魚內臟
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春花饗浪漫2／日本料理職人結合當令食材 兩大Buffet打造花見和食盛宴
春天不僅賞花正當時，也是食用當令時蔬、海味的好時機，欣葉國際餐飲旗下的「欣葉日本料理」、「NAGOMI和食饗宴」兩大Buffet品牌聯手推出「春日。花見頃」主題料理，將春日滿開的櫻、梅，及枝頭新綠的欣欣向榮意象轉化，透過日本料理職人巧手打造春日盛宴。欣葉日本料理期間限定小缽「長芋春梅」、「新綠映雪」、「白玉春綠」、「玉子黃金燒」。冷菜「旬魚柚庵風味」。其中欣葉日本料理本季特別推出24道主題料理，以春日梅花初綻、枝頭綠芽新放為題的「長芋春梅」、「新綠映雪」、「白玉春綠」三道京都小缽料理，及「旬魚柚庵風味」等清爽開胃的菜色揭開序幕。「長芋春梅」是以日本梅漬手法搭配金針菇、山藥泥、秋葵等春野菜，滋味酸甜、口感滑順；「旬魚柚庵風味」則使用來自台東的現流旗魚，將醬油、味醂與柳丁等柑橘類水果以獨家比例醃漬，再經炙燒引出水果清香及魚肉豐潤的油脂，魚片也點上柚香蘿蔔泥並搭配芽菜一同品嘗，讓人食慾大增，這道菜除了現流旗魚之外，也可能會依照每日捕撈狀態選用其他白身魚，讓客人可以品嘗到最佳的時令風味。而品牌最具代表性的職人現握壽司，則以甜菜根、米醋熬製出天然的粉紅壽司醋，推出四款吸睛美味的「櫻花鯖姿壽司」、「海老捲壽司」、「旬魚大葉奉書卷」、「花見手鞠壽司」；料理長尤推以大阪有名的「バッテラ（Battera）」也就是鯖魚押壽司變化而來的「櫻花鯖姿壽司」以及「旬魚大葉奉書卷」，分別可嘗到鯖魚熟成的醋漬表現與大葉、紫蘇梅、柚子交織的清香。甜點「草莓蒙布朗」及「草莓大福」與飲品「春日抹茶」、「花見の桜沙瓦」。在煮物部分，將日本家常菜「黑醋豬肉」以果香再升級的「黑醋果物豚小排」，利用蘋果、洋蔥、紅蘿蔔等多種鮮甜蔬菜，搭配紫蘇梅、柑橘醋特調的獨門黑醋醬，裹覆在炸至酥脆的豬小排上，入口濃郁不膩、酸中帶甘；「蕪菁牛筋煮」則是日本居酒屋定番名物，師傅們將牛小排連筋帶肉取出，經川燙、浸煮等工序，再用高湯和蔬菜、醬料一同燉煮入味，讓牛筋吃起來軟嫩帶Q，並將春之七草中清甘的「蕪菁」與帶有些許苦味的「雪山娃娃菜」一起燉煮，除了應景，更增添蔬菜的甘味及營養；當然還有必吃甜點「草莓蒙布朗」及「草莓大福」，搭配視覺系飲品「春日抹茶」、酒類飲品「花見の桜沙瓦」，為盛宴畫下句點。各餐期提供料理可參網頁（https://reurl.cc/QeAgXO）。欣葉日本料理推出春季限定的日本傳統料理「鹽釜燒」主題展演，邀請民眾敲出一年的好運氣。而繼去年廣受好評的「庖丁式」展演後，欣葉日本料理本季推出有五百多年歷史的日本傳統料理「鹽釜燒」主題展演活動，即日起至5月31日，於每天午、晚餐餐期間，各進行一場展演。傳說鹽釜燒的歷史可追溯至日本戰國時期，名將豐臣秀吉在海邊集結大軍準備攻打朝鮮時，為了將魚送達位於大阪的母親處，特別以厚鹽包裹鮮魚後烘烤，在沒有冰箱的年代，此法可達到保存魚肉品質與風味的效果。欣葉的「鹽釜燒」選用從漁港直送的鱸魚、鯛魚或當日現撈的整尾現流魚，去除魚內臟後，裹上一層先經炒製、去除鹽巴生味的香料雪花鹽，在160度高溫中烘烤一小時，讓厚實鹽壁形成密閉空間，將魚的鮮甜肉汁完整鎖住。吃時需先敲開覆蓋的厚鹽，可感受瞬間竄出的香氣及恰好的熟度，還有陣陣鮮滑香甜在口中迸發，讓人忍不住一口接一口。NAGOMI和食饗宴春季料理－花見先附「櫻煮章魚柑橘醋」、「扇貝春芽綠味噌」、「培煎胡麻芥藍花」。再說到NAGOMI和食饗宴，本季也呼應「春日。花見頃」主題，推出12道精緻春季料理。以「賞花」為主題的三款花見先附「櫻煮章魚柑橘醋」、「扇貝春芽綠味噌」、「培煎胡麻芥藍花」，口感以柑橘醋的清爽微酸滋味出發，漸次進入到濃郁的味噌與焙煎胡麻香氣，以酸、甜、鹹三味搭配新鮮海味與春日野菜，譜出象徵春天來臨的料理三部曲。另外「鯛魚」在日本是喜慶節日必備食物，寓意長壽富貴、祈願健康。本次NAGOMI職人嚴選現流鯛魚製成「鯛昆布締結」、「鯛棒壽司」、「惠豐卷」，呈現不同口感的鯛魚風味。此外，也同步推出兩道春季酒蒸料理「鮑魚時蔬酒蒸」、「鮮魚海老真丈酒蒸」，以酒蒸手法保留東北角鮑魚的鮮美滑嫩，並呈現出職人手打海鮮丸的勁道與鮮味；此外，料理團隊也推出清爽酥脆的「大葉櫻花蝦天婦羅」與清香彈牙的「槍烏賊萊姆風味」兩道料理，以鮮美食材帶來創意和食體驗。期間限定春季料理「鯛昆布締結」、「鯛棒壽司」（左）與甜點「花見烤麻糬」、「櫻花水信玄餅」。在甜點部分則奉上春日賞花必吃的「花見烤麻糬」及「櫻花水信玄餅」，花見麻糬中的粉色代表櫻花花蕾、白色象徵滿開花朵，綠色則是花謝後的新芽，以三種顏色象徵不同時期的春日活力；而櫻花水信玄餅顏色透明如水晶一般，從中透出醃漬的櫻花，搭配黃豆粉和黑糖漿，享受入口即化的春天滋味。各餐期提供料理可參網頁（https://reurl.cc/K4Wj1e）。※喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
八點檔反派男星讓觀眾又愛又恨 兒子受傷被酸民嗆「怎麼沒摔死」
馬幼興日前錄影高點綜合台《震震有詞》，提到出道31年，三分之二的角色都飾演反派，精湛演技讓觀眾又愛又恨。他笑說曾懷疑自己是不是得罪編劇，「編劇為了衝收視，寫了夏天正中午將整桶滿滿魚內臟跟水往我頭上倒的劇情，當天拍攝各角度共四次，滿身腥味一堆蒼蠅飛到我身上」。為此他進棚拍戲前洗澡洗了三次，要拍床戲前還被對手戲女演員嫌棄全身都腥味。馬幼興表示長期接演八點檔，最長5天沒有睡覺拍到免疫力下降，也曾因為打戲受傷而椎間盤突出開刀，但這些對他來說都是工作必須承受的一環，唯獨辱罵家人讓他無法接受。馬幼興說：「我曾經在臉書上發文，心疼兒子還小時滾到床下哇哇大哭，沒想到竟有網友不理性留言『怎麼沒摔死？誰叫你要演反派、沒後代也是應該的』。」另一位來賓璟瑄則說曾收到自稱是黑道的網友恐嚇私訊，「聽說妳最近很白目，小心我找人強姦妳」，讓來賓跟主持人小謝震武聽得相當驚訝。而曾經客串戲劇中反派，資深媒體人許聖梅也說：「我只是客串幾分鐘就被說得很壞，很難想像在八點檔裡飾演反派的人，心理素質要很強。」
怕核廢水？護理師分享吃海鮮「3不原則」 鮭魚去皮煎重金屬少40％
日本福島第一核電廠將於8月底中午起開始排放核廢水到太平洋，引發外界對海鮮是否能食用產生疑慮。對此，林口長庚毒物中心護理師譚敦慈也分享吃海鮮所秉持的3不原則，包括不吃大型魚、不吃大型魚的3個部位、不吃活海鮮。此外鮭魚重金屬含量若去皮煎煮可以比整隻下去煎少40％。譚敦慈在節目《健康2.0》中分享吃海鮮的3不原則，包括不吃汞含量較高的大型魚類，而衛福部其實也建議，鮪魚、旗魚、油魚、鯊魚等大型魚盡量不要吃太多，尤其是孕婦和小孩。至於何謂小型魚，譚敦慈解釋，只要如手掌般大或放在盤子裡看得到頭和尾就是了。此外在煎煮鮭魚時，最好將皮去掉，因為根據美國研究顯示，鮭魚重金屬含量若去皮煎，會比起整塊帶皮煎減少40％。譚敦慈續稱，毒物學也建議，盡量不要吃大型魚的3個部位，包括魚頭、魚皮和魚內臟，雖然魚皮和魚頭都是許多老饕的最愛，但這些地方都容易累積重金屬。不過她也解釋，像是虱目魚、秋刀魚、鯖魚等非大型魚的魚頭就都可以食用，上面提到的只有專指大型魚。最後她也強調自己不吃活跳跳的活海鮮，因為有時一直養在那邊，為了使其保持活躍，可能會做一些額外處理。而且活海鮮在運送過程中容易因碰撞而破皮染菌，就得使用一些藥劑來避免感染。
懶惰尪養魚不清魚缸⋯妻爆氣「自己來」 名貴紅龍魚慘成盤中飧
俗話說「聽某喙，大富貴」，尤其是對伴侶的叮囑可不能充耳不聞，否則小心吃大虧，近日印尼就有一名女子，因為不滿丈夫喜歡養魚又不愛清潔魚缸，一氣之下「自己動手」，最後還將丈夫的寶貝紅龍魚直接炸來吃。根據「INDO ZONE」報導，印尼一名女網友近日上傳影片到個人TikTok帳戶@miakurniawan01，該影片瞬間引起大批網友熱議；女網友表示，自己的丈夫喜歡飼養紅龍魚，不過卻已經很久沒清裡魚缸，雖然自己曾經多次提醒丈夫記得清魚缸，但對方卻始終不予理會，最後女子沒辦法只好自己動手。印尼一名人妻不滿丈夫養魚不清魚缸，只好自己動手清，誰知名貴紅龍魚最後竟成晚餐。（圖／翻攝自miakurniawan01 TikTok）該名女網友表示，自己動手清理魚缸時，卻不知為何意外把魚弄死，最後她沒有別的辦法，只好直接將這條死亡的魚「處理」掉，只見她先是細心去除魚鱗，將魚內臟挖乾淨，接著灑上鹽巴調味後下鍋油炸。名貴的紅龍魚成為晚餐，該部影片引起網友廣大迴響，至今已經累計超過500 萬次觀看，許多人留言表示「老公的反應如何？」、「想看丈夫表情」、「我看到快哭了」、「不知你老公看到晚餐作何感想」。印尼一名人妻不滿丈夫養魚不清魚缸，只好自己動手清，誰知名貴紅龍魚最後竟成晚餐。（圖／翻攝自miakurniawan01 TikTok）
魚市攻電商推「鮮魚箱」 龜吼新鮮魚貨也能宅配到府
疫情嚴峻，出門採買不易，農民推出宅配到家的蔬菜箱，大獲好評，在地自產自銷的漁民業者少了遊客捧場也跟進推出「鮮魚箱」，將生鮮產品由產地直送宅配到家，讓民眾不用出門也可以買到新鮮魚貨。位於北海岸的「龜吼漁夫市集」以在地船家自產自銷新鮮魚貨聞名，因應疫情三級警戒，期間市集熟食攤自主性休業，而部分生鮮攤仍維持正常營業，為減緩疫情對攤商的衝擊，當令海鮮紅魽、石斑魚、透抽及白帶魚，以及各式海味零嘴皆可以宅配，民眾可上網「萬里蟹官網」聯繫各式生鮮漁獲攤商。 海鮮有豐富的蛋白質、低膽固醇、各種微量元素的營養成份，新冠肺炎疫情的當下，成為能提升自身免疫力及抵禦病毒的健康食品。（圖／新北市農業局提供） 龜吼漁夫市集管理商「新方海產批發」也推出「豪華海陸超值組」，內容物包含母香魚、生食干貝、軟絲、鱈魚切片、花枝丸、帶骨牛小排及骰子牛等，每組3,000元，除了協助漁民銷售又可方便民眾採購。另外，中華民國全國漁會自營40年的三重示範魚市場，主要為收集全國各地魚貨至新北市批發拍賣，推出4組魚貨防疫組合的「鮮魚箱」，讓家裡蹲的民眾也能品嚐到來自全國各地精選魚貨。 三重示範魚市場的明星產品龍虎班清肉，已經去骨製成魚排，直接清蒸或乾煎都好吃。（圖／新北市農業局提供） 配合電商商機，三重示範魚市場也開始經營網路商城，主打初級處理的漁獲或是加工漁產品，像是鯛魚片、鱸魚片、生凍小卷、清肉（魚排或已去骨肉）等都是明星商品，魚貨皆經過清洗加工真空包裝，退冰後去掉包裝即可下鍋料理，不僅可以減少料理時間，魚內臟魚刺等廚餘也會減少，受到小家庭或是無法單吃整條魚的民眾喜歡。魚市場推出的4種防疫組合「鮮魚箱」，每箱優惠1500元，免運費，滿2000元再送花枝丸或龍蝦沙拉。以A組合來說，品項包括「三清」後肉質鮮嫩午仔魚2尾與Q彈龍虎石班1尾（三清：去鰓去內臟去鱗）、甜口的蒲燒鰻1包、油質豐富去刺虱目魚肚2包（片）以及鮮甜的生凍小卷2包，整箱只要1500元。另外像是貢寮區漁會網站、新勝發漁業fb、鮮物本鋪、仁和鮑魚、藻堂等多個在地漁業業者也都有提供優質冷凍水產品線上採購的服務，新鮮漁獲產地直送宅配到家，輕鬆享用最新鮮的海味，不僅可以滿足在家吃海鮮大餐的慾望，也很適合分享給親朋好友。