鮮享農YA
」 農糧署
吃葡萄要吐葡萄皮嗎？農糧署解答「營養都在這」：應從「三頭」挑選好產品
台灣鮮食葡萄多採1年兩收，巨峰葡萄也正值冬果產季，究竟吃葡萄吐不吐葡萄皮？農業部農糧署解答，葡萄皮營養含多酚類、花青素等具抗氧化的物質，是為營養及健康的重要部分，也建議民眾應該用清水沖洗後，再將葡萄果皮和果肉一起吃掉。農糧署日前在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文分享，葡萄皮營養含多酚類與花青素等具抗氧化物成分，葡萄果肉則含有大量的葡萄糖與果糖，易為人體所吸收，可迅速轉化為熱量，其他營養含多種胺基酸、果膠、果酸等。農糧署提到，鮮食葡萄外表有均勻粉狀物，為自然生成的果粉，也是健康葡萄的象徵，若想選購好的葡萄，可從「三頭」去注意，包括果穗（葩頭）完整、果粒（粒頭）大而緊實、果粉（粉頭）分布均勻，也要記得挑選具備有機農產品、產銷履歷標章、可溯源農糧產品。此外，農糧署先前也發文表示，吃葡萄好處多多，包括維他命A、B1、B2、B12、C 、E及胡蘿蔔素等成分，在挑選葡萄時，應選擇風味最佳的深紫色的葡萄（果實已八、九分熟），且葡萄果串應完整、果粒飽滿、大小均勻，果梗要呈鮮綠色，代表葡萄是新鮮採收。農糧署提醒，由於葡萄甜度高，室溫下容易發酵，需放冰箱保存；在購買箱裝葡萄時，最好連箱子一起放入冰箱，以隔絕水分流失或冰箱冷氣進入；若是零買，一次不要買太多，盡快享受葡萄完熟的風味。
芒果、香蕉沒熟透難入口！專家曝超簡單1招加速享用
台灣有「水果王國」美名，但有些水果並不是買回家馬上就能吃的，屬於「後熟型水果」，要等一段時間熟成後才能享用。近日農糧署在官方臉書介紹後熟型水果，更公開簡單1招，用蘋果和紙袋就能加速催熟，減少等待時間，盡快吃到香甜可口的水果。根據農糧署臉書粉絲專頁「鮮享農YA」21日的貼文，介紹水果中屬於後熟型的，像是芒果、香蕉、木瓜、酪梨、百香果和釋迦，這類水果在採收後，會自行產生乙烯持續熟成，在過程中果實中的澱粉會分解成糖分為主的可溶性固形物，使澀味降低、果實軟化、轉色和產生芳香成分，進而讓水果變得香甜可口。因此後熟型水果買回家後，總是在放上一段時間後享用才更美味，但農糧署表示，想要加速催熟後熟型水果，可以將它們與蘋果放在同一個紙袋或紙箱密封；而釋迦只要用紙或布包裹，在上面灑水放在通風處，果梗軟化即可立即品嚐，或放到冰箱保存。相反若不想太迅速熟成，這些水果應避免和蘋果一起存放。農糧署也分享後熟型水果買回家，若沒有加速催熟，幾天後享用最美味，芒果、香蕉和百香果要放3至5天，木瓜則是2至3天，酪梨要放4至5天，釋迦要放到7天。
台灣「1水果」外國人吃了愛上 農糧署分享特殊吃法！還能煮成湯
台灣生產多種水果，其中的「蓮霧」因為口感獨特，讓外國人一吃就愛上。對此，農糧署也在Facebook上分享蓮霧的身世，同時介紹多種吃法，貼文一出立刻引起網友熱議。農糧署近日在facebook粉專「鮮享農YA - 農糧署」中發文，分享蓮霧的身世。農糧署指出，蓮霧起源於「馬來半島」，在17世紀時，由印尼引台灣「閩南語「lián-bū」相傳便是由馬來文及印尼文「Jambu」音譯而來。」早期台灣以種植白蓮霧及果粒較小的紅蓮霧為主，後續經過育種改良，現在以南洋粉紅種、泰國種及黑糖芭較為常見。南部盛產期集中於11到5月、北部為5到7月、中部則為7到10月，四季皆有生產。農糧署也透露「蓮霧除了鮮食，也可做果醬、果乾或蜜餞，清甜清爽的口感，用來煮湯或拌沙拉也別有一番風味。」另外，蓮霧在南亞的印度會取小顆品種油炒，搭配辣椒粉、薑黃粉、咖哩葉等香料醃漬；在印尼更是搭配沾醬水果沙拉的常客。貼文一出立刻引起網友熱議，紛紛表示「蓮霧湯？！沒吃過耶」、「什麼～～～蓮霧有多重食法？？！！」、「原來蓮霧是300多年荷蘭從馬來半島引進的，大部分是鮮食，其他吃法，倒是沒嘗過，長知識」、「蓮霧湯好酷」、「原來可以煲湯」。
青色辣椒到底會不會辣？ 農糧署曝有3種「這招1秒分辨辣度」
你有沒有因為買錯辣椒，被辣到懷疑人生的經驗呢？究竟如何分辨「青色辣椒」辣不辣？農糧署傳授民眾1招，其實只要從它們的外表「皺不皺」，就可以輕鬆判斷市場常見的青色辣椒是「青辣椒」、「糯米椒」和「青龍辣椒」，以及到底辣不辣。臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」昨（17日）發文教大家如何分辨「青」辣椒，市場常見有青辣椒、糯米椒和青龍辣椒3種青色辣椒，可從外表「皺不皺」做為判斷「辣不辣」的基準。（圖／翻攝自Facebook／鮮享農YA - 農糧署）農糧署指出，會辣的「青辣椒」，是還沒有成熟的紅辣椒，外型光滑且較為瘦長，適合搭配肉絲快炒，或醃漬為剝皮辣椒。而不辣的「糯米椒」和「青龍辣椒」，外型則微皺且較為粗胖，帶有辣椒的香氣，但不含辣度，適合直接乾炒，或搭配豆干、小魚乾快炒。不過農糧署也提醒，偶爾也有機率遇到因隱性基因，或昆蟲與會辣的品種交叉授粉等原因，而讓不辣的「糯米椒」和「青龍辣椒」帶有一定的辣度。
總把馬鈴薯放到發芽不能吃？ 農糧署曝三招輕鬆化解一「水果」成關鍵
若你也常常馬鈴薯買了忘記用，等到冒出芽才想到，臉書粉絲專頁鮮享農YA-農糧署分享「三種保存方式」：裝袋常溫、裝袋冷藏，以及切塊/壓泥冷凍，讓你視家中情況選擇不同保存方式，讓馬鈴薯可以放的更長久。鮮享農YA-農糧署粉專提到，1月至3月正是國產馬鈴薯主要採收期，不少民眾都會購買馬鈴薯作為料理食材，但馬鈴薯的保存必須要「下功夫」，若貯藏時的照射光線、溫度變化或儲藏時間過長，都可能使馬鈴薯發芽或變綠，產生有害物質「龍葵鹼」，進而影響其食用安全，並特別分享三招簡單實用的保存方式，讓你安心存放馬鈴薯，不再被發芽所苦。保存方法一：裝袋常溫如果家中環境相對乾燥，建議將馬鈴薯與「釋放乙烯的蘋果」一同裝袋，並放置在照不到陽光的通風陰涼處保存。這樣可有效防止馬鈴薯過度乾燥，確保其保鮮效果，蘋果釋放的乙烯，有助於減緩馬鈴薯發芽效果。保存方法二：裝袋冷藏建議將馬鈴薯裝進打洞的塑膠袋內，並放入冷藏空間保存。這有助於減緩馬鈴薯發芽的速度，提供更長的保鮮期，更能避免馬鈴薯受到光照，防止表皮變綠。保存方法三：切塊/壓泥冷凍若想要更長久的保存馬鈴薯，也可以將其去皮後切塊壓泥，並放入冷凍。這樣不僅能夠防止馬鈴薯發芽，還可以方便後續的料理運用。民眾可以根據家中「環境或天氣狀況」選擇以上三種方式中，最適合自己家的保存方法，讓馬鈴薯保持新鮮，不再被它發芽時間所限制，安心食用健康的馬鈴薯。
花椰菜有黑點能吃嗎？ 農業署曝「1情況」：避免食用
花椰菜是餐桌上常見菜餚，不過有時會看見菜上有黑點，不少人會有疑惑，這樣的狀況到底能不能吃呢？對此，農糧署分享花椰菜賞味指南，讓民眾可以安心食用。農糧署在臉書《鮮享農YA - 農糧署》發文指出，涼冷的冬春時節是花椰菜的主要產季，依據花球的鬆緊與軟硬度，可分為「鬆花」和「硬花」兩類，鬆花清甜軟嫩，適合清炒，硬花清脆，則適合做成沙拉。花椰菜賞味指南。（圖／翻攝自臉書／鮮享農YA - 農糧署）農糧署指出，莖部有空洞常為種植過程施用氮肥較多，或缺乏硼鈣所導致，而花球變紫色，為成熟過程遇到低溫，若觀察無微生物感染，可安心食用；至於花球上有黑點，為氧化自然現象或缺硼脆化，是糖苷轉為花青素的自然現象。農糧署提醒，食用時帶有苦味，常為種植時遇環境逆境所產生，若無變味腐敗，切除黑點部分仍可食用，不過若苦味過重，則應避免食用。
蚵仔煎搭什麼菜最頂？ 網點名它「根本邪魔歪道」
台灣有許多經典美味的小吃，但隨著季節或是地區不同，內容物也都會有些變換。農糧署近日在粉專分享，4種經常出現在蚵仔煎內的菜，貼文曝光後，立刻引發熱議，更有網友直言，其中一種菜「根本是邪魔歪道」。農糧署近日在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」，發文列出台灣著名小吃蚵仔煎內，常見的4種菜，包括「空心菜」、「小白菜」、「蚵白菜」、「豆芽菜」。不僅如此，農糧署還分享了各類蔬菜的口感及盛產季節等。其中以耐熱不耐寒，且一年四季都有，播種後18至28天就能採收的空心菜為最常見配菜，另外主要產季為4至11月，四季也皆能種植的小白菜也同樣最為人熟知。農糧署接著指出，豆芽菜同為全年可種植，從種植到採收只需約4到7天，且富含膳食纖維及維生素，清脆爽口又熱量低。而蚵白菜夏季不結球可當小白菜食用，冬季結球全年皆有種植，口感方面較清脆，久炒不爛。貼文曝光後，立刻引發熱議，網友紛紛選出自己的「最搭蔬菜」，「當然是茼蒿」、「茼蒿最合味！」、「個人喜歡小白菜」、「小白菜或蚵白菜」，也有人笑說「什麼都沒意見，唯一覺得蚵仔煎加空心菜是邪魔歪道」。
熱量遠低於白飯！ 「芭樂圖鑑」軟脆口感你是哪一派？
根據食藥署食品營養成分資料庫，芭樂的熱量每100克平均38大卡，遠低於白飯的熱量（每100克183大卡）。農業部農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」貼出「芭樂圖鑑」，表示台灣常見的芭樂品種可依口感脆／軟程度分為兩大類，兼具熱量低、具飽足感，富含維生素C及膳食纖維等營養，不同品種各具特色。春秋兩季 芭樂吃起來的口感不同農業部在臉書表示，大家普遍都叫芭樂，但「番石榴」是芭樂的正式名稱！台灣的一年四季都有生產芭樂，主要產地在高雄、彰化、台南等縣市。番石榴咬起來清脆爽口，含高量的維生素C，營養豐富，更具高抗氧化力，好處多多。不同月份的番石榴，外觀上也會有點不一樣。3、4、5月此季節的果肉會較薄，外觀摸起來較光滑，果實的果臍較大，表面上會有明顯線痕，清甜好吃。9月-2月此時越來越接近涼爽天氣，雨水逐漸減少，氣溫漸漸下降，進入番石榴品嚐的最佳時節，果肉會較厚，果臍較小，外觀表面凹凸，口感嚐起來爽脆十足。選購番石榴的時候，可以觀察看看外觀上的差異唷。▲春秋兩季芭樂口感不同。（圖／擷取自農業部臉書）芭樂兩大派系 清脆、軟Ｑ各有支持者農糧署表示，台灣常見的芭樂品種可依口感脆／軟程度分為兩大類清脆爽口：包含帝王拔、珍珠拔、彩虹拔、水晶拔、珍翠等。其中珍珠拔為台灣主要栽培品種，占比約95%以上。軟Q香甜：採收後會軟熟轉色、口感較軟的品種，包括宜蘭特色的紅肉拔及中山月拔。宜蘭紅肉拔通常於7-8分熟、果皮略帶淺綠時採收後熟後轉為黃色；中山月拔（東山月拔）則多於9分熟、果皮轉淡黃色時採收，雖然果實較小，但香氣濃郁。芭樂除了作為鮮果，農會也會將次級品製為冰淇淋、果凍等加工品，展現不同口感與風味。芭樂熱量低、具飽足感，更富含維生素C及膳食纖維等營養，不同品種各具特色，一起品嚐新鮮脆甜的台灣芭樂吧。▲台灣常見的芭樂品種可依口感脆／軟程度分為兩大類。（圖／擷取自鮮享農YA - 農糧署）
貴妃最愛但升糖指數高 糖友留意「一把荔枝三把火」
貴妃最愛的荔枝主要產期為5到8月，行政院農業委員會農糧署分享，荔枝不僅多汁鮮甜，更含有鉀、檸檬酸、精氨酸和維生素B、C等營養，但要當心升糖指數高，應避免空腹食用，有需要控制醣份者，可以洽詢醫生意見並酌量食用。荔枝保存小訣竅：整束冷藏或個別泡鹽水農糧署在粉專「鮮享農YA - 農糧署」分享，夏天來臨，正是品味荔枝好時節。高雄市是臺灣最大的荔枝產地，其中又以大樹、旗山和杉林種植面積最廣，其次為臺中市跟南投縣。新鮮荔枝採收2至3日後，果皮便容易失水，產生硬化及褐化，所以購買後可視用途和食用頻率，以整束冷藏或個別泡鹽水冷藏保存。若想將荔枝製作為甜點或飲品，也可以去殼去籽後冷凍保存，最長可保鮮約1個月。荔枝不僅多汁鮮甜，更含鉀、檸檬酸、精氨酸和維生素B、C等營養，但因荔枝屬於高升糖指數的水果，傳統亦有「一把荔枝三把火」的俗諺，應避免空腹食用，有需要控制醣份者，可以洽詢醫生意見並酌量食用。▲購買荔枝後可視用途和食用頻率，以整束冷藏或個別泡鹽水冷藏保存。（圖／擷取自農糧署粉專）有助預防高血壓 降低心血管疾病與中風台灣癌症基金會資料顯示，1份荔枝（9顆）熱量大約60大卡，在夏季水果當中與芒果、葡萄相當。荔枝含有豐富的鉀，每100公克果肉約含180毫克，特別有助於預防高血壓，降低心血管疾病與中風的危險。荔枝含有豐富的維生素C，其含量大約是每日建議攝取量的85%，除了可避免結締組織（例如軟骨、關節、血管壁..等）發生異常外，在美麗與健康兩方面都扮演重要的角色。維他命C保護上皮細胞、修復受傷的組織。也能與食物中的維他命E及硒結合，強化對抗自由基的攻擊及細胞傷害，進而增加免疫能力，防止基因變異致癌。荔枝富含有機酸（果酸、甘氨酸、檸檬酸、蘋果等），可使體類致癌物質亞硝酸胺良性化。現代科學研究表明，荔枝對大腦組織細胞有補養作用，能明顯改善失眠、健忘、神疲等症狀，還能促進皮膚組織細胞的新陳代謝，改善色素的分泌及沉著。其中的色胺酸是天然的安眠藥，是大腦製造血清素的原料，這種神經傳導物質能讓人放鬆、心情愉悅，因減緩神經活動而引發睡意。
白蓮霧塞絞肉入湯…網看傻：這是什麼？內行人解答：夏天喝很清爽
一名網友日前PO出一張照片，可以看到鍋子裡有多顆發白的蓮霧正在烹煮，且蓮霧的屁股還塞進了一堆絞肉，湯裡加了一堆香菜，許多人看了一頭霧水，驚問「問這是什麼湯？」內行人也給出答案了。原PO在臉書「爆廢公社」貼出一張照片，可以看到一鍋湯裡面竟有9顆蓮霧被煮到發白，且中間還挖空，塞了一堆絞肉進去，並加上一堆香菜，就像是蓮霧版本的「苦瓜封肉」，不少網友看到照片後，紛紛好奇詢問「這是什麼？」許多網友完全沒有見過這樣的烹飪方式，表示「暗黑料理？」、「第一次見識到」、「水果煮湯不是沒看過，但蓮霧還是第一次」、「沒有苦瓜，用蓮霧代替！蓮霧封」、「蓮霧封，跟苦瓜封意思一樣」；也有人表示吃過這道料理，「名菜，蓮霧鑲肉湯」、「這好吃，蓮霧肉盅湯，夏天吃很清爽」、「蓮霧切切熬苦瓜排骨真的很好喝，適合不敢喝苦瓜湯的人」。其實農糧署臉書「鮮享農YA - 農糧署」就曾發文提到，蓮霧除了直接鮮食，也可以拿來打果汁、做果醬、烘烤成果乾或醃製成蜜餞，在主產地屏東更拿來當作食材，用來拌沙拉、炒青菜和煮鮮魚湯；賣相不佳的蓮霧，還會被製作成口感和風味特別的「蓮霧醬瓜」。
豪雨後農民超種高麗菜 農委會發出紫色警示
經8月12日連日豪雨後，初秋品種高麗菜上漲到每台斤39元，農民也因此復耕搶種，預估將栽種713萬株，超出合理範圍上限600萬株，農委會也發出最嚴重的紫色警示燈，呼籲農民避免價格崩盤勿超種。農糧署副署長蘇茂祥表示，812豪雨過後，從8月20日至今，高麗菜價在台北果菜批發市場，每公斤價格約在20元左右，但在傳統市場的零售價，每台斤卻飆升35至39元，甚至出現40元以上高價，因此吸引農民復耕時搶著栽種，8月下旬時，已出現菜農超種現象；9月3日統計後發現，栽種數高達713萬株，超出合理範圍113萬株，價格恐會因產量過剩而下降。蘇茂祥說明，今年採用新的預警燈號機制，以每月1旬（10日）為單位，監控高麗菜的栽種數量，當每旬栽種數量在390萬株以下為綠色燈號，390萬至540萬株為黃色燈號，540萬至600萬株為紅色燈號，當數量高達640萬株以上時，則為紫色燈號，並且屬過度栽種的現象。農糧署呼籲農民減少栽種高麗菜（圖／擷取自鮮享農YA － 農糧署臉書）蘇茂祥補充，高麗菜栽種期以旬為單位，約70、80天收成，合適栽種面積是180到200公頃，每公頃可容納3萬到3.3萬株，藉此推算各色預警燈號的栽種株數，若連續3旬超種，價格高機率跌低。專業高麗菜農透露，每當農損後。蔬菜價格都會飆漲，在復耕時常有超種的狀況產生，因台灣農地小，農民會期望在蔬菜價格較高時，大量栽種，藉此多賺些毛利。菜農也補充，不論政府發出何種預警，仍有人會鋌而走險，超種高麗菜，因此在災後入前後，都會出現高麗菜超種現象。