高纖蔬菜
」 營養師 程涵宇
人妻坐月子天天喝「這個」胖30公斤 就醫嚴重脂肪肝
天氣變涼，不少人喜愛喝湯，而胃腸肝膽科醫師錢政弘近日分想喝湯的好壞處，一名嫁來台灣的越南籍媳婦表示，她懷孕前本來是52公斤，坐月子天天喝「麻油雞湯」胖30公斤。錢政弘在臉書發文，「在2020年曾經有學者統計七篇觀察性的研究（納入45292人）得到一個結論，喝湯可以降低15 %肥胖的風險，主要原因是大部分的湯熱量低且水分含量高，能有效增加飽足感，從而降低整體的熱量攝取量，所以常喝湯比較不會胖。不過這些研究主要是來自於西方和日本，外國的湯比較不油，像日本的味噌湯、泰國的冬蔭功，卻實熱量低，感覺常喝是不會胖。」錢政弘表示，台灣人習慣主菜吃飽再喝湯，不像西餐把湯當前菜，先喝湯再吃冷盤和主菜，「通常愛喝湯的人會認為暖暖的湯才是食物的精華，一碗接一碗，多半喝到整鍋不剩，不會在意不是已經吃飽。問題這樣喝下來，勢必會攝取過多的油脂和熱量，例如一碗麻油雞湯有450大卡，等同於兩碗白飯，多喝湯很難不變胖。」錢政弘說，一名越南籍的台灣媳婦有嚴重脂肪肝，體重83公斤，這對越南人有點反常，因為越南是全世界平均體重最低的國家，印象中越南人都很瘦，因為料理都水煮、清蒸或燒烤，很少油煎炒。患者表示，懷孕前她是52公斤，坐月子時每天吃麻油雞湯，胖30公斤瘦不下來。錢政弘指出，「另外像排骨本身的脂肪含量較高，如果使用帶有大量肥肉的部位熬湯，湯中的膽固醇和飽和脂肪酸都會增加，光喝湯就會造成膽固醇上升，可說是造成高血脂的隱藏地雷。」錢政弘建議，「在享受美食的時候要有所節制，盡量吃肉就好，湯不要喝。同時多吃一些高纖蔬菜，膳食纖維可以減緩脂肪分解、加速腸道排空，減少膽酸再吸收，達到降低膽固醇的效果。」
「菜吃很多」排便還是很不順暢 營養師列4大常忽略關鍵
現代人生活壓力大，很多人都有便祕的困擾，據統計，全台有超過500萬人深受便秘所苦。營養師彭逸珊直言，為何菜吃很多還是面臨便秘問題，那是因為吃錯菜了。營養師彭逸珊列出4個常忽略的順暢關鍵，有困擾的人不妨可以參考一下。彭逸珊在粉專《愛健康營養師 珊珊》表示，要順暢沒這麼難，從小孩到老人都有的困擾，飲食上大家知道要多吃菜、多喝水，但其實有沒有吃對蔬菜很重要。彭逸珊點出4個常見問題，一吃錯菜，選對高纖蔬菜很重要，例如一盤高麗菜跟地瓜葉膳食纖維可以差3-4克，挑錯自然纖維少很多；二油不夠，常發生在減重者身上，餐餐都水煮很容易便秘三水太少，成人每天需要喝至少2000ml的水，膳食纖維高，但水分不足是會造成更嚴重便秘；四挑錯產品，可以適當補充酵素、益生菌，但千萬別選有番瀉葉、臘腸樹果實或蘆薈素等成分的產品。彭逸珊提醒，除了膳食纖維和水分之外，減脂期降低油脂攝取時也容易發生這個狀況，如果飲食上做出改變、但效果不彰，可以考慮使用不含（食品級）瀉劑的保健品，不過記得睜大眼睛挑產品。
20大高纖水果排行出爐 「芭樂只排第4」冠軍膳食纖維多2倍還可壯陽
近年因健康意識抬頭，不少人為了有更好的體態，紛紛開始注重飲食，其中膳食纖維的攝取攸關排便能否順暢，更是重中之重。營養師高敏敏公布高纖蔬果前20名排行榜，若以每100公克計算，膳食纖維含量最高者為黑棗的10.8克，再來是仙桃的6.1克，百香果的5.3克排名第3，第4才是紅心芭樂的3.9克。高敏敏在臉書粉專發文，很多人在連假期間總是大吃特吃，吃飽就躺著或坐著，容易導致富貴病上身，例如胃食道逆流、便秘、體脂增加、消化不良等，「其實不管是哪種富貴病，都建議可吃高纖食物＋多運動，讓消化道清理一下，讓卡在身上的都是暫時的，不過不同的蔬菜水果，膳食纖維含量也會不同，所以選擇就很重要」。營養師公布高纖水果前20名排行榜，若以每100公克計算，膳食纖維含量最高者為黑棗的10.8克，再來是仙桃的6.1克，百香果的5.3克排名第3，第4才是紅心芭樂的3.9克；蔬菜部分，同樣以100公克為單位，膳食纖維含量排名前5分別是紫蘇8.8g、薄荷7.5g、黑豆芽4.9g、山苦瓜4.1g、紫色花椰菜3.9g。營養師高敏敏公布高纖蔬果前20名排行榜。（圖／翻攝自高敏敏 營養師臉書）高敏敏建議，如果想多補充膳食纖維，可以高纖蔬菜、水果為主，且每餐蔬菜至少選擇2種顏色，除了補充纖維，還能攝取到不同植化素，一天最少要吃4個拳頭大的蔬菜量，「蔬菜之外，平時也可以從水果、或是富含纖維的澱粉類攝取（可以用非精緻澱粉取代部分白飯、白麵條等），有足夠的纖維能幫助排便順暢」。高敏敏提到，如果吃了很多高纖蔬菜或水果，卻還是有便秘問題，有可能是水分、粗雜糧、好菌、好油攝取不足，建議透過不同食物幫助腸道順暢，只要吃足清腸好物，就可做好體內環保。另外，中醫師透露，黑棗營養豐富，除了膳食纖維含量高，男性長期服用還可達到壯陽效果，但腸胃不佳者須避免空腹食用。營養師高敏敏公布高纖蔬果前20名排行榜。（圖／翻攝自高敏敏 營養師臉書）
冬至吃湯圓應景！小心「這樣配」易脹氣 營養師傳授4撇步：千萬要趁熱吃
隨著台灣已正式在今天（22日）迎來冬至，不少人都會吃湯圓應景，但小心因此出現脹氣問題。營養師吳欣陵就表示，由於糯米製成的湯圓黏性高，需要花較多時間消化，因此若想避免脹氣，就應該要趁熱吃、避免搭配冷飲、配著高纖蔬菜一起食用，當然增加咀嚼時間也會有效果。營養師吳欣陵於19日在臉書發文表示，「今天就要來談談如何預防吃多了湯圓而導致的脹氣問題！」同時她也加碼介紹幾個日常生活中可能引發脹氣的原因，以及相對應的解決方案：營養師吳欣陵於19日在臉書發文教大家吃湯圓不脹氣的撇步。（圖／翻攝自臉書）1.邊進食邊講話：容易將空氣一起帶入肚子內，使胃部累積大量氣體，導致打嗝或脹氣。她建議除了吃飯專心吃不聊天之外，還要細嚼慢嚥，每口最好要咀嚼30下。2.攝取過量的寡糖食物：例如豆製品、十字花科類蔬菜等，寡醣雖然可以當作腸道的益生質，幫助腸道菌相平衡，但無法被小腸分解消化，對於腸胃蠕動功能不佳者就容易產生脹氣問題。因此她建議不要直接空腹食用，可以先讓其他食物下肚，再吃多醣類食物。3.牛奶乳糖：乳糖不能被小腸消化分解，容易在腸道發酵，引發腹痛、腹脹甚至腹瀉。因此除了選擇不含乳糖的乳品，日常生活中也應該漸進式給予乳品，增加耐受性。4.糯米食用過量：例如湯圓、粽子、油飯等，由於糯米黏性高，會造成腸胃排空變慢，停留在腸胃時間較久，就需要花較多時間消化吸收。因此她建議，吃上述食物時應要趁熱食用，冷卻後會更難消化。此外還要避免搭配冷飲，因為冷飲容易讓糯米凝固。再來就是搭配高纖蔬菜一起吃能夠增加消化速度，當然多咀嚼也是促進腸胃消化糯米，避免脹氣的最佳方法。
中秋假肉出沒3／專家教挑「中秋最棒食材」 烤肉後「5步驟排毒」恢復健康
中秋節想要開心烤肉，同時又兼顧健康？專家表示首先要挑對食材，其中最推薦脂肪含量低的海鮮類食物，建議從外觀、色澤、味道、處理方式選出最新鮮的品項。另外，狂歡過後也要補充正確營養素，才能排出身體大啖烤肉美食後殘存的毒素喔！「從烤肉前就要開始注意！」營養師程涵宇表示，烤肉前一定不能過度飢餓，烤肉時，最建議吃低脂蛋白質類的海鮮類食物，例如蝦子、魚、蛤蠣、花枝、干貝等，其次是雞肉，而紅肉如牛、豬由於脂肪含量高，少量攝取即可。挑選海鮮時，程涵宇觀察以下4件事。1.外觀：新鮮的魚蝦貝類及軟體動物類外形應完整、沒有破損及魚鱗脫落的現象，且肢體也沒有產生黑變及有斷落較好。2.色澤：新鮮漁產品的顏色較為明亮、有光澤，且摸起來不會有黏膩、沾手的感覺；若顏色暗淡無光澤，顯然已失去鮮度，最好避免購買。3.味道：新鮮的漁產品帶有一股自然的海鮮味；若聞起來有嗆鼻的腐臭味，可能是已遭到細菌感染，已不新鮮，最好避免購買。4.處理方式：也可買急速冷凍活凍水產，解凍後料理依舊口感彈性、肉質鮮美。除此之外，也要避免購買含有磷酸鹽的海鮮食材。林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海表示，有些不肖業者為了讓海鮮增加重量，會偷偷添加磷酸鹽，如果外觀看起很鮮豔，或是水滴得比較快，甚至買回家下鍋料理後食材大幅縮水，就要當心是含有磷酸鹽，多吃會引發腎臟病、骨鬆、心血管疾病。準備烤肉食材時，記得要多準備高纖蔬菜，比例最好是肉品的2倍，可幫助身體代謝循環。（示意圖／報系資料庫）另外，程涵宇也提醒烤肉時要多吃高纖蔬菜類，例如菇類、蘆筍，或是抗氧化蔬菜如青椒、洋蔥、花椰菜、番茄，最好比例是肉類的2倍，比較不會增加身體的負擔。烤肉難免吃下一些少量毒素，例如過多的鈉或脂肪，程涵宇建議隔天可多補充維生素C，例如吃奇異果促進腸道蠕動及蛋白質分解；也建議多吃高鉀食物排出身體多餘的鈉，例如瓜類、香蕉、海帶、菇類都是不錯選擇。程涵宇說，中秋烤肉後也適合減糖一陣子，「研究發現，攝取過多的糖，會導致代謝不佳，所以只要飲食中減糖，就可以促進身體循環。」多喝水也有相同效果，可以使用任何喜歡的水果、蔬菜和草藥組合在一起，例如黃瓜薄荷氣泡水等。最後，當然一定要多運動，藉由流汗、身體活動將體內廢物排出，就能有更好的排毒效果。
老了就知道！營養師曝這「6大食物」吃多難消化…高纖攝取太多恐變胃下垂
許多人都聽過「養生從吃開始」，但有營養師透露「腹脹」、「胃功能不佳者」，如大量攝取「這6類食物」可能會讓腸胃更加難受，還直言「年輕你不覺得，但年紀大了就會產生問題」。還有醫師分享一名食用過多高纖食物，導致「胃下垂」、「神經失去作用」的病例。營養師劉怡里在節目《醫師好辣》指出，雖然胃痛、胃發炎時可適度食用纖維量較低的高麗菜顧胃，但其含有「水蘇四糖」，大量食用仍會脹氣，而花椰菜、韭菜及洋蔥，都是大量攝取後「特別容易產生氣體」的食物，呼籲易脹氣、胃功能不佳者一定要煮熟再食用。（圖／翻攝自《醫師好辣》YouTube）劉怡里表示，一些人不愛喝水又擔心影響健康，而改喝無糖氣泡水或豆漿，但事實上「這些也容易脹氣」，可在飲用豆漿後「吃些鳳梨、奇異果幫助消化」。她也笑稱，這些易脹氣食物年輕時吃了可能無感，但「年紀到了就會有感，就會產生問題」。外科醫師陳榮堅也曾在節目指出，過去有一名體重只有40多公斤的櫃姐「以為胃癌」前來就診，但診斷確認是「重度胃下垂」，進一步問診後，發現是她「狂吃高纖蔬菜，導致菜一直積在胃裡」，進而導致胃下垂。陳榮堅指出，一旦出現胃下垂就代表「神經沒有作用，吃下去就卡在那裡，不會往前進」，而櫃姐後來改變飲食與藥物治療後已有改善。
不當胖虎3／不只減重！168斷食還能抗氧化 穩定血糖血壓「重點是吃對食物」
從日本延燒來台的「168間歇斷食法」，成為當今最炙手可熱的減肥法，許多藝人如楊丞琳、饒舌歌手瘦子都利用這個方法，短時間內瘦下4~6公斤，許多民眾效法同樣效果也不錯，但也有人卻失敗收場。到底原因是什麼？營養師程涵宇表示，許多民眾執行168斷食，最常犯的錯誤就是「在有限的8小時時間內爆食」，例如有一位40歲男性，因為擔心斷食時飢餓，結果反而報復性飲食，計算熱量之後發現，以前他一天大約攝取2000大卡，執行168斷食後，反而增加到2800大卡，結果當然不會變瘦。另一位31歲女性，執行168斷食、並搭配運動，並且持續一年，雖然的確有瘦下來，但效果卻不如預期。「後來發現，原來是她常常周末會恢復正常飲食，而且8小時的進食時間內，會吃6~8次的食物，等於一直吃個不停。」無論採取任何減重方式，若能同時搭配運動，效果都會更好，同時也能促進肌肉生成，幫助消耗熱量。（示意圖／報系資料庫）程涵宇說，16小時斷食燃燒脂肪固然重要，但8小時的進食內容也很重要。以上述31歲女性為例，後來減少為吃3次食物，並且調整進食順序，先吃青菜、肉，最後再吃澱粉，增加飽足感，體重才開始穩定下降。晨光營養諮詢專科院長趙函穎營養師說，「英國研究顯示，優質蛋白質食物可以讓之後的身體燃脂效果更顯著，例如雞胸肉、魚肉、毛豆、豆漿都很好。」趙函穎說，蛋白質食物能增加飽足感、同時修復身體組織、增加肌肉生成，才不會減肥減到失去膠原蛋白。另外，也要補充高品質的碳水化合物，例如地瓜、南瓜、玉米，同樣有助於肌肉生長；高纖維的蔬菜也一定要吃，例如青花菜、黑木耳、玉米筍、菇類都是不錯的選擇。除此之外，程涵宇也提醒「睡眠很重要」，如果執行168斷食時，睡眠時間少於6小時就很容易失敗，同時也會增加糖尿病、心臟病風險，建議一定要至少睡足6小時，能睡到8小時以上更好。程涵宇表示，如果能成功執行168斷食，同時又吃對食物，除了幫助減重，還具有抗氧化效果、增加人體DNA修復、改善胰島素阻抗、幫助血壓穩定、改善認知功能等，對整體健康十分有益。
中秋健康烤4／按順序吃！肥肉不會報復性進攻 「最惡食物是它」易罹癌染疫
中秋連假過完，很多人往往都會胖了一圈，原因當然是大吃大喝所導致！程涵宇營養師表示，只要吃對順序，其實大啖烤肉美食之後，還是可以維持身材，不怕肥肉報復性攻擊。「從烤肉前就要開始注意！」程涵宇說，烤肉前一定不能過度飢餓，否則會變成暴飲暴食，建議烤肉前先喝無糖豆漿增加飽足感，烤肉時，建議先吃低脂蛋白質類的食物，例如蝦子、魚、蛤蠣、花枝、干貝等海鮮類，或雞肉也是不錯的選擇；接下來再吃高纖蔬菜類，例如菇類、蘆筍，或是抗氧化蔬菜如青椒、洋蔥、花椰菜、番茄；最後再吃全穀雜糧類、澱粉類食物，例如玉米、南瓜，另外，程涵宇建議可吃鳳梨、奇異果，或是將兩者做成沾醬，因為鳳梨酵素及奇異果酵素能幫助消化、去油解膩。中秋烤肉時，建議先從海鮮類食物「開烤」，含有蛋白質又較為低脂，接著再吃高纖蔬菜，如此可以降低變胖的機率。（圖／報系資料庫）至於NG食材，程涵宇認為香腸或培根等加工肉品最糟糕，因為過多的脂肪會造成人體內臟脂肪的堆積，會引起過多發炎的免疫反應，導致抵抗力下降，不只如此，還可能增加罹患大腸癌的機率。烤肉時則建議多喝水，或搭配具有國家健康食品雙認證的茶飲，平衡油膩的飲食，千萬不要喝含糖飲料，不只會增加身體發炎反應、容易變胖，還可能進一步導致各種慢性病，造成免疫力下降。喝酒則更糟糕，程涵宇說，根據世界衛生組織歐洲辦公室「飲酒與新冠肺炎」指引，過量飲酒不僅會導致胃潰瘍、肝硬化、腦中風等高達200多種疾病，更可能破壞身體免疫系統，增加新冠肺炎及發展為急性呼吸窘迫症候群（ARDS）等嚴重併發症的風險，所以千萬不要一邊烤肉、一邊喝酒。最後，程涵宇也提醒月餅要以「淺嚐」為原則，因為分量越大的月餅，熱量就越高，熱量最高的有近800大卡，等於一個雞腿便當，熱量非常驚人，而且裡面含的多是飽和脂肪及糖，營養素不均衡，而且飽和脂肪過多時，身體中膽固醇也會跟著上升。建議在吃月餅時，家人朋友們一起分著吃，千萬不要一個人一次吃下一整個月餅。月餅熱量相當驚人，如果不確定卡路里含量，最好選擇小份量、或切開與他人分享。（圖／123RF）