡淡茶韻中還帶點紫蘇清香。（350元，圖／侯世駿攝）David也分享到，目前造訪的女客意外地不那麼偏好花果香的清酒，反而喜歡酸度較高、有明顯穀物風味，甚至過桶帶點桶陳香的酒款。例如當天佐餐的其中一杯清酒「榮光富士風刃」，是來自山形縣鶴岡市富士酒造的「榮光富士」系列，特別的是該系列其他酒款多為甘口，風刃卻是少見的辛口酒款，入喉俐落帶酸、尾韻則有米旨味；另一款「笑四季Emishiki Sensation（White）」剛入口時有草本氣息略微辛口，尾韻則轉為甘口、略帶奶香。另外店家也設計了幾款調酒，例如風味清新的「春雪」，是以碧螺春茶冷泡清酒，上面還有一層綿密的抹茶甘酒泡沫。而在漾波，服務人員會逐桌互動進行回饋，有時還會招待免費shot，可說是意外的小驚喜。漾波的空間設計偏向日式侘寂又帶點暖調，與傳統清酒吧有所區隔。（圖／侯世駿攝）門口可見以清酒酒器「木枡」加上酒倒入杯中形成的波紋所設計的Logo，也呼應店名中的「漾波」。（圖／侯世駿攝）漾波酒食処 RippleSake電話：（02）2778-0232地址：台北市大安區敦化南路一段190巷16號營業時間：18：00～翌日01：30網址：https://www.facebook.com/ripplesake備註：每人低消600元+10%，包廂低消1萬元起，當天供應酒款以現場為準，不定期有日本酒造為了推廣酒款舉辦的餐酒會，可關注FB報名※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
「IWA 岩」 新包裝禮盒發表
新包裝禮盒IWA 5最新包裝禮盒由蘆葦製成，會自然分解，焚燒時不生有害氣體。蘆葦是強勢植物物種， 生長力旺盛，不需要額外施肥及人力管理，對於減少碳足跡有極大的幫助。另外蘆葦是一種環境友善材料，與需要多年生長的木材相比，蘆葦可以在一年的周期中進行採收，從而實現原材料的穩定供應和森林保護。而在其短暫生長周期中，它能從大氣中吸收CO2 並生長，從而控制全球變暖。如果您細看禮盒內外，能看出蘆葦的纖維紋路及本色色點，這種保留原始狀態而不抹滅的設計，也體現出IWA對自然融洽和諧的態度。餐酒搭配這次新包裝媒體餐酒會選擇在台北米其林一星餐廳De Nuit，由大廚古俊基(Kei Koo)及IWA台灣品牌負責人柯品章(Greenhand Ko)，四手聯彈共同策劃。對於清酒與法餐的搭配，雖說不是前無古人，但是對於搭配中間的拿捏與調整，難度不低。可謂是有挑戰性且相對創新的嘗試。IWA 5本身具有與多種食物搭配的有趣能力，能夠多功能性，能始終如一地、巧妙地根據食物的水平進行自我調整，從精緻到粗曠， 從淡雅到濃厚風味，IWA 5 都可以在一頓飯中搭配連續的菜色。這次七款餐點當中，以竹地雞 / 干貝 / 羊肚菌這道料理為例，當中特別加入了IWA 5 調配一的酒液來調製醬汁，增加料理與清酒的結合度。由此可見創新嚐試的用意之堅。 （圖／業者提供）關於「IWA 岩」由香檳王(Dom Pérignon) 前首席釀酒師理查.吉歐法依 (Richard Geoffroy)在日本立山町(富山縣)的白川所創立的白岩酒藏(Shiraiwa Kura)，首度推出這款「IWA 岩」為名的全新概念清酒時，在台灣清酒圈立即襲捲起未上市已先轟動的波瀾聲量！理查.吉歐法依(Richard Geoffroy)對美的追求，將他推向事業的最高峰。在香檳區出 生的他，是香檳王(Dom Pérignon)的第五代首席釀酒師，為這傳奇酒款寫下28年篇章並在 2018年宣布退休後，隨即開始一個全新的實驗 —— 釀製清酒，並期許自己能對這在日本已 存在千年以上歷史的產物有所貢獻。對 Richard Geoffroy 而言，日本從來不是一種抽象概念。在1991年首度相遇的火花而起， 無數次的日本之旅激起他對這個國家、文化和人民的熱愛。因此，IWA 岩，是永遠無法在日 本以外、非清酒起源中心被打造出來的。為了忠於清酒本質，並成為一個真正的國際化清酒， IWA 岩需要紮根於日本，並以傳統方法在自己設計的酒造中去釀造。Richard Geoffroy 在「IWA 岩」尋找一個全新的和諧，並實現在他心目中偉大清酒的逐 夢之旅。IWA 岩是真實應許而現的清酒 ⎯⎯ 在顯著的感官流動裡 ⎯⎯ 亦緊緊擁抱並延展它 的特質，一款光芒四射的清酒。如此帶有矛盾的主張，是無法從單一釀造中產生。它只能透過 調配(assemblage)設計去實現，調配可為精米過程中已建立的範例中再添新典範。調配越豐，和諧亦增。 （圖／業者提供）白岩酒藏(Kura - Shiraiwa)清酒本質是一個工藝品，必須不斷地使其完美。在日本各地分布著成千的酒藏，杜氏(清 酒釀酒師)和他們的團隊執行著一個精密複雜、古老、手工的過程。精米、洗米、浸漬、蒸米、冷 卻、製麴、酒醪、發酵、上槽 ⎯⎯ 固體奇蹟般地演變為液體，穀物轉化成酒精。在當今從業 者數量下降時，能夠來開創一間當代的酒藏是 IWA 岩莫大的殊榮，而這個酒藏更是由知名建築師隈研吾所設計。酒藏(Kura)稱為白岩(Shiraiwa)，依座落當地命名。和農村建築的歷史進行深入對 話，令其無縫和諧地和當地景觀融入，而它將是溝通 IWA 岩核心思想的渠道:包容性、水平 性、社區性。工作人員和賓客，生產和接待，都生活在同個屋簷下，分享同樣的住所，聚集在 一個獨特的壁爐旁。IWA岩獨一無二的釀製方式形成了白岩酒藏的規劃布局。例如發酵室，被打造成最適合進行調配技術的區域。Richard Geoffroy 將其釀製香檳的神髓之技傾注入「岩5(IWA 5)」，我們嘗到他對 日本和清酒的熱情，這場令人無法抵擋且獨一無二的 IWA 5 味蕾冒險，唯有親嘗，方能領會。
邀朋友一起好好吃頓飯 從餐酒會中領略風土與人情
「你有多久沒有坐下來好好吃頓飯？」尤其經過疫情這段時間，那些曾以為理所當然的餐桌歡聚都顯得彌足珍貴。向來以共好為概念，結合職人、文創、食藝等面向的The One生活概念店，近期推出「好好吃頓飯之朋友好久不見」生活提案，將於4月底起舉辦限定10場餐酒會，會中透過向經典台菜致敬的佳餚，帶食客領略從食器變化出來的餐桌風景、品酌精心設計的飲品，以及感受在這片土地上認真付出的農人與職人心意。備受好評的小點「腐乳醬皮蛋、口袋餅」。「薑、蝦汁、腐皮捲」把印象中熟悉的小吃蝦捲再升級，大器塞入整尾蝦子。The One在品味生活主張上發展出「品、餚、酌、趣」四個概念，亦可與餐酒會的元素對應，「品－餐桌上的風景」：好的食器是盛裝食藝的靈魂，The One邀得「森雨制陶」職人劉森雨為品牌量身打造樸實中又帶有民藝美學細節的食器，和美食相得益彰；「餚－向風土致敬」：品牌梳理文化脈絡、翻轉味蕾的記憶，向昔日經典菜色獻上Future Vintage的新意，並與辛勤耕種的農人、堅持古法的職人取經，找來最契合的食材搭配；「酌－繽紛生活的唯一時刻」：飲品也是餐桌上不可或缺的主角，我們除了可品飲到來自世界各地的職人、釀酒師耗費心力孕育出來的珍釀，連迎賓飲品都特選台灣品牌「三玉號 野草茶」、「恆器製酒 桶陳地瓜酒」調製；「趣－因為分享 所以相聚」：品牌邀請想探索與分享生活的人，一起在餐桌上重拾與至親知己間的情感交流，探尋飲食背後的文化與精神。「白蘆筍蟳羹」（左）將炸馬鈴薯蘆筍球切開，會有蘆筍泥流出，可搭配帶有藍莓、桑葚果香的酒款「The One╳深耕園 黑后葡萄酒2020年份」。吃「醬醃蛤蜊、豆腐、蔥油、蒸蛋」記得從上往下挖，可一口嘗到醬油的醬香、濃縮過鮮奶油的焦糖香，及蔥油、昆布高湯蒸蛋等鮮味。以記者於會前參與、搶先曝光的菜色來說，最為喜歡的是開胃小點「腐乳醬皮蛋、口袋餅」，與靈感來自台式鹹蛤蜊的「醬醃蛤蜊、豆腐、蔥油、蒸蛋」，前者看似都是重口味食材，但一口咬下在爽脆中先有皮蛋風味衝出，繼而是圍繞口腔、不致過重的腐乳醬滋味，以濃郁包裹濃郁卻意外達到平衡；後者則以豆腐與蒸蛋帶來軟滑有致的層次，加之蔥油與來自屏東萬丹的皇珵醬油提味，畫龍點睛。其他創意菜色還包括主菜「冬菜鴨」及主食「蛋黃、菜脯小魚、紅燒、豬臉頰」，一道顧名思義靈感來自常以湯品呈現的冬菜鴨，在這裡卻改成以冬菜高湯煲冬粉、高麗菜、油封鴨胗製作的菜捲，來搭配口感紮實、以鹽之花醃製的鴨胸；另一道則巧妙解構滷肉飯，還以蒟蒻代替豬皮、紅燒茄子當作豬油、香煎松阪豬當瘦肉等，營造出逼真的紅燒肉造型，吃時記得把各種食材拌勻著吃，尤其將採低溫烹調的蛋黃拌入後，更添滑潤與香氣。「冬菜鴨」將熟悉湯品元素拆解，尤其冬菜捲更是香氣逼人。與大吟釀做成稠中微酸甜的「紅烏龍梅酒冰沙」（左）、飯後甜點「紅龍果蔬果蛋糕」。其實除了菜色有記憶點，wine pairing的三款酒亦值得一提，包括帶有花果香氣、風味奔放又清爽的「暮光之美麗絲玲乾型白葡萄酒2020」，和「腐乳醬皮蛋、口袋餅」搭著吃時恰能取得平衡；還有使用彰化二林黑后葡萄釀製、台灣本土葡萄酒品牌「深耕園」的「The One╳深耕園 黑后葡萄酒2020年份」，其酸度清爽、果香濃郁、單寧細緻，很適合搭配台菜享用；另外以台東鸞山青梅果泥製成的梅酒為基底的「The One╳The Herbal鹿野紅烏龍梅酒」，除了搭配主食起到解膩作用，還做成用於清口的「紅烏龍梅酒冰沙」。餐後甜點則來自品牌「自然甜」系列的「紅龍果蔬果蛋糕」，將新鮮紅龍果切片再堆疊成內餡，搭配融入胡蘿蔔汁與柳橙汁的蛋糕體，彷彿自己此刻吃下的不是蛋糕而是豐富蔬果。「好好吃頓飯之朋友好久不見」餐酒會限定10場，活動日期為4/28、4/29、5/20、5/21、5/27、5/28、6/9、6/10、6/23、6/24，每場從下午5點半開始，每位售價3,600元+10%（餐費2,800元、酒資800元），水資另收100元，可於線上（https://reurl.cc/gZRdlN）訂位。
老屋百年祭集結歷年經典料理 日本國宴級銘酒獺祭╳雙主廚獻藝頂級餐酒會
歲末年終，總讓人忍不住想藉由美食好好犒賞自己一年來的辛勞，而有不少期間限定的特色饗宴或餐酒會，亦在此時搶攻饕客荷包。像是有「台北市最美的老屋餐廳」之稱的樂埔町，為歡慶老屋建造一百年，即日起～12/11舉辦「百年祭時光之旅晚餐會」，集結餐廳歷年來最具代表性的經典料理，希望讓顧客回味最初的感動，週末夜晚更有三味線、琵琶現場演奏，增添用餐時的懷舊氛圍；而位於高雄的晶英國際行館則將於12/6晚餐餐期，帶來重磅盛宴「獺祭＆Ukai-tei Kaohsiung雙主廚餐酒會」，睽違四年的旭酒造社長櫻井一宏將再度抵台，獨家獻上「獺祭 磨之先驅」、「獺祭未來 純米大吟釀」、「獺祭美醉 純米大吟釀」及「獺祭 純米大吟釀 氣泡濁酒 45」等高端酒款，並與Ukai-tei Kaohsiung行政主廚田辺友樹及懷石料理長廣瀨晋平聯手同台獻藝，展演頂級餐酒饗宴，限量推出50席次，每席10,000元（10%服務費另計），出席貴賓亦可以限時折扣的獨家優惠品酩獺祭經典酒款。輕津三味線演奏家鍾於叡會於週末夜晚在樂埔町演出。（圖／樂埔町提供）跨海邀請日本庭院大師所打造的富含意境的枯山水。（圖／樂埔町提供）樂埔町的前身是舊錦町日式宿舍，於1922年建造，早期提供給林務局官員作為宿舍使用。2015年立偕生活文化團隊創立了樂埔町，將此處打造成「食、景、藝」結合的餐飲美學空間，而時藝多媒體在去年加入經營團隊，除了以文化策展的角度思考飲食與人、土地的關係，在主廚蔡昀諺的細膩巧思及精湛廚藝之下，持續設計出充滿人文底蘊的精緻料理。樂埔町過往每一季菜單都令人印象深刻，最讓顧客津津樂道的包括「用一頓飯的時間環島旅行」，將全台各地的特色工藝融入菜餚，以致敬傳統；而像「用一頓飯的時間地質旅行」，曾被笑稱是「吃土菜單」，主廚不僅深入探究台灣土壤分類，並將土壤特色表現在每一道料理上，跳脫框架的創意令人驚豔。「鴨肉土鍋飯」使用飽滿圓潤的台灣池上冠軍米以土鍋炊煮，加入牛蒡絲、紅蘿蔔絲與鴨肉絲，香氣撲鼻。（圖／樂埔町提供）此外，還有引用易經、五行內容所設計的「匕鬯東方」，結合東方智慧的結晶，創造深層悠遠的飲食體驗；以及與食材達人徐仲共同構思、從單一食材出發的「番茄演繹」，把看似普通的番茄翻玩出各種變化萬千的餐點。而樂埔町的手工菜單設計亦為人所稱道，設計團隊以工藝美學演繹主廚蔡昀諺的料理，宛如一件件精彩的藝術作品，百年祭期間餐廳也同步展示歷年來費心製作的手工菜單。百年祭菜單期間限定兩週，預訂用餐即贈迎賓紀念竹扇，有興趣的人可以線上訂位（https://reurl.cc/Dy7kXE）。旭酒造株式會社社長櫻井一宏。（圖／晶英國際行館提供）另外，御盟集團之前攜手旭酒造株式會社於晶英國際行館設立海外首間據點「獺祭吧Dassai Bar」，堅持全程低溫冷鏈運送，引進各款人氣經典、高端限量珍稀酩酒。隨著疫情鬆綁，旭酒造社長櫻井一宏將再次來台，並於12/6晚餐帶來「獺祭＆Ukai-tei Kaohsiung雙主廚餐酒會」。日本旭酒造株式會社提倡「單純追求讓人回味的酒」之理念，以不斷追求極致的釀酒技術醞釀芳醇淡麗的口感，創建並帶領日本第一銘酒「獺祭」聞名世界。而甫入選2021年富比士日本名人榜（Forbes Japan 100）的旭酒造株式會社第四代社長櫻井一宏，也獨家獻上獺祭高端酒款，攜手Ukai-tei Kaohshiung日籍雙主廚領軍日台廚藝團隊為搭配酒款設計的珍饈美饌，一饗饕客。Ukai-tei Kaohshiung行政主廚田辺友樹（右）與懷石料理長廣瀨晋平共同獻藝。（圖／晶英國際行館提供）「獺祭未來」。（圖／晶英國際行館提供）行政主廚田辺友樹以獨到的法式美學觀點及精湛法餐手藝，攜手懷石料理長廣瀨晋平結合割烹特色、正宗日料體驗，透過起、承、轉、合的料理編排及烹調技法轉換，結合「獺祭 磨之先驅」、「獺祭未來 純米大吟釀」、「獺祭美醉 純米大吟釀」及「獺祭 純米大吟釀 氣泡濁酒 45」等酒款，演繹極鮮食旬、形塑日台風土的品酩食尚饗宴。其中「獺祭 磨之先驅」被譽為最能代表日本獺祭的頂級國宴酩品，以富有層次多變的香氣著稱，酒體清澈醇淨，還伴隨微微果香；「獺祭未來」更是首度在台獨家上市，為銀座店5周年紀念限定酒款，突破自身技術以精米步合度8%釀造，造就酒感圓潤優雅、酒體厚實醇順的口感，目前餐酒會限量50席次完售倒數中。《CTWANT》提醒您：喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
將捷金鬱金香酒店 ITF線上旅展開賣 優惠下殺28折起！
全台規模最大場的「2022 ITF台北國際旅展」即將在11月4日登場，位於新北淡水的將捷金鬱金香酒店推出「2022 ITF線上旅展」，提前於11月1日上午11點起官網限定開賣。今年一大亮點為首次攜手苗栗馥藝金鬱金香酒店推出「聯合住宿券」，住宿券乙張NT$3,000，祭出折扣最低下殺28折，餐飲通用券折扣73折，票券優惠使用期限至2023年8月31日止。將捷金鬱金香酒店「2022 ITF線上旅展」，期間為11月1日至11月21日官網限定推出，今年度首次與苗栗馥藝金鬱金香酒店合作，推出「聯合住宿券」乙張NT$3,000，依照優惠方案可單張或兩張使用，本次線上旅展優惠首推「平日雙人標準客房」，此方案不含早餐，使用乙張聯合住宿券即可入住，原價值為NT$10,560，換算省下NT$7,560，相當於享有28折超殺優惠，同時也適用於苗栗「馥藝金鬱金香酒店」入住雅緻雙人房（包含早餐2客），原價值為NT$6,600；此外，也可使用兩張聯合住宿券，選擇入住「平日雙人高級客房—含早晚餐2客」或「假日雙人標準客房—含早餐2客」，本次旅展票券使用期限可至2023年8月31日止，加碼再享有暑假期間週日至週四入住不加價，五歲（含）以下兒童免費入住，快趁著線上旅展優惠推出期間搶購吧！官網連結：http://www.goldentulip-fabhotel.com.tw/▲圖二、挑高三層樓、純白開放式的「滬尾之星」，夜晚化身微醺小酒吧。位於酒店L樓的「河畔餐廳」與「滬尾之星」，則是針對於美食愛好者共同推出餐飲通用券，本通用券每張NT$800，2023年8月31日前每周一至周四持餐飲通用券，可享用「河畔餐廳」午晚餐NT$999主餐乙客（價值NT$1,099），或是「滬尾之星」雙人下午茶乙套（價值NT$1,089）；「河畔餐廳」以大面落地窗打造明亮、溫暖用餐環境，星級主廚精心推出各式異國料理，以及挑高三層樓、純白開放式的「滬尾之星」，午茶時段提供飲品、點心、咖啡等，夜晚則化身微醺小酒吧，享受暖心愜意的度假時光。▲圖三、望向山河絕美景緻，酒店望高樓推義大利餐酒饗宴。除此之外，擁有270度超遼闊觀景視野的望高樓，將於11/12日、12/17日晚餐時段（18:00～21:00）推出「義大利餐酒會」，每位3,500元+10%，每場次限量30位貴賓，星級主廚湯和喜以義式傳統烹飪技巧，料理呈現完美餐點，另可品味五款波特嘉BOTTEGA紅酒、白酒以及檸檬利口酒佐餐，望向觀音山、淡水河山河絕美景緻，用視覺與味蕾交織一場極緻餐酒饗宴。詳情請洽：02-2626-9970。更多活動訊息 請上將捷金鬱金香酒店官網>>http://www.goldentulip-fabhotel.com.tw/滬尾藝文休閒園區官網>>https://www.fabmall.com.tw/滬尾藝文休閒園區粉絲專頁>>https://www.facebook.com/fabmalltw/
台灣啤酒又得獎！ 「台風造酒」WBA世界啤酒大賽奪2金2銀 8/25再闖決賽
台灣釀造酒款在世界上頻傳捷報，最近台南微型精品啤酒廠「台風造酒」在倫敦舉辦的2022年WBA世界啤酒大賽（The World Beer Awards），以廠內季節特殊限定啤酒—精品咖啡啤酒、花火、春泥和沐樽桶陳IPA，分別拿下2金2銀的佳績！其中獲得金牌肯定的精品咖啡啤酒和花火還將於8/25進入世界決賽，希望爭奪世界最佳啤酒榮耀。WBA世界啤酒大賽（The World Beer Awards）是由知名飲品資源網站 TheDrinksReport主辦，每年共有來自 50 個國家，2,200餘種啤酒報名角逐，口味部分的評選（Taste Winner）分為黑啤酒、調味啤酒、印度淡色艾爾、拉格、無／低酒精、淡色啤酒、酸啤酒、特殊啤酒、司陶特與波特啤酒組、小麥啤酒等9大類，再依細項分類。首輪比賽會先依照國際評審分數選出金銀銅獎項，決賽再從各國優勝啤酒中決選出世界最佳啤酒。許承穎（右）和許京穎兩兄弟，創立了台風造酒品牌。成立於2014年的台風造酒，是由許承穎（Shane）及許京穎（Ryan）兩兄弟所創辦。哥哥許承穎原本攻讀國立成功大學電腦與通信工程研究所，取得博士學位後，卻轉行創業開餐廳，又因喜好葡萄酒，2013年赴法國勃根地農業學院進修，並取得WSET（英國葡萄酒與烈酒教育基金會）葡萄酒認證，回台後常態性舉辦各式餐酒會；而弟弟許京穎成為釀酒師前任職於綠能公司，後來轉赴美國攻讀啤酒釀造，先在芝加哥、擁有百年歷史的美國西伯學院取得釀造文憑，再轉往德國杜門斯學院實習，是當時課堂上僅有的台灣人。從國外進口的不同烘焙程度麥芽，用以調和啤酒風味。台風造酒每年致力於開發一款常態供應型啤酒，年間不定時推出季節特殊限定酒，並試圖融入台灣元素，此次獲獎的四款啤酒都是今年特殊酒款。其中拿下「巧克力與咖啡啤酒組」金牌和Country Winner肯定的「精品咖啡啤酒」使用罕見的尼泊爾高海拔卡斯奇（Kaski）莊園咖啡豆釀造。卡斯奇地區雨量豐沛、氣候濕潤，種植的咖啡多位於海拔約1,100～1,600公尺的山嶺間，台風造酒與台南咖啡匙咖啡學院合作，委託其代為烘豆，焙度約為中烘焙，以此搭配比利時淡色啤酒的基底，除了有咖啡雅致的花果氣息、柔和的咖啡果酸外，還有明顯木質調讓整體風韻顯得沉穩平衡；帶有煙燻風味的「花火－煙燻艾爾啤酒」，則為台風造酒拿下Smoke煙燻啤酒組金牌及Country Winner肯定，其使用澳洲馬努卡木（Manuka）煙燻麥芽，此麥芽可呈現特殊煙燻風味，復刻17世紀普遍帶有燻烤味的啤酒風格。「春泥－泥煤艾爾啤酒」（左）、「沐樽桶陳IPA啤酒」。另外「春泥－泥煤艾爾啤酒」也拿下煙燻啤酒組銀牌，「沐樽桶陳IPA啤酒」則拿下木桶陳釀（Wood aged）啤酒組銀牌。春泥是與獲得蘇格蘭雙耳酒杯執持者協會執杯大師林一峰的聯名款，以蘇格蘭泥煤炭煙燻麥芽所釀造，具有飽滿的泥煤香氣，還隱隱飄散絕美的果乾香氣；沐樽則是台風造酒年年造成秒殺熱潮的限量品，為了區隔台灣其他酒廠多以威士忌酒桶桶陳，台風造酒的桶陳IPA啤酒以美國橡木葡萄酒桶，放入印度淡艾爾啤酒做基底，低溫長時間發酵，放置超過10個月的恆溫陳放，不僅讓酒花的苦味變柔和，還伴隨著奔放的美系啤酒花香，且帶有紅酒酒桶賦予啤酒豐富的花果香氣，展現如雪松、牛奶糖與咖啡的香氣。獲得金牌肯定的精品咖啡啤酒和花火煙燻艾爾將於8/25再度代表台灣出賽，這段期間，世界各大啤酒大賽常勝軍的常態供應型啤酒如芳草（150元）、藏光（150元）等，以及此次得獎的4款啤酒將慢慢重新復刻，將於台北的MIT_Maggie In Taiwan、小後苑、後院、Icheers愛酒窩，台中精湛酒藏、台南良物肉舖子、振昌洋酒鼓山店，以及澎湖Beacon說酒人等地販售。※喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
鳴日號最新行程6/13搶先購 阿里山咖啡、精釀啤酒搬上車
鳴日廚房，今年9月底之前的訂位皆已額滿。最近鳴日號觀光列車和鳴日廚房公布10～12月的第四季行程，將以「大人的品飲學」為策展主題，可一次品嘗冠軍精品咖啡、台味精釀啤酒與優質花茶，走訪精品咖啡莊園與釀酒廠。限定趟次還邀請日本烘豆職人伊藤篤臣、咖啡王子方政倫登上鳴日號分享咖啡文化，並能享用米其林二星祥雲龍吟餐廳與Goodman Roaster聯名的阿里山咖啡布丁。此外，鳴日廚房三日行程也將全新上線，與第四季鳴日號系列行程同步開賣，6/13還將於雄獅旅遊官網開放老客人搶先預購，6/14上午10時正式開賣。為迎接確診康復者回歸正常生活，凡報名第四季行程，並出示健保快易通或數位新冠病毒健康證明，即可享300元優惠。「大人的品飲學」將提供台式風味啤酒。（圖／雄獅旅遊提供）車上將供應以台灣在地花草果茶為原料的小草作茶飲。（圖／雄獅旅遊提供）雄獅旅遊表示，鳴日號是以國際觀光列車為標準進行設計，面對接下來國境有望開放，將更強調連結台灣在地特色，如6月份趟次首度推廣台灣精品農特產，旅客可在車上品嘗有「芒果界LV」之稱的鮮切台東夏雪芒果。10至12月份趟次則主打隨車供應以台灣經典農產製成的飲品，包括選用競標金額5公斤52萬元的阿里山精英交流賽特等獎咖啡豆製作手沖咖啡；與台虎精釀、蔡氏釀酒合作提供甘草芭樂、蜜餞、洛神花等風味啤酒；及堅持天然無添加、以100%台灣在地花草果茶為原料的小草作優質花茶，並搭配達人講座活動，希望藉此帶給旅客深度且在地的旅遊體驗。限定趟次可品嘗到米其林二星祥雲龍吟餐廳與Goodman Roaster聯名的阿里山咖啡布丁。（圖／伊藤篤臣提供）鳴日號「大人的品飲學」策展以咖啡、茶、酒為主題，在咖啡品飲部分，將選用咖啡王子方政倫生產種植的特等獎咖啡豆，並邀請日本烘豆職人伊藤篤臣親自監製烘焙，他帶著對阿里山咖啡的感動自日本來台發展，甚至將其推廣到京都飄香。方政倫和伊藤篤臣兩位達人不僅將在限定車次登上鳴日號，與大家分享咖啡文化，還有機會在鳴日廚房行程中復刻再現米其林二星祥雲龍吟餐廳與Goodman Roaster聯名合作的阿里山咖啡布丁，並前往冠軍咖啡產地鄒築園，認識咖啡品種和杯測體驗，開啟一場細品阿里山咖啡的味蕾旅程。而在茶、酒主題方面，除了在車上可暢飲自然花茶和台味啤酒，更安排別出心裁的茶酒饗宴，如在中福酒廠舉辦餐酒會，由唎酒師帶領品飲每支酒的特性，再搭配品嘗宜蘭在地農漁特產元素的酒食；或是前往台東國本農場，在日閩風格建築的三合院中擺一席秋日茶宴，感受古韻風情。鳴日廚房三日行程餐點主題為「山海原味 · 峽谷慢食」，以烤蝦與蘋果木香燻鹹豬肉搭配野菜沙拉，展現後山部落特色。（圖／雄獅旅遊提供）「山海原味 · 峽谷慢食」創意甜點組合為荖葉松露巧克力、小米鮮奶杜侖、柚香花茶栗子羊羹。（圖／雄獅旅遊提供）鳴日號10至12月第四季行程即將開賣，鳴日廚房3日行程也將全新上線，餐點主題為「山海原味 • 峽谷慢食」，強調後山部落特色和時令特產，運用刺蔥、馬告、飛魚、旗魚、鹹豬肉等食材入菜，將傳統原民料理以西餐細緻化的風格重新詮釋，佐以創意甜點，包含荖葉松露巧克力、小米鮮奶杜侖、柚香花茶栗子羊羹等，再搭配精心挑選的威石東酒莊風土酒款，打造一場別出心裁的餐酒晚宴。遊程部分則將前進部落來趟原民小旅行，或徜徉在花蓮瑞穗田野之間，輕鬆體驗野奢樂趣。
2022米其林前哨站1／高雄拚摘星 名廚交流高端餐飲 江振誠分享最愛的鹽埕小吃
2022《米其林指南》預計將相當精采，因為自從宣布會將高雄與台南納入評鑑城市後，兩縣市便推出不少相關活動，展現摘星欲望。例如高雄在今年初以特色餐酒館為主題，邀請60間餐廳舉辦「Bon Appétit ! Kaohsiung高雄餐盤發見計畫」，並製作「食旅高雄！味蕾探索地圖」。今（18）日高雄觀光局與晶英國際行館更於金馬賓館當代美術館，以Ukai-tei Kaohsiung廣瀨晉平料理長為代表，聯手國際名廚江振誠舉辦星級客座主廚分享座談會，會中兩位主廚交流追求星級料理的心路歷程、極致餐飲（fine dining）的經營心法，以及對高雄餐飲的實質建議。江振誠近期在Raw餐廳推出的春季菜單，探討海洋危機議題與對未來食物的想像。（圖／Raw提供）此座談會採邀請制進行人數降載，會中橫跨米其林、世界50大及全球百大名廚榜的知名主廚江振誠表示，星級主廚需具備「3P哲學」：「熱情」（passion）、「耐心」（patience）、「毅力」（persistence），即是要歷經磨練，且無論多久都對料理充滿熱情，還要具備極強的抗壓能力。他也表示每套套餐用餐時間正常約90~120分鐘，就是一部電影長度，如何創造「共感」，甚至讓人結束後有所反思相當重要，這也是fine dining與一般料理的不同，料理如同寫日記，環境變化是重要的養分，希望能透過料理為時代留下些什麼。廣瀨晉平則以「和食」出發探討職人精神，並提到要因地制宜，像他在台北UKAI工作時，因是割烹料理，特別強調面對面讓客人從吧檯直接感受料理熱氣與料理人的熱情，而高雄UKAI雖無吧檯，但可將在地風土帶入料理中，像魚市場景象、壽山等自然景觀都是其靈感來源，依然可用日本精神傳達在地食材的美好。現場展示將於4/19起舉辦的「Ukai Kaiseki 廣瀨晉平╳Chef Andre客座餐酒會」的螢烏賊料理（右），受到藝術家邵永添畫作「生生不息」的啟發。（圖／魏妤靜攝）接受styletc記者提問時，兩人也認為米其林評鑑納入高雄，可以激起在地高端餐飲的良性競爭，廣瀨晉平表示，料理人不可能不在意奪星，這可能會變成勇於挑戰自己的契機；江振誠則說，因為大家都會期許自己成為料理界天花板，「絕對是好事。」由於米其林除了高端餐飲，還有必比登推薦，江振誠也大方分享他難忘的高雄小吃，例如鹽埕的筒仔米糕、阿婆綜合茶，還有新興區的阿霞燒肉飯、前鎮區苓雅市場白糖粿也是心頭好。他也提到，每個城市都有代表性小吃，卻沒有代表性fine dining，料理人該怎麼善用在地元素，或許也可向小吃借鏡。江振誠餐酒會壓軸甜點創作，啟發自邵永添藝術創作「沒有黑」。（圖／晶英國際行館提供）而在高端餐飲深度化部分，還能結合藝術，像兩位名廚將於4/19～4/21在晶英國際行館攜手舉辦藝術跨界客座餐酒，該饗宴以金馬賓館當代美術館展覽「有光的地方」中的8件藝術作品為靈感，兩人創作共8道料理及5杯餐酒，該專案目前也已完售。江振誠分享，他以參展藝術家御盟集團董事長邵永添畫作「沒有黑」為靈感，創作壓軸甜點，用奶酪、冰淇淋、蛋白霜餅等堆疊，並灑上食用玫瑰花碎片，呈現創作者看似恣意卻有強烈結構性的特色；廣瀨晉平則選用棲息於日本富士山灣深海的螢烏賊，象徵邵永添的畫作「生生不息」，螢烏賊為繁衍後代到淺海產卵，並以藍色光芒點亮海岸線，展現生命的綺麗與生生不息的延續。
蘇格蘭威士忌與台菜的碰撞 微醺餐酒搭呈現四重驚喜
最近愈來愈多品牌喜歡攜手推出餐酒搭，除了最常見的紅、白酒，styletc記者還發現蘇格蘭威士忌與台菜餐廳的有趣合作。全蘇格蘭最袖珍的傳統酒廠艾德多爾（EDRADOUR），一直以來都堅持小巧精簡的酒廠規模，保留150年前的傳統製酒工藝，深受威士忌迷青睞。今年年初，艾德多爾首度攜手台式餐酒館「心潮飯店」，量身訂製結合傳統與創新的「艾德多爾迷你微醺餐酒會」，在1/22舉辦、限額30位參加，除了餐酒會，接下來雙品牌還將攜手推出「艾德多爾‧微醺下午茶限定套餐」，帶來更多特色餐酒搭。「艾德多爾21年桶裝原酒巴羅洛紅酒桶限量版」搭配心潮飯店的「阿薩姆巧克力捲」。引進艾德多爾的廷漢企業執行長裴士誠（Steven Parker）表示，艾德多爾在台灣深受威士忌消費者喜愛，雖然2021年威士忌市場受到疫情影響，但在加強通路銷售及積極推動品牌行銷的策略下，艾德多爾核心酒款的銷售與前一年同期相比成長了超過50%。此次餐酒會選用了4款艾德多爾的特色酒款，讓消費者可一次品飲波本、雪莉、泥煤、紅酒桶的風味。其中台灣市場首度推出的「艾德多爾21年桶裝原酒－巴羅洛紅酒桶限量版」，蒸餾於1999年，先在波本桶陳年13年，再入義大利頂級的巴羅洛紅酒桶中熟成8年，這款高年份原酒帶有濃郁的太妃糖、蘋果、香草等香氣，及一絲絲老酒才有的獨特皂味，豐富層次與綿延不斷的尾韻，是威士忌老饕心中的逸品。「艾德多爾12年喀里多尼亞單一麥芽威士忌」搭配「果香醋溜鮮魚」。「艾德多爾泥煤10年單一麥芽威士忌」搭配「煙燻海大卷」。為滿足老饕們的味蕾，心潮飯店特別為酒款搭配了四種不同層次的台式佳餚，第一款冷前菜「紅糟肉銀芽沙拉」，搭配甘甜香醇的「艾德多爾10年」，帶出肉質的豐潤；第二款「果香醋溜鮮魚」，則以和酸甜醬汁融合的魚肉，和有著葡萄乾、無花果與蜂蜜三種平衡香氣的「艾德多爾12年」搭配入口；與第三款「煙燻海大卷」搭配的是「艾德多爾泥煤10年」，以酒款優雅細膩的高地泥煤香氣，帶出海鮮迷人的煙燻味與鮮甜；最後也是最精彩的一款，以「阿薩姆巧克力捲」搭配「艾德多爾21年巴羅洛紅酒桶限量版」，頂級的紅酒桶威士忌巧妙融合了甜點中的茶香奶油，產生令人驚豔的變化。【餐酒會訊息】日期：2022/1/22地址：微風信義2樓心潮飯店費用：1,000元（可抵扣100元現場購酒費用）報名網址：https://www.accupass.com/go/edradour2022
神鬼會計師4／出席名流聚會結識大老闆 前科男用「增貸」掏空公司
自稱是「順發會計師事務所」、「順發管理顧問公司」總經理的王年泰（王男、約60歲），藉由出席政商名流聚會結識各領域的企業主，向他們聲稱與銀行關係良好，可以協助辦理增貸，待取得欲貸款企業主公司的大小章、存摺後，就使出「五鬼運財大法」，在外盜開支票變現，逐步掏空企業主公司資產。本刊調查，王男會利用參加政商名流聚會場合，例如：高爾夫球聚會、餐酒會等，結識各行各業公司老闆，若是對方透露最近有增貸需求時，他就會主動釋出訊息，聲稱自己與銀行界相交甚篤，在拿到被害人支票後，便到處用支票換現金，逐步掏空被害人公司。 曾被王男掏空的鋼材公司老闆阿剛（化名、43歲）當初對王男深信不疑，便把大小章、存摺交給王男處理，豈料，王男利用大小章向陽信銀行申請支票後，竟在外利用支票向錢莊變現，阿剛將事發經過公布在自己的臉書後，許多企業界老闆朋友也紛紛自爆，過去都曾被王男「弄過」，至少有近10人約被騙走上億元，且受害人數還在增加中。1名從事海鮮買賣的楊董（化名、60歲）就指出，他過去也曾遭王男用同樣方式搬走超過2000萬，「他拿走我們的錢，還請司機開名車到處遊山玩水，剩下我們日子苦哈哈。」楊董也透露，王男為免身分曝光，還在名片上印假名字，且目前還在找下1家公司下手，企業老闆們要特別注意。究竟王男是何背景，能輕易騙過許多老闆，還將被害人資金搬運一空？本刊調查，王男年約60歲，畢業於中興大學森林系，雖然在大學時沒有就讀會計類科系，他仍開立了順發會計師事務所，對外宣稱在已倒閉的順發國際顧問管理公司以及順發會計師事務所2間公司擔任總經理。本刊調查，王男過去確實有過會計師執照，但曾因為《詐欺罪》入獄服刑，還曾涉犯多項《偽造文書》、《違反商業會計法》、《違反稅捐稽徵法》等罪，都遭到法院判刑，可說前科累累，因此會計師執照早已被吊銷。王男經常參加政商名流聚會場合結識各行各業公司老闆，並透露自己對於增貸業務很有一套。（圖／讀者提供）律師王志超表示，王年泰盜開支票行為，將涉及《偽造有價證券罪》、《詐欺罪》、《背信罪》；至於陽信銀行責任，律師劉文瑞則說，陽信銀行應通知而未通知，若是被害人可以舉證，陽信銀行將負《民法》過失損害賠償責任，此外王志超也提醒，民眾不應將公司大小章交予任何人，甚至是會計師，若是不慎遺失，應盡速辦理變更印鑑章。對此，記者撥打王年泰名片上手機，但該門號已為空號，記者另撥打2支被害人提供的王男手機號碼，也都無人接聽，傳訊息亦未獲得回應；陽信銀行總行一名葉姓襄理表示，東桃園分行核發支票皆符合程序，至於為何沒有通知當事人就將支票輕易交給王年泰，他則表示，總行沒有接獲相關申訴，若有接到將會積極介入調查。本刊之後才接獲王年泰回覆，對於遭控盜開支票、掏空被害人公司資產一事，王年泰表示，用公司支票在外開票周轉時，都有通知阿剛等人，事後也有將錢匯到公司戶頭中，至於支票跳票，導致被害人公司信用破產一事，王男則語帶保留的說，「這只是商業糾紛，我也還在找錢來處理。」113年4月29日更新王年泰委由律師來函，說明關於王年泰被控涉詐欺、背信等案件，業經苗栗地檢署偵結給予不起訴處分。
Smith & Wollensky無敵夜景牛排館推百大名酒套餐 一次喝到5款Wine Spectator名酒
因為電影《穿著Prada的惡魔》裡的惡魔總編輯米蘭達以及股神巴菲特，都點名最愛Smith & Wollensky的牛排，加上位在微風南山47樓，坐擁高樓層無敵夜景，讓這家來自紐約的牛排館，一來到台灣就造成轟動。Smith & Wollensky日前參與Wine Spectator酒單評鑑，拿下傑出表現獎「Excellent of Awards」，因此特別在10/1~10/31期間推出Wine Spectator百大名酒餐酒套餐，從Wine Spectator雜誌評選的2018百大名酒中精心挑選出5款，再由S&W Taipei廚藝總監傑克森(Cale Jackson)以餐廳餐點做變化設計菜單，每日限量8套；另於9/25舉辦一場餐酒會，由侍酒師親自為賓客介紹酒款特色。熱前菜「乾式熟成鴨胸」是14天乾式熟成鴨胸，煎烤至外皮酥香、肉質柔嫩，佐甜菜醬一起品嘗。（圖／Smith & Wollensky提供）Wine Spectator百大名酒餐酒套餐的內容有：煙燻海鱺日耶特佐魚子醬 VS. 2018 TOP #32 Nautilus Sauvignon Blanc, Marlborough 2018, New Zealand 2018肥肝冷派 VS. 2018 TOP #44 St. Urbans-Hof Nik Weis, Riesling,‘From Old Vines’, Mosel, Germany 2017乾式熟成鴨胸 VS. 2018 TOP #12 Felton Road Bannockburn, Pinot Noir, Central Otago, New Zealand 2017「炙煎鮪魚排庫斯庫斯」使用崁仔頂魚市新鮮直送的鮪魚排，經炙燒至5分熟，簡單調味以呈現鮪魚本身的鮮甜滋味。（圖／Smith & Wollensky提供）炙煎鮪魚排庫斯庫斯 VS. 2018 TOP #9 Tenuta delle Terre Nere San Lorenzo, Etna, Italy 2016乾式熟成紐約客 8 OZ. VS. 2018 TOP #33 Château Branaire-Ducru Saint-Julien Grand Cru Classé, Bordeaux, France 2015羊乳酪水果塔 VS. 2018 TOP# 52 Baumard Quarts de Chaume, Loire, France 2010Smith & Wollensky位在微風南山的47樓，可以近距離欣賞101以及俯瞰信義區景色。（圖／Smith & Wollensky提供）Smith & Wollensky Taipei 地址：台北市松智路17號47樓(微風南山)電話：(02)2345-5647※CTWANT提醒你：喝酒不開車，開車不喝酒
功能不受限 上高球場嘗美食
誰說高球場只能是Country Club定位？若是功能和活動更多樣，變成適合各年齡層的Play Ground，當能吸引其他類型族群，讓獲利更上一層樓！有次和友人開車路過石門，聽聞附近有座球場剛擴增成正規18洞，還蓋了會館，想進去看看，或許喝杯咖啡，怎料才剛進門就被攔阻，說是不准參觀，除非擊球，並且得先繳費…。當然最終沒參觀成，只留下一堆狐疑：它好端端的，為何只甘心賺打球錢？能獲利嗎？知名高球雜誌《高爾夫文摘》剛公布了全球最佳球場名單，台灣65座球場僅10家被評定最佳，石門那家當然沒入榜，而十幾年前被球友視為次要選擇的「全國花園鄉村俱樂部」，排名第六，前五名均屬北部赫赫有名球場，倒是台豐、南峰、南一等，未能名列Top 10我很意外。舉辦餐酒會 增加獲利要說多元功能、賺錢、Play Ground，位在苗栗苑裡的全國花園球場還真是顯例，總經理吳憲紘不諱言，每年65％獲利來自飯店、餐飲和開辦活動。這位愛開快車，腦筋也動得快的總座，對新點子求之若渴，甚至常到國外參訪球場找靈感，曾利用旗下中西餐廳，大辦泰國、馬來西亞美食節，確實吸引了許多非擊球的消費群。因著美食，民眾競相在全國花園球場舉行喜宴婚禮及公司會議，也建立良好口碑。去年底，吳憲紘更於自家西餐廳成立「古斯托紅酒俱樂部」，透過每月定期舉辦餐酒會，無形中提升了球場會員及來客的生活品味。近期還計畫連著推出兩場中西式餐酒會，其中義大利酒莊品酒會，將輔以名廚高志鏗料理的義大利美食；另一場則由四季中餐廳主廚蔡文洪，以香港傳統酒家菜結合名酒舉辦爾貝克節，要讓饕客味蕾全然為之奔放。功能多元化 未來可期球場負起教育之責，這點「全國」亦堪稱典範。出自該球場的潘政琮，為台灣唯一現役PGA名將。球場專設的全國高爾夫學院，今年招收了15名培訓球員，好消息是，女子培訓選手陳萱甫於2018中國信託女子精英賽，以三回合總桿213桿贏得業餘冠軍！若要說經營用心之深，不能不提這次台灣最佳球場遺珠的台豐，其未來值得期待，業已啟用的全新西薩會館，無論建築設計或球場景觀，已然是彰化嶄新地標；而正在興建中、預計年內可望完工的玉嘉會館，據知功能將更高端和多元。投資金額多寡是一回事，誰在用心提升高球產業，球友雪亮的眼睛都在看。 （于模珉）《周刊王》提醒您：禁止酒駕，未滿十八歲禁止飲酒。