高麗人蔘
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【環毒新剋星3】高麗參入菜食補 燉煮最能吃到營養
（以上主圖／國際傳統暨互補醫學協會提供）社團法人高麗人蔘學會副會長郭二誠(Kwak, Yi-Seong)的動物實驗研究，證實高麗蔘的確有助於降低環境荷爾蒙造成的影響。實驗透過對照組與食用高麗蔘的戴奧辛老鼠相比，在為期四週的實驗，發現攝取高麗蔘之戴奧辛老鼠，可存活天數較長，同時其肝指數AST(GOT)&ALT(GPT)數值也有顯著的下降。高麗蔘不僅對於暴露在戴奧辛毒性下具有保護效果，其他在存活率、肝功能、精子品質等面向，對於內分泌干擾物質所造成的生殖系統毒性與肝毒性，皆具有良好保護效果。經常參與節目《型男大主廚》、《網路平台－料理123》的料理名廚孫榮也示範如何將高麗蔘入菜，孫榮說，秋冬季節氣首推高麗蔘牛肉捲，除了選用本身補氣血的沙朗牛肉佐季節蔬菜，還特別調製了具有韓國風味的高麗蔘、蜂蜜及醬油做為襯底調料，蜂蜜具有消炎的作用，除了對於消化系統有益之外，也可平衡人蔘的些微苦味，襯托出高麗蔘耐人尋味的香氣與甘甜，在韓國宮廷御膳中為上品的珍貴料理，每每到了秋季節氣更常輔以增加食補療效。另外，也推薦高麗蔘川貝燉梨，其中水梨與川貝都是蒸梨潤肺的食材，對於久咳有治療化痰的作用；川貝也是珍貴的中藥材之一，與高級的韓國高麗蔘一起搭配燉煮，可以幫助體虛的人更增強體力，是非常適合秋冬的養生食療甜品。孫榮表示，料理設計不僅需要考量高麗蔘與其他食材之間的相輔相成與適口性，也盡量規劃用燉煮的方式讓高麗蔘的營養可以完整呈現。
【環毒新剋星2】韓國新研究證實 高麗蔘可抗環境荷爾蒙
（以上主圖／國際傳統暨互補醫學協會提供）在凡事講求方便的現代社會中，環境荷爾蒙正悄悄透過各種化學製品充斥在你我的生活，生活中常見的環境荷爾蒙包含：聚碳酸磷酯、塑化劑、雙酚A、多氯聯苯、戴奧辛等，而其中毒性極強的即是戴奧辛(TCDD)。韓國社團法人高麗人蔘學會副會長郭二誠(Kwak, Yi-Seong)的動物實驗研究，證實高麗蔘的確有助於降低環境荷爾蒙造成的影響。實驗透過對照組與食用高麗蔘的戴奧辛老鼠相比，在為期四週的實驗，發現攝取高麗蔘之戴奧辛老鼠，可存活天數較長，同時其肝指數AST(GOT)&ALT(GPT)數值也有顯著的下降。高麗蔘不僅對於暴露在戴奧辛毒性下具有保護效果，其他在存活率、肝功能、精子品質等面向，對於內分泌干擾物質所造成的生殖系統毒性與肝毒性，皆具有良好保護效果。國際傳統暨互補醫學協會、國立台灣大學食品科技研究所特聘教授沈立言理事長表示：「目前多國科學家研究數據，皆顯示六年根高麗蔘富含人蔘多醣體和多種人蔘皂苷，對於環境荷爾蒙的危害，高麗蔘可預防潛在的前列腺癌與乳腺癌的發生，高麗蔘中的皂苷可使癌細胞生長停頓、減低癌細胞的抗藥性與預防腫瘤。」高麗蔘可以調節中樞神經，並改變大腦的興奮與抑制過程，提高腦力與體力，因此適合血液循環不好的年長者、針對手術後的氣虛也可以快速補足元氣。沈立言理事長也認為：「高麗蔘可以有效調節三高，高麗蔘的皂苷可調節肝臟代謝及血糖濃度，進而改善高血糖的症狀。高麗蔘對非正常血壓還有雙向調作用，可讓低血壓上升；降低高血壓，達到血壓恢復正常的作用。