鳳檸酥
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呷甜甜迎龍年 升級版手工南棗核桃糕、牛軋糖 春節夢幻年糖報到
迎接春節送禮旺季，具有傳統風味的糕點或年糖總是特別討喜，若在這之中又再融入嚴選食材與自家創意，更能讓送禮人與收禮人備感體面與傳遞心意。像是知名老牌郭元益便攜手格蘭菲迪、義大利精品巧克力AMEDEI，將春節最具代表性的傳統年糖南棗核桃糕、牛軋糖打造出有別以往的風味，其中「頂級南棗核桃糕」特別採用格蘭菲迪12年天使雪莉單一麥芽威士忌，經48小時浸泡讓台南柴燒龍眼肉乾充分吸收威士忌的果香、木質、肉桂與荳蔻等香料氣息，與郭元益師傅純手工煉製的100%純棗泥、烤核桃香氣相互呼應，讓風味更具層次與升級；而「AMEDEI巧克力杏仁牛軋糖」則是首度將義大利精品巧克力AMEDEI增添於糖體，帶來天然有機可可粉的苦甜風味，加上比利時頂級巧克力品牌嘉麗寶可可豆碎粒，帶來雙重口感層次，可說是老饕不可錯過的夢幻獻禮！郭元益品牌代言人鳳小岳（左）認為與親友一起享用年糖零嘴是很重要的生活儀式，右為郭元益新品「AMEDEI巧克力杏仁牛軋糖」。（圖／郭元益提供）郭元益副總經理郭建偉表示，品牌近年持續深耕頂級系列創造伴手禮差異化，透過原料與製程全面升級，為百年傳統台式糕點注入新靈魂，例如去年中秋節靠著以舒肥與炙燒手法製作、並融合在地琴酒引起迴響的「頂級蛋黃酥」，進一步推升郭元益伴手禮商品結構佔比達65%。為進一步滿足消費者吃巧、吃好的需求，今年再度升級，頂級南棗核桃糕嚴選專為台灣打造的格蘭菲迪12年天使雪莉單一麥芽威士忌來浸漬，由郭元益師傅純手工煉製的100%純棗泥講究紅棗與黑棗的黃金比例，並採用日本三溫糖、日本製片栗粉、葡萄籽油等優質材料，創造厚實滑順且Q而不硬的口感，整體工序較以往繁瑣且耗時4倍，期望藉此再次帶動春節伴手禮業績成長20%。「郭元益金山財神廟文財神禮盒」。（300元，圖／郭元益提供）而郭元益為滿足消費者不同時刻品嘗與走春送禮的需求，推出「頂級南棗核桃糕」袋裝378元、盒裝735元，以及「AMEDEI巧克力杏仁牛軋糖」袋裝270元；還有與金山財神廟聯名、每盒加贈錢母的「金山財神廟文財神禮盒」，每盒300元；另有可一次吃到郭元益新品頂級南棗核桃糕與AMEDEI巧克力杏仁牛軋糖、以及頂級蛋黃酥、郭元益春節最受歡迎的各式年糖與西式餅乾的精緻雙層木盒伴手禮「FOR YOU-花」，售價1,490元，共有超過30款禮盒選擇，部分郭元益門市也特別打造「郭元益╳格蘭菲迪」春節限定展示空間，提前帶來濃濃歡慶氛圍。「南棗核桃糕」可嘗到棗泥的溫潤甜度以及核桃的爽脆清香。（390元／200g、790元／450g，圖／Home Mom Bakery提供）另外以蛋黃酥和牛軋糖聞名的南港精緻烘焙品牌「Home Mom Bakery」，也同樣備妥多款經典產品與送禮組合，其中往年只有熟客才知曉的「南棗核桃糕」也正式開放預購。創辦人Amber嚴選南棗和紅棗從原形食材開始熬煮，直至果肉拌至軟爛如泥，去子、去皮後，反覆過篩再熬煮濃縮，成形時加入事先烤過去皮、去苦的核桃粒，一塊糖需至少耗時2天製作，純粹的棗泥混合低甜度的海藻糖、和三盆糖等，並加入大量高比例的核桃，讓其甜度適中之餘還擁有香醇棗泥味。Home Mom Bakery擅長製作各式牛軋糖與餅乾（左），右為「梅子番茄夏威夷豆牛軋糖」。（820元／450g、400元／200g，圖／Home Mom Bakery提供）另外還有每次皆採純手工、少量製作的牛軋糖，Amber嚴選法國AOP認證依思尼發酵奶油、鹽之花、馬達加斯加香草莢、優質夏威夷豆、開心果等原料製作，引以為傲的糖體甜而不膩、Q而不硬，秘訣在於組合了多種基底糖，並在嚴格控溫下將糖煮到合宜溫度，而且加入義大利蛋白霜和新鮮蛋白增加空氣感和Q度；堅果也以大顆夏威夷豆為主，採2階段、3種溫度烘烤，展現夏威夷豆甜美無油耗味的風味，牛軋糖做好後還須靜置24小時才能切塊包裝，才能造就出色滋味與口感。無論是靈感來自桂圓蛋糕、優雅內斂的「優格桂圓夏威夷豆牛軋糖」，或以埔里農會的梅子粉搭配番茄果乾、酸甜鹹香的「梅子番茄夏威夷豆牛軋糖」，還有大量使用台灣草莓乾、草莓粉與草莓果乾製作的「覆盆子草莓牛軋糖」等，都是必嘗口味。「圓圓滿滿大禮盒」囊括品牌多款經典好味。（1,280元，圖／Home Mom Bakery提供）針對春節送禮市場，Home Mom Bakery除了推出單一品項的蛋黃酥、鳳檸酥和牛軋糖禮盒，還有組合多重、豐儉由人的綜合禮盒。例如澎派體面的「圓圓滿滿大禮盒」內含白色雪球泡泡、粉紅雪球泡泡、鹽之花巧克力酥餅、覆盆子草莓牛軋糖、梅子番茄牛軋糖、人氣堅果塔和鳳檸酥，幾乎囊括品牌所有經典好味；而「龍情蜜意禮盒」內含草莓趴趴糖、特濃巧克力趴趴糖、人氣堅果塔等3款招牌點心，以方塊酥夾入軟質牛軋糖和果乾創作出的草莓趴趴糖、特濃巧克力趴趴糖一向是店內人氣商品，餅酥、糖甜加上富有口感的果乾，散發令人無法抗拒的邪惡魅力。年禮詳情可上官網（www.amberbakery.com.tw）查詢。
月餅大戰開打2／蛋黃酥、綠豆椪台味討喜 法朋7/24開放預購 後媽家餅皮再升級
中秋節除了廣式月餅之外，最受台灣人歡迎的還有蛋黃酥及綠豆椪，近年蛋黃酥更以橫掃之姿，造成全台搶購風潮。擁有「台灣甜點界香奈兒」美譽的「法朋烘焙甜點坊 Le Ruban Pâtisserie」，蛋黃酥銷量年年屢創新高，今年中秋佳節也將推出「經典蛋黃酥禮盒」、「欣葉聯名雙饗禮盒」，還有「法式果醬夾心酥禮盒」與「經典鐵盒餅乾禮盒」，將於7/24的中午12：00開放預購，8/25～9/25開放門市自取與宅配運送服務，9/26～10/1僅供現場自取，希望讓大家在月圓之日能與家人好好地歡聚品嘗。「欣葉聯名雙饗禮盒」內含蛋黃酥6入和綠豆椪3入。（920元，圖／法朋烘焙甜點坊提供）法朋的蛋黃酥黃金比例為40%酥皮、40%紅豆餡、20%蛋黃，嚴選來自屏東的鹹蛋黃、嘉義洲南鹽場海鹽、丹麥LURPAK的天然奶油製作，加上日本熊本麵粉烘烤出皮薄且層次分明的酥皮，與特別降低甜度以萬丹紅豆製作的內餡，整顆咬下可嘗到酥、鹹、甜的完美平衡。除了「經典蛋黃酥禮盒」，過往曾與法朋一起創作「干貝菜脯滷肉鹹蛋糕」的欣葉台菜餐廳，現也再度和法朋攜手創作「綠豆椪」品項，加入欣葉特製香濃滷肉餡、北海道干貝菜脯和精選綠豆，在綿密綠豆沙中帶入滷肉鹹香，鹹甜適中且不膩口。而想預購的消費者也請注意，有含蛋黃酥的這兩款禮盒單筆僅能限購5盒，數量有限可得仔細品嘗。「經典鐵盒餅乾禮盒」內裝分為16格共8款餅乾，整盒餅乾總數超過60片以上。（650 元，圖／法朋烘焙甜點坊提供）此外，今年法朋還推出「法式果醬夾心酥禮盒」與「經典鐵盒餅乾禮盒」，為中秋佳節送禮添增豐富性。其中「法式果醬夾心酥禮盒」是法朋主理人兼烘焙主廚李依錫與曾多次榮獲「世界柑橘果醬大賽」多項大獎的柯亞，經過無數次調整，最終選用「茉莉島嶼」與「琥珀夏柑」口味打造而成，果醬夾心酥餅內餡搭上「帕瑪森起士原味餅皮」與「法國巧克力餅皮」，濃郁的果醬香氣與兩種口味餅皮碰撞出令人驚喜的滋味；「經典鐵盒餅乾禮盒」則為法朋最經典暢銷的餅乾禮盒，裡面放入和三盆雪球、橙香沙布列、可可椰子奶滋、可可沙布列、核桃緹娜、帕瑪森起士、曼特寧咖啡和覆盆子香緹，每款餅乾質地皆香醇清脆。「香草和三盆蛋黃酥2.0版」餅皮以無水奶油製作，層次分明細緻，奶油紅豆和棗泥紅豆餡調入和三盆糖，使甜味更高雅。（6入原價690元、特價590元，圖／後媽家提供）另外去年以烘焙界頂尖食材、小批次手工製作的「和三盆蛋黃酥」打響名號的「後媽家Home Mom Bakery」，今年「和三盆蛋黃酥」又將配方升級至2.0版，「後媽家Home Mom Bakery」創辦人Amber倪淑敏不斷自我挑戰，歷經一年測試，將原本餅皮使用的荷蘭與法國兩種無水奶油調整配方，使其不僅酥脆且化口性強，能立即帶出奶油酥香感。最後刷在蛋黃酥餅皮上的奶油蛋液，也加入大量香草籽，除了讓餅皮更易上色，還增添了香草氣味。麵粉依然選用日本鳥越豎琴低筋麵粉，並使用湯種技法讓麵團經熱燙後更柔軟保水；內餡則以顆粒紅豆和奶油紅豆餡調和，並以日本最高級的和三盆糖調味，搭配屏東潘家醃漬足28日的鹹鴨蛋黃，做成奶油紅豆蛋黃酥；或者豆餡再加入棗泥調和，製成另一款具有鮮明辨識度的棗泥紅豆蛋黃酥。「月光寶盒」含蛋黃酥、月圓酥兒、綠豆椪各3入，3種口味一次滿足。（9入原價1,095元、特價990元，圖／後媽家提供）「鳳檸酥」以法式餅皮結合西西里檸檬醬，再加上甜酸恰如其分的開英二號、金鑽鳳梨混合內餡，多吃幾塊也不膩。（550元／10入，圖／後媽家提供）後媽家還推出可一次吃到3種私房風味的小批次手製「月光寶盒」，以和三盆棗泥紅豆蛋黃酥2.0、月圓酥兒和古早味滷肉綠豆椪組成，其中「滷肉綠豆椪」用的雖是傳統漢餅皮，卻以中筋混合低筋麵粉取代慣用的中筋粉，並提高油酥比例，讓外皮口感偏向酥脆而非軟綿，內餡滷肉則從炸豬油、炸油蔥酥做起，費時炒乾胛心肉丁並加入獨家中藥香料調味，搭配低糖綠豆餡，餅皮酥香不韌、滷肉餡鹹香甘醇；「月圓酥兒」同樣製程繁複，先以傳統冰沙餡混合低糖綠豆沙，再混合磨成細砂狀的鹹蛋黃，層層手工調整內餡質地，使外皮酥香、內餡幼細濕潤，風味誘人。以上僅接受預約至9/18，若8/15前預講於9/1～9/26期間出貨的中秋禮盒，單品5盒95折、單品10盒93折、單品20盒9折，購物滿萬元則享免運優惠，詳情可上官網（www.amberbakery.com.tw）查詢。
和三盆蛋黃酥、神口味牛軋糖 殺進中秋送禮市場
雖然距離中秋節還有近3個月，不過禮盒市場已慢慢可以聞到煙硝味，像styletc記者發現蛋黃酥市場新增一個不容忽視的生力軍。在烘焙教室界以強棒師資聞名的「Amber手造˙烘培分享學習所」創辦人Amber倪淑敏，去年12月底成立「後媽家Home Mom Bakery」新品牌，以小批量、手工甜點持續累積能量，今年5月全品項上市，其中以獨家新技術開發的「和三盆蛋黃酥」、「鳳檸酥」，以及備受業界烘焙名師推崇的多種口味牛軋糖，改變不少人對傳統酥餅、牛軋糖的刻板印象，除了帶來特殊食感，預計也將成為許多人的送禮新選擇。「和三盆蛋黃酥」首重酥皮，Amber選用日本鳥越豎琴低筋麵粉搭配荷蘭與法國無水奶油，創造濃郁奶香和完美開酥效果，並以和三盆糖增添優雅甜度。製作手法援引蛋糕和麵包的湯種概念，將麵團經熱燙並以冷藏奶油取代常溫奶油，酥皮做好後再經冷藏鬆弛，讓層酥更明顯。內餡則以顆粒紅豆和奶油紅豆餡調和，搭配屏東醃漬足日的鹹鴨蛋黃，做成奶油紅豆蛋黃酥；或者豆餡再加入棗泥調和成棗泥紅豆餡，製成另一款具辨識度的棗泥紅豆蛋黃酥。即使經過冷凍，退冰後酥脆口感仍宛如剛出爐一般。「鳳檸酥」。550元／10入。（圖／後媽家Home Mom Bakery提供）鳳檸酥同樣也在餅皮上加以改良，以荷蘭無水奶油和AOP認證伊思尼發酵奶油混合日本紫羅蘭麵粉、杏仁粉製成，烘烤後口感宛如法式甜酥餅，添入其中的西西里檸檬醬，更讓餅皮酥香不膩，再加上甜酸恰如其分的開英二號、金鑽鳳梨混合內餡，在經典中注入巧思，讓傳統味瞬間時髦起來。烘焙名師Amber（左）創意製作多款牛軋糖，像是又名「焙茶後母心」的「焦糖焙茶牛軋糖」（右上，450元／200g）及「匈牙利紅椒牛軋糖」等。330元／200g。（圖／後媽家Home Mom Bakery提供）而讓業界烘焙名師讚不絕口的牛軋糖，主要嚴選法國AOP認證伊思尼發酵奶油、鹽之花，馬達加斯加香草莢、優質夏威夷豆、開心果等用料製作，糖體甜而不膩、Q而不硬。以砂糖搭配甜度較低的乳糖、海樂糖漿等當基底糖，在室溫攝氏19度下把糖煮到136度，再將糖漿沖入事先打發的義大利蛋白霜與新鮮蛋白中，持續攪拌2分鐘讓糖體變蓬鬆，加入奶油打到產生Q度，最後才下奶粉和其他材料。這樣做出來的糖體不但質地穩定，嚼感也更帶勁。特色口味包括「焦糖焙茶牛軋糖」，除在糖體中拌入宇治焙茶粉與原片茶葉，還加入自煮焦糖增加迷人甜韻；大湖冷凍乾燥的草莓果粒和糖漬草莓乾也被納入牛軋糖元素，與覆盆子粉、夏威夷豆、開心果等拌入糖體靜置24小時定型，分切完成的「覆盆子草莓牛軋糖」，切面形成紅、白、綠三色相間，既好看又好食；而讓記者備感新奇的口味是「匈牙利紅椒牛軋糖」，微辣的鮮明風味讓牛軋糖又多了些個性。 「草莓趴趴糖」。380元／10入。（圖／後媽家Home Mom Bakery提供）「後媽家精選幸福一整天宅配箱」。1,180元。（圖／後媽家Home Mom Bakery提供）還有將變化款的牛軋糖當夾心，延伸出草莓與巧克力兩種口味的「趴趴糖」，Amber以方塊酥夾起棉花糖般輕柔拔絲的軟質牛軋糖、大湖草莓乾、杏桃乾、可可脂含量70%的歌劇Opera黑巧克力等材料，再裹上草莓粉或可可粉，成就獨創糖品，酥脆中又帶有嚼勁的層次讓人難忘。另外，因應疫情期間的居家存糧需求，品牌也推出「幸福一整天宅配箱」，內含低溫發酵製成的天然酵母生吐司、野莓草莓果醬、那瑪夏有機玫瑰貝果、大武山人道飼養動福蛋可麗露，與棗泥紅豆蛋黃酥、奶油紅豆蛋黃酥等多款精選烘焙商品，即日起也於官網（www.amberbakery.com.tw）開放訂購。陳耀訓的2022中秋紅土鹹蛋黃酥禮盒將開放預購。（圖／取自陳耀訓•麵包埠YOSHI BAKERY官方粉絲頁）此外，除了生力軍報到，去年在網上秒殺甚至黃牛價至少翻3倍的陳耀訓蛋黃酥，也宣布將重磅回歸，並預告最快將於本週在官方粉絲頁公布預購細節，並表示仍將以拓元售票系統銷售，先前沒搶到的粉絲務必密切追蹤品牌官方臉書。