魚子醬、
」 米其林 日本A5和牛 飯店 鐵板燒 下午茶
長期接觸恐致癌！美國「TABASCO」驗出禁用農藥 日本糙米重金屬超標
衛福部食藥署今（5）日公布最新一周邊境查驗不合格產品，包括美國知名辣椒醬品牌「TABASCO」的美國辣椒汁，驗出禁用的致癌農藥環氧乙烷，共122公斤在邊境得依規定退運或銷毀；而日系超市「裕毛屋」從日本進口的糙米也檢出重金屬無機砷超標，有14公斤需被處理掉；另還有美國生蠔、菲律賓海膽卵等重金屬含量不符規定，日本鮮奇異果、越南大白菜等則是農藥超標。食藥署今公布了30項檢驗不合格產品，包括中國進口的6款保鮮盒與砧板、日本進口的蔥、美國進口的菠菜、挪威進口的煙燻鱈魚子醬、馬來西亞進口的黑胡椒原粒等產品，溶出試驗、重金屬或農藥殘留含量不符規定。其中，由天工生技股份有限公司在今年9月從美國進口的「TABASCO」哈巴尼羅辣椒汁（特辣）60ML，被檢出殘留農藥環氧乙烷0.1mg/kg，總計122公斤，出口製造廠為「MCILHENNY麥克漢尼公司」。對此，食藥署副署長林金富表示，美國准許使用環氧乙烷在乾燥辛香料中，當作殺蟲熏蒸處理，但根據《食品安全衛生管理法》的「農藥殘留容許量標準」規定，環氧乙烷不得檢出，而過去半年以來，有關美國進口調味粉、調味醬料等，總批數333批，已經有23批檢出環氧乙烷，食藥署已從今年8月12日起至明年2月11日止，在邊境針對美國調味醬採逐批查驗，會要求業者未來必須100%抽驗農藥合格才准輸入台灣。另外，裕毛屋企業股份有限公司從日本進口的「糙米」，也被檢出重金屬無機砷0.39mg/kg，而根據相關規定，重金屬無機砷不得超過0.35mg/kg，其製造廠為「有限会社小柳農園」，牌名為「小柳農園」，總計14公斤將全數退運或銷毀。林金富也說，會對進口商維持監視查驗，確認100%檢驗合格才可進口，而食藥署統計最近6個月內，同產地、同號列產品已累積2批不合格。值得注意的是，據消基會資料顯示，環氧乙烷目前被世界衛生組織國際癌症研究機構列為一級致癌物，若長期接觸恐會危害人體健康，有增加罹患血癌、乳癌的風險；而「砷」的型態可分為有機砷和無機砷，有機砷的毒性較低，大多存在於海產類的食物中，但長期攝取過量的無機砷，會累積在人體的肝、腎及膽等器官中，引起慢性砷中毒，國際癌症研究署（International Agency for Research on Cancer）也證實無機砷對人類具有致癌性。
食髦嘉義3／窄巷中的歐陸風情 在「溫淳」以慢食佐酒消磨夜晚時光
穿越窄巷、當你以為此處不應有店時，石板小徑、綠意夾道的入口便在眼前展開，7月甫開幕的「溫淳Tenderness」自有的靜謐安適與巷弄外的車馬喧囂彷彿兩個世界。店名出自西漢辭賦家枚乘的《七發》：「飲食則溫淳甘膬，脭醲肥厚。」意指可口且滋味濃郁的食物，雖然命名很中式，這裡主打的卻是貼近法式小酒館的歐陸料理，這也源自老闆Sam曾經在法國小酒館的打工經歷。Sam本身是嘉義在地店家「桃城豆花」第二代，三年前他將醫院老建築再造、開設桃城豆花光華店，具有質感的空間與平實價格一度在網路掀起打卡潮。Sam也在光華店增列豆花之外的早午餐等輕食選項，以及幫熟客客製菜色，為了有更大空間發揮所長、同時更精準區隔兩店定位，溫淳也應運而生。餐前招待小點每日都不同，例如圖中是以鯖魚抹醬搭配魚子醬、蝦夷蔥，滑順濃郁讓人意猶未盡。（圖／焦正德攝）「市場鮮魚」以帶有油脂的日本青魽搭配橄欖油、柑橘醬汁，透過酸香提振味蕾，有時會以澎湖海鱺或鰹魚替代。（320元，圖／焦正德攝）「羊乳酪沙拉」混合綠珊瑚、紅甘藍與香滑細膩的羊乳酪，宛如桌上盛放的小花園。（280元，圖／焦正德攝）細看溫淳的常態菜單，即便加上每日隱藏版菜色其實選擇並不算多，反而酒單比菜單更厚，從台灣的威石東、法國的勃根地、薄酒萊葡萄酒，到澳洲的自然酒與多款小農香檳等，「每種都想來一點」除了看出Sam想分享的選酒喜好，也感受到他希望帶進的法國飲酒文化與輕鬆用餐氛圍。因此當客人入座，外場人員通常會先詢問是否先來杯開胃酒，再進入慢食品嘗的階段。雖是Casual Dining，但菜色亦不失細節，有些相對在嘉義少見的食材對在地人來說亦是挑戰，例如紐西蘭鹿肉菲力處理成3分熟嫩度，為了讓野味不會過於衝擊還搭配酸甜的黑醋栗醬汁，甚至有客人說吃起來的口感很像干貝；或前置作業得花上兩天的「法式肉派」，為了讓在地人接受度更高，Sam降低鴨肝比例、增加豬肉份量，並嚴選帶油脂的豬肉部位經低溫長時間烹調，再透過製程去油，讓整體保留豐腴卻不膩口。新鮮彈牙的「中卷」表面略帶焦香，捨棄常見風味較重的羅勒青醬，希望以相對清新的芝麻葉醬汁突出海鮮鮮度。（380元，圖／焦正德攝）以傳統紅酒燉牛肉作法製作的「燉澳洲和牛臉頰」，以和牛頰取代較常見的牛肋，吃完後嘴唇因為膠質略帶黏感。（980元，圖／焦正德攝）非常態菜單、當日黑板菜色之一的「龍膽石斑配奶油醬」，口感扎實有彈性。（680元，圖／焦正德攝）當然如果來客想循序漸進地嘗試，其實傳統與創意兼具的溫淳菜色多數仍家常且親民，菜單以前菜、主菜和甜點這三類為主，可依個人喜好隨意搭配，像是熱前菜的「中卷」下鍋煎至8～9分熟，搭配以芝麻葉做成的青醬醬汁，帶來一抹林間野生輕盈的清新香氣；還有特意不做精修的「燉澳洲和牛臉頰」，保留油脂與筋膜口感，醬香濃郁、軟爛入味。提及之後的換季菜單，Sam表示有機會想挑戰兔肉、蛙腿或鵪鶉，就希望能在這方空間多做點嘗試與創意碰撞，也希望帶動目前在嘉義仍少見的這類西式小酒館風潮，或許能讓市場更活絡。溫淳在建築中央有著市區少見的天井、庭院設計，Sam特地尋來景觀設計師營造碎石、綠意，與落羽松相互映襯。（圖／焦正德攝）僅容20席的空間，以柚木餐桌搭配丹麥家具設計師Niels Otto Møller創立的手作家具品牌J.L. Møllers的經典藤椅，帶出溫潤質感。（圖／焦正德攝）DATA電話：（05）225-0003（營業日14：00～17：30可接聽）地址：嘉義市西區民生南路32巷12號營業時間：17：30～22：00，週二、三休線上訂位：https://reurl.cc/pvMnN8備註：採預約制，低消每位主餐1份或葡萄酒1瓶，因餐廳門前巷弄車輛無法進入，建議從民生南路32巷巷口步行前往※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。