馬糞
」 和牛 澎湖 海膽 馬糞海膽 壽司
話題餐酒館又+2 米其林星廚加持玩轉亞洲新料理 高雄大港海味X音樂掀摩登浪潮
喜歡造訪特色餐酒館的人近期又有新地點可嘗鮮！像在台北，米其林星廚林明健（Chef Kin）便與拾楀餐飲創辦人、同時也是餐飲圈好友曾柏憲共同打造全新餐酒館「Afterglo」及輕奢餐廳「Golden」，已正式進駐麗晶精品B2，這也是拾楀餐飲繼嵜本生吐司SAKImoto後的兩個全新餐飲品牌；另外以台菜聞名的老新台菜、永心鳳茶，自旗下品牌「永心浮島」在高雄開幕於社群引發討論後，現再度推出全新台式海鮮雞尾餐酒館「浪際」，以早咖啡、晚餐食、夜酒吧的新型態空間，結合海鮮、雞尾酒與音樂等元素，預期又將在高雄掀起浪潮。米其林星廚林明健（左）和拾楀餐飲負責人曾柏憲共同創辦Afterglo餐酒館及Golden餐廳。（圖／Afterglo提供）「紅玉炸雞組合」（左，580元／2支、1,280元／5支）、「紅玉雞塊、法式酸奶油、新鮮香草、Ossetra魚子醬」。（2,980元／4個，圖／Afterglo提供）先來説説10/17起試營運的台北「Afterglo餐酒館」，其於晚餐及宵夜時段營業，融合林明健自身的香港DNA與美食見解，跨越烹調疆界，帶來魚子醬雞塊、紅玉炸雞、港式蝦多士、海苔脆飯壽司、香辣蔥油鮑魚撈麵、麻婆肉醬乳酪薯條等罪惡美食。其中「紅玉雞塊、法式酸奶油、新鮮香草、Ossetra魚子醬」以滿滿的Ossetra魚子醬加上點綴金箔的豪華版炸雞塊展現衝突美感，做法是取雞大腿連皮帶軟骨加入印度香料粉及麻辣粉醃製3小時，外脆內軟又有法式酸奶油平衡油脂，侍酒師建議搭佐NV Blanc de Blancs香檳，以優雅酸度和明亮的礦物質地來襯托魚子醬；「麻婆肉醬乳酪薯條」則澆淋加入青花椒、朝天椒等十餘種香料自製的麻辣豆腐醬，為加拿大美食增添東方味。Afterglo空間結合不同層次的金黃、橙紅、古銅、咖啡棕等色調（左），Golden則延續品牌金黃意象，搭配上簡約灰白空間。（圖／Afterglo、Golden提供）專業侍酒師每日開瓶10款以上單杯香檳、10款以上單杯紅白酒、及無酒精飲品等，依季節更換限定品項，單杯香檳420元起；每週日、週一21點～23點的Happy Hour時段，每位可享1,980元+10%喝到飽、以杯換杯，可暢飲至少10款香檳及紅白酒，還有機會喝到酒單之外的隱藏酒款及世界知名產區氣泡酒；另有調酒師運用台灣茶、薑汁番茄、花椒、班蘭葉等亞洲元素設計的創意調酒，用以與林明健的當代亞洲料理相呼應，適合佐餐的包括「Before Sunset」，以龍舌蘭的煙燻結合薑汁番茄帶來蜜餞酸甜感，還有柴魚片縈繞鹹鮮旨味；「Golden Hour」以蜜香紅茶浸漬蘭姆酒，用濃郁茶香疊加可可與堅果的醇厚暖香；「Slow Burn」延續菜單中麻婆肉醬乳酪薯條的麻香，自花椒香氣延伸至榛果與蜂蜜圓潤口感，結尾帶出寡淡薑香。Golden「海鮮脆片丼」淋入絲絨椪醋醬及薄荷油，搭配鮮嫩的日本黑鮪魚中腹，亦可加價980元添上綿滑的日本馬糞海膽。（1,980元，圖／Golden提供）同步展開試營運的「Golden餐廳」，則日夜皆可品享亞洲新潮料理，林明健疊加獨特創意與大家熟悉的亞洲飲食文化，例如精選優質當令與在地物產，玩轉海鮮丼、壽喜燒、拉麵、椪醋等大家熟悉的日本美食元素，為法國生蠔、日本黑鮪魚、日本A5和牛、緬因龍蝦、台灣究好豬等食材增添溫婉和風，像「海鮮脆片丼」便以自製馬鈴薯脆片取代米飯，增添輕盈酥脆口感；也揉合剝皮辣椒、麻辣等親切台灣味幫前菜煎小卷及主菜龍蝦畫龍點睛；還有印尼香料醬汁的豐富辛香替澎湖土魠魚刻劃濃郁的味蕾記憶。浪際翻玩經典台味推出「迷你飛碟蚵嗲」、「鱔解人義麻花麵」等特色料理。（圖／浪際提供）浪際透過各種音樂派對狂歡，想成為高雄聚餐潮據點。（圖／浪際提供）另外位於高雄駁二大港橋旁的「浪際」，則以藍色系與金屬風的前衛裝潢為主調，並再度邀請金馬視覺統籌團隊Bito旗下多媒體實驗室「Bitween」設計Art-Tech互動藝術科技的沉浸式體驗。店內可見超大型電子螢幕播放流動變換的動畫影像，日夜呈現截然不同的風格，並導入VJ技術融合影像與聲音，畫面會隨著DJ播放音樂的聲波節奏跳動；汲飲吧台則採用觸發動態，按壓出杯時螢幕會出現繽紛炫彩的畫面，讓用餐氛圍更具潮流感；每晚22點～24點（週三除外）也將由知名DJ Mr.Skin賴皮領軍旗下品牌Cocco&Co.眾DJ，曲風橫跨華語、西洋、嘻哈到K-pop，還有不定期派對活動、饒舌表演，持續帶來驚喜。浪際提供汲飲式雞尾酒（左，250元～300元），右為「胡麻海鮮吃醋冷麵」（380元）、「恰恰牡蠣煎」（280元）、「骰牛薯於泥」。（480元，圖／浪際提供）浪際全日提供各種咖啡和調酒的選擇，包括由淡至濃的9款汲飲式雞尾酒、3款無酒精調飲與3款啤酒，為將經典調酒與在地風土結合，特別選用台灣農產融入其中，研發專屬浪際的獨特風味；同時咖啡也精選當季單品咖啡豆與獨家配方豆，提供多款細緻手沖與香醇義式選擇。餐點部分則以台式小吃為靈感，選用當季海產加上西式調味與食材，變化出多款新穎的海鮮主食及餐酒小點。例如「香菜濃濃炙小卷」以炙燒小卷、番茄泥和香菜油組合，清爽又開胃；「迷你飛碟蚵嗲」重新詮釋傳統蚵嗲，將春捲皮裹海鮮漿油炸，酥脆又涮嘴；「鱔解人義麻花麵」則有脆彈鱔魚與麻花捲麵，可勾著濃郁酸甜的芡汁一起入口，充滿鑊氣鮮香；「轟炸海鮮趴」、「脆雞黃金右腿」則是下酒必備之選，以酥脆外皮包裹軟嫩多汁的食材，再沾上特製九層塔醬及鹹蛋黃醬，更是吮指回味。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
澎湖馬糞海膽解禁！採捕首日價格亂 志工：4月就被盜採過半
澎湖馬糞海膽1日解禁，開放採捕首日因為供需還未明朗，加上目前市面販售管道少，只見盤商收購，部分透過網路零星直售，目前價格紊亂，當地業者建議可以貨比三家。7月1日是澎湖馬糞海膽解禁第一天，有民眾觀察發現，凌晨零時後，澎湖北海各潮間帶海域可見燈火竄動，不少民眾都趁潮汐低潮「夜照」撿拾海膽。近年因為量少價昂，未開放前就傳出有人大量圈捕，放在固定海域，待禁令解除便捕捉上岸，甚至在解禁前就偷偷採捕，因此每次開放採捕就成了浩劫，也是俗稱海膽忌日。當地民眾說，2019年發生短短開放6天，就傳出3起因採捕海膽而溺斃意外。今年6月更有白沙分局員警因盜採海膽遭捕；海洋志工也指控，早在4月就有局部盜採現象，當地海域數量減少一半以上，亂象叢生。由於澎湖馬糞海膽數量銳減，官方訂定每年7月1日至8月31日開放採捕，去年起雖已有人工養殖，然市面上仍然罕見，海膽數量一樣不多。澎湖縣政府農漁局表示，這2個月雖開放採捕，但海膽殼徑仍須大於8公分，否則觸法將面臨3年以下有期徒刑，15萬元以下罰金。農漁局強調，去年宣布人工養殖成功，並修法開放養殖海膽全面上市，期望減少人為採捕壓力，避免馬糞海膽滅絕，目前已有6家業者與種苗場合作人工養殖，今年一樣將提供每顆推廣價只有10元銅板價海膽種苗給合作養殖業者。開採首日市場價也出現落差，盤商收購每粒40至80元不等，市場價則達150至300元不等。據了解，馬糞海膽市場售價在馬公北辰市場每粒賣到150元，觀光地區9公分體型售價約300元上下、10公分400元、12公分約500元。有海膽盤商指出，市面上沒聽說有人工養殖上市販售。
日式無菜單料理「米匠」華山展店 套餐1千5有找、鰹魚半敲燒限店必嘗
夏日到來，可吃到魚貨鮮美的握壽司與清爽的日式餐飲愈加備受喜愛，睽違4年，繼深受觀光客青睞的台北中山一號店與座落富豪社區的台北大直二號店之後，開創Omakase日式無菜單料理新體驗的「米匠」，在離台北捷運忠孝新生站、華山文創園區僅數分鐘步行距離之地開設三號店－華山店，也是目前米匠系列中空間感最強、客席數最多、餐點形貌最多元的分店。華山店以套餐形式呈現招牌菜，包含握壽司、日式前菜、熱食、炸品、太捲、甜點等15道佳餚，每位1,300元＋10%，價格相當實惠。米匠華山店打造25公尺超長流動感板前座位，呈現摩登和風食堂氛圍。米匠華山店共有4大亮點，「亮點一：以不規則板前創造流動感」：走進店內，目光即被沉靜優雅的現代京都風空間吸引，天花板壯觀的椽樑、散發柔光的Herman Miller吊燈和大膽的京都甚三紅色土牆讓人印象深刻。為凸顯空間感，用餐區設計之初即決定去包廂化，改以分段曲折的板前設計巧妙界定出座位區域分隔，只見直線與圓弧構建的檜木板前環繞廚師作業檯面，並以無斷點工法打造出一條流動的河，25公尺超長流動感板前座位讓廚師備餐與說菜服務皆成為視覺焦點。此外，華山三號店的用餐檯面還加深為50公分，藉此提升顧客的舒適體驗。「葡萄蝦海膽握壽司」以台灣特有、產自宜蘭龜山島附近的葡萄蝦搭配北海道馬糞海膽，透過濃厚的礦物風味提升了海鮮甜度。「白魽黑鮪魚大腹握壽司」使用產自日本鹿兒島的白魽，油脂豐富、口感Q潤，搭配黑鮪魚腹肉、薑泥，吃得到滿滿的魚脂清香。「亮點二：親赴大溪漁港採買食材搭配進口海產」：米匠系列使用的海鮮以國產為主、進口為輔，採購團隊每週前往宜蘭大溪漁港補貨2～3次，與熟識的漁民合作以確保取得的都是在地撈捕、品質最新鮮的海鮮。例如套餐菜色之一「海味太捲」是將當日魚貨綜合切丁後加入紫蘇、芝麻等調味，再搭配低溫熟成蛋包捲成醋飯捲，嫩滑順口；而以富含礦物風味著稱的現撈葡萄蝦、肉厚甜糯的花甘（深海大魷魚），再搭配日本黑鮪魚大腹、白魽與馬糞海膽等，透過不同魚生在味蕾上交融出一加一大於二的旨味變化。「香菇蝦茸丸」在鮮香菇中塞入以葡萄蝦、小甜蝦和荸薺調成的內餡，沾上薄粉酥炸，香菇香氣和葡萄蝦的海味很契合。「亮點三：增闢多功能煙燻室」：米匠華山店在廚房亦規劃新增配置，板前的煙燻室集燻、烤、炸等烹調功能，讓套餐菜色得以呈現更多樣的風味與口感。例如日本高知縣傳統料理「鰹魚半敲燒」，在鰹背肉先抹鹽讓多餘水分釋出，再以稻草炙燒、煙燻至表皮微焦，切片搭配水果醋和洋蔥絲品嘗，魚鮮和燻香十分合拍；以酥炸處理的白油旗魚串和香菇蝦茸丸也令人食指大動，將富含油脂的白油旗魚切片依序沾裹麵粉、蛋液和細麵包粉酥炸，肉質Q實細膩、多汁酥香；咬下塞入葡萄蝦、小甜蝦和荸薺內餡酥炸的「香菇蝦茸丸」時則有飽滿鮮味充盈鼻息，山珍海味的組合風味立體、口感美妙，這些新品皆為華山店限定。「鮟鱇魚肝最中餅」是以日本傳統和菓子的最中餅殼為載具，層疊珍珠馬鈴薯泥、鮟鱇魚肝醬、醋味蘿蔔泥和鮭魚卵，具有多層次口感。米匠華山店入口外觀。「亮點四：結合國產金牌好物呈現台灣風土」：華山店位於國內外觀光客匯流的華山文創園區商圈，為讓來客體驗更多台灣風土滋味，料理中除了大量使用大溪漁港撈捕的本地海鮮，還首度選用獲得日本最具權威「米．食味分析鑑定競賽」特別優秀賞的台南16號同安烏溪米，由台中小農悉心培育的台南16號有「台版越光米」美譽，米粒晶瑩剔透、煮成米飯柔軟Ｑ彈，是做壽司的絕佳選項，未來還將搭配季節食材推出炊飯等變化吃法。想嘗鮮的消費者請建議線上（https://mijian.com.tw/）訂位。
淡水「閤豐割烹」打造櫻花季套餐 時令海鮮輪番上桌 5/1前訂位再送手釣透抽
雖然櫻花季已進入尾聲，但仍可透過主題料理讓浪漫氛圍在味蕾間停留得久一些。海鮮職人蔡志杰從事台日現流魚貨貿易已有20餘年，以具有市場獨特性的中高價魚貨為主打，除了經營電商及實體門市「閤豐本舖」，2023年春天更於品牌起源地淡水打造「閤豐割烹」日料餐廳，結合台日當季食材與匠人手藝，呈現「不時不食」的旬味料理。春暖花開之際，閤豐割烹也搭配新鮮漁獲以「櫻花」做為春季主題菜單，不僅能讓到訪淡水的賓客感受到櫻紅餘波，還很適合做為母親節聚餐餐廳。採訪當日拍攝的「生魚片」包括真鯛、白旗魚、鮭魚、手剝小白蝦、搭配現磨山藥泥的鮪魚，提供品項每日不同。搭配鮮魚昆布高湯烹煮的「紅鰷櫻餅」，帶有細膩肉質與膠質感。「柿種干貝揚」充滿米果顆粒口感與鹹香的外層，讓人想起兒時常吃的仙貝酥，保有柔嫩感的干貝個頭頗大，吃來十分過癮。即日起～5/30推出季節限定的10道式「豐套餐」，每套2,280元+10%。首道前菜「櫻花豆腐」，選用台灣非基改黃豆，搭配日本空運九重櫻乾與埔里鮮釀青梅一起慢磨自製成豆腐體，搭配經過昆布鹽漬的日本螢烏賊與以細波紋橫切的磯煮鮑魚，增添爽脆口感；最能展現食材新鮮感的「生魚片」，則精選日本空運來台漁獲，搭配來自基隆崁仔頂漁市的新鮮海產，一次能夠嘗到5～6種不同的鮮甜海味。而點綴上花瓣的「紅鰷櫻餅」，造型以日本櫻花季時常見的賞櫻點心「櫻餅」為靈感，選用菲律賓海域的野生紅鰷搭配花枝漿混製，先清蒸至半熟再包裹於日本九重櫻葉中；「柿種干貝揚」則選用北海道生食級干貝，麵衣融入日本代表性零食「柿種米果」，一同酥炸至外層金黃、內部半生熟的狀態，料理長並將日本長崎手延素麵線炸成櫻花樹造型做為裝飾，搭配上日本櫻花果乾製成的酸甜醬汁，帶來滿滿的花見浪漫。「龍蝦奶油燒」的龍蝦肉飽滿紮實，還有鮮明奶油香氣。「松葉蟹甲羅燒」的米飯帶有類似鍋巴的口感，整體具有飽滿的大海鹹香與蟹肉鮮甜。除了櫻花元素，豐富多元的海鮮也是套餐亮點，像是以肉質緊實的貝里斯或古巴等中南美洲龍蝦為主角的「龍蝦奶油燒」，透過用法國艾許奶油、洋蔥、蒜末與秘製配方製成的奶油醬汁香煎，在鮮明海味中也嘗得到濃郁奶香；「松葉蟹甲羅燒」則以日本傳統漁夫料理為雛型，將日本直送的松葉蟹肉、蟹膏搭配北海道夢美人米，製成小飯糰置於松葉蟹斗中，用小火燒烤至兩面微焦微脆，再撒上北海道丘鮭魚卵提味。採訪當日提供的握壽司為松葉蟹、比目魚鰭邊與北海道馬糞海膽，供應品項每日不同，依現場為準。雞湯底的「菊花豆腐盅」刀工細膩。「Prime無骨牛小排佐秘製櫻花鹽」除了搭配櫻花鹽，濃郁又鮮味十足的鹽昆布更是記者的心頭好，能提升牛小排美味。此外，套餐中也能嘗到3貫握壽司，壽司醋飯由北海道夢美人米與西螺芋香米混合，並添加日本進口壽司醋調製，會依照當日食材狀況，提供北海道馬糞海膽、星鰻、白子、比目魚鰭邊等不同種類品項；「菊花豆腐盅」則以日本櫻花乾搭配百合根作為湯底，並加入全雞慢火細熬一天一夜，菊花豆腐經縱橫各40刀的手法處理，彷彿碗中一朵盛放的煙火。除了海鮮料理，套餐亦有道「Prime無骨牛小排佐秘製櫻花鹽」，選用美國Prime等級牛小排，風雅地搭配帶粉紅色澤的特製櫻花海鹽；套餐尾聲則以全台獨家限定的北海道冰淇淋做為完美收尾，隨機提供鄂霍次克海鹽冰淇淋、北海道夕張哈密瓜冰淇淋、北海道晨曦初榨鮮奶冰淇淋任一口味。為歡慶全新春季限定菜單登場，即日起至5/1前預訂用餐，每桌即贈送一份東北角手釣新鮮「乾烙東北透抽」（價值580元）。可線上訂位（https://cutt.ly/c5ehUJG）。套餐甜點隨機提供口味，其中鄂霍次克海鹽冰淇淋鹹鹹甜甜的滋味加上濃郁牛乳味，甚是一絕。
亞洲發燒星／《VIVANT》蒙古取景演員熱衷撿大便 堺雅人、阿部寬遭曝是被虐狂
堺雅人主演的《VIVANT》是近年日本電視圈少有的超大製作，劇組大手筆前進蒙古進行為期兩個半月的拍攝，演員們隨著時間逐漸融入當地生活，等戲的空檔一起開心撿大便，二階堂富美還意外發現堺雅人和阿部寬是被虐狂。《VIVANT》的製作團隊和2011年播出的日劇《南極大陸》是同一組人，堺雅人分享沙丘和雪地的拍攝方式很像，為了不留下足跡，必須小心翼翼確認移動路線，還得挖洞把攝影機埋在裡頭，避免穿幫。阿部寬的外型很適合沙漠，二階堂富美替他拍了很多照片。（圖／翻攝《VIVANT》IG）導演福澤克雄很在意大家吃得好不好，備有專門負責飲食的工作人員，不過如何讓所有人吃得滿意仍是不小的課題，堺雅人說：「日本和蒙古的工作人員各一半，如果偏向日本口味，不用羊而是用豬肉和雞肉做菜時，蒙古人就會漸漸失去活力；若是偏向蒙古口味，日本工作人員去廁所的次數就增加了。」堺雅人20 多年前曾到蒙古自助旅遊，這也是他首次一個人旅行，不過當時沒能體會蒙古的好，「3天就厭倦草原風景了，我在蒙古包裡待了一周，一直在裡面看書」。當地人會用曬乾的動物糞便當燃料，二階堂富美對此很感興趣，大膽地徒手撿大便。（圖／翻攝《VIVANT》IG）這次堺雅人敞開心胸體驗大漠風情，2個半月吃了10公斤的奶豆腐，阿部寬透露：「堺雅人很勇敢的去了當地餐廳，說很美味，我後來也去吃了．心想『嗯～』一開始無法接受他的觀點。」堺雅人笑說出發去蒙古前，有人提醒當地的羊肉很腥，不過吃著吃著也習慣了，回國後反倒覺得日本羊肉沒味道。當地人會用曬乾的動物糞便當燃料，飾演醫生的二階堂富美對此很感興趣，好心地拿給阿部寬驅蟲，阿部寬一開始有點嫌棄，但聞到香氣後，也跟著二階堂富美的腳步開始收集馬糞、牛糞等各種動物大便。阿部寬表示：「二階堂富美一開始還用棍子挾，後來直接徒手抓。」且他們熱衷到，只有人離開椅子，座位馬上會被放上糞便。劇組必須頂著烈日在沙漠中移動，很是辛苦。（圖／翻攝《VIVANT》IG）劇組安排的住處離拍攝地有2 到3小時的車程，他們每天都在沒鋪柏油的路上一路顛簸，不過堺雅人甘之如飴：「像是遊樂設施一樣，連晃3小時，習慣了就睡得著。」二階堂富美聽了忍不住爆料，堺雅人和阿部寬都有點受虐傾向，因為他們都說了類似的話，「我心想這兩人真是厲害啊」。
今年首例！澎湖漁民潛水撈捕海膽失聯 尋獲已無生命徵象
澎湖今晚傳出今年首例潛水捕撈海膽溺斃意外！白沙鄉通樑村一鄭姓漁民，今天下午獨駕自用小艇出海潛水撈捕海膽時，不幸發生溺斃意外，因為許久未歸，只見到船不見人，因此報案搜尋，經民間5艘漁船及消防、海巡等出動24車48人及海巡艇1艦艇次協尋後，在晚間近10時許終發現人，但已明顯死亡。澎湖縣政府消防局於今（6）日晚間7時32分受理死者親友報案指稱，鄭姓死者（62歲）下午4時許，駕駛「休閒漁政0146」自用小船，從白沙通樑漁港出海潛水採捕馬糞海膽，但後來發現死者船隻錨錠於距通樑碼頭約200公尺處海域，卻遲不見人上船，恐已遇不測。消防局獲報後，立即派遣第二大隊及白沙分隊消防車、救護車及救生艇共3車1艇8人前往搜救，現場由副大隊長蔡順孝指揮；另同時通知第十三巡防區、漁業電台及澎湖縣救難協會協助搜救。由於適逢退潮，警消無法進行救生艇吊掛作業，遂商請民間舢舨前往事發海域；另現場亦有民間船隻主動加入，共計5艘船隻於事發海域搜尋。包括消防局、岸巡等亦漏夜通力搜救，終在晚間9時56分回報，由鳥○○2號漁船上外籍船員，在事發海域附近發現失聯的鄭姓漁民大體浮沈，身上穿著防寒衣，蛙鞋也還穿在腳下，隨即拉起載返通樑村碼頭（西港）並實施CPR。但鄭姓漁民經評估已無生命徵象且明顯死亡，家屬表示不需就醫，將自行處理後續事宜。
為期2個月！馬糞海膽下月開放採捕 放流成效差學者籲養殖
澎湖下月1日起將開放馬糞海膽採捕期2個月，由於澎湖縣政府農漁局和水試所等單位都曾數度放流海膽苗，但澎湖海域還是每況愈下，幾乎看不到馬糞海膽蹤跡。有退休學者就建議，在海膽完全養殖技術已獲得突破下，不如就用養殖來取代放流。國立台灣海洋大學養殖學系退休教授郭金泉表示，澎湖科技大學養殖學系張國亮技士在2017年就宣稱已可量化生產海膽，且首度投入海膽量產就交出3萬顆中型紫海膽與馬糞海膽亮麗成績。加上農漁局種苗繁殖場場長柯志鴻去年說明，育苗技術已趨成熟，這幾年成功育成第二代種苗，小海膽每個月可成長1公分，並已研發成功最終的精緻飼料，若將此轉給養殖戶大量飼養，後續只要考慮到相關養殖的技術和環境條件並推廣，要吃到物美價廉海膽就指日可待。馬糞海膽原名為「白棘三列海膽」，因為其生殖腺備受饕客喜愛，每年澎湖縣政府開放採捕之日，就是馬糞海膽被抄家滅族之時，也因此在濫捕下，近年產量遞減之快，價格也越來越高。澎湖縣政府2007年開始管制馬糞海膽採捕，到2018年因資源持續銳減，原訂每年3.5個月的採捕期縮減至2個月。然而因為管制措施只制定禁捕期及採捕大小，卻完全未制定採捕許可證照與總量管制、禁止採捕區域，並落實嚴格的撈捕回報及漁獲統計，尤其未能確實嚴格執法，加上消費市場炒作，在人為貪婪濫捕下，只要一開放採捕，馬上就被趕盡殺絕，甚至傳出多起民眾為採海膽而溺斃喪命的不幸事件。
高空景觀餐廳全新轉型、單點菜色自由組合 3道精緻法菜千元有找
高空景觀餐廳擁有絕佳景致可是必要條件，但如果也能有與之匹配的美食佳餚，使餐點不致純為打卡拍照時的華麗道具，相信會吸引更多人造訪。座落於微風南山47樓，擁有高空環狀視野的「MiraWan Eatery」近期重新定位轉型，即日起一改以往Fine Dining法式料理的繁文縟節，而以較輕鬆的Casual Dining（休閒餐飲）用餐風格，加入了可多人分享的單點份量設計，同時又保有法式料理精準細膩的風味組合，提供來客更多元貼心的餐點選擇。「油封鴨胗沙拉」將來自彰化的新鮮鴨胗低溫油封後，再以由蘑菇、紅酒醋炒製，並淋上以蝦夷蔥、火蔥提升風味的巴薩米可醋。（420元）行政主廚Josh鄭裕錞擅長當代法式料理，能以摩登風格讓法式鄉村菜煥發新風貌，例如鄉村手切豬肉派、勃根地蝸牛、油封鴨胗沙拉、紅酒燉牛舌等，都在MiraWan的餐桌經典重現；午茶時段，也能嘗到由甜點主廚「火車」戴峻弘以拿手的法式甜點所推出的精緻珠寶盒下午茶套餐。為了讓消費者可輕鬆用餐，MiraWan點餐方式採單點180元起，供應開胃菜、冷前菜、熱前菜、輕食、主餐、甜點等品項，另也貼心推出「主廚精選優惠組合」3道菜980元起、5道菜1,880元起優惠，讓容易有選擇障礙症的人減輕一點焦慮。在這裡不用拘泥一般法式餐廳皆以套餐為主的點餐方式，可以在低消價格（午間低消每位1,700元、下午茶時段1,000元、晚間2,000元）裡任意搭配，例如可以點主廚精選優惠組合，再搭配其他單點的開胃菜、甜點、飲品或是調酒。酥脆且用料紮實的「澳洲虎蝦 西班牙臘腸 章魚」，讓人想搭酒品嘗。（720元）「緬因龍蝦香料義大利麵」以豐富海鮮食材搭配吸附濃郁醬汁的義大利寬麵，適合1～2人享用。（1,280元）適合分享的推薦菜色包括建議2～3人享用的「油封鴨胗沙拉」，是以油封鴨腿的烹調手法，將鴨胗以香料、雞汁低溫油封8小時而成，使鴨胗口感充滿彈性又不會過硬，戳破水波蛋蛋黃後加上清爽生菜一同入口，迸發出美妙新滋味；另一道澎湃上桌的「澳洲虎蝦 西班牙臘腸 章魚」，藏在炸物底部的鹹香醬汁巧妙地以西班牙臘腸醬、章魚熬煮出濃郁，襯起澳洲虎蝦、酥炸透抽等海鮮的鮮美滋味。喜歡海鮮的人更不能錯過豪邁放入整隻波士頓龍蝦、花枝、淡菜、帆立貝等的「緬因龍蝦香料義大利麵」，帶有嚼勁的寬麵條吸飽了以龍蝦高湯、帕瑪森起司炒製的鹹香醬汁，彈牙又入味。「北海道馬糞海膽燉蛋」（左圖上）、「青甘魚 青蘋果 阿里山山葵」（左圖下）、「土雞蛋布丁 香草冰淇淋」。（1,880元5道式組合菜色）「富士蘋果派 酸奶冰淇淋」。（380元）另外喜歡直接配好、不用苦惱的人，可以考慮「主廚精選優惠組合」，像是3道980元起的組合，包含冷前菜、熱前菜與主餐各一，推薦菜色為「鄉村手切豬肉派」、「青石佬 馬鈴薯奶油泡泡」、「雲林究好豬戰斧4oz」。其中由法國傳統肉凍派（Terrin）變化而來的「鄉村手切豬肉派」，講究地以西班牙風乾伊比利豬五花包覆經粉紅鹽醃漬的究好豬豬頸肉、桂丁雞雞肝、開心果等食材，並透過豬頭皮、豬耳朵等部位經處理後燉煮而成的高湯凍、白酒來提鮮，雖有具強烈風味的肝臟入餡，但風味意外比想像中清爽；全新的熱前菜「青石佬 馬鈴薯奶油泡泡」則以誕生於1917年的馬鈴薯冷湯（Vichyssoise）為靈感，將法式常見的奶油馬鈴薯泥改以發酵馬鈴薯減輕澱粉厚重感，並搭配肉質細緻的野生青石老魚，以58度低溫油封鎖住魚肉鮮美滋味。另外還有5道1,880元起的優惠組合，除了熱前菜「青石佬 馬鈴薯奶油泡泡」與主餐「豪野鴨胸3oz」，更首推以雞高湯製成的日式蒸燉作為基底，層疊起海膽沙巴雍醬、新鮮北海道馬糞海膽的「北海道馬糞海膽燉蛋」；還有以昆布醃漬青魽帶來鮮甜肉質的「青甘魚 青蘋果 阿里山山葵」，與青蘋果薄片層疊交錯，搭配上糖煮蘋果丁與阿里山山葵美乃滋的甜味、辛香和發酵酸度，既清新又開胃；當然更不能錯過由甜點主廚戴峻弘不加一滴水、僅用風味濃厚的土雞蛋蒸煮製成的「土雞蛋布丁 香草冰淇淋」，看似樸實卻滋味雋永。其他單點推薦經典甜點還有「富士蘋果派 酸奶冰淇淋」，邊緣酥脆的餅殼與千層派皮帶來不同的脆度，搭配切片烘烤的整顆富士蘋果，以及特別刷上的和歌山柚子汁，酸甜平衡適中，做為一餐結尾可是再完美不過。餐廳也提供許多以水果或茶入酒的創意酒精調飲，適合搭配佐餐。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
人氣店家擴點1／藏在訂製西服店裡的精品燒肉 「八和」敦北店嘗盡近江牛美味
近年酒吧圈流行以美國禁酒令時期所衍生的「Speakeasy Bar」，打造低調、充滿玄機的門面，讓人不得其門而入，沒想到現在連燒肉店也搞得如此神秘！當記者來到捷運台北小巨蛋站，穿進敦化北路IKEA與星巴克中間小路時，乍見一間訂製西服店（bespoken tailoring），然而這其實是連續獲得米其林餐盤推薦、入選餐廳的「八和和牛燒肉專門店」全新開設的敦北店。2019年便在捷運信義安和站周邊開店的八和，為讓更多饕客品嘗到職人手藝與和牛美味，現又開設107坪大的二號店，5/8正式開幕，5/8～5/29只要到店消費即贈每人「海膽生牛肉脆餅」乙份。操刀空間的「Insitu隱室設計」以禁酒令時期的Speakeasy Bar為靈感，為不被框架束縛的八和打造以洋風為概念出發的神秘空間。（圖／八和和牛燒肉專門店提供）室內大量使用普魯士藍色調，打造出沉穩又優雅的空間質感，也在黑、金色系中帶入一點輕鬆氛圍。（圖／八和和牛燒肉專門店提供）八和和牛燒肉專門店由在燒肉產業擁有20年經驗的陳彥豪所創辦，透過「和牛一頭買」的模式，結合職人刀工技法，將整隻和牛細分拆解為30多個部位，並設計出「生牛肉、壽司、霜降、赤身、牛排、逸品、湯品、主食」等八大類主題料理，由此命名為「八和」。陳彥豪為了打造一家不屬於任何料理派系、只專注於完美呈現燒肉的專賣店，找來同樣在燒肉產業擁有資深經驗的一眾好友組成夢幻團隊，高達八成的夥伴具有在燒肉店服務10年以上的經驗，也令八和在饕客間獲得「燒肉界勞斯萊斯」的美譽。店內主打的「八和經典雙人套餐」份量飽足、類型多元。（6,680元+10%，圖／魏妤靜攝）精肉師會視當日肉品部位與油花狀態提供和牛拼盤，專人桌邊服務時也會依據肉品搭配鹽蔥、鹽昆布等調味。（圖／魏妤靜攝）為滿足饕客味蕾，八和斥資採購日三大和牛之一、擁有400年歷史的滋賀縣「近江牛」，嚴選A5等級牛隻，具有肉質細緻、油脂甘甜且入口即化的特點。而且敦北店特別規劃全透明的低溫精肉室，精肉師會在全年恆溫10度的空間中現切和牛肉品，加上專人全程桌邊燒烤服務，讓來客不需動手也能全心沉浸於燒肉饗宴之中。首次入店不妨試試餐廳主打的「八和經典雙人套餐」，由份量感十足的8oz和牛拼盤搭配蔥鹽牛舌、生牛肉手卷、八和金鑽燒等多道創意美饌，其中還包括敦北店限定的自製「真牛舌餅」，可一次品嘗招牌明星料理。食用「八和金鑽燒」記得戳破蛋黃並和海膽、松露油等拌勻，味道濃郁又滑口。（圖／魏妤靜攝）敦北店限定的「真牛舌餅」。（圖／魏妤靜攝）套餐中的「生牛肉手卷」使用肥瘦黃金比例3：7調配而成的生牛肉，再搭配花蓮排隊名店的花崗山剝皮辣椒調味，鹹甜辛香中勾出生牛肉的鮮美與甘醇油脂，還有香脆老油條增添口感；而發想自壽喜燒的「八和金鑽燒」則是最受歡迎的菜色之一，將A5紐約客烤至7分熟，並堆疊苗栗靈芝蛋、馬糞海膽增添濃郁滑順的香氣與口感，再淋上自製松露油，搭配粒粒分明的北海道七星米，每一口都令人滿足；敦北店限定的獨家料理「真牛舌餅」，則以自製牛舌餅做成適口大小，並取牛舌中前段部位以牛高湯燉煮入味，再搭配鹽蔥、美乃滋一起品嘗，感受牛舌餅遇上真牛舌帶來的創意美味。店內會現切和牛肉品（左），每日單點品項可能供應「夏多布里昂牛排」（右上）或腿三角、羽下等部位。（圖／魏妤靜攝）由於八和的特色之一，就是將整頭和牛精心分切成30餘種部位，包括肉香濃郁的芯芯、油脂感均衡的羽下，或是珍稀的老饕肉、夏多布里昂等部位。精肉師會視當日肉品部位與油花狀態安排和牛拼盤內容，讓顧客每次享用和牛拼盤都可能吃到不同部位，帶來新鮮感。另外由於不同厚薄度的燒肉在入口所感受的鮮甜度也會隨之改變，所以精肉師會將不同精肉分切成不同尺寸與厚薄度，講究到以0.1公分為間距調整。另提供單點的霜降、赤身姿切以及特選牛排等品項，因部位珍稀而採限量供應，想吃還得碰碰運氣，目前敦北店已可線上訂位（https://reurl.cc/Adr6gj）。
到香港當一日文青2／名廚坐鎮海景餐廳 在PANO法菜中嘗到亞洲風味
在西九文化區除了可以遊賞藝文景點，也可順路走到能盡覽維多利亞港景致的海景餐廳用餐，例如2020年開業的PANO即是人氣餐廳之一。PANO由擁有近30年餐飲資歷、在地義法料理名廚Chef Ken劉銘佳擔任行政總廚，他曾先後任職於半島酒店的Verandah、Chesa和Felix等餐廳，並曾於香港具代表性的法國餐廳Gaddi’s工作，擅長義法、日本、東南亞等多國料理，連知名藝人周潤發、鄭秀文、梁朝偉等都曾品嘗過其烹製的餐點。而PANO的菜色定位為「Asian French」，即是在法式料理中融入亞洲元素，有不少還結合香港特有的飲食文化或煲湯食材，顛覆了饕客對法國菜的既定印象。午市套餐前菜「Yellow Fin Tuna」以清爽酪梨搭配黃鰭鮪，捲成如玫瑰花型的鮪魚韃靼。（圖／魏妤靜攝）「麻辣花膠瑤柱炒意粉」從川菜獲得靈感，以海鮮汁搭配獨有的麻辣醬汁，並加上香港人喜愛的花膠和乾瑤柱，可謂中西合璧。（圖／魏妤靜攝）來到PANO，可嘗試價格相對實惠的午市套餐，像是4道式的套餐包括前菜、湯或沙拉、主菜及甜品，而且約一季會調整一次套餐菜單，讓來客充滿新鮮感。另外還有多道單點招牌菜色，特別受到饕客青睞，例如看得出Fusion融合菜特色的「燒法國血鴿」，例如外皮處理上並未選用法菜傳統的蜜糖，而是刷上混入了7 種香料的麥芽糖，使外皮更加脆甜，讓人聯想到港式燒臘的處理法；另外像晚市套餐菜色中的「麻辣花膠瑤柱炒意粉」與「牛油炒南非鮑魚 配洋薏米及蓮藕」亦很特別，前者將川菜元素融入義大利麵中，除了特地尋來川椒將之浸泡在義大利橄欖油中1天，還以低溫慢煮方式讓川椒與橄欖油味道融合；後者則把中菜常見的鮑魚改以牛油炒香，並加入海鮮汁燴製，令鮑魚鮮上加鮮。「北海道馬糞海膽意大利飯」。（498港幣，圖／魏妤靜攝）晚市套餐菜色「牛油炒南非鮑魚 配洋薏米及蓮藕」。（圖／魏妤靜攝）另一道「北海道馬糞海膽意大利飯」同樣可見東西方融合元素，Chef Ken先用番茄、昆布和大量海鮮配料熬製海鮮醬汁，再用其來烹煮米粒，讓每粒米都吸盡鮮味，最後放上北海道馬糞海膽和海鮮泡沫，讓口中盡顯大海鮮甜美味。除了融合菜，餐廳亦有不少經典義法菜式，都是Chef Ken的招牌拿手菜，例如以大量紅蝦、龍蝦熬製湯汁煮麵，搭配以法式烹調手法重複淋上滾燙熱牛油、煮至7分熟的西班牙紅蝦的「西班牙紅蝦打意大利蛋麵」；以及混入橄欖油和胡椒稍作調味，並點綴檸檬泡沫、酪梨果醬和魚子醬的「法國生蠔他他」。室內用餐區以深色調做為主要設計，室內、外共設置95席座位。（圖／PANO提供）而「PANO」之名來自panorama，即「全景觀」之意，其為西九文化區內唯一一間兩層樓高的獨立海景餐廳，還擁有獨一無二的露天觀景平台，方便賓客在此一邊享用美酒佳餚，同時盡覽維港景色。室內用餐區還有一個深色大理石紋酒吧，酒吧中間有個從天花板至地面排滿酒瓶的5層巨型酒架，綻放著金色光芒，很容易成為視覺焦點，也營造出華麗時尚的用餐空間。餐廳擁有極佳視野，而且採大片玻璃設計方便觀海與欣賞綠意。（圖／魏妤靜攝）PANO電話：+852-2361-9600地址：香港九龍西九文化區博物館道24-26號一樓1號舖及天台營業時間：午餐12：00～14：30，Happy Hour（只開放露天雅座）14：30～17：30，晚餐18：30 ～23：00網址：www.facebook.com/pano.westkowloon/備註：午市套餐約500港幣起、晚市套餐約1,200港幣起
我水試所創全球首例 完成黑喉人工繁殖紀錄
由於我國沿近海漁獲量大幅減少，行政院農委會水產試驗所近年執行漁業資源復育物種繁殖計畫，不僅已蒐集近20物種外，更開全球先例完成黑䱛的繁殖。水試所透露，俗稱黑喉的黑䱛具有相當高的經濟價值，目前市價每台斤約新台幣1000元。水試所表示，我國沿近海漁業漁獲量在民國69年達最高峰40.82萬公噸後逐年減少，102年僅餘37％為15.26萬公噸，近3年維持在16-18萬公噸的水平。在農委會支持下，水試所結合漁撈與養殖領域人力，並藉漁民的協助，針對消費需求高，但資源量明顯下降或地方有個別需求之物種進行種原蒐集，期透過人工繁殖與種苗放流手段增裕資源。農委會主委陳吉仲（圖右）參訪水試所，水試所所長陳君如（圖左）向他說明復育計畫。（圖／中國時報記者張志康攝）農委會主委陳吉仲表示，透過水試所的研究，可以讓國內的沿近海漁業資源不虞匱乏，還有機會將其中高經濟價值的物種轉為養殖，水試所在其中扮演很重要的角色。目前水試所分別針對大洋性、陸棚性及定棲性等不同物種進行蒐集，包括俗稱紅喉的赤鯥、俗稱黑喉的黑䱛、日本馬頭魚、馬糞海膽等。其中，黑喉在水試所努力下，成功孵化魚苗，創下全球首次成功人工繁殖紀錄，希望2至3年，可以成為種魚。水試所強調，在行政院與農委會經費支持下，該所3艘試驗船（含2艘汰換）與3處種原庫新造（建）工程將於2024年陸續完工驗收，搭配既有1艘試驗船與3處種原庫，逐一突破與建立各標的物種的種原取得與繁殖技術，在適當的地點放流適當的物種，同時運用該所開發之人工海藻床復育技術，進行放流物種的中間育成，提高放流效率，有效增裕我國沿近海漁業資源，滿足國人的消費需求。
日本A5和牛只要99元起！「爆膽王丼」、「20mm超厚切牛舌系列」熱銷登場
2022年即將來到尾聲，又到了聖誕、跨年聚餐的旺季，主打燒肉定食的「開丼」於12/22到1/19年終之際推出全新系列商品「厚切牛舌鐵板定食」，選用20mm超厚的澳洲牛舌，口感爽脆又有嚼勁，搭配香辣涼拌韭菜入口別有一番風味。此外，今年熱銷再度突破千份的「爆膽王丼」，也在顧客不斷敲碗詢問下強勢回歸，鹹香燒肉片搭配鮮甜海膽，每年必吃的經典組合，這次絕對不能再錯過，「爆膽王丼」每份1,190元，12/22起於西湖店及北車店限量販售。另外，開丼為愛吃燒肉的食客獻上「歲末燒肉感謝祭」，12/22到1/19只要加入開丼會員即享「日本A5和牛99元」的超殺優惠，祭典期間更推出日本A5和牛雪脂和牛搭配日本原裝麒麟一番搾啤酒，一組139元的優惠組合，就算一個人過節也能大口吃肉、大口喝酒。（圖／開丼提供）牛舌是不少日式居酒屋及燒肉店夢幻食材，厚切的牛舌不管是用燒烤還是燉煮，都讓人食指大動。主打燒肉鐵板定食x燒肉丼的「開丼」，嚴選澳洲和牛牛舌，肉質鮮嫩又帶有嚼勁，每塊厚度達2公分並切割成骰子形狀的牛舌，淋上開丼招牌燒肉壹號醬以大火嗆炒後鎖住肉汁增添醬香，一口咬下爆出的鹹香肉汁，搭配特製的香辣涼拌韭菜，開胃又涮嘴，推薦給喜愛牛舌的饕客。 搶攻年末節慶商機，開丼推出了豐富的優惠活動，首先是會員限定的「日本A5和牛99元」爆殺優惠，燒肉中的夢幻逸品「日本和牛」，選用肩膀到背部中央部位的「雪脂和牛肩小排」，如藝術品般的油花紋路，入口即化的誘人滋味，每口都是舌尖上的頂級享受，只要加入開丼會員即可用99元加購。 （圖／開丼提供） 接著是吃燒肉必備的啤酒，開丼推出日本原裝進口的「麒麟一番搾啤酒」搭配「雪脂和牛肩小排」的組合優惠價139元，小資族們都能輕易入手，另有「麒麟一番搾啤酒」單罐59元的優惠（原價69元，約85折)，最後是最受消費者歡迎的「爆膽王丼」，每回推出必會造成轟動，今年夏天銷售再次突破千碗的「爆膽王丼」，在各界不斷詢問下再次華麗登場，鹹香燒肉片上鋪上三層重達150克的馬糞海膽，淋上滿溢的鱒鮭魚卵及新鮮蛋黃，一入口鮮甜海味在口中迸發，搭配滑嫩蛋液與鹹中帶甜的燒肉非常下飯，視覺與味覺兼具的超強爆膽王丼，年終再度壓軸登場，限西湖店及北車店販售。
話題新餐廳3／日本職人的料理饗宴 「秋日和Akiko & Pierre」壽司、懷石、鐵板燒一次到位
一出高鐵新竹站，邁步走向一旁的暐順經貿大樓6+Plaza廣場，從商場外角落的秘密通道，就能搭乘專屬電梯通往甫開幕的fine dining餐廳「秋日和Akiko& Pierre」，這裡結合「懷石」、「壽司」、「鐵板燒」與純飲酒吧於一身，就餐飲模式來說在台灣相當少見。餐廳由擁有十多年餐飲經驗的董事長劉麗秋Akiko，與曾赴日學習高階服務、也是唎酒師的總經理葉子瑜Pierre這對母子檔打造，他們邀請日本職人團隊來台，其中懷石由料理長福崎佑成及武田博司主掌，帶來宛如藝術品般的精緻料理；鐵板燒由料理長阿部卓也主理，展現使用頂級食材又達到平衡風味的功力；而記者則是採訪由前「銀座 鮨青木」板前職人羽鳥淳領軍的壽司部，一嘗江戶前流派的壽司特色。「小鰶」（左起）、「黑鮪魚大腹」、「穴子」三貫握壽司。（圖／魏妤靜攝）「油封白帶魚」淋上以鰹魚、日高昆布與小魚乾做的經典高湯，滋味鮮美。（圖／魏妤靜攝）一般說到江戶前壽司，常有以醋或鹽醃漬食材或事先調味的做法，與大家熟悉的以生鮮魚貨和醋飯結合的方式有所不同。而在品嘗超過10貫的握壽司中，最特殊的可說是「鯖魚壽司」，料理長為以醋深漬的鯖魚蓋上自製昆布，再用酥脆海苔包捲，一口咬下迸發出又甜又鮮的滋味；另外還有在江戶前壽司中具代表性的「小鰶」與「穴子」兩貫握壽司，前者使用九州小鰶，以醋、鹽醃漬，風味濃烈中又不失清爽，後者則讓穴子浸入以星鰻魚骨熬煮的高湯製成的甜醬，另外撒上日本柚子皮增添一抹清香。而帶有炙燒香氣的「金目鯛」與展現細緻刀工的「白烏賊」等，同樣令人印象深刻。「松葉蟹味噌燒」是料理長改良自以前待過的餐廳做法、混入醋飯並灑上水蓮的創新菜色，蟹味濃郁又富有層次。（圖／魏妤靜攝）在餐期末段送上的「海膽」是來自北海道的馬糞海膽，以秋日和特製昆布醬替代一般海苔提升美味。（圖／魏妤靜攝）從懷石轉入壽司領域的料理長羽鳥淳，享受與客人在板前的各種互動，料理融入「銀座 鮨青木」風格，揉合各家長處又不拘泥於形式。（圖／魏妤靜攝）有趣的是，來此用餐並非先從握壽司開始品嘗，料理長會先送上幾道小菜，例如將鹿兒島產2公斤以上的白帶魚以60度低溫油封的「油封白帶魚」，還有融入蟹膏與味噌焗烤的「松葉蟹味噌燒」，而做為小菜與握壽司間味覺轉場的「紅鳳菜高湯煮」，也是羽鳥淳嘗試結合台灣食材，搭配日本料理「浸野菜」做法的一品。另外餐廳空間也值得一提，雖置身於商場內卻自有隱密性，除了專屬入口，三間餐廳只提供板前座位與包廂用餐兩種選擇，並無散桌，也為想輕鬆用餐或有商務需求的不同客群，營造貼心完善的用餐氛圍。壽司板前桌板特別運用V字型設計，以便料理長在左右視線最大可及處，照料到每位客人的用餐需求。（圖／魏妤靜攝）包廂可容納2、4、6人，除了有以京都一條街風情打造的雅致包廂，也有如圖中可見窗外綠意的包廂。（圖／魏妤靜攝）秋日和Akiko & Pierre電話：（03）668-2999地址：新竹縣竹北市復興三路二段168號4樓營業時間：午餐12：00～15：00（最晚入席時間13：00），晚餐18：00～22：30（最晚入席時間20：00）；酒吧21：00～翌日01：00inline訂位：https://reurl.cc/RXyoY6備註：採預約制，需2天前預約（僅酒吧不需事前預約），三間餐廳午餐僅營業週四～週六，公休日不同，秋日和byFUKUZAKI & TAKEDA（懷石）御膳5,800元+10%、週日休；秋日和by ABE（鐵板燒）御膳5,200元+10%、週一休；秋日和 by HATORI（壽司）御膳5,000元+10%，週二休秋日和有專屬的隱密性出入口，而三間餐廳的店名都分別嵌入料理長的日文名強調職人體驗。（圖／魏妤靜攝）
和牛控注意！ 超視覺系鍋物「浮誇軒」報到 吃華麗肉山、推肉入鍋
和牛美味真是讓人無法擋！最近又有不畏疫情即將開幕的新品牌，styletc記者注意到，以和牛燒肉料理為人熟知的樂軒餐飲集團，此次將重點瞄準視覺系鍋物，將於7/1在微風信義4樓正式開幕的「浮誇軒」，推出標榜全台首創的日本和牛推推鍋、山型鍋、熔岩起司鍋雙人套餐，每人880元+10%起，讓消費者在享用美味鍋物前，忍不住動手將推肉入鍋、肉山崩坍、起司融化牽絲等動態過程拍攝錄製下來，滿足社群平台短影音新趨勢。為歡慶開幕，7/1～7/10凡點雙人套餐即贈送每人生牛肉吧噗乙份（價值330元）；4人以上再加碼贈送每人一杯啤酒。單點菜色「生牛肉吧噗」，開幕期間免費送。（原價330元）「日本和牛推推鍋」顧名思義要將肉與蔬菜一起推入鍋內涮煮。品牌主推3種特色鍋物，首先是樂軒創辦人張維軒個人最愛的「日本和牛推推鍋」，以特殊圓型帽子鍋盛裝，將油花晶亮的日本A5和牛奢侈堆疊鍋緣，中間圍繞金桔高湯，金桔高湯鍋是以各式蔬菜與昆布熬煮後泡柴魚及新鮮金桔，帶有金桔清香，湯滾後記得將和牛與底下鋪著的高麗菜絲、銀芽、大蔥絲一起推入熱湯稍微涮煮，起鍋後再沾佐柑橘醋或胡麻醬，享受柔嫩和牛與爽口蔬菜的平衡滋味。若享畢肉品，還可請服務人員放入日本越光米入鍋煮雜炊，讓米粒完整吸收湯底精華，最後淋上蛋液，做為完美收尾。淋上山藥泥為「日本和牛山形鍋」帶來有如蛋黃般的滑潤口感。另外還有堆疊成肉山的「日本和牛山形鍋」，在方形淺鍋中，將肉質粉嫩、油花細緻的日本A5和牛堆疊並覆蓋高麗菜絲及銀芽，淋上原味或辣味山藥泥後，開火加熱讓肉山自然崩融，享用完肉品後，還可再加烏龍麵入鍋飽吸濃郁湯汁與和牛甜美油脂。此鍋有兩款口味，分別為「富士山鍋」壽喜燒風味，淋上雪白原味山藥泥，與日本A5和牛紅白相間形成誘人對比；「火山鍋」辛口味噌風味則以山藥泥調和日本唐辛子、辣椒粉，加上融合濃厚赤味噌與唐辛子、麻油、蔥蒜辛香的辣味噌湯底。日本和牛推推鍋與日本和牛山形鍋皆有3款套餐可選，價位皆為「日本極上A5 」（1,680元／人+10%）、「日本A5和牛」（1,480元／人+10%）、「二刀流•華麗」（日本A5和牛+伊比利豬，1,380元／人+10%）。「熔岩起司鍋」以微辣噴香的牛肉、牛雜圍繞巨量起司。而應該會最切中年輕人口味的則是「熔岩起司鍋」，在厚實鑄鐵鍋中豪邁鋪上雙色起司，用韓式辣醬調和並加入蔬果熬煮的秘製燒肉醬，拌炒澳洲和牛肋條、牛臉頰肉、牛筋、牛肚、牛百頁等牛雜與台灣豬腸至入味，底部墊鋪銀芽，加熱後待起司融化沾裹享用，更是濃郁美味，最後還可拌入辛拉麵，暢享彈牙麵體與濃香起司的交融。套餐包括「霸氣牛雜」（980元／人+10%）、「二刀流•華麗」（伊比利豬+礁溪溫體雞，880元／人+10%）可選。套餐附餐生魚片盛合（左上起順時針）、廣島炸牡蠣、生牛肉炙燒押壽司、松露鮭魚卵茶碗蒸。除鍋物主餐外，套餐附餐也相當豐富，包含生魚片盛合、松露鮭魚卵茶碗蒸、廣島炸牡蠣、生牛肉炙燒押壽司、肉沙拉、土瓶蒸、春一枝冰棒。樂軒創辦人張維軒表示，他一直想持續開創台灣沒有的餐飲型態，也希望帶給大家最新的飲食趨勢，這次結合自家最有信心的和牛肉品、獨特醬汁與湯底，想讓消費者從視覺到味覺都獲得滿足。「雲丹痛風炸牛排」。（980元）此外，還有「生牛肉吧噗」、「雲丹痛風炸牛排」等造型吸睛的單點料理，前者會先裝填生蛋黃，再放上一球融合麻油、秘製燒肉醬、白芝麻與青蔥的日本A5和牛手切生牛肉，吃的時候記得倒放甜筒並捏碎餅乾，與生牛肉一起享用；後者則選用澳洲M9等級和牛板腱牛排裹粉酥炸至內裡肉質約五分熟，並大氣鋪上日本馬糞海膽、飽滿晶透的鮭魚卵，以鐵鍬造型鑄鐵盤裝盛霸氣上桌！浮誇軒進駐微風信義4樓，座位共有44席。
海膽浩劫1／傳統漁場看不見「新生兒」 澎湖海膽銳減4000倍真相揭密
澎湖長年以優美景色和豐富海洋資源聞名，該地所產的「馬糞海膽」更是眾多老饕的最愛，但馬糞海膽近年來遭嚴重捕撈而枯竭，海洋志工陳盡川近日下潛到傳統漁場尖山海域查看，驚覺今年竟「一顆新生兒」都沒有，他估計海膽在這半世紀來面臨嚴重生態浩劫，數量銳減約4000倍，而他已對政府失去信心，希望民眾自發的不捕撈、不食用，還給海膽喘息空間。「過去在繁殖期的時候，整個海洋都是咖啡色的，像濃湯一樣。」在澎湖土生土長一甲子的陳盡川表示，家鄉過去被這個長滿刺的小東西給包圍，每逢繁殖季，海面上總滿滿是海膽的精子與卵子，孩子會拿它們來丟擲嬉戲，一下網捕撈就能滿載而歸，還得拿洗澡用的大鐵盆來裝，當地民眾吃到會怕，完全沒想到海膽會有枯竭的一天。但海洋的餽贈終究不是無窮無盡，過去「澎湖海膽淹腳目」的榮景也早已不復見，觀光客開始大批來澎湖旅遊後，老饕們發現馬糞海膽的鮮甜，漁民們見有利可圖，便如蝗蟲過境般肆虐海膽，捕撈活動越發興盛，海膽則因過度捕撈而數量銳減，也導致身價水漲船高，從10年前1斤300元飆升至去年1斤超過2000元，但還買不到，讓海膽陷入前所未有的浩劫中。一到夏天，就有大量觀光客湧入澎湖，許多老饕更指名要品嘗當地特產海膽，導致海膽面臨生態浩劫。（圖／報系資料照）「以前澎湖有超過2億顆海膽，現在只剩5萬顆左右，中間差了約4000倍。」陳盡川沉重表示，他與其他海洋志工在2011年便發現海膽銳減問題，他們以平均每年50次的頻率下潛觀察，每年回報的結果卻讓他們寒心失望，更對海膽的未來憂心忡忡。陳盡川提到，尖山海域過去便是附近漁民的傳統魚場，同時是重要的海膽捕撈地，而他們2011年時發現尖山海域孕育著大量海膽，2016年時還可以看到遍地海膽的現象，此等盛況卻宛如是黎明前的美夢，今年觀察發現黑海參、盪皮參等非經濟物種都欣欣向榮，唯有馬糞海膽一片死寂。據了解，尖山海域過去因豐富生態而成為漁民公認的自然繁衍場，只要不被人為打擾，海膽便可世世代代、生生不息，但在捕撈人士的貪婪下，每年長達10個月的禁捕期形同虛設，母體更在一天天的減少，陳盡川4月中旬再度探查時，水底居然只剩2顆老年海膽，已看不到任何「新生兒」出現。海洋志工陳盡川（中，拿保麗龍箱者）在澎湖土生土長一甲子，為保護生態付出許多心力，他見到海膽數量年年下降而十分心痛。（圖／報系資料照）「政府這幾年在烏崁保育區放流超過10萬顆海膽，結果可說是『全軍覆沒』。」陳盡川提到，其他海域的情況同樣岌岌可危，如烏崁社區自主生態保育區，當時還引來澎湖縣府的大力讚賞，被列為種苗放流優先社區，但因放流的種苗太小，一放下去便被水流帶走，情況雖不如其他「無膽」的海域慘烈，但海膽呈現「負成長」，也無法見到生態系在此產生。次外，鎖港灣在3、4年前曾匯集大量海膽，上帝的禮物卻沒有被留下。陳盡川說，捕撈季一來，漁民們便將海膽搜個底朝天，連明文禁止的7公分以下個體都被一掃而空，他去年便發現此區域再也看不到「新生膽」，保育區一再破功也讓陳盡川不斷搖頭。陳盡川認為，縣府對海膽的保育並不積極，打擊盜捕的力道更是逐年降低，他對政府早已失望，如今只能靠著民眾自覺保育，共同守護海洋生態，才有可能讓海膽能世代傳承。澎湖農漁局副局長蔡淇賢回應表示，他手邊沒有志工所稱的尖山海域資料，但農漁局近年積極發展人工養殖，希望能取代自然個體不足的部分，他也強調，澎湖縣有組成環保案件查緝小組，由檢察官指揮，持續針對熱點地區巡查，查緝寬嚴是「見人見智」，但絕對沒有因選舉年而放寬查緝盜採海膽的力道。
海膽浩劫2／每年禁捕10個月也沒用 漁民「秘密基地」藏海膽手法公開
澎湖縣馬糞海膽遠近馳名，近年卻因過度捕撈而數量枯竭，每年10個月的禁捕期也對保育無濟於事。本刊調查，許多漁民會先潛入水中，將海膽「藏進」自己的秘密基地，等養大了再拿出來販售，因而經常出現開放首日便「無膽可抓」的情況，海洋志工陳盡川更表示，縣府打擊盜捕的力道隨著選舉年接近而降低，這也讓海膽生態越發雪上加霜。本刊調查，馬糞海膽學名為白棘三列海膽，其生殖腺是不少老饕心心念念的美味，美食家更認為澎湖所產的馬糞海膽有牛奶般香氣與鮮甜，吸引許多觀光客爭相品嘗，但馬糞海膽因過度捕撈而數量銳減，澎湖縣府從2010年開始限期禁捕，除小門嶼、烏崁、七美三大保育區全年禁止外，其他海域都僅開放7到8月捕撈。縣府實施禁捕期長達12年，馬糞海膽的數量卻是「越禁越少」，陳盡川表示，澎湖在半世紀前有約2億顆，如今只剩不到5萬顆，更因海上難以巡邏、無人看管，許多漁民會在開放期前深入「禁區」盜捕，將海膽藏到「秘密基地」，時間到了再拿出來販售，澎湖禁漁期也因此形同虛設，更常出現捕撈首日便「無膽可抓」的窘境。捕撈海膽有一定危險性，去年7月曾有29歲陳姓男子搭乘自用遊艇捕撈海膽時溺斃，遺體直到8小時後才被發現，（圖／金馬澎分署第七岸巡隊提供）而捕撈海膽過程也屢傳悲劇，去年7月便有29歲陳姓男子搭乘自用遊艇捕撈海膽時溺斃，遺體直到8小時後才被發現；前年更有74歲方姓婦人、64歲蔡姓男子和58歲陳姓婦人採海膽時先後溺斃，短短6天就奪走3條人命，但生命的教訓沒有讓漁民害怕，反而是龐大利潤趨使他們繼續朝海膽前進。本刊調查，馬糞海膽數量逐年遞減，其身價卻是水漲船高，2017年時每台斤海膽價格約1200元，前年則落在1500元左右，去年則已飆到2000元，今年更恐再創新高，若賣到台灣價格更會如海嘯般一翻再翻，驚人利潤讓漁民趨之若鶩，即使海膽亡魂不斷出現，也無法阻止逐利的腳步。「盜捕這幾年是越來越嚴重了，因為政府根本沒在抓。」陳盡川指控，執法單位的放任讓海膽枯竭情況越發雪上加霜，選舉年接近更讓首長與官員不敢得罪選票。海膽的價格隨著數量銳減而水漲船高，許多不肖漁民為牟取暴利，在禁捕期違法捕撈，澎湖聯合稽查小組曾在1天內連續查獲3起盜採案。（圖／翻攝畫面）陳盡川表示，現任農漁局長上任時便曾表示不對盜捕漁民執法，海巡署與保七總隊屬「配合單位」，握有權力但若地方政府不交辦，他們也不會積極抓捕以免落得「兩面不討好」的窘境，最終還是要靠人民自覺，將海膽視為公共財世代傳承，別讓下一輩得在教科書上認識海膽。澎湖農漁局副局長蔡淇賢回應表示，他手邊沒有志工所稱的尖山海域資料，但農漁局近年積極發展人工養殖，希望能取代自然個體不足的部分，他也強調，澎湖縣有組成環保案件查緝小組，由檢察官指揮，持續針對熱點地區巡查，查緝寬嚴是「見人見智」，但絕對沒有因選舉年而放寬查緝盜採海膽的力道。
開箱全新主廚市場 走進台北大直最時髦據點 吃和牛下午茶、買最青海鮮
隨著都市步調快速，有更多注重生活品質的人反而慢下心來，愈加重視實體分享與感受。座落於米其林一條街的春大直商場，將於4/13全新開幕的「主廚市場CHEF MARKET」，便以挑高的透視空間與苔蘚牆，打造成都市中的桃花源。開幕首發攜手10間獨家概念品牌，除了響應有機蔬食時尚、零浪費、零碳排等，還打出「共好」理念，讓店家之間成為盟友、相互推薦美味，甚至可讓消費者跨店混搭品嘗不同品牌餐食，同時以開放式吧檯設計，讓主廚們能走進人群分享獨家私藏，也讓頂級食材更親民。感興趣的人不妨跟著styletc記者的腳步，一起來開箱。主廚市場以開放式吧檯和綠意點綴，讓來客用餐更愜意。（圖／魏妤靜攝）一踏入市場，便會發現因為空間挑高13米，加上走道寬敞，且只設不到70席的座位，讓整體格外舒適，而且還設置了4處拍照區。原來這是有多年旅外經驗的春大直執行長楊國鼎，從鹿特丹拱廊市場、美國雀兒喜市場等地觸發感動，希望透過新鮮食材與頂級主廚菜餚，讓來客從食材選購、餐飲品嘗到空間氛圍都能獲得完整體驗。春大直協理蔡麗玉也提到，首發先打出10家品牌，但預計6/15左右，春大直1至3樓會再增加店家數，主廚市場到時預計增加4個品牌，2～3樓餐廳則將有串燒主題店與飯店集團餐飲等不同業態。瞞著爹開幕後將提供活海鮮（左，圖／魏妤靜攝）、和牛研究室「近江和牛女王－和尚頭」（右上，圖／和牛研究室提供）、POKE Lee有多種蔬菜可與海鮮或肉拼成沙拉。（圖／春大直提供）SAKEMARU提供多款日本清酒（左），還可到閤豐本舖買到價格實惠海鮮，回家簡單料理就很美味（右上），一旁還有打卡牆設置。（圖／魏妤靜攝）目前進駐店家中，包括由苗林行創辦、亞洲第一家採「全時段和牛」選品的「和牛研究室 Wagyu Lab」，分做小超市、酒吧、肉舖分切室三區域，除了獨家提供有近江「和牛女王」美名、由千成亭的牧場飼養的「未經產」母牛，還有多達32種部位分切，每日下午3～5點還將供應全台首創的和牛下午茶「近江牛珠寶盒」，4/13起接受訂位；同樣是全台首店進駐的「閤豐本舖」，原為海鮮供應商，現以合理價格提供台灣野生胭脂蝦仁、日本急速冷凍直送海鮮等食材，還預計於本週末起快閃一個月，推出週六、日才有的每天限量14碗干貝丼。在Woolloomooloo Yakka選購由主廚推薦的醬料、罐頭與食材。（圖／魏妤靜攝）主廚市場除了嚴選食材外，用餐空間也大膽打破品牌框架，鼓勵顧客跨店自由混搭餐食，因此來客可以在「瞞著爹」立吞店享受招牌散壽司或活海鮮立吞，同時點一杯「Taipei wine co.」的頂級酒藏，或到提供上百種日本在地清酒、還能品飲到原生酒的「SAKEMARU」，選杯喜歡的清酒；同時也能來一碗「POKE Lee classic」的夏威夷漁夫料理，搭佐蔬食品牌「SUN BERNO」的肉桂烤餅做餐後甜點。離開前還能到有香料牆與穀物牆的裸裝商店「Unpackaged」，選購新鮮又可少量裸賣的各式食材，或是到結合選物、花藝與咖啡館的「Woolloomooloo Yakka」挑一束花回家，或是購買葡國魚罐頭與其他主廚推薦醬料。「近江牛珠寶盒」以近江和牛油做成費南雪與瑪德蕾、焦糖海鹽爆米花，還有近江牛松露蛋、法國生蠔佐和牛魚子醬等，每日限量10套。（1,280元，圖／和牛研究室提供）商場外可見到以主廚市場CHEF MARKET食材元素裝飾的25米窗花。（圖／魏妤靜攝）開幕特別推薦TOP10明星商品，供消費者納入搶購清單，包含Woolloomooloo Yakka招牌手作甜點「香蕉奶油派」、POKE Lee classic每日限量20份的「海鮮同捆包」、Unpackaged全系列有機米穀滿600克送U商店不織布袋、和牛研究室下午茶「近江牛珠寶盒」、SUN BERNO蔬食美味「煙燻牛肉堡」、瞞著爹鮮美的「馬糞海膽甜蝦干貝散壽司」、閤豐本舖產地直送的「胭脂蝦仁」和「北海道干貝2L」、SAKEMARU推出限量日本酒福袋、Taipei Wine Co.充滿法式風情的「馬克德里安酒莊男朋友粉紅酒」等，等著大家嘗鮮。
馬糞海膽賣超貴還硬銷遊客 澎湖縣府開查
澎湖旅遊驚爆消費糾紛，1顆馬糞海膽竟賣價500元，店家更疑似未經遊客同意就剖開收錢，網路撻伐敲竹槓，業者喊冤是公定價格，縣府已介入調查。觀光景點商品物價相較昂貴時有所聞，但強行推銷消費就觸犯消費者權益；澎湖西嶼鄉著名的二崁古厝旅遊區販售新鮮野生馬糞海膽，這兩年都發生消費糾紛。趁著疫情微解封，日前台中一名韓姓女遊客結伴來澎湖旅遊，一行人行經二崁古厝旅遊區，幾乎所有店家都歇業，只有入口處一家生魚片專賣店販售海膽。遊客好奇心趨前詢問，店家報價1顆500元，隨手就將海膽敲破剖開收錢，遊客當場傻眼，但不願破壞旅遊興致，只好無奈破財買單自認倒楣。事後遊客友人聽聞消息，直指這是不肖店家惡質敲竹槓，連日網路PO文瘋傳披露，網友們群起肉搜撻伐，痛批欺騙消費者戕害澎湖觀光形象。網友們指出，澎湖馬糞海膽每年7至9月開放採捕，8月31日是合法販售的最後一天，不肖店家搶末班車哄抬行情，事實上澎湖市場價格1顆海膽才50多元。遭指控店家表示，澎湖海膽產量銳減，價格相對飆漲，往年二崁有多家販賣海膽，公定價格大顆500元、中顆400元、小顆350元，並未哄抬價格，而且事發當時也是當事人同意購買才剖開海膽。縣府獲報，農漁局已會同建設處工商科介入調查店家是否有哄抬物價的行為；同時呼籲店家販售商品應明確標示價格，遊客購買商品也應事先訪價，若發生消費糾紛可向縣府消保官申訴處理。
75年老牌衞生紙9月上市！永豐實何奕達自曝洗衣研究室秘辛
以衛生紙、洗衣粉強攻市占率的永豐餘消費品實業（6790），今天（26日）舉辦上市前業績發表會，預計9月下旬掛牌上市，董事長何奕達很自豪永豐實開發全球第一包抽取式衛生紙成為領頭羊，並感謝有家長為未成年孩子買進永豐實股票成為股東，讓他更深感責任重大，並期許深耕大陸、香港、澳門，拓展到東南亞海外市場。永豐實去年10月27日興櫃，2020年合併營收為101.48億元，稅後淨利歸屬於永豐實14.87億元，每股盈餘（EPS）6.12元及配發現金股利4.0元皆創新高，即將於今年9月上市，成為國內營業規模最大的民生消費性產品上市公司。永豐實董事長何奕達今天在發表會台上，全程未看稿地娓娓述說永豐實70多年來一步一腳印的初心。他說，1946年在祖父何傳（信誼）將像拜拜金紙粗糙般的馬糞紙廁所用紙，生產出台灣第一張壓紋衛生紙。接著在1960年代父親何壽川時期，從平版式衛生紙，運用了美國流行摺疊法，開創出全球第一包抽取式衛生紙，「五月花」自創衛生紙品牌誕生，並在百家爭鳴廁紙市場脫穎而出，還有無毒天然的「橘子工坊」清潔用品系列等，永豐實創造了許多第一，皆是團隊擁有創新DNA所致。何奕達也在提到永豐實產品，皆須以「消費者需求為出發點」才能創新到符合民眾家庭使用的體驗，「消費者才是我們的核心決策者」。他舉例說，去年推出全球首創的零添加水五合一洗衣金球，便把國內常用十幾種品牌洗衣機搬到實驗室，將不同織品的棉被、毛巾、機能性衣物等混洗，注入不同溫度的冷水、熱水，觀察洗潔程度。研發人員甚至還會到消費者家中，觀察民眾洗衣服的作法與習慣，加上手感量測儀器與P2洗衣實驗室等多達81項專利，透過不斷的實驗，讓生活與技術可以結合為永豐實最大優勢，進而開創最領先的產品，進入市場才有獨創性。何奕達也提到日前股東會中親眼所見的一個故事，一對父母帶著未成年孩子出席股東會並完成投票。「我本來以為是因為疫情之故，家長把孩子帶在身邊。後來才知道他們全家人都是永豐實股東，非常感謝股東們的支持。」何奕達說。
千元板前宴4／米匠 雙品壽司再升級
入行33年的洪慶同人稱「阿同師」，曾打造政商名人喜愛的「同壽司」、「同28」日式料理，他一直想打破美味壽司非高價不可得的迷思，於是另開了「米匠」，不到半年就成了人氣名店。由於價格平實、菜色超乎期待，帶給不少客人「物超所值」的壽司體驗。洪慶同主廚擅長以台灣四季特產與洋食概念呈現日式料理。（圖／焦正德攝）店裡的鮮魚產地不侷限於日本或台灣，以當季、應時、肥美為首要考量，對季節食材熟稔的他，擅長以台灣四季特產在洋食架構下推出新品，從開胃小品、壽司、手捲、蒸蛋、烤物、湯品、甜點等，道道出色。把不同食材結合在同一貫握壽司的「雙品壽司」，更是他的自信之作，他強調：「對各種魚料的風味與口感夠熟悉，才能做出最恰當的搭配，而非隨興任意組合。」這回更提升至2.0版本，味濃的馬糞海膽與鮭魚卵當中，加入了脂豐的黑鮪魚碎末，清爽生菜齊入口，層次更加提升。比目魚鰭邊肉炙燒後，覆蓋滿滿的現刨松露起司，滋味濃郁、相互交融。（圖／焦正德攝）比目魚鰭邊肉炙燒後，覆蓋滿滿的現刨松露起司，滋味濃郁、相互交融。（圖／焦正德攝）創意靈感總是來自生活，因為小孩愛吃起司而誕生的「比目魚松露起司握壽司」，將比目魚鰭邊肉炙燒後，如雪花般落下的現刨松露起司覆蓋，入口即化，且交融出另一種風味；就連甜點「手打蕨餅」也不馬虎，灑上熟香黃豆粉、並以自煉黑糖蜜提味，甘潤不膩口。肥厚嫩白、細緻多汁的白蘆筍，佐其高湯製作的晶凍，是道清爽又甜美的前菜。（圖／焦正德攝）米匠（大直店）地址：104台北市中山區敬業一路128巷45號電話：0906-555-800價位：每人1,200 元，另+10%位在大直的「米匠」店鋪小巧雅致，開幕至今一直擁有高人氣。（圖／焦正德攝）