鮪魚塔塔
」 米其林![alt](https://static.ctwant.com/images/cover/60/356660/sm-31c59171286752e3d4978141f4ac007d.jpg)
知名Buffet週年慶超狂祭出3萬元食宿招待券 半自助餐廳結束營業倒數掀訂位潮
有各種餐檯選擇的Buffet向來是台灣人最愛的用餐選項之一,如果現在預訂用餐還能抽頂級飯店住宿券,會不會更提高你的消費意願?號稱「全台最難訂位Buffet」的漢來美食旗下自助餐廳「島語」,自2023年10月開幕以來,以「一島檯配一餐酒」的模式獲得饕客喜愛,營業將近一年熱度依然不減。近日島語重磅推出「狂饗週年慶」寵粉活動,凡「來美食」APP會員於10/1至10/31期間到店消費集點,就有機會獲得萬元飯店住宿好禮,目前10月份訂位率已近8成,週年慶集客實力不容小覷。島語歡慶週年,與即將落成的「漢來日月行館」聯手,祭出一泊二食奢華住宿大獎。(圖/漢來美食提供)島語此次週年慶特別與漢來飯店事業群合作,除了抽出高雄及台北漢來皆可入住的「台北/高雄漢來大飯店平日住宿券」共20名,另一受到矚目的獎項便是與今年第三季即將落成的日月潭「漢來日月行館」聯手,祭出價值33,264元的「漢來日月行館一泊二食招待券(湖景精緻客房)」,更顯話題性十足,也為新飯店開幕熱度提前暖身。斥資近15億元重新打造的漢來日月行館,先前甫釋出開幕消息就引起不少討論,其坐落於日月潭涵碧半島至高點,標榜每間客房皆面對清幽湖景,且一泊二食方案價格超越同樣位於觀光一級戰區的其他星級飯店,搖身成為日月潭風景區最頂級度假飯店。季節限定的「漁獲豐收祭」主題可享百道異國海鮮美饌,與北海道生食級干貝、燒烤牡蠣吃到飽。(圖/六福旅遊集團提供)另外坐落於南港車站四鐵共構的台北六福萬怡酒店「敘日」全日餐廳,抓緊倒數的暑假商機,推出「暑末FUN肆吃」優惠,即日起至8/30平日午餐,出示台北六福萬怡酒店官方IG帳號追蹤畫面與指定貼文按愛心,即享活動優惠價成人999元、兒童555元,皆需另收一成服務費,相當於成人用餐72折、兒童81折!而且本季期間限定主題「漁獲豐收季」,可以享用百道肥美海鮮美饌,包含必吃鮪魚料理:鮪魚尼斯沙拉、鮪魚酪梨壽司卷、澎湖海菜鮪魚塔塔手卷,多款海鮮燉煮湯品麵食:南洋海鮮叻沙濃湯麵、海味鮮蛤雙味噌鍋、現煮澎湖小卷米粉等。另外,亦有主廚推薦必吃異國美饌:地中海紅酒燉牛頰、爐烤肋眼牛排、法式春蔬燉羊肉等,以及加碼再升級澎湃海鮮餐檯,平日午餐也能暢吃北海道生食級干貝與燒烤牡蠣等美味,還能暢飲清爽柏克金啤酒。朵頤特色主餐「極饗焗烤龍蝦」。(圖/饗賓提供)以Semi-buffet供應的朵頤有可無限享用的開胃涼菜(右)與熟食餐檯。(圖/饗賓提供)除了無限量提供、匯聚各式餐檯的Buffet深受歡迎,以單點主餐搭配精選菜色餐檯的半自助Semi-Buffet也有不少人喜愛。2022年9月於新北市新莊開幕的「朵頤餐廳Doricious」是饗賓集團首度跨足西式排餐的品牌,因租約到期,8/30將是最後營業日,8/31僅供應早餐餐期。消息曝光後,吸引不少客人把握最後營業時間品嘗,目前週末訂位已全滿,平日午、晚餐也近8成滿。為因應顧客回饋,朵頤即日起至8月底延長營業時間,調整為午餐11:30至16:00、晚餐17:30至21:30,餐廳以Semi-buffet形式供應,今年5月起還改版推出新菜單,提供「精選九大海陸主餐」皆千元有找,最低只要698元。除了可享受精緻排餐,還能無限量享用沙拉、開胃菜、熟食、炸物與甜點。在精緻主餐部分較具人氣的料理包括重達12盎司的「美國Choice帶骨牛小排」,外表焦香、肉質軟嫩;「極饗焗烤龍蝦」則是肉質彈牙鮮甜,還搭配濃郁焗烤及新鮮鮭魚卵;「焗烤檸檬扁鱈」可吃到扁鱈細緻紮實的肉質,將其焗烤至外層金黃、搭配濃郁的檸檬魚卵奶油醬,層次豐富、飽滿鮮甜;「味噌焦糖豬肋排」則經12小時低溫舒肥,刷上特調醬汁,以高溫炙烤焦糖外衣,可以體驗醬香飽滿、大口吃肉的暢快。品牌方也表示已在洽談新場域,希望以最快速度重新與消費者見面。文華Café推出平日午間新主餐「爐烤伊比利戰斧豬排佐無花果醬」,選用10~12盎司的伊比利戰斧豬排,讓人大大滿足。(圖/台北文華東方酒店提供)而台北文華東方酒店「文華Café」則將於8/19起週一至週四推出「平日午間饗.吃.吧」,共有中、西、義、法料理等全新單點主餐,包含海陸雙饗的「爐烤澳洲M5和牛紐約客佐波特酒醬及蒜蓉清蒸波士頓龍蝦佐粉絲」、「爐烤伊比利戰斧豬排佐無花果醬」、「嫩煎法國犬牙魚佐柚子香檳奶油醬」與「北海道干貝牛肝菌燉飯」。賓客除了可任選上述一道精緻主餐之外,還可享用自助式沙拉吧、開胃冷肉盤,以及繽紛的精品級甜點吧,每位1,580元+10%起。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
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江振誠跨刀擔任御盟集團S・S・A・W餐飲顧問 黃仁勳吃的那碗牛肉麵高雄也嘗得到!
先前AI教父黃仁勳來台掀起一股旋風,連品嘗的美食也備受關注,而他當時在台北高級KTV享用、由名廚江振誠設計的這款牛肉麵,將首進南台灣、在高雄也吃得到!原來御盟集團S・S・A・W旗下餐飲品牌將在今年9月迎來全新轉變,並在營運屆滿兩周年前夕,邀請國際名廚江振誠擔任餐飲顧問,與主廚陳博玄共同攜手,將旗下四家餐廳進行改造升級,這也是江振誠首度進駐南台灣餐飲市場。新加坡籍甜點主廚Mohamed Al-Matin(左起)、御盟「Cho Restaurant・秋 法餐」主廚陳博玄、名廚江振誠。「Chun Bar・春 酒吧」原本主打紅、白酒為的區域將轉為以提供威士忌純飲為主。在「Cho Restaurant・秋 法餐」套餐提供的「雞翅」上桌時還會炙燒香草增添香氣,之後「Chun Bar・春 酒吧」也會提供調整口味與簡化版本。以四季為主題的S・S・A・W餐飲品牌,即日起~9月將進行服務、餐點與視覺設計等各層面升級改造,其中視覺部分邀請多次為國內外大型企業規劃視覺設計,曾獲諸多重要獎項的IF OFFICE主理人馮宇操刀,從季節意象中擷取元素,將概念轉化為色彩與符號,希望透過視覺更新深化品牌的個性與獨特氛圍。而在菜單與餐點調整上,則有江振誠協助把關,其中「Chun Bar・春 酒吧」除了原本的雞尾酒區,也將把主打紅、白酒的其中一區空間改為以威士忌純飲為主,屆時將引進多款限量威士忌並採單杯販售;酒吧還將提供一系列夠味、快速與平易近人的下酒菜,像「鵝油油封水餃」便在預告之列。Mohamed Al-Matin製作的各色點心看似樸實,卻充滿食材創意與意想不到的風味組合。江振誠最喜歡的經典點心之一「巴黎布列斯特Paris Brest」。(240元)再來到「Shah Pâtisserie・夏 甜點」,餐廳特邀曾於江振誠新加坡餐廳「Restaurant ANDRE」任職的新加坡籍甜點主廚Mohamed Al-Matin擔任顧問,在Matin與御盟半年的合作期間內,從即日起陸續推出約40款量身打造的新品,可概分為「丹麥」(派點)、「烘焙」(麵包類)、「蛋糕」與「法式小點」共四大類。其中包括江振誠最愛的「巴黎布列斯特」,是結合榛果泡芙、焦糖榛果與慕斯的經典不敗組合;以及Matin從在哥本哈根傳奇餐廳NOMA任職時,將NOMA擅用的發酵技法融入其中的「昆布塔」,除了使用北海道昆布還結合豆蔻、香茅奶餡與薑汁布蕾等,帶來辛香料與鹹甜交織的風味;即便是看似經典的「巧克力蛋糕」也融入康普茶凍,風味組合很是巧妙。既爽口又有山葵辛辣開胃的「鮪魚塔塔」,鮮明可見主廚陳博玄的日、法餐飲經歷。宛如盤中花園的「野菜」蔬菜凍,上頭點綴的是將西瓜榨汁、用分子料理手法做成的一顆顆晶球。「馬賽魚湯」透過3種方式處理5種海鮮,包括「清蒸」澳洲螯蝦與鮮魚、「乾煎」扇貝與鮑魚,以及「火烤」天使紅蝦。而於今年5月甫入選米其林餐廳的「Cho Restaurant・秋 法餐」,甫於6月下旬推出全新夏季套餐,每套2,680~3,280元+10%,這也是江振誠首次參與討論的季節菜單。因為主廚陳博玄曾於Ukai日本廚藝團隊歷練,因此特別轉化法式料理、融合日式懷石精神,呈現法式懷石料理風格。夏季套餐以「辛香料」為核心,還有不少突出「辣」的風味,透過大蒜、山葵、薑絲、胡椒等各式香辣刺激,甦醒夏日味覺。套餐推薦菜色包括以土佐醬油醃漬鮪魚刺身、透過山葵提味的「鮪魚塔塔」,加上來自日本愛知的練火燒海苔與滑順酪梨、點綴其上的紫蘇花穗,帶來多層次風味;名為「野菜」的一道則以法式蔬菜凍為基礎,將玉米筍、青花椰、香菇等12種蔬果製成晶凍,為了凸顯食材風味並扣緊香料主題,蔬菜凍內純以胡椒提味,搭佐的醬汁則設計了甜椒醬、黑蒜泥與甜菜根醬等搭配,讓味覺充滿變化;此外,還有江振誠添入創意的「馬賽魚湯」與「雞翅」,前者主要以「茴香」和「芹菜」增添香氣,並融入咖哩增添幾許南洋風情,辣度後勁不容小覷;後者則來自江振誠喜歡的Bar Food設計,融合台灣三杯醬與四川油潑辣子,雞翅上還覆蓋玄米粒增添口感。「Dong Café・冬 咖啡」將強化麵食選項及提供更多食材選品。最後是氛圍相對輕鬆的「Dong Café・冬 咖啡」,最特別的是將新增約7~8款麵食,涵括關廟麵、米粉等不同麵體,以及台式、日式與南洋風口味,其中包括黃仁勳在台北嘗到的同款「初心牛肉麵」。江振誠提到,他對紅燒牛肉麵一直情有獨鍾,在這款夠辣夠重口味的麵食中,放入了牛腱、牛筋、牛尾、牛舌與牛肚共五寶,還得分開處理才能集於一碗,工序相當複雜。此外,「Dong Café・冬 咖啡」也將發展選品超市,提供更多肉類、海鮮等食材選擇,希望為所在的酒店式公寓住客及周邊居民提供更便利有趣的「生活型態」提案。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
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星級牛排餐廳新菜藏驚喜 澳洲精品和牛、中式溏心鮑魚端上桌
一個牧場有7個台灣大、但只用來養30萬頭和牛是什麼概念?六度蟬聯《台灣米其林指南》一星餐廳的「教父牛排」,10月起在同體系的北、高共三家餐廳:教父牛排、Top Cap steakhouse、Capstone steakhouse進行菜單同步改版,特別引進澳洲最古老畜牧公司Westholme的澳洲精品和牛做為重點食材,其品質接近日本A5和牛、性價比較高的「澳洲M9和牛」。近年勤於挖掘特色食材、被譽為「牛排教父」的主廚鄧有癸,更親自前往產地,體驗一回用直升機趕牛的特殊體驗。牛排教父鄧有癸持續尋找特色食材,此次帶來澳洲有179年歷史畜牧公司AACo旗下的Westholme澳洲精品和牛。(圖/魏妤靜攝)畜養在澳洲東部的大狄維亭山脈的Westholme牛群。(圖/教父牛排提供)鄧有癸先前以擅「美國頂級老饕牛排」、「日本A5菲力牛排」、「自製乾式熟成肋眼牛排」等為人熟知,這一次新版菜單增列的「澳洲M9和牛老饕牛排」、「澳洲M9和牛肋眼牛排」與「澳洲M9和牛紐約客牛排」來自澳洲最大、179年歷史畜牧公司AACo(Australian Agricultural Company, AACo)旗下的Westholme澳洲精品和牛。 Westholme牛群畜養在澳洲東部的大狄維亭山脈(Great Dividing Range),前期吃清新純淨的天然牧草,後期則改用精心調配的穀類進行肥育,並在飼料中填加天然糖蜜及礦物質,造就出油花豐富均勻、鮮嫩多汁的肉質。經冷藏空運進口的Westholme澳洲精品和牛經分切精修、兩週乾式熟成,以龍眼木炭烤爐炙烤至完美的3分熟,上桌前經過充分「休息」,切面粉嫩不滲血水,口感外酥內嫩。用料紮實的「加利西亞藍蟹肉餅」,以果香平衡濃郁風味。(圖/魏妤靜攝)開胃菜新品「鮪魚塔塔」(左)與「嫩煎北海道干貝」。(圖/魏妤靜攝)除了牛排有新亮點,經過團隊夥伴一起創意激盪,其他套餐選項也同步換上新菜,並搭配嚴選的澳洲活鮑、泰國藍蟹、北海道干貝、宜蘭、花蓮一帶的鮪魚等海味,共推出包含4款化用日、法、西班牙烹飪技法的海鮮開胃菜,1道師法粵菜吊湯功夫的澄清湯和3道精緻的餐後甜點,也讓向來被歸為經典沉穩的教父牛排,明顯展現新氣象。在開胃菜部分,鄧主廚鍾情的美式蟹餅,這回以西班牙古老風味演繹成「加利西亞藍蟹肉餅」,除了鮮甜蟹肉混入以蝦油炒過的蔬菜,可以搭配檸檬汁、芝麻葉幼苗或搭佐蒜味美乃滋品嘗,特別綴上的糖漬柚子丁也以酸甜平衡了蟹餅的濃郁滋味;另一道「鮪魚塔塔」則在炭燒並切丁的鮪魚赤身中,拌入紅肉李與山葵美乃滋,塑形後點上酸豆葡萄泥再以蒔蘿、紫蘇嫩葉覆蓋,以小匙舀食時,藏於其中的水果隱隱帶出爽口清香,令人驚喜;而「嫩煎北海道干貝」則帶有東方情懷,除了以調和鹹蛋黃的南瓜泥引出干貝甜美,還可搭佐以油潑辣子拌炒的廣式臘腸與長豆丁,是跳脫傳統的新奇體驗。「上湯煨鮑魚海參」上桌後,服務生會在桌邊將熱湯注入裝有溏心鮑魚、軟滑海參和乾煎舞菇的湯盤內,香味沁鼻。(圖/魏妤靜攝)此次新菜中,還有兩道可見對鮑魚的特殊處理,以往總給人脆彈印象的鮑魚,意外地變「軟」了。原來是援引日廚處理鮑魚的方式,先用湯匙敲鬆鮑魚的結締組織,靜置8小時待解僵後再以奶油香煎,使鮑魚質地軟如溏心。其中開胃菜新品「香煎南非鮑魚」,搭配調和剝皮辣椒的西班牙番茄辣醬入口,風味燻香微辣;晚餐湯品「上湯煨鮑魚海參」則採粵菜吊湯方式,以母雞、火腿、排骨與雞爪熬煮3天,澄清後使湯呈現晶透深琥珀色,而熟悉的中式風味與不同以往的鮑魚口感,也讓人嘖嘖稱奇。「馬斯卡彭&咖啡聖代」重新解構提拉米蘇,除了有濃郁的馬斯卡彭、咖啡口味冰淇淋,藏在其中的杏仁白玉也為口感帶來新亮點。(圖/魏妤靜攝)「莓果松子杏仁奶酪」的杏仁香氣較想像中優雅、不會過分強烈,讓大眾都容易接受。(圖/魏妤靜攝)另外還有三款充滿療癒感的新甜點,像是大家熟悉的「焦香巴斯克蛋糕」,將表面烤得微焦、中心潤如膏脂,搭配以白乳酪製成的冰淇淋與餅乾碎屑,鮮濃乳香風味想必能收服一票起司控;從翻轉提拉米蘇發想的「馬斯卡彭&咖啡聖代」,以兩種滋味濃厚的冰淇淋搭配義式杏仁脆餅和手作杏仁白玉,鮮明的口感對比製造記憶點;「莓果松子杏仁奶酪」則以點綴綠葡萄、香蜂草和金箔的奶酪,與豔紅色莓果醬相映成趣,莓果醬中還點綴了奶茶色的松子泥,帶來另一種柔和風味。
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星廚新氣象2/法籍主廚不走傳統路 「AW Restaurant秋」獻上摩登新派法餐
近期高雄的fine dining(精緻餐飲)市場愈來愈精彩,除了Papillon有法籍名廚坐鎮,御盟集團看準國境開放、差旅商機復甦,而於9月底全新開幕的酒店式公寓「御盟國際驛館」,也以季節流轉為命題,於館內打造「S・S・A・W春生夏・秋藏冬」四間色彩各自鮮明的餐廳,並禮聘來自法國、擁有32年fine dining資歷的DavidChauveau擔任行政總主廚,其在遊歷英、美、亞三大洲期間任職於多間星級酒店餐廳,更累積獲得5顆米其林星星。學習正統法餐出身的David,笑說自己早已不滿足於純做傳統法式料理,他為「AW Restaurant秋・星級現代法餐」帶來一系列洗鍊優雅的「摩登新派法菜」,從首季套餐可看出其強調食材原味,希望傳遞有機健康的理念。冷前菜「馬祖生蠔」以覆盆莓醋與薑汁調味,嘗來微酸中又略帶辛辣,以彷彿海洋波紋的器皿呈盤頗有巧思。(圖/林士傑攝)「燉煮鮑魚」讓人聯想到中菜的「雞汁鮑魚」,看似點綴的薄荷葉特別拍打出香氣,使濃郁中又添幾分清香。(需另加價200元,圖/林士傑攝)「紐西蘭牛舌」經過12小時低溫烹煮後再雙面香煎,使口感外脆內軟。(圖/林士傑攝)在本季菜單中,主廚認為最能代表自己想法的是冷前菜「法式鮪魚塔塔」,選用高雄近海鮪魚搭配櫻桃番茄、草莓、西班牙醃漬甜椒、覆盆莓醬等綜合蔬果,不僅色彩繽紛、爽口開胃,更使用源於北非的哈里薩辣醬(Harissa)調味,集甜、鹹、酸、辣於一身;熱前菜「燉煮鮑魚」則可看出主廚經歷過亞洲文化洗禮,他將紮實Q彈的鮑魚先舒肥過再以法式奶油香煎,淋上以雞骨湯熬煮的醬汁,並搭佐用海藻醬汁、蔬菜高湯及起司熬煮的義大利燉飯,中西元素相輔相成;另一道熱前菜「紐西蘭牛舌」同樣具有融合元素,搭配自製泡菜及青醬蒜味美乃滋、韓式辣醬美乃滋,讓意外軟嫩的牛舌也有更多豐富滋味。「波士頓龍蝦」滋味高雅爽口,搭配莫札瑞拉起司餃略增飽足感,整體雖不花俏但留有餘韻。(圖/林士傑攝)「日本A5和牛菲力」選用油花不會太多、口感軟嫩的菲力部位。(圖/林士傑攝)像是藝術品的「香水覆盆莓」雅致芬芳,特別受到女性族群喜愛。(圖/林士傑攝)而David希望讓人吃完沒有負擔、味蕾輕盈的烹調概念,特別能從海鮮主餐「波士頓龍蝦」體現出來,這道菜上桌時先倒入龍蝦澄清高湯、噴灑少許羅勒橄欖油添香,沒有太多複雜調味,突出龍蝦肉的,彈牙與鮮甜;而頗受台灣人喜愛的和牛在主餐選擇中亦有一席之地,「日本A5和牛菲力」是將日本鹿兒島純種和牛反覆煎烤靜置,可蘸取一點由荷蘭醬為基底變化而成的伯納西醬(Béarnaise),亦可搭配以松露油拌炒出香氣的野生蕈菇,簡單即是美味。餐後各款盤飾精巧的甜點則是另一位法籍甜點總主廚Delcourt Laurent的傑作,例如人氣甜點「香水覆盆莓」以覆盆莓巧克力創作宛如花瓣的外衣,包夾著荔枝香緹、法式杏仁海綿蛋糕等內餡,帶來優雅酸甜的香氣。 「巧癮」以巧克力餅乾、巧克力蛋糕及巧克力甘納許堆疊鋪底,搭配63%法芙娜巧克力奶油、72%米歇爾科茲巧克力慕斯製成的內餡,濃郁綿滑又富層次。(圖/林士傑攝).David Chauveau曾任職於上海半島酒店、台北亞都麗緻大飯店、四季酒店等,及被評鑑為「美國最佳餐廳」之一的Joël Restaurant擔任主廚。(圖/林士傑攝)其實主廚David才剛從上海轉往港都不久,雖然他曾於多年前在台擔任亞都麗緻大飯店主廚,但時移事往,許多台灣食材的尋找、環境的重新適應,加上人才培訓等問題,皆是新的考驗。幸而其於短時間內為餐廳設計的首季菜單,經典中仍不失創新,將來能否在熟悉台灣市場與產地後,巧妙融入更多風土、更加突顯有機理念,也成為饕客的一大期待。空間上運用大量楓紅與黃杏色,並搭配紋理細緻的夏沐樹石大理石,讓來客彷彿置身秋日風景之中。(圖/林士傑攝)AW Restaurant秋・星級現代法餐電話:(07)974-1218地址:高雄市三民區九如一路815號2F營業時間:週一~週五17:30~21:30;週六、日及假日11:30~14:30、17:30~21:30網址:ssaw.com.tw備註:各套餐依價格可選擇不同道數的前菜、主餐與甜點,主要提供2,280元、2,880元、3,280元三種價位,另有素食套餐2,080元,若想選擇特製的8,000 元Exclusive套餐,需於一週前預訂,以供應10~12人為主,以上皆須另加10%服務費
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來高雄一嘗四季滋味 御盟酒店式公寓4餐廳同步亮相 開幕優惠限時起跑
隨著國境開放、差旅商機復甦,持續深耕台灣的御盟集團在高雄打造全新酒店式公寓「御盟國際驛館」,9/25才開幕迎賓,其中亮點包括於館內一至二樓規劃「S・S・A・W春生夏・秋藏冬」四間風格獨具的餐廳,並禮聘皆來自法國的行政總主廚Chef David Chauveau及甜點主廚Chef Laurent Delcourt,以四季自然韻律為概念,展演春生、夏尋、秋慶、冬暖四季變幻的味蕾饗宴,即日起至10/31為歡慶開幕,凡於「SS Pâtisserie夏・精品甜點珠寶」與「AW Café冬・極光咖啡館」消費,即享不限金額9折優惠。「S・S・A・W春生夏・秋藏冬」雙法籍主廚行政總主廚Chef David Chauveau(右)及甜點主廚Chef Laurent Delcourt。SS Bar春・宇宙星空酒吧的半開放式包廂。其中「SS Bar春・宇宙星空酒吧」以「春生」為視覺設計概念,融合了聲光及視效、打造主題為「宇宙大爆炸」的影音牆,象徵宇宙能量匯聚透過億萬年演化而生,入口以540根紅銅管組成金屬反射牆,帶領賓客於雞尾酒吧探索宇宙起源,並透過燈光效果、反射鏡面、視頻藝術LED,與檯面特別選用的孔雀藍石材,呼應宇宙爆炸後的燦爛絢麗。以此為概念延伸設計的主打調酒「銀河光」即是以琴酒為基底,結合百里香、麝香葡萄、蘆薈與白葡萄澄清果汁,以一道紫色旋光自杯底向上蜿蜒、無限展延。酒吧結合雞尾酒及葡萄酒,並設有VIP Lounge多功能包廂及半開放式包廂,滿足都會人士不同的空間需求,即日起至12/20,最低消費享每人500元(另計10%服務費)的限時優惠。甜點「諾曼第Normandie」。SS Pâtisserie夏・精品甜點珠寶空間。而「SS Pâtisserie夏・精品甜點珠寶」則以亞特蘭提斯湛藍石紋大理石地坪,演繹夏日沁涼的海岸線,沙漆牆面則呈現漸層米色砂岩層的自然流線感,精緻甜點則彷彿主廚悉心打造的海底寶石。這裡由擁有五星級酒店豐富資歷的甜點主廚Chef Laurent Delcourt領軍,以精品珠寶櫃概念呈現法式甜點,並以開放式廚房供賓客挑選每日新鮮現做品項。Chef Laurent憑藉長年旅居各國累積的味覺經驗與多元文化洗禮,延續其純正法式甜點手藝,打造出多款開幕經典甜品,其中外觀如同花苞的「含苞待放Blub」,以法式杏仁海綿蛋糕為基底,內餡包裹帶有香茅清爽氣息的糖漬韓國梨、蜂蜜香緹,口感清新柔和;另一款靈感來自Chef Laurent故鄉、盛產蘋果的「諾曼第Normandie」,同樣以法式杏仁海綿蛋糕為底,但仿造鮮美欲滴的蘋果造型,並搭配檸檬羅勒慕斯、糖漬青蘋果為內餡,再巧妙點綴茴香及微量芥末,創造道地又顛覆想像的滋味。主菜「日本A5和牛菲力/野生蕈菇」。「AW Restaurant秋・星級現代法餐」運用大量色彩鮮明的楓紅與黃杏色,及層次豐富、紋理細緻的夏沐樹石大理石,加上自由軌跡光帶,讓人置身華麗的秋日慶典。此處由遊歷英、美、亞三大洲,並榮獲五顆米其林星級的行政總主廚Chef David Chauveau掌舵,以正統法餐為出發,強調食材原味、同時兼具有機健康的烹調概念,帶來一系列「摩登新派法菜」。本季冷前菜「法式鮪魚塔塔」選用高雄近海鮪魚,與櫻桃番茄、草莓、西班牙醃漬甜椒、覆盆莓醬等新鮮蔬果食材,並以哈里薩辣醬(Harissa)調味,色彩繽紛、口感甜鹹酸辣交織;「北海道干貝/根芹菜/海膽」則嚴選頂級生食級干貝簡單煎烤,以芹菜根泥調製蛤蜊奶油醬汁,搭配頂級北海道海膽,滿滿鮮甜海味也呼應港都臨海的城市特質;而「日本A5和牛菲力/野生蕈菇」選用日本鹿兒島純種和牛,反覆煎烤靜置、搭配以松露油拌炒的秋季蕈菇,蘸取由荷蘭醬為基底變化而成的伯納西醬(Béarnaise),帶些許油脂的軟嫩菲力部位入口滋味迷人。AW Café冬・極光咖啡館以「自然有機輕食」為主軸,餐點每日新鮮現做。最後來到「AW Café冬・極光咖啡館」,空間整體設計概念為「純白雪地」,以不銹鋼材質家具及設備,營造冬日冷色調的視覺感,由輕柔漩狀燈幕打造的「極光」燈飾,如同將極光藏入屋裡,營造雪地裡的溫暖咖啡屋意象。食材皆由行政總主廚Chef David從在地供應商精選,以「自然有機輕食」為主軸,結合法式手法,供應精選咖啡、沙拉輕食、主廚湯品、現做法式可麗餅與冰淇淋,還有多款主廚特製麵包所製成的「火腿總匯三明治」、「番茄羅勒起司三明治」、「紫蘇雞尾酒蝦鄉村麵包」等,以開放式廚房新鮮烹製、現點現做,另外還有主廚研發的法式冷藏、冷凍食品及精選飲品,提供便利的生活體驗。
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日系品牌鮪魚季 東港黃鰭鮪限期開吃 一嘗白咖哩、酥炸鮪魚、鮪魚塔塔多重滋味
屏東的「黑鮪魚文化觀光季」正辦得如火如荼,宣告吃鮪魚的季節拉開了序幕,但沒法到東港參與盛事的人也別扼腕,styletc記者就發現有四家日系餐飲品牌從5月起同時推出鮪魚季,把當季的東港黃鰭鮪端上桌,做成咖哩、醬燒與酥炸等各式料理,喜歡吃鮪魚的人可要把握6月底前的限定美味。像主打炭火燒烤的「鳥丈爐端燒」,就推出像蛋糕一樣的「鮪魚塔塔」,將鮪魚、酪梨、莫札瑞拉起司皆切成丁狀並層層堆疊,再淋上特製塔塔醬並撒上茗荷絲、薑絲,呈現Q彈與滑嫩的多重風味。而精選油脂豐富的鮪魚下巴,以柚子、蜂蜜等調成特製醬汁,經過碳烤的「鮪魚下巴柚子蜜汁燒」,鹹甜軟嫩、相當下飯。「酥炸鮪魚腰內豬排套餐」。(460元,圖/靜岡-勝政日式豬排提供)另外,兩家豬排品牌也不約而同端出酥炸系鮪魚套餐,「靜岡-勝政日式豬排」推出「酥炸鮪魚套餐」及搭配經典腰內豬排的「酥炸鮪魚腰內豬排套餐」,精選生魚片等級黃鰭鮪,包裹來自日本的新鮮麵包粉酥炸至五分熟,剖面肉質帶有粉嫩的櫻花色,口感既紮實又不失軟嫩,可直接品嘗最單純的鮪魚風味。 「酪梨鮪魚套餐」。(520元,圖/伊勢路-勝勢日式豬排提供)而「伊勢路-勝勢日式豬排」則將酪梨與鮪魚結合,推出「酪梨鮪魚套餐」、「酪梨鮪魚搭配腰內套餐」,由於酪梨口感滑順又帶有乳香味,搭配油脂較少的黃鰭鮪尾部可減少油膩感,同時以豆腐皮包覆魚肉與酪梨塊,用近似三明治的食材夾法裹粉酥炸,搭配芥末醬油食用,視覺與味覺兼具。「鮪魚海鮮白咖哩」。(420元,圖/泰迪農園咖哩提供)以日本帝國風牛肉基底咖哩、新宿風雞肉基底咖哩為主打的「泰迪農園咖哩」,季節限定料理則推出「鮪魚海鮮白咖哩」,除放上份量十足的塊狀鮪魚肉,更加入帆立貝、蝦仁、蛤蜊、花枝等配料,帶有些許椰奶香氣的白咖哩吃來較為甜口。另外還有以鮪魚刺身結合沙拉的「炙燒鮪魚沙拉」,將油脂含量較低的黃鰭鮪略微醬漬熟成,再將切得厚實的鮪魚肉稍做炙燒,搭配酥脆的炸蒜片,呈現迷人香氣。
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網美級餐廳推全新地中海料理!食材來源看得到 吃得美味也安心
從Panini Bar起家的Toasteria Cafe,一路發展轉型為地中海家庭料理餐廳,目前於永康商圈及東區各有一家店,充滿異國情調的空間設計,品嘗新鮮好食材烹調的地中海料理,讓人彷彿來到充滿清新自然、浪漫情調的地中海地區。從3月開始,一口氣推出15道新菜,融合地中海重要的飲食元素:堅果、豆類、葡萄酒、麵包、橄欖油以及新鮮香料與乾燥香料等,還與台灣優質食材廠商如究好豬豬肉、金豐盛雞肉、鮮乳坊牛乳、可夫萊堅果、Dida Creamery職人乳酪與馬修嚴選優格等等合作,菜單中特別標示食材來源與產地,用餐的同時也能感到安心。灸燒生鮪魚塔塔冷盤(左)、火烤章魚白花椰義大利麵。(圖/Toasteria Cafe提供) 地中海飲食的蛋白質攝取來源以海鮮、家禽類為主,紅肉類為輔,因此首推使用海鮮入菜的「灸燒生鮪魚塔塔冷盤」,高溫炙燒生鮪魚至半生熟,搭配自製紅蔥頭酥和紅蔥頭油、自製地中海哈里薩醬(火烤甜椒、蕃茄紅醬和地中海風味香料製成)、辣椒、酸豆、新鮮香草,另外「火烤章魚白花椰義大利麵」除了有檸檬鯷魚橄欖油的清爽版,重口味的人可點以伏特加奶油紅醬大火快炒,帶出章魚的鮮甜香氣。厚切牛舌胡姆斯。(圖/Toasteria Cafe提供)這裡還吃得到「Hummus胡姆斯」及「Shakshuka夏卡蘇卡」料理。胡姆斯在阿拉伯語中指的就是鷹嘴豆泥,這是一道在世界各地都相當受歡迎的傳統中東料理,「厚切牛舌胡姆斯」將厚切牛舌結合胡姆斯,再搭配鷹嘴豆、洋蔥、檸檬、香菜和自製哈里薩醬,夾入Q彈的皮塔麵包一起享用,豐富層次口感一次滿足。羊肉夏卡蘇卡。(圖/Toasteria Cafe提供)而夏卡蘇卡是一道摩洛哥蕃茄水波蛋料理,使用新鮮蕃茄、炒洋蔥和小茴香等阿拉伯香料調味,在中東區域是一道非常受歡迎的早餐料理。當地會以鑄鐵鍋或塔吉鍋當作容器,並搭上麵包一起品嘗,用麵包吸取醬汁一起入口。主廚做的「羊肉夏卡蘇卡」,以壓力鍋長時間高溫烹調羊肉,使口感彈嫩細緻,做成的夏卡蘇卡,獨特的美味令人驚豔。
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七夕情人節用大餐、禮物寵愛他
轉眼間2020年已經過了一半,屬於情人的節日—七夕也將到來,是時候好好找個餐廳、挑個禮物,向另一半表達愛意。位於台北信義區的星級酒店於8月21日至25日晚餐時段推出「織戀甜意」七夕情人節饗宴,提供開胃菜「鮪魚塔塔,夏日黑松露,柳橙」、熱前菜「南瓜燉飯,香煎法國鴨肝,金箔」及「炙烤緬因龍蝦,海膽,番紅花醬汁」、主菜「美國Prime等級牛菲力(6oz.),蘑菇,風乾葡萄酒,櫻桃醬汁」或「盤克夏黑豬里肌(6oz.),松露薯條,蘆筍,波特酒醬汁」二選一,以及甜點「帕芙洛娃,草莓奶油餡,草莓醬」與「覆盆子玫瑰荔枝」,以奢豪海陸美饌寵愛戀人的挑剔味蕾。經典系列巧克力由瑞士工匠純手工製作,結合水果與果仁,滋味濃醇繽紛。(圖/半島精品店提供)而香港首家供應自製手工巧克力的酒店,今年首次在台推出「經典系列特級巧克力禮盒」、「經典系列果仁巧克力禮盒」以及「經典系列果香巧克力禮盒」三款12入新裝禮盒。特級系列則使用特級黑巧克力為基底並注入鮮明熱帶風味;果仁系列巧克力加入杏仁、開心果及榛果等上選果仁製作,絲滑的口感包裹堅果的新鮮脆口;果香系列內餡慕斯般的口感綿密滑順,融入柑橘、柚子、黑莓及荔枝等芬芳果香,層次豐富的醇香與濃郁甜蜜的滋味在口齒中縈繞。Wedgwood Blue藍色愛心七夕情人節限定禮盒,以愛為名的藍色成就幸福的七夕情人節。(圖/Wedgwood提供)奢華居家生活風格品牌奠基在獨一無二的粉藍色系下,推出愛心形狀的七夕情人節限定的三款禮盒:「文藝復興金_藍紅馬克杯對杯組」、「雅麗珊卓_粉藍粉金高腳馬克對杯組」、「漫遊美境_香氛蠟燭馬克杯浪漫組」,用聞名全球的粉藍色浮雕玉石替你擄獲另一半的心。