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新加坡港味品牌首進台灣、插旗大巨蛋美食街 人氣點心開幕首3日買一送一
近期討論度最高的美食新聚落之一便是位於大巨蛋B2的「遠東Garden City花園綠廊」，多家名店進駐美食街，方便周邊上班族覓食、球迷看球時品嘗美味。其中新加坡樂天餐飲集團首次引進台灣的品牌「樂天小香港」也插旗花園綠廊B2，將於10/29起試賣、11/6壓軸開幕。台版「樂天小香港」擷取新加坡樂天小香港、小香港粥麵家雙品牌特色，全天供應點心、粥麵與小吃等香港常民美食，主打餐點包括蒸籠點心、現拉腸粉、生滾粥、廣東麵等，都強調手工製作，曾被新加坡媒體評為最美味的流沙包「球來必中」與網羅6款人氣點心的「一籠大滿足」皆為推薦必點。為歡慶開幕，11/6起開幕首3日也推出 「一籠大滿足」買一送一活動，每日限量50份。每日限量供應、複刻3種球類造型的「球來必中」3款流沙包（左，188元），以及專為選擇困難症者推出的「一籠大滿足」（288元）都是主打品項。空間以知名動作電影打造主題牆，並搭配羅列港式俚語的樹牆裝置，不僅有趣還很適合社群打卡。創立於2010年的「樂天小香港」，目前在新加坡及海外共有16間分店，台灣「樂天小香港」為第全球第17家，籌劃品牌的台灣樂天餐飲集團執行董事劉素華與團隊，為了帶給消費者更深刻的用餐印象，從裝潢開始便發揮創意。劉素華提到，輝煌一時的電影產業是台灣人對香港最熟悉的印象之一，因此希望在台灣開設的各分店能配合進駐區域特色打造不同電影主題，例如在有諸多賽事的大巨蛋首店便搭配血脈賁張的動作片，牆上可見《少林足球》、《功夫》、《葉問》與《一代宗師》等電影的經典畫面與對白，結合招牌菜色影像後重新詮釋輸出，品牌方並表示依照規劃雙北未來至少展店10家。這次配合進駐大巨蛋，也推出當店限定的「球來必中」流沙包，以南瓜粉染色的「籃球」是芋泥口味，用竹炭粉繪製的「足球」則包有香濃黑巧克力，而以紅麴描繪縫線的「棒球」則包入品牌最經典的鹹蛋黃流沙，還曾被新加坡媒體譽為「最美味的流沙包」；而記者尤為推薦港點系列，像是以紫地瓜染色的三角形「松露菌菇水晶餃」，一口咬下便有馥郁松露香氣在口中迸發；喜歡海味的人則推薦能嘗到脆嫩鮮筍與飽滿白蝦的「筍尖鮮蝦餃」，以及包成球形的「鮮蝦菠菜水晶餃」。若有選擇困難則建議直接點「一籠大滿足」，一次能嘗到「潮州粉粿」、「韭菜鳳眼餃」、「金黃奶皇壽桃」、「筍尖鮮蝦餃」、「松露菌菇水晶餃」、「鮮蝦菠菜水晶餃」共6款人氣點心。以天然食材染色的「網皮叉燒腸粉」建議先試原味再搭佐芝麻醬或腸粉醬汁品嘗，各具香濃厚實與鹹香入味等特色。（188元）鹹甜交織、雪白鬆軟的「脆皮叉燒包」（前，168元／3粒），吃完一顆還有點意猶未盡，前左、後右分別為「黑金焗蛋撻」（118元／3粒）、「香港車仔街邊腸粉」。（98元）此外，顏色豔麗、以純白米漿加上甜菜根渲染成飽和粉紅色的「網皮叉燒腸粉」，可是品牌現拉腸粉系列的人氣之冠！其須先攤平蒸熟再鋪上酥炸米網和叉燒丁捲起、切段，香氣四溢又兼具脆度，除了挺立的網皮叉燒版本，現拉腸粉還有裹入炸兩（油條）、鮮蝦、叉燒等較軟的傳統白皮款，以及台灣較少見、不包餡但淋上胡麻醬與腸粉醬汁的「香港車仔街邊腸粉」，也是涮嘴點心。「荔灣艇仔粥」。（168元）。飲料提供茶味濃郁的「至尊奶茶」（128元／冷、98元／熱）、吸得到鹽漬老檸檬果肉的「鹹檸檬七喜」（98元）等選擇，充滿港式風情。除了港點，店內也提供不少主食類選擇，像是廣東麵系列招牌的「鮮蝦雲吞麵」、「牛腩牛筋麵」，還提供相當多選擇的生滾粥，不只可任選配料雙拼或三拼，還有台灣相對少見的廣東漁家風味「荔灣艇仔粥」，結合白粥與魷魚、肉絲、炸豬皮、油條、花生等多重口感配料，熱燙綿滑。而且師傅也下足工夫，例如廣東麵麵湯得用老母雞、赤肉、扁魚和草果熬煮一上午，生滾粥粥底則混合花蓮富里米、富里香米，以生米旺火邊煮邊攪拌，再加入些許豆漿，熬足3小時待米粒開花方可享用。烙印「勝」字的「勝・巨蛋漢堡」，是勝勢與知名烘焙坊「吳寶春麥方店」獨家合作，以口感鬆軟的布里歐麵包搭配豪邁的究好豬酥炸腰內豬排。（260元／個）10/30至11/1「里肌豬排套餐」（310元／小份）買一送一，每日限量30份，另外10/30～11/24，首次Google評論五星即送腰內豬排一塊。另外來自日本三重縣的名店「伊勢路-勝勢日式豬排」，全台第5家店也進駐遠東Garden City B2花園綠廊，將於10/30正式開幕。10/30～11/1開幕首3日推出每日限量30份的「里肌豬排套餐（小份）」買一送一；此外，針對大巨蛋球賽、演唱會等活動，還開發全新外帶商品「勝・巨蛋漢堡」，直徑14公分大的「勝・巨蛋漢堡」同步於10/30起每日限量開賣，並於11/13起的「2024世界棒球12強賽」期間推出加碼送活動，只要購買「勝・巨蛋漢堡」即送市價150元、澳洲最受歡迎的康普茶「Remedy澳式精釀康普茶」，共有水蜜桃、萊姆薄荷、檸檬覆盆子3種風味隨機贈送（送完為止）。為了讓「勝・巨蛋漢堡」兼具氣勢與美味，料理長將三塊腰內豬排的份量堆疊再敲打成一個14公分的超大豬排，刷上以甘口豬排醬為基底的特製醬汁，搭配自製塔塔醬、高麗菜絲等層層堆疊，不僅視覺搶眼，還很具飽足感；由於天氣逐漸轉涼，勝勢也推出暖呼呼的「里肌豬排鍋膳套餐」，將油脂分布均勻的熟成里肌豬排裹上日本進口酥炸粉酥炸，搭配特調日式醬汁、蘿蔔泥、蔥花等配料慢煮，讓豬排吸附了醬汁的濃郁風味，吃起來口感更為柔嫩，溫潤鹹甜的滋味更是下飯。「里肌豬排鍋膳套餐」。（350元）
林口三井OUTLET二館今起試營運 進駐美食名店祭多重優惠
由三井不動產集團打造的「MITSUI OUTLET PARK林口Ⅱ館」於今（23日）起展開試營運，預計11/14正式開幕。林口三井OUTLET二館與一館之間有空橋連通，新開放的二館共有3個樓層，1樓主要進駐支援在地生活所需的正價大型專賣店、特色餐廳；2樓則有強化OUTLET品牌與適合聚餐的大型餐廳；3樓匯集了知名排隊餐飲名店與美食街。其中進駐3樓的餐飲品牌也紛紛祭出優惠活動，想滿足味蕾又省荷包的人可別錯過。11/14~11/21採用鰻魚等級裡最高的「青口鰻」製作的「一本鰻便當」，祭出半價優惠只要395元，每日限量30份。（圖／大漁餐飲集團提供）鰻鰻EXPRESS進駐林口三井OUTLET進駐二館3樓美食街。（圖／大漁餐飲集團提供）例如以職人炭火直烤契作頂級活鰻為特色的台中鰻魚飯名店「大江戶町鰻屋」，首度揮軍北上，推出標榜快速美味的全新品牌「鰻鰻EXPRESS」，營運模式濃縮「大江戶町鰻屋」菜單精華，但鰻魚品質不變，仍同步集團使用契作養殖約14個月4P（1公斤4尾）規格的台灣新鰻為主要食材，肉質鮮嫩、口感細緻，亦較無土味。為推廣台灣在地養殖的頂級鰻魚，菜單以親民的288元起鰻魚飯套餐，挑戰北部鰻魚飯市場的品質與超值價位。「鰻鰻EXPRESS」菜單包含「活力元氣鰻丼」、「鰻×地雞腿」，以及「黑咖哩雞雙品」等共10款含有每日湯品、漬物的定食套餐，亦有非鰻魚的「和牛牛筋煮」、「大海老天婦羅」、「日式手工布丁」等15款一品料理、甜點等單品。今起也陸續推出多重優惠，第一波10/23起試賣期間，凡單筆消費滿500元，即贈「鰻魚起司玉子燒」兌換券乙份；第二波11/14正式開幕連7日，經典高人氣「一本鰻便當」外帶半價395元優惠（原價790元），每日限量30份；第三波11/14至12/1，單筆消費滿500元，贈「日式茶碗蒸」每日限量30份，讓你現場馬上開吃！忠青商行迎接全新門市開幕，推出9道新品。（圖／緯豆集團提供）忠青商行店內設計延續品牌經典的文青懷舊風格。（圖／緯豆集團提供）另外緯豆集團旗下台式餐廳品牌「忠青商行」，最新據點也插旗林口三井OUTLET二館3樓，為此一口氣推出9道新菜，更規劃指定套餐可加價升級配菜的點餐新模式。其中主食套餐共有4款全新品項，例如好麵系列推出的「香辣皮蛋肉燥麵」，以炙燒過的青辣椒、皮蛋、豬肉燥和蔥蒜爆香，再用慢火熬煮成靈魂肉燥滷汁，搭配擂碎的特製皮蛋醬，融合出香辣濃郁的口感。天氣轉涼，忠青商行也推出兩款全新湯品，「煲盅醃篤鮮」選用歷經3個月醃製風乾的上等豬後腿肉，搭配鮮筍、百頁結與雞白湯，湯頭既清甜又鮮美；以雞骨高湯為基底的「眷村碗仔翅」口感滑順、湯頭香醇，還加入了雞絲、黑木耳、香菇絲與冬粉翅。品牌也祭出雙重優惠，10/23～10/25祭出首3日來店消費任一套餐，並加入品牌LINE好友會員，限量贈「極品好蝦炊飯套餐」一份（價值238元，下次來店免費兌換，送完為止）；11/14正式開幕日至12/1止，凡點「招牌好蝦蛋飯套餐」即贈人氣小菜「豬血糕佐花生粉」一份。林口店限定「腰內豬排新宿咖哩飯」。（350元，圖／Suage提供）Suage將於11月推出「小羔羊排香麻湯咖哩」。（599元，圖／Suage提供）由慕里諾國際餐飲集團引進的北海道湯咖哩品牌「Suage」，也針對林口商圈主要為家庭客群，於林口門店限定販售小朋友也喜歡的全新料理「新宿咖哩飯」，並將於11月起推出季節限定香麻湯咖哩料理，屆時全台店舖同步開賣全新「雪花牛肉片香麻湯咖哩」，以及人氣商品「小羔羊排香麻湯咖哩」。歡慶開幕，凡10/23～11/12試營運期間，只要消費滿600元即贈百元抵用券，全數預計發出1,000張，共送出10萬元抵用餐券；而正式開幕11/14起首3日只要消費點餐任一口味湯咖哩一份，即享買一送一，並贈經典人氣的「梅花肉片湯咖哩（價值370元）」一份。其中林口店才吃得到的「新宿咖哩飯」，由慕里諾國際餐飲集團旗下的泰迪農園咖哩協助研究開發，由來自於日本創作出百道不同咖哩食譜的顧問本城弘所打造，共推出口感軟嫩的「腰內豬排新宿咖哩飯套餐」，以及肉汁香甜飽滿的「唐揚雞新宿咖哩飯套餐」。以保留鮮甜與細緻香氣的雞肉高湯為底蘊，加入大量蔬菜與20種辛香料燉煮，再精選可溯源飼糧、低溫分切、溫控保鮮飼育而成的究好豬，讓大小朋友都能安心享用。
牢裡吃「年夜飯」！連千毅、李宗瑞、林秉樞等名人 除夕夜「豪華」菜色曝
今(9日)是家人團聚圍爐的除夕夜，卻仍有不少知名人物上在獄中服刑，無法回家吃上年夜飯，包括導演鈕承澤、富少李宗瑞、直播主連千毅、球員柯旻豪，以及林秉樞等人。不過監獄也特別為受刑人加菜，菜單曝光後更掀起網上熱議。知名直播主連千毅因2019年「高雄直播主之亂」事件，與網拍直播主鄭大仁起衝突，還教唆小弟開槍恐嚇，遭判刑7年有期徒刑，於2023年父親節在眾人送行下高調入監。目前在宜蘭監獄服刑的他，年夜飯則可以吃到「富貴元蹄」、「糖醋香芋雞」、「香菇長年菜」、「什錦火鍋」。曾虐打、恐嚇前立委高嘉瑜的林秉樞，遭判刑2年10月，以及日前涉嫌打假球、簽賭，被法官以有串、滅證之虞，裁定繼續羈押禁見的SBL球星柯旻豪，兩人都被關在台北看守所。除夕除夕夜能吃到雞腿排、什錦火鍋、桂圓紅棗蓮子湯外，初一則有鮮筍雙菇煲、桶筍五花肉、十全藥膳排丁湯、香菇魚丸湯。初二可吃到紅燒鰻魚、三杯雞、人蔘雞湯、當歸鴨肉湯。人稱「豆導」的導演鈕承澤，於2018年遭劇組女性工作人員指控性侵，最後以強制性交罪判處4年定讞，日前因刑期過半提出假釋申請遭駁回，春節返家團圓夢碎。在花蓮服刑的他，會有「糖醋台灣鯛」、「蒜苗炒臘肉」、「西芹炒花枝」、「錦繡白菜滷」、「長年菜雞湯」等菜色可吃。曾轟動全台的「淫魔富少」李宗瑞，因下藥性侵及偷拍多名女性不雅片，被判處39年2個月有期徒刑，尚未達到假釋門檻，至今已在獄中過第10個農曆年。而今在台北監獄服刑的他，則可吃到「福氣米糕」、「雨香紫茄」、「彩椒富貴雞」、「福來運轉黑椒牛」、「佛跳牆」、「開運燒賣」、「虱目魚湯」等。各監所菜色曝光後，在PTT掀起討論，網友紛紛留言「吃得比我好是怎樣」、「吃比他們差的人可以自願進去吃牢飯了」、「憑什麼我們要花納稅錢養這些人吃這麼好」、「監獄還能吃這麼好喔？」；不過也有人爆料，「通常只是菜名看起來好吃」、「每次聽到監獄菜名感覺都還不錯啊，但實際......」、「監獄菜名都是寫好看的」。
首家和牛家庭餐廳進駐台中三井Lalaport 主打日本米無限吃、輕鬆升級野菜自助吧
台中三井Lalaport在5月正式開幕，有不少知名餐廳都進駐其中，更有一些新形態店面或全台首發餐廳在此插旗，引發饕客期待。像是乾杯集團全新品牌「高木和牛食堂」，便以「和牛主餐」、「日本米飯無限吃」、「日風野菜自助吧」作為三大主打，結合吃到飽型態，打造全台第一家和牛主題家庭餐廳，將於5/16在台中三井Lalaport北館開幕，同時祭出6/5前酒類飲品享59元加購優惠。高木和牛食堂以日本傳統家屋造型打造全新餐廳，共76席次。（圖／乾杯提供）「高木和牛食堂」為乾杯集團旗下第8個餐飲品牌，乾杯集團董事長平出莊司表示，集團從20年前創立至今，眾多粉絲也從20幾歲成長到進入家庭、有小孩的年紀，所以希望打造一個喜愛乾杯美味、適合帶小朋友用餐的家庭餐廳。平出莊司也表示，台灣親子餐廳較注重小孩的娛樂設施，餐點多以簡餐呈現，台灣的日式家庭餐廳則多端出西式、義式等小朋友喜歡的洋食料理，現在高木和牛食堂運用和牛料理強項打造全新型態家庭餐廳切入市場，希望讓台灣親子客群擁有更多選擇性。使用100％和牛製成的「日式和牛漢堡排」，只要用筷子撥開，豐沛肉汁就會溢流出來，有原味、椪醋2種風味選擇。（599元，圖／乾杯提供）高木和牛食堂首間分店選址於Lalaport北館5樓，以日本傳統家屋為空間發想，入口匾額、日本賣場概念自助吧，都讓人有親臨日本的感覺。餐點提供主打和牛的599～988元日式主餐，並享有日本米飯無限吃，加99元還可升級蔬菜沙拉自助吧吃到飽，另收取一成服務費，希望用實惠的價格，讓大人小孩都能享用「營養均衡」的餐點。目前設計出的日式主餐包括日本A5和牛大判燒肉、和牛牛排，和擁有原味、椪醋2種風味的和牛漢堡排、和牛咖哩與和牛石鍋麻婆豆腐。為了兼顧其他客群，也推出台灣黑豬薑汁燒、日本香川風味帶骨烤雞腿、鮭魚西京燒、蔬菜天婦羅等，共9道精緻主餐，概括了牛、豬、雞、魚與蔬菜。日籍料理長更特別與日本媽媽攜手開發兒童餐點，提供南瓜泥寶寶粥讓4個月至1.5歲寶寶免費享用。餐廳特別設置強調清爽、健康、低油的「日風野菜自助吧」（左），還主打「日本米飯無限吃」。（圖／乾杯提供）乾杯集團打造全台第一家和牛主題家庭餐聽「高木和牛食堂」。（圖／乾杯提供）另一美味亮點，則是高木和牛食堂提供香甜Q彈的「日本米飯無限吃」，秉持著日本飲食文化對米飯的熱愛與講究，從大米篩選、水米比例與主餐搭配口感，都由經驗豐富的日籍料理長親自挑選，每季從眾多日本米中嚴選出一款，像是秋田小町、越光米、北海道咲丸米、宮城一見鍾情米等，粒粒飽滿的日本米吸附著和牛獨有的甘甜脂香，不僅美味更加分，也能讓客人品嘗到出自不同米種、產地的日本米飯風味。而且為了提供營養均衡的一餐，高木和牛食堂特別打造強調清爽、健康、低油的「日風野菜自助吧」供客人享用，嚴選多元新鮮蔬果，推出10款沙拉、6款醬汁及4款日式煮物，像是牛奶洋蔥絲沙拉、日本人喜愛的蕎麥麵沙拉、風味日西合壁的通心麵沙拉、炒鮮筍、茄子油豆腐煮物等，每季還會更換蔬果與煮物菜色，適合用於搭配較濃郁的主餐，也能讓客人適時轉換口味，亦有飲品、冰品無限享用。姜滿堂LaLaport限定「2人組盛宴牛豬拼盤」。（1,988元，圖／豆府餐飲集團提供）另外以多個韓式餐廳品牌聞名的豆府餐飲集團，旗下韓式燒肉品牌「姜滿堂」繼新竹巨城、桃園大江購物中心、台南南紡百貨後，第四家店也選擇進駐台中三井Lalaport。全店推出夢幻組合菜單，搭配抽1元日本和牛、5折加購鮮烤魷魚，打卡飲料直接續杯等優惠活動，希望能搶攻台中饕客荷包。姜滿堂有多款韓式小菜、蔬菜免費續。（圖／豆府餐飲集團提供）開幕活動可以5折價加購「鮮烤魷魚」。（圖／豆府餐飲集團提供）姜滿堂嚴選伊比利豬和日本頂級和牛等夢幻肉品，更貼心將兩大肉品直接納入組合菜單，無論是點兩人或四人組合餐，通通吃得到，2人套餐最低只要1,988元，每人平均只要994元！單點肉品除了日本和牛紐約客、肩小排等夢幻逸品，還有5款特選美國牛肉、伊比利豬也有松阪和厚切豬梅花等部位可以選擇。而且韓式小菜、新鮮蔬菜通通採用自助吧，一字排開6大韓式小菜任你夾；還有2種鮮甜蔬菜無限續，再搭配蒜片、糯米椒、醃洋蔥、辣椒絲等4種辛香佐料，方便消費者自由搭配生菜包肉。為歡慶新店開幕，即日起～5/31， 2人同行憑台中三井Lalaport館內任一發票，即可5折加購鮮烤魷魚乙尾（原價220元）；凡店內點選組合餐，只要手機打卡，飲料直接再續乙杯，而且每人均享續杯乙次優惠，結帳時出示「豆府鐵粉卡APP」，還可以參加「1元日本和牛紐約客」抽獎。
春季新饗2／無國界海陸料理喚醒味蕾 和牛火鍋＋義大利麵雙重開吃
乍暖還寒之際，怎麼活用春季食材也是一大重點。鄰近都會後花園的林口亞昕福朋喜來登酒店近期推出「春味新饗」時令菜色，其中宜客樂西餐廳在擁有26年以上西餐領域經驗的新任主廚張名傑規劃下，更換全新菜單，即日起至5/31止，還提供平假日午、晚餐時段75折優惠，6人以上同行用餐更享65折禮遇（特殊節慶及特別活動不適用、不得與任何其他優惠及餐券同時併用）。活動期間內加碼贈送每位用餐客人一張抽獎券，獎項包括休閒會員中心免費一年會籍、新開幕八里福朋喜來登酒店住宿乙晚、林口福朋喜來登酒店住宿及精釀吧下午茶券與星巴克咖啡買一送一等。「漁夫海鮮集錦附北美酸辣醬與鳳梨莎莎醬」精選多種海鮮，以及用主廚私房香料奶油醬汁烘烤的翡翠螺。（1,580元，圖／林口亞昕福朋喜來登酒店提供）「爐烤派皮美國菲力附松露紅酒醬」。（1,680元，圖／林口亞昕福朋喜來登酒店提供）宜客樂西餐廳午餐時段為豐富自助百匯，包括沙拉、熱食、湯品、甜點及飲品等自助吧台無限享用；晚餐採Semi-buffet形式，只要點主餐即可享自助吧吃到飽。甫到任的主廚張名傑主廚擅長義、法料理，但又融合多元技法，此次規劃出9款無國界料理，其中如「慢燉紅酒澳洲牛頰肉6 oz」，特選澳洲牛臉頰肉，以傳統方式熬煮紅酒醬汁，入口咬下滿是濃醇香氣；還有吮指回味的「慢火烘烤美式豬肋骨」，以大量蔬果熬煮烘烤，使肉質軟嫩又富有果香；而精選台灣在地石斑的「熱煎石斑魚附薑黃奶油醬」，加入白葡萄酒、鹽提味後，讓魚肉更加鮮甜，再搭配以春季盛產蔬果製成的清新醬汁，吃起來更無負擔。另有「香草春雞附鳳梨莎莎醬」，嚴選7週齡童子雞，皮薄肉細且鮮嫩多汁，與香料及鳳梨等醃製烘烤，帶來適合初春酸甜風味；同時推薦有宜客樂「獨家」威靈頓牛排之稱的「爐烤派皮美國菲力附松露紅酒醬」，有別於一般以酥皮內包裹著火腿、再以鵝肝醬和磨菇泥包裹菲力，這樣層層烘烤的方式，主廚特別著重手工麵皮製作，添加黑松露餡料增加香氣，由於製程繁瑣又要求品質，需要客人耐心等待。聚味軒新推「薺菜蝦泥煎鍋餅」、「炙燒干貝梅子麵」、「牛蒡蛤蠣清雞湯」、「春筍百合豚片粥」。（圖／林口亞昕福朋喜來登酒店提供）林口亞昕福朋喜來登館內另一間「聚味軒中餐廳」也推出四道新菜，主廚李俊毅以健康養生為重點，採簡單烹調技法，讓客人可淺嘗春日輕盈的滋味。像是「炙燒干貝梅子麵」選用來自日本手工的森川梅麵煮熟後冰鎮，嫣紅透亮的麵條裹覆著梅肉的酸甜，再搭配直火炙燒的生食級干貝切片與爽口時蔬，加上使用昆布及魚乾熬煮的醬汁，味道細緻優雅；「春筍百合豚片粥」則以聚味軒招牌料理「鮮筍肘蹄醃篤鮮」的湯頭為基底，主要食材為雞骨加豬大骨、松阪豬與鮮嫩的台中大坑春筍，使粥品濃白味鮮。「春野菜蕪菁 日本和牛涮涮鍋」即日起至7/2全台黑毛屋門市限定開賣。（680元起+10%，圖／乾杯提供）而乾杯集團旗下日式鍋物品牌「黑毛屋」與「黑毛屋本家」，則分別推出「春野菜蕪菁 日本和牛涮涮鍋」、「海之幸日本和牛涮涮鍋」2款春季限定鍋物，其中黑毛屋的「春野菜蕪菁 日本和牛涮涮鍋」選用甜脆的蕪菁，搭配新鮮蔬菜、雞骨熬煮出的湯頭甘甜無比，再加入適量蘿蔔泥，既增添營養價值，也提升草本香氣。搭配當季油菜、菇類等綜合蔬菜盤，將脂香豐富的日本和牛或西班牙伊比利豬放入鍋中輕涮，更顯清爽不膩口，並備有黑芝麻醬、白芝麻醬、鯷魚醬、椪醋4款沾醬搭配享用。在一餐結尾，會由服務人員運用最後湯頭為賓客烹調呈上一碗美味逸品，此季逸品推出令人意想不到的「義大利麵」，在精華湯頭中，加入牛肝菌、奶油醬，烹調出奶香濃郁的「松露風味牛肝菌奶蛋義大利麵」，帶來意料不到的驚喜。黑毛屋本家「海之幸 日本和牛涮涮鍋」（1,780元起+10%）即日起至5/30供應，收尾逸品為「松露玉米奶醬義大利麵」。（圖／乾杯提供）而黑毛屋本家春季鍋物「海之幸 日本和牛涮涮鍋」靈感則擷取自日本青森鄉土料理「草莓煮」，雖名為草莓卻非以草莓來烹調，而是選用海膽鮑湯，原來山海環繞的青森縣盛產魷魚、鯖魚、海膽等海味，討海人會將捕獲的海膽和鮑魚簡單烹煮、保留鮮甜。由於海膽顏色略紅、表面形似草莓，宛若晨靄中的野草莓果，因此命名為「草莓煮」，也成為喜慶祝宴時不可或缺的料理。「海之幸 日本和牛涮涮鍋」將「草莓煮」設計為第一道美味，由服務人員現場烹調，將海膽與鮑魚輕涮於鍋中燙熟，淋上以黃蜆、大蛤、蔬菜及雞骨熬製出的貝貝高湯，再以大葉添香。主餐集結頂級海陸食材，並設計3款沾醬分別搭配海鮮、肉品、蔬菜，像是台灣龍膽石斑、超大蛤、北海道生食級干貝，可搭佐爽口的紫蘇醬，日本和牛或西班牙Bellota伊比利豬則可搭配甘香微鹹的鮑魚肝醬，季節野菜盤則搭配黑芝麻醬。逸品選用北海道產玉米醬加入精華湯底，再加入貝類及松露提味，烹調至收汁出濃郁的「松露玉米奶醬義大利麵」，另附特製手工肉丸與甜點組合，相當過癮。
選購植物肉茶香鬆、保育石虎作公益 嘗春季蔬食微辣開胃
近年來大家對於素食或蔬食的印象早已有了變化，無論是各式品項的延伸或納入更多食材的選擇，都讓大家看見在保留食材原味的同時，也能兼顧美味。而當台灣在地茶香與植物肉相遇時，又會迸發出怎樣的火花呢？台灣植物肉品牌NO MEATING一植肉將南投貴妃烏龍、伯爵紅茶等風味融入植物香鬆，打造全新的「植物茶香鬆」，每一口都能吃到台灣土地的美好風味。此外，NO MEATING一植肉更攜手台北市立動物園共同推動台灣動物保育，推出以石虎各種日常生活姿態設計的聯名禮袋組，每賣出一個提袋，品牌將捐出5%營收作為保育基金，支持動物園認養計畫，為石虎保育及守護台灣的生態多樣性盡一份心力。全新的「植物茶香鬆」包括貴妃烏龍茶香鬆與伯爵紅茶茶香鬆兩款新品。（圖／NO MEATING一植肉提供）「茶香鬆石虎聯名禮袋組」的提袋以石虎各種日常型態設計，實用且充滿意義，內容物則包括全新上市的「NO MEATING一植肉茶香鬆」，其中貴妃烏龍香鬆選用來自南投，小綠葉蟬吸食後再生的茶芽，手摘後經過36小時黃金製程，再與大豆蛋白一同慢火焙炒而成，吃起來宛若能感受到茶園微風輕拂而來的烏龍焙香，帶有蜂蜜、荔枝與熟果的天然香氣；另一款伯爵紅茶香鬆，則以添加佛手柑及佛手柑精油的伯爵紅茶慢火手炒，呈現豐富多彩的花香、檸檬香與佛手柑香氣，優雅明亮，除了聯名罐裝外，亦有隨手包小提盒同步上市。SKRABUR黑膠漢堡推出使用NO MEATING一植肉酥脆植物雪魚排製作的「初一雪魚漢堡」。（圖／NO MEATING一植肉提供）此外，NO MEATING一植肉也與五家知名餐廳：肉料理專家RÒU by T-HAM、米其林綠星推薦小小樹食、最嘻哈漢堡–黑膠漢堡、彈性蔬食早午餐Become Brunch與全蔬食概念餐廳Miss Green推出期間限定的石虎保育聯名植物肉餐點，由各家主廚結合本身料理精神創作出橫跨早午餐到星級料理，帶來超乎想像的「植感美食」。運用川菜料理技法的「椒香干鍋彩蔬」，以鮮蔬搭配五花蒟蒻排豐富口感。（360元，圖／漢來美食提供）「藤椒酸菜缽」被喻為「蔬食版酸菜魚」，堪稱餐桌上的白飯殺手。（320元，圖／漢來美食提供）另一邊隨著氣溫逐漸回暖，風味爽口的飲食也更加受到消費者青睞，漢來美食旗下餐廳「漢來蔬食」近日因應時節變化，並迎合年輕人偏好香、辣的飲食習慣，推出共6道微辣爽口的「春季主廚私房菜」料理，即日起於全台分店同步上市。一系列菜色包括運用川菜技法推出的「椒香干鍋彩蔬」，以特調辣醬拌炒白花菜、櫛瓜、茭白筍等多種鮮蔬，更加入神似滷爌肉的「五花蒟蒻排」增添豐富口感，再用干鍋手法將醬汁的鹹香完整收進配料裡，香辣入味非常下飯。還有以薄脆春捲皮包裹山藥條、冬粉及多種蔬菜的「韓式山藥捲心脆」，用料清爽低負擔，開吃前沾點韓式辣醬，甜、辣、爽、脆超開胃；高人氣的「藤椒酸菜缽」也熱銷供應中，這道料理被眾多顧客喻為「蔬食版酸菜魚」，湯底使用酸菜、小米椒、金針菇、黃豆芽多種食材熬製多時，酸辣中帶點甘甜；還有中日合璧的特色主食「和風蒲燒鮮筍飯」也是本季重頭戲，上層鋪蓋多片素食蒲燒鰻魚片，使用海苔與未來肉堆疊、切片而成，仿真肉感讓人愛不釋口。「甘味海蔘菇燉盅」風味清甜回甘。（198元，圖／漢來美食提供）盅湯部分貼心供應「甘味海蔘菇燉盅」舒緩辣味的刺激感，嚴選人蔘鬚、麥門冬等中藥熬製，風味清甜回甘，加入虎豆、海蔘菇、筍片等多種食材一同燉煮，將配料的清甜全都鎖進湯中；飯後甜點則獻上清爽不膩的「檸香流金塔」，以酥脆塔皮為基底，盛裝滿滿的濃醇奶香醬、滑嫩西米露，再淋上酸甜的金棗果醬畫龍點睛，出餐前刨上檸檬皮提香，一上桌便是全場焦點。現在下載「來美食APP」還可獲得下載禮100元抵用券，幫你輕鬆省荷包。
饗賓川菜、泰菜雙品牌插旗天母 開幕祭三重優惠 餐點大方送
繼果然匯天母店於1/29開幕後，饗賓餐旅旗下人氣川菜品牌「開飯川食堂」和時尚泰菜品牌「饗泰多」，都於今（24日）起在天母的大葉髙島屋再展新店。為歡慶雙品牌開幕也推出多重優惠，開飯川食堂部分，第一重3/31前內用單筆消費滿1,500元，就送經典菜「催淚蛋」兌換券乙張；第二重打卡送功夫菜，3/3前，內用滿低消並於FB／IG公開打卡「開飯天母店」即送「鐵漢柔情」餐點乙份，第三重五星送呷甜甜，3/17前內用給 Google評論5星好評，送「熊貓哥黑白配生乳捲」乙份；另外饗泰多同樣推出歡樂三重送：第一重來就送，3/26前，內用就送「明星菜99元優惠券」；第二重評論送，3/1至3/31內用滿低消並於Google評論5星好評，送「摩摩喳喳」乙份；第三重打卡送，3/1至3/15，內用滿低消並於FB／IG公開打卡即送「咔滋椒麻雞」乙份。開飯天母店限定菜「黃金鑲蛋炒鮮筍」。開飯天母店店裝。開飯天母店是品牌的第27家分店，共112坪、144個座位，簡潔明亮的店裝中，開飯品牌精神代表「熊貓哥」不缺席地在店裡揮汗做菜，天母店限定料理「酸菜牛尬刈包」，以大火翻炒牛肉粒、酸菜醬香入味，一起包進刈包中再撒上香甜花生粉，口口過癮滿足；「黃金鑲蛋炒鮮筍」則在鮮嫩綠竹筍外裹上濃醇鹹蛋黃，搭配黃金蛋酥，鹹香中有著綠竹筍的脆口鮮甜。饗泰多天母店風格活潑。饗泰多天母店限定菜色「泰烤無骨牛小排」（左）、「帕能咖哩燴肋排」。另外備受大小朋友喜愛，從泰國遠道而來，有點酷、有點潮也常戴著墨鏡的饗泰多靈魂人物「小象哥」，照例現身在饗泰多第11家分店天母店中，這裡佔地114坪、共156個座位，以紅、黃、藍亮色系打造泰國街頭巿集氛圍。天母店推出期間限定菜色「泰烤無骨牛小排」，以鮮嫩多汁的無骨牛小排搭配羅望子沾醬，一口咬下香氣四溢，再來點鮮蔬沾蝦辣醬，開胃又下飯；而「帕能咖哩燴肋排」則使用以椰奶為基底的帕能咖哩醬，用綿稠醬汁包裹每一根豬肋排，濃郁口感讓人回味無窮。饗泰多「厚煎海鮮烘蛋」。兩家品牌除了內用有優惠，饗賓饗帶走EATOGO平台也推出訂外帶、外送餐點滿額送菜的專屬好康。3/1至3/31，只要上開飯饗帶走平台訂餐並完成取餐，消費滿1,500元輸入優惠碼「開飯在天母」，即贈送「麻婆燒豆腐」乙份；此外，天母地區的朋友們只要於3/1至3/31於饗泰多饗帶走平台訂外帶外送，每單消費滿1,500元即送厚度達2cm，每一口都吃得到滿滿蝦仁與海鮮的「厚煎海鮮烘蛋」乙份。
「鳴日廚房」將上路 6月底前銷售一空 開箱移動的五星餐廳
主打五星服務與體驗的台鐵美學觀光列車「鳴日號」再度升級，為提升鐵道旅遊的頂級新體驗、打造國際觀光行銷利器，雄獅旅遊以「移動的五星餐廳」為概念，歷經一年籌劃、比照國際觀光列車規格，推出「鳴日廚房」餐車服務，3/30起正式上路。首波與晶華國際酒店集團攜手合作，嚴選列車沿途特色食材烹製佳餚，再搭配鐵道風景，先前一開賣隨即秒殺，到6月底座位都已銷售一空。styletc記者也搶先上車開箱一日遊行程，看看有哪些獨特的美食旅遊饗宴。觀光局副局長林信任（左起）、台灣鐵路管理局局長杜微、立法院副院長蔡其昌、雄獅旅遊董事長王⽂傑、晶華國際酒店集團董事長潘思亮、柏成設計創辦人邱柏文，皆出席記者會。在發表記者會上，台鐵局長杜微表⽰，去年鳴日號雖受疫情影響，但仍有58團出團、帶來內部產值超過1.4億元，而繼鳴⽇號、藍⽪解憂號，及將於3/30上路的鳴⽇廚房之後，未來還將增添結合「鐵⾺＋鐵路」的兩鐵列⾞，以及海風號、⼭嵐號等觀光列車。雄獅集團品牌策略總經理游國珍也指出，鳴⽇廚房將整個廚房概念搬進⾞廂，要同時供應54⼈份餐食，對團隊來說是⼀大挑戰，因此無論是硬體設施、服務流程、餐點設計，都經過多次測試及調整。為提早部署未來入境旅遊市場，也已進⾏鳴⽇號、鳴⽇廚房的國際⾏銷，除找來外國網紅宣傳，也製作英⽂、⽇⽂等多國語⾔⽂宣品。晶華國際酒店集團則表示，這是史上跨部門通力合作最多的一次，除了精選在地食材，與搭配五星侍餐管家服務外，餐盤挑選、擺盤設計也都暗藏巧思。「香蒸貢寮九孔佐香烤竹筍與松露白酒醬」（左上起順時針）、「炙燒現流透抽襯蘭陽金柑與日蔥」、「星廚現烤頂級無骨牛小排襯甘藍筊白筍與葛瑪蘭刺蔥醬汁」、「冬山名產櫻桃鴨清湯佐煙燻鴨胸與溫泉蔬菜」。鳴日廚房初期主打1至2日花東行程，1日遊規劃花蓮往返，去程將於列車上品嘗由晶華廚藝團隊烹製的美饌午餐，前菜「香蒸貢寮九孔佐香烤竹筍與松露白酒醬」嚴選貢寮九孔及新北鮮筍，配上新鮮黑松露熬製成的黑醬，與橄欖油、白酒、大蒜等調製的白醬，完美襯托海洋鮮味；行經龜山島時則會獻上「炙燒現流透抽襯蘭陽金柑與日蔥」，以炙燒的現流Ｑ彈透抽搭襯香烤花椰菜，並佐以裹上香甜焦糖的宜蘭金棗、日蔥及櫻桃蘿蔔，最後淋上特調芥末油醋醬，讓旅客品味蘭陽氣息，餐盤也特選藍色手作陶盤，映襯出山海氛圍。「花東紫心地瓜甘甜拉麵瀑布與香濃生乳捲」。湯品「冬山名產櫻桃鴨清湯佐煙燻鴨胸與溫泉蔬菜」，帶來繁花似錦的春意與多層次口感；主菜「星廚現烤頂級無骨牛小排襯甘藍筊白筍與葛瑪蘭刺蔥醬汁」選用軟嫩的美國無骨牛小排，佐以宜蘭產筊白筍、迷你蘿蔔與香甜的高麗菜苗，最後淋上宜蘭刺蔥風味醬汁，呈現中西合併滋味；「花東紫心地瓜甘甜拉麵瀑布與香濃生乳捲」則改良晶華酒店的人氣甜點，以拉麵擠花機將花蓮紫心地瓜泥壓製如麵條一般，裝飾於生乳捲上，呈現猶如法式蒙布朗的療癒甜品。回程下午茶套餐。2日遊將提供日本料理。回程則將鴨賞、三星蔥、金棗、牛舌餅等宜蘭特產融入菜色中，打造蘭陽風情下午茶饗宴，包含宜蘭鴨賞布里歐、三星蔥烤胡椒餅、包心粉圓蛋塔、蘭陽金棗起司蛋糕、牛舌餅冰淇淋聖代佐洛神花醬等，佐以花蓮瑞穗出產的蜜香紅茶，為旅程劃下完美句點。2日遊則將尋訪台東，除品嘗西式佳餚，隔日特別提供日式料理，並於龜山島緩行路段安排微醺時光。用餐車廂設計結合雅致竹編元素。在車廂設計部分，鳴日廚房分別增設1節備餐車廂和2節用餐車廂，用餐車廂分別可容納28人和26人，內部由柏成設計操刀，融合東西方風格，展現低調奢華美學。不論是台灣元素的竹編餐椅，或呼應鐵道主題、可揉捏塑形的鐵製藝術燈等，都極具特色，光線規劃也讓盤中食物色澤更顯明亮。鳴日號未來將採觀光列車與鳴日廚房餐車兩種不同編組規劃遊程，3/15上午10時同步開賣7～9月份出發、共計22趟次。鳴日廚房1日遊行程每人15,800元，2日遊行程每人37,900元起，再加碼贈送鳴日廚房限定，有「酒杯之王」稱號的奧地利品牌RIEDEL香檳杯，另刷指定銀行信用卡贈限量好禮。行程網址：https://event.liontravel.com/zh-tw/railtour/future/kitchen※喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
星級餐廳復刻宋代經典 將宮廷功夫菜、民間小點端上桌
台灣唯一以杭州料理獲得米其林一星的台北亞都麗緻大飯店「天香樓」，最近重現數道復刻宋代經典杭饌的料理，以文人點茶、插花、掛畫、焚香的文人四藝為脈絡，結合古典詩詞、民間紀錄如《山家清供》、《中饋錄》中的飲食細節，再現宋代以來宮中、世家與民間的知名菜餚。據styletc記者了解，天香樓行政主廚楊光宗透過對歷史的耙梳、觀照台人對杭州菜的喜好，詳列數品菜式，從文本脈絡、挑選菜品、試做、改良到豐富現有品項，前後耗時年餘。像宋代以前食蟹佐橙已蔚為風潮，當時即知以酸甜滋味來平衡蟹的膏滿黃飽，直至宮中結合兩者才出現「蟹釀橙」這道功夫菜，其盛行於南宋時期的秋冬時節，將蟹肉利用蒸籠蒸製保留原汁，取下蟹肉與蟹黃、蟹膏和橙汁拌炒，取其鍋氣，再透過花雕減緩蟹肉涼氣，揮發後保留濃醇酒香，當蟹香、果香、酒香三者交融，滋味清甜醇美。宋代宮廷宴席菜「盞蒸羊」。（圖／台北亞都麗緻大飯店提供）承接鮮美海味，再以「東坡脯」接續，片取鱸魚魚皮與表層魚肉切成條狀，滾過花椒、胡椒等香料提香，沾裹澱粉後抹上鹽，採「油封」概念薄施麻油，再以烈日曝曬除去水氣保留海鮮豐美與麻油香氣，上桌前入油鍋以大火半煎半炸，鮮香脆口；而羊肉在飲食記載中象徵榮華富貴，歷史上宋仁宗「思食燒羊」的記載、蘇軾傳世文章中對羊脊骨滋味念念不忘。「盞蒸羊」選用有均勻油花的帶皮羊腿肉，切片後以碎蔥、薑、酒、鹽去腥提味，透過浸泡軟化肉質，並藉由陳皮去油解燥，呈現豐美肉香。古人為保存肉類、海鮮，常以調料醃漬久藏，此法為「鮓」，亦可散見於宋代不同世家門戶與常民家中，此次天香樓揀選富含膠質的魚肚、花膠切為細絲，以醋浸泡，食用前和草果等香料拌合，製成冷食的「古法肉鮓」，入口襲來的醋味與發酵後的酸香交疊，緩緩帶出海鮮清甜。令人食指大動的「釀筋衣」。（圖／台北亞都麗緻大飯店提供）再走入民間，《中饋錄》記載的家常食譜中，過往富者不肯吃、貧者不解煮的豬肉，切為細絲與醬瓜拌炒成菜餚「肉生法」，考量現代人飲食習慣，選用大頭菜以紅麴醃漬後與豬里肌絲拌炒，滋味鹹甘下飯；「豆衣魚」則以豆皮包覆汆燙後的豆芽入鍋乾煎，直至色轉金黃、鍋氣飄香，置於盤中時呈現魚躍水起之貌，以此為名，搭配鎮江醋、醬油、胡麻醬汁入口，酥香爽脆；而精緻爽口、原名釀筋頁的「釀筋衣」，分別在每顆金黃酥香的麵筋球中鑲入鹹豬肉、開陽與蔥薑、芹菜等，以百頁層層包裹肉末，並以火腿提味，熬煮時放入當季鮮筍，還有滑順冬粉吸收湯頭熬煮過後的精華，滋味令人難忘。外貌清雅似菊的「菊花酥」。（圖／台北亞都麗緻大飯店提供）最後再以起源於北宋京城內常食用的宮餅「菊花酥餅」，帶來視覺、觸覺、味覺、嗅覺四重享受，內含香鬆軟糯的芋頭餡或清甜綿密的綠豆黃，外貌清雅似菊，以油酥、油皮層層堆疊的鬆香與綿糯內餡交織，融合為質樸又典雅的滋味。
冬日暖滋味2／經典酒家菜 喝一碗「魷魚螺肉蒜」暖胃
在冬天除了想喝杯剛沖煮好的熱咖啡，一碗濃縮食材精華的暖湯，也能讓人寒氣全消。styletc記者注意到，近期有兩家飯店旗下餐廳，不約而同推出經典酒家菜中的「魷魚螺肉蒜」，希望以充滿島嶼歷史與人情味的湯品，讓食客暖胃又暖心。位於宜蘭傳藝園區美食坊二樓的滿饌樓，由了解台菜脈絡的主廚掌勺。（圖／煙波集團提供）像是近日試營運、2022年1月21日才要正式開幕的「煙波花時間－宜蘭傳藝」，是國立傳統藝術中心宜蘭傳藝園區的ROT經營團隊－全聯善美的文化藝術基金會，與煙波集團攜手合作營運的新旅宿。旗下以「吃一頓人情豐滿的當代台灣菜」為核心精神，透過古早土窯、蒸燜、煲燉、醃漬、熱炒等手法，呈現台灣百年來各時代飲食特色的餐廳「滿饌樓」，首波菜單便有以蒜苗、魷魚、螺肉罐頭等堆疊出的「酒家魷魚螺肉蒜」，希望以代代相傳的湯品，為旅人創造充滿懷舊氣息的饗宴。日本螺肉罐頭在早期是庶民難得享受的表徵，充滿海潮鮮味的「螺肉魷魚蒜湯」也見證台灣酒家時光。（360元，圖／誠品行旅提供）無獨有偶，位於誠品行旅一樓的無國界料理餐廳「The Chapter Café」，即日起推出的「饗家拾光」冬季限定新菜，也由主廚呂芳坤精選盛行於台灣早期溫潤地道的經典料理，而且為方便少人數分食，採精緻小份量呈現，單點菜色每道200元起。其中「魷魚螺肉蒜湯」以排骨悉心熬製3小時，再加入阿根廷乾魷魚、日本罐頭螺肉及罐內湯汁，隨著小火慢燉奔騰的熱氣，鹹甜味甘的螺肉與螺汁湯頭迸發甘甜層次，搭佐爽脆的時令蒜苗及鮮筍，正適合冬日享用。「白鯧魚芋頭米粉」中沾浸湯頭精華的濕式米粉，還吸收綿密的芋頭糯香，並與軟嫩魚肉完美交融。（480元，圖／誠品行旅提供）此外，在台菜飲食脈絡中佔有經典地位的「白鯧魚芋頭米粉」，也是早期宴席菜之一，主廚將本地現流小鯧魚採精細手工去骨及挑刺後，取用菲力部位淋入蒜頭油醃製一天，再裹上薄粉快速下鍋炸至表面酥香，湯頭則使用大量高麗菜熬製為蔬菜高湯，加入先炸至上色的高雄甲仙芋頭、紅蘿蔔、高麗菜及蛋酥等多種食材，整體滋味清爽不油膩，預計冬季菜單將持續販售至2022年2月。
作家說菜5／毛奇 吃當季鮮筍
長期浸淫美食領域的毛奇，最近趁著綠竹筍盛產，先後做了「煎綠竹筍與白乳酪」、「竹筍菜豆鹹粥」、「木耳涼拌竹筍」等菜色，先開小火將綠竹筍從冷水開始煮，煮滾後放涼，切片或塊簡單調味就很好吃。宛如居酒屋料理的「煎綠竹筍與白乳酪」，嘗試搭配質地柔軟、發酵熟成的白乳酪，鹹香氣味與乾煎的鮮筍特別契合。「木耳涼拌竹筍」以簡單的涼拌方式品嘗竹筍鮮味。（圖／毛奇提供）「春天我試過煮箭筍，以炭烤處理帶點甘苦滋味，是原住民獵人最常使用的手法；此外，纖維多的麻竹筍很適合切片煮湯。」除了吃當季食材，毛奇也關注如極光哈密瓜、牛奶皇后米等在地品種，她表示：「包含農人技術與栽培環境，會很在意台灣技術已經走到哪裡。」將筍絲與瘦肉、蔬菜煮鹹粥，是毛奇家鄉彰化的常見吃法，她還加了花蛤乾添香。（圖／毛奇提供）煎綠竹筍與白乳酪＊材料：綠竹筍1支、白乳酪適量、柚子胡椒少許＊做法1.將綠竹筍帶殼水滾煮熟後，熄火放涼再取出去殼。2.將筍子切片好放到平底鍋中、不下油乾煎，到表面邊緣出現微黃烙痕取出裝盤。3.趁熱放上白乳酪，遇熱後會呈現微融化醬汁狀，再搭配柚子胡椒食用即可。綠竹筍在料理前先帶殼下水煮過，可以鎖住濃郁筍香。（圖／毛奇提供）毛奇美食記者、料理講師、作家，近期參與節目「深夜女子料理百科」分享廚藝，長期經營粉絲頁「深夜女子公寓的料理習作」。毛奇（圖／王志元攝）
消暑料理 Fresh你的味蕾和心情
今年是十年來最熱的夏天！光是6～8月就有72天氣溫飆破35度，此時更是不能少了清涼消暑的美味佳餚。位於桃園大溪的星級酒店，特別設計了一系列清涼爽口的美味佳餚「仲夏繽紛水果饗宴Midsummer Fruit Feast」，顛覆味蕾的美食創意，將熟悉的水果打造成：香芒琵琶鳳尾蝦、香酥玉帶火龍果、香水椰子人蔘雞、百香優格舒肥鴨、香橙百花纏萬貫、紅柚起司龍鬚捲、楊桃釀黃金圓鱈、紫羅蘭醬牛小排、鮮筍粉蒸藜米雞等一連串的美味，交織出視覺與味覺的多層次饗宴。創意繽紛的水果佳餚，讓饕客們擁有驚豔一「夏」的活力。（圖／桃園大溪笠復威斯汀度假酒店提供）近期南港店再度獲選台北米其林必比登推薦的台菜品牌，即日起推出三道特色新品與三款剉冰冷飲，包括發想自水煮牛，以猴頭菇及松阪豬雙料混搭、香麻夠味的「椒麻雙脆」；用臭豆腐將麻婆料理變身的「福味飄香」；保留台菜精神又巧妙玩味創新，讓孩童也敢吃胡蘿蔔的「魚在薯中游」。剉冰冷飲則充滿復古情趣，彷彿童年的夏日冰果室，Q彈的杏仁豆腐、芋圓、仙草凍，甜蜜蜜的紅豆、木瓜簽等，一口一口吃著，夏天的熱浪煩躁也漸漸拋到九霄雲外了。台北米其林必比登推薦餐廳推出香辣夠勁的新菜式，與復古當紅的夏日冰品冷飲。（圖／欣葉小聚提供）強調純手工製作麵包的台灣烘焙品牌，今夏全新推出「雪絨芝士系列」，重口味的乳酪蛋糕卻有著入口即化、輕盈如雪花般滑順口感，再加上外表夢幻的顏色，讓甜點控們無法抗拒。共有運用台味十足的青梅做成的「青梅雪絨芝士」、吃得到脆口蘋果的「青蘋果雪絨芝士」、與滋味酸甜兼具的「覆盆子雪絨芝士」三種口味，不僅呈現夏天的酸甜滋味，冷藏後風味如綿密蓬鬆的慕斯蛋糕、冷凍後則像冰淇淋的雙重口感，更讓人驚豔不已。
新北冠軍綠竹筍入菜 冷盤、熱菜都是鮮脆好滋味
新北市府日前舉辦「新北筍王爭霸賽」，深坑區筍農黃鈺筑從近百位參賽者中，奪得筍王寶座。而好食材也需要好主廚以精湛手藝做出好料理，「望月樓」主廚蘇權暉設計出一系列「新北冠軍綠竹筍美饌」，包括冷盤、熱菜與造型港點，即日起到8月底前都吃得到。「蝦籽百花釀鮮筍」是將加了適量肥肉小丁的蝦泥甩打至出膠(就是百花)，將之鋪釀在切成日字型的筍片上，慢煎上色至熟，然後用摻了鹹鮮蝦籽(即蝦卵)的薄芡鮑魚汁，稍加燜煮，一分鐘後出鍋盛盤，以綠蔬裝飾，鮮筍蝦泥的脆彈，濃淡有致的口感，十分討喜！花雕竹筍蒸黃皮雞。（圖／望月樓提供）廣東名菜花雕雞，是用經過陳年、風味醇厚的花雕酒，烘托雞肉的甜潤，風采醉人！蘇主廚特別指名選購來自花東縱谷的黃皮雞，做出「花雕竹筍蒸黃皮雞」，雞隻切塊以花雕酒、薑片與調味料先醃一天，然後加筍片和蟲草花入籠屜蒸熟，取出點綴蔥絲，澆淋自製蔥油和魚汁醬油上桌，酒香氤氳中，筍片甜脆無比、雞肉油潤軟嫩，讓人大飽口福。竹筍堅果炒伊比利豬。（圖／望月樓提供）「竹筍堅果炒伊比利豬」這道菜的靈感來自30多年前香港流行過的一道粵菜「腰果肉丁」，以橡木子肥育的西班牙Bellota伊比利豬中最精華部位的松阪肉切丁，再與冠軍筍粒和松子、腰果、糖核桃等六種堅果翻炒而成，肉香盈口，油脂爆發與水嫩甜筍完美交融，給味蕾最華麗的享受。海膽醬焗烤冠軍筍。（圖／望月樓提供）「海膽醬焗烤冠軍筍」先將帶殼冠軍筍煮熟剖半，挖出筍肉做成筍盅，回填混炒了海膽、筍丁、蝦仁、帶子、雞肉、蘑菇的濃郁餡料，再將之烤熟；多重的鮮香滋味在嘴中爆發，為冠軍筍賦予更豐富的口感變化。
政商名流最愛的私房家宴曝光 隱藏版料理現在吃得到
量身訂製的菜色、貼心的服務、隱私的空間，這幾個都是政商名流宴客時最重要的元素，除了主廚的好手藝，還有一個關鍵的靈魂人物，正是經驗豐富的服務人員，貼心記錄熟客的喜好，熱情招呼，讓整場宴會賓主盡歡。以往，這些大老級人物指名服務的人員，都不是簡單的角色，而家宴裡頭吃了哪些料理，也引人好奇。人稱「阿珠姐」的資深中餐服務協理蔡燕珠。（圖／台北晶華酒店提供）晶華酒店旗下有一位擁有將近40年餐飲服務經驗、人稱「阿珠姐」的資深中餐服務協理蔡燕珠，服務過多位檯面上的重量級人物。即日起到6月30日，阿珠姐開出政商名流最常點用的宴客菜單以及家常下酒的私房佳餚，推出一系列「阿珠姐家宴」。客人可從從菜單鍋品中的砂鍋醃篤鮮、清燉獅子頭、砂鍋魚頭、原味牛腩湯、扁尖燉雞等9個選項中擇一，再從前菜、時蔬、肉類、海鮮類共計30款佳餚中點選10道菜色。其中主廚強力推薦「砂鍋醃篤鮮」，以老母雞、金華火腿等多款食材慢燉熬煮出呈現乳白色的濃郁湯底，再加入鮮筍及吸飽了湯汁的百頁結與青江菜，滋味醇鮮豐富。鹽水鴨婆。（圖／欣葉・鐘菜提供）而欣葉集團的副董事長鐘雅玲，更是強大到為她開了一家以她的姓為名的台菜品牌「欣葉・鐘菜」，她以真情相待、擄獲客人心的本事及靈活作法，讓許多老主顧都豎起大拇指，而她服務多年下來累積了不少隱藏版菜色，現在已經在餐廳吃得到。鐘雅玲副董。（圖／欣葉・鐘菜提供）像是鐘菜獨家限定菜色的「鹽水鴨婆」，是選用鐘副董宜蘭故鄉的鴨婆仔（鴨母），烹煮時得先反覆將全鴨浸入滾水再取出，待鴨婆仔外表與腹內溫度一致時，才完全浸入水裡烹煮，當水再次煮滾後，立即轉小火燜煮，讓鴨肉吃來不老不柴，能感受到肉厚多汁且柔嫩的特性。清燉台灣牛腩。（圖／欣葉・鐘菜提供）另外還有一道專為老客人準備的私房湯品「清燉台灣牛腩」，選用台灣現宰牛腩，汆燙洗淨後再炊蒸1個多小時至肉質軟嫩，僅加少許米酒、薑絲提味。因使用炊蒸方式而非大鍋燉煮，因此湯頭格外清澈，也忠實呈現台灣牛肉的鮮美原汁原味。