鬼椒
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哥倫比亞新銳主廚來台獻技 夜市小吃馬告香腸、胡椒蝦成靈感
將燈光調暗、改播放具有拉丁美洲風情的音樂，位於台北東區的「baan Taipei」泰菜餐廳即日起～6/15展開期間限定的快閃餐會，讓人彷彿置身微醺小酒館的氛圍中。MMHG湘樂餐飲集團創辦人林泉（Richie Lin）特邀相識多年、曾於斯洛維尼亞米其林三星餐廳「Hiša Franko」與世界50大餐廳「El Chato」擔任主廚的李奧納多・豐塞卡・塞利斯（Leonardo Fonseca Celis，以下簡稱Leo）來台，並將旗下餐廳baan Taipei與團隊交由他自由揮灑。來自南美洲哥倫比亞的新銳主廚Leo，穿梭在台灣夜市小吃、街頭美食中尋找靈感，大家熟悉的馬告香腸、胡椒蝦等，都成為他設計套餐菜單的來源之一，精心打造的6道菜式與3道甜點套餐菜單，既有其家鄉風味、在歐洲習得的技法，也巧妙揉合些許台式風情，讓人得以輕鬆地品嘗當代中南美料理。哥倫比亞新銳主廚Leo（中）以近年在世界大放異彩的拉丁美洲料理做為餐會主題。現年34歲的Leo原本修習機械工程，18歲因父親驟逝必須輟學照顧家人，他收看大量美食頻道學習做菜，並在母親鼓勵下轉往烹飪學校。其後他有幸於丹麥Noma等多家知名餐廳歷練，讓他學習從不同視角去觀察客人需求；並於2015年在世界50大餐廳「El Chato」擔任主廚、累積實戰經驗值，2018年進入世界最佳女主廚Ana Roš於斯洛維尼亞的三星餐廳「Hiša Franko」，一路晉升執行主廚，並深受Ana Roš以醃漬與發酵等食物做料理、對於食材與風味組合沒有包袱等特質影響；Leo也在2022年前往首都盧布爾雅那為Ana Roš管理風格親民的餐酒館「Jaz」，這段經歷讓他洞見餐飲訴求「輕鬆易吃」的趨勢。今年初，他在個人生涯規劃下宣布成為自由廚師，除了將第一站快閃餐會獻給台灣，未來也將前往倫敦與曼谷舉辦快閃活動。Leo將這次的餐會菜單定義為「拉丁美洲風味的當代料理」，哥倫比亞如同多數南美國家，在西班牙殖民背景下，擁有歐洲、非洲與美洲原住民的混融飲食，主食為米類與玉米餅。雖然哥倫比亞的食物調味簡單，但Leo也依循以往累積的技法與思維，運用醃漬與發酵瓜果的酸香來解膩，或加入胡椒科食材提升油脂香氣，打造風味多變又不失清爽的料理主軸。「鷹嘴豆／雞心肝醬／紅心芭樂」。在這次菜單中，頭兩道菜最讓記者印象深刻，首道「鷹嘴豆／雞心肝醬／紅心芭樂」是以脂滑鹹鮮的「肝醬」（Pâté）做為開胃菜靈感，將雞心、雞肝與瑪薩拉香料（masala）做成如慕斯般的鹹香抹醬，與白酒醋醃漬的紅心芭樂片一同填入鷹嘴豆所製作成的炸麵團，麵團外殼極為脆口，一口咬下內餡還有與肝醬拌在一起的椰奶奶油噴香而出，減低了某些人不易接受的內臟的鐵質風味，反而多了鮮活的異國風情與少許果香。而靈感取自哥倫比亞經典國民美食玉米餅（Arepa）的「玉米餅／煙燻骨髓／綠竹筍／海膽」，則是將各種食材放置在餅上大口吃下。先將炸得輕盈酥脆的玉米餅塗上薄薄煙燻蛋醬，再堆疊綠竹筍片、雞皮脆片、烤骨髓、海膽，並點綴些許食用花與拇指檸檬，為了讓玉米餅與部分食材更加脆口，主廚還採用了中南美傳統製作玉米餅時常用的石灰水鹼化處理法。洗手水（左）上桌時充滿儀式感，右為「蟹肉沙拉／紫薯／玉米」。因為前兩道菜都是以手直接拿取就口，即便以紙巾擦拭亦難免殘留氣味，主廚也貼心設計送上洗手水，其中混合了銀葉菊、尤加利、香椿葉、櫻花樹葉等植物與香草，還有佛手柑與香茅精油的香氣，滿手生香之後再進入以刀叉進食的菜色。首先便是「蟹肉沙拉／紫薯／玉米」，蟹肉沙拉是北哥倫比亞常見菜色，Leo的版本則特別加入了從台灣馬告香腸獲得的靈感－「馬告」。他發現馬告雖是山胡椒但有帶有檸檬清香，相較於許多調味的胡椒更輕盈，於是將蟹肉拌入以新鮮馬告調味的蛋黃醬，搭配鬼椒、香菜、檸檬汁所做成的傳統酪梨醬；底部還放上烤過的玉米殼、玉米鬚做成的油醋醬汁，展現個性強烈的多重風味。宛如綠意花園的「Ceviche」減輕了酸辣程度，風味爽口。「明蝦／西瓜／豬肉」的靈感也揉入主廚在台灣活蝦專賣店吃到的胡椒蝦。有些人去過南美的人，可能會對於祕魯的國民料理－醃生魚（ceviche）不陌生，Leo的「Ceviche」特別以夏季瓜果取代生魚做出清爽版本，他先將蛤蜊、香菜、薑、辣椒、芹菜與檸檬熬煮成製作該料理時會使用的「老虎醬」（leche de tigre），淋在季節時蔬、風乾西瓜、番茄與烤杏仁上，透過醃漬與風乾的作用讓瓜果更為鮮甜；選用澎湖明蝦的「明蝦／西瓜／豬肉」，則是把西瓜汁跟粉紅胡椒所調製的西瓜醬覆於明蝦上增添清爽甜味，再淋上以胡椒、香茅、蒔蘿、平葉巴西里熬煮的豬肉醬汁；蝦頭另填入佛手瓜發酵汁，品嘗時亦可將與蝦膏擠出與蝦肉一起入口，或搭配一旁以黑啤醃漬、可解膩的金煌芒果青。「和羊／茄子」適合搭配帶有焦糖與水蜜桃香氣的波爾多紅酒。用以清口的「Shot of mezcal」（左）、甜點「豆腐／焦化巧克力／奇異果」（右上）、「Petit four：Homage to fruits」。主菜「和羊／茄子」選用位於背部的羊鞍部位，香煎過並靜置於鯷魚奶油中，搭配的醬汁加入了多香果、洋蔥、墨西哥青椒、巧克力與花生醬等做成，其中多香果（Allspice，又稱牙買加胡椒）具有丁香、胡椒、肉桂、肉荳蔻等多種香料的味道，加上墨西哥青椒帶來的鮮明辣度，讓羊肉風味更為飽滿。正式進入甜點前，先來試試主廚以Mezcal、蛋白與檸檬汁用氮氣瓶做成固態雲朵狀的「Shot of mezcal」，以龍舌蘭植物蒸餾而成的烈酒「Mezcal」是Leo很喜歡的烈酒，為了搭配酒的特殊風味，他還撒上用蝦米與鹽做的煙燻鹽，並以蓮花花瓣為容器；甜點「豆腐／焦化巧克力／奇異果」使用台灣第一家義式手工乳酪坊「慢慢弄」的瑞可達起司，搭配蕎麥蛋白霜、紅奇異果醬與白巧克力焦糖臻果醬，還有酸香無比的百香果醬，十分過癮；最後的「Petit four：Homage to fruits」則於鳳梨刷上薑汁、淋上小米酒、撒上哥倫比亞咖啡粉；將葡萄糖漬並加上小茴香，看似簡單入口卻富有層次。活動期間推出三個用餐時段：18:00、19:30、20:30，晚間套餐每人2,680元+ 10%，Wine Pairing 1,180元+ 10%，即日起開放線上訂位（https://cutt.ly/JeyqnXHJ）。 ※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
吃完只能倒地呻吟3小時…比死神椒還可怕 新品種「Pepper X」獲世界最辣紀錄
美國南卡羅萊納州一名男子柯里（Ed Currie）在日常生活中都與辣椒為伍。他表示，「我每天都吃辣椒。」即使身為一位辣椒專家，在品嚐自己培育出的新品種「X辣椒」（Pepper X）時，還是會彎腰痛苦呻吟三四個小時，而日前這款辣椒已打破金氏世界紀錄認證，成為世上最辣的辣椒。根據外媒報導，辣椒辣度以「史高維爾單位」來測量辣椒素（Capsaicin）含量，柯里在多年以前曾培育「卡羅萊納死神辣椒」，在2013年被金氏世界紀錄認證為世界上最辣的辣椒，辣度有164萬單位，而本次所培育出的X辣椒（Pepper X）平均辣度更來到達269萬單位，可見柯里愛辣椒成痴，他表示，「這不是一種愛好，而是一種痴迷。」科里愛辣椒成痴，新培育的Pepper X再度打破金氏世界紀錄。（圖／翻攝自BBC）目前包含柯里在內，一共有5人品嘗過「Pepper X」，他分享自身經歷，吃完嘴巴整整辣了3個半小時，後來有人給他一杯奶昔止辣並緩解疼痛，但根本沒用反而讓熱度持續上升，其症狀還會發生腹部痙攣，在雨中平躺大理石牆上大約1個小時，想緩解但還是痛苦呻吟著。對於愛辣椒成痴的柯里來說，成立辣椒公司這20年來因為妻子發現其商業可行性，從第一次雜交實驗到真正成功種出「Pepper X」一共花了10 年時間，培育出世界上最辣的辣椒也是柯里長年以來的夢想。但他警告，大多數吃辣挑戰都是愚蠢的行為，並警告辣椒愛好者不要太過驕傲並且自信，切勿輕易挑戰卡羅萊納死神椒或Pepper X。
新東方風味咖哩店開幕 隱身西門商圈大樓內 嘗鬼椒、柑橘辛口咖哩爽快噴汗
夏天一到，就忍不住想嘗點香辣開胃的餐點，台北最近就有一間咖哩新興品牌「朱雀 SUZAKU CURRY SHOP」將於6月19日正式營運，首間門店座落在台北西門站周邊武昌街巷弄內「Alife WCH」一樓的「Aplace」空間，超隱密位置若不注意很容易就錯過。店內最大亮點便是招牌定番的「朱雀・辛口柑橘」風味咖哩醬，以超過12種香料調配，加上關鍵的鬼椒與柑橘醬，用鬼椒的辛辣與柑橘香甜達到巧妙平衡，其辣度彷彿也熾熱地呼應品牌形象中身披火焰的東方神獸「朱雀」。辛口咖哩醬（右）美味關鍵是加入鬼椒與柑橘醬，搭配炙燒的雞腿肉和牛肉，增添不少層次。當店咖哩醬以「朱雀・原味甘口」為基底，是使用大量切碎洋蔥翻炒6小時，直至焦糖化狀態，再加入番茄、薑、蒜與複方香料熬煮，靜置熟化72小時後，便可聞到濃郁香氣撲鼻而來。入口時，除了些許焦糖化的洋蔥顆粒，還能嘗到薑黃、香菜籽、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等多種香料帶出來的層次與風味，尾韻還有番茄獨有的酸甜；但若是嗜辣者，建議一定要試試以「朱雀・原味甘口」加上鬼椒及柑橘幻化成的招牌「朱雀・辛口柑橘」咖哩系列，店家設定在中小辣程度，入口前會先聞到溫暖的咖哩香氣，前味帶有微甜感及些許辛辣，在濃郁香料風味中會發現藏在尾韻的鬼椒辣度，緊抓住了喉頭，看似要被熱辣包裹時又被柑橘的微甜壓下，整盤吃完後仍有額頭微微冒汗的爽快感。除了定番款咖哩，另有一款特別口味「香菜堅果奶油・酪梨咖哩」，提供給想嘗鮮的香菜控。「朱雀 SUZAKU CURRY SHOP」使用歐式做法，將香菜切得細碎再與奶油、堅果拌在一起，強烈香氣中瀰漫著奶香，加上滿滿切片酪梨鋪在白飯上，並搭配招牌「朱雀・辛口柑橘」咖哩醬，讓乳脂與辣度巧妙融合，也增添了咖哩香氣。咖哩醬本身為五辛素，菜單上另也提供野菜咖哩品項，適合想吃蔬食的朋友，品牌也預告日後將陸續推出更多具有特色的風味。「野菜咖哩」可選擇辛口或甘口咖哩醬，上頭的有機玉米苗和辣椒絲分別象徵朱雀的羽毛和鳥巢。而在食材使用上，朱雀團隊挑選放養雞場新鮮直送的雞腿肉進行料理，並以反轉式舒肥法處理，以中高溫將肉品進行隔水加熱，保持軟嫩Q彈口感，上桌前再以噴槍在表面進行直火噴烤，將雞皮燒至焦黃帶出油脂香氣；牛肋條則搭配牛筋一同熬煮，搭配些許香料提味，為了增加適口性，燉煮後再加入咖哩醬汁提升風味，上桌前同樣採噴槍炙燒帶出香味，而牛肋條的軟嫩與牛筋的Q彈，也讓口感多了不同層次的變化；米飯部分則選用台農67號，入口後完整飽滿的顆粒感，裹著濃郁咖哩醬甚是絕配。配菜則隨季節性變化，其中特別選用有機玉米苗象徵朱雀羽毛，而飯上面的辣椒絲，則為朱雀鳥巢的意象，以此提升用餐視覺感。店內也販售NUTS 烤肉飯專賣的「雪花焦糖布丁」，口感綿密也不會太甜膩。（130元）朱雀的視覺設計以時髦摩登的新東方意象定調。除了咖哩飯，朱雀也和一些知名店家合作，販售包括「Mountain Kids Coffee Roaster 山小孩」的冷萃咖啡、「NUTS 烤肉飯專賣」的雪花焦糖布丁、臺虎精釀與米凱樂啤酒吧的精選酒款。此外，朱雀餐盤也以日式中華料理餐盤常見的經典元素為設計發想，將朱雀展翅的意象及其代表南方的意涵，加入太陽為元素排列，華美圖案藉由鶯歌在地燒窯職人的精緻技藝凸顯出來，將釉色層層堆疊，細微處更是一筆筆落下專屬的漸層色彩；並由寶島製造團隊以「新東方」意象定調出「朱雀 SUZAKU CURRY SHOP」的視覺風格，用時髦摩登、街頭流行的設計方向詮釋四大神獸之一。店家於週一～週六午、晚餐營業，更多詳細資訊可查詢官方IG帳號（@suzaku_curry_shop）。「植蘊Planté」概念店和朱雀咖哩位於同一空間，很適合相互搭配享用。「a reader」首檔主題以天文相關書籍為主。值得一提的是，朱雀首間門市所在的「Alife WCH」，來自提供台北租屋、短租套房、工作空間出租的新型態住居品牌「Alife」，除了台北城中區，在士林亦有據點。由於Alife品牌希望在租賃之外，也延伸打造美好生活圈的理念，因此在一樓「Aplace」空間邀請特色品牌進駐，除了「朱雀 SUZAKU CURRY SHOP」，還有輕食飲品牌「植蘊Planté」概念店，以甜度不會太高的果茶和奶茶系列為主打，還可添加蘆薈奇亞籽、蜂蜜白珍珠、柑橘膠原凍等特色配料，既無負擔又飽足；另也邀請獨角獸計劃創辦人李惠貞合作，在Aplace打造新閱讀空間「a reader」，首檔主題定調為「天文書店」，可見書架上陳列著天文學、宇宙圖鑑、星空等相關書籍，讓這個空間充滿更多可能性。
薔薔遭多年好友騙錢公司差點倒閉 爆氣無尊「開黃腔」戳她痛處
薔薔錄影中天綜合台《小明星大跟班》，在節目上大聊「一點小事情就爆氣！你的情緒控管真的有問題」話題。無尊對於薔薔會莫名爆氣感到無奈：「她看到我就很容易生氣，她帶一個男生來吃飯，聊著聊著氣氛有點尷尬，我就講笑話炒熱氣氛，他也笑得很開心，可是她從頭到尾都臭臉說『不要講爛笑話降低我的格調』。」薔薔解釋爆氣原因是無尊害她在心儀的對象面前出糗：「我請他幫我做球，結果他拿鬼椒來整我，那個味道連喝水都沒辦法壓下去，我鼻涕都噴出來，整個人非常狼狽，男生之後也沒跟我聯絡。」但無尊卻不以為意，氣得薔薔再翻舊帳：「他還把我助理弄離職，你們知道培養一個新人多難嗎？就因為你對人家開黃腔。」無尊則解釋當時只是誇讚助理很漂亮而已。吳宗憲主持《小明星大跟班》，被女兒Sandy誇EQ高。（圖／中天綜合台提供）無尊要抱怨的事還不只一樁：「前段時間她情緒起伏很大，那天我本來要請她吃飯，發現身上現金不夠，店家又沒辦法刷卡，我說妳先出，我再去領錢給妳，她就說『你是不是要騙我的錢？我的錢已經夠少了，每個朋友都要占我便宜』，講一講，她眼角就有淚光。」薔薔覺得被朋友背叛很受傷：「我之前出事，就是因為對朋友不計較，我認為我是照顧朋友的，但他們把利益建立在友情之上，10幾年的朋友連工作都要A我的錢、拿我的公關品去變賣，現在還要告我跟我拿錢，所以我這幾個月變得很敏感，開始懷疑身邊的人。」她越講心情越低落：「我已經大方到東西被人家掏空、公司差點倒閉，你竟然跟我說『妳很小氣、很計較』，這點傷到我。」哈孝遠曾和鯰魚哥（林建予）一起主持節目，彼此個性都很了解：「我本身蠻易怒的，但他比我更易怒，而且他在節目裡亂講話，講到被罰80萬。」鯰魚哥一聽急忙否認，還說哈孝遠扭曲事實，但哈孝遠還是繼續講：「他臉皮比較薄一點，他見笑轉生氣說『好啊！80萬我出嘛』，殊不知他那時候股票已經賠很多錢，都已經在賣車了！」此話一出，鯰魚哥氣得飆罵：「你真的會下地獄！在那邊亂講話！」吳宗憲見雙方吵得不可開交，便分享自己之前在外景發生的事情：「到桑拿房裡面把流出來的汗擠到杯子裡，大概有500 C.C.左右，小鐘居然把它潑在我臉上，我連這種狀況也都沒有生氣。」Sandy一聽直誇吳宗憲EQ高，吳宗憲則笑回：「沒有覺得小鐘已經很久沒來《玩很大》了嗎？」更多精彩內容敬請鎖定中天綜合台每周一至周五晚間10點《小明星大跟班》。
阿舍乾麵進軍澳洲最大超市 明年業績看增20%
微風集團旗下阿舍乾麵，今年11月進軍澳洲最大連鎖超市Woolworths，並祭出「買麵贈長榮機票」活動，開賣首週即創銷售佳績，預估平均每月將售出逾百萬包，阿舍2023年營收提升20%。微風收購阿舍乾麵後不斷進化，超人氣阿舍乾麵在澳洲也能吃得到！無味精、無化學防腐劑的健康口感，在海外市場連年造成搶購，不只進軍如Costco、Walmart、Target等大型量販通路將MIT美味發揚海外，而這次阿舍一舉搶下擁有澳洲48%市場佔比的Woolworths連鎖超市。阿舍乾麵同時在旅居國外的華人市場中，成為思念家鄉的必備日常美食之一，吸引國際知名IP品牌BT21、HelloKitty聯名。香辣帶勁的地獄鬼椒和經典原味口味阿舍麵，成功創造嚐鮮話題，加上擴大通路情況加持，預估每月訂單將突破百萬包，為阿舍2023年市場總體量提升20%。
初夏辣滋味1／40年老店新氣象 「黑武士特色老火鍋」獨門配方搭和牛
初夏時分，悶熱潮濕的天氣讓人連吃飯都有點提不起勁嗎？不如來點香辣料理，打開沉睡的味蕾吧。坊間麻辣鍋店遍地開花，但在老台北人心中必定佔有一席之地，更是許多港台明星愛店的「黑武士麻辣火鍋」，創立至今已超過40年。因疫情緣故，加上老闆史大德年事已高，一度面臨熄燈危機，但獲米其林餐盤推薦的「八和和牛燒肉專門店」團隊不捨好味道就此消失，決定接班負責經營，也帶入自身的肉品專業與細緻服務，除了去年底本店重新起步，今年5月更以「黑武士特色老火鍋」為名，進駐新光三越台北信義新天地A9館。調味料下鍋順序也很講究，先將磨碎的花椒與青花椒放入讓香氣衝出，再加入以5種辣椒提煉的麻辣底磚，讓麻辣鍋愈煮愈有層次。（圖／莊立人攝）「和牛赤身」（右，1,200元）帶有濃郁香氣與油脂甜味，軟嫩適中的「美國牛小排Prime」（800元）亦值得一試。（圖／莊立人攝）來這裡若不想錯過招牌美味，直接點「麻辣鍋」搭「芋頭排骨鍋」的鴛鴦鍋準沒錯！麻辣湯底使用大量牛肉、牛骨與蔬菜經過8小時精燉，上桌時可先品嘗一口溫潤原味，再將隨附的「麻辣底磚」放入。行銷長周世傑表示，原本配方僅以印度鬼椒調味，後來團隊嘗試多種辣椒調和，研發出以鬼椒、二荊條、燈籠椒、新一代辣椒與石柱紅共5種辣椒，搭配牛油提煉的麻辣底磚，成就麻辣又不死鹹的美味關鍵；而使用雞架跟全雞慢火燉煮出乳白色湯頭的芋頭排骨鍋，將帶嫩度的芋心先炸再煮，更添香氣。看似平凡的「豬里肌」用蛋白醃了一晚，涮煮後的滑嫩度讓人驚豔。（320元，圖／莊立人攝）口感紮實的「川丸子」（中，280元）曾有「全台北最好吃」的稱號，富彈性的「手工魚冊」（前）、滑口的「手工魚餃」也是人氣火鍋料。（各200元，圖／莊立人攝）有和牛資源的米其林團隊接班後，也特選來自日本A5等級的和牛霜降與赤身部位，鮮紅中透著均勻油花的和牛，下鍋涮三秒就得起鍋；另外丸餃類也是必點，例如店家純手工一顆顆捏製、油炸的「川丸子」，使用台灣豬後腿肉、採7：3肥瘦比製作，再加入薑末與調料，下鍋後吸飽湯汁更是美味；另外蛋皮帶有香煎氣味、內餡飽滿的「手工蛋餃」，以及北部少見的「手工魚冊」等，都不容錯過。創店老闆早期從麵食起家，台北知名的史記正宗牛肉麵就是家族所開，搭配麵食的「滷味拼盤」也是一絕，蘸點以鬼椒自製的辣椒醬帶來噴火快感。（280元，圖／莊立人攝）空間以紅、黑兩色帶出時尚感，獨立座位區也讓用餐備感安心。（圖／莊立人攝）黑武士麻辣火鍋電話：（02）2345-0355地址：台北市信義區松壽路9號（新光三越信義新天地A9館6F）營業時間：11：30～15：00、17：00～23：00網址：https://www.facebook.com/blackwarriorhotpot
端午不想吃粽？ 特色伴手禮這裡買 節日限定款預購倒數
端午節各家粽禮齊發，但除了粽子之外，也有不少品牌推出端午限定的其他特色伴手禮，目前也在預購的最後倒數階段，最近在家防疫的讀者，若想選擇不一樣的過節禮盒，也可以參考styletc記者蒐集的幾款特色禮盒。「上游米」引用源頭的新武呂溪灌溉，經嚴格篩選再細細碾去粗糠。（圖／掌生穀粒糧商號提供）透過販售產地好米與農產品、讓更多人認識台灣風土的「掌生穀粒糧商號」，今年端午推出「海有夏」系列禮盒，主要精選年度有機新米、來自台灣最大有機水稻集區台東關山的「上游米」，搭配各色醬料、紅烏龍、穀粒棒等，盛裝出盒盒不同的風土滋味。例如「海有夏 其五盛」包含產自宜蘭五結的「蔥蒜醬」，與用新竹竹東友善契作酸桔製成的「香桔汁」；而「海有夏 其二鼓」則於上游米之外，再精選兩支同樣來自台東的「經典辣醬」、「金旺來辣醬」，前者採用在地無農藥栽種辣椒、後者採台東卑南土鳳梨製成，端午禮盒最後訂購日為6月4日。「端午節限定花磚禮盒」於6月2日開始出貨。（420元，圖／Aunt Stella詩特莉提供）知名手工餅乾品牌「Aunt Stella詩特莉」，則推出「端午節限定花磚禮盒」，以台灣農產「旺、茶、蔥、麻」為四大食材，包括用高雄大樹金鑽鳳梨熬煮內餡，並以屏東九如鮮榨金桔汁調製餅皮的「屏東桔旺鳳梨酥球餅」；選用南投名間鄉的台茶18號茶葉籽製作，帶有薄荷香氣的「日月潭台茶18號餅乾」；「宜蘭三星蔥胡椒餅乾」則融合切碎三星蔥切碎與台灣採收製成的白胡椒粒；「台灣鬼椒麻辣鍋餅乾」添加宜蘭頂級魔鬼辣椒粉再混入四川花椒籽，具有甜、辣、麻的三段層次。禮盒包裝還取自台灣建築元素「花磚」，視覺設計榮獲美國MUSE設計、荷蘭INDIGO包裝設計等獎項，預購只到5月26日，預購滿30盒以上，享85折優惠。較新的「茶」口味灌餡蛋捲，也有納入端午節蛋捲禮盒。（圖／青鳥旅行提供）台中蛋捲品牌「青鳥旅行」則推出五款限量端午節蛋捲禮盒，包裝以蘇軾〈浣溪沙‧端午〉一詞為設計理念，融合艾草、蘭湯、五色線等驅邪避惡元素，除了原味肉鬆、芝麻沙沙、花生粒粒等經典口味，較新款的鐵觀音真巧、伯爵真巧、抹茶真巧等亦有搭配其中。端午節蛋捲禮盒包裝以蘇軾〈浣溪沙‧端午〉為靈感，並用明亮繽紛的風格呈現。（圖／青鳥旅行提供）另外青鳥旅行也推出「疫起加油！」專案，即日起凡加入官網會員訂購任一端午限量蛋捲禮盒，除了免運費、消費滿500元可額外獲得2支灌餡蛋捲之外，還可以1元加購「青鳥祝福卡片」乙份，讓關懷的心意傳達給家人朋友，每加購一張客製卡片，品牌也會捐出100元給「衛生福利部疾病管制署 嚴重特殊傳染性肺炎（COVID-19）捐款專戶」，活動至6月6日止。
過好年／追劇打牌不可少 12家涮嘴零食一次買到爆！
過年要幹嘛？當然是放空大吃零食囉！從親友團聚、追劇到方城之戰，絕對少不了這些解饞好味。「海洋牧場」周邊商品豐富，常吸引大批遊客搶訂。（一口貢寮鮑380元／包；鱘龍魚香絲系列－香片150元／包、脆片130元／包；肉乾－麻辣、水果起司口味280元／包）（圖／于魯光攝）一口鮑魚 生猛鮮美「海洋牧場」位於新北市東北角沿海一帶，是知名的貢寮鮑養殖景觀餐廳，少東楊朝旭為了讓遊客不只能在當地享用美味的貢寮鮑、鱘龍魚料理，與食品廠合作，開發了各式周邊商品，像是「一口貢寮鮑」，顆顆吸滿鹹香滷汁，引出鮑魚的鮮甜海味，肉質彈牙Ｑ嫩。還將鱘龍魚做成「鱘龍魚香絲」系列（香片、脆片），涮嘴的嚼感，很耐人尋味。強力推薦「麻辣肉乾」，選用知名火鍋連鎖店「海底撈」的麻辣鍋底配方製作，細細咀嚼，濃郁明亮的花椒香與肉香層層交織，嗜辣者絕對不能錯過。海洋牧場電話：（02）2490-1529地址：新北市貢寮區美艷山街61-3號「果蒔制研所」強調自然、無添加。圖為草莓、鳳梨、芭樂「零添加鮮果乾」系列。（各99元／包）（圖／于魯光攝）鮮果果乾 自然原味隨著養生主義盛行，自然零添加的果乾也成為趨勢。由3位懷抱夢想的好朋友共同創立「果蒔制研所」，採用外銷等級的水果製作果乾，並有如做實驗般，從溫度、時間、切法的微調中不斷嘗試，最後與設備商共同開發出智能型低溫烘乾系統，分析每批水果甜度及水分後，採用批段式控溫，才能確保品質穩定。「零添加鮮果乾」系列目前有鳳梨、芒果、火龍果、草莓、芭樂等品項，每種口味皆有擁護者，鳳梨酸甜滋味，咀嚼後香氣後韻最佳，沖入熱水，變身水果茶也很美味。果蒔制研所電話：（07）621-8340地址：高雄市燕巢區安招路1058巷51號網址：www.colorfruit2015.com「魚乾的魚乾」是YouTuber「魚乾」的自創品牌。（激辣椒麻花生小魚乾，249元／盒；鹹蛋黃花生小魚乾、蜂蜜芥末花生小魚乾，各189元／盒）（圖／于魯光攝）網紅魚乾酥脆爽口從學生時期開始上傳影片，成為台灣首位訂閱破百萬的女YouTuber「魚乾」，思考事業第二春的方向時，在靈光一閃的機緣下，研發出既能代表自己、又讓人意想不到的小魚乾零食品牌「魚乾的魚乾」。魚乾從市調、試口味到包裝都親自參與，選用澎湖直送新鮮丁香魚，搭配高蛋白質的飽滿花生，率先推出的鹹蛋黃、蜂蜜芥末口味，鹹香酥脆很爽口，接著和另一位網紅YouTuber「聖結石」攜手聯名的「激辣椒麻花生小魚乾」，多了一包又香又辣的調味香料「聖粉」（麻辣鍵盤俠口味），用鬼椒、秦椒和匈牙利紅椒粉等上等香料調製，吃一口就能感受香、麻、辣、嗆的多層次爽度。魚乾的魚乾網址：yuganyugan.com「穀粉小舖」研發出低麥芽、低糖的手作酥糖。（蔓越莓腰果200元／罐、南瓜子140元／罐、芝麻100元／罐）（圖／于魯光攝）手工酥糖 健康滿點位在台中市、結合傳統好食和現代健康取向的「穀粉小舖」，是從早期的爆米香、糙米粉等幼兒食品起家的「米香伯」開始，穀類研粉已有30幾年經驗，品項多達40餘種。交由第二代經營後，除了低溫磨製的穀粉，還增加原味堅果及標榜低糖的傳統「手作酥糖」系列等品項。為了保留食材本身最原始的味道與養分，堅果處理都是採電子控溫方式製作，尤其是分別以南瓜子、黑芝麻、蔓越莓腰果拌入麥芽糖製成的手作酥糖，香鬆酥脆、不甜不膩，非常耐吃。穀粉小舖電話：（04）2280-3619地址：台中市東區大振街9號網址：www.goodfriendshop.com.tw「靚hó」的「08真的酥」糖分不到2％，吃得到濃郁花生香氣。（200元／盒）（圖／于魯光攝）頂級花生 海鹽提香原本是科技人的賴鎮宇，因照顧父親，從台北回到故鄉花蓮，在當地最熱鬧的中華路經營「百年傳奇」，精選承傳百年工法、具有家族精神的老店產品，意外大受歡迎。再與「水蛙師」張和錦，共同創立「靚hó」。最招牌的「08真的酥」，使用生長在花蓮貧瘠土地、含油量高的9號花生，糖的比例僅不到2％，再用海洋深層鹽為糖提出香氣，放進冷涷庫後享用，不但脆口，甜香也更明顯。靚hó電話：（03）835-5888地址：花蓮縣花蓮市中正路143巷1號網址：www.08taiwan.com「恆日1989」的「掛霜腰果」用料天然，一吃就上癮。（限定口味200元／包、一般口味190元／包）（圖／于魯光攝）掛霜腰果 一吃上癮台中市中興大學附近的「恆日1989」，網美系的小清新風格裝潢，卻主打中式的純手作料理，並提供節慶伴手禮，從中式、台灣味做發想，因而推出「掛霜腰果」。由於堅持用天然食材，加上糖漿變化大，很難將糖衣成霜掛在腰果上，試做多次終於成功。目前有原味、鹽味、花生、芝麻、黑糖，及因應年節新推出的香辣、水果（草莓、檸檬）口味，一吃驚豔，真的會停不下來。恆日1989電話：（04）2222-0659地址：台中市南區學府路146巷15號網址：www.facebook.com/HengJih1989「點心圓」做出軟Ｑ牛軋糖，讓牙口不好的人也能享受吃糖的樂趣。（600g包裝320至600元）（圖／于魯光攝）純牛軋糖 安心品嘗位在台中的「點心圓」，創立主因是一位從事烘焙教學工作的老師，感嘆市面上處處都是含有食品添加物的零食，加上傳統牛軋糖偏硬，對於牙口不好的人是一種折磨，決定自己改良，使用紐西蘭進口的安佳奶油、奶粉及日本海藻糖，做出料好實在的Ｑ軟牛軋糖。咬上一口，牛軋糖裡滿滿的花生、杏仁、蔓越莓或夏威夷豆，奶香四溢不甜膩，愈嚼愈香。過年推出德國頂級巧克力、靜岡抹茶、伯爵紅茶、曼特寧咖啡及黃金起司等限定口味，香醇細緻的甜韻，教人回味無窮。點心圓電話：（04）2567-2149地址：台中市大雅區民生路二段32號網址：www.housebakery.com.tw「犇向幸福2021 新春菓盒」為過年限定，僅提供單次訂購。（1,199元）（圖／于魯光攝）日本直送 滿足味蕾由於疫情肆虐全球，暫時無法自由出國。想念日本的朋友，一定對主打日本零食直送到府的「WOWBOX」不陌生，以日本人的角度，推薦日本最新、最有趣的零食，採訂閱制，像是將超商每月的話題性品項組成的「Original 經典箱」，或是從47都道府縣中挑選出在地特色零食的「都府良巡菓盒」，都別具特色。而這次過年限定的「犇向幸福2021新春菓盒」，是從過去的「Premium Box」中，票選8樣人氣最高的品項。例如東京自由之丘知名餅家Fève，將豆乳加入傳統米餅，所炸成的小米餅脆，或香川縣零食老字號「味源」的鮪魚脆片，香酥爽口，一秒讓味蕾偽出國。WOWBOX網址：wowbox.me「KEN CAN-肯米香」研發出3種口味，是好入口的小零食。（299元／盒）（圖／于魯光攝）小巧米香 傳統翻新還記得傳統的爆米香嗎？結合米、麥芽糖、花生的爆米香，最撩撥人心的，就是米「砰！」的一聲，從壓力爐爆成米香的那一剎那。「KEN CAN-肯米香」的年輕創業者Ken正是因為喜歡爆米香，透過低溫烘烤技術，並將它製作成小巧好入口的獨立包裝零食，讓想吃的人隨時隨地都吃得到。更改、測試及打樣反覆來回整整快1年的時間，才正式推出了目前的3種口味（濃郁起司機、香郁甜薯人、酥脆太麻花），其中「濃郁起司機」加入荷蘭高達起司，起司風味綿密、輔佐米香的酥脆，好吃得沒話說。KENCAN-肯米香網址：kencanbite.com「合家小琉球手工麻花捲」的麻花捲，採每日限量純手工製作。（60元／包）（圖／于魯光攝）鮮蝦麻花 扎實甘甜屏東的小琉球近幾年成為國人熱愛的觀光景點，島上特產麻花捲更是必買伴手禮。標榜每日手工製作、不使用防腐劑及回鍋油的「合家小琉球手工麻花捲」，改良傳統麻花，將尺寸縮小，做出了薄糖不膩口的新食感。另外，又研發結合天然日曬的鮮蝦米製成的鮮蝦麻花脆捲，擁有蝦味先和魚酥的優點，酥脆扎實，完全虜獲人心。合家小琉球手工麻花捲電話：0975-428-770地址：屏東縣琉球鄉中正路174之1號網址：www.homcha.com.tw「津氏手作蛋捲」希望提升蛋捲質感，食材皆是精挑細選。（精裝長版380至520元／盒）（圖／于魯光攝）輕爽蛋捲 用料高檔在過年伴手禮的排行榜中，蛋捲始終名列前茅，已成經典不敗的美味。由兩姊妹創立的「津氏手作蛋捲」，從創業一開始，就決定採高規格標準，使用人道飼養的雞蛋、日本的珍珠薄力粉、法國無水奶油、北海道甜菜砂糖及馬達加斯加香草精，吃起來酥鬆化口，甜味也很清爽。而在製程上也做改良，刻意增加蛋捲的圈數，滋味綿密、更有層次，後韻也截然不同。建議可將蛋捲屑搭配牛奶或奶酪、蛋捲佐冰淇淋的吃法，增添不少食趣。津氏手作蛋捲地址：高雄市大社區三民路237之1號網址：www.gins.com.tw「小新點」從上班族的角度出發，研發療癒零嘴。（千層酥棒系列108元／盒）（圖／于魯光攝）千層酥棒 新穎療癒去年的團購美食排行榜中，一款名叫「小新點」的「千層酥餅乾棒」十分受到矚目，除了紅茶口味、鹹蛋黃口味，咖啡口味更是與2013年台灣咖啡烘焙大賽冠軍江承哲聯手監製，吃起來香氣馥郁，咀嚼後引出焦糖香，受不少咖啡控推崇。位於台北市松山區的小新點，產品發想概念是上班族補充能量的點心，並在包裝設計可愛的肖像人物，帶來療癒、轉換心情的效果。小新點電話：（02）2742-2885地址：台北市松山區八德路四段72巷12弄4號網址：www.chefnfoodie.com/pages/snackbar
烤鴨新食尚！粵菜主廚一鴨八吃VS.限時粽夏烤鴨粽餐盒
外皮油滋滋、肉香多汁的烤鴨，直接品嘗片皮鴨，或是另做熱炒、熬粥、煮湯等多種吃法都很美味。即將於6/6開幕的「金牌長承烤鴨」，邀請李哲松擔任廚藝總監，設計了「一鴨八吃」，包括稻香鴨、片皮鴨、豆撈鴨架、鹽酥鴨架、蔬鴨湯、鴨麗粥、麻辣鴨架跟鬼椒鴨架，獨具新意的美味讓饕客一吃就愛上。稻香鴨。（圖／金牌長承烤鴨提供）嚴選台灣花東番鴨，以粵式經典掛爐烤製，將鴨膛肚內填入天然藥材、辛香料，再以獨門比例醃製，抹塗入味，耗時一天一夜，烘烤至皮脆肉滑，香嫩多汁，每隻上選金牌鴨出爐前再淋上熱油，油亮琥珀色澤的鴨皮，真的銷魂誘人。片皮鴨。（圖／金牌長承烤鴨提供）推出的8種吃法中，「稻香鴨」顛覆一般烤鴨吃法，以日式握壽司方式，包入芥末、法國進口切片起司與酥烤鴨皮，兼具酥脆豐潤的口感；接著「片皮鴨」以雙口味(原味、黑芝麻)手工荷葉餅將宜蘭三星蔥、爽脆黃瓜及秘製鴨醬捲起來，口感超多層次。對嗜辣者來說，川味的「麻辣鴨架」與隱藏版的「鬼椒鴨架」，以清香中藥材、花椒跟桂皮等，不僅增加香氣，也減緩辣度。還有一道「豆撈鴨架」緣起澳門，有撈福、撈財之意，以鴨肉、與主廚特製豆撈醬一起大火拌炒，一吃嘴巴就停不了！粽夏烤鴨粽餐盒。（圖／華泰王子大飯店提供）而以「華泰片皮鴨」聞名的九華樓，因應疫情推出的「鴨香寶」、「陳皮鴨香粥」餐盒很受歡迎，這次因為端午節將至，於6月15日～6月30日平日星期一至五，午間限量快閃推出一鴨三吃的「粽夏烤鴨粽餐盒」，將嚴選宜蘭北京鴨種的頂級烤鴨，結合鴨胗、鴨腸、口感Ｑ彈的北菇、脆口冬筍、清甜荸薺，再拌入使用高粱酒釀再香烤的鴨蛋黃及鹹香章魚丁製作而成的「烤鴨粽」，搭配「醬炒鴨鬆丁」、「薑蔥炒鴨骨」及梅漬番茄、季節時蔬，超大份量、滋味豐富，口口滿足超過癮。