高檔海鮮
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開箱星級飯店2／漢來海港升級版、8大餐檯任你吃 「島語」頂級自助餐千元起就能嘗鮮
台灣人到底有多愛Buffet自助餐？或許從位於台北漢來大飯店2樓的「島語」自助餐廳，今起才要迎客，但到11月底的訂位便已達平、假日午晚餐9成、下午餐7～8成滿可見端倪。漢來美食旗下蟬聯多年網路票選全台最難訂餐廳的「漢來海港」，是國內具代表性的吃到飽餐廳之一，而主打「一餐檯、一Fine Dining」的島語更號稱漢來海港升級版。不僅每座主題餐檯都供應與對應的Wine Pairing，像日料搭配清酒、西式搭配紅白酒、中式搭配小米酒、海鮮搭配白酒等；此外，初期假日晚餐更提供每人半隻活龍蝦。價位依時段僅需1,090元～2,090元+10%（早餐890元+10%，主供給房客、有空位會釋出，目前僅供電洽：02-2788-1568），可以說用料頂級但價位卻非遙不可及。座位區設置寬敞且不失隱密性。以Fine Dining為核心設計的「島語」，入口處設置了舒適候位區，還提供迎賓飲品，甚至用餐空檔若有私人電話，也可以暫離座位在這裡接聽處理，候位區還提供充電座，可以隨時解救顧客快沒電的手機。空間裝潢則有鮮明海洋意象，從迎賓區壁面到天花板所延伸無垠的海洋泡泡，還有餐檯上的大小藝術燈泡，都營造了深海的神秘氛圍，也呼應了餐廳名稱與台灣這座島嶼有關。為了給客人更舒適的用餐感受，偌大的空間僅設280席，半包廂的動線設計巧妙區隔取餐走道和座位區，客人享用美食時不易受往來取餐客人的干擾。Bar TCRC主理人阿翔設計島語聯名調酒，圖為以琴酒融合古早味紅茶和青蘋果的「Woman & Jason」。島語擁有8大「島」檯，匯聚台灣與世界各地的豐富食材，首先進入餐廳會先看到「沁」飲料區，這裡除了有百萬咖啡機與世界冠軍咖啡師烘焙咖啡豆的結合，還有海拔2,500公尺、傳承五代的精品莊園華崗茶及台灣精釀啤酒知名品牌臺虎精釀的生啤。值得一提的是，漢來美食聯手台南獲得亞洲50大最佳酒吧的Bar TCRC，推出兩款汲飲式的專屬聯名調酒「Woman & Jason」、「LAI ! Cozy」，只有來這裡才喝得到。現場會以日本海膽製作手捲（左），還有鰻魚箱壽司（右上）與佐餐清酒。第2座島檯則是「盛」－日本料理區：這裡可見大目鮪、紅魽、青魽等現流魚貨，以及挪威鮭魚腹、日本海膽、生食級北海道大干貝等高檔海鮮，從生魚片、握壽司到和牛、比目魚等炙燒握壽司皆具，醋飯作法也來自集團弁慶日本料理主廚五味澤的私藏配方，酸甘風味不搶戲又能引出鮮味，再搭配一壺清酒，更讓人大呼過癮。另外，此區還提供多道日式小菜碟及長野信州味噌湯，細緻程度亦不遜於高檔日料餐廳。師傅現烤香魚。接著來到屏幕閃動烈焰的「爍」－烤物與炸物區：此餐檯呈現高溫直火下的美味，像是外裹麵線油炸的雪絲海老揚、櫻花蝦白玉揚以及炸鮑魚天婦羅等，都是兼具創意與美味的炸物；烤物部分除了經典的烤香魚，還有現烤的「溫生蠔」，是將日本生蠔炭烤後噴上琴酒，透過酒香勾引出蠔肉的鮮美。結束這個島檯前，別忘了來杯醋飲解膩，再繼續前往下一站。在「膳」餐檯除了可以喝到小米酒（左），還有濃郁入味的「魷魚螺肉蒜」（右上）與牛雜湯。以紅磚瓦打造的第4個島檯「膳」提供中式料理，像是以契作櫻桃鴨做成的京式片皮鴨，以及燒臘師傅採正統手法製作的脆皮燒腩等，還有庶民美食「桶仔雞」，可以沾雞油或特調胡椒辛香粉品嘗；而且此餐檯更是「星光閃閃」，除了名人坊的鮑魚燒賣、長春捲，還有米其林入選餐廳漢來福園餐廳的人氣餐點「一品香東坡肉」、「魷魚螺肉蒜」，其中經典酒家菜「魷魚螺肉蒜」在這裡更添加了鮑魚，食材更豐富、湯頭更鮮美。另外，集合牛肚、牛筋與牛腱的牛雜湯，經過長時間燉煮讓湯頭更濃郁而鮮醇，也是必嘗餐點。大啖法國海螺（左上）與冰鎮鱈場蟹腳（右）同時，還可以來杯白酒。當然還有台灣人最愛的海鮮，集結蝦蟹等新鮮食材的第五站「鮮」，除了滿滿的白蝦、當令螃蟹外，還有冰鎮鱈場蟹腳以及特別的法國海螺。此區另一邊是生菜沙拉區，有在地小農生菜、產銷履歷水果，還有整支現切帕馬火腿，及腴香濃郁的松露肝醬、波特葡萄肝醬，準備大快朵頤前，記得為自己倒一杯白酒！現烤厚切美國肋眼牛。脆香煎干貝拼酒香大蝦。若想吃鐵板現煎海鮮，第六站「炙」－西式燒烤區還有「脆香煎干貝拼酒香大蝦」可以滿足你，另外此區也提供現烤厚切肋眼牛排、迷迭香羊排及台灣戰斧豬排，除了有專業配菜、主廚特製佐醬，還特別做精緻擺盤，甚至還能一口紅酒、一口肉地慢慢享用！再到第7站「煲」，此區有豚骨熬煮的龍蝦帝王蟹湯、酒蒸大蛤以及選用嘉義東石現採鮮蚵製作的XO醬鮮蚵煲，也可搭佐小米酒品嘗。在「煲」餐檯有3道現做煲類料理（左），甜點還會現場畫盤。最後一個島檯取名「繽」，一如玻璃櫃裡的甜點色彩繽紛，在這裡可吃到10多種精緻甜點、現烤的熔岩巧克力，而且可不能錯過現在韓國最流行的吉拉朵冰淇淋，共有洛神花、薑汁撞奶等6種口味，而且新鮮現做、低糖低脂，另外融合酒香的琴酒冬玉粹，也是別處吃不到的創意冰品。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
婚宴龍頭欠薪2／氣派宴會廳落漆成娃娃機店 員工踢爆環境差老鼠橫行
台灣婚宴龍頭「林園婚旅集團」2017年進軍港都打造高雄林皇宮，光是土地年租金就高達3500萬元，豪華宴會廳、高檔buffet是一大噱頭，開幕之初，時任高雄市長的陳菊還親臨剪綵，但近日卻傳出員工欠薪爭議，高檔百匯自助餐也收攤，改成娃娃機撐場，員工還爆料餐廳的環境髒亂，有蟑螂老鼠橫行，衛生局都已介入稽查。台中林酒店、台中林皇宮花園、高雄林皇宮是林酒店系列企業，以喜慶宴客、住房與自助百匯為主要的收入來源，其中高雄林皇宮主打宴會廳與自助百匯，營運面積近萬坪，有童話故事氛圍的婚宴廳，還有挑高7米、擁有超大顯示屏的會議廳，加上交通便利，也成為包括婚宴聚餐、團體聚會、選舉造勢等活動的場址首選。近年受到新冠疫情衝擊，餐飲旅宿業一片哀嚎聲，高雄林皇宮也不例外，業績呈現雪崩式下滑，除了傳出積欠員工薪資外，主打的人均消費破千元的高檔buffet在4月初也黯然收攤，1樓偌大的用餐空間，一半改由自家經營的港式飲茶百匯進駐，吃到飽的收費僅原來的6成左右，另外一半空間則擺放了約百台的夾娃娃機，琳瑯滿目相當壯觀，跟原本氣派宴會廳的形象有點格格不入。高雄林皇宮主打的「森林百匯」自助餐buffet退場後，有一半空間擺設近百台夾娃娃機，氛圍格格不入。（圖／報系資料照）同樣是高檔buffet，為何台中林酒店、林皇宮仍持續經營，高雄林皇宮卻黯然收攤？據傳是受到疫情影響，加上相關餐飲業在高雄競爭激烈，業者經過評估後才轉型，但據本刊調查，主要的原因可能與員工薪資爭議相同，都出在內部管理這個環節。據知情人士透露，高雄林皇宮主打的「森林百匯」自助餐buffet有5大廳、12區共800席座位，號稱八大菜系數百種菜色，龍蝦、天使紅蝦、生蠔、龍膽石斑等高檔海鮮食材供應，看似五花八門，但其實公司有「系統」管控限制數量，高檔食材比較像是「噱頭」，若消費者取用頻繁，很快就會不夠，得推遲上菜速度因應，有時就會讓專程而來的食客「吃了個寂寞」，網路也開始出現負面評價。知情人士說，相關問題反應後高層仍強調以「系統」管理，沒有具體改善作法，反而是「解決」提出問題的人，「森林百匯」自助餐buffet開業以來，就更換了不下10個品牌長，後場人員也是來來去去，但業績仍舊沒有太大起色，最後才更換為營運成本較低的港點百匯，為了提高坪效，又引進夾娃娃機，希望能吸引親子或年輕族群上門消費。有知情人士爆料林皇宮內部環境衛生堪慮，其實在2019年曾發生老鼠跑入用餐區，當時衛生局就上門稽查要求改善。（圖／翻攝照片，CTWant合成）有內部員工爆料，環境衛生其實也有隱憂，呈現在消費者面前的部分光鮮亮麗，但員工所處的環境則相對惡劣，廁所竟沒有一間是能夠正常使用，堵塞不說甚至連門都沒有，相當離譜，由於回收場就在地下1樓，因此不時見到蟑螂、老鼠橫行，之前就傳出用餐時老鼠亂竄，嚇得消費者驚聲尖叫，有民眾「空手抓鼠」才平息，事後還遭到衛生局稽查要求改善，但迄今仍有此問題。對此高雄林皇宮副總經理劉正凡表示，由於林皇宮附近就是凹子底公園，附近多為空地，老鼠及蟑螂等容易從管路或通道進入餐廳，平時都會放置捕鼠器捕捉，內部的衛生管理也持續進行並改善，應該沒有太大疑慮；至於「森林百匯」改成港點吃到飽，消費者若有原來已購買的餐券，仍能折抵使用，權益不受影響。
新北歡樂耶誕城開城了3／高空賞景╳海陸大餐 「50樓Cafe」雙饗美味吃到飽
如果想要邊吃飯邊賞景，與新北歡樂耶誕城主場僅一街之隔的「50樓Café自助餐廳」，可說是觀賞璀璨燈區的絕佳制高點，今年亦緊跟耶誕城腳步，於11月11日至2023年1月2日同步推出「海陸聯歡會」主題自助餐，希望可以搶攻一波耶誕城來客商機！活動期間不只平日餐期會加推和牛及羊排等，滿足肉食主義者喜好，假日餐期還會加碼高檔海鮮品項，據以往預約搶手程度來看，可要趁早訂位才好！主廚王國威以噴槍將美國極黑牛炙燒至7分熟左右，保留軟嫩多汁的口感。（圖／趙文彬攝）「鐵板美國和牛」炙燒後可以開胃的泰式酸辣醬等醬汁提味。（圖／趙文彬攝）50樓Cafe主廚王國威以西餐起家，曾在國際五星級飯店的自助餐廳歷練多年，此次特別以海陸雙主題為主打，先前頗受消費者喜愛的日本料理區、冰槽海鮮區、炭烤美國牛肉區等餐檯繼續保留，平日週一至週四的全天和週五午餐，定調為「無肉不歡」，再加碼推出「孜然羊排」、「蜜汁豬肋排」以及「鐵板美國和牛」等品項，其中鐵板美國和牛特選精品級的美國極黑牛（為日本和牛與美國安格斯牛的混種）肉片，先以噴槍炙燒到7分熟，還可依喜好搭佐主廚特調的日式黑胡椒醬、越式洋蔥醬與泰式酸辣醬共3款醬汁。其他不容錯過的品項還有麻油松阪豬、泰式香辣牛肉、道口燒雞、紅酒燉羊肉、胡椒豬肚雞湯等，可說相當豐富。甜點餐檯亦有亮點，像是每次至少有4種口味可選、專人現做的「熱壓鬆餅」，圖為抹茶口味。（圖／趙文彬攝）週末餐期除了原就頗具人氣的炭烤美國牛肉，也會加碼香料烤鮭魚等料理。（圖／趙文彬攝）至於週五晚餐和假日全天，除了「無肉不歡」主題，還加推「海鮮多多」活動，除了會提供每人位上「半隻焗烤大螯龍蝦佐奶油義大利麵」，餐檯上還有香料烤鮭魚、火烤起士扇貝、新加坡辣椒蟹、海鮮燉飯等海鮮料理，讓你海味吃到飽，加上冰槽海鮮區原本就盛滿澎拜又新鮮的旭蟹、白蝦、淡菜、鳳螺等，很難不飽「肚」而歸。搶手的靠窗座位一面朝向台北101大樓，另一面則靠近新北耶誕城新板主燈區，如有特殊需求建議提早訂位。（圖／趙文彬攝）50樓Cafe自助餐廳電話：（02）7705-9723地址：新北市板橋區新站路16號百揚大樓50F（板橋大遠百旁）營業時間：週一至週五午餐11：30～14：00、晚餐18：00～21：00；週末假日午餐11：00～13：00／13：30～15：30，晚餐17：00～19：00／19：30～21：30網址：www.mega50.com.tw備註：實際品項以現場供應為準；「海陸聯歡會」餐費為平日午餐899元、晚餐999元，週五晚餐及假日全天一律1,399元，皆需再加一成服務費
將美味食材化為珍饈 像家一樣溫馨的火鍋店
位於板橋府中捷運站附近的「化饈火鍋」以原肉、海鮮及時蔬為名。除了環境寬敞、食材新鮮、服務親切外，更提供免費冰淇淋和飲料無限享用，非常適合家人或三五好友相揪用餐！注重食物品質，用心珍選食材「化饈火鍋」主打天然原味新鮮高檔海鮮，並以高貴不貴的價格，讓客人可以擁有美味鍋物的頂級享受 。對於酷愛吃海鮮的老饕們，化饈的「屏東龍膽石斑雙人套餐」，提供約1斤的龍膽石斑、白蝦、蛤蜊、招牌手打海鮮漿等上等新鮮食材、讓食客們大快朵頤。店內首選高CP值套餐組合「大魚大肉豪華分享套餐」，內含黑毛梅花豬、蛤蜊、龍膽石斑、菜盤以及精選肉品四選二（有美國沙朗牛、特級霜降牛、安格斯黑牛肋眼、安格斯黑牛去骨牛小排）。屏東直送的龍膽石斑，一公分以上切片厚度，入口即化讓人欲罷不能「化饈火鍋」除了選用在地新鮮食材外，也會搭配上等質佳的進口鮮品提供給客人。例如日本鱈場蟹、因為支腳較厚能在冷運的過程中維持較穩定的品質，同時保持肉質的Q弹、相當可口。店內指名度最熱門的肉品、三峽黑毛豬梅花肉，使用傳統方式養殖的本土黑毛豬、少了肉的腥羶味，口感上比一般豬肉更細嫩爽口，絕對是老饕們的最愛！ 「化饈火鍋」相當重視與客人之間的連接，因此固定推出一些常態性的活動回饋客人。例如line@每個月的換肉活動，實體店每週一60盎司的梅花豬及培根牛大胃王挑戰，為愛吃肉的朋友們驅趕Monday Blues！圖／因應大食肉量的客人，「化饈火鍋」創意推出「大胃王挑戰」， 歡迎愛吃肉的朋友前來挑戰。火鍋的精華就在湯底、「化饈火鍋」鮮蔬加上埔里香菇熬煮的蔬食湯、黑毛豬大骨熬煮的豚骨湯以及最新研發的麻辣湯更是老闆娘與中醫朋友一起研發將近一年，使用四川正宗大紅袍花椒以及20多種中藥材料，成功調配出溫潤不燥熱的麻辣湯頭，讓愛吃辣的朋友不用擔心吃後燥熱的問題。圖／「化饈火鍋」的麻辣湯頭喝起來溫和不嗆辣，深受眾多女性消費者喜愛。店內免費提供的黑豆茶、是使用來自屏東滿州鄉的台灣原生種黑豆、加上老薑、牛蒡以及野生甘草、慢火焙炒3小時，因此喝起來特別的甘甜。餐前先來一杯熱乎乎的黑豆茶，已經成為了店內常客開鍋前的小小儀式。圖／黑豆茶可清熱祛火，飯前飯後飲用都不違和。客人 就是我們的家人 「居家分享的經營理念」「將心比心」是「化饈火鍋」服務的宗旨，不論在食材、服務或菜單設計上，都提供客人高品質的體驗，希望每個人在這裡用餐就如在家中一般，用心被對待。老闆娘分享，當初因為和老公都很愛吃火鍋，最後決定開火鍋店。二人從完全沒有餐飲經驗的情況下一路走到現在，他們沒有忘記初心，以媽媽準備料理的情懷、歡迎家人回家用餐的心情、接待每一位來店的客人。用心、親切的服務，打破和客人的距離感。「化饈火鍋」，家的溫馨、吃的健康，滿滿的感動、讓你擁有難忘的美食體驗！
專偷高檔海鮮 碧砂漁港海產店損失10萬
基隆碧砂漁港海產店是知名觀光景點，近日卻發生多起竊案，騎機車的男子帶著魚網，深夜到店家外的魚缸撈出螃蟹、石斑、龍蝦等高單價漁獲，還有一周內被偷2次，損失超過10萬元，當地警方則全力追查中。據了解，受害店家相隔不過數百公尺，懷疑竊賊具地緣關係，由於店家收攤後會將養殖箱放置店外，再用帆布和繩子綑綁，竊賊則趁此機會，總在深夜到海產店外大撈特撈。竊賊先是在22日凌晨3時許上門，手持漁網、頭戴安全帽，將箱內的大花蟹、龍虎斑、黑點魚、紅魚、三點蟹等魚獲撈走，店家隔日開店才發現養殖箱竟是空的，緊急調貨才勉強做生意，當時損失約2萬元。 但食髓知味的竊賊25日清晨6時許再次上門，以同樣手法撈走養殖箱內的紅魚、沙公、沙母等魚獲，2度遭竊加上掉貨成本，店家總損失近10萬元，詢問後才發現不只他受害。警方調查發現，附近店家也遭竊，竊賊至少下手3次，而竊賊所騎的機車以報廢，現正調閱監視器以釐清犯嫌身分。