高瑋濂
」
功夫麵館1／武術結合叻沙飄南洋風 「散打王」老闆延續選手夢
藏身在汐止觀光夜市的「功夫大帝麵食館」從老闆到店長都是臥虎藏龍，老闆高瑋濂曾代表台灣出戰「東亞桑搏錦標賽」，也曾獲封「散打王」，而店長陳志晃則是晚上搬豬肉、白天練拳，曾在國內各大武術格鬥賽拿下多面金牌，還是詠春拳教練，讓這家南洋風味麵店成為名符其實的功夫麵館。麵館創立於2010年10月，主打東南亞特色料理，老闆高瑋濂說，他想開麵館受到媽媽不小影響，因為家裡是開冰店的，自己也是「夜市囝仔」，高中就考到廚師證照，大一接觸傳統武術，大四開始參加散打、格鬥比賽，畢業後當完兵馬上開麵店，高瑋濂說會把麵館取名為「功夫大帝」，除了自己是練家子，也有與媽媽開的「挫冰女王」冰店有較量的意味。高瑋濂媽媽的冰店在汐止觀光夜市赫赫有名，高媽媽以創意販售傳統冰品，用10多年還清6000萬負債的故事曾引起媒體大幅報導，如今早成了夜市的名店，不少網紅或美食家都曾到訪吃冰，且對多樣化冰品讚不絕口。高瑋濂非常熱愛武術，傳統國術、拳擊、泰拳、柔術等多有涉獵，從2005年起，高瑋濂便征戰國內外各大賽事，還曾獲得2011年｢台灣區散打王爭霸賽」羽量級散打王，更代表台灣出征韓國｢東亞桑搏錦標賽｣，取得52公斤級亞軍的好成績。曾是國手的高瑋濂深知單靠體育無法賺到溫飽，因為台灣的武術圈不夠健全，現實總是該面對，因此突發奇想，把餐飲結合武術，他說「功夫」有兩個涵義，狹義的意思就是打武術的功夫，廣義來說，則是各行各業做到專精，都能稱為「下功夫」，高瑋濂說，「我們把武術的元素融合進餐飲，包含菜單、DM設計、員工考核制度等，就是一種特色和企業文化。」雖然店內有店長和5名員工，高瑋濂每天開店前仍會去濱江市場採買，他先到南北雜貨攤買紅咖哩、魚露，跟老闆哈拉幾句，再到水產攤買魚蛋、蛤蠣，最後才去買豆芽、九層塔、洋蔥、番茄和蔥等配料，通常一周來2次，儼然成為例行公事。高瑋濂說，通常備料、切菜到開店只要半小時，就能上線賣第一碗，而店內招牌「功夫叻沙麵」光是湯頭的香料就不少，咖哩、香茅、南薑、蝦醬、椰奶，要將這些不同美味的特色融和在一起，就真正需要好「功夫」來見章。高瑋濂一手打造出南洋風味的功夫麵館，每周還會到濱江市場補貨2次。（圖／方萬民攝）高瑋濂除了在台灣跟老師學習製作叻沙麵，更多次往返新、馬兩地遍嘗當地叻沙麵，回台後再調整為台灣人可以接受的口味，改用同樣有強烈香氣的九層塔和青蔥替代增加原本的叻沙葉，更能符合在地民眾的飲食習慣。此外，特製麵條更是關鍵，因為正宗的叻沙麵用的是麵線，但考量到台灣人愛吃拉麵，老闆不斷調整比例，將軟Q帶勁且筋度比較高的拉麵加進去，一來不會太快吸收湯汁，二來不會太快膨脹，端到客人手裡時間算得剛好，才是完美「功夫」。在食材方面，店內最有特色的是採用俗稱「老鼠肉」的豬後臀肉，肉質軟嫩又Ｑ彈，在傳統市場可說是秒殺級肉品。第一次光顧的林小姐就是點這道改良版的台式叻沙麵，她表示這豬肉有先醃過再煮，特別入味，湯頭濃郁香氣逼人，香料及辣度也剛好，幫湯頭加了不少分，自己會再回來光顧。功夫大帝麵食館不只能學習餐飲，也能磨練心志。高瑋濂記得某年暑假，「我一個月工作300個小時，平均一天超過10小時，唯一的休假日還去參加武術散打比賽拿到冠軍」，這些精彩人生都化為店內擺設的榮譽勳章獎牌，無法取代與複製，更是員工們的好榜樣。高瑋濂從18歲接觸武術，曾在「東亞桑搏錦標賽」取得戰鬥桑搏52公斤級亞軍，如今退役身兼教練或裁判，繼續推廣武術。（圖／方萬民攝）高瑋濂表示，在台灣想靠體育維生大不易，於是他結合餐飲和武術，讓習武的員工不但能賺到溫飽，也能延續夢想，店內平常每天約可賣百碗，假日則可賣到200碗麵，而店長每月都有近5萬元的穩定收入，才可以安心勤練武術。高瑋濂說，店裡有個SLOGAN「傳你一身武藝，授你一生技藝」，餐飲的門檻比較低，只要把它學好，至少不會餓肚子，他開麵館的初衷是希望讓習武之人不要陷入求職困境，更不要為現實放棄夢想。
功夫麵館2／自學詠春遇貴人 「戰鬼」陳志晃賺溫飽不忘培育新秀
位在汐止觀光夜市內的「功夫大帝麵食館」，店內擺著獎牌、獎盃，還有木樁、沙包，不難看出是間功夫小館，其實老闆高瑋濂、店長陳志晃都是練家子，「散打王」高瑋濂雖然是退役的選手，但現在仍然身兼教練和比賽裁判，對於武術推廣不遺餘力，而外號「戰鬼」的店長陳志晃擅長詠春拳，一開始在網路自學，直到征戰各種賽事奪冠後才慢慢被武術界看見。陳志晃家裡開設跆拳道館，自小對武術耳濡目染，不過上國中就中斷，直到2016年電影《葉問3》上映後，他突然迷上詠春拳，認為詠春似乎有點邏輯性，就跟朋友觀看大量網路影片自學，還找到香港功夫節目《功夫傳奇》的主持人兼資深武術教練Jerry師父求教，以隔海視訊方式學習。被封為「戰鬼」的陳志晃（左），因電影《葉問3》迷上詠春拳，在2年內躍上格鬥擂台，奪下不少面金牌。之後陳志晃開始參與武術比賽，2016年底參加台灣第10屆WAKO踢拳道接觸比賽就拿下全國第二名，接著2年內瘋狂參加國內搏擊、散打、跆拳道、空手道等超過13場賽事，贏得不少面金牌，他說前輩認為他勇氣可嘉，願意把經驗傳授給他，一路上受到不少貴人提拔。陳志晃回想起2014到2019年，這段時間為了賺錢經常搬運豬肉、分切轉送肉品到凌晨3點多，工作完後才能利用超商與武友、學生練習基本動作和對練，確實很辛苦，直到2019年透過武術認識麵館老闆高瑋濂，幸運地進入「功夫大帝麵館」擔任店長，平日每天可賣出百碗、假日可賣200碗麵，因此每個月都有近5萬元的收入，且在老闆的協助下讓他在穩定賺得溫館之餘還能繼續鑽研自己熱愛的武術。陳志晃感謝老闆高瑋濂願意提供環境栽培武術人才，兩人不僅是工作上的好同事，老闆也是他在比賽時的教練與助手，給予戰術指導與建議，讓他可以兼顧比賽與練習，同時又有穩定收入，畢竟武術是門技術，當你心思投入更多，就會想要更進步，當興趣轉變成熱血，就會升華成熱愛。陳志晃說傳統武術包含養生的部分，所有技擊的動作像是施展、對打，只要把動作放慢，就是一種伸展，武術好比哲學，不會有破關的一天，參悟了這點，後面還有新的挑戰，打武術就是不斷了解自己、世界再到生命，「會讓自己變成更好的人」。陳志晃直言台灣的體育環境相較外國，還是比較貧乏，很多武術選手在參加比賽之餘還得想辦法賺溫飽，很多人只能選擇放棄，他很幸運能在麵館裡兼顧武術興趣及生活現實，也希望自己所學可以帶動一些現代技擊或傳統技擊的同好、學者，希望能夠給別人更多幫助。在麵店開立10周年時，也就是2020年，高瑋濂與陳志晃開了一間武術館，吸收不少習武學生。（圖／方萬民攝）