鮨天本
」2022米其林指南系列5/摘星名單揭曉 台北鮨天本、大腕燒肉、國賓A Cut掉星 台南竟無餐廳上榜!
因為疫情去年採取線上發布的《米其林指南》,今年回歸實體頒獎典禮,8//30於台北文華東方酒店進行頒獎、公布完整名單,而且首度集結北中南四大城市評鑑,《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》中共有30間一星餐廳、7間二星餐廳上榜,台北君品酒店「頤宮」則依然保住三星殊榮,然而今年首納入評鑑的台南竟無任何一間餐廳摘星,而高雄也僅有Liberté與承sho兩家餐廳上榜。另外台北有三家餐廳掉星,包括原本二星的鮨天本,與一星的大腕燒肉、國賓飯店的A Cut牛排館,今年都摔出榜外。另外米其林指南去年便宣告取消小紅書發行,今年則把餐盤推薦拿掉,新增了「入選餐廳」一類,其實米其林從今年4月開始,便於每個月第二個週三發表「每月新入選餐廳」,希望以持續曝光提升美食愛好者的關注。二星獲獎的台北、台中餐廳(圖/侯世駿攝)今年二星餐廳未有任何新增,僅有鮨天本掉落星榜,多數人都猜測與其採會員制訂位、不符米其林標準有關,而先前東京傳奇壽司店「數寄屋橋次郎」也曾因採會員制訂位,一般人無法輕易訂位而被拔掉三星。其他二星餐廳中,台北6間米其林二星餐廳:Logy、RAW、祥雲龍吟、鮨天本、態芮、請客樓、侯布雄,以及台中的JL Studio都維持星等,繼續守住二星。獲得一星的壽司芳主廚在台上相當活潑,還和米其林寶寶比愛心。(圖/侯世駿攝)一星部分則變動較大,新增了7間餐廳,在台北部分,包括台菜餐廳「欣葉 鐘菜」,提供了當日漁港海鮮、集團經典菜色及之前只提供給老顧客的私房菜色,共上百道的宴客菜餚;「彧割烹」在搬遷後依舊維持「不時不食」的料理原則,並使用日本及宜蘭大溪漁港的魚貨,提供割烹套餐,主餐後的釜飯尤其令人回味,兩家餐廳都是首次摘得一星。另外台北也有3家往年的餐盤推薦餐廳晉升一星:包括加拿大籍主廚Jeffrey Downs主掌的「Holt」,他熟悉台灣食材,並結合歐陸烹調手法加上曾於東京工作的經驗與影響,製作出風味細膩的精彩套餐;還有「壽司芳」是大阪本店海外第三間分店,由來台多年的橋本主廚主理,結合奢華食材與西式烹調手法,創作出充滿驚喜的壽司與套餐;以及亞都麗緻大飯店的法式餐廳「巴黎廳1930 x高山英紀」,大廚飛松裕之於2021 年上任,細膩表現出行政主廚高山英紀的法、日烹調美學,並巧妙在菜色中融合台灣茶品。高雄「Liberté」主廚武田健志。(圖/侯世駿攝)高雄「承sho」主廚藤本詳一。(圖/侯世駿攝)台南部分意外竟無一間餐廳摘星,高雄則是同樣都由國城建設引進的法式餐廳「Liberté」與日式懷石餐廳「承sho」兩間餐廳摘得一星。「Liberté」獲獎理由為大廚武田健志曾在法國工作,其作品色彩奔放、層次豐富,更呈現出時令變化的細膩;「承sho」則是東京米其林餐廳「傳」(Den)首間海外姊妹店,由傳的副主廚藤本詳一主理,他因應時令,在台灣各處取材,在細膩經典的菜色中,融入了主廚活潑而充滿趣味的個性。而原本獲得一星的國賓A CUT牛排館、大腕燒肉都掉星,前者目前因國賓飯店改建計畫暫停營運,後者則搬遷至大直,被認為可能因此掉星,但大腕仍有被放進米其林新入選餐廳中。其餘台北蟬聯一星的包含教父牛排、金蓬萊遵古台菜、Impromptu by Paul Lee、謙安和、吉兆割烹壽司、Longtail、明福台菜海產、渥達尼斯磨坊、山海樓、明壽司、鮨野村、鮨隆、天香樓、雅閣、米香、牡丹、De Nuit、富錦樹台菜香檳(松山)、T+T;台中四間餐廳鹽之華、Forchetta、俺達の肉屋、澀Sur-亦維持一星。米其林綠星有四間餐廳獲獎。(圖/侯世駿攝)台中一星餐廳鹽之華的余佩凌(右)獲得「米其林指南服務大獎」,左為鹽之華主廚黎俞君。(圖/侯世駿攝)另外自去年推出「米其林綠星」獎項,頒給在永續方面有值得稱許作為的領先餐廳,他們提供了結合美食與對環境友善作法的美食體驗,也為美食愛好者與整個產業帶來啟發。去年獲獎的山海樓、陽明春天持續拿下綠星,今年還新增Embers、小小樹食(大安路)兩家。另外今年的「米其林指南服務大獎」則由台中一星餐廳鹽之華的余佩凌獲得,她身兼經理與侍酒師、擁有超過10年經驗,被認為能在正式的時尚法式料理用餐環境中,為顧客帶來舒適而愉悅的體驗。「T+T」港籍主廚古俊基上台領取「米其林指南年輕主廚大獎」,激動表示「感謝台灣與米其林」。(圖/侯世駿攝)「米其林指南年輕主廚大獎」繼台中「俺達の肉屋」鍾佳憲、「澀sur-」林佾華之後,首次獎落台北,由台北一星餐廳「T+T」主廚古俊基與蔡元善獲得。蔡元善是餐飲學校畢業、古俊基因對餐飲的熱愛而投入料理,兩位主廚均有著堅實的料理背景與經歷,他們發揮創意,將亞洲風味元素融入料理中。「米其林指南侍酒師大獎」由「巴黎廳1930 X高山英紀」侍酒師林允順獲得。(圖/侯世駿攝)此外,今年還為了表彰業內才華洋溢侍酒師的技巧、知識以及熱情,首度頒發「米其林指南侍酒師大獎」,獲獎者是一星餐廳「巴黎廳1930 X高山英紀」侍酒師林允順。而亞都麗緻大飯店在今年同步以「巴黎廳1930x高山英紀」和「天香樓」獲得一星肯定,加上侍酒師大獎,成為最大贏家。
2021台北台中米其林指南系列3/摘星名單出爐!共新增1間二星、7間一星入榜 MUME、大三元意外摔出榜外
受疫情影響改為線上發布的《臺北臺中米其林指南2021》,終於在8月25日公布名單,今年除了米其林指南年輕主廚大獎外、今年也將增設米其林指南服務大獎,還將首次推出米其林綠星,值得專注的是,蟬連三年的米其林一星餐廳MUME、大三元意外摔出榜外,令不少支持者驚訝。今年的新話題是,官方也宣佈2022年米其林指南將會首度加入台南、高雄參戰,明年將會是4大城市的爭逐摘星,名單令人期待。二星/新增1間、7間蟬聯二星今年新增1間二星餐廳、原7間米其林餐廳維持不變。唯一新增的米其林二星餐廳是過去三年皆獲得一星肯定的「侯布雄」, 2019 年上任的大廚 Florence Dalia 以優質食材搭配純熟技巧,在傳達餐廳經典菜色時,更增添了細膩的手法,成功升星。台北7間米其林二星餐廳: Logy、RAW、祥雲龍吟、鮨天本、態芮、請客樓、JL Studio都維持水準,蟬聯二星。位在台中北區澀Sur由餐盤推薦晉升一星。(圖/米其林指南)一星/新增7間、18間蟬聯一星台北新增5間一星餐廳、台中新增2間一星餐廳。其中,台北兩家餐廳由餐盤推薦晉升一星,美福大飯店的臺菜餐廳「米香」,以及大安區的天婦羅餐廳「牡丹」,另外三家首次入選就獲得一星的是「de Nuit」法式料理、「富錦樹台菜香檳」、「T+T」亞洲創意菜;台中則有餐盤推薦晉升一星的「澀Sur」,以及搬遷新址後的「俺達的肉屋」再次入選一星。其餘蟬聯一星的共有18間,包含:國賓A CUT牛排館、教父牛排、大腕、金蓬萊遵古台菜、Impromptu by Paul Lee、謙安和、吉兆割烹壽司、Longtail、明福台菜海產、Molino de Urdániz、山海樓、明壽司、鮨野村、鮨隆、天香樓、雅閣;台中兩間餐廳鹽之華、Forchetta 都維持一星。
2020米其林名單揭曉 誕出台灣首位摘星女主廚、頤宮三星三連霸
一年一度的《臺北臺中米其林指南2020》在今日(24)公布摘星名單,這本被譽為「紅色美食聖經」的指南,是全球最受關注美食評比之一。今年獲得米其林一星的餐廳共有22間(台北19、台中3),其中呼聲很高的台中「鹽之華」拿下米其林一星,讓台灣誕出首位摘星女主廚黎俞君。被問到摘星當下心情的她,只笑說想盡快回到廚房,並會開個香檳和團隊一起慶祝。而二星餐廳則共有7間(台北6間、台中1間),今年米其林評鑑首次將台中納入評選版圖,二星餐廳除了包含去年即摘星的:RAW、祥雲龍吟、鮨天本、態芮、請客樓,新上榜的為台中「JL Studio」,由新加坡大廚林恬耀(Jimmy Lim)領軍。料理融合台灣在地食材、法式料理技巧,以及東南亞飲食文化,在他手下,海南雞飯、沙嗲、辣椒蟹等東南亞代表菜色,都有了嶄新面貌;躍升二星的還有「Logy」去年首次獲得一星直接晉升,主廚田原諒在扎實的西餐背景訓練下,盡情探索亞洲風味的組合,開幕以來,他每兩個月更換一次菜單,充滿飽滿的創作力。首次摘下二星的台中「JL Studio」。(圖/官其蓁攝)在星級分類中,一星代表「同類別中出眾的餐廳」,二星代表「廚藝高明,值得繞道前往」,最高的三星則代表「出類拔萃的料理,值得專程造訪」,今日公布仍由目前台灣唯一一家三星餐廳君品酒店粵菜餐廳「頤宮」奪下。唯一蟬聯三年的三星餐廳「頤宮」。(圖/官其蓁攝)另外,首度新增的「米其林年輕主廚大獎2020」獎項,則由台中「俺達的肉屋」主廚鍾佳憲奪得。此獎評選標準為年齡得在36歲以下,其任職的餐廳也必須是米其林摘星餐廳,重點在表揚過去12個月裡用廚藝證明實力、潛力無窮的年輕主廚。獲得「米其林年輕主廚大獎」的鍾佳憲受訪時表示,小時候家裡開便當店,耳濡目染之下很早就立志走餐飲這條路,「很意外我們這樣的小店可以被看到,是一種被肯定,也很開店兩年客人回饋的建議,讓我們能在過程中不斷修正...」目前開業兩年的「俺達的肉屋」,主打日本和牛一頭買入、冷藏手工分切召,以黑馬之姿一次拿下米其林一星餐廳以及個人獎項,獲得高度注目。