鳳梨料理
」 鳳梨
連鎖飯店廚藝競賽結果出爐！冠軍桌菜限時供應 還可以吃到獲獎鳳梨料理
目前在台灣有15個據點的福容大飯店，為了希望旗下廚房員工在廚藝上不斷增進，舉行廚藝競賽，今年已經是第三屆。這次的主競賽以「老菜新作」為題，於3月22日、3月23日兩天齊聚全台各分店師傅，各自大顯身手做出拿手好菜，再由知名美食評論家胡天蘭擔任裁判長組成的評審團隊，選出前三名的隊伍。 邀請知名美食評論家胡天蘭（右二）擔任裁判長。(圖／福容大飯店提供) 其中，奪冠的高雄店，將會在4月1日開始推出限時1個月的「福容美饌金牌饗宴」，菜色有蘿蔔糕脆皮蒜香雞、白芋翡翠魚骨湯、鳳梨洋芋咖哩飯、寶島起司鳳梨角。10人份宴席為9,999元+10%，再加贈價值880元的西班牙粉紅氣泡酒。因為鳳梨時事話題正夯，當然也將鳳梨入菜做為題目之一，福隆店的「火焰鳳梨烤雞搭馬告鳳梨冬瓜茶」以最高分獲得寶島金鑽獎，使用特調鳳梨醬汁醃漬使肉質軟嫩，將新鮮鳳梨填充在烤雞內，上桌後淋上君度橙酒，點火燒出香氣使表皮酥脆，以手撕方式食用口感最佳，外酥內嫩的肉質還能嚐到淡淡鳳梨鹹甜滋味，搭配清爽順口的特調馬告冬瓜茶，將胡椒、薑、薄荷、檸檬的味道融合得恰到好處。蜜棗菠蘿嫩雞球。(圖／福容大飯店提供)另外台北一館的「蜜棗菠蘿嫩雞球」獲得麗寶金鑽獎，以滾刀方式切成鳳梨球，以鳳梨汁醃漬軟嫩雞丁，使肉質軟嫩多汁且帶有鳳梨酸甜果香，再以紅糖水、陳年醋、有機黑棗特調醬汁，加入雞丁以大火翻炒，最後用鳳梨殼盛裝，酸甜好爽口。金鑽鳳梨慕斯蛋糕。(圖／福容大飯店提供)甜點的部分由桃園機捷A8店的「金鑽鳳梨慕斯蛋糕」獲得福容金鑽獎，鮮黃色的亮麗外表奪人眼球，完美的巧克力淋面上，以巧克力蕾絲碗盛裝滿各式水果，象徵「農作物大豐收」，鳳梨皮及鳳梨切丁後以焦糖拌炒餡料，將鮮奶油打發得恰到好處，最後使用烘乾的鳳梨圓切片點綴，製作出視覺、口感與味道兼具的完美蛋糕。這些特選菜色將於4月1日至5月31日在各分店推出，想品嘗的饕客不妨試試看！
新住民立委煮美食 鳳梨入菜支持果農
中國大陸禁止進口台灣鳳梨，棄單四萬多公噸，由於三月底、四月初才是鳳梨盛產期，民眾吃鳳梨行動持續發燒。立法委員羅美玲與林楚茵，以台灣水果製作東南亞料理，響應支持台灣農產。林楚茵說，從現在開始是鳳梨價格最好、味道最甜的時期，因此透過影片向國人推薦不同的鳳梨料理，像是台灣的鳳梨蝦球、鳳梨苦瓜雞湯都是非常美味的佳餚。羅美玲是來自馬來西亞的新住民，特別介紹東南亞美食「黃梨炒飯」、「黃梨餅」及「囉惹」（rojak）三道料理；馬來西亞華人稱鳳梨為「黃梨」，在廣東、潮州和泉漳移民的母語中，鳳梨皆諧音「旺來」，吃黃梨炒飯有招財和好運的兆頭。羅美玲介紹說，星馬地區華人過農曆年時必吃的「黃梨餅」類似台灣的鳳梨酥，以鬆軟奶油餅為底，鳳梨餡鑲於餅中央；「囉惹」則是馬來西亞、新加坡、印尼常見的水果涼拌小吃，常用空心菜、豆芽、鳳梨、炸豆腐及無菁等食材。林楚茵與羅美玲現場製作「囉惹」，放入鳳梨、蓮霧等台灣水果，讓東南亞美食結合台灣水果，迸發豐富滋味，盼延續民眾對台灣農產的關注及支持，並對東南亞有更多認識。
鳳梨創意變身！各式鳳梨料理口感棒 還搭配牛肉麵、香蕉迸出新滋味
3月開始進入台灣鳳梨的產季，餐飲業者紛紛使用鳳梨入菜，做出多樣化的鳳梨餐點。就有飯店的自助餐廳推出多道鳳梨料理，連臺北牛肉麵節五屆冠軍得主洪金龍，也購買100箱金鑽鳳梨，做為他全新研發的「鳳梨牛肉麵」的食材。板橋凱撒大飯店的朋派自助餐，在近80道六大主題美食饗宴，又加碼4道鳳梨料理，最有人氣的「菠蘿椰汁紅咖哩燉蟹」以特製紅咖哩醬，將洋蔥、香茅、辣椒、乾蔥等食材一同拌炒，加入魚露、椰漿、椰糖及鳳梨塊並與高溫油炸後的花蟹小火燉煮約15分鐘。鳳梨本身酵素亦能平衡咖哩辛香辣度，同時具有解膩效果，也能增添層次豐盈口感。另外「菠羅燻雞炒飯」將鳳梨果肉切丁與洋蔥、雞蛋、燻雞肉及辛香調味一同大火快炒，粒粒分明的米飯與鳳梨的酸甜、燻雞的煙燻風味，交織出豐富口感。「泰式菠蘿牛肉沙拉」選用生菜、洋蔥、甜椒、小番茄、秋葵、鳳梨丁、玉米、黑橄欖等蔬果及爐烤美國Prime安格斯牛肉切片，搭配主廚祕製醬料：以鳳梨泥、水果醋、檸檬汁及少許Tabasco做提味，清爽中帶有果香酸甜與微辣滋味，是道健康無負擔的美食首選。還有一道主廚推薦湯品「菠蘿苦瓜雞湯」，選用雞骨及多種蔬果熬煮約2小時成高湯後，再加入鳳梨、鳳梨黃豆醬、苦瓜及雞腿肉以小火熬煮約1小時，鳳梨經烹煮後散發出熟成香氣、其酵素亦可使肉質軟化並保有雞肉的Q彈嫩口，還有苦瓜甘苦味加乘之下，湯頭微酸回甘、清爽可口。鳳梨牛肉麵。 (圖／洪師父牛肉麵提供) 洪師父牛肉麵的老闆洪金龍，在經過多次測試、不斷試吃之後，推出了「鳳梨牛肉麵」。先把鳳梨打成汁，將果肉、果汁分離，用果肉煮牛肉湯，讓湯頭慢慢釋出酸甜香，再結合牛腱心、牛五花及麵條，清新又爽口。蕉流香蕉鳳梨酥。 (圖／宅窩家提供)而一款找來藝人黃子佼代言的「蕉流香蕉鳳梨酥」，內餡選用旗山小農產銷班原北蕉果肉與鳳梨之王美譽的台農17號金鑽鳳梨混合製成，原北蕉香氣濃郁、口感綿密厚實，搭配肉軟多汁且纖維細小的台農17號金鑽鳳梨，酸甜比例絕佳，包進香蕉造型的外皮中，每一口都能吃到爽口奶香與果香的絕妙平衡。
金鑽鳳梨入菜好驚豔！壽星、宜蘭人跟早鳥還有優惠活動 快快結伴搶吃
坐擁豐厚農產資源的寶島台灣，水果是出了名的好吃，尤其是艷陽高照的南台灣，種出的金鑽鳳梨，肉質細緻、甜美多汁，口感及風味均佳，是外銷旗艦級水果。最近有兩家飯店主打使用金鑽鳳梨入菜，樣式豐富多元，創意超乎想像。礁溪寒沐酒店的全天候自助餐廳MU TABLE，主廚融合多種國家料理方式，將各式鳳梨美饌於餐檯上展演，特別推薦清爽開胃的「炭烤鳳梨彩椒拌鴨胸」、粵式經典「鳳梨咕咾肉」、金黃香濃「夏威夷鳳梨焗飯」，讓人食慾大開。各式鳳梨甜點。(圖／礁溪寒沐酒店提供)甜點的部分也很吸引人，包含香甜濃郁「香草鳳梨塔」、冰涼消暑「鳳梨檸檬寒天凍」、芳香迷人「百香果鳳梨杯子蛋糕」、手作夢幻「甜甜圈牆」等，於舌尖碰撞出精彩火花！※優惠活動：凡當月壽星至MU TABLE享用午晚餐，即可享四人同行、壽星免費。此外，5月31日前，宜蘭人於平日午餐持身分證件用餐，享第三位免費。敘日全日餐廳自助餐檯的鳳梨料理。(圖／六福旅遊集團提供) 而六福旅遊集團則是特別採購來自屏東「銀獅農莊」的金鑽鳳梨，特色是堅持用最原始方式栽種，不施打催熟劑，依循自然法則培植出上好鳳梨，香氣馥郁、口感細緻、甜度更高。結合旗下飯店、烘焙、遊樂園各單位，設計多達20種以上的鳳梨餐點如「涼拌木耳鳳梨沙拉」、「馬告鳳梨苦瓜雞」、「甜醬鳳梨雞腿排」等等，產地直送，品質超新鮮。六福村主題遊樂園的各式創意鳳梨鮮果飲。(圖／六福旅遊集團提供) ※優惠活動：六福村主題遊樂園自3月起每逢周末假日，每日前500名入園遊客就贈送「好運旺萊券」，可享有指定鳳梨飲品(採用整顆金鑽鳳梨製作的冰沙、氣泡飲、水果茶等)買一送一優惠
3月後才剛開始盛產！ 台南議長立委領軍做「鳳梨料理」挺農民
中國大陸自3月起禁止台灣鳳梨進口，台南市議長郭信良、立委陳亭妃和7位台南市議員等，今（3）日穿起圍裙、拿鍋鏟，並邀請當地知名的東香台菜海味料理總鋪師「大頭師蔡瑞成」，共料理出10道「旺來佳餚」；陳亭妃表示，鳳梨盛產季3月才會慢慢開始，所以可以當水果吃外，也可以作為料理食材，鼓勵民眾「吃爆鳳梨」。陳亭妃表示，對岸禁止台灣鳳梨進口之後，各界都響應推銷鳳梨的活動，要讓農民的傷害降到最低。她說，由於鳳梨盛產季3月才會慢慢開始，鳳梨除了是水果以外，也是很好的料理食材，可以用各種方式「吃爆鳳梨」，真正落實「吃鳳梨、挺農民」的行動。郭信良說，10道鳳梨料理大開眼界，「原來鳳梨搭配在地食材都有畫龍點睛之妙！」他說，尤其鳳梨富含維生素C，對健康的好處非常多，鳳梨酵素可幫助蛋白質食物分解，促進消化，也有抗凝血、減少血管栓塞的效用，有助降低心血管疾病風險；鳳梨也是入菜後較不影響營養價值的水果，而且在加熱之後，它的膳食纖維軟化更好入口。這10道鳳梨佳餚的料理方式，從3月3日週三開始，將連續10天在郭信良、陳亭妃，以及議員吳通龍、周麗津、林志聰、陳怡珍、陳秋萍、陳碧玉和蔡旺詮等7人的臉書聯播影片。
鳳梨吃起來！各式鳳梨料理、甜點、下午茶 酸甜好對味
每年3月開始，鳳梨陸續進入產季，風味酸甜多汁，含有豐富的維他命B1和檸檬酸，可促進新陳代謝、增加食慾。榨果汁、做甜點，甚至入饌烹調料理都很合適。就有飯店廚藝團隊選用台灣鳳梨，推出多款鳳梨餐點。想要品嘗當令美味，同時支持並感謝辛勞的農民，現在正是時候！刺蔥鳳梨苦瓜雞湯。(圖／太魯閣晶英酒店提供)位於花蓮的太魯閣晶英酒店的衛斯理自助餐廳與梅園中餐廳，從冷盤、主食、湯品與甜點都有使用到鳳梨，像是「涼拌檳榔鳳梨心」、「菠蘿海鮮捲」、「菠蘿咕咾肉」等等，特別推薦加入原住民香料的「刺蔥鳳梨苦瓜雞湯」，將山苦瓜、鳳梨與雞肉一起燉煮，再加入刺蔥葉增添香氣；「馬告鳳梨炒飯」選用花蓮富麗米，搭配鳳梨、彩椒、火腿等拌炒，也佐以辛香的馬告調味；「鹽膚木鳳梨蝦球」中使用的鹽膚木是部落裡用來料理提味的植物鹽，獨特的香氣讓風味更佳。馬告土鳳梨酥。(圖／太魯閣晶英酒店提供)吃完鹹的，再來點甜的。「馬告土鳳梨酥」以酸甜適中的土鳳梨製成內餡，再拌入一顆顆馬告粒，品嚐時咬開馬告粒，口中隨即盈滿辛香氣息，是別具一格的大人款甜點。鳳梨莎莎亞。(圖／太魯閣晶英酒店提供)喝來微醺的「鳳梨莎莎亞」，以新鮮鳳梨汁、椰漿、蘭姆酒及氣泡酒調製而成，散發豐富果香以及如太妃糖般的甜香氣息；賞心悅目的「蜜梨薑汁氣泡飲」則是以新鮮鳳梨汁、自製的蜂蜜鳳梨糖漿，結合薑汁汽水調製而成，清爽香甜！繽紛春漾下午茶饗宴。(圖／台北文華東方酒店提供)而台北文華東方酒店青隅推出的春季限定「繽紛春漾下午茶饗宴」裡，也將鳳梨搭配其他當季水果，結合抹茶、烏龍茶等各式茶品，精心打造一系列色彩粉嫩繽紛、挑動味蕾的精緻美點。其中「抹茶鳳梨塔」酥鬆的塔皮，搭配濃郁甘苦的抹茶與酸甜鳳梨內餡，多層次口感與獨特風味縈繞舌尖。