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減重飲食攻略！ 營養師解析麵食與米飯的熱量真相
【健康醫療網／編輯部整理】許多人愛吃的麵食主要來源是小麥，但市售的純白麵粉是在小麥去了麩皮，甚至連胚芽都被輾掉之後的產物，留下來的只剩下澱粉和蛋白質。其中，澱粉是屬於醣類，約占70%；而蛋白質占的比例依高低不同，由高至低可分為特高筋、高筋、中筋、低筋麵粉，麵粉中蛋白質所占比例不同，也會影響到烹飪後的口感與彈性。麵食、白米飯 營養價值差異不大營養師黃淑惠指出，平常吃的白米飯，沒有保留胚芽和麩皮的營養價值。嚴格說起來，吃麵食和白米飯所攝取的營養並沒有太大的差異，都只是醣類（澱粉）與蛋白質。若站在營養的角度，建議選擇全麥麵粉製成的麵食，這跟吃糙米及胚芽米的意義是相同的，因為比較高的營養價值，大多存在胚芽與麩皮中。但不建議餐餐都吃麵食，因為大多市售的麵食製品多是精製白麵粉所製成，小麥胚芽、小麥麩皮都不存在，都不含維生素B群、纖維質也極少。所以，一天三餐 中，一餐吃麵食就好。愛麵族避免發胖 可從清湯麵下手吃麵容易胖嗎？黃淑惠說，會有這樣的說法，全是因為麵食容易吞嚥的緣故。通常吃飯咀嚼的時間會比較久，相對地，吃麵的速度比較快，咀嚼不會很久，一旦吃麵食的速度變快時，無形中就容易吃過量而發胖。值得提醒的是，白米中所含的澱粉和麵粉中的澱粉相較，麵粉中的澱粉在腸道被 消化吸收的速度比較快，若真的很喜歡吃麵食，建議把大量的蔬菜加入一起吃， 蔬菜的纖維質可以干擾麵粉中的澱粉被吸收。減重的人若想吃麵食，最好吃湯麵而不要吃乾麵。因為乾麵一定會用油下去拌， 所以，吃麵除了吃進麵粉中的澱粉外，還把油吃進肚，這樣熱量就更高，更容易發胖；反之，如果吃的是清湯麵，不要加油蔥，多加一點青菜，就可以多攝取纖維質，一方面能幫助體重管理，同時也增加飽足感。全麥麵食最健康 考慮烹調方式 想要健康吃麵食，黃淑惠建議，選擇全麥製品的麵食，市面上可以買得到用全麥做成的麵條，或是全麥麵包、雜糧饅頭等，這些麵食中都含有一些纖維質，可以抑制血糖跑得太快，相對的，熱量也不會攝取過量。餅乾、蛋糕等高溫烘焙的麵食，也建議少吃，因為經過200～220℃以上高溫烘焙的環境，會讓麵粉中的澱粉進烤箱時先起了「糊化作用」，使澱粉的結構改變， 更容易被身體消化吸收。而這類高溫烘焙的麵食，通常都會加入糖和油，這些都是造成肥胖的幫手。若是吃一般的滾水煮過的麵食，如麵條、麵疙瘩或刀削麵等，沒有經過高溫烘焙的過程，這些麵食的糊化程度就沒有那麼強，進入腸道後停留的時間就會久一點，不僅消化吸收的速度較慢，同時也會比較有飽足感，所攝取的熱量就相對減少。黃淑惠強調，選擇麵食同時要考慮它的烹調方式，不要太高溫的烹調，最好是一般水煮的麵食對身體比較好。因此，吃乾麵或炒麵都沒有湯麵來得好，炒麵會將油也炒進去，吃清湯麵則可以避開油脂的攝取，喝湯可以增加飽足感。高筋麵粉 蛋白質含量越高麵粉分特高筋、高筋、中筋、低筋，差別在於蛋白質的比例越高，就越高筋，相對地，蛋白質含量越高，澱粉的含量就越少，所以，若是吃高筋麵粉所製成的麵 食，澱粉的攝取相對就少。麵食中的蛋白質含量越高，吃起來就越有嚼勁、Q勁，有硬硬的口感。特高筋的 麵食，蛋白質含量14%以上；高筋麵食的蛋白質含量是11～14%；中筋麵食的蛋白 質含量是9～11%；低筋麵食的蛋白質含量是6～9%。麵粉中的筋，主要由麥穀蛋白與醇溶蛋白構造出麵筋的彈性，其中麥穀蛋白會吸水膨漲，醇溶蛋白則具有延展性。黃淑惠最後提醒，對糖尿病患者而言，應該選擇澱粉比例較低的高筋澱粉，像是義大利麵、通心麵、餃子皮，澱粉含量越少，血糖上升速度越慢。（內容授權提供／常春月刊）
粉絲破278萬…陸網紅挑戰「用最少的錢過活」 每天3元吃豬飼料
許多人為了流量，無所不用其極。中國一名擁有278萬粉絲的網紅博主孔羽豐（網名：大王孔留可）在網路發影片，喊話要挑戰「用最少的錢過活」，竟按照網路的建議，每天只花3元（人民幣，下同）吃起了豬飼料，引發軒然大波。孔羽豐在10月30日晚上6點18分PO出吃豬飼料影片，她表示在網路看到一個很新奇的觀點，如果想要維持生命跡象的情況下，用最低的成本生活，只需要每天吃3塊錢的豬飼料（3塊1斤，一天吃1斤），於是花100元買回一袋豬飼料。然而，孔羽豐看了成分後，忍不住感嘆：「豬飼料是由大豆、花生、芝麻、玉米、小麥、麥麩做成，高碳水、高蛋白、低脂肪，全部純天然，而且怕你營養不良，還配備了維生素，這不比吃外賣健康？大王我今天的挑戰就是吃豬飼料！」聞了後還稱讚很香，像是麥片的味道，只是泡水品嚐之後，表情忍不住失控，「好鹹啊！我要喝水」，透露準備吃1周的豬飼料，看身體的變化。消息曝光後，引發一番討論，多數網友都無法理解，「衛生執行標準不一樣啊，這怎麼能吃」、「這個世界已經如此瘋狂了嗎？」也有人質疑：「沒苦硬吃啊」、「沒有下限博流量！」孔羽豐準備吃1周的豬飼料。（圖／翻攝自上游新聞）至於食用豬飼料對人體是否有不良影響？豬飼料廠商向《上游新聞》表示，飼料都是經過ISO22000認證，對人體無害，「但是牲畜吃的和人吃的是有區別的，（牲畜吃的）沒有人吃的精細，所以不建議給人吃」。雖然豬飼料成分很多都是人體所需營養，但工作人員解釋，不能混為一談，豬飼料雖然無毒無害，但裡面有些只有牲畜能吸收，人體不能吸收。食品安全專家則表示，豬飼料大多是下腳料製成，從成分表來看，豬飼料對人體沒什麼傷害，但長期吃滿足不了人體對鈣鐵鋅碘硒等微量元素的需求，不是適合人吃的食物。
航空公司送錯餐 女網紅吃可頌誘發過敏…關飛機廁所15小時拉不停崩潰
不少人都有對某些食物過敏的困擾，一旦吃了會誘發過敏的食物，輕則皮膚搔癢腫脹，嚴重甚至可能會導致休克等更嚴重的症狀。美國一名年輕女網紅克羅伊（Chloë Chapdelaine）本身有對麩質過敏的體質，深知這個狀況的她，上周搭機從杜拜前往洛杉磯時，在選擇飛機餐食，還特別點選了無麩質的飛機餐，但上機後因航空公作業疏失，空服員送錯餐，害她誤吃下含有麩質的可頌，導致她在長達15小時的航程中，被迫關在廁所狂拉肚子出不去，崩潰到拍影片控訴航空公司，引來超過300萬人次點閱。來自加拿大，本身患有麥麩不耐症（Coeliac disease，又稱乳糜瀉）的網紅克羅伊，他提到自己本身有乳糜瀉，只要吃進含有麩質的食物，她的腸胃就會被誘發嚴重的過敏反應。因為知道自己的過敏史，克羅伊在搭乘阿聯酋航空，從杜拜飛往洛杉磯時，她再三檢查，確認自己有勾選無麩質的飛機餐，才安心上飛機。後來到空服員送餐時，只能吃無麩質餐點的克羅伊，一開始看到餐點有放可頌時，內心還十分驚喜，但她警覺性很強，擔心航空公司搞錯，還特別向空姐確認，最後開心吃下。沒想到吃下可頌沒多久，空服員卻急急忙忙來告訴她搞錯了，導致她嘔吐至少1小時，合併嚴重胃痛與腹瀉。克羅伊崩潰的說，後來在這段長達15小時的航程裡，克羅伊因為腹瀉不止，只能在廁所裡渡過。她並在鏡頭前哭著說，自己一度有努力催吐，希望能舒緩不舒服過敏的症狀，但後來發現，催吐並沒有起太大作用，當下她的身體，還是出現明顯的胃痙攣、腹瀉、噁心、皮膚發癢等狀況。而這段影片後來爆紅，獲得超過300萬人次點閱，克羅伊表示，儘管事發後已經過了兩周，但她的身心依舊飽受煎熬；並表示將會對阿聯酋航空提出正式投訴。至於阿聯酋航空，後來發布聲明表示，對於發生在克羅伊身上的情況他們深感抱歉，他們的目標一直都是希望能在醫療、飲食、宗教等不同服務上能滿足所有乘客需求，並強調事件正在調查中。
土耳其美食週推廣「哈泰省」料理 紅椒烤餅、道地甜點端上桌
說到土耳其美食，你首先想到的除了烤肉還有什麼呢？其實名列世界三大菜系之一的土耳其美食（另外兩大為中菜與法菜），因為地理位置的特殊性，融合了包括地中海、中東、中亞和東歐等地的美食，飲食文化多元而豐富。土耳其將5/21～5/27訂為「土耳其美食週」，希望透過料理向各地遊客推廣健康、追求無浪費與展現傳統的土耳其美食風貌。繼去年推廣伊斯坦堡美食後，今年第二屆的土耳其美食週則以土耳其美食重鎮之一「哈泰省」（Hatay）為重點，駐台北土耳其貿易辦事處代表貝定可（Muhammed Berdibek），今（24日）也特別展示來自哈泰省的6道代表性菜餚，讓大家了解當地飲食的特色。駐台北土耳其貿易辦事處代表貝定可。由土耳其總統夫人埃米內•埃爾多安推動出版的《Turkish Cuisine with Timeless Recipes》，記錄土耳其來自各省歷史悠久的特色食譜。貝定可提到，大約兩年前，土耳其第一夫人埃米內•埃爾多安為了推廣土耳其美食，推動出版《Turkish Cuisine with Timeless Recipes》一書，邀請多位名廚與學者參與編寫，並獲得文化和旅遊部支持，希望透過美食推廣讓世界各地民眾能對土耳其文化更感興趣。而今年土耳其美食週主打的「哈泰省」位於土耳其東南邊，緊臨地中海與敘利亞，盛產各種蔬菜、穀物、豆類與橄欖，由此延伸出的料理相當多。例如展示菜色之一的「橄欖沙拉」（Olive Salad）便常出現在土耳其總統府的宴客菜中，通常會撒上野生百里香來增添香氣，並使用以石榴糖蜜、初榨橄欖油與檸檬汁混製的沙拉醬提升風味；「克色爾」（Kısır）則是另一道沙拉料理，是以健康穀物、帶有麥麩口感的「細粒布格麥」為基底，搭配大量青蔥、巴西里、番茄等製成，清爽又開胃；還有相對普遍的「鷹嘴豆泥」（Hummus），是將煮熟的鷹嘴豆搗碎後，加入由芝麻籽製成的中東白芝麻醬、孜然、橄欖油與檸檬汁，攪打成泥狀、冷藏後再食用，搭配煙燻牛肉風味更佳。「克色爾」是哈泰省午茶聚會中不可或缺的菜色。「紅椒烤餅」是哈泰省最受歡迎的庶民小吃，單吃便很有滋味，亦可搭配沙拉享用。當然大家熟悉的風味烤肉也沒少，在哈泰省的肉舖常會兼賣「盤烤羊（牛）肉」（Tepsi Kebap），是將肉與蔬菜剁碎後融入香料，平鋪在烤盤上送到鄰近烘焙坊的窯爐進行烘烤，讓客人現場享用，除了哈泰省，也是土耳其另一省分奇利斯省的特色料理；而記者最印象深刻的兩道則是「紅椒烤餅」（Biberli Ekmek）與知名甜點「庫內菲」（Künefe），前者以香料、洋蔥與紅椒糊製成的醬料烘烤而成，口感紮實；後者是從在土耳其與中東地區很受歡迎的甜點「卡達耶夫」（kadayıf）變化而來，表層有酥脆的麵粉絲，以麵體塗裹奶油後煎烤而成，中間還夾入哈泰省特有的生乳起司，並淋上熱糖水讓起司融化，最後還會撒上開心果仁增添香氣與口感，據說當地人還喜歡在這款甜點上加一球冰淇淋，感受冰火交融的風味。若對土耳其美食或食譜感興趣的人，亦可參考相關網頁（https://turkishcuisineweek.com/）。
年末最強高質感禮物嚴選！網友激推CP值最高，最好入手又顯品味TOP4！
又到了歲末送禮的時刻，今年你準備好禮物給心儀的另一半嗎？或是準備送給重要的朋友，想挑選有品味又實用的禮物，Styletc小編嚴選最強好禮Top4！網友激推CP值高又不出錯！TOP1.『The history of Whoo 后』13th輕奢寵愛粉餅．蓮李金藏版隨著年末聚會增多，底妝絕對是每個女生的必備美麗法寶！為了保持無時無刻的完美 無瑕，以金緻奢華聞名的韓國頂級宮廷保養品牌「The history of Whoo 后」， 全新推出 13 th 輕奢寵愛粉餅．蓮李金藏版，定妝同時不影響底妝光澤同時長效 持妝、輕薄保濕不卡紋，隨時亮麗動人！2022 輕奢寵愛粉餅(蓮李金藏版)限量禮盒搭配 迷你版華炫光澤飾底精華及粉底液，緊緻亮 澤、煥發優雅光感，以及皇后之吻潤色護唇膏 和金色年代香理淡香水(永恆之愛)典藏瓶，華美包裝是送禮首選！（圖／品牌提供）在韓國的王與王后服飾品上都會有裡花圖紋與象徵后的蓮花圖騰，這次 『The history of Whoo 后』 13 th 輕奢寵愛粉餅．蓮李金藏版，就是以這個圖騰下去製作，用以代表著永恆與不朽的寓意，更象徵著盛世美顏的祈願。 粉體以韓國傳統五正色(韓語：오방색)為基礎， 對應青赤黃白黑五色，粉體分別添加松樹萃取、枸杞萃取、山藥萃取、人蔘萃取以及地黃萃取，一抹即完美貼合肌膚並修飾膚色，粉體中更加入宮廷寶石珍珠、黃金及琥珀能增添肌膚光澤，呈現細緻亮澤的絲緞無瑕皇后肌。TOP2 Jurlique茱莉蔻 2023玫瑰按摩油奢華限定版Jurlique茱莉蔻秉持著始於自然解鎖純淨美肌的理念，與英國現代藝術家Tiffany Lynch跨界合作推出「2023玫瑰按摩油奢華限定版」， Tiffany Lynch將外包裝幻化為當代抽象美學，強調色系與筆觸間的對比，演繹出一幅幅膾炙人口的畫作。加上玫瑰按摩油的香氣，帶給人們幸福療癒。「2023玫瑰按摩油奢華限定版」以喜氣洋洋的紅色瓶身，襯以橘紅色、粉色色調和花卉細節，完美呈現出農曆新年喜氣的佳節氛圍。象徵幸福、幸運，在新的一年養出好運玫肌，為過去的一年進行肌膚大掃除，釋放一年來緊繃與疲憊的肌膚，從肌底釋壓修護舒緩！Jurlique2023玫瑰按摩油奢華限定版200ml／原價4,500元； 新春專寵價2,900元。（圖／品牌提供）TOP3 Byredo感官交響香氛蠟燭Byredo感官交響香氛蠟燭是Byredo標誌性黑色玻璃蠟燭系列的最新成員。在令人期待的2022 年末佳節期間，Byredo全新「感官交響香氛蠟燭」將作為常態版商品加入Byredo經典香氛蠟 燭系列。「感官交響香氛蠟燭」是一木質、辛香和粉質氣息的絕妙香氣組合，前調的苦橙與茴香譜奏著難忘序曲，隨之而來的中調辛香劃出令人振奮的氣息，而麥麩和雪松則在終章留下綿長的溫暖餘韻。在家中度過的 冬夜，絕對是最佳寒冬必備暖冬蠟燭！Byredo感官交響香氛蠟燭240g／2,600元（圖／品牌提供）TOP4 NEOM 2022耶誕療癒靜眠禮盒2022耶誕療癒靜眠禮盒讓你更香甜的入睡！療癒的儀式感為一天的最末與最初做足儀式，為自己做好準備。 睡前的舒緩，透過茉莉與薰衣草的舒適備受尊寵。舒緩恬睡以英國薰衣草、洋甘菊和廣藿香的組合， 忙碌一天後的入眠前做打底準備。 晨起的開端則用幸福愉悅的香氣醒腦。橙花、含羞草和檸檬組成朝氣十足的香味迎接一日的開始。內含：皇家奢華身體潤澤霜 30ml 舒緩恬睡枕頭噴霧 30ml 幸福愉悅香氛蠟燭 75g。NEOM 2022耶誕療癒靜眠禮盒/1,850元 （圖／品牌提供）
新娘遇鬧婚遭「倒滿整頭麥麩」模樣超狼狽 習俗涵義曝光…網看傻眼
許多地區在新人結婚時都會有鬧婚習俗，不過一不小心可能會鬧過了頭。大陸山東臨沂一名新娘出嫁遇到婚鬧，原本花了很長時間打扮得美美的，卻被一群人倒了一整頭麥麩，相當狼狽。山東臨沂日前一對新人結婚，新娘花了很長時間梳妝打扮，新郎還特地選用敞篷跑車將新娘接回家中，到了新郎家門口，按照習俗新娘腳不能著地，要由新郎將新娘抱回家中，沒想到一旁有一名男子竟想「越俎代庖」，彎腰探進車裡將新娘的腳往外拉，新娘見狀竭力反抗，而新郎則是被擋在身後，只好扒住男子的肩膀上試圖將他拉起來，但完全沒有用。正當情況僵持不下，一旁幾個年輕人竟將一堆「垃圾」倒在新娘的頭上，裡面疑似包括麥麩，糖果，紅紙等等，弄得新娘臉上衣服全都是麥麩，看起來相當狼狽。據當地人表示，結婚往新娘身上撒麩子是當地的習俗，寓意「福氣」，這樣的習俗讓許多人無法接受，認為一生一次的結婚，漂亮的模樣就這樣沒了，但也有人認為，既然是當地習俗，只要新郎新娘可以接受就好了。
有機、蔬食、無麩質飲食哪種才健康？
無論是不使用化學合成的肥料或農藥的「有機」、避免食物過敏的「無麩質飲食」，都讓人覺得是對健康比較好的飲食方式，美國著名的營養學家莫妮卡（Monica Reinagel）表示，沒有任何一種飲食方式是可以馬上就變健康的。莫妮卡在Podcast上有節目，很多聽眾都會來信詢問她對有機、無麩質飲食及蔬食的看法，她表示，雖然很多食物的外包裝上會貼上這一類的標籤，讓人覺得這樣吃就會比較健康，但不一定是真的，她也分別提出看法。美國農業部基於「國家有機計畫」的法律，對於有機食品都會有嚴格的審查，所謂的有機食品，就是就是沒有使用化學合成的肥料或農藥的食品，但並不表示沒有添加「化學物質」，而且可能也沒有相關的檢測，像土壤中的鎘、鉛或砷，也是非常可怕的污染。至於蔬食飲食的部分，因為不吃含有豐富蛋白質的動物類食品，還需要補充植物性質的蛋白質粉，但植物可能會吸收土壤的重金屬，可能比有乳清或蛋類而製造出來的蛋白粉還危險，而且若是吃過度加工的垃圾食品，就算是蔬食，對身體反而更糟。至於不吃含小麥麩質的產品，莫妮卡表示，吃含有小麥的食品並沒有特別的不好，許多人在不吃含麩質食品後，選擇食物纖維較少、糖分及卡路里較高的食品，反而變胖的人也不少。她覺得無論是打出有機、無麩質或蔬食的口號都只是光暈效應，讓人產生這些食物就會比較健康的印象，但事實上卻很難說，對於想避開合成農藥的人來說，有機認證就是必要條件，對於動物福祉在乎的人來說，選擇蔬食就是他們的第一考量，其實每種口號背後都有不同的考量點，擁有正確的知識才最重要。
【中東魔幻食趣2】The Pita Bar Taipei 風味蘸醬道地
來自以色列的夫妻檔Eran Chason和太太Hagar，為了一解鄉愁，在台北市天母開設了以外帶為主的中東傳統美食Pita（口袋餅）。不只外國人愛，連台灣人也一吃上癮，紛紛向Eran許願，希望能將店面改成入內用餐，因此「The Pita Bar Taipei」誕生了。在Pita中，包入大量蔬菜與肉類的「卡巴烤牛肉皮塔三明治」（前）與「雞肉沙威瑪皮塔三明治」（後），口感清爽又具飽足感。（149元／半份）（圖／于魯光攝）招牌Pita及Tahini（中東芝麻醬）；或是Hummus（以鷹嘴豆泥、初榨橄欖油、檸檬汁混合製成的蘸醬），是店內料理的三大招牌。為了上午十一點準時開店上菜，Hagar每天凌晨四點起床備料、手工做麵糰。將新鮮麵糰放入從以色列訂製的烤爐，經過一分鐘高溫烘烤後，新鮮的Pita出爐，口感溼潤卻帶有嚼勁，滿是新鮮手工現做的麥麩香，十分美味。「雞肉串燒」，雞胸肉經過蜂蜜與醬油醃漬後，再以高溫燒烤，散發出油汁香氣，鹹甜滋味類似中式料理。（300元）（圖／于魯光攝）Eran Chason堅持從以色列進口各式香料，雖然成本較高，但保證完美呈現道地風味。「有不少客人都先來我們店裡吃過後，才去以色列旅遊，回國後都說我們的味道真的跟當地一模一樣。」。簡單不複雜的環境，讓人更能感受「The Pita Bar Taipei」料理的美味。（圖／于魯光攝）店名：The Pita Bar Taipei電話：（02）2874-9237地址：台北市士林區中山北路六段476號
便秘超痛苦 4種食材能緩解
根據2018年的研究，世界上每4人中，就有1人有慢性便秘的痛苦。英國新堡大學（Newcastle University）營養系教授柯林斯介紹4種食物，能有效緩解便秘的情形。1．富含纖維的食物多攝取含膳食纖維的食物，能夠讓便便軟化，還能改善腸道機能。而且膳食纖維在腸道中還能包覆住醣類，讓食物不會立刻被消化酵素分解吸收，能延緩葡萄糖吸收速度，讓血糖不會急速上升，有助於糖尿病患者控制血糖。他同時介紹「洋車前子」做為攝取的來源之一，因為根據最新的實驗，它能夠刺激腸道，比小麥麥麩更有效3.4倍，裸麥、豆類、發酵食品也有不錯的膳食纖維。2．奇異果 奇異果的食物纖維，能吸收3倍本體重量的水，能增加便便的水含量，達到軟化的效果，還能刺激腸道蠕動。若是不愛吃奇異果的民眾，則可以選擇白桃、西瓜、哈蜜瓜、洋蔥等食物，也有相同效果。不過具有腸躁症的民眾要注意，奇異果可能會造成病情惡化，服用前最好先和醫生討論。3．棗乾、梅乾 這些食物含有山梨糖醇，可以分解體內的細菌為水及氣體，增加排便量，根據研究，每天攝取100公克（約10個）長達3週，能夠提升排便次數為每周3.5次，而且也有軟便的效果。4．水多喝水是防止便秘最有效的方法，因為現代人長期有水喝不夠的情形，人每天需要2至3公升的量，柯林斯表示，一定要多喝水，喝到排出來的尿液是淺黃色時，才表示水量達到身體所需。