餐飲缺工
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國旅不振+缺工！綠舞飯店多角化經營 擼貓旗艦店搶進信義區
貓奴們的福音來了！四維航(5608)轉投資綠舞國際觀光飯店旗下貓咪咖啡廳「擼LALA Sweets」台北松菸旗艦店，今(29)日正式進駐信義區，這也是繼台北南西店、宜蘭五結店後的第3間綠舞擼貓店。綠舞飯店董事長藍昕瑩表示，疫情尾端就感覺旅宿市場進入困境，開始布局多角化經營，因此找了跟餐飲相關、軟資產精簡化的咖啡廳投資，這邊地點非常好，近松菸、大巨蛋，讓上班族、逛街的人都能走進來放鬆一下。四維航第二代、綠舞飯店董事長藍昕瑩積極多角化經營，「擼LALA Sweets」已開設第３家分店。（圖／林榮芳攝）藍昕瑩表示，餐飲業缺工問題嚴重，當初考量不開餐廳，也是因為餐廳需要的人力更多，咖啡廳需要的人力少，再加上來擼貓的客人都是愛貓人，相對單純。這邊前一手租客經營髮廊，也是因為人力問題做不下去，因此綠舞很快接手，成為松菸一帶第一家擼貓咖啡廳。也因為坪數48坪，空間上比南西店更開闊，收客能更有彈性、周轉率可以更高。「擼LALA Sweets」台北松菸旗艦店位置緊鄰松菸文創園區，店內共有挪威森林、曼赤肯、小步舞曲、英國長毛、英國短毛及金漸層等８隻不同品種的貓咪，化身可愛貓店長與客人玩耍互動。全店以輕盈甜蜜的馬卡龍粉色系為主軸，結合粉藍及粉綠點綴，給人柔和放鬆的沉浸式擼貓體驗。獨家超大墻面的貓咪卡通插畫及貓咪塗鴉櫥窗設計，在繁華熱鬧的信義商圈十分吸睛，讓人打卡美照拍不停。多樣化的餐點提供塔皮酥香的鹹派、奶香四溢的千層蛋糕、必點的貓爪馬卡龍、達克瓦茲等甜點讓客人享受悠閒下午茶。「擼LALA Sweets」平均客單價350元上下，低消300元加1成服務費。藍昕瑩表示，「擼LALA Sweets」3家分店皆由綠舞飯店中央廚房統一提供，品質較有保障。目前綠舞其他多角化布局還包括皮拉提斯品牌Renee's Choice大直店。藍昕瑩表示，Renee's Choice以精品會員制營運，提供專屬健身教練，客單價高，獲利情況比咖啡廳更好，如果未來有更好的點，會再擴張分店。慶祝「擼LALA Sweets」台北松菸旗艦店開幕，2025/1/31(五) 前入住綠舞飯店，每房加贈1張$100台北擼LALA Sweets折價券。綠舞飯店即日起至2025/6/30(一)推出「新經典假期」一泊四食住房專案，四人入住每人只要$3,598起，入住客房享全新活動SASA Play灑畫及Leaf&Vibe手作苔球植栽2選1；套房或Villa房型享SASA Play灑畫/Leaf &Vibe苔球植栽/和菓子/抹茶體驗4選2及虛擬高爾夫體驗。入住還可與園區萌寵們餵食互動、換穿經典浴衣/Hakama文青袴暢遊日式園區。一泊四食品嚐「日光璽舞 壽喜燒·割烹」壽喜燒套餐或蝶舞西式晚餐2選1、擼LALA Sweets擼貓下午茶、宵夜時光及翌日活力早餐。
亞尼克「6間門市收攤」⋯南投店營業不到1年 在地人：錯愕可惜
以生乳捲為人熟知的甜點品牌亞尼克去年5月才到南投草屯展店，不料不到1年就宣布將結束營業，最後營業日為4月28日。亞尼克表示，2024年亞尼克通路策略調整，主要以YTM2代蛋糕自動販賣機的創新特性來擴大通路佈局，將陸續汰換6間門市。有網友日前在臉書社團《草屯人》表示，到亞尼克草屯店取貨才知道店家即將結束營業，感到錯愕又可惜，好不容易有新商品的店家進駐草屯，沒想到短短時間就退場，經過店員同意，把訊息PO上來，有儲值的客戶記得在結束營業前兌換完畢，要不然就要跑到外縣市了。檢視官網，亞尼克指出，2024年亞尼克通路策略調整，主要以YTM2代蛋糕自動販賣機的創新特性來擴大通路佈局，最重要的還是要持續不斷地強化產品品質，並透過重量級高檔原料來強化產品的獨特性，提供顧客優質的產品。亞尼克提到，2023年透過YTM2代機的全面升級，成功拓展智能服務的領域，不僅進駐北捷15站點提供24小時甜點應援服務，門市設置YTM也讓亞尼克在餐飲缺工浪潮中實現24小時營運服務；YTM藉由「優化消費者使用體驗」、「擴大銷售品類」、「選擇人流高的站點」以及「會員寄捲提領整合服務」等特色，建立了智能服務的營運模式，2024年將持續通過智能服務來改變通路結構，並調整優化現有門市，為品牌帶來新的成長動能。門市優化調整部分，預計3月至4月底陸續汰換門市據點，同時進行現有門市優化及擴點，將陸續結束的門市包括嘉義中正店、台南中正店、彰化員林店、頭份中正店、新莊幸福店以及南投草屯店。
人口紅利沒了？陸服務業缺工請嘸人 企業搶進餐飲機器人市場
大陸面對餐飲缺工危機，餐飲機器人產業應運而生，商機潛力大到連賣房子的碧桂園都來插旗分杯羹。大陸重量級連鎖火鍋集團海底撈更是重金部署餐飲機器人，取代部分勞工。專家認為，餐飲智慧化已是大勢所趨，雖然目前還未全面化，惟未來的目標正朝向無人餐廳邁進，也將掀起大陸一股餐飲智慧化革命的風潮。《第一財經日報》報導，大陸餐飲市場規模龐大，據《2020年中國餐飲大數據白皮書》顯示，從1978年到2019年，餐飲行業快速發展，餐飲規模成長850多倍，至2019年已突破4兆（人民幣，下同）大關。儘管市場潛力大，但是困擾餐飲業的最大難題是缺工。也因此衍生出餐飲智慧化或自動化的商機，有人就動腦筋開發出餐飲機器人，以取代部分勞工，解決缺工問題，未來搞不好連廚師都會面臨失業。這項商機連全大陸最大建商碧桂園也進來卡位搶分一杯羹，碧桂園旗下千璽集團已推出了漢堡機器人、單臂煎炸機器人、小龍蝦機器人等多款機器設備。碧桂園的機器人產業布局，不僅是銷售機器人，還有著更大的野心。消費者將來住在碧桂園的房子裡，樓下是碧桂園的機器人餐廳，由碧桂園農業提供餐廳所需的食材，這樣的生態系統理論上可以打通。事實上，早有投資法人看上餐飲機器人的潛力，例如雲啟資本從A輪就開始投資擎朗科技，該公司董事總經理陳昱說，從宏觀趨勢來看，未來大陸一定會出現勞動力短缺、用工成本上升問題，機器人將會成為勞動力的一個補充。「未來大陸的藍領勞動力有多少，服務機器人的市場就有多大，他們是1：1的替換關係。」大陸餐飲機器人的銷量最近2年在迅速成長，銷量已經過萬，擎朗科技、普渡科技各自計畫的年度機器人產量達到1.5萬至4萬台。在實際應用上，以海底撈走在最前頭，目前海底撈擁傳菜機器人近1000台。據了解，每台傳菜機器人價格從1萬多到3萬元不等，餐飲行業傳菜大多是計件工資，若以每盤菜0.5元計算，一天100盤菜，一年的費用1.5萬到1.6萬元，如果使用傳菜機器人，1至2年就可以收回成本。40萬（人民幣，下同）的年薪仍請不到一位麵點研發人才，這是目前餐飲業普遍面臨人才短缺的痛楚。現在大陸餐飲業不僅缺高級研發人才，基層員工也是招人難，甚至流動率很高，加上跨國餐飲集團拚命搶人，搞得大陸餐飲業陷入找人難、留人更難的危機。《第一財經日報》報導，目前餐飲行業人員的短缺問題呈現出結構化的特點。短缺的不僅僅是門市人員，後端的研發、技術、供應鏈管理人才亦非常緊缺。和府撈面營運、品牌負責人余晨表示，從瑞幸咖啡被曝出財務作假之後，奈雪的茶挖走了前者100位IT員工，就足以見得技術人才是餐飲行業比拚的關鍵因素。除了招人難問題以外，留人難亦是行業痛點，有些門市的人員流動率甚至高達2倍。事實上，餐飲行業招人難、用工難的問題由來已久，背後的原因並不複雜。余晨透露，由於長久以來許多人對餐飲行業持有偏見，加上即使選擇餐飲行業也會被肯德基、麥當勞、星巴克這樣的跨國企業所吸引，因此大陸本土餐飲行業對人才的吸引力較為欠缺。在招工壓力之下，加華資本董事長宋向前認為，餐飲行業機器化、智慧化的趨勢會越來越明顯，特別是火鍋、烤串這類有限服務的場景面臨著提質增效的挑戰。不過機器不能完全替代人，大家最終會在機器和人的結合上尋求平衡。余晨認為，餐飲行業畢竟還是服務性行業，需要的是人與人的溝通，如果純粹依靠機器人，本身會失去服務行業的溫度。在不少業內人士看來，結合了工業化、人工智慧或供應鏈服務的模式會在一定程度上替代和緩解餐飲企業的用工壓力。