鯽魚
」 大陸 鯽魚
嘉林餐旅攜手成都一星餐廳松雲澤 全新品牌「川雅」精巧演繹官府川菜
一提到川菜，許多人直覺反應便是重麻香辣，但其實川菜講究「一菜一格、百菜百味」，像是酸辣、紅油、怪味、糖醋、鹹甜、陳皮等，味型多達約24種。旗下擁有榮獲米其林三星殊榮的「態芮Taïrroir」、米其林推薦餐廳「捌伍添第」，以及於2023年9月開幕並入選米其林推薦餐廳的「A Restaurant」等餐飲品牌的嘉林餐旅集團，看準川菜的市場潛力與在世界各地掀起的風潮，特別攜手由川菜大師王開發所創立的四川成都米其林一星餐廳「松雲澤」，共同打造全新中菜品牌「川雅」，帶來充滿深厚文化底蘊、經典道地的官府川菜，近日於台北信義區微風南山正式開幕。餐廳用餐區可容納42人，並設有4個包廂可容納8至16位賓客，分別以四川、重慶及成都古名「蜀」、「渝」、「錦」、「蓉」為名。川雅主廚王國政擁有逾30年中菜資歷。做為川雅顧問的米其林一星餐廳松雲澤，是由知名川菜主廚王開發與其弟子張元富所創立，其餐廳名意為「感念師傅張松雲之恩澤」，以傳承及重現正宗傳統的川菜經典所聞名。其川菜派系的源頭脈絡可追溯到19世紀末掌杓「榮樂園」、被盛譽為現代川菜鼻祖宗師的藍光鑑，張松雲是他的大弟子，兩人聯手帶起川式滿漢全席的榮景盛況，王開發及張元富則分別為第三代及第四代傳人。而領軍主理川雅的是前W酒店紫艷中餐廳行政主廚王國政，他16歲自知名港式酒樓大三元入行，先後曾於新同樂、葡苑等多間知名粵菜餐廳工作，拜師來自香港利苑的丁錦波為師，練就一身深厚廚功。王國政表示，中菜各菜系會因應當地水土風情和不同食材創造出屬於當地特色的風味，而傳統川菜更因歷史演變受到如廣東、浙江、福建、北京等地影響，像是粵菜常見的乾鮑料理多用濃郁鮑汁來調味，而到了四川則改以豬肝製成略苦回甘的肝油醬汁來替代；或像川式紅燒獅子頭會巧妙利用地瓜葉製成的青汁來化解豬肉的油膩。而所謂的「官府川菜」是過去達官貴人所吃的筵席料理，所以更是去蕪存菁，注重味道的層次與平衡。「涼菜九宮格」。「開水白菜」澄清的湯色看似淡雅無味，實則滋味濃郁。為了重現官府川菜的精髓與千滋百味，王國政在籌備期間便帶領核心團隊前往四川成都踏查取經，除了深研正宗川菜的烹飪技法，更細究川菜美味關鍵的各式辛香料、調味油和泡菜發酵的箇中奧妙，以此帶來一道道展現極致工藝及風土的川菜佳餚。品味套餐每位2,680元+10%起，亦供應豐富單點品項。官府川菜對筵席菜式的設計與編排十分講究，依序可細分為糖碗、涼菜、頭湯、熱菜、中點、大菜、隨飯菜、甜點，各具巧思用意、起承轉合，再者，官府川菜的繁複工藝與用料精良亦不亞於粵菜，舉例來說擁有「國宴湯」美譽的四川名湯「開水白菜」，將雞肉的香、豬肉的濃及鴨肉的鮮融入上湯中，同時去除湯中雜質和多餘油脂，精華吊練出看似澄清卻滋味豐郁的湯品；而十足考驗刀工的「燈影魚片」則是採用傳統燈影牛肉的技法，將草魚魚柳片成薄如蟬翼、幾可透光的薄片，將其風乾一晚後，再低溫油炸至金黃，最後拌入紅油、花椒等調味，紅亮透光就宛若燈影一般，故得其名，是道名不虛傳的下酒功夫菜。選用雲林快樂豬以大火快炒逼出油脂的「燈盞回鍋肉」（左）、外層以千層酥皮包裹的「雞樅菇天鵝酥」。位於微風南山46樓、占地200 坪的川雅，以橘、灰、白為主色調。川雅不容忽視的菜色還有「魚羊肚燴」，這是張松雲所開創的名菜，後由張元富改良成家常版本，而川雅主廚王國政則選用紐西蘭羔羊排將其生煎後備用，接著將鯽魚、羊骨熬成高湯，再加入薑米、蒜米、二荊條、紅豆瓣等調料，濃縮熬煮成醬汁，並以此醬汁燴煮花膠，花膠盛盤後擺上羊排、淋上魚羊醬汁而成，魚羊即「鮮」，充滿妙趣；此外，還有同為張松雲所創的名菜「紅燒牛方」，以及經典功夫老菜「湯煨口袋豆腐」、口感如雲朵般柔軟滑嫩的「龍蝦雪花雞淖」、嚴選二刀肉製成的「燈盞回鍋肉」，以及皮脆肉嫩、可說是川粵一體的「花椒乳鴿」，還有以雞冠油、豬肝、鵝肝自製提煉的肝油調味的「肝油南非鮮鮑魚」等，有的家常細膩、有的華麗優美、有的滋味紛呈，也顯露出官府川菜的豐富與精妙。
控攤商2尾鯽魚賣790元！造謠男「二度發文」被嗆爆 媽求諒解：兒曾摔傷腦
台南一名黃姓男子日前在網路上發文控訴，他到佳里黃昏市場買了2條蔥燒鯽魚、1個苦瓜封卻被收費790元，讓他不滿直呼「買到史上最貴的小魚！」引起網友熱議，事隔一個月後，黃男曬出台南市政府來函要求澄清，他再度發文「小弟知道錯了」，但隨即在底下留言處指控「老闆不誠實」，引起網友砲轟道歉文沒誠意。針對黃男指控店家暴利一事，經市府派員實地訪查後，發現該黃昏市場僅有一攤販售滷鯽魚，1台斤售價200元，1尾魚約40至70元；1個苦瓜封則販售40元，認定貼文為不實言論，因此要求黃男在臉書發布澄清文。事後，黃男也在臉書PO出市府公函，並發文表示「小弟知道錯了，請網友們原諒」。貼文曝光後，有網友質問「你當初為何要這樣毀謗店家？」黃男則回應「我說實話，那個老闆不誠實，不承認賣那個價格」，引起網友怒批，「你這種道歉根本沒有誠意」、「台灣有言論自由不代表你能造謠！」、「我覺得你真的沒有任何悔改的心」、「沒被告很遺憾，請店家堅持提告。」不過也有人認為，在雙方各說各話的情況下，此事已成了羅生門，「攤販沒有發票無收據，真的死無對證」、「沒有明碼標價的東西遇到稽查當然可以立即翻口供，下次要買時順便錄影。」對此，黃男母親無奈透露，兒子曾因工作摔傷頭部，經常在網路上胡亂PO文，「我很困擾，不知道該怎麼辦」，會再勸說兒子注意自己的言行，希望市府能夠諒解。
比嬰兒還大隻！北海道買到「巨無霸魚乾」照片曝 網驚呆：以為是合成
不少旅客飛往日本除了欣賞美景、瘋狂購物之外，不容錯過的還有享用當地美味海鮮，一名日本網友透露，近日在北海道買到「巨型魚乾」，體型竟然比新生兒還要大隻。照片曝光後，引起網友驚呆直呼「我還以為是合成照！」近日有網友在X平台（原名Twitter）發文指出，先前他去北海道旅遊時，想在當地購買一夜干當土產，沒想到竟讓他買到巨無霸花鯽魚魚乾，為此他還特地將剛出生不久的兒子擺在一旁當比例尺，結果意外發現「魚乾竟比嬰兒還大隻」，讓他忍不住曬出合照分享。新奇畫面曝光後，網友紛紛看呆留言，「剛看到這張照片，我還以為是合成照！」、「這魚乾居然比嬰兒還要大，味道一定很重」、「這麼大的花鯽魚太令人驚訝！但要怎麼烤？」、「不愧是北海道出產，果然很大隻」、「終於知道為什麼去北海道的居酒屋，會被大家阻止點花鯽魚一夜干了。」
台南市場吃2條「蔥燒鯽魚」…給500元不夠 現場實測一尾只要46元
吃魚竟噴了快800元？一位網友表示日前到台南某市場點了2條蔥燒鯽魚，結帳時掏出500元給老闆找錢，不料對方竟然說「不夠」，指出魚是用秤重賣的，他得知2隻竟要價790元後不禁直呼「買到史上最貴的小魚」，引發熱議。原PO在臉書社團「爆怨公社」發文，表示日前到台南某市場吃飯，點了2條蔥燒鯽魚；只見桌上的鯽魚上還淋有醬汁，旁邊則有一個苦瓜封肉，但這卻是他「買到史上最貴的小魚」。當他結帳拿出500元給老闆找錢時，對方竟跟他說「不夠」，2條蔥燒鯽魚要價790元，且老闆向他稱「魚是秤斤賣的」，但是這離譜的價格讓他相當傻眼，於是心想「我看我也要釣來賣了」。文章曝光後引發網友討論，「做功德嗎？」、「當學一次乖，下次記得買之前先問價錢」、「別想太多，你只是遇到搶劫」、「這樣你還要付錢」、「下次記得要問價格，790去吃到飽餐廳都回本了」、「太扯了！在月球買的嗎？」不過記者實際走訪後，發現固定在賣滷鯽魚的攤販僅有一家，老闆娘澄清自己並沒有賣到這麼貴，夾了一隻最大尾的來秤也就46元，不知道這樣的PO文是怎麼來的，也不知講的是真是假。
新北粵菜餐廳融舊於新 牛肝菌搭龍膽石斑、松露配叉燒超美味
經過時代淘洗仍傳承下來的老菜，有時候因時、因地制宜，微調其中的部分食材，未必就會此失去原有的風貌，反而可能讓新一代食客起心動念追溯這道老菜。在新北頗負盛名的粵菜餐廳「望月樓」，由實力港廚蘇權暉坐鎮掌杓，源自父輩的家學傳承、和年少出道的多方磨練，使他精通食料、嫻熟烹藝，也擅長在傳統中另闢新徑，加上餐廳另二位同為港籍的主廚並肩打拚，一是擁有近50年資歷的港點主廚徐金有，另一則是近40年經驗的燒臘師傅伍來勝，三人「融舊於新」，反而讓菜單中的惹味燒臘、佳美粵餚、造型港點等，化為融入時代記憶的當代滋味。「咖哩龍膽頭腩」加入炸頭腩塊燜煮入味，再與時蔬和花枝片拌炒，放入洋蔥鋪底的熱砂鍋中，一掀蓋便有香甜咖哩味撲鼻而來。（580元，圖／望月樓提供）像近期望月樓推出的新菜亦可見此特色，蘇權暉特選在台有「石斑王」稱號、每隻重達7、8公斤的活魚進貨的龍膽石斑，將魚身和頭腩（指魚頭和魚肚）拆解、一魚二烹，其中使用魚身的「牛肝菌炆龍膽斑塊」，師法傳統老菜「蒜子火腩燜斑球」，除了有別香港常以青衣魚入菜，又再加上氣味鮮野的牛肝菌，而稍加醃拌，便沾蛋液、太白粉輕炸的厚實魚塊，吸附了蠔油、醬油、紹酒和牛肝菌等滋味燜香，既濃郁又軟滑；另一道「咖哩龍膽頭腩」則使用富含膠質的魚頭和油香潤滑的魚肚，並以懷舊的港式咖哩為重點，使用泰國黃咖哩醬和印度咖哩粉炒製而成，椰漿與奶水還需加足，才能突顯香滑帶甜、辣度溫和的港式咖哩風味。「豉椒炒鵝腸」。（480元，圖／魏妤靜攝）當來客點用「松露蜜汁叉燒」，師傅會將叉燒先去皮再切成一吋厚度，淋上主廚調整過的義大利松露醬，可吃到肉的腴潤、醬的鮮香。（520元，圖／魏妤靜攝）而「豉椒炒鵝腸」則突顯一位港廚基本功，據蘇權暉表示，港廚面試新人時，這道菜就是隨堂測驗必考題。例如鵝腸內的油脂若剝除太多會被責罵，鵝腸剪太短也會被罵，需得每段30公分才是標準。而且「手速」亦很重要，不僅要先快速汆燙，稍微捲曲就撈起過涼水瀝乾；其後與爆香過的陳皮、蒜蓉、和自製的油豆豉，以及青紅椒、蠔油、老抽等拌炒時，全程可得大火猛炒、每盤約20秒便得上桌，才能炒出肥嫩爽脆又不會太老的的鵝腸口感。另外像經典的叉燒隨時代推演，慢慢也有了一些改變，望月樓之前使用肉質偏瘦的梅頭肉，但內行人還是喜歡吃「半肥瘦」，因此主廚便決定改用五花肉，同時建議在蜜汁風味之外再加入松露妝點。新菜「松露蜜汁叉燒」由有近40年資歷的港籍燒臘主廚伍來勝操刀，其強調叉燒要烤而非燜，一開始就要大膽用火，當爐中高溫達300度，將醃好的豬肉烤個10來分鐘，就能產生邊緣烤焦的效果。之後將靜置過的整條叉燒浸入特調的麥芽糖漿裡，讓光澤上身、回爐再烤，先低溫再扯火拉高，才能帶出焦糖化又帶火氣的上乘風味。「蛤蜊薑蔥牛肉煲」是在湯汁即將收乾之際才加入蛤蜊肉和勻，因此仍可吃到飽滿蛤蜊口感。（580元，圖／魏妤靜攝）還有一道記者推薦的「蛤蜊薑蔥牛肉煲」，主廚說港人稱蛤蜊為「蜆」，在廣東中山市小欖鎮盛產泥蜆，以風乾蜆肉、鹽、汾酒、加上炒過的薑絲和陳皮製成的「蜆蚧醬」是當地特產，滋味鹹鮮，可做沾醬或拿來與雞肉、牛肉入菜，然而台灣人對蜆蚧醬接受度並不算高，因此主廚改以新鮮蛤蜊取代，使老菜以另一種方式重現。做法是將嘉義文蛤入籠乾蒸到開口，另於鍋中爆香薑、蔥，再將簡單醃過的美國去骨牛小排與牛油拌炒，且以蠔油、老抽、紹酒、糖和蛤蜊汁賦味，加入蛤蜊肉後與牛肉達到鮮上加鮮的效果；另一道適合下酒的「麻辣乾拌牛舌」，則取用粵菜少見、但主廚私心偏愛的食材－牛舌，這道菜有三大前置作業、缺一不可，一是動用老滷滷製牛舌；二是煉妥紅油；三是再以此川式紅油燒熱，潑入炒乾打碎的乾辣椒中，做成油潑辣子，之後將切片滷牛舌加上油潑辣子、花生碎、白芝麻與香菜拌勻，入口時辛辣會環繞舌尖、頗為過癮。「麻辣乾拌牛舌」（左，680元，圖／望月樓提供）、「香菜皮蛋湯浸蛤蜊」。（520元，圖／魏妤靜攝）「黨蔘當歸燒鵝」（左，560元）、「翼豆年糕蔥爆和牛」（右上，1,880元）、「孢子甘藍炒蘆筍」。（圖／魏妤靜攝）若想試試其他經典菜色，以現煮鯽魚湯取代清水湯底的「香菜皮蛋湯浸蛤蜊」，奶白濃郁、湯鮮料美；還有蔥爆牛肉升級版的「翼豆年糕蔥爆和牛」，採用歐洲進口的韮蔥、原民料理常見的翼豆與韓式年糕，搭配切成骰子狀的頂級澳洲9+級黑毛和牛肉，倒也口感、層次豐富。
她殺鯽魚腹部拉出「一把陽春麵」傻傻煮來吃 長麵條竟是「寄生蟲」超噁
一名住在大陸湖北黃岡的夏姓女子，日前從市場買了一尾鯽魚，回家宰殺時，發現魚的身體裡出現大把「白白扁扁」，猛一看滿像陽春麵的麵條的異物，但卻不見魚身體裡的內臟，連魚的腸子都沒看到。後來女子沒多想，把魚處理乾淨之後，就煮熟食用，事後才知道，夏女所看到的呈現白色麵條狀的東西，是舌狀絛蟲的裂頭蚴，其實是魚兒體內的寄生蟲。綜合大陸《九派新聞》等媒體報導，該名夏姓女子在市場買了鯽魚回家料理，但她在剖開肚子後，發現魚的肚子裡，沒有看到腸子等臟器，只看到大把的「白色麵條」。她坦言從來沒看過這種狀況，但當下沒有多想，後來就把魚處理乾淨後，直接煮熟食用。還來夏女在吃完後，才聽到有人對她說，她在殺魚時看到的類似白色麵條狀的東西，「那個是寄生蟲」。原來那個類似「陽春麵」的長條異物，是舌狀絛蟲的裂頭蚴，魚類是其中間的宿主，這種寄生蟲侵入魚類的體內，會造成魚兒生長停滯，甚至會破壞魚的腹壁，導致魚類死亡。影片曝光後，不少人看完紛紛表示，「我要吐了」、「我可能就會當麵條煮掉」、「最近不想再吃麵了」。(影片請點我)
結婚是第2次投胎！呂秋遠授「婚前必看10點」 觸動人妻：看完鼻酸了
常說婚姻是愛情的墳墓，不過仍有許多人奮不顧身往下跳，究竟要如何才能避免誤踩雷區呢？對此，律師呂秋遠給出10點建議，竟讓人妻直呼，「看完都鼻酸了！」律師呂秋遠在臉書發文表示，有一名客戶的女兒要結婚了，於是便來詢問他是否有相關建議可以參考，「說到這點，真是太重要，也真是問對人了。畢竟太多的愛怕醉，婚姻出錯，再美的人，也會憔悴。」呂秋遠提出「10點避雷」建議如下：第一、聘金不要收，嫁妝不要給既然結婚，就代表兩個人有能力營造一個家。聘金、嫁妝，雖然可能代表家長對孩子的祝福，但是對於雙方可能也都是壓力。光是數字要收多少、大聘要不要收、小聘要不要回，就都會讓雙方不愉快。有時候太多了吧，否則怎會苦得說不出話？每次都一個人在自問自答，我們的愛到底還在嗎？就算聘金收下給女兒，嫁妝收下給兒子，雙方可能都還是覺得像是交易，何必把結婚這種事變成是一種交易呢？測試娘家實力、測試婆家誠意？你怎麼不去測試雞蛋能不能經得起摔？第二、盡量不要奉子成婚，單親也無妨根據英國研究、台灣報導，奉子成婚以後，離婚的可能性偏高。為什麼呢？因為這樣的婚姻通常有一方或雙方都還沒做好準備，甚至有一方根本不想準備。做愛不需要準備，但是結婚要。所以在一方可能不甘心的情況下，會比較容易在婚後吼出：「如果不是有小孩，我才不會跟你結婚」，或是「你知道嗎？要是當年沒有你，我就不會跟你爸結婚了。」好喔，當你家小孩好衰，還要承擔你婚姻失敗的責任。生小孩，跟結婚一點關係也沒有，好嗎？容許對方不避孕，那就要有自己養的決心與勇氣。把自己婚姻的締結，歸功於小孩，把自己婚姻的失敗，歸咎於小孩，這樣的婚姻未免也太兒戲。第三、不要在伴侶家族公司裡工作，逼不得已請一定要拿薪水愛過的心，沒有任何請求，許多工作，有傷心的理由。很多人喜歡選擇富二代，以為他是付二代，結婚以後才知道是負二代。在家族企業裡工作，公司都是公公的，財務都是婆婆的，工作都是先生的，做事都是自己的，最後在別人的故事裡，我被遺忘。又不是在演民視八點檔，以為自己是市井豪門嗎？如果不幸，真的得在伴侶家族工作，一定要拿薪水，而且是正常薪水，不要只是勞健保與基本工資，而且還只能記在牆壁上，一毛也領不到。你媽生你，是來體會這個世界，不是來體會當奴隸的。第四、不要管帳夢想當一個全職家務管理者，也是一件好事。但，做久了就會失去警覺，任他輕易推落海邊，在婚姻裡失去所有知覺。有些老公每個月會拿五千元給你，要你管好這個家，月底的時候再問你，為什麼沒有剩下四千元。當然，那種是很差的，跟胖虎的行為差不多。但是，就算全部薪水都給你，最好也不要接受。因為許多男人對於錢是沒有概念的。他只覺得能給的他都全給了，他都捨得，除了讓你知道他心如刀割，為什麼你還是覺得不夠用。他根本不知道，肉鯽魚一斤只有六隻，就要收220元，夏蟲不可以芋頭冰，說了他也聽不懂，只會覺得你一直在A他錢。況且，當這個家的會計，你是有薪水嗎？第五、不要去追蹤另一半的行蹤，一旦發現外遇就殺無赦。對別人動心前，先考慮離婚與其讓自己蓬頭垢面，擔心先生勃起蕭墻，不，禍起蕭墻。不如讓自己保持貌美如花。不要想要控制誰的行蹤，他做初一，你就做十五，沒什麼好客氣的，反正有幸福就有煩惱，除非你都不要。如果對方真有外遇，除非雙方都願意修復，而且經得起折磨，否則就該好好面對這段婚姻，一次就到底是最好，放過對方也放過自己。然後，對別人動心前，先想想離婚。一個人想吃兩家飯，就算配偶沒發現，最後也是會中毒身亡的。第六、不要住婆家，不要住娘家結婚，就是成家，成家，就不該住在雙方的家裡。不管是婆婆能幫你帶小孩、公公能幫你削水果、岳父會陪你打麻將、岳母會給你媽媽一樣的愛，通、通、都、不、要。結婚是兩個人彼此適應的開始，要適應對方都不容易了，還要適應一家人？又不是愛就該忍耐，不問該不該，犧牲才精彩、傷痛才實在。第七、小孩的教養，是兩個人一起分工，不要交給父母小孩，可以自己養、可以一起養，就是不要隔代教養。爸媽已經有點年紀，教育理念也不相同，不要折磨他們，甚至是折磨自己。如果是為了省下保母費，那要不要給孝親費？都不給？你爸媽欠你的喔？更何況，媽媽跟老婆，同時落水，你到底要救誰？食物要不要咬碎以後給小孩吃？小孩跌倒以後要不要說地板壞壞？手心手背都是肉，怎麼報恩都不夠。歲月在聽我們唱無怨無悔，小孩長大後唱到自己流淚。第八、吵架時不要情緒勒索吵架可以，這也是一種溝通的方式。雖說是天意吧，好多話說不出去，就是怕你負擔不起。但是，寧願不說話，也不要說出情緒勒索的話。例如，威脅要去死、搥牆壁、打自己、不要你等等。這些話，當下說出口，可能只是為了要讓對方後悔，但是弄假成真的也很多，別讓自己或對方有遺憾。第九、家暴，一次都不行言語、行為暴力，都是家暴。如果對方已經開始使用語言暴力，甚至會動手，就應該勇敢的離開對方，並且提出保護令或是離婚的聲請。一次家暴、終身家暴，不要以為他會改，你知不知道、你知不知道，你會等到花兒也謝了。第十、不能辭職，要有收入錢，是婚姻裡最靠得住的事。婚前有工作，婚後絕對不要離職，至少要有一份自己的收入。不要相信另一半會養你，他給你三萬，會以為就是給你三萬的薪水，但是忘記這三萬包括買菜做菜水電瓦斯房租安親班費用，你只是過路財神而已。所以，拜託拜託，如果前面九項全部做不到，這一項至少要做到。不然，等他有天想要離婚，斷你金援、切你中路的時候，就在一轉眼，發現他的臉，已經陌生不會像從前，你的世界會開始下雪，冷得讓你無法多愛一天。對此，呂秋遠也幽默表示，對於陷入戀愛中的人們，說再多無疑對牛彈琴，「算了，要結婚的人都會喝孟婆湯，肯定都會忘記，就當我沒說。」
奇怪鯽魚煮熟後戳不爛 「硬如輪胎皮」竟是老饕的最愛
很多牙口不好的老人或小孩，如果想補充豐富又健康的蛋白質，多半吃口感軟嫩的魚肉，會比吃其他動物的肉類更營養。但大陸一名女子，從市場買了一條相當奇怪的鯽魚回家紅燒，但煮完上桌後，無論怎麼用筷子、鐵製的大湯匙戳魚的身體，卻怎麼樣都戳不爛，魚肉硬得跟輪胎皮一樣，讓她超傻眼。綜合陸媒報導，廣東一名女子上月29日在菜市場買了一條鯽魚，回家興沖沖的做成紅燒料理，沒想到好不容易燒好了一尾魚，打算上桌大快朵頤時，魚肉竟然硬到像輪胎皮，無論怎麼用筷子和湯杓怎麼企圖戳出魚身上的肉，就是戳部下去，跟印象中魚肉軟嫩、好入口的特性「差很大」，讓她當場傻眼，甚至開始懷疑自己，是不是買到假魚了。影片曝光後，有網友好奇問，「為什麼紅燒可以弄得這麼黑，是不是煮過頭肉變老了？」；還有人猜測，「這樣如果做成生魚片，不就更硬了」。但後來有知情的老饕級網友出面解答，提到這種魚，是一種叫做「脆肉鯽魚」的魚，算是近年的新品種，跟香港及華南的一種特種養殖的脆肉鯇一樣，是餵食蠶豆長大的，所以魚肉的蛋白質及礦物質含量比一般魚類更高，肉質也更爽脆，是一些喜歡清脆口感魚肉老饕的最愛。（影片請點我）
人在家中坐、魚在頭頂遊 他在自家樓頂打造「玻璃魚塘」網路爆紅
鄉村小樓，坐在搖椅上，仰頭看蔚藍天空之下，一群魚兒遊過，仿佛置身海底世界。大陸貴州省黔西南州興義市網友「小賀同學」家的樓頂「玻璃魚塘」近日火遍全網。「小賀同學」透露，「玻璃魚塘」採用的是鋼架構和鋼化夾層玻璃，安全性沒有問題，他們已在樓頂養魚大半年，感覺良好。《上游新聞》報導，小賀同學表示，「我們家在鄉村，是獨棟小樓房，玻璃魚塘是我爸爸的設計，目的就是為了滿足全家人的各種需求。因為沒有可供借鑒的模板，打造玻璃魚塘之初，爸爸和專業的施工人員都是一邊施工一邊修改，花了不少時間。框架是不鏽鋼結構，玻璃採用的是類似於景區玻璃棧道那種鋼化夾層玻璃，承重性完全沒有問題」。網友提到，魚塘四周採取了防護加高，後期也專門做了加固和防水，「安全性沒有問題，鋼化玻璃即使碎了也不會掉落，整個魚塘下就是陽台，一側是原本預留的樓頂，站在樓頂上就可以投魚食。她還透露，整個魚塘的面積在40平方米左右，花費約人民幣3、4萬元（約新台幣13萬元至17萬元）。另外，玻璃魚塘建好後，小賀同學家就開始養魚，「我們這裡氣溫適宜，年平均氣溫在15至18度，比較適合養魚。我們家是從今年3月份開始養魚的，為此專門從陽台接了水管上去，還有一個總閥，可以控制水量。水深一般保持在30公分左右，還有供氧設備，魚是從當地漁民那裡買的鯽魚。養魚也是為了吃，養一段時間就吃，爸爸覺得很不錯，能吃到新鮮的魚。」
大媽買扁魚回家…尪喊「魚膽清熱明目」她生吞下場慘 醫曝：比砒霜還毒
大陸浙江省杭州市一名王姓婦人近日買來一條扁魚，聽老公說魚膽有清熱解毒和明目的功效，於是她把魚膽摘出來後，就直接生吞了下去。沒想到，王女當日晚間開始出現腹痛，並伴有上吐下瀉等情況，次日早晨更感覺渾身無力、畏寒發熱，立即前往富陽區第二人民醫院就診，被檢查出急性肝功能衰竭。綜合陸媒報導，王女就醫時肝功能多項指標遠超正常值，其中谷草轉氨酶超過正常範圍的250倍，醫生考慮為急性肝功能衰竭。醫生提醒，草魚、鯽魚等部分常見魚均為膽毒魚類，其膽汁中含多種毒素，比同劑量的砒霜毒性還大，宰殺魚類時，一定要注意將魚膽清理乾淨。無獨有偶，大陸湖北省羅田縣10歲男童小豪（化名），近日感覺眼睛腫痛，視力下降。聽說魚膽可以「明目消炎」，小豪的奶奶遂買回一條大青魚，將魚膽（大約10毫升）取出給孫子服用，不料孩子隨即出現嘔吐、腹瀉和精神萎靡等症狀，嚇得父母將他送到當地醫院進行洗胃治療，但病情並未改善，遂轉診至武漢救治。報導指出，急性魚膽中毒是嚴重的臨床危急重症，且小豪服用魚膽已達9個多小時，情況極為危重。湖北省婦幼保健院兒童重症醫學科團隊緊密配合，給予血液灌流治療和血液透析治療，並加強護肝、促排泄、對症支持等治療。經多日救治，小豪精神反應明顯好轉，肝功能轉氨酶降至正常值，腎功能由24小時無尿恢復至正常排尿，並恢復自主進食。
放4千斤魚全消失…他抽乾池水驚見「百斤大物」 竟是二級保護動物
大陸黑龍江省哈爾濱市雙井村的村民郭太豐近日發現自家魚塘好像有點不太對勁，為了弄清情況，他決定抽乾魚塘裡的水，準備等水抽乾後，再將這個大傢伙給撈上岸，可就在等待的過程中，堤壩上的一處雜草叢，突然傳出了一陣沙沙沙的響動，映入眼簾的竟是一條重達上百斤的大蟒蛇。《央視》報導，郭太豐近日發現自家魚塘不太對勁，「我放了3、4000斤魚，放完水了，瞅著沒多少魚，現在就剩小鯽魚了。」為了弄清情況，他決定抽乾魚塘裡的水，不料就在等待抽水的過程中，堤壩上的一處雜草叢，突然傳出了一陣沙沙的響動，映入郭太豐眼簾的竟是一條重達上百斤的大蟒蛇。紅尾蚺屬於大陸國家二級保護野生動物。經過初步鑑定，這是一條紅尾蚺，屬於大陸國家二級保護野生動物。資料顯示，紅尾蚺體長1.8至3米，體重10至15公斤，無毒，主要分布於中美洲、南美洲及加勒比海附近的一些島嶼，以爬行動物、哺乳動物及鳥類為食，平均壽命可達20至30歲。體色方面，紅尾蚺身體多以紅色或棕色為基調，尾部則呈磚紅色，背部以褐黃色的斑紋為主，尾部的斑紋較為淺色。不過，現今在人工培育下，紅尾蚺已有許多體色表現，如白化、鮭色等。
颱風梅花送禮 民眾「海灘排隊撿海腸」回去煮火鍋
颱風梅花已遠離台灣，近日在大陸浙江、上海、山東登陸，16日又再次登陸遼寧，成為唯一個登陸東北地區的颱風。而梅花離開山東煙台後，民眾在海灘上撿海腸，回去煮成火鍋享用。據《秒聞視頻》報導，山東煙台某處海灘16日出現了很多被颱風吹上岸的海腸，民眾甚至撿了一大桶回去煮火鍋。目擊民眾表示，「之所以有那麼多海腸是因為颳颱風，颱風過後海邊都會有，現場人很多，持續排到半夜吧，早上還有去撿的，收穫也不少。」去年11月也有出現很多海腸，甚至還有出現海參。據網友「科學未來人」在微博發文說，萊州市的海腸比較小，價格便宜，而煙台的海腸又大又肥美，可以做成烤海腸、海腸撈飯，或是剁成餡拿來做水餃、直接拿來清燙都很好吃。海灘上撿海腸的消息曝光後，網友紛紛留言「沙灘上、水裡到處都是，餓了」、「看成大量肥腸」、「只有我不知道海腸是什麼嗎」、「颱風一會吹來蝦，一會吹來海腸，真是大自然的餽贈」、「在青島吃的海腸撈飯好吃」、「養殖場的老闆要賠到脫褲了」、「我就說今天傍晚為什麼那麼多人往海邊跑，現在知道來不及了，虧了虧了」。此外，在煙台另一個海灘，也有出現大量的鯽魚、鱧魚等淡水魚，民眾說，颱風過後水庫水量充沛，水庫洩洪時會把淡水魚沖到海裡，這些魚在海水中就死了。看影片請點我。
四川熱爆…他離家半月驚見「樓頂滿地小魚乾」 傻眼曝：10年沒見過
近日熱浪席捲大陸，重慶西部、陝西南部、湖北西部、安徽東南部、浙江中部等地最高氣溫40到43度，四川、陝西、甘肅、湖北、浙江、福建等地共62個國家站氣溫更突破歷史高溫。四川一名男子平時在頂樓養魚，近日因故離家半個月，回家後驚見魚池竟然被曬乾，裡面的魚也全都被變成了魚乾，當場傻眼。《九派新聞》報導，8月23日，四川眉山一段樓頂魚池被曬乾的視頻引發關注；視頻顯示，男子外出大半個月回到家，突然想起樓頂的魚池，打開樓頂的門發現魚池已經乾涸，只剩下一塊塊乾裂的泥巴，養的魚也已經都被曬成了魚乾。屋主女兒透露，父親是22日外出辦事回來，23日突然想起樓頂上的魚，魚池大概養了20、30條鯽魚和鯉魚，結果全成魚乾了，「本來是通過放水來防止樓頂乾裂，水也放了，也就養了魚，平時還能上去加個菜。樓頂做了防水，我們也是從房子剛建好就開始放水養魚，有十年左右了，以前從沒乾過。」她提到，父親出門前，池裡的水大概有30、40公分，前幾日眉山的氣溫在40度左右，很久沒有下過雨了，「我平時也不怎麽管樓上的魚，父親回來之後也有埋怨我為什麽沒有放水。還好只是魚池曬乾了，屋頂沒有乾裂，不然損失就很大了。」根據大陸氣象局資料，21日四川東北部、重慶西部、陝西南部、湖北西部、安徽東南部、浙江中部等地最高氣溫40到43度，重慶潼南43.8度；四川、陝西、甘肅、湖北、浙江、福建等地共62個國家站氣溫突破歷史高溫。由於天氣炎熱，四川省供電吃緊，日前已啟動突發事件能源供應保障一級應急響應。
順德老菜美味新生 爽口魚羹、粥水蘊藏味蕾驚喜
工序繁雜的傳統老菜，常因為無人傳承而消失在時間洪流裡，稍有幸者還能留在菜譜上，等待某一天重新亮相的可能，而有的菜則因無人知曉做法，最後只能留在饕客的記憶中。最近新北知名粵菜餐廳「望月樓」港籍主廚蘇權暉，便從博覽的食冊典籍或懷舊情感裡找靈感，為餐廳菜單設計了15道新作，其中不少便從老菜而來。現年42歲的他，年紀正是承上啟下之時，他也以「根植傳統又勇於創新，固守道地滋味又講究排盤之美」為理念，與望月樓兩位同為港籍、打拚多年的夥伴一起傳承飲食文化，包括擁有47年資歷的港點主廚徐金有，以及近40年經驗的燒臘師傅伍來勝，三人「融舊於新」，將時代的記憶化為當代的好味道。「粥水過橋鮮鮑片」（1,680元）上桌前，主廚蘇權暉（左）進行桌邊服務。「鴨肝炒蠔鬆」。（680元）例如這次有多道都源於順德老菜，像一碗看似樸實的「石斑拆魚羹」，主廚選用肉厚刺少的石斑替代草魚、鯽魚或鱸魚，而菜名是羹非湯，便因其口感需濃郁醇厚，關鍵正是以魚身煎香做出的雪白魚湯。主廚將新鮮石斑頭尾、魚骨和魚肚加蔥薑入鍋，徹底煎黃煎香，然後沖入滾水，奶白湯色中有魚蓉、木耳絲、細切的絲瓜條，即便只有簡單調味和少許勾芡，舌尖仍留下鮮美滋味；同樣以魚提鮮的還有「陳皮煎土魠魚餅」，原版是百年老菜「均安魚餅」，當地以盛產的鯪魚為食材，但鯪魚骨刺較多，主廚改用香港魚蛋的主食材土魠魚，並額外加上港版魚餅會用的陳皮，主廚以刀背來回敲碎魚肉，將細綿魚蓉與生粉、適量豬油等混合，加入細切青蔥、香菜和陳皮，敲碎、摔打至魚漿緊縮有彈性，才能成就魚餅的極致Q彈。而順德出名的「生滾粥」，則讓主廚發想出「粥水過橋鮮鮑片」，主廚取用越光米、少數泰國香米與泡過水的腐竹增添香滑，並將南非活鮑魚切成薄片，搭配微稠滑的粥水風味溫潤；另外還有一道「鴨肝炒蠔鬆」更是來歷不凡，時間甚至可追溯至清太祖努爾哈赤在山海關外與明軍對峙的年代，主廚捨棄市售鹹腥味重的蠔豉，改用3L最大等級的日本廣島肥美鮮蠔自製而成，先煮後烘再風乾，前後要花上兩天時間，但製成的蠔豉滋味鮮香濃郁。「黨蔘當歸燒鵝」。（520元）而以藥材增香的「黨蔘當歸燒鵝」，則由曾做出被譽為「全台第一脆皮燒肉」的燒臘師傅伍來勝操刀；燒鵝看重鵝隻品質優劣，香港多使用被稱為「鵝界拿破崙」的小型黑鬃鵝，肉質嫩、油脂豐腴，但台灣以白羅曼鵝為大宗。這回主廚在雲林找到一間專門有機飼養烏鬃鵝（以黑鬃鵝品種培育而成）的農場，特別請其契作，生產標準體重約3公斤的鵝胚，伍師傅將自己配方的淮鹽、足量蒜蓉、泡過紹酒的當歸片、紅棗與蒸過出味的黨蔘（用來中和微苦的當歸），分別加入鵝腹中，使香味滲透骨肉再縫針封肚，經過冷藏醃漬、燙皮、澆淋麥芽糖醋水、風乾、進烤爐等工序，才能嘗到微苦回甘的滋味。「柚子片皮手撕雞」。（580元）適合盛夏吃的還有一道「柚子片皮手撕雞」，是記者的心頭好，雖然它原本就是望月樓的招牌菜，但這次又經過升級，主廚用剛炸好、金黃飽滿的脆皮雞，斬下半隻取皮拆肉，將水嫩雞絲搭配足量泰國金柚肉，與摻了青梅、柚子醬的酸甜醬汁拌勻裝盤，上置金黃薄脆的切塊雞皮，能嘗到皮酥肉嫩的口感與柚子香氣；也是甜蜜惹味的「掛爐燒蜜汁戰斧豬排」，改良自老菜「蜜汁燒金沙骨」，只是把原本的肋排改成每支超過500公克的戰斧豬，而且改入烤爐燒成，主廚得在一小時內，每10分鐘重複搓揉一次，使肉徹底吃入醬汁，並以近300度高溫炙烤20分鐘，吃的時候軟韌兼具、厚實香腴。「茄子鹹水角」（左）、「鮮蝦金魚餃」（右上）、「韭菜海鮮餅」。當然也別錯過造型細緻的港點，例如模樣討巧的「茄子鹹水角」，以及被暱稱為「波妞」的「鮮蝦金魚餃」，經過升級後，嘟嘴、點畫魚鰭的模樣更加可愛；而僅於午餐供應的「韭菜海鮮餅」是早年出現在香港的一道質樸港點，今日已極為少見，其內餡包含切粒的豬里肌、蝦仁、白膘、韭菜等，並以如同圓形太陽餃子的包法，用兩片燒賣皮包妥封邊、蒸熟再炸，加上港點主廚徐金有自製的檸汁美乃滋，再撒上輕炸的春捲皮細絲，既酥脆又清爽不膩。
妻住婆家坐月子…「婆婆每天幫進補」媳怨：淪哺乳工具 新手爸被夾殺崩潰
在華人世界裡，孕婦生產完後普遍都有坐月子的習慣，其中不但有許多禁忌和習俗，有時也可能因觀念不同，造成婆媳關係緊張。一名男網友透露，妻子最近剛生完小孩，坐月子期間由婆家照顧，然而婆媳間對很多事情都持相反看法，老婆覺得自己被當成哺乳工具，導致家庭關係日漸緊張，讓他心力交瘁。原PO日前在臉書社團「爆料公社」表示，「現在老婆月子期還沒過半，我就已經心力交瘁。不僅僅是無數次夜裡起來換尿布、泡奶粉，十多天來每晚沒有睡超過三小時的覺，每天都帶著黑眼圈，但初為人父的喜悅沖淡這一切。只是在坐月子期間，老婆跟老媽之間的矛盾日益激化，讓夾在中間的我實在焦頭爛額。」人夫提到，「寶寶出生第二天，查出黃疸偏高，於是住院治療。我媽看著孫子被脫光放在保溫箱裡、然後又是打針什麼的，她覺得心疼，就說小孩子有點黃疸很正常，多抱著曬下太陽就好了。老婆聽到就有點不開心了，覺得我媽什麼老舊觀念，還在用老一套的方式教她怎麼帶孩子。」男網友接著說，「老婆生產後奶水有些不足，我媽就每天煮豬腳、鯽魚、排骨、母雞湯給她喝。但是我老婆說她喝不下，而且擔心吃這麼多，身材回不去。所以每頓只能吃一點點，我媽看著著急，就嘮叨了兩句『不多吃點怎麼會有奶』。這句話並沒有什麼別的意思，但我老婆聽了心裡不舒服，抱怨只想把她當成哺乳工具。」原PO感嘆，「老婆坐月子才半個月，家裡就矛盾重重，很多事在我看來根本就是說者無心，聽者有意。我媽是個性很急、講話又直，說的話本來沒有什麼惡意，但在我老婆聽來就說是故意針對她。這讓我十分地無奈，每天不光要幫忙哄小孩，還得哄老婆、老媽，半個月下來我真的覺得身心俱疲。」貼文引發討論，過來人直言，「生產前就該想好的。老婆跟她媽一定比較容易溝通，生產前就跟岳母說好；母親照顧自己的女兒做月子也會比較細心，做月子再包個紅包給岳母就好，都這個時刻了，還搞到大家人仰馬翻的，何苦呢？我老婆生2胎，我都沒遇到這種惱人的問題。」
酒廠失火池魚醉倒滿湖 網笑虧：料理不用去腥了
過往常有人以「城門失火，殃及池魚」來指稱無辜受牽連的人，但中國浙江省19日的一起火災事故，卻是真的讓滿湖水的魚兒遭殃。紹興市會稽山一間黃酒場不慎失火，黃酒皆流入鑑湖，使的水中的魚疑似因此全部醉倒，浮上水面靜止不動，場面相當壯觀。根據《世界新聞網》報導，1名韓姓男子表示，自己近日前往位於紹興市的柯岩風景區遊玩，意外發現湖水中的魚兒部分游動緩慢，還有大量的魚浮在水面上，一動也不動。韓男說道，曾聽說幾天前附近的一間黃酒廠發生火災，有東西流進湖裡，才讓魚都浮上水面，由於景象十分壯觀、難得，讓他趕忙錄影留念。對此，柯岩風景區工作人員事後也證實，黃酒廠失火後有黃酒流入鑑湖，「11月19日發生火災，（之後就）陸續有魚浮上來，第三天都還能聞到酒的氣味。」工作人員指出，鑑湖裡有鯽魚、鯰魚等品種的魚類，而浮上來的魚有些「醉了」，也有些已死亡，「目前確實有很多人在捉魚。等魚全部浮上來之後，景區會進行清理。」民眾紛紛到湖邊抓魚。（圖／翻攝自YouTube）影片曝光後，許多網友紛紛留言打趣，「這是真正的城門失火，殃及池魚了」、「湖裡的魚撈上來做菜，都不用去腥」、「燉起來，不用放料酒了。」
睡醒驚見家中淹大水！「10尾鯽魚游出馬桶」人妻傻眼 驚人真相曝光
許多民眾都遇過馬桶阻塞的狀況，嚴重時甚至會不斷湧出汙水，導致家中淹水，然而若從馬桶跑出魚，恐怕就不太常見。大陸四川省重慶市一名冉姓女子日前剛起床，就發現地板滿是積水，嚇得趕緊尋找原因，後來發現家中的蹲式馬桶疑似阻塞，不斷冒出汙水，水中還漂浮著10多條小鯽魚，讓她當場傻眼。《看看新聞》報導，這起事件發生在上月28日，家住重慶南岸昌龍城市花園1棟4樓的冉女剛起床，突然發現臥室裡的積水已淹過腳背，嚇得趕緊出房門查看，結果另外2間臥室及客廳也遭殃，且積水正從廁所往外冒；夫妻倆到衛生間一看，驚見大量汙水正從馬桶冒出，水裡還漂浮著很多條小鯽魚，瞬間驚呆。維修工人研判，鯽魚是從樓上順著汙水管沖下。冉女士數了數，小鯽魚有10多條，大部分已經死亡，還有幾條在游動，於是2人趕緊通知物管；不久後，維修工人到現場疏通水管，初步判斷這些鯽魚應該是從樓上某住戶的廁所汙水管道沖下來的。當事人表示，「我都懵圈了，還有魚在這裡游動，還是活的，家裡又沒有魚，不知道從哪裡來的。」事後，冉女夫妻與社區物管保安分成2組，一組從1樓往上走，另組從28樓往下走，挨家挨戶詢問，結果在9樓找到了線索。冉女透露，她聞到9樓有很重的魚腥味，隨後發現一個大袋子，打開有很多小鯽魚，起碼40多條，幾乎都已死亡。據悉，社區目前已報警，不排除是其他樓層住戶丟在9樓，目前還在排查中。
人生廚房／潘秉新：戴于益 快手鬼才
在火車站門口賣餐盒，和計程車合作送外賣，拍餐車影片上抖音。為因應疫情，凱達大飯店行政主廚戴于益，今年上半年絞盡腦汁甚麼都做。「我天蠍座，我好強不服輸。」今年53歲、入行37年的戴于益形容自己。父親早逝、母親忙碌，被祖母帶大的戴于益，從小鬼靈精怪，愛飆車打撞球混眷村，相信「天下英雄好漢，都是調皮搗蛋」。年輕時，以炒菜一流、動作俐落，得「第一快手」封號。現任大飯店行政主廚，研發新菜、屢屢得獎，中西餐都管、餐務業務全包，被封「全能鬼才」。餐車上有戴于益主廚的人型立牌，在萬華車站門口放餐車賣港點，是疫情期間的應變之道。（圖／戴于益提供）凱達飯店在疫情前宴席、用餐客人絡繹不絕、高朋滿座。現在已度過疫情難關。（圖／馬景平攝）有過創業一個月賠掉五百萬的重大挫敗。「凡事要勇於面對！」戴于益的生命寶師就是他的人生歷程。在戴于益師傅的人生故事中，每每想起他說的這件事，總讓我哭笑不得；那是22年前、他31歲開的一家座位有兩百個之多的大型海鮮餐廳，明明知道有颱風要來，偏偏鐵齒照常開幕，結果碰到的是超強的納莉颱風。海產死光 慘賠五百萬「我的招牌和水塔都被吹走了！」戴于益描述這個終生難忘的開幕日，開幕後下午五點多風雨交加，他一看做不成生意了，趕快讓八名員工下班，自己留到最後拉下鐵門。沒想到第二天鐵門一開，淹水停電、設備毀壞，尤其三米長的大水族箱內，魚蝦蟹全死光。這條創業之路，戴于益體會到第一家碳烤熱炒店大賺錢的成功滋味，不料這家海鮮餐廳把第一家賺到的錢都賠了進去：「開一個月零七天，五百萬不見了，還好那時候年輕，要是現在會受不了」。認識戴于益多年，每次和他聊天，不管是得意的事、無奈的事，他都一派輕鬆、嘴角上揚，臉上露出淺淺的笑，有種不羈不懼、甚麼事都難不倒他的特質。我想，這和他的成長受到阿嬤〈祖母〉的影響有很大的關係。戴于益的祖母有很強的包容心，對他的人生影響很大。（圖／戴于益提供）戴于益年輕時為了多賺錢，27、8歲在日本奈良中華街當廚師。（圖／戴于益提供）因為父親早逝、母親到大陸工作，身為長子的戴于益帶著弟妹，與阿嬤一起生活。從小就調皮搗蛋，青春期更加叛逆，在淡水大度路飆車、在彈子房消磨、在住的眷村成群結黨，被鄰居看成是小混混。不過和藹可親、不會嘮叨的阿嬤對他非常包容。有一次他讓翹家的男女同學都到家裡來混，其中一個女同學的軍人父親找上門來，氣沖沖的揚言要告戴于益。這時阿嬤安排戴于益到新北澳底親戚家避難，怎知在澳底又結交了一群狐群狗黨，在一起打工的原子炭工廠，差點把工廠燒了。回想這段年少輕狂的歲月，「天下英雄好漢，都是這樣來的。」他自我解嘲說。阿嬤一再苦口婆心的規勸，戴于益深記的兩句話是「可以調皮，但要有禮貌。」和「少年昧曉想，食老毋成樣。」〈台語；少壯不努力，老大徒傷悲之意〉。高一輟學後，自覺要有點樣子了，「我去職業介紹所找工作，介紹費就要兩千塊這麼貴耶！」急於把介紹費賺回來，加上阿嬤鼓勵他學個功夫，戴于益選擇了有名的「三六九」，入行學麵點小籠包。記得，第一個月領了一千六百元的薪水，戴于益給了阿嬤一千塊，看到阿嬤臉上欣慰滿足的表情，讓他下定決心，要成為有擔當負責任的男人。從此，賺錢給家人是他工作的一大動力。潮派牛三寶是把滷好的牛腱、牛筋以牛肚捲起來切片的冷盤，充滿滷香和新奇口感，是道美味和時尚感的潮菜。（圖／馬景平攝）潮派牛三寶是把滷好的牛腱、牛筋以牛肚捲起來切片的冷盤，充滿滷香和新奇口感，是道美味和時尚感的潮菜。（圖／黃耀徵攝）潮派牛三寶是把滷好的牛腱、牛筋以牛肚捲起來切片的冷盤，充滿滷香和新奇口感，是道美味和時尚感的潮菜。（圖／馬景平攝）很快被引薦到「三普飯店」，飯店薪水比餐廳多一倍，戴于益非常開心滿足，也對餐飲越來越有熱情。腦筋靈活學習力強的他，接著對於炒菜感到興趣，就和排菜的小鬼搞在一起，搶著煮員工飯菜，希望被師傅吃到能得到機會，果然得到師傅肯定，後來廚房爐子不在，他也能上爐台炒些簡單的菜。這時戴于益在舞鍋弄鏟、水來火去的廚房裡，好似找到了自己心中憧憬的武俠世界，視菜刀如寶劍，期許自己成為一個有情有義、武功精進的俠客廚師。為了多賺點錢，二十七、八歲在日本奈良中華街當廚師，三十歲置產買房子成家生子 ，三十一歲創業。創業受挫後，戴于益不當老闆了，憑他的好手藝及好人緣，在餐飲業機會不斷、步步高升。而當他的人生走上坦途，阿嬤卻病重撒手人寰。「我揹著阿嬤，一路從醫院回到家，一路淚流不停。」戴于益回憶說。奮鬥多年，三年前終於得到凱達大飯店行政主廚的機會，以「視覺系」潮流美食來展現。「我們做老菜的人，現在卻要先想菜的『顏值』。」為符合現代人「手機先吃」的需求，戴于益為每道菜設計出視覺效果的拍照亮點，且要色香味美。很快宴席、用餐客人絡繹不絕，一年餐飲營業額達三億六千萬元。非常強調手感的重要性，戴于益主廚仍常常上爐台練習，以身作則帶領廚師團隊。（圖／馬景平攝）「胭脂脆皮腸粉」以加紅麴米的米漿做出紅色外皮，顏色漂亮口感軟Q，內餡香脆爽口。（圖／黃耀徵攝）逆向思考 趁疫情操兵今年上半年受疫情影響，面對門可羅雀的窘境，戴于益想盡辦法，雖然餐盒外送、場地出租等，一個月只不過進帳個七、八十萬元，「但這是一種不服輸、勇於面對的態度。」戴于益逆向思考，把疫情期間當成廚師練兵時間，先讓廚師們把每道菜的手感抓準，「有時我沒盯著，多多少少會走鐘〈走樣〉」。他除了盯廚師們不要生疏，每周也會上爐台一兩次掌握自己的手感。帶領五十多位廚師同心協力下，八月業績比去年同期更好。不久前，中餐推出的新菜大獲好評，其中「胭脂脆皮腸粉」一上桌，我的朋友不禁「哇」的一聲，太跳脫我們對白色腸粉的印象了。取名胭脂，是米漿加紅麴米做出的紅色外皮，顏色漂亮口感軟Q，內餡不見油條卻有仿油條的口感，「我用了泰式米網皮，包了鮮蝦餡去炸，香而不膩。」另一道「蔥燒化骨香魚」則是讓喜歡「蔥燒鯽魚」的朋友大為叫好。怎麼會想到以香魚取代鯽魚呢？「鯽魚不好取得，有時又會和客人為了鯽魚沒有卵發生爭議，所以我乾脆改用用卵飽滿、供貨穩定的香魚。」看他解決各樣問題，真是展現身經百戰的功夫。精益求精 出國勤觀摩有一次到外面做三百桌外燴，戴于益把食材搞定、廚房安頓好後，到外場一看馬上傻眼，桌子擺得歪七扭八，飯店人員缺乏外燴拉桌、拉線的訓練，不知桌腳的角度、桌距的長度。戴于益馬上集合服務人員現場教，總算讓這場外燴平安順利的完成。中廚、西廚、外燴，餐務、業務、行銷，不但管餐飲部大大小小的事，走出廚房還要在外場和客人打招呼詢問滿意度，戴于益是我看過超級有動能的行政主廚。戴于益喜歡穿著輕鬆的布鞋，給人輕鬆瀟灑的感覺。曾在廚藝教室教學分享做菜心得。（圖／馬景平攝）2018得到飯店年菜評比雙料冠軍的脆皮香烤豬腳，及麥片金沙大鮮蝦。脆皮香烤豬腳是中西合璧的創意，已是凱達飯店的年節送禮的外賣冠軍。麥片金沙大鮮蝦用特別的麥片做出港式避風塘的脆脆口感，新穎的料理手法。（圖／馬景平攝）2018得到飯店年菜評比雙料冠軍的脆皮香烤豬腳，及麥片金沙大鮮蝦。脆皮香烤豬腳是中西合璧的創意，已是凱達飯店的年節送禮的外賣冠軍。麥片金沙大鮮蝦用特別的麥片做出港式避風塘的脆脆口感，新穎的料理手法。（圖／馬景平攝）為求廚藝精進、開拓視野，戴于益經常到新加坡、對岸觀摩教學，從入門的江浙菜跨到粤菜、川菜，跨菜系的揮灑，屢屢在美食比賽中獲獎。四年前參加客委會首次舉辦的「二○一六客家宴廚藝爭霸賽」拿下冠軍殊榮。二○一八年在飯店年菜評比中得到雙料冠軍。其中口感像港式乳豬，非常脆香的「脆皮烤豬腳」，是中西合璧的創意，採用台灣黑豬整隻前腿，先醃一天，蒸熟經過油淋爐烤，烤到皮脆內鮮嫩。另一道噴香吮指大蝦的「麥片金沙大蝦」用特別的麥片做出港式避風塘的口感，在蝦肉彈牙口感中，有麥片酥脆的香氣。會做這麼多好菜的戴于益，卻有一道始終做不出他想要的味道，那就是阿嬤的滷肉。戴于益說，其實有一塊好豬肉就能做出好滷肉，可是過去養豬的方法、醬油和現在不同，所以滷出來的風味就有別：「我很想念這個味道，也很想我阿嬤。」不忘祖母的期待和支持，造就戴于益走出一條不凡的廚師之路。
59歲大爺泡水中「日挖500公斤蓮藕」！荷包賺飽豪買3棟房
7月是出產蓮藕的季節，杭州一名59歲盛師傅每天一早都會帶著充滿荷香的蓮藕到市場販賣，且他挖出的蓮藕品質好，因此生意也好，他還靠著挖蓮藕，在杭州主要地區買下了三間房。根據《浙江在線》報導，盛師傅的藕塘綠意盎然，他每天都會穿上雨衣，拖著裝蓮藕的大盆子前往挖蓮藕，他一手拿著高壓水槍沖開淤泥，一手在塘底摸藕，沒多久就有挖出的蓮藕浮上水面。盛師傅也透露挖蓮藕相當講究技巧，「要先看荷葉，荷葉高低不齊，表示蓮藕還沒成熟；荷葉高又齊，代表蓮藕也成熟，而且摸到蓮藕之後要先擰一把，這樣蓮藕自然就浮出水面。」（圖／翻攝浙江在線）盛師傅還利用自然生態來提高土地利用率，他表示蓮藕被挖出後，上面的荷葉就沒了生命力，而他的蓮藕塘裡面有甲魚、鯿魚、鯽魚，魚群在荷葉底下悠遊，荷葉就成了他們的飼料，「這種生態循環養殖，可以提升蓮藕和魚產量及品質」，不過盛師傅也說，這些魚沒有對外販賣，大多送給朋友嘗鮮。盛師傅表示，今年蓮藕價格非常好，他們從7月5日就開始挖，可以一路挖到明年5月，且每天能挖1000斤（約500公斤）；盛師傅和工人們每天清晨4點到6點下水挖蓮藕，之後再送到批發市場販賣，因品質、產量好，每斤可賣約人民幣5元，以每日1000斤計算，日收入高達台幣2萬1千元，盛師傅還靠著挖蓮藕的所得，先後於杭州的主要地區及蕭山好地段替2個兒子買了2間房，再加上他自己住的一間，一共有3間房子。
3年飲食習慣惹禍 男咳嗽高燒10天照Ｘ光驚見肝臟被蟲啃
福建省福州市一名男子多日高燒不退，加上還有咳嗽症狀，前往醫院就診，一照X光看到肝內「爬滿正蠕動的活蟲」！醫生表示他患上了肝吸蟲病，體內的寄生蟲可長時間存活，嚴重可引發肝硬化甚至肝癌！而罪魁禍首，竟是他3年來愛吃生魚片的飲食習慣！根據陸媒《福建電視台》報導，大陸福建一名林姓男子，持續高燒近10天都不見消退，體溫最高達攝氏39度，不只身體發熱，還有咳嗽症狀，起初林男自行購買退燒藥，卻始終不見成效，緊急到醫院檢查，被醫院確診患上了肝吸蟲病。醫生說，中華肝吸蟲的幼蟲通常寄生在淡水螺和淡水魚體內，比如人們常吃的鯉魚、鯽魚、吳郭魚等淡水魚，「一旦幼蟲被人吃進去以後，將會在人的腸道中孵化，再爬進膽管內安家。」中華肝吸蟲的幼蟲通常寄生在淡水螺和淡水魚體內。（圖／翻攝自《福建電視台》）據林男表示，平常他嗜吃生魚片、淡水魚蝦等，尤其特別喜歡生吃，覺得這樣才能保持海鮮水產的鮮美度，並且認為在吃生魚蝦時，只要蘸芥末就能消毒，因此3年來一直都是這種吃法，沒想到，因此禍從口入。醫師提醒，要避免寄生蟲最有效的方法，就是不要吃生食，若真的一時克制不了口腹之慾，也要注意水產來源、檢疫狀況等，切勿拿身體健康開玩笑。醫師說，被肝吸蟲寄生病程緩慢，初期不會有明顯不適，但若出現無力、持續發燒、上腹不適等症狀，就要盡速就醫檢查，確認病情。