高雄文山特區
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初秋遊港都5／饕客別錯過！到必比登推薦餐廳「APIS Grill」 感受直火柴燒與煙燻的魅力
在今年高雄米其林指南必比登推薦名單中，有一家以西式直火料理新上榜的「APIS Grill」，透過龍眼木與相思木原始柴燒的香氣，讓人忍不住尋香而來。當客人一入店，便立刻被窯爐與可見炭烤過程的開放式廚房攫住目光，雖然視覺感十分強烈，但相較一般直火料理給人原始粗獷的感覺，APIS Grill對細節的講究其實更向finedining靠攏。例如需依據肉的厚薄做不同次數的炭烤與靜置，湯品與甜點亦融入炭烤或煙燻元素，連蔬菜亦紮紮實實地烤製而成，然而這裡卻有著輕鬆自在的餐酒館氛圍，加上餐點採非套餐的小份量單點形式，而且價格平實，讓每位客人一次都忍不住點上4～5道菜來嘗嘗。炭烤伊比利豬將熟度拿捏在約7～8分熟，保留口感嫩度。（圖／宋岱融攝）「伊比利豬上蓋肉／龍鬚菜／花生沙嗲醬」。（420元，圖／宋岱融攝）「澳洲和牛外橫膈膜／佛手瓜／櫛瓜／味噌醬」淺留柴火餘香又不過重，牛肉的油脂甜香十分鮮明。（580元，圖／宋岱融攝）說到菜色，無論怎麼變換醬汁與食材搭配，客人都尤愛店家對紐西蘭鹿肉與澳洲和牛外橫膈膜的處理，例如拍攝當日，主廚選用較瘦的紐西蘭鹿肉紐約客部位，過炭後以大火讓表面形成梅納反應，再用回溫方式讓溫度慢慢由外向內送，所以整塊肉的色澤看來十分均勻；澳洲和牛外橫膈膜則因尾端較薄，主廚僅一次過炭避免太熟，因此入口嫩度與香氣恰到好處。而因為主廚是馬來西亞人，在醬汁中亦融入一些東南亞元素，例如參巴辣椒或花生沙嗲醬，像後者就被用來與伊比利豬上蓋肉搭配，以濃郁風味和豬肉甜度相輝映。不僅肉類表現精彩，Q彈紮實的鮑魚置放在炸得酥脆的芋頭酥片上，豐富了口感與香氣，再加上融入海膽的濃郁醬汁，將鮑魚風味又再提升一層。「鮑魚／芋頭／紫蘇葉／海膽醬」上桌前會撒上葡萄柚果皮與紫蘇葉，除了視覺點綴也增添香氣。（280元，圖／宋岱融攝）入口的窯爐用於燒柴火跟炭，當到達一定溫度便會移至烤爐，再依據料理需求炭烤或煙燻處理。（圖／宋岱融攝）APIS Grill的團隊每兩、三個月會試菜一次，一次試做十幾道，討論篩選後再讓通過的菜色「排隊」，陸陸續續更換菜單，一方面保留部分客人喜歡的菜色，一方面也替換新菜帶來新鮮感。而且店家講求醬汁自製，一張menu上可能有十多種不同的搭配醬汁，主廚還會視情況利用同一種肉類修肉剩下的邊角料入醬，因此即便都寫著紅酒醬，味道也有所不同，例如鹿肉的醬汁會帶點酸甜，尾韻略有野味；家禽類則留有原本肉類的濃郁風味。兩位老闆Jerry與Kevin各自有20年與30年左右餐飲資歷，但純以直火料理決勝負卻是頭一次。Kevin笑說，其實直火料理在台灣稱不上流行，但在欣賞《Chef's Table》紀錄片系列時，他們受到澳洲知名餐廳「Firedoor」以原始柴燒做出各種精緻料理的堅持所感動，也想嘗試將這樣的風味帶進高雄。而他們選擇優質食材但親民的設定也獲得必比登推薦，兩人異口同聲地表示：「這是最好的評級肯定。」店內可分成吧檯區與一般桌座位，但身處搖滾區的吧檯位特別能感受直火料理過程。（圖／宋岱融攝）位於高雄文山特區的APIS Grill招牌並不明顯，首次造訪的人可能不易發現。（圖／宋岱融攝）APIS Grill電話：0975-079-591地址：高雄市三民區褒揚東街80號時間：週三～週日 17：30～23：00（最後收客時間 21：00，最後點餐時間 21：30），週一、二休inline訂位：https://reurl.cc/o5endQ備註：採預約制，每天凌晨00：00開放30天以內訂位；只收現金，用餐時間為120分鐘，僅接待10歲以上客人用餐；不定期調整菜單，以現場提供菜色為準
【炒地魔術師4】太好賺！林崑海揪練台生炒地皮
據了解，林崑海早年由鐘嘉村帶著進入「重劃世界」，靠著土地買賣、開發、變更，迅速累積財富，後來陸續拋出手上的三立電視台的持股換現金，積極投入土地投資，專門從事土地買賣人士透露，林崑海為了分散風險，低價購得的土地多登記在2個兒子的名下，不僅在早年就進攻高雄文山特區，甚至也在三民區購入大批土地，大玩變更轉賣，這是業界人盡皆知的消息。而林崑海投入土地開發變更嚐到甜頭後，便和練台生及鍾嘉村合組「三禾資產公司」，身為公司大股東的3人四處獵地，代表作即是，2013年4月底，兆豐銀行以46億元將建台水泥債權及高雄地標85大樓部分樓層賣給「三禾資產公司」。由練台生、林崑海和鍾嘉村合組的三禾資產，標得85大樓12-29樓部分產權，成為該大樓最大持有者。（圖／本刊攝影組）另外，林崑海也曾和鐘嘉村因為預知台南市校地可望解編，搶先進場低價購地，待地目變更為住宅區後，即可獲取數倍暴利，遭調查局盯上，追查有無弊端。可見「3劍客」獵地淘金傳聞，絕非空穴來風。2016年三地開發承接一筆大鵬灣土地開發案，疑似用人頭假買賣的方式，向屏東縣政府申請重劃，引起當地民眾抗議。（圖／報系資料庫）本刊記者致電「三禾資產公司」詢問相關回應，該公司人員直接回覆不予置評，隨即掛上電話，本刊另外致電「三地開發」，詢問最近該公司申請的幾筆土地變更案，是否確實？接電話小姐希望本刊留下聯絡方式，再針對問題回覆，不過直至截稿時間都未獲回電。
【炒地魔術師1】年代三立攜手高雄獵地 變電所成百億商城
年代電視台和壹電視董事長練台生、三立電視台董事長林崑海與高雄建商「三地開發」董事長鍾嘉村，憑藉與綠營關係良好，不但合組土地開發公司，近年還在高雄四處獵地，伺機推動自辦重劃，大撈土地財。本刊掌握，高雄市「文山特區」內一塊一毛不值的變電所用地，被「三地開發」申請變更為市場用地，預計要蓋11樓的大型百貨商場，總價值預估逾百億。行政院長蘇貞昌宣布高鐵將延伸到屏東政策，也巧妙地替3人合組的「三禾資產公司」一件即將胎死腹中的投資案解套，這3位人稱「3劍客」的董仔，投資眼光實在有夠神！10月17日當天，高雄市都發局收到一封經發局函文，內容指出「高雄市三民區公有市場興建暨經營計劃書」符合都市發展及經濟發展之需求，因此核可「變電所用地」變更為「市場用地」一案，申請人為鍾嘉村。人稱海董的林崑海以媒綁政，與綠營關係良好，原本和陳菊也頗有交情，後來雙方在市長人選上意見分歧，因而產生嫌隙。（圖／報系資料庫）本刊調查，鍾嘉村不但是高雄客運的董事長，也是「三地開發」的董事長，他和《三立》董事長林崑海，長期以來同為開疆闢地的生意伙伴，而兩人另外還有一位親密戰友，就是「三禾資產公司」董事長，同時也是《年代》、《壹電視》的董事長的練台生。據知情人士透露，他們猶如「3劍客」聯手在高雄四處獵地，再以變更地目的手法，轉手獲取數十倍甚至百倍的暴利。一名房仲專家說，「高雄市三民區公有市場興建暨經營計劃書」是位於三民區澄東段的市場用地，其開發模式是採取「Build-Own-Operate」（新建、擁有、營運）進行，基地位於澄清路、文龍路口的6100坪土地，，將來計畫興建地上11層的百貨商場，裡面會有超市、商場、影城、宴會廳等。高雄市都市發展局局長林裕益表示，「變電所用地」變更為「市場用地」，只需附帶條件及協議書規定，經過都委會審議，程序上應可過關。（圖／報系資料庫）據悉，由高雄市政府經發局核可這起開發案後，交由都發局都審會委員審議，如果順利通過，預計明年上半年即可動工，施工期約3年，未來將成為高雄文山特區最大百貨市集，也會活絡周遭房市，房仲人士預估整體發展利潤將逾百億。本刊記者致電「三禾資產公司」詢問相關回應，該公司人員直接回覆不予置評，隨即掛上電話，本刊另外致電「三地開發」，詢問最近該公司申請的幾筆土地變更案，是否確實？接電話小姐希望本刊留下聯絡方式，再針對問題回覆，不過直至截稿時間都未獲回電。