鹽焗魚
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夏日尚青海鮮料理上桌囉！
滋味清爽但含有豐富營養的海鮮，適合提振夏日的食慾，不但較不會對身體造成負擔，更能補充滿滿元氣。位於台北林森北路上的飯店創意推出「鹽焗魚」，以海鹽包覆內裡填入了紅蘿蔔、洋蔥、黃檸檬片的鮮魚，再以西班牙國寶烤箱JOSPER焗烤一小時，讓海鹽與溫度鎖住美味；上桌享用前，讓客人親自以小槌子輕輕敲開鹽殼，象徵敲開歡樂、敲開幸福！隨著清鮮香氣撲鼻而來，肥美鮮甜的魚肉與各種天然食材交織出的滋味，絕對讓人食指大動！同時，主廚以「夏季輕盈系海鮮」為主軸，親赴龜吼漁港挑選食材，改編或創作多道歐系經典佳餚，並利用天然食材及香草調味，滋味清爽的各式海鮮料理，讓客人不必出國也能擁有充滿南歐風情的夏日美味回憶！台中的飯店主打每日從澎湖近海捕撈並且搭乘早班機空運來台的各式海鮮漁獲，而且還可以選擇如鹽烤、酒粕、煮付等多樣手法烹調。如肉質清香細緻的玳瑁石斑等魚種，以呈現食材美味的鹽烤方式料理，炭火香氣再搭配檸檬酸香，更凸顯海魚的天然美味。特別是市場上少見的珍貴海水魚，鹽烤後肉質緊實Q彈，佐蘿蔔泥與檸檬汁更加爽口。每日由澎湖專機空運到館的新鮮漁獲，讓饕客一次品嘗奢華海味與道地的澎湖鮮滋味。（圖片提供／台中裕元花園酒店）竹筴魚是日本的國民美食，而夏天是吃竹筴魚最佳時刻，這時竹筴魚的肉質緊緻，味道鮮甜、不油膩且溫和；深海紅魚魚肉厚實、肉質細嫩、少刺多汁、色澤鮮艷，外觀與口感俱佳，屬於上等的海味珍品。日式炸豬排品牌將這兩種受歡迎的魚品和低溫熟成過的腰內豬排，一起裹上日本麵包粉酥炸成金黃色，又香酥又多汁的魚肉與豬肉再搭配特製酸甜濃郁的塔塔醬，讓客人擁有海陸雙重美味。「雙魚腰內豬排」營養細緻的魚肉與香酥多汁的豬排，能補足夏天流失的體力。（圖片提供／銀座杏子日式豬排）
振興食慾吃海鮮！配咖哩、清爽調味 讓人胃口大開
台北市日前高溫飆到39.7度，創下創百年紀錄，悶熱的天氣讓人食慾下降。就有咖哩專門店將促進食慾的咖哩與海鮮結合，還有飯店主廚以「夏季輕盈系海鮮」為主軸，利用天然食材及香草調味，做成滋味清爽的海鮮料理。海鮮咖哩主餐中主推的「香煎鮭魚排咖哩」，由料理長挑選來自挪威的鮭魚，選以鮭魚油脂分布均勻，宛如牛排菲力般口感軟嫩的厚切菲力部位，先透過50度舒肥讓鮭魚肉質更加細嫩，並為了凸顯咖哩風味，不以過多香料醃製鮭魚，僅簡單香煎後起鍋，外酥內軟，中間有點半生熟的鮭魚，再淋上特製咖哩醬後風味更加豐富。酥炸海鮮咖哩。(圖／泰迪農園咖哩提供)另一道「酥炸海鮮咖哩」，將厚實又不失軟嫩的花枝腹肉切片，Q彈的酥炸草蝦及扎實的鬼頭刀赤身部位，裹粉後酥炸，吃起來外酥內鮮，口口滿足。百香炙燒鮪魚。(圖／華泰大飯店驢子餐廳提供)夏季輕盈系海鮮以開胃菜「百香炙燒鮪魚」揭開序幕，炙烤後的鮪魚搭配清爽酸甜百香果，以及用糖、醋、胡椒醃漬的西瓜棉，再淋上甜菜根醬汁與巴西里油，輕盈酸甜滋味，更加襯托炙燒鮪魚的鮮美。義式經典狂水煮魚。(圖／華泰大飯店驢子餐廳提供)「義式經典狂水煮魚」則是主廚保留義大利拿坡里經典料理主要作法，選用龜吼漁港時令鮮魚，與蛤蜊、培根及煙燻番茄，倒入煮沸的高湯(義大利當地是使用海水)一同燉煮，再加入綜合香草、淋上橄欖油。食材新鮮，簡單調味就很美味。鹽焗魚。(圖／華泰大飯店驢子餐廳提供)而為了歡慶時刻而發想的料理「鹽焗魚」，以海鹽包覆內裡填入了紅蘿蔔、洋蔥、黃檸檬片的鮮魚，用西班牙國寶烤箱 JOSPER 焗烤1小時，讓海鹽與溫度鎖住美味，上桌後，當客人用小槌子輕輕敲開鹽殼的那一剎那，肥美鮮甜的魚肉與各種天然食材交織出清鮮香氣撲鼻而來，引人垂涎。