高級西餐
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花蓮唯一高級西餐初夏開幕迎賓 日式官舍內享用精緻料理
美崙溪畔日式宿舍建築-將軍府1936園區，費時3年多修復後重新展現新面貌，成為花蓮最新的餐飲文化新地標。新落成的將軍府共邀請十六間餐飲知名店家入駐，眾多名店裡，以花蓮首間精緻餐飲fūjō restaurant最受矚目，詢問度也最高。圖二 餐廳由全檜木構建，用餐空間雅致且有大片綠意。(圖／fūjō restaurant提供)藉由迴廊與隔間營造輕巧屏幕 fūjō restaurant的意思即為「富足」之意，動線流暢，藉由迴廊、書卷展示櫃與植栽，透過光線的隱約與明暗，默默地劃分了用餐區域。餐廳內有間小包廂，包廂內另有休憩區，白天陽光灑落，清新明亮，夜晚暖黃燈光亮起，另有風情。除此之外，fūjō團隊從創辦人、執行主廚、甜點主廚、侍酒師到外場經理，清一色都是由女性擔當，且食材有90%以上使用花東地區在地生產，更設立摘下米其林綠星的目標。「餐廳裡所用的食材，有八成來自花蓮，我們的休息日也是夥伴們的食材探尋日。」店經理Sandy表示，所有食材的味型與呈現環環相扣，餐廳食材大多與花蓮有機食材商洄瀾無毒合作，季節交替時便去產地造訪，自新城到玉里，從壽豐到富里，足跡遍布花蓮的山與海。透過食材與風味的層次，讓客人輕易地感受到來自花東縱谷的養分、太平洋的風、溪流的生命力以及在地生活。圖三 餐廳團隊全為女性，祈使展現女性細膩秀雅的特質。(圖／fūjō restaurant提供)圖四「扁食」以鬼頭刀取代豬肉，外皮將小卷打成魚漿，再淋上魚高湯。當季食材全運用 從最不起眼的開始餐盤上，就從最不起眼的蔬菜開始。例如茄子四吃，一條茄子分別以天婦羅、醬燒、煙燻後搗成泥與香料以及油炸等四種方式處理，讓茄子入口後飄散著柔美的中東香料氣息、乾爽的脆片與味濃的醬燒等等，洗鍊的烹飪技巧讓賓客稱讚連連。吉安芋頭也是本季的入幕之賓，香氣濃、擁有獨有的彈Q口感的檳榔心芋，主廚讓芋頭膨起成椪餅狀，上面鋪放綴有些許煙燻紅椒的起司片增加香氣與脆感。圖五 鰹魚去骨後，燃燒稻草炙烤鰹魚肉表面，再佐以煙燻茄子泥，淋上特製土佐醋。(圖／fūjō restaurant提供)每年農曆4-5月的鰹魚最肥最好吃，所以有「四月煙、免油煎」說法，代表著魚肉肥嫩無比。主廚將鰹魚整體去骨後，用稻草燃燒的烈火炙烤鰹魚肉表面，搭配上煙燻茄子泥與自已烘乾製成的柴魚調製的土佐醋一起入菜，每一口都能感受到當季的鮮美。「我們嘗試每五周更換一次菜單，希望能讓賓客在餐盤中看見花蓮的美好。」主廚cammie說。暑假即將到來，去花蓮遊玩的人們，可別錯過了這間好餐廳。
2021台北台中米其林指南系列8╱全新的競爭 台南高雄米其林觀察
擁有「紅色美食聖經」之稱的的《米其林指南》 (The Michelin Guide) 於昨日 (25日) 公布《臺北臺中米其林指南2021》最新星級餐廳名單，也宣布明年同時加入台南高雄兩個城市，成為四座城市共同爭取米其林星星的局面。對於素來總是在話題線上的美食之都台南，過去都以街頭小吃、不強調盤飾、寬敞明亮動線的家常餐館為主，最高待客之道的宴客也以家宴、辦桌為主軸，米其林評鑑來到小吃之都，是否有合乎指南國際水準的西餐待商確，或是評選能融入城市特色，評選出星級美饌，抑或以傳統必比登為主，引起外界好奇與猜測。而孕育台灣眾多餐飲人材、台灣餐飲學府首選的高雄餐旅大學也在高雄，指南的新成員將對餐飲學子有深長且實際的影響。米其林新戰場 高雄餐飲摩拳擦掌純以餐飲規模與整齊度來觀察，高雄相對有較多也較成熟的餐飲環境，不僅有既成以在地海鮮著稱的中餐如蟳之屋，也有技術與外場雷同法國高級餐廳水準的西式餐飲Thomas Chien，對於台北以外的區域，有更整齊且更具競爭性的可能。相較於台南，高雄擁有成熟度較高的西餐。（圖／翻攝自MAJESTY臉書）而最新加入、擁有德國與香港米其林餐廳主廚坐鎮的純熟西餐MAJESTY，東京戴星餐廳投射的承Sho、Liberté與 Nibbon 都讓西餐環境趨向成熟，走向偏向精緻路線的無菜單餐廳樂穀、欣悅與marcl3討論聲音也高，此外，台灣總店在高雄的Ukai也令人玩味，鐵板燒過去鮮有摘星，但燒肉牛排卻已在台北台中指南中成形，為此高雄會否成為增星的舞台我非常令人好奇。另有一說，米其林指南不頒發給指傳授主廚手藝的連鎖餐廳，為此歷年呼聲頗高、由二星主廚鄭錦富領銜的名人坊總是落榜，但來到位於高雄的總店，名人坊是否能有機會出線，外界也在揣測。明年是全新競爭，餐飲型態也將更多元，期待明年會有耳目一新的入選餐廳。 連鎖高級粵菜明年是否能登上米其林寶座，值得觀察。（圖／漢來名人坊高級粵菜餐廳）
5年吃掉2億元！日本美食評論自爆年輕時中頭獎 獎金全用來吃美食
曾在2004年出版《美食之王》一書的日本知名美食評論家來栖けい，由於書籍內容包含上百間高級西餐廳與菜餚的介紹，在當時引起熱烈的討論。而近日他則自爆說，其實他當時用餐的費用，全都是自掏腰包，而且資金是來自於「頭獎獎金」。來栖けい在出席電視節目《じっくり聞いタロウ》時表示，自己其實從小就很喜歡美食，但是家境平凡，學生時代能動用的零用錢並不多，所以他為了美食，會盡量節省開支省出費用，而他在20歲來東京遊玩時，順手買了幾張彩券，沒想到竟然中了頭獎，獎金高達2億日元（折合新台幣約5400萬元）。包含父母在內，當時他並沒有跟任何人說他中了頭獎，而他把獎金全部用來在「吃」上面，他在短短5年內總共跑了2萬間餐廳，一天甚至可以吃下10公斤的食物，最後他只留下約日幣200萬元（折合新台幣約54萬元）的存款，剩下的全跑進他的肚子內。來栖けい表示，在享用這麼多美食後，他目前對食物毫無慾望，他認為，真正最好吃的食物，就是用最簡單的方式來烹調最新鮮的食材。目前他在東京澀谷有開一間法式料理餐廳。
【蔬服哦4】馬蔬蔬披薩 鮮度炸出一片天
所有西式餐點中，最能以全素樣貌呈現，又兼具美味的，非義大利料理莫屬。其中又以披薩變化最多元。 台北市信義區的「馬蔬蔬披薩」，老闆Mark堅持做跨界素食，他以蔬食做義大利風味披薩、義大利麵、燉飯、枕頭餃包，以及各式炸物、彩虹沙拉等，他自嘲有時忙到臭臉，但其實只是太專注。雖然餐館在台北市搬過幾次家，但熟客總會跟上。老闆Mark，主廚Marx，提醒不要攜帶外食、葷食入店。（圖／于魯光攝） 最推薦的好菜是「義式油醋百菇包」，外層脆皮包入爆炒過的香菇、鴻喜菇、蘑菇、櫛瓜等，香濃味道引人一口接一口。「炸物綜合拼盤」脆度、鮮度一百，媲美葷食的風味，堪稱炸出一片天！「炸物綜合拼盤」炸素魚條、花枝、黑胡椒雞排，比真肉還香脆，佐特製酸甜蜂蜜芥末醬（220元） 。（圖／于魯光攝） 主廚Marx曾在飯店餐廳任職，對肉品非常熟稔，如今用蔬食做出創意素食，讓料理重生。「神戶素排燉飯」的白醬特別加cream cheese、帕瑪森起士等，加倍香濃，讓人直呼過癮！還有青檸萊姆醬、風乾番茄醬、黑松露野菇醬等義大利麵，新穎、多層次的風味讓簡單麵條化身高級西餐。「神戶素排燉飯」白醬加起士特別香濃，飯加素雞肉末、素排增添口感（230元）。（圖／于魯光攝）【馬蔬蔬披薩】地址：台北市信義區莊敬路209-1號電話：02-8786-9976