鯖魚棒壽司
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舌尖遊日本1／宮崎縣串連台中名店打造美食祭 飯店推「大分縣」美饌套餐吸客
日本與台灣交流頻繁，更有不少特色食材直送台灣，像是位於日本九州南部的宮崎縣，最廣為人知的美食就是宮崎牛，尤其在以燒肉、火鍋聞名的台中，宮崎牛更是餐廳愛用食材。除了宮崎牛，宮崎縣的日向夏柑橘、燒酎等物產也在台擁有高知名度，但其實還有不少宮崎人才知道的秘密美食！宮崎縣政府特別精選宮崎人在家煮麵、吃水餃必備的「宮崎辛味噌」、手工製作超涮嘴的「酥炸白蘿蔔絲」、由弓削農場生產的「YUGEPON柑橘果汁」，以及經都井岬海潮洗禮的「夢幻鹽香料」、夢幻柑橘製作的「平兵衛醋」等多種物產，即日起～2024/1/17，攜手超過10家台中知名餐廳推出「台中•宮崎祭」美食活動，讓民眾無須飛出國，就能在台中品嘗宮崎美食。宮崎縣有許多在地人推崇的特色物產，在這次「台中•宮崎祭」中也被用於料理或飲品。（圖／宮崎縣提供）「脂・板前鍋物」推出宮崎海陸套餐鍋物料理。（圖／宮崎縣提供）台中大甲台鐵海線有個百年車站「日南車站」，而遠在1,323公里外的日本宮崎縣日南市，在JR九州日南線上也有個「日南車站」，以同名車站牽起緣分的台中市與宮崎縣，兩地友好互動從鐵道觀光拓展到美食範疇。在此次「台中•宮崎祭」系列活動，合作店家包括入選《台灣米其林指南2023》推薦餐廳的鳥苑地雞燒、脂・板前炭火燒肉，以及脂•板前鍋物、株式会社若廣、淡粹、石庭兼六園日本料理鐵板燒、大江戶町鰻屋公益店、紅巢燒肉工房、堁夏咖啡、Trois三一法式料理、Openjoynt | 拓幸良品、梨子咖啡館崇德店、水相餐聚苑等10家以上名店，以餐廳特色料理結合宮崎縣物產，帶來期間限定的料理與飲品，即日起於各餐廳陸續供應。例如入選《台灣米其林指南 2023》推薦店家的「脂・板前炭火燒肉」，帶來以宮崎縣產夢幻柑橘釀造的「井上酒造 平兵衛醋利口酒」、「井上酒造 檸檬利口酒」調製的低酒精飲品；而同集團的「脂・板前鍋物」，則以日本黃金和牛盛合、炙燒紋甲烏賊等打造客製化宮崎海陸套餐，主打頂級A5宮崎牛的牛小排、老饕、沙朗等部位的「宮崎牛盛合」，最特別的是醬料搭配宮崎縣民愛用的「YAMAE食品 宮崎辣味噌」，宮崎辣味噌是以唐辛子與味噌融合而成，與和牛、沙拉、餃子搭配都美味。「株式会社若廣」以宮崎縣優質柚子糖漿設計「柚子鯖魚棒壽司」。（圖／宮崎縣提供）淡粹以「平兵衛醋利口酒」調製的特飲 。（圖／宮崎縣提供）另外像日本直營來台的烤鯖魚棒壽司專門店「株式会社若廣」，選擇宮崎縣當地以有機柚子製作的「株式会社神樂里 Premium宮崎縣優質柚子糖漿」、「YAMAE食品 宮崎辣味噌」作為醃料，以此醃製再炙烤的「柚子鯖魚棒壽司」吃來帶有柚子香甜隱味，「味噌鯖魚棒壽司」則口感更為軟嫩，略帶迷人辛香；精緻無菜單日本料理「淡粹」同樣選擇兩款調味料，將柚子糖漿與辣味噌調製成醬汁，搭配「炭火燒烤A5宮崎和牛」，入口後以柚子酸甜引領和牛鮮美，咀嚼後還帶有辛辣感的豆瓣、蒜香隱味；料理長游博鈞也為了展現宮崎物產豐美，特別使用「株式会社海山社中 完熟金柑茶果醬」製作「金柑冰淇淋」，及以「平兵衛醋利口酒」調製特飲。各店舖參與活動時間及內容，請依各店公告為準。「昆布風味醃大分比目魚襯大葉醬」。（圖／大倉久和大飯店提供）另外大倉久和大飯店繼10月底與大分縣品牌出口促進協議會、大分縣畜產公社及葡萄酒商三和酒類株式會社，以及燒酒商南酒造有限公司合作舉辦「日本溫泉之最－大分縣之夜」晚宴推廣大分縣食材，即日起～2024/1/31，也於2樓的歐風館餐廳推出大分美饌套餐。有「日本第一溫泉縣」之稱的大分縣氣候溫暖怡人，擁有山海自然風光，溫泉水量更是日本第一，還有宇佐神宮、六鄉滿山、國寶臼杵等文化古蹟，以及豐富多樣的特色食材。此次飯店特選「大分和牛」、「養殖比目魚」、「養殖鰤魚」、「日田梨」及「大分酸橙」等大分縣引以為傲的食材，精心設計共一套七道的創作料理，每套5,800元起，另可加購價搭配日本安心院的紅、白及氣泡酒的佐餐酒一同享用。「大分燒酎薩瓦蘭蛋糕」。（圖／大倉久和大飯店提供）套餐亮點菜色像是「昆布風味醃大分比目魚襯大葉醬」，選用養殖比目魚並使用海帶包裹吸收水分增加魚肉風味，細切的魚肉加上以切碎洋蔥、薑汁和橄欖油混合製成的塔塔醬，再將比目魚切成薄片以茶巾包覆、用蕪菁裝飾，再撒上魚子醬；「酥炸大分和牛菲力」則使用大分縣最高品質的品牌牛肉「大分和牛」里脊肉， 其肉質均達到4級以上，經過細心酥炸處理，入口即化、風味醇厚；甜點「大分燒酎薩瓦蘭蛋糕」的主要成分則是日本大分的燒酎，海綿蛋糕質地蓬鬆，經浸泡在大分燒酎糖漿中，一方面讓蛋糕充分吸收酒的香氣，同時也使得蛋糕體變得濕潤。蛋糕外形更宛如一件精緻的環狀藝術品，金黃的外皮閃閃發光，燒酎的甘醇滋味更貫穿整顆蛋糕，不僅保留了日本燒酒的原始風味，還巧妙結合了西式薩瓦蘭蛋糕的精髓。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
慢遊四國高知4／靈魂美食首推鰹魚半敲燒 走一趟高知人的廚房、香甜草莓吃到飽
到一個地方旅遊，品嘗各式美食絕對是能讓人印象加深的絕佳體驗，而高知必嘗美味可是百百種，不僅因為靠海而有許多來自大海的魚鮮，還有地雞、土佐褐毛牛與四季果物。靈魂美食更是首推以稻草煙燻賦味的「鰹魚半敲燒」（又稱稻草燒鰹魚），無論是居酒屋、美食市場、在地料理餐廳，都少不了它的身影。「鰹魚船 土佐鰹魚道場」使用在地四萬十町契約農戶的稻草，讓遊客感受炙烤鰹魚的樂趣。（圖／魏妤靜攝）無論是在地人或遊客都喜歡到弘人市場，坐在宛若美食街的公共座位區品嘗各店料理。（圖／魏妤靜攝）弘人市場やいろ亭人氣料理「鰹魚肚」（中）、「海苔天婦羅」（下起順時針）、「炸海鰻」、「海苔魚板」、「炸河蝦」。（300～1,400日圓，圖／魏妤靜攝）「鰹魚半敲燒」的由來眾說紛紜，有一說是在江戶時代僅有身分高貴的人可以品嘗生魚片，平民們若吃生魚片被發現便會獲罪，因此百姓想出將鰹魚放在稻草上炙烤，以烤熟的表面騙過眾人眼睛，但切開後內裡仍保持半生的料理方式；另有一說則是土佐（高知舊名）第一代藩主山内一豐，發現百姓直接吃鰹魚生魚片容易食物中毒，下令禁吃鰹魚刺身，後來才衍生出這種吃法。若想親自體驗炙烤鰹魚的樂趣，可以來到距離知名景點桂濱不遠的「鰹魚船 土佐鰹魚道場」，這裡可供遊客以鐵籤串起鰹魚、在稻草上大火豪邁炙烤的體驗，結束後還能直接品嘗自己烤出的鰹魚美味。高知人吃炙燒鰹魚通常有兩種方式，一種是單純沾鹽、以鹽味帶出魚肉原始鮮味，另一種則是搭配高知特色調味料「柚子醋醬油」，再加上一些蒜片、茗荷、洋蔥入口，讓酸味與辛香和鰹魚油脂巧妙融合，十分提味。如果不想動手、想直接動口，還可以到被稱為「高知人的廚房」的「弘人市場」（ひろめ市場），這裡聚集了許多美食名店，用餐區設計如同美食街，只要找好位子留下一人佔位，同行夥伴們便可出動到各家點菜再端到座位上享用，一次集齊多種好料。在這裡有一間「明神丸」是鰹魚半敲燒名店，許多人都會站在玻璃前入迷地看著大火燒起、包覆魚身的炫目畫面；此外，市場的「やいろ亭」（Yairo亭）也是知名店家，除了鰹魚，以流經高知的四萬十川產的青海苔混合魚漿酥炸的「海苔天婦羅」（青さのり天）或香氣十足的「海苔魚板」，還有「炸河蝦」等下酒菜都是必吃料理；若想試試土佐褐毛牛的風味，則可以到另一家「Petits Verres」品嘗鐵板牛排，同樣頗受在地人推薦。海邊的果樹園「松花堂便當」。（2,200日圓，圖／魏妤靜攝）「土佐料理司 高知本店」的「鰤魚蘿蔔」燉煮十分入味。（圖／魏妤靜攝）「土佐料理司 高知本店」的「鯖魚棒壽司」以微脆魚皮、肥美魚肉和醋飯酸香搭配得宜，杯墊還印有坂本龍馬等多位名人，十分有趣。（圖／魏妤靜攝）有些人喜歡一邊品嘗美食一邊觀景，若是團體出遊例如參加燦星旅遊高知團，便有機會來到海景度假飯店「海邊的果樹園」餐廳用餐，這裡主要針對團體與住客，提供以高知在地產的海鮮、蔬菜、肉品製作的料理，用完餐還可沿著小路曬曬太陽、遠眺海景；若是三五好友出行，則可前往高知頗負盛名、懸崖邊的海景咖啡廳「SEA HOUSE」，透過大片玻璃窗邊品嘗義大利麵與甜點，邊欣賞太平洋絕景。若人數較多想嘗試會席料理，或是以大盤盛裝新鮮海產、農產料理於一盤的高知「皿缽料理」，在高知市區可有一間超過百年歷史的老店「土佐料理司 高知本店」，無論平、假日都座無虛席，像記者當日吃到的會席料理，便一次涵括當令的鰤魚、鯖魚以及四萬十川青海苔等美味。在西島園藝團地16公頃大的園區內，溫室草莓園約佔3千坪，遊客可以體驗草莓吃到飽的樂趣。（圖／魏妤靜攝）視覺堆疊華麗的「草莓帕菲」很受女孩兒歡迎。（1,280日圓，圖／魏妤靜攝）介紹完多種美食與知名店家，接下來可要進入採果體驗，號稱四國地區最大觀光農園的「西島園藝團地」，總面積可有甲子園球場的3倍大，這裡以溫室栽培多種蔬果，1～6月還提供季節限定的採草莓體驗，吸引不少親子客群。這裡的草莓品種主要有紅臉頰、幸之香、四星、彌生姬，其中最早熟成的「紅臉頰」顏色較深、風味濃郁。在其他月份來的朋友也別傷心，6～7月可品嘗香甜芒果，還有全年供應以西瓜與哈密瓜做成的水果盤及華麗甜點，1月中則是水果番茄正好吃的時候。人氣水果甜點第一名「哈密瓜冰淇淋」。（780日圓／小份，圖／魏妤靜攝）DATA鰹魚船 土佐鰹魚道場地址：高知縣高知市仁井田201-2網址：https://www.tataki.co.jp/s_dantai.htm備註：團客鰹魚半敲燒體驗+享用龍馬膳每人2,200日圓弘人市場地址：高知縣高知市帶屋町2-3-1營業時間：週一～週六及例假日10：00～23：00、週日09：00～23：00（各店營業與公休時間不同，請個別查詢）網址：http://hirome.co.jp海邊的果樹園地址：高知縣香南市夜須町手結山506-1號網址：https://www.umibenokajuen.co.jp土佐料理司 高知本店電話：+81-88-873-4351 地址：高知縣高知市はりまや町1-2-15營業時間：週一～週六12：00～21：30，週日、假日11：30～21：00網址：https://kazuoh.com/西島園藝團地地址：高知縣南國市廿枝600網址：http://www.nishijima.or.jp/lng/tc/備註：採草莓體驗費用2024年起預計調漲為40分鐘吃到飽1,800日圓，請依現場為準
慢遊四國高知1／夜訪高知城冬季點燈美景 超嗨居酒屋隨響板、夜來祭小調起舞
許多日本控可能都去過東京、大阪、北海道等熱門旅遊點，但位於日本四國南端、坐擁太平洋風光的高知縣，雖然聽來有些陌生，卻擁有不少美食、特色景點與讓人著迷的景致。尤其還有一些季節限定的冬季體驗，更是不容錯過！就讓我們從必去的冬日盛事「高知城光之祭」開始，帶大家認識有「日本三大夜城」之一美名的「高知城」，也領略屬於高知的觀光魅力。在圓柱牆上可見與高知歷史文化有關的內容。（圖／魏妤靜攝）建造於17世紀初的高知城雖經歷過火災與戰爭，也曾經重建過，但仍是日本唯一至今仍保留完整本丸建築群（城郭中心區域）的古城，可從日本現存12座天守之一等建築細節，看見數世紀以來的歷史風華。而高知城為人稱道的除了春櫻景致，每年冬季的高知城夜間點燈也吸引各地遊客前往朝聖。今年的「NAKED夜まつり高知城光之祭」是以大型投影、立體音響、照明打造的沉浸式光影藝術體驗，而且以高知著名的夏日祭典「夜來祭」為主題，夜來祭固定於每年的8/9～8/12舉行，舞者們會穿上繽紛的服裝、手持鳴子響板，隨著傳統「夜來小調」的節奏歡快起舞。今年光之祭就巧妙化用其中元素，入場時記得索取燈籠照亮前路，踏上以鳴子響板紅、黃色系燈光照映的石階，就著耳邊傳來的傳統民謠，參與這場夜間慶典。以眾多鳴子響板構築出的「鳴子隧道」，是絕對不可錯過的打卡點。（圖／魏妤靜攝）取自鳴子響板色系的燈籠有紅、黃二色，映照在地面的圖樣也不相同，逛完光之祭離場時別忘了歸還喔。（圖／魏妤靜攝）今年光之祭有幾個必看亮點，像是入口石牆會投影結合高知城與夜來祭的主視覺影像，再走近以圓柱體打造的「高知歷史牆」，透過光影照射在地面上的文字，營造無限延伸的效果與美感；接著來到在大片深邃藍中又透出點點螢火的銀杏木道，原來這夢幻鈷藍色取自流經高知、有「日本最美河川」美譽的仁淀川之色，和不時閃爍的螢火蟲意象結合，成為讓人難忘的夜間美景；打卡熱點還有與今年主題呼應的「鳴子隧道」，只見鮮明紅、黃色在黑夜下特別醒目，還可以拉繩牽動響板前後擺動。遊客可以透過掃描人臉變身「夜來祭舞者」，現場吸引不少大小朋友爭相體驗。（圖／魏妤靜攝）你以為這樣就結束了嗎？光之祭現場還可以透過數位藝術體驗，以掃描人臉的方式加上投影照射，讓遊客變身夜來祭舞者，逗趣畫面讓人忍不住拖朋友一起下海；當然重頭戲就是圍繞高18.5公尺高知城天守的光雕投影，將夜來祭、高知歷史文化等，透過投影以及周邊燈光營造，呈現出絢麗的視覺效果，讓人忍不住一看再看。「宴舞堂壽司拼盤」可吃到茗荷壽司、土佐卷、炙燒鯖魚棒壽司與田舍蒟蒻壽司。（以下菜色為含稅價6,000日圓的「四萬十遊宴」菜色，圖／魏妤靜攝）「鰹魚半敲燒與海鰻拼盤」可以嘗到高知靈魂美食炙烤鰹魚（左）以及有緊實魚肉、Q彈魚皮的冬季美食海鰻。（圖／魏妤靜攝）逛完夜間慶典若仍對今年主題「夜來祭」感興趣，不妨前往以夜來祭為主題的居酒屋「追手筋宴舞堂」，欣賞夜來祭表演順便品嘗在地美食！連日本知名演員濱田岳都曾造訪的這間店，空間既復古又歡樂，銀幕上還有夏日夜來祭的影片輪播。在這裡可以吃到高知著名美食如以稻草燻香的「鰹魚半敲燒」、特色食材「海鰻」、「後免鬥雞」、「土佐和牛」，還有使用蒟蒻、茗荷等製作的「田舍壽司」，田舍壽司是高知的鄉土料理，常以香菇、竹筍、茗荷、蒟蒻等山珍蔬果製作。而且晚間套餐還可加點80多種酒品、2小時喝到飽，連高知18酒造的土佐地酒也都喝得到！每晚還有店員會現場表演夜來祭舞蹈，包括傳統的夜來祭正調與店家獨創曲，客人還能拿起店家準備的鳴子響板和店員一起同樂，場面相當有意思！「炸鰻魚豆腐」將鰻魚與日式炸豆腐丸子結合，鬆軟又帶有蔬菜清甜。（圖／魏妤靜攝）每晚會有店員現場帶來「夜來祭」舞蹈表演，記得一起拿起鳴子響板隨著節奏輕快擺動。（圖／魏妤靜攝）目前台灣旅客若想前往高知，最方便的方式就是搭乘燦星旅遊、台灣虎航、高知縣合作的「璀璨四國 星動高知―高知包機」，可從台灣直飛高知龍馬機場，即日起至2024年3月31日，每週三、六出發；燦星旅遊亦針對高知推出結合美食、溫泉、賞景的多種團體遊程，想懶人出遊的亦可直接參考。NAKED夜まつり高知城光之祭日期：2023/12/1～2024/1/14開放時間：18：00～21：30（最後入場時間21：00）網址：https://kochi-tabi.jp/makino-expo/naked/?id=86票價：線上購票：大人800日圓、中・高校生560日圓、小學生400日圓；現場購票：大人1,000日圓、中・高校生700日圓、小學生500日圓（台灣可透過KKday、Klook事先購票）追手筋宴舞堂地址：高知縣高知市追手筋1-3-4網址：https://enbudou.owst.jp/燦星旅遊高知系列網址：https://reurl.cc/9Rg18x備註：4天3夜團體遊程19,900元起，5天4夜26,900元起VISIT KOCHI網址：https://visitkochijapan.com/zh_TW/